Shungiku: Mokhoa oa ho e ja le ho pheha ka eona

Author: Yukino Tsuchihashi, Sengoli sa Lejapane le moqapi oa recipe o ithutile Sekolong sa Asia Culinary se Singapore E hlophisitsoeng ke: Joost Nusselder, mongoli oa The Essential Japanese mealner cookbook cookbook E nchafalitsoe ka Hlakubele 2, 2024

Shungiku (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum) ke meroho e sebelisoang hangata Japane. E mela lipalesa ka Selemo 'me sebōpeho sa makhasi se shebahala joaloka chrysanthemum, kahoo e bitsoa shun (selemo) giku (chrysanthemum).

U ka ja karolo e 'ngoe le e' ngoe ea semela, ntle le lithupa tse thata tse tlase. E bonwa e le setlama le botala ka lebaka la karolo e hodimo e makgasi. E na le tatso e babang ka tatso ea litlama.

Li-recipe tse tloaelehileng tsa Majapane tse kang sukiyaki kapa tempura li atisa ho li sebelisa 'me u li pheha, u li hlohlelletse, kapa u li hlatsoe ho etsa hore li jeoe.

E tumme haholo Japane 'me ho bonolo ho e holisa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ke karolo efe ea semela sa shungiku e jeoang?

Karolo e 'ngoe le e' ngoe ea jeoa haese likutu tse thata tse tlase. Palesa e boetse ea jeoa, empa hangata e sebelisoa bakeng sa ho khabisa kaha e na le tatso e bohloko ho feta lithupa le makhasi.

Shungiku e na le monko o poteletseng o ikhethang, empa e ka jeoa e le tala joaloka coriander. Sebopeho se monate, 'me se setle bakeng sa salate hape. 

Empa kutu e na le fiber e ngata, 'me e thata ho e hlafuna e le tala. Kahoo u ka 'na ua batla ho tsuba kapa ho pheha stems. Ke kahoo batho ba e sebelisang ka lipitsa tse chesang haholo.

Tatso e boetse e ikhetha, kahoo batho ba bang ha ba rate ho e ja. Haeba u motho ea ratang litlama, mohlomong e tla ba e 'ngoe ea tseo u li ratang haholo.

Shungiku e ka jeoa joalo ka meroho e meng ea makhasi joalo ka sepinichi kapa komatsuna. E boetse e tletse limatlafatsi, kahoo ke tlatsetso e ntle lijong tsa hau tsa letsatsi le letsatsi. E bitsoa setlama hammoho le botala ka lebaka la sena.

Na shungiku ke setlama kapa se setala?

Shungiku ke a Setlama sa Japane 'me e mala o motala. 

Setlama sa Majapane ke semela se nang le litlamorao tsa kalafo mme esale se sebelisoa ka nako e telele Japane. Sena se kenyelletsa makhasi a shiso, wasabi le ginger. Mme shungiku ke e mong wa bona. Hangata monko le tatso ha li matla joalo ka litlama tsa Bophirimela.

Shungiku ke moroho o molemo o ka jeoang o le tala ebile o phehiloe. Ka nako e ts'oanang, e na le α-pinene le perillaldehyde eo, ho latela Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) e ntlafatsa ho ntša mpa. E boetse e na le livithamini le liminerale tse ngata.

E latsoa joang shungiku?

Shungiku o na le tatso e bohloko le e ikhethang, empa e bonolo ea litlama. E tšoana le meroho e makhasi a kang sepinichi le chard, empa e na le ho baba le tatso e ikhethang joaloka khale.

Makhasi a na le sebopeho se boreleli se ts'oanang le salate ea rocket mme likutu joalo ka sepinichi sa metsi sa China.

Ke mofuta ofe oa shungiku oo u ka o sebelisang ho fumana tatso e tšoanang?

"Kikuna" ke khetho e ntle ka ho fetisisa haeba u batla ho fumana tatso e tšoanang. Ke moroho o tšoanang le oa shungiku, empa o ruiloe ka tsela e fapaneng. 

Kikuna e na le makhasi a chitja le sepinichi le likutu tse kang komatsuna, empa tatso ea tšoana.

Ho bonolo ho fumana mokhoa o mong ho feta shungiku e ka ba makhasi a rocket. U tla fumana bohloko bo ts'oanang le sebopeho sa crunchy mme e tla ba se loketseng lijana tse ngata.

Shungiku e na le mekhoa e mengata ea ho pheha, kahoo ho bonolo ho e nkela sebaka sa diresepe tse tloaelehileng.

Ke litlolo life tse tsebahalang tsa Majapane tse sebelisang shungiku?

Ho na le litlolo tse fapaneng tse tsebahalang tsa Majapane tse nang le shungiku.

Ho na le mekhoa e mengata ea ho sebelisa shungiku ho diresepe, empa ka tlase u tla fumana mekhoa e 5 e tsebahalang haholo ea ho e sebelisa.

1. Sukiyaki Hot pitsa (kapa pitsa e 'ngoe e chesang)
2. tempura
3. Sejo se otlolohileng
4. Sesame peo ea aemono (sejana se akhotsoeng)
5. Ohitashi (sejana sa blanched) joalo-joalo...

Ka lijana tse kaholimo, o ka kopanya hantle moetlong o tsebahalang oa lijo tsa Majapane.

Ha ho na litokisetso tse ngata tseo u ka li etsang, kahoo ho bonolo ho eketsa shungiku sejana sa hau.

U pheha shungiku joang?

Ho pheha shungiku, o ka omisa, o chesa haholo, oa blanch kapa o sebelisa mekhoa e meng e fapaneng ea ho pheha. Mekhoa e 3 e tloaelehileng ea ho pheha shungiku e ka tlase.

1. Kenya ka har'a sopho/pitsa e chesang/ sechu: E eketsa tatso ea sopho. Lithupa lia nolofala, kahoo ho bonolo ho li ja. Hangata eketsa qetello ea ho pheha. Kenya stems pele, ebe makhasi.
2. Bobebe bo tebileng: Oli e thusa ho fokotsa bohloko. Ke mokhoa oa ho natefeloa ke monko o monate oa shungiku.
3. Blanch bakeng sa aemono/ohitashi: Shungiku le eona e monate ho ja serame, joalo ka spinach. Kaha stems e thata, ho kgothaletswa ho blanch ho thabela sebopeho.

E 'ngoe le e' ngoe ea litsela tse ka holimo tsa ho pheha shungiku e tlisa sebopeho se fapaneng le tatso ho setlama.

Hape ho bonolo haholo ho boloka e tala e le hore u ka reka ngata 'me ue sebelise ka litsela tse fapaneng har'a beke. Boleng ba phepo e nepahetseng bo boloka hantle haholo ka sehatsetsing mme melemo ea bophelo bo botle e ntle haholo.

U boloka shungiku joang?

Ho boloka shungiku, ho na le mehato e 3 feela eo u lokelang ho e latela.

1. Koahela stems ka thaole ea pampiri e metsi: Koahela lithaole tsa pampiri tse 2 ho isa ho tse 3 ka ho lekana 'me u koahele stems ka ho feletseng, haholo-holo qetellong ea eona. E thusa ho hydrate shungiku. Ha ho hlokahale hore u koahele makhasi kaha a ka 'na a a senya.
2. E behe ka hare ho sekoahelo sa polasetiki: Moea o fokolang, tšenyo e fokolang! Leka ho e tiisa hantle, e le hore karolo e 'ngoe le e' ngoe ea shungiku e koaheloe.
3. E emise ka sehatsetsing: E thusa kutu hore e se kobehe, kahoo e thibela tšenyo.

Mehato e ka holimo e u thusa ho boloka shungiku ea hau e le ncha ka sehatsetsing.

U ka boela ua e hatsetsa ho e-na le ho e kenya ka sehatsetsing haeba u tla e besa. Ka tsela efe kapa efe, e thusa ho boloka sethala sa bophelo bo bolelele le ho boloka limatlafatsi tse ngata.

Boleng ba phepo ea shungiku ke bofe?

Ho latela Lefapha la Temo la US le Andra Farm, Shungiku e na le boleng bo bongata ba phepo e nepahetseng joalo ka tlase.

Kaha ho na le limatlafatsi tse ngata, ho ja shungiku ho thusa ho boloka ’mele oa hao o phetse hantle.

Melemo ea bophelo bo botle ea shungiku ke efe?

Shungiku e na le melemo e fapaneng ea bophelo bo botle e nang le boleng bo bongata ba phepo. Melemo ea 4 ea bohlokoa ka ho fetisisa ea bophelo bo botle ke e latelang.

1. Ntlafatsa tikoloho ea mala le tsamaiso ea methapo: Shungiku e na le tse ngata faeba e thusang ho monya metsi a mangata, ho bolelang ho ntša mala hantle. 'Me joaloka Jucá, D., Silva et al ba fumane thutong ea bona ea 2011 Planta medica, α-pinene e ntlafatsa ho ntša mpa.
2. E thibela lefu la ho fokola ha masapo: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) ba fumane hore Vithamine K le D e eketsa bongata ba masapo a masapo, ho boloka botsitso tsamaisong ea fibrinolysis-coagulation le ho thusa basali ba nang le lefu la ho fokola ha masapo le lefu la ho fokola ha masapo.
3. E thibela phokolo ea mali: tšepe 'me folate ke limatlafatsi tse kholo bakeng sa phokolo ea mali. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. ba ngotse koranteng ea American of clinical nutrition (2001) hore Iron + folic acid + vithamine A e fokolitse phokolo ea mali ka 92%, khaello ea tšepe ka 90%, le khaello ea vithamine A. ka 76%. Iron ke mohloli o hlokahalang ho theha lisele tse khubelu tsa mali, 'me folate ke mohloli oa ho tšehetsa ho etsa lisele tse khubelu tsa mali.
4. E sireletsa letlalo la rona le lera la mucous: β-carotene ka shungiku fetola ho vithamine A, 'me ho ea ka Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), Vithamine A ena e phetha karolo ea bohlokoa ho sireletsa letlalo le ho boloka microbiome ea letlalo, ho fokotsa ts'oaetso ea mafu a letlalo le ho ruruha.

Linako tse ntle ka ho fetisisa tsa shungiku ke Hoetla le Mariha, 'me tse kotuloang linakong tsena tsa selemo li na le limatlafatsi tse ngata ho feta linako tse ling tsa selemo.

U hōlisa joang shungiku microgreens ho tloha peo?

Ho holisa shungiku ho tloha peo, laola mocheso ho potoloha 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) le ho etsa acidity ea mobu ho tloha asiti e nyane ho isa ho lehlakore. 

Ho na le mehato e 6 feela ea ho holisa shungiku microgreens ka katleho joalo ka ha ho bonoa ka tlase.

1. Lokisetsa mobu esale pele ka ho eketsa mobu o nonneng, o bolokang mongobo, joalo-joalo
2. Jala peo le metsi bakeng sa matsatsi a ka bang 5-7
3. Ha u bona makhasi a 1 kapa a mabeli a ntse a hōla, etsa sebaka sa 2-0.8 inch pakeng tsa makhasi
4. Ha u bona makhasi a 4 kapa a 5 a ntse a hōla, etsa sebaka sa 2-2.4 inch pakeng tsa makhasi
5. Kotula ha ho na le makhasi a 7 ho isa ho a 8 ho shungiku ka 'ngoe
6. Haeba u tlo siea makhasi a 3 ho isa ho a 4, fana ka sebaka se ka bang bolelele ba lisenthimithara tse 6-7.9.

Shungiku ke semela se bonolo le se loketseng ho hola. Empa haeba u khathetse ke ho e holisa, u ka e reka neng kapa neng mabenkeleng a maholo a Japane!

Na shungiku ke setlama se tsebahalang sa Majapane?

E, shungiku ke e 'ngoe ea tse ling tse ngata litlama tse tsebahalang Japane, haholo-holo ka January le February, e leng nako e ntle ka ho fetisisa ea shungiku. 

Ho latela e-stat.co.jp, ka 2021, chelete e kotutsoeng e ne e le 27,200 t naheng ea Japane. Sena se bolela hore motho a le mong o ja hoo e ka bang 1 gm ka selemo se le seng.

Batho ba Majapane ha ba e je letsatsi le letsatsi, empa hangata ba e kenya pitseng ea bona e chesang kapa sukiyaki ho thabela ho ja le lelapa. Ho tloaelehile ho bona lebenkeleng le tloaelehileng Japane hape.

Empa hape ke 'nete hore Majapane a mang a rata ebile ha a rate ho e ja ka lebaka la tatso ea eona e ikhethang.

Batho ba bang ba ja feela ka mekhoa e itseng ea ho pheha, joalo ka ho halika ka botebo kapa ho belisa. Batho ba bang le bona ba qalile ho e ja ka mor’a hore e be batho ba baholo. Ke tatso eo bana ba bangata ba sa e rateng empa o hola ho e rata.

'Me ha e ratoe feela Japane, e boetse e tumme haholo Chaena ka mohlala, moo e bitsoang tong ho.

Na shungiku e tšoana le tong ho?

Shungiku e tšoana le tong ho meroho (茼蒿), eo hape e bitsoang Chinese Crown daisy.

Shungiku e boetse e jeoa linaheng tse ling tsa Asia, kahoo e bitsoa ka tsela e fapaneng ka mabitso a Sechaena le Asia. Haholo-holo e boetse e hlohlelletsoa-e halikiloe kapa e qhibililoe ka sopho ho natefeloa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Yukino Tsuchihashi ke sengoli sa Lejapane le moqapi oa litlolo, ea ratang ho hlahloba metsoako le lijo tse fapaneng tse tsoang linaheng tse fapaneng. O ithutile Sekolong sa Lijo tsa Asia se Singapore.