Схицхими Тогарасхи: Магична јапанска мешавина седам зачина
Јапанци не користе често чили, али када то учине, они се постарају да мешавина пружа не само топлоту, већ и одличан укус. Да ли сте чули за Схицхими Тогарасхи?
Схицхими Тогарасхи, или јапанска мешавина седам зачина, уобичајен је зачин који се користи у јапанској кухињи. Направљен је од мешавине седам састојака који могу укључивати млевени чили, сушену кору поморанџе, семенке сусама, пахуљице морских алги, ђумбир и мак.
У овом чланку ћу објаснити шта је то, историју и неке непознате чињенице, па свакако читајте даље!
Првобитно је мешавина створена да сачува храну и побољша њен укус током хладних зимских месеци када је цитруса било мало.
Данас се најчешће користи за посипање супа са резанцима или других сланих јела. Мешавина укуса даје јединствени осећај и додаје суптилну слаткоћу јелима.
Схицхими Тогарасхи садржи две главне врсте чилија: пахуљице црвене паприке (ицхи-хиро) и црни бибер (нигори-хиро). Црвена паприка даје лагану топлоту, док црни бибер даје арому и дубину укуса.
Остали састојци раде заједно како би се упарили са топлотом паприке, а да их не надјачају. На пример, сушена кора поморанџе даје слаткоћу, док семенке сусама нуде орашасти укус.
Пахуљице морских алги пружају текстуру, као и слани укус из океана, што чини схицхими тогараши идеалним зачином за јела од морских плодова као што су лосос на жару или темпура од шкампа.
Ђумбир побољшава укупни профил укуса и доприноси сопственој јединственој пикантности, док семе мака додаје суптилну хрскаву текстуру заједно са орашастим укусом.
У Јапану је схицхими тогарасхи постао толико популаран да се може наћи у скоро сваком ресторану и кућном кухињском ормарићу.
Не само да додаје укус, већ служи и као украс, дајући традиционалним јелима дашак боје и живахности када се посипа по врху непосредно пре сервирања.
Може се додати директно у храну током кувања или за столом након сервирања како би поједини гости прилагодили сопствене нивое зачина према свом укусу.
У зависности од ваших жеља, можете користити више од једне врсте одједном – можда комадиће црвене паприке у супи док посипате црни бибер по врху – за сложенију комбинацију укуса која ће заиста подићи сваки оброк!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.