Libaka tse ntle ka ho fetisisa tsa raese ea koji | Lintho tse ling tsa ho belisa ka koji
Rice koji ke mofuta o tsebahalang haholo oa koji.
Empa ho na le litaba tse monate bakeng sa mang kapa mang ea batlang ho natefeloa ke tatso e ikhethang ea umami ea lijo tse lomositsoeng tsa koji empa a batla mefuta e meng ho fapana le raese koji.
Thabo ea koji ke hore koji starter kapa koji-kin e ka sebelisoa ka mefuta e sa tšoaneng ea lijo-thollo le linaoa esita le meroho, ha e le hantle lijong leha e le life tse nang le lik'habohaedreite. Kahoo, ka sebele ha ua lekanyetsoa ho sebelisa raese. Mekhoa e 'meli e atileng ho feta raese ea koji ke barley koji le soybean koji.
Ka poso ena, ke tla hlalosa hore na ke lijo life tse ling tse ka kopanngoang le koji bakeng sa tatso e makatsang ea umami le mokhoa oa ho e etsa.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Koji ke eng mme raese ea koji ke eng?
Haeba u tseba le hanyenyane ka Lijo tsa Majapane, u tla tloaelana le metsoako e kang soy sauce, miso, mirin, amazake (seno sa raese e monate e seng joala), le asene ea veine ea raese.
Seo u kanna oa se tsebe, leha ho le joalo, ke hore tsena kaofela ke lijo tse lomositsoeng ka koji.
Koji e 'nile ea sebelisoa linaheng tsa Asia ka lilemo tse makholo ho etsa soy sauce, miso, douche le lino tse tahang empa mohato oa pele o hlokahalang ho etsa leha e le efe ea lihlahisoa tsena ke ho etsa koji-kin kapa starter.
Karabo e khutšoanyane ke hore koji (eo hape e tsejoang e le 'mela oa raese) ke fungus e jeoang e bitsoang Aspergillus oryzae.
Joalo ka tomoso ha ho etsoa bohobe, koji e qala mokhoa oa ho belisa ha e eketsoa ho metsoako e kang raese, harese, linaoa kapa limela tsa linaoa.
Bakeng sa raese ea koji, koji starter kapa koji-kin e hasoa ka raese e halikiloeng. E boetse e bitsoa shio koji, e bolelang 'raese ea koji e letsoai'.
Koji raese mohlomong ke mofuta o tsebahalang haholo oa koji empa ho na le lijo-thollo le limela tse ling tse ngata tse ka sebelisoang ka katleho e le sebaka sa raese ea koji.
Koji-kin ke eng?
Koji-kin ke 'starter' e sebelisoang ho etsa lijo tse lomositsoeng. Ho etsa starter, hlobo ea koji, aspergillus oryzae, e kenngoa ho raese e halikiloeng kapa limela tse phehiloeng.
Motsoako o hlahisoang ebe o behoa holim'a literei tsa lepolanka, sebakeng se futhumetseng le se mongobo ho fihlela lihora tse 50.
Nakong ena hlobo ea koji e fepa lik’habohaedreite le liprotheine ebe e li fetola tsoekere le liamino acid.
Sena se sebelisoa e le se qalang (sejo se qalang mokhoa oa ho belisoa) bakeng sa ho etsa lihlahisoa tse kang mirin, soy sauce, miso le sake.
Ua ipotsa hore na u ka sebelisa miso ea mofuta ofe bakeng sa sopho? Ke hlalosa likhetho mona
Lintho tse nkelang sebaka sa raese ea koji
Haeba u batla lintho tse ka nkang sebaka sa raese ea koji, litlhahiso ke tsena.
Barley koji
Barley koji e sebelisoa e le qalo ea ho etsa harese miso, kinzanji miso, le shoyu.
Miso ke setlolo se teteaneng se nkhang hamonate e sebelisetsoang ho latsoa sopho, li-sauces le lijana tse ling tse monate. "Mugi miso" ke miso e entsoeng ka barley koji.
Ho nka nako e telele ho lomosa ho feta miso e entsoeng ka raese koji mme e na le eona tatso e bobebe ebile e monate hanyane.
Lihlahisoa tse entsoeng ka harese koji li na le monko o monate o ikhethang o tsoang harese.
Koji ea soya
Soybean koji e entsoe ka ho enta linaoa tsa soya tse chesitsoeng ka mouoane ka li-spores tsa koji.
Soybean koji e sebelisoa haholo ho etsa miso ea soya, e kenang mefuta le mebala e fapaneng.
Linaoa tsa soya li lokela ho kolobisoa bonyane lihora tse 12, li tšeloe, ebe li besoa ka mouoane, ebang ke ka mouoane o tloaelehileng kapa ka mouoane. khatello cooker, pele o eketsa koji-kin ho qala ts'ebetso ea ho belisoa.
Quinoa koji
Quinoa koji e ka etsoa ka ho inela quinoa ka metsing, ho e lumella hore e mele, ebe e tšela letsoai le koji ebe e lumella hore e belise butle.
Sehlahisoa se hlahisoang se boreleli haholo se etsang hore ho be bonolo ho kopanya le moaparo bakeng sa salate kapa li-seasoning bakeng sa ho halika.
Quinoa koji e fana ka mofuta oa mahala oa gluten ho fapana le raese koji.
Mona ke tlhahlobo ea li-apehi tse ntle ka ho fetisisa tsa raese tse hlahlobiloeng ho pheha raese e tšoeu, e sootho, sushi esita le quinoa
Shio koji
Letsoai la Shio koji kapa la koji le entsoe ka ho kopanya lijo-thollo tse phehiloeng le koji, metsi le letsoai le ho lumella motsoako hore o belise libeke tse 'maloa mochesong oa kamore hore e be setlolo se teteaneng sa letsoai se nang le tatso e bobebe ea miso.
Sena se ka sebelisoa e le mokhoa o mong oa letsoai. E ka boela ea sebelisoa ho marinate nama le tlhapi, pickle meroho, kapa e le a sebaka sa soy sauce.
Shio koji le eona e ka tsoakoa 'me ea eketsoa ho li-sauces le litlolo ho fana ka tsona tatso e makatsang ya umami. Hape ke tatso ea tekeno ea mefuta eohle ea Li-recipe tsa ramen tsa Japane.
Lentile koji
Red lentil miso e bonolo ebile e potlakile ho e etsa. Ha ho hlokahale hore u kolobise lentile bosiu bo le bong 'me li pheha ka nako e ka tlase ho halofo ea hora.
Kopanya lentile e pholileng le koji le letsoai, u li etse libolo tsa boholo ba palema ebe u li hatella ka nkho. E tlohele hore e belise nako e ka etsang likhoeli tse 'ne kapa ka tlase ho moo haeba mocheso oa tikoloho o le mofuthu.
Sephetho sa lentile e khubelu miso ke miso e monate e monate e loketseng liaparo tsa salate le sopho.
Miso e tala ea lentile, e ka etsoang ka mokhoa o ts'oanang, e eketsa tatso e monate ea umami ea lefats'e ho sopho le li-stew 'me e tsamaea hantle haholo ka lijana tse nang le lebese la kokonate.
Arola pea koji
Mono o monate oa pea e tala o arohaneng o ka etsoa ka ho kopanya lierekisi tse tala tse phehiloeng, tse pholileng tse arohaneng le letsoai le koji-kin ebe o li tlohela hore li belise nako e ka etsang likhoeli tse 'nè.
Sejo se monate se hlahisoang se ka sebelisoa ka marinades le li-sauces esita le ka meroho e mecha.
Koji ea meroho
Tatso ea meroho e mengata e matlafatsoa ke ho eketsoa ha koji empa e bonahala haholo-holo ka meroho e babang.
Broccoli, lik'habeche tse fapaneng, radish, lihoete, kapa lijalo tse ling tsa metso li fetoha monate haholo 'me umami e ngatafale ha ho eketsoa koji.
Meroho e hlahisa tatso ena e monate hobane koji e ntša enzyme ea amylase e fetolang setache sa meroho hore e be tsoekere.
Koji e boetse e ntša li-enzyme tse ling tse senyang liprotheine ho etsa li-amino acid tse tsamaisang tatso e ikhethang ea umami.
Ithute ka lintlha tsa motheo tsa ho sebelisa koji le meroho mona:
Koji e sebelisetsoa eng hape?
- Bakeng sa ho etsa lino tse tahang joaloka hobane le shochu (joala bo hlapolotsoeng). Hape ke motsoako o ka sehloohong oa seno se monate, amazake.
- Bakeng sa ho etsa li-condiments. Asene ea raese le mirin, e leng veine e phehoang e monate, ka bobeli ke litholoana tsa ho belisoa ho tsoa ho koji.
- Ho etsa miso. Linaoa tsa soya tse phehiloeng (kapa limela tse ling tsa linaoa) li kopantsoe le koji ebe li tloheloa hore li belise. Sephetho ke pente e ka sebelisoang e le moemeli oa ho kha kapa setsi sa marinades le lijana tse joalo sopho ea miso.
- Shio koji kapa letsoai la koji le entsoe ka ho kopanya raese ea koji le letsoai le metsi ebe le e tlohela hore e belise.
- Ho etsa shoyu, e leng soy sauce ea mofuta oa Majapane. Shoyu e entsoe ka mokhoa o ts'oanang oa ho etsa miso. Linaoa tsa soya tse phehiloeng le letsoai li kopantsoe le koji ebe li tloheloa hore li belise. Sehlahisoa se hlahisoang sea hatelloa ebe se tlhotloa ho hlahisa soy sauce.
Melemo ea bophelo bo botle ea koji ke efe?
Haufinyane tjena ho bile le lerata ka lijo tse lomositsoeng mme ho na le thahasello e ncha ho koji le lijo tse ling tse lomositsoeng tse kang kombucha, kimchi le kefir.
Le hoja ho belisoa e le e 'ngoe ea mekhoa ea khale ka ho fetisisa ea ho pheha, e sa tsoa tsebahala haholo ka lebaka la melemo e mengata ea bophelo bo botle eo e fanang ka eona.
Bophelo bo botle ba mala
Ho belisoa ke mohloli o moholo oa li-probiotics (libaktheria tse molemo) tse khothalletsang bophelo bo botle ba mala le ho eketsa ho monya ha limatlafatsi 'meleng.
Mala a phetseng hantle a lebisa sesoleng se matla.
Tsamaiso ea boima ba 'mele
Lipatlisiso li bontša hore koji e ka thusa ho fokotsa boima ba 'mele le ho theola boemo ba tsoekere maling.
Ho loantša mokhathala
Koji e ruile ka Vithamine B1, B2 le B6. Li-enzyme tsa koji li senya lik'habohaedreite ebe li li fetola matla.
Mokhoa oa ho iketsetsa koji
Haeba u labalabela ho iketsetsa koji ea hau, mona ke lintlha tse tla u tataisa. Kea hlalosa risepe e felletseng ea raese ea koji mona.
Karolo e thata ka ho fetisisa ea ho etsa koji ea maiketsetso ke ho fumana koji spores (koji-kin). U ka khona ho fumana koji-kin lebenkeleng la heno la Majapane kapa o ka e reka inthaneteng.
Etsa bonnete ba hore ke koji-kin, eseng raese ea koji.
Ho bohlokoa ho reka li-spores tsa koji ho tsoa ho barekisi ba tšepahalang kapa ba tsebahalang. Hangata li-spores tsa boleng bo tlase li na le mefuta e meng e sa batleheng ea hlobo e ka sitisang mokhoa oa ho belisoa.
Etsa bonnete ba hore u sebelisa lisebelisoa tsa boleng. Ho molemo ho sebelisa raese e betliloeng le perela ea perela kaha ho bonolo hore koji e fihle mohloling oa lijo.
Lisebelisoa tsohle, lijana le matsoho a hau li tlameha ho hloekisoa le ho hloekisoa. Ho belisoa ha hlobo ho etsahala mongobo o phahameng, e leng sebaka se loketseng hore libaktheria li ngatafale.
Ho bohlokoa hore u se ke ua pheha kapa ua pheha ho feta tekano motsoako oa hau oa mantlha.
Haeba e sa butsoe hantle, koji e tla sokola ho hōla, 'me haeba e phehiloe haholo, koji e ke ke ea khona ho hlahisa li-enzyme tse hlokahalang.
Le ka mohla u se ke ua lumella mocheso oa koji ho feta likhato tse 40 tsa Celsius kapa 104 degrees Fahrenheit. Hlobo e tla shoa ho feta mocheso ona. E hola hantle ho feta likhato tse 30 tsa Celsius kapa 86 degrees Fahrenheit.
E hola hantle ka diterei tsa mapolanka tse phefumolohang.
Bakeng sa liphello tse ntle, bulisa koji ka sehatsetsing matsatsi a 2 - 3 pele u sebelisa kapa u boloka.
Tsa tsau-tsau
Joalokaha ke bontšitse sehloohong sena, e 'ngoe ea thabo ea ho pheha koji ke ho feto-fetoha ha eona.
Le hoja raese ea koji e ka 'na ea e-ba mofuta o tummeng ka ho fetisisa oa koji, koji-kin e ka sebelisoa lijong tse fapa-fapaneng tsa lijo-thollo le linaoa hammoho le meroho. Kahoo, ka sebele ha ua lekanyetsoa ho etsa raese ea koji.
Na u ne u tseba ba boetse ba na le peista e lomositsoeng ea soya Korea, e bitsoang Doenjang?
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
