Lijo tsa Kansai: Lijo tse Tloaelehileng tse Tsoang Sebakeng

Author: Caroline Grinsted, eo e kileng ea e-ba moapehi oa Muse Berlin ea tummeng ka lijo tsa boiketlo ba machaba E hlophisitsoeng ke: Joost Nusselder, mongoli oa The Essential Japanese mealner cookbook cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 22, 2024

Kansai e pheletsong e ka boroa ea sehlekehleke sa Honshu. Ke e 'ngoe ea libaka tse tsebahalang haholo tsa lijo tsa Japane' me hangata e bitsoa "kitchen ea Japane". Ntle le ho tsebahala ka lijo tsa seterateng, e boetse e na le libaka tsa ho jella tsa maemo a holimo sechabeng le lisebelisoa.

Har'a likarolo tse ling, sebaka sa Kansai ke lehae la letša le leholo ka ho fetisisa la metsi a hloekileng Japane, litoropo tse 2 tsa nalane, Wagyu beef, kaiseki ryotei (traditional multi-course haute cuisine), setso se matla sa ho belisoa, lijo tsa leoatleng tse nchafalitsoeng ka letsoho, le libaka tsa mahaeng le tsa mahaeng. lefa la temo. Tsena tsohle li kenya letsoho moetlong o ruileng oa sebaka seo, 'me e' ngoe le e 'ngoe ea litereke tse 7 (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) e Kansai e na le litsebo tse fapaneng tsa libaka.

Libaka tse holimo tsa lireschorente tseo u ka li etelang Kansai ke Kashiwaya Osaka Senriyama le Taian, Osaka; le Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten le Maeda, Kyoto, kaofela ha bona ba tšoere linaleli tse tharo tsa Michelin.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Kansai e tumme ka lijo life?

Kansai e tumme machabeng ka lijana tse 'maloa tse tsebahalang, ho kenyelletsa takoyaki, li-fritters tsa octopus tse halikiloeng; pancake e monate okonomiyaki; kushiage, bohobe, li-skewers tse halikiloeng ka botebo; custard e monate chawanmushi; le litlolo tse ngata tse khethehileng tsa li-noodle le sushi.

Ho na le litereke tse 7 Kansai, 'me e' ngoe le e 'ngoe ea tsona e tsebahala ka mefuta e fapaneng ea lijo.

Osaka

Osaka ke o mong oa litoropo tse tsebahalang haholo tsa ho pheha Japane, tse nang le mefuta e mengata ea lijo tse ikhethang. Le hoja e e-na le lireschorente tse ngata tse ntle, e tumme haholo ka lijo tse fumanehang lireschorenteng tsa seterateng, tse fanang ka mefuta e mengata ea limenyemenye tse ratoang, tse tlase-tlase.

Lijana tse 5 tse tsebahalang haholo tse fumanehang mabenkeleng a Osaka ke tse latelang.

• Kushiage, kapa kushikatsu: li-skewers tse entsoeng ka bohobe, tse halikiloeng ka botebo, hangata nama ea kolobe kapa ea khoho, empa li ka etsoa ka nama ea khomo, lijong tsa leoatleng kapa esita le meroho.
• Takoyaki: libolo tsa octopus tse halikiloeng, tse nang le li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: pancake e monate e entsoeng ka mahe, phofo le k'habeche e qhetsoeng
• Kitsune udon: udon noodles ka har'a moro oa dashi, o tlatsitsoeng ka tofu.
• Ehomaki: lirolo tse teteaneng tsa sushi tse jeoang ho keteka Setsubun ea matsatsi a phomolo a Majapane ka Hlakola.

Kyoto

Kyoto ke lehae la lireschorente tse hloekisitsoeng ka ho fetesisa tsa Japane, tseo bongata ba tsona li sebeletsang Kaiseki Ryotei, e leng sejo sa setso sa Majapane sa li-multi-course, se nang le tatellano ea lithupelo le khatiso ea lisebelisoa tse ncha tsa selemo le tatso e monate.

Lijana tse 5 tsa khale tseo u ka li fuoang Kyoto li ka tlase.

• Chawanmushi: custard e monate e entsoeng ka setoko sa dashi mme e monate ka li-mushroom.
• Lijo tse monate tsa tofu, tse kang yuba, kapa yudofo, tofu e bonolo e tšetsoeng ka moro
• Nishin soba: li-noodle tsa buckwheat ka har'a moro oa tsuyu o nang le herring e bolokiloeng.
• Kyozushi: mofuta o ikhethileng oa sushi e ruileng e entsoeng ka tlhapi e halikiloeng kapa e phekotsoeng.
• Obanzai: eseng lijo tse ngata joalo ka mohopolo oa ho etsa lijana tse nyane ka lisebelisoa tsa lehae ho fokotsa litšila.

Hyogo

Hyogo ke lehae la nama ea khomo e theko e boima ka ho fetisisa ('me, ba bang ba re, e monate ka ho fetisisa) lefatšeng: nama ea khomo ea Kobe. Ho feta moo, sebaka sena se tsebahala ka ho noa joala, le lisebelisoa tse ling tse ikhethang tse kang soya e ntšo, eel ea metsi a hloekileng, likolobe-moru, lehloa le li-taro yams.

U ka fumana limenyemenye tse 5 tse tsebahalang tsa lehae ka tlase.

• Yaki anago: eel e halikiloeng ea metsi a hloekileng
• Botan nabe: hotpot e nang le likolobe-moru le taro
• Akashiyaki: sejo sa seterateng sa dibolo tsa dumpling lehe tse otlilweng
• Himeji oden: mofuta oa hotpot e nang le ginger le soya ka har'a moro oa dashi
• Ikanago no kugini: sejo se monate se entsoeng ka fried ya tlhapi ea ikanago, se phehiloeng ka soy sauce le ginger.

Nara

Nara ke sebaka se pota-potiloeng ke naha se pota-potiloeng ke lithaba. Ke sebaka se tummeng sa temo hape e le motse-moholo oa mehleng, o nang le litlhapi tsa metsi a hloekileng, linate, lijo-thollo le tse ling tsa polokelo. E boetse e tsejoa e le sebaka sa tšimoloho ea tee ea Japane le sake e hloekisitsoeng.

Lijana tse 5 tse tloaelehileng sebakeng sena ke tse latelang.

• Noppei: sechu sa taro, tofu e teteaneng le meroho ea selemo ka har'a dashi broth.
• Ayu zushi: mofuta oa sushi o entsoeng ka metsi a hloekileng "ayu" kapa sweetfish.
• Nara-ae: motsoako oa meroho e monate e halikiloeng (amazuzuke) meroho e mecha le tofu e halikiloeng.
• Warabimochi: lijo tse theolelang tse entsoeng ka bracken starch e monate.
• Asuka nabe: pitsa e chesang e nang le likhoho le meroho ka har'a moro oa dashi oa lebese.

Shiga

Shiga ke lehae la letša le leholohali la Japane, Letša la Biwa, le fanang ka litlhapi tse ngata tsa metsi a hloekileng, le metsi bakeng sa masimo a raese a haufi. Ho phaella moo, ho na le moetlo o matla oa mahaeng o nang le mekhoa ea temo e bolokiloeng hantle, e bolelang hore lijalo tsa tlhaho li ile tsa mamella hantle.

Lijana tse 5 tse emelang sebaka sa Shiga li fumaneha ka tlase.

• Funa zushi: mofuta oa sushi o entsoeng ka tlhapi e lomositsoeng ea metsi a hloekileng, joalo ka carp, ayu le gudgeon.
• Masu gohan: sejo sa raese sa nako eo ho sona tlhapi ea metsing a hloekileng e tsoakoang le raese ea lehae.
• Ebimame: shrimp ea metsi a hloekileng e halikiloeng ka linaoa tsa soya
• Saba somen: Sejo sa setso sa somen noodles se phehiloeng ka moro oa mackerel.
• Junjun: pitsa e chesang e entsoeng ka nama ea khomo le tlhapi e tsoang Letšeng la Biwa.

Mie

Mie e na le sebaka se seholo se ka hare ho naha, empa se namela ka bochabela ho hloahloeng ea Kia le leoatleng, moo palo e nyenyane ea basali ba qoelang ba setso ba ntseng ba qoela bakeng sa likhofu, ntle le lisebelisoa tsa scuba. Sebaka sena se boetse se tsejoa e le "Umashikuni" e bolelang Naha e Monate, ka lebaka la litloaelo tsa eona tse fapaneng le tse ruileng tsa ho pheha.

Lijana tse 5 tse tloaelehileng tsa lehae ke tse latelang.

• Somen-nuta: li-noodle tsa somen tse khaotsoeng lipheletsong, li phehiloe ebe li tsoakoa le lisebelisoa tse ling.
• Kan mochi: polo e monate ea raese e jeoang ha ho futhumala mariha.
• Asahi gohan/ Ketso ya raese e kopantseng le clams
• Isi ebe: lobster ea spiny, eo hangata e tšoaroang ke batho ba qoelang metsing ba setso
• Pickled misono daikon: mofuta oa lehae oa daikon radish e omisitsoeng pele e kha.

Wakayama

Wakayama e tsejoa e le naha ea lifate, ka lebaka la moru o teteaneng o mongata. E nkoa e le sebaka sa tsoalo sa miso, le sebaka sa pele seo sansho (sefate sa pepere) se neng se lengoa ho sona. Mokhoa oa khale oa bophelo o ne o kenyelletsa ho tšoasa litlhapi, temo le meru ka plums, raese le li-persimmons tse atisang ho lengoa, le mefuta e fapaneng ea mefuta e ts'oaroang leoatleng kapa e furuoang merung.

Lijana tse 5 tse tsebahalang tsa lehae ke tse latelang.

• Sechiyaki (hape ke gobou-sechiyaki): sejo se monate se halikiloeng sa yakisoba le mahe, se tšoanang le okonomiyaki, empa ntle le phofo ea koro.
• Kaki no ha Zushi: sushi ea lekhasi la persimmon
• Umeboshi: li-pickled plums, tse entsoeng ka mofuta oa Nanko plum oa lehae
• Igami: Parrotfish ea Japane, hangata e qoelisoa ka sechu.
• Kinzanji miso: miso e entsoeng ka harese, soya le raese, e jeoa e le sejana sa lehlakore ho e-na le setlolo.

U ea ho lireschorente life ha u ja Kansai?

Libaka tsa Kansai tse nang le lireschorente tse ntle ka ho fetisisa ke Kyoto le Osaka, tse tšoereng sebaka sa boraro le sa bone e le litoropo tse nang le linaleli tse ngata ka ho fetisisa tsa Michelin lefatšeng.

Kashiwaya Osaka Senriyama le Taian, Osaka, le Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten le Maeda kaofela ba tšoere linaleli tse tharo tsa Michelin, e leng tlotla e phahameng ka ho fetisisa le e nkoang e le tlhōrō ea phihlelo ea ho jela. Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki le Nara Nikon ke lireschorente tse peli tsa linaleli tsa Michelin.

Kyoto e boetse e na le lireschorente tse ngata tse ntle haholo, empa tse seng tsa semmuso. Japan Airlines e khothaletsa ho etela Izuji, e 'nileng ea sebeletsa sushi ka lilemo tse fetang 100, Girogiro Hitoshina bakeng sa boiphihlelo bo sa reroang ba kaiseki, le Honke Owariya Honten, eo mong'a hae e leng moloko oa bo16 oa lelapa la hae ho sebeletsa soba noodles. Tataiso ea lehae Ka hare ho Kyoto e khothaletsa ka matla Daitokuji Ikkyu, tempele ea Buddha ea lilemo tse 500 e nang le sebaka sa thekiso ea lijo tsa meroho.

Webosaete e ka Hare ho Osaka e fana ka maikutlo a e 'ngoe ea litsi tse latelang tsa Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, le Doraku Wanaka. E bolela hore Okonomiyaki e ntle ka ho fetisisa e ka fumanoa Ajinoya, Kiji, Jibundoki kapa Chibo.

Tataiso ea Majapane ea reschorenteng Savor Japan e khothaletsa Kitsune le Yakiniku Shinjo ho Nara, Sakura kapa Sai Dining bakeng sa Kobe steak e Hyogo, Sennaritei Kyara kapa Sennaritei Shikabou bakeng sa lijana tsa nama Shiga, Tofu-ya kapa Sazanami ho Mie, le Serafu le Shunzi Tomo e le ba khabane. izakayas in Wakayama. Ntle le moo, reschorente ea Yamashita e Wakayama e nkoa e le eena moqapi oa Sechiyaki.

Kansai e fapana joang le lijo tse ling tsa sebaka sa Majapane?

Lijo tsa Kansai li fapane le tse ling tsa libaka tsa Majapane ka hore li tsamaisana le lireschorente tsa Kaiseki Ryotei tse Kyoto ho ea ho tse ling tse sa reroang tsa seterateng tsa Osaka.

Other lijo tsa Majapane tsa libaka e tsejoa, joalo ka Kansai, bakeng sa lihlahisoa tse khethehileng kapa metsoako e itseng, empa Kansai e fana ka mefuta e fapaneng ea liphihlelo tsa ho jela.

Sushi ea Kansai Osaka e fapana joang le sushi tse ling?

Sushi ea Kansai Osaka e fapane le mefuta e meng ea sushi ka mekhoa e mengata. E thehoa ka ho hatelloa ka har'a hlobo, eseng ka letsoho. Raese ea Sushi ea Kansai e monate ho feta ho sebelisa mirin le kombu-dashi. Lisebelisoa tse ling li phehiloe kapa li entsoe ka mariti, joalo ka litlhapi tsa lehae tse kang mackerel, eel le shrimp.

Na Kansai e hlile e fapane haholo le Kanto cuisine?

E, lijo tsa Kansai li fapane haholo le tsa Kanto cuisine. Libaka tsena tse peli li na le likhetho tse fapaneng tsa tatso, metsoako le mekhoa ea ho pheha. Lijo tsa Kansai li khetholloa ka litlolo tse bobebe le tse monate, ho hatisa haholo nama ea khomo le tšebeliso ea khafetsa ea kombu dashi. Kanto cuisine e boima, e letsoai le ho sebelisa nama ea kolobe.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Caroline o ile a qala ka ho bula mamati a folete ea hae e Berlin bakeng sa baeti, e ileng ea rekisoa kapele. E ile ea e-ba moapehi ea ka sehloohong oa Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ka lilemo tse robeli, a tumme ka "lijo tsa boiketlo ba machaba."