Зашто се мој Такојаки креће? [Савет: Бонито + Хеат]
Ако сте икада наишли такоиаки, онда ћете можда имати исто питање о овој супер укусној јапанској посластици.
Пахуљице паламиде чине да ваш такојаки изгледа као да се креће. Ти рибљи струготини су толико танки као папир да плешу по вашем такојакију због контакта са врелом површином лоптица. Све већа врућина тера их да плешу.
Линдсаи Андерсон снимила је своје искуство такоиаки плешући паламиду и одлучила да то објави на Иоутубе -у:
Нема потребе да се знојите око тога. Уверавамо вас да у томе нема ничег глупог или гадљивог. Због тога смо креирали овај пост.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је такоиаки?
Такоиаки је јапанска морска храна која има хоботницу као главно пуњење. Такође укључује сушени лавабо, Јапански мајонез, такоиаки сос, зелени лук, кисели ђумбир, остаци темпуре и пахуљице паламиде.
Ако желите да научите све о овим лоптицама хоботнице, требало би да прочитате пост који сам написао о такоиакију и његовом рецепту.
Зашто се крећу?
Веома је лепо видети их како се крећу или "плешу" на врху такојакија. Већина људи мисли да је то нешто што је још живо.
Ствар је у томе што пахуљице паламиде нису ништа друго до танко обријане комадиће дехидриране рибе.
Када ове фино исецкане пахуљице рибљег меса дођу у контакт са врелом запареном храном, слојеви комадића почињу да се рехидрирају у различитим правцима, и то различитим брзинама.
То је зато што се комадићи разликују по дебљини што омогућава различито упијање влаге.
Дакле, видећете пахуљице паламиде како се непрестано крећу у различитим правцима на врху хране све док се потпуно не натопе влагом.
Како се праве пахуљице паламиде?
Пахуљице паламиде су једна од примарни преливи у такојакију. Штавише, они су такође користи се као прелив на окономииаки, која је још једна јапанска посластица.
Пахуљице паламиде могу изгледати чудне онима који их раније нису видели или пробали. У почетку може бити чудан призор за многе гурмане који покушавају јапанску кухињу са паламидиним пахуљицама као преливом.
Уверавамо вас да љуспице од паламиде нису живе. Крећу се само због своје лагане и танке структуре. Пошто се љуспице паламиде користе као преливи, оне се уводе у храну тек након што се скувају.
Бонито се често додаје овим мешавинама зачина за фурикаке да се јапанским јелима дода мало хрскавости и сланости.
Врућа и парна храна чини да пахуљице упијају влагу. Дакле, крећу се у правцу најмањег отпора.
Пахуљице су направљене помоћу сушена риба паламида. Риба паламида нарибана је на танке пахуљице.
Упутства:
- Свежа паламида се очисти и исече на 3 дела: лева, десна и кичма. Од сваке рибе се праве 4 комада "фуши". „Фуши“ је термин за сушени комад паламиде.
- Када су комади исечени, фуши се ставља у корпу. Правилно су распоређени унутар корпе за кључање. Сваки комад ће бити постављен на начин да се на најбољи начин прокува. Ако комади нису савршено кувани, ваше паламиде ће се уништити.
- Корпа за кључање се ставља у врелу кључалу воду. Комади се кувају 1.5-2.5 сата на 75-98° Ц. Време кључања се може разликовати у зависности од квалитета, величине и свежине рибе паламиде. Постизање праве температуре и времена кључања захтева године искуства.
- Када се комади савршено скувају, мале кости се уклањају из меса специјалне пинцете (мале клешта).
- Комади се остављају по страни да се оцеди вишак воде. Затим се диме храстовим или трешњиним цветом.
- Нежељена кожа, комадићи, сало итд. уклањају се са комада паламиде пре него што се ставе на сунце 2-3 дана и пеку. Цео процес се понавља неколико пута.
- Коначно, комадићи су обријани и исецкани у пахуљице.
Не плашите се због кретања паламиди
Следећи пут када наручите такојаки, не паните. Иако може изгледати као да су љуспице паламиде живе и крећу се, оне само реагују на топлоту такојакија. Дакле, не једете ништа што је још живо!
Ако мислите да бисте можда желели да сада сами покушате да направите такојаки, погледајте мој пост на најбољи произвођачи такоиаки које можете купити на мрежи. Свакако је забавно видети шта су Јапанци смислили да направе своја јаја :)
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.