Ho pheha eng ka Dashi Stock? 12 Molemo ka ho Fetisisa Recipes Ka Dashi

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 9 Mphalane 2022

U qetetse neng ho latsoa sejana se nang le litatso tsohle tse ikhethang 'me hang hang sa fetoha lijo tseo u li ratang haholo?

U re metsotsoana e seng mekae bophelong ba hau? Ke tseba hantle seo u se bolelang!

Sehloohong sena, re tlil'o bua ka dashi stock (broth) e hlahisang molemo ka ho fetisisa hoo e ka bang lijong tsohle tseo u li kopanyang le tsona.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Lisebelisoa tse 12 tse ntle ka ho fetisisa tse sebelisang dashi

Sopho ea Miso e nang le miso e kentsoeng ka dashi

Haeba u ntse u ipotsa hore na u ka etsa sopho ea miso joang ka dashi, recipe ke ena eo u tla batla ho e leka!

Sheba risepe ena

Recipe ea Kamaboko Ramen (Narutomaki)

Sopho e monate ea ramen noodle e sebelisa linoko tse hlano tsa Sechaena bakeng sa linoko le likuku tseo ke li ratang haholo, likuku tsa tlhapi tsa narutomaki kamaboko.

Sheba risepe ena

Kakaretso ea Agedashi tofu

Sopho e monate ea sopho e entsoeng ka tofu e sebelisang setoko sa dashi bakeng sa tatso e eketsehileng ea umami.

Sheba risepe ena

Chawanmushi (Custard ea Mahe a Japane)

Chawanmushi ke e 'ngoe ea lipepepe tse sebelisang dashi ho etsa moro o monate, empa lekhetlong lena e se e le motenya, joalo ka custard ea Japane.

Sheba risepe ena

Sopho ea kolobe ea kolobe Udon

Mpa ea nama ea kolobe e qhibiliha feela ka hanong la hao, 'me lero le qhibiliha ka har'a dashi broth. E monate!

Sheba risepe ena

Kakaretso ea 'Nete le e phetseng hantle ea Oyakodon

Bakeng sa risepe ena, sohle seo u se hlokang mabapi le lisebelisoa ke pitsa kapa pitsa e khethehileng ea oyakodon le seapehi sa raese. Ho bonolo ho etsa risepe mme ho nka metsotso e ka bang 30. Mohlomong u se u ntse u e-na le lisebelisoa tsohle tsa sehatsetsing, sehatsetsing kapa ka pantry.

Sheba risepe ena

Recipe ea 'nete ea okonomiyaki aonori le risepe ea ginger e halikiloeng

Li-pancakes tse monate tsa Majapane u ka li tlatsa ka nama le litlhapi tse ngata tseo u li ratang!

Sheba risepe ena

Tempera e leshome ea donburi le shrimp, eggplant, & renkon

Ena ke e 'ngoe ea li-recipe tse bonolo ka ho fetesisa tse leshome tse nang le crispy gold brown tempura shrimp le eggplant. E monate! U se ke ua tšoenyeha haeba u se na metsoako eohle, kaha u ka kenya meroho e meng sebakeng sa e meng ha u batla.

Sheba risepe ena

Takikomi Gohan Japanese Dashi Rice

Bakeng sa risepe ena, ke sebelisa khoho le aburaage tofu, hammoho le gobo (motso oa burdock). Haeba o sa fumane motso oa burdock, sebelisa motso oa meroho joaloka parsnip. Motso oa Burdock o na le tatso e monate ea lefats'e, empa o ka e tlola ebe o sebelisa meroho e meng eo o e ratang.

Sheba risepe ena

Recipe e entsoeng lapeng ea Mentsuyu sauce

Litaba tse monate ke hore ho bonolo ho etsa tsuyu sauce lapeng. Kahoo ke mokhoa o motle oa ho boloka chelete, haholo haeba u e etsa ka lihlopha tse kholoanyane! Ke kenyelelitse risepe ea likopi tse 2 tsa tsuyu sauce ena e monate e nang le tatso e monate ea dashi ho boloka lintho li le bonolo. U tla hloka katsuobushi (bonito flakes), 'me ke khothaletsa Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes hobane u ka e reka ka mekotla ea 1 lb,' me e sebelisana le tekanyetso ka tsela eo.

Sheba risepe ena

Kakaretso ea Gyudon

Lekunutu la gyudon e monate ke la khetho ea nama. Likhomo tse ntle ka ho fetisisa tsa nama ea khomo bakeng sa sejana sena ke ribeye kapa chuck, e sehiloeng kapa e kuta litepisi tse tšesaane haholo. Tatso ea spaghetti e tsoa ho motsoako oa dashi, seipone, moriana oa soya le lebaka. E na le leseli la monate o tsoang seiponeng, letsoai le tsoang ho mongobo oa soya, tatso ea lijo tsa leoatleng e tsoang kelp, le bonito dashi, e e etsang mohlala o motle oa umami oa Majapane.

Sheba risepe ena

Recipe ea Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago).

Recipe ena ea Dashi Tamagoyaki ke sejo se monate sa Majapane bakeng sa thupelo ea mantlha kapa sejana sa lehlakore. Recipe e hloka mahe a mane, a hlakoloa hammoho le dashi le mirin. Joale motsoako o tšeloa ka paneng ea tamagoyaki ’me o phehiloe ho fihlela o le bosootho bo botle, ’mala oa khauta. Sejo se phethiloe ka radish e halikiloeng ea Daikon bakeng sa ho khabisa.

Also bala poso ena ha u etsa Dashi ho tloha qalong haeba u kena ho seo (le li-dashi tse ling tse bonolo le li-vegan dashi ho leka)

Sopho ea Miso

Tšebeliso ea pele le e hlakileng haholo bakeng sa setoko sa dashi ke ho e sebelisa ho etsa sopho ea miso. Mono Ha se lisebelisoa tse ngata tsa sopho ea miso, empa setoko sa dashi ke e 'ngoe ea lintho tsa bohlokoahali tse lokelang ho kenyelletsoa. Le ha o ile oa siea dashi empa oa kenyelletsa miso peista, sopho ea hau ea miso e ne e ke ke ea ba le umami e ruileng ka mokhoa o makatsang eo setoko sa dashi se e fang eona.

Haeba u rata sopho e ntle ea miso empa u sena nako, Mona ke risepe e ntle ea miso eo u ka e etsang ka metsotso e seng mekae

Ramen

E, ho na le lipepe tse ngata tsa ramen ka ntle moo tse sebelisang dashi. Joalo ka sopho ea miso, ramen o rua molemo ka ho sebelisa setoko sa dashi ho etsa sopho e monate le e monate haholo. Leha ho le joalo, sena ha se kenye li-ramen tse ngata tse tloaelehileng tseo u ka li fumanang lebenkeleng hobane tsena ke li-noodle tsa ramen tse hlokang metsi a chesang eseng letho.

Ha e le hantle ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea moro o ka lekang, o lokela ho e bala haeba o na le nako.

Kea leboha

Ho fetela pele ho tsoa sopho, mohlala o mong oa ntho eo u ka e etsang ka stock ea dashi ke nikujaga. Nikujaga ke mofuta oa sechu sa nama ea khomo se lekanang le Majapane le sechu sa nama ea khomo le ea litapole. Meroho e meng le eona e ka eketsoa. Ebe metsoako eohle e phehoa ka setokong se monate sa dashi.

Agedashi Tofu

Ha re bua ka tofu, ho na le ts'ebeliso e ngoe bakeng sa dashi ha ho tluoa ho pheheng filet ea tofu. Ka risepe ena, u ka etsa sopho e monate ea dashi eo u e tšelang kamora tofu e halikiloeng. Ka dashi e futhumetseng e tšolleloang holim'a tofu, ho loma ka 'ngoe ho tla qhibiliha molomong oa hau ho ba seretse se monate le se monate.

Chawanmushi

Haeba u le mothating oa ho ja sopho e teteaneng e tletseng pelo e tletseng, chawanmushi e lokela ho ba ntho e latelang lethathamong la hau la ho etsa.

Li-ramekins ke likotlolo tse nyane tseo u tšelang custard ho tsona, empa sekotlolo sefe kapa sefe se tla etsa joalo. U fumana liphetho tse ntle haholo haeba e le sekotlolo se nang le mapheo a otlolohileng ho fapana le ho sekama kapa ho kobehile joalo ka likotlolo tse ling.

Sopho ea Udon

Le hoja e ka bonahala e tšoana le ramen, udon ke mofuta o fapaneng haholo oa sejana se entsoeng ka li-noodle. Hangata li-noodle li tenya 'me ho sebelisoa metsoako e fapaneng ha li etsoa.

E 'ngoe ea litsela tse' maloa tseo lijana tse peli li tšoanang ka tsona ke hore ka bobeli li sebelisa dashi joalo ka setoko.

Oyakodon

Lijo tsa Bowl ke sejana se tummeng Japane, 'me ona ke mofuta o mong oa lijo o ka etsoang ka ho sebelisa setoko sa dashi. Hobane oyakodon (risepe e monate mona!), o nka sehlopha sa metsoako e kang khoho, scallion le meroho e meng ebe oa li omisa ka setokong sa dashi. Lisebelisoa tse koahetsoeng ka dashi li tšeloa ka sekotlolo sa raese ebe li fuoa.

Joaloka oldashi tofu, ena ke tsela e ikhethang e ikhethang ea ho sebelisa setoko sa dashi ka tsela e ngoe ntle le ho etsa sopho.

okonomiyaki

Ha ho letho le fetang ho iketsetsa okonomiyaki ea hau e ncha hobane ka tsela eo, u ka apara eng kapa eng eo ue ratang, e hlileng e leng moeeng oa seo e se emelang.

Senotlolo sa ho etsa okonomiyaki e kholo e ho batter kaofela. Etsa bonnete ba hore u e whisk hantle hore e be e ntle le e boreleli.

Ha ho tluoa tabeng ea li-toppings, ikutloe u lokolohile ho etsa boqapi! Hore na o rata okonomiyaki ea hau ka soso e bonolo feela kapa e nang le mefuta eohle ea litlolo, menyetla e ke ke ea fela.

Leshome Don

TenDon (eo ha e le hantle e fetolelang "tempura donburi dish", kapa sekotlolo sa tempura) e ka etsoa ka mefuta e fapaneng ea metsoako hape e na le nalane e telele Japane!

Tendon ke sejo sa setso sa Japane seo hangata se entsoeng ka sekotlolo sa raese (donburi) se nang le tempura e koahetsoeng ka holim'a raese e sa tsoa phehoa. Natefeloa ke ho ja e 'ngoe ea likotlolo tsena ha ho chesa 'me u tsamaea le sopho ea miso le salate kapa ginger e halikiloeng.

Khoho mizutaki

Mofuta o mong oa lijo o tloaelehileng o sebelisang setoko sa dashi, haholo nakong ea likhoeli tse batang haholo Japane, ke 'mela ea likhoho le lipepe tse ling tse tšoanang tsa pitsa. Lisebelisoa tsa lipitsa tse chesang li ikhethile hobane hangata li phehoa ka pitseng e kholo e emeng tafoleng ea ho jela ka bo eona. U nka metsoako e mengata ebe u li pheha ka setoko sa dashi.

Tabeng ea mizutaki ea khōhō, u pheha khoho, tofu, k'habeche ea China, li-mushroom le leek ka linoelo tse 'maloa tsa setoko sa dashi. Le hoja lipepe tsena tsa dashi tse nang le thepa e chesang li ka natefeloa u le mong, hangata ke mofuta oa ntho eo u ka e jang le metsoalle le ba lelapa.

Takikomi gohan

Haeba u batla ho leka risepe e ncha ea raese, hobaneng u sa natefeloe ke sejana sa veggie, sa khoho le sa raese se bobebe?

Morero oa takikomi gohan ke ho sebelisa feela metsoako ea linako tsa selemo ho etsa sejana sa raese se potlakileng le se bonolo.

Ntho e le 'ngoe eo u sa lokelang ho fosahala ke ho pheha metsoako ka likarolo, e hlahisang litatso tse poteletseng tsa meroho le senoko sa metsi.

Mentsuyu

Ka lisebelisoa tse 'maloa feela, u ka iketsetsa soso ea mentsuyu lapeng. Mme e ntle haholo ho feta eng kapa eng eo o ka e rekang lebenkeleng. Mona ke mokhoa oa ho e sebelisa ha u etsa mofuta ofe kapa ofe oa sopho e chesang ea noodle

1. Pele, o tlameha ho hlapolla tsuyu ka metsi.
2. Ebe o tlameha ho futhumatsa tsuyu.
3. Ka mor'a moo, u tšela moro / mongobo o chesang holim'a li-noodle.

gyudon

Gyudon ke sekotlolo sa raese sa donburi sa raese se nang le mongobo o monate oa dashi, onion le nama ea khomo e sebelisoang betheng ea raese e chesang e chesang.

Sejo sena ke mofuta oa khomo oa oyakodon oa khoho, 'me se jeoa se chesa lireschorenteng le mabenkeleng a lijo tse potlakileng ho pholletsa le Japane. E 'nile ea e-ba sejo se tummeng ka lilemo tse fetang 150 hobane ke lijo tse monate tsa matšeliso.

Dashimaki Tamago

Litatso tsohle tsa umami li kopana ka har'a omelete ena e bonolo ea Majapane, e loketseng lijo tsa hoseng. Lehe le phehiloeng le kopantsoeng le dashi stock ke ntlafatso ea litlhoko tsa hau tsa omelet.

U hloka ho sebelisa pane e nang le mahlakore a mabeli bakeng sa risepe ena, kapa ho seng joalo u ke ke ua etsa sebopeho sa logi ea mahe, 'me ho thata ho etsa tamagoyaki e pota-potiloeng ka pane e chitja.

Ho boetse hoa hlokahala lesela la bamboo haeba u batla ho bopa Omelette bilika hantle. Bamboo sushi mat e molemo ka ho fetisisa hobane e boholo bo nepahetseng 'me e tla thusa lehe ho boloka sebōpeho sa lona.

Fokotsa fatše

Le hoja e se risepe, mokhoa o tloaelehileng oa ho pheha Japane ke ho omisa meroho le litlhapi ha u li pheha. Ho pheha lijo ka dashi ke mokhoa o motle oa ho kenya sejana sa hau ka umami e monate le e monate eo dashi e tsejoang ka eona. Sena se kenyelletsa ho pheha tofu ka dashi.

Dashi stock le mongobo

Hangata stock ea Dashi e sebelisoa ka lisong tse ngata. Mohlala, e 'ngoe ea lisebelisoa tsa mantlha tsa ho etsa sopho ea okonomiyaki ke dashi. Kaha dashi e tsejoa ka ho ba monate haholo, hoa utloahala ho e sebelisa ho sopho e 'ngoe le e' ngoe e ka tsamaeang hantle le sejana se hlabosang. Ha e le hantle ke papali e entsoeng leholimong ha e sebelisoa ka sopho!

Dashi ke eng?

Dashi (出 汁 ka Kanji le だ し Katakana) ke sehlopha sa sopho le sopho e phehiloeng e sebelisitsoeng ho Lijo tsa Japane.

Dashi ke motheo oa sopho ea miso, bakeng sa moro o hlakileng, moro oa li-noodle le mefuta e fapaneng ea sechu se thusang ho ntlafatsa umami.

Umami ke e 'ngoe ea litakatso tse hlano tsa mantlha tseo li-receptor tsa rona tsa tatso li hlahang hanghang.

Sena se etsa hore Dashi e sibolloe ka seoelo eo hape e leng karolo ea bohlokoa bakeng sa mefuta e mengata ea diresepe.

Dashi le eona e bohlokoa ho theheng batter (phofo e entsoeng ka phofo) ea lijo tse halikiloeng joalo ka takoyaki le okonomiyaki.

Dashi le eona e na le mabitso a mang joalo ka stock ea leoatle kapa stock ea meroho mme ha e le hantle ke moro oa tlhapi ea meroho.

ho kombu (kelp ea leoatle) eo e leng motsoako oa mantlha oa Dashi, e omisitsoeng le ho khaoloa ka matlapa a masesaane a malelele 'me ke eona e bakang tatso ea umami. ea sopho ea miso ho tsepamisa maikutlo.

Hape bala: nka hoamisa okonomiyaki hang ha ke e phehile? Hlokomela batter!

Bakeng sa ho ntlafatsa setoko sa Dashi se tsubang katsuobushi, ho kentsoe litene tsa tuna kapa bonito e omisitsoeng, eo ka linako tse ling e belisoang ka skipjack.

Li-mushroom tse omisitsoeng le ka linako tse ling le li-sardine tse omisitsoeng li kenyelletsoa ka setokong hape e phahamisang setoko sa Dashi ho ea libakeng tse ncha!

Haeba u batla ho ithuta haholoanyane ka lijo tsa Majapane, sheba lenane la ka le pharaletseng la libuka tsa pheho tse ntlehali tse fumanehang

Bohareng ba lijo tsa Majapane

Joalokaha u bona, ho na le litšebeliso tse ngata bakeng sa dashi stock ho feta mehlala e tloaelehileng ea sopho ea miso le ramen. Dashi e 'nile ea sebelisoa ka nako e telele haholo Japane, kahoo ha ho makatse hore ebe lijana tse ngata li ile tsa hlahisoa ho pota-pota tšebeliso ea eona.

Ke pontšo e hlakileng ea hore na motsoako ona o sebetsa ka mokhoa o makatsang hakae kaha o ka sebelisoa ka mekhoa e mengata e fapaneng mme e le karolo ea bohlokoa ea litlolo tse ngata.

Haeba u batla risepe e sebelisang chelete e ngata ka ho fetisisa ho li-dashi stock le litaba tsa eona tse ruileng tsa umami, leka e 'ngoe ea lintho tse kaholimo.

Bala haholoanyane: Katsuobushi ke eng mme ke e sebelisa joang?

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.