6 Libaka tse Hloahloa tsa Dashi…Ema Hore ke be le #4 Ka Pantry ea ka HONA HONA JWALE?

Re ka fumana khomishene ea ho reka lintho tse tšoanelehang tse entsoeng ka e 'ngoe ea lihokelo tsa rona. Ithute haholoanyane

Ha re phehe Sejapane bosiung bona, EMPA…..ha ke na dashi! Se o lokelang ho se etsa?!

Se ke oa tšoenyeha, ke u koahetse. U ka etsa dashi lapeng ka lisebelisoa tse 'maloa tse bonolo, hape ke mofuta oa dashi o tloaelehileng haholo oo o ka o fumanang kae kapa kae Japane kapa kantle ho naha.

U ka sebelisa se seng sa libaka tsena tse 6 tsa lekunutu. Kapa haeba ha u e-so utloe hantle, reka tse ling tsa tsona Dashi eo ke e ratang ka ho fetisisa hona joale!

Ha u na dashi stock? Sebelisa lintho tsena tse 6 tsa lekunutu ho e-na le hoo!

Joalo ka ha ke boletse kaholimo, u ka etsa dashi lapeng ka lisebelisoa tse 'maloa tse bonolo (fumana risepe e ka tlase), hape ke mofuta o tloaelehileng haholo oa dashi oo u ka o etsang.

Empa haeba u motho ea jang meroho, u ka 'na ua se ke ua batla. Kapa haeba u se na nako ea ho fumana metsoako e nepahetseng, u ka 'na ua se ke ua khona.

Videong ena, ke sheba li-substitutes tse ntle ka ho fetisisa tseo u ka li sebelisang. Ka sebele ke habohlokoa hore u be le nako ea ho e shebella, kaha u tla boela u fumane litšoantšo tse ngata tsa mefuta ea lintho tseo u ka li sebelisang. Kapa u ka tsoela pele ho bala haeba u batla ho theohela ho tse ling tsa tseo u li ratang!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ke eng e etsang sebaka se setle sa dashi?

Taba ke ena: dashi ke motsoako oa bohlokoa lijana tse ngata tsa Majapane hobane ke sejo sa Majapane. Kahoo, ha u batla li-substitutes u hloka lintho tse nang le bonito flakes le lenaka litatso tsa dashi ho tsona 

Dashi e fana ka umami 'me e entsoe ka kombu (limela tsa leoatleng) le katsuobushi (tlhapi e lomositsoeng), kahoo u batla e 'ngoe e ka tsamaisang le umami.

Li-broth tsa likhoho kapa tse tšoeu li ka khona, empa khetho e ntle ea vegan e ka ba ho nkela katsuobushi sebaka. shiitake li-mushroom, motsoako o mong oa Japane o ruileng ka umami, 'me u boloke kombu.

U ka khona fumana tse ling tse ngata tse nkelang sebaka mabenkeleng a korosari a Asia empa haeba ho se joalo, ho etsa dashi ho tloha qalong ho hlakile haholo.

Kea tseba hore batho ba bang ha ba rate phofo ea dashi le lintho tse ling tse tšoanang tse ka 'nang tsa e-na le li-preservatives tse ngata le metsoako e sa pheleng hantle.

Li-dashi tse 6 tse ntle ka ho fetisisa

Ho lokile, joale rea tseba hore na dashi ke eng, le hore na u ka e etsa joang ka bouena. Empa ho thoe'ng haeba ha u na nako ea ho etsa dashi stock, kapa u sa khone ho fumana metsoako? 

Ha u sa lule Japane kapa Asia, ho ka u khopisa ho tseba hore ha ho na mabenkele a mangata a Asia (kapa ka ho toba, Majapane) a rekisang dashi, kapa kelp, kapa li-shavings tsa skipjack e lomositsoeng. tuna bakeng sa taba eo.

Haeba u motho ea ratang lijo tsa Majapane joalo ka sopho ea miso, katsu don, Sukiyaki, kapa oyakodon, joale e ka ’na ea u nyahamisa hobane u ke ke ua khona ho pheha lijo tsa Majapane tseo u li ratang haholo.

Le ha o ka odara hang hang marang-rang, ho ka nka matsatsi a 'maloa pele e fihla.

Leha ho le joalo, ke tsela e ntle ea ho boloka dashi e ngata kamoo ho ka khonehang ka k'haboteng bakeng sa limenyemenye tsa Majapane tsa kamoso hobane u ka li sebelisa ka bongata ba tsona!

Khabareng, seke oa khathatseha, hobane ho na le mefuta e meng ea dashi broth 'me u felloa ke eona ke nako e nepahetseng ea ho leka mefuta e fapaneng ea dashi le tse ling!

E ka 'na ea se ke ea e-ba ntho eo u e ratang ha u leka mekhoa ena e meng ka lekhetlo la pele, haholo-holo kaha u tloaelane le tatso ea dashi e tloaelehileng. Empa ha nako e ntse e ea, u tla fumana hore litlolo tse fapaneng le tsona li ntle ka botsona.

Le hoja li-substitutes li ka 'na tsa se ke tsa nkoa ke li-receptors tsa tatso tse khethehileng ho umami (glutamic acids), e ntse e ka ba ntho e latelang e molemo ka ho fetisisa' me u ka 'na ua khetha ho sebelisa e' ngoe ea li-substitutes tsena ha u leka ho khomarela. ho ja lijo tsa vegan.

Mona ke likhetho tse 6 tse ntle ka ho fetisisa tsa dashi!

5 Molemo o Molemo ka ho Fetisisa ho Dashi

1. Litlhapi tsa nama e tšoeu ka dashi

Ho feta Tloaelo ea Majapane, washoku (和 食) kapa ho pheha ha Majapane, qalong ba ne ba rerile hore dashi e etsoe ka tlhapi kapa moro oa lijo tsa leoatleng.

Haeba u tla etsa sebaka sa dashi, joale u tla hloka tlhapi e bonolo, e seng mafura, e tšoeu, e kang tilefish, bass, halibut, snapper le cod.

U se ke ua sebelisa tuna kapa mackerel, kaha mefuta ena ea litlhapi e na le tatso e matla ea tlhapi 'me e ka laola tatso ea sejana seo u se lokisetsang.

Ela hloko hore dashi ke setlolo sa tatso feela, 'me ha e ntse e fana ka tatso e phethahetseng ea lijo, ha e fete tatso ea mantlha ka tsela efe kapa efe.

E le hore u qale, u tla hloka ho fumana likarolo tsa litlhapi tseo batho ba sa li jeng ka tloaelo, joaloka hlooho le masapo (u ka boela ua hloka lik'hilograma tse 'maloa tsa nama).

Likhoele tsena tsa nama li hlile li lokolohile 'marakeng oa litlhapi, ka hona ha ho hlokahale hore u sebelise chelete leetong lena.

Hang ha u se u fumane likarolo tseo u li hlokang, joale u li hlatsoe ka botlalo 'me u netefatse hore ha ho na matšoao a mali a setseng ho tsona, kaha li tla fetola moro hore e be lero le babang.

Fumet ke seo u se bitsang tlhapi ea tlhapi. Boemong ba mantlha, e ka bapisoa le dashi, kaha tatso ea lijo tsa leoatleng e metse ka metso ka hare ho eona.

Recipe ea dashi ea nama e tšoeu ke ena:

sopho ea dashi

Kakaretso ea stock stock ea Dashi le tlhapi e tšoeu ea nama

Joost Nusselder
Fumet ke seo u se bitsang tlhapi ea tlhapi. Boemong ba mantlha, e ka bapisoa le dashi, kaha tatso ea lijo tsa leoatleng e metse ka metso ka hare ho eona.
3 ho tloha likhethong tse 1
Nako ea ho Iketsetsa 10 metsotso e
Nako ea Cook 1 hora
Kakaretso ea nako 1 hora 10 metsotso e
Ehlile sopho e entsoeng ka
pheha Japanese
Litšebeletso 8 batho

Helmets

  • Pitsa ea ho pheha
  • skillets

metsoako
  

  • 8 quarts metsi
  • 1 tbsp oli ea meroho
  • 1 tsp tarragon
  • 1/2 tbsp parsley
  • 1 tsp fenele
  • 1/2 senoelo seleri khabeloa
  • 3 cloves konofole ho nkoa
  • 1/4 senoelo Anyanese
  • 1 khōlō eiee e tšoeu
  • 4 Bay leaves
  • 1/2 senoelo veine e tšoeu
  • 3 1 / 2 ounce litlhapi tse tšoeu tsa nama joalo ka halibut kapa bass
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp tsoekere
  • 1 tsp meli

litaelo
 

  • Preheat oli ea meroho ka skillet 'me u saute aromatics, e leng tarragon, parsley, fennel, celery, garlic, leeks le eiee. Khaola meroho ka lilae tse tšesaane haholo 'me u tlame makhasi a bay ka khoele.
  • Eketsa likhechana tsa litlhapi tsa nama e tšoeu ho kopanya 'me u li kopanye ho pota-pota.
  • Bulela setofo 'me u tšollele lilithara tse 7 - 8 tsa metsi ho eona, ebe u e pheha ka mocheso o phahameng.
  • Kenya 1/2 senoelo sa veine e tšoeu ho aromatics. Etsa bonnete ba hore veine kapa metsi a tlatsa skillet hoo e batlang e koahela litlhapi tsa litlhapi ebe o pheha metsotso e 1 - 3.
  • Ha u se u qetile, tšela likhechana tse nkhang hamonate le litlhapi ka har'a lilithara tse 8 tsa metsi tseo u li behileng pejana ebe u eketsa 1 - 2 tbsp. ea soy sauce, 1 tbsp ea tsoekere le 1 tsp ea mirin. E lumelle hore e pholile hora e le 'ngoe.
  • Ka mor'a hore u e tlohele hore e pholile ka hora, moro oa tlhapi o nka sebaka sa dashi o lokela ho ba o lokile.
  • Hlakola motsoako ona, o kenye ka nkhong ea khalase ebe u o kenya sehatsetsing. U ka e boloka ka sehatsetsing nako e ka etsang khoeli pele u e sebelisa.
U lekile risepe ee?A re tsebeng ho ne ho le joang!

Fuputsa ho eketsehileng ka tlhapi ea tlhapi le litlhapi tse nkang sebaka sa tlhapi mona

2. Shellfish dashi nkela sebaka

Shellfish ea maiketsetso Dashi stock

Bakeng sa risepe ena e nkang sebaka sa dashi, o tla hloka ho e sebelisa shellfish makumane sebakeng sa litlhapi. Empa li-prawn le li-shrimp li etsa tatso e ntle bakeng sa mofuta ona oa dashi ho feta shellfish, kahoo u ka 'na ua batla ho beha shrimp haholo.

Mokhoa oa ho etsa li-shellfish stock

  • Khaola li-aromatics ka li-cubes tse nyane mme konofolo e lokela ho raloa. Tsena li kenyelletsa li-clove tse 2 tsa konofolo, mahlaka a 3 a celery, likopi tse 2 tsa lihoete, le likopi tse 2 tsa eiee.
  • Bulela setofo 'me u chese 2 tbsp ea oli ea mohloaare ka pane e kholo ea ho hadika. Saute aromatics (ntle le konofolo) hammoho le 1 lb ea likhechana tse kholo tsa shrimp. Pheha metsotso e 15 kapa ho fihlela li fetoha sootho ka 'mala.
  • Joale tšela konofolo 'me u hlohlelletse motsoako oohle ka metsotso e meng e 2.
  • Ebe u eketsa lilithara tse 1 le 1/2 tsa metsi, 1/2 senoelo sa veine e tšoeu, 1/3 senoelo sa pente ea tamati, 1 le ½ tsp ea pepere e ntšo (e sa tsoa thehoa), 1 tbsp letsoai la kosher, le likhahla tse 10 tsa pepere e ntšo. thyme e ncha (li-stems ha li tlosoe).
  • Lumella risepe ho pheha le ho bososela hora.
  • Hang ha e phehiloe, joale tima setofo 'me u tšollele recipe ka sekotlolo sa boholo bo bohareng ha u lumella ntho e' ngoe le e 'ngoe hore e fete ka sefe. Ntša lero feela / moro o entsoeng ka eona 'me u lahle tse ling kaofela.
  • Hona joale u se u entse shellfish / shrimp doth broth e phethahetseng. E boloke ka sehatsetsing sa hau 'me ue sebelise hanyane bakeng sa sejana sefe kapa sefe se hlokang dashi nakong e tlang.

3. Recipe ea meroho ea vegan dashi

Recipe e entsoeng ka maiketsetso ea Dashi

Haeba u semela sa limela kapa u rerile ho phehela batho ba jang lijo tsa vegan, joale mefuta e meng ea dashi ea meroho le li-mushroom (kombu le shiitake) e ka ba khetho e ntle ho leka.

Mokhoa oa ho etsa meroho ea dashi ea vegan:

  • Sebelisa li-mushroom tse omisitsoeng le limela tsa leoatle bakeng sa risepe ena 'me u latele litaelo tse pakeng ea kombu.
  • Fumana pitsa e hloekileng e se nang letho, tšela linoelo tse 4 tsa metsi ka har'a eona, 'me u tlohele limela tsa leoatleng li lule metsotso e ka bang 30 (u se ke ua bula setofo).
  • Sheba tatso ea metsi ka ho sebelisa khaba (mohloa oa leoatleng o lokela ho fetola metsi hore e be tee ea mofuta o itseng) 'me u hlahlobe lehola la leoatle ho bona hore na le batla le thella.
  • Hang ha u se u kolobile kombu ka metsotso e 30, joale ke nako ea ho bulela setofo ebe u e belisa ka mocheso o phahameng. Pheha metsotso e 25.
  • Kaha o kentse linoelo tse 4 feela tsa metsi ka har'a motsoako, o kanna oa batla ho hlahloba hore na metsi a fetoha mouoane kapele haholo ebe o a tlatsa ho fumana moro o batlang.
  • Ha e le setoko sa li-mushroom, u etsa feela se entsoeng ka lehlaka la leoatle, 'me u le kolobise ka likopi tse 4 tsa metsi ka metsotso e ka bang 30.
  • Lekhetlong lena, ha ho hlokahale hore u phehe li-mushroom. Li penya feela ho fumana tatso e matla ea umami (haeba u utloa li-mushroom li le bonolo ka ho lekaneng, ke nako eo li tla be li lokile).
  • Tlosa li-mushroom 'me qetellong, u ka eketsa lino tse 2 hammoho bakeng sa tatso e matla ea vegan dashi umami.

Leha ho le joalo, ho fapana le kombu, u ka boela ua sebelisa li-mushroom ho fihlela makhetlo a 10 pele u li lahla! Kahoo ho bolela hore o ka etsa sebaka sa dashi sa li-mushroom tse ngata.

Tšoaea li-mushroom ka mokotleng oa polasetiki ebe u li kenya ka lehare le tla sebelisoa hamorao.

Hona joale, u ke ke ua fumana li-mushroom tsa shiitake hohle. Empa ka lehlohonolo, Amazon e tsamaisa tsena li-mushroom tsa shiitake tse omisitsoeng e le hore u ka sebelisa tse teng setokong sa hau:

Li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake

(sheba litšoantšo tse ling)

Mokhoa oa ho etsa li-Vegan Vegan Vegan stock recipe

Meroho e meng eo hape e leng molemo ho etsa dashi ke sundried daikon le lipehelo tsa rantipole tse entsoeng ka sundried. Meroho ena e na le basal umami (glutamate ea mahala), e leng khetho e ntle ea dashi.

Haeba u lakatsa ho etsa liteko tse ling tsa meroho le litlama ho etsa sebaka sa dashi, etela " Setsi sa Boitsebiso ba Umami bakeng sa lintlha tse ling tse eketsehileng.

4. Moroho oa dashi oa khoho

Moro oa khoho o bonolo ho o etsa, joalo ka khoho nama e fumaneha hohle 'me lisebelisoa tse ling tsohle tse hlokahalang ho e etsa li fumaneha haholo!

Mohlomong u na le cube ea bouillon e lutseng ka har'a ntlo ea hau hona joale!

Mokhoa oa ho etsa setoko sa dashi ea khoho:

Lijo:

  • 1 3-lb khoho, kapa sebelisa likarolo, joalo ka mapheo le mekokotlo
  • Mahlaka a 4 a celery (ka makhasi), a khaotsoe 'me a khaola likotoana tse 2-inch
  • Lihoete tse 4 tse mahareng, tse halikiloeng le ho khaoloa likotoana tse 2 cm
  • 1 eiee e mahareng, e ebotsoeng le e arotsoeng
  • Li-clove tse 6, khaba
  • 1 sehlopha se senyenyane sa parsley e ncha, e hlatsoitsoeng
  • Metsotso e 6 ea thyme e ncha, kapa teaspoon e omisitsoe
  • 1 teaspoon letsoai la kosher, kapa ho latsoa
  • 4 lilithara metsi a batang

Litaelo tsa ho pheha:

  1. Bulela setofo ho mocheso o bohareng. Beha pitsa e kholo ea ho pheha holim'a eona 'me u kenye metsoako eohle e nkhang hamonate ho eona (lik'hilograma tse 4 tsa metsi a batang, letsoai, thyme, parsley, garlic, onion, lihoete, celery le khoho). Tlisetsa ho pheha ka metsotso e ka bang 30 ebe o fokotsa mocheso ho ea bohareng-tlase, koahela ka sekwahelo, 'me u bosose ka lihora tse 2 ho fihlela khoho e oela. Tlosa foam holimo ha e ntse e bokellana.
  2. Hlakola moro ka sieve e kholo kapa colander ka sekotlolo se seholo. Ha e se e pholile, nka sefe e kholo 'me u tšele moro ka sekotlolo se seholo. U sebelisa khaba ea lepolanka, tobetsa motsoako ka hohle kamoo ho ka khonehang ho fumana moro kaofela.
  3. Tšela moro ka har'a linkho tse 4 tsa khalase, u li koahele ka li-lids, 'me u li boloke ka sehatsetsing bosiu bohle. Joale u tla ba le dashi e ngata ea likhoho sebakeng sa polokelo eo u ka e sebelisang bakeng sa lipepepe tsa hau tsa kamoso tse ka li hlokang.

5. Powder kapa cubed broth dashi e nkang sebaka

Li-broth tse nang le li-cubed le phofshoana ke mokhoa o bonolo ka ho fetisisa oa ho etsa setoko sa dashi, 'me leha u ka sebelisa tatso ea khoho, tlhapi kapa shrimp, ha ua lokela ho sebelisa nama ea kolobe kapa ea nama ea khomo kapa moro o phofshoang, kaha li ke ke tsa hlakisa tatso ea sejana sa hau. empa ho e-na le hoo, o e hlōle.

Letsoai, monosodium glutamate, hydrolyzed soya / poone / koro protheine ea gluten, oli e nang le hydrogenated cottonseed, mafura a nama ea khomo, le tse ling tse ngata ke tse ling tsa lisebelisoa tsa mokotla oa moro oa nama ea khomo.

Mafura a mangata a nama ea khomo le MSG (monosodium glutamate) a fa moro oa moro tatso e matla, empa le moro oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa nama oa khomo o ntse o e-na le phello e tšoanang.

Kahoo ho molemo ho qoba li-cubes tse nang le tatso ea nama ea kolobe ka ho feletseng.

6. Mentsuyu moro

Ha u na dashi stock? Sebelisa lintho tsena tse 6 tsa lekunutu ho e-na le hoo! mentsuyu

Haeba u batla setlolo se seng se na le dashi, u ka leka Mentsuyu (ena ke e tsebahalang haholo Japane). Ke sopho e entsoeng ka metsi kapa linoko tse nang le litatso tse ngata. 

Lebaka leo ka lona e leng sebaka se setle sa dashi ke hore e na le dashi e ngata ho eona. E entsoe ka ho kopanya dashi, mirin, soy sauce, tsoekere hammoho le mefuta e meng ea linoko ka bongata.

Dashi eo ba e sebelisang ho etsa mentsuyu e boetse e na le kombu le katsuobushi. 

Mentsuyu e bolela sopho ea li-noodle 'me lebitso lena le bolela hore sena ke sejo se tsebahalang sa ho nosetsa sopho e ngata ea Majapane ea noodle joalo ka soba, udon, somen le batho ba bang le bona ba e sebelisa ka sopho ea ramen. 

Ho na le lisebelisoa tse ling hape, 'me u ka e sebelisa mefuteng eohle ea sopho kapa li-stew tse halikiloeng le lijana tsa nama. Maemong a mangata, litlolo tse hlokang phofo ea dashi kapa dashi stock li sebetsa hantle le mentsuyu hape.

Empa, maikutlo a akaretsang ke hore a kopane hantle le sopho e entsoeng ka soya, eseng haholo ka miso. 

Ha u sebelisa mentsuyu e le sebaka sa dashi ea hau, ha ho hlokahale hore u sebelise linoko tse ling tse ngata le eona hobane e se e na le tatso e ngata 'me ha u batle hore lijo li be le tatso e matla ea mentsuyu.

Ua ipotsa hore na mentsuyu e sebelisetsoa eng hape? Leka risepe ena e bonolo empa e monate ea Zaru soba bakeng sa boiphihlelo bo khathollang

Nka nkela bonito flakes sebakeng sa dashi eng?

Ho fumana tatso ea bonito, o ka e nkela sebaka ka likhetla tse ling, haholo-holo li-shrimp kapa li-prawn. Khetho ea vegan e ka ba li-mushroom tsa shiitake ho eketsa umami sejaneng sa hau.

Natefeloa ke lijana tsa Majapane, leha u feletsoe ke dashi

Ke 'nete hore ho pheha ha Majapane ho sebelisa dashi e ngata. Empa hobane feela u feletsoe ke eona ha ho bolele hore u tlameha ho tsamaea ntle le eona!

Ka lisebelisoa tsena tse sebetsang, u tla khona ho ja lijo tsa Sejapane, ntle le ho lahleheloa ke bonnete ba lijana.

Hopola feela litlolo tseo u batlang ho li etsisa: kelp e omisitsoeng (kombu), katsuobushi (bonito flakes), le bakeng sa li-vegans, u batla tatso ea mushroom ea shiitake dashi. 

Bala haholoanyane: tloaelo ea setso sa Majapane sa Robata

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.