Вагаши: Традиционални јапански слаткиши

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Вагаши су традиционални јапански слаткиши који се често служе уз чај. Често се прави од пиринчаног брашна или пиринчаног теста, шећера и воде, а може се зачинити разним воћем или орасима.

Вагаши долази у много различитих облика и величина, а најпопуларнији типови су даифуку (округли мочи пуњен пастом од слатког пасуља).

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта значи „вагаши“?

Вагаши се састоји од две јапанске речи, ва што значи јапански или традиционални и гасхи значи слаткиши. Вагасхи се стога преводи као традиционални јапански слаткиши.

То је назив за све слаткише који су аутентични јапански, за разлику од јогашија који су слаткиши који су дошли са Запада или под утицајем Запада. Такође се користи за разликовање ручно рађених слаткиша и грицкалица купљених у продавници званих догаши.

Вагаши и чајна церемонија

Вагаши се често послужују уз чај, посебно током Јапанска чајна церемонија. Слатки укуси вагашија помажу да се надокнади горчина чаја, а различити облици и боје слаткиша могу додати визуелни интерес церемонији.

Суштина јапанске културе и гостопримства је да својим гостима понудите чај и вагаши.

Прикладно сезони

Вагаши су такође направљени тако да одговарају годишњем добу, користећи сезонско воће и цвеће као декорацију. На пример, вагаши сакура (цвет трешње) су популарни у пролеће, док вагаши са темом јесени могу да садрже лишће или жир.

Постоје и специјализовани вагаши који су намењени за прославу јесени или пролећа.

Какав је укус вагашија?

Вагаши има много различитих укуса, али најчешћи су паста од слатког пасуља (направљена од азуки пасуља) и воће. Слаткоћа вагашија обично није тако интензивна као западњачки слаткиши, а текстура може варирати од меке и жвакаће до хрскаве и љускаве.

Вагаши технике прављења

Вагаши се често праве ручно користећи традиционалне технике. Тесто се меси и обликује у жељени облик, а затим се пуни слатким филом као што је паста од пасуља или воћа.

Неки вагаши се такође праве помоћу калупа, а затим се тесто кува на пари или пече пре пуњења.

Како јести вагаши

Уопштено говорећи, вагаши треба да се једе полако и да се ужива, а не да се брзо прогута. У њима се може уживати уз чај.

Када једете вагаши са чајем, традиционално је да се узме мали залогај слатког, а затим попије гутљај чаја. Горчина чаја помаже да се уравнотежи слаткоћа вагашија.

Ако једете вагасхи самостално, најбоље је узимати мале залогаје и полако жвакати да бисте уживали у различитим укусима и текстурама.

Које је порекло вагашија?

На крају периода Муромацхи, шећер је постао основни састојак оставе због све веће трговине између Јапана и Кине. 

Ово је такође увело чај и дим сум током Едо период, и тако се родио вагаши као мала кнедла да се једе у време чаја.

Која је разлика између вагашија и дагашија?

Оба су врста окашија, или слаткиша, али вагаши су ручно рађени традиционални слаткиши који се често праве за церемоније чаја, док су дагаши јефтинији слаткиши који се купују у продавници као што су чоколадице и други унапред упаковани слаткиши.

Која је разлика између вагашија и мочија?

Моцхи је врста вагашија направљена од лепљивог пиринча и воде која се умути у лепљиво тесто. Може се јести обичан, или пуњен слатким пасуљем или воћем. Дакле, мочи је увек вагаши, али нису сви вагаши мочи.

Врсте вагашија

Постоји много различитих врста вагашија. Неки од најпопуларнијих типова укључују:

Даифуку: округли моцхи пуњен пастом од слатког пасуља.

Манџу: На пари или печена лепиња пуњена пастом од слатког пасуља или воћем.

Јокан: Густи десерт налик желеу направљен од пасте од слатког пасуља, агар агара и шећера.

Анмитсу: десерт направљен од коцкица желеа, пасте од слатког пасуља, воћа и орашастих плодова.

Данго: Врста моцхија направљеног од пиринчаног брашна и воде, који се често сервира на ражњу са слатким сосом.

Ботамочи: Врста мочија пуњена пастом од слатког пасуља и прекривена слатком супом.

Кузумоцхи: Врста моцхија направљена од скроба кузу (арроот), који се често сервира са слатким сирупом.

Где јести вагаши?

Ако желите да пробате вагаши, постоји много места на која можете отићи. Вагаши се може наћи у јапанским ресторанима и кафићима, или ако имате задовољство да будете позвани. некоме кући на чајну церемонију.

Zakljucak

Толико вагашија које можете изабрати, а све је направљено на укусно традиционалан и свеж начин. Довољно да не можете остати по страни!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.