Sake: seno se makatsang sa Majapane ke eng le mokhoa oa ho se sebelisa

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 7, 2022

Sake kapa saké (“sah-keh”) ke seno se tahang sa Sejapane se entsoeng ka raese e lomositsoeng.

Sake e sebelisetsoa ho ntša tatso ya umami dijong le ho nolofatsa nama.

Sake e na le tšebeliso e ngata Japane, empa na ua tseba phapang pakeng tsa sake e le seno se tahang sa boithabiso le ho pheha?

Ka poso ena ke tla kena metheong ea molemong oa motho e mong le e mong ea hlileng a ncha ho sehlooho.

Ke tlil'o hlalosa hore na ke eng e etsang hore sake e be e ikhethang, mokhoa oa ho e sebeletsa le ho e noa ka nepo, 'me ke tla kena phapang pakeng tsa molemong oa lireschorente le ho pheha.

Ikutloe u lokolohile ho fetela pele karolong efe kapa efe e u khahlang!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Sake ke eng?

Pele, re hloka ho bua, lebaka ke eng hantle?

Sake, e bitsoang SAH-keh, e entsoe ka ho belisa raese, metsi a hloekileng, hlobo ea koji le tomoso.

Ka linako tse ling Sake e bitsoa linaheng tse buang Senyesemane e le “veine ea raese", empa sena ha se nnete.

Ho fapana le veine, eo ho eona joala (ethanol) e hlahisoang ke tsoekere e lomosang eo ka tlhaho e leng teng morarang, sake e hlahisoa ke mokhoa oa ho riteloa ho tšoana le oa biri.

Ka tloaelo, sake e ne e fanoa nakong ea mekete e khethehileng.

Empa hona joale ke seno se tloaelehileng sa tahi ’me se tšeloa ka botlolong e telele e bitsoang tokkuri ’me u se noela ka likopi tse nyenyane (sakazuri kapa o-choko).

Nakong ea ho riteloa, starch ea raese e fetoloa tsoekere molemong oa eona, ebe tomoso e fetola tsoekere hore e be joala.

Molemo o motle ke oa boleng ba raese le metsi a sebelisoang ho ritela.

Starch e tsoang raese e tla fetoha tsoekere, eo qetellong e tla fetoha joala. Lino tsa joala ka bongata (ABV) ka lebaka la hoo e ka bang 15-20%.

Majapane a na le melao le melao ea boitšoaro ea bona ho ho noa lebaka, haholo-holo liketsahalong tsa molao.

Leha ho le joalo, ba boetse ba noa ka mokhoa o sa reroang nako le nako. Ka linako tse ling, lebaka le boetse le sebelisoa hammoho le lijo ka reschorenteng kapa lijong tsa mantsiboea.

Empa batho ba boetse ba sebelisa lebaka la ho pheha haholo.

Mefuta e fapaneng ea litlolo

Sake ka Sejapane e bolela joala feela, empa veine ea raese e nooang e tsejoa e le nihonshu (日本酒). E entsoe ka ho belisa raese ka metsi a hloekileng, hlobo ea koji le tomoso.

1. lebaka le tloaelehileng le kenyelletsang ho noa haholo
2. khetho e khethehileng eo ho eona ho nang le mefuta e ka bang 8. Mabitso a supa palo ea ho bentša raese. Ho feta moo raese e bentšitsoeng ke bohloeki bo boholoanyane le boemo bo phahameng ka lebaka la eona. Junmai ke mohlala oa boleng bo holimo.
3. Lebaka la Nama ke lebaka le sa tsitsang le bolokang lintho tse ngata tse potelletseng tsa tatso.
4. Nigori e sa hloekisoang ka ponahalo ea lebese.
5. Qetellong u na le sake ea ho pheha, kapa ryorishu, e nang le letsoai la 2-3% ho etsa hore e se be boemong bo botle ba ho noa e le hore e ka rekisoa mabenkeleng a boiketlo.

Ka tloaelo, ho ne ho se na ntho e kang ho pheha lefatšeng la lijo tsa 'nete tsa Majapane.

Batho ba Majapane ba sebelisa Futsushu ea bona (Ke tla kena mefuteng ea ho latela) ho pheha, leha ka linako tse ling ba sebelisa eona ea pele ho pheha lijo tsa batho ba ratang.

Sake ke seno se monate haholo ho tsamaisana le lijana tse tloaelehileng tse kang ramen, soba noodles, tempura, sushi le sashimi.

Na lebaka le veine ke ntho e le 'ngoe?

Che, lebaka le veine ea raese ha se lintho tse ts'oanang mme sena ke sona se ferekanyang batho ba bangata. Ehlile, bobeli le veine ea raese li entsoe ka raese empa li entsoe ka tsela e fapaneng.

Veine ea raese e ka tšeloa ka bobeli kapa ea belisoa.

Ka lehlakoreng le leng, Sake e etsoa feela 'me e belisoa joaloka biri. Ho etsa lebaka, lithollo tsa raese li belisoa ka hlobo ea Koji. Ha ho etsoa veine ea raese, starch ea raese e fetoloa tsoekere.

Lebaka le monate le joang?

Sake e na le tatso e boreleli, joalo ka veine e tšoeu. Ha u noa sake e batang, e na le tatso e tšoanang le ea veine e tšoeu e ommeng empa e na le tatso ea raese le linate.

Haeba u noa hot sake, e na le tatso e tšoanang le vodka e bobebe. Leha ho le joalo, se etsang hore sake e be e ikhethang ke hore e boetse e na le tatso e monate le e monate.

Lebaka le matla hakae?

Hase bohle ba nang le "matla" kapa joala bo lekanang ka bongata ba molumo. E hlile e ipapisitse le mofuta oa lebaka.

Sake o na le lino tse tahang tse bohareng ka bongata (ABV): lipakeng tsa 15-22% molemong oa ho noa le 13-14% molemong oa ho pheha. Ha e matla joaloka vodka, empa e matla ho feta biri.

• biri e na le 3 -9% ABV
• veine e na le 9-16% ABV
• ho pheha 13-14%
• lebaka le matla: 18-22%
• whisky e na le 40%
• vodka e na le 40%

Na lebaka le nkoa e le joala bo thata?

Che, lebaka ha le nkoe e le joala bo thata hobane e na le joala ea 15-22% ka boleng ba molumo. Joala bo thata bo na le ABV e matla ea 40% (joalo ka vodka).

Ka hona, o ke ke oa bitsa joala bo thata, leha e khona ho u etsa malepa haholo.

Origin sa lebaka

Sake e 'nile ea natefeloa bonyane lilemo tse 1500,' me e simolohile Chaena.

Leha ho se na letsatsi le tobileng mabapi le ho sibolloa ha lebaka, hoo e ka bang 500 BC, Baahi ba motse oa China ba ile ba sibolla hore haeba ba ne ba tšoela raese e hlafunitsoeng ebe ba e tlohela hore e belisoe ba sebelisa li-enzyme tsa tlhaho tse tsoang mathe, raese e belisoa ka sekhahla.

Mokhoa ona o ne o sa hloeka ebile o sa hloeka, kahoo ho ile ha sibolloa mekhoa e meng. Koji ke mofuta oa hlobo o tšeloang raeseng ho qala mokgoa wa ho bedisa.

Mokhoa oa koji o ile oa ata ho pholletsa le Chaena le Japane, 'me nakong ea Nara (710-794), e ile ea fetoha ka molao mokhoa o molemo ka ho fetisisa oa ho etsa lebaka.

Mmuso oa Japane o ne o ikarabella bakeng sa ho ritela ho fihlela 10^th lekholong la lilemo la ha baitlami ba ne ba qala ho etsa seno sena litempeleng.

Ka mor'a makholo a 'maloa a lilemo, sake e ile ea e-ba seno se tummeng ka ho fetisisa sa mekete.

Nakong ea Meiji ka 19^th lekholong la lilemo la lilemo, baahi ka kakaretso ba ile ba qala ho etsa lebaka 'me ho ile ha hlaha libaka tse ngata tsa ho ritela.

Ho tloha ka nako eo, sake esale e le seno se tsebahalang mme ho fihlela kajeno, ke seno sa naha sa Japane.

Lentsoe sake le bolela'ng?

Ka puo ea Sejapane, lentsoe "shu" (酒, "liquor", le bitsoa shu) hangata le bolela seno leha e le sefe se tahang, ha seno se bitsoang "sake" ka Senyesemane hangata se bitsoa nihonshu (日本酒, "Liquor tsa Japane").

Tlas'a melao ea botahoa ea Majapane, sake e ngotsoe ka lentsoe seishu (清酒, "liquor tse hlakileng"), lentsoe le tšoanang le sa sebelisoeng hangata ka mokhoa oa colloquially.

Ho na le lentsoe le sa amaneng le boetse le bitsoa sake, empa le ngotsoe ka tsela e fapaneng (joalo ka 鮭), e bolelang salmon.

Sake e etsoa joang?

Sake e etsoa ho sebelisoa sakamai raese e bentšitsoeng. Raese e pholisitsoeng e na le ponahalo e khanyang, e benyang 'me raese eo ba e sebelisang bakeng sa ho noa haholo ke ea boleng bo holimo.

Baetsi ba sebelisa mokhoa oa ho ritela o tšoanang le oa ho etsa biri.

Ba kopanya raese le metsi a hloekileng, tomoso le hlobo e khethehileng ea Koji eo hape e sebelisetsoang ho belisa soy sauce.

Lebaka le letle ka ho fetisisa, le bitsoang Genshu le na le joala ka boleng ba boleng ba 20% athe mabaka a mang hangata a ba le ABV ea 15%.

Na ho noa joala kapa joala?

Batho ba bangata ka phoso ba nahana hore sake ke veine, empa ha se joala bo hloekisitsoeng kapa moea. Ho e-na le hoo, e riteloa feela joaloka biri.

Empa ha e le hantle, ke seno se ikhethang sa raese, kahoo ha ua lokela ho se bitsa biri.

Mokhoa oa ho ritela molemong oa ho ritela o fapane le oa biri, kaha bakeng sa biri, phetoho ho tloha ho setache ho ea ho tsoekere le ho tloha ho tsoekere ho ea ho joala ho etsahala ka mehato e 'meli e ikhethileng.

Empa ha sake e riteloa, liphetoho tsena li etsahala ka nako e le 'ngoe.

Ho feta moo, joala bo fapana pakeng tsa sake, veine le biri:

• Veine ka kakaretso e na le 9%–16% ABV
• Bongata ba biri bo na le 3%–9%
• Undiluted sake e na le 18%–20% (le hoja hangata sena se theoleloa ho hoo e ka bang 15% ka ho hlapolloa ka metsi pele ho botlolo).

Na lebaka le na le tsoekere e ngata?

Ha u bapisa sake le mefuta e meng ea joala, sake e na le tsoekere e ngata.

Ke tsoekere e batlang e phahame empa kaha sake e boetse e na le joala bo bongata, o sebelisa tsoekere e nyane.

Ka mohlala, haeba u natefeloa ke lipinti tse 'maloa tsa biri, ha e le hantle u ja tsoekere e ngata ho feta ha u noa sake.

Litaba tse monate ke hore lebaka leo le na le tsoekere e nyane ho feta veine e ngata.

Na lebaka le na le li-carb tse ngata?

Sake e na le lik'habohaedreite. Bongata ba tsona bo bapisoa le lino tse ling tse tahang joalo ka vodka tse se nang carb.

Sake e na le tsoekere e ngata ka hona li-carb tse ngata. Li-ounise tse 6 tsa lebaka li na le ligrama tse ka bang 9 tsa carbs. Haeba u ja lijo tsa keto kapa lenaneo la ho theola boima ba 'mele, tlola lebaka!

Na molemo o molemo ho uena ho feta biri?

Ha ho tluoa tabeng ea ho ja lik'hilojule tse fokolang, li-carbs le mafura, seno se kang sake ke khetho e molemo ho feta biri.

Ehlile sake e na le lik'hilojule tse ngata ho feta biri empa u noa bongata bo bonyenyane haholo ho feta biri hangata.

Ka hona, ha o noa hanyane, ke lik'hilojule tse fokolang tseo u li jang. Sake hangata e phetse hantle ho feta biri.

Mokhoa oa ho sebeletsa le ho noa

Japane, moo e leng seno sa sechaba, hangata sake e sebelisoa ka mokete o khethehileng- e futhumatsoa butle ka har’a pitsa e nyenyane ea letsopa kapa ea letsopa e bitsoang tokkuri, ’me e nooa ka kopi e nyenyane ea porcelain e bitsoang sakazuki.

Ho chesa le ho bata

E ka 'na eaba u utloile hore sake e ka fanoa ho chesa kapa ho bata.

Molao-motheo oa motheo ke hore ntho e 'ngoe e theko e tlaase ha e latsoehe hantle, kahoo ho pata tatso, e fanoa e chesa.

U tla fumana lebaka la ho futhumala (atsukan) lireschorenteng tsa sushi, libara, le lireschorenteng tse theko e tlaase. Ke e 'ngoe ea mefuta e theko e tlaase ea tai e latsoehang hantle e le mofuthu.

'Nete ke hore, ha sake e futhumetse, lintlha tse seng kae li thata ho latsoa kahoo u nahana hore seno se latsoa hantle ho feta kamoo se hlileng se etsang kateng. Ke leqheka le makhethe, na ha ho joalo?

Empa, u se ke oa etsa phoso ka lebaka la theko e tlase. Molemo oa boleng bo holimo o fuoa serame / serame e le hore o tle o latsoe boqhetseke le litatso.

Mocheso o pholileng oa likhato tse 45 tsa F kapa ka tlase o etsa hore lifaele tsa tatso li hlahisoe hore o tsebe ho latsoa mekhahlelo e meng le e meng e nyane.

Qetellong ea letsatsi, ke taba ea khetho ea motho ka mong, empa boloka mochesong o lipakeng tsa 40 - 105 degrees F.

Lebaka leo ka lona Majapane a ratang haholo ke hobane seno sena se tlatselletsa litatso tsa setso tsa lijana tse ngata tsa naha.

Ke mokhoa o phethahetseng oa ho kopanya sejana sa umami hobane se hlahisa tatso e monate ea lijo, 'me seno se na le tatso e fokolang le joala bo tlaase kahoo se monate haholo.

Haeba u le lireschorenteng kapa bareng ea lebaka, mona ke seo u tla se hlokomela mabapi le tšebeletso ea lebaka:

• Hangata litholoana li sebelisoa ho bata ka likhato tse 50 tsa F.
• Botsofali le moetlo hangata li sebelisoa li chesa lipakeng tsa 107-115 F
• Lebaka le bonolo le le bobebe hangata le fuoa mofuthu lipakeng tsa 95 - 105 F.

fumana li-warmers tse ntle ka ho fetisisa tse hlahlobiloeng mona bakeng sa boiphihlelo bo nepahetseng ba ho noa

Mokhoa oa ho thabela sake

Joalo ka ha ke se ke boletse, hangata sake e sebelisoa lireschorenteng le libakeng tsa ho noa joalo ka izakaya (libareng).

Hape ho na le li-bar tse khethehileng empa ha li tloaelehe matsatsing ana.

Joalo ka veine, lebaka le na le litatso tse fapaneng mme kaofela li fapane ho latela tatso le tatso e rarahaneng.

Sake e ka ba monate-ish (amakuchi), e omme (karakuchi), kapa superdry (ch0-karakuchi).

Ha u le bareng kapa reschorenteng u tla bona palo e thathamisitsoeng pela lebitso la lebaka. Nomoro ena e bua ka Boleng ba Meter ea Sake (nihonshudo). 

Sekala se tloha ho -15 (se monate haholo) ho ea ho 0 (se tloaelehileng) 'me se fihla ho + 15 se ommeng haholo.

U tla fumana lebaka le lecha le matured sake (koshu). Koshu e na le tatso e matla le e mahoashe, eo batho bohle ba sa e rateng.

E bonolo le e monate ke eona e ratoang haholo bakeng sa ho noa letsatsi le leng le le leng.

A na nka noa joala letsatsi le letsatsi? Na e phetse hantle?

Joalo ka mefuta eohle ea joala, ha se mohopolo o motle ho noa ho feta tekano.

Mohlomong ho ba le sake letsatsi le leng le le leng ke ntho e ngata haholo. Leha ho le joalo, sake ke se seng sa lino tse tahang tse nang le bophelo bo botle ka ho fetisisa.

Sake e na le li-amino acid tse ngata tse thusang 'mele ho haha ​​​​protheine le ho kopanya lihomone. Ho feta moo, sake ha e na gluten kahoo batho ba bangata ba ka e noa.

Ho khahlisang, sake e boetse e thusa ho hlakola letlalo hobane e thibela tlhahiso e feteletseng ea melanin, ke ka lebaka leo batho ba fumanang matheba a mangata a lefifi.

Ho na le bopaki ba hore ho noa ka mokhoa o itekanetseng ho thusa ho thibela mofetše, lefu la ho fokola ha masapo le lefu la tsoekere. 

Empa, lentsoe la bohlokoa ke tekano. 

Mokhoa oa ho sebeletsa sake

Lebaka le fanoa ka botlolo e kholo kapa botlolo e bitsoang a tokkuri. Hangata e entsoe ka letsopa empa matsatsing ana khalase ea tokkuri ea tsebahala hape.

Joale, lebaka le tšeloa ka linoelong tse nyane tse bitsoang sakazuki or o-choko. Ka linako tse ling ba sebelisa fancier e sebeletsang setup e bitsoang sekepe. 

Masu ana ke lebokose leo ho lona ho jeoang raese. The sake e kenngoa ka senoelong le ka hare ho lebokose.

Hangata ona ke mofuta oa litšebeletso tsa litšebeletso, kahoo ha u ea bareng, mohlomong u tla noa likopi tse nyane tsa sakazuki.

U tla fumana lebaka leo le rekisoa ka yuniti ea setso e bitsoang "go" e ka bang 180ml ka karolo.

Haeba u noa u le mong, u ka tšela sake ka senoelong 'me ua e noa.

Empa, haeba u na le k'hamphani, hangata u sebeletsa ba bang pele 'me u emela ho sebeletsoa ke ba bang. Tšoara senoelo 'me u lumelle motsoalle oa hau kapa seva ho u tšela molemong oa hau.

Jwale, ke nako ya ho kgutlisa mohau le ho sebeletsa ba bang.

Hangata, lebaka la ho noa le tsamaea le toast e tloaelehileng e bitsoang Kampai.

Tlosa kopi haufi le molomo oa hau 'me u fofonele ho bontša hore u utloa monko o monate. Ke mokhoa oa ho hlompha seno le baeti ba bang.

Joale, noa hakhutšoanyane ebe u e natefisa ka hanong la hao metsotsoana e seng mekae pele u e koenya.

Ha u e komele joalo ka ha u noa biri hobane u e noa hanyane, kahoo leka ho e natefisa.

Hobaneng ha Majapane a tšollela holimo?

Haeba u bone li-server kapa batho ba Majapane ba tšollela lebaka, u se ts'oenyehe, ha se kotsi.

Ho tšolla lebaka ke ts'ebetso le karolo ea boiphihlelo ba ho noa.

Mosebetsi oa ho tšela ho feta tekano ke ho fana ka seatla se bulehileng ho baeti le ho fana ka boithabiso bo itseng.

Ha lebaka le sebeletsoa joalo, le bitsoa Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Na lebaka le hloka ho hema?

E le mohopolo o akaretsang, lebaka ha le hloke ho hema.

Empa, ho na le mefuta e 'meli ea mabaka e ruang molemo ho "ho hema".

Molemo o bentšitsoeng haholo o rua molemo moeeng o fokolang o thusang ho ntša monko le litatso.

Hape, litlolo tseo tse nkhang hamonate le tsona li latsoeha betere ka mor'a ho foka ha moea hanyenyane hobane li-volatile li tla fetoha mouoane 'me tatso e hloeke haholoanyane.

Mokhoa oa ho noa sake

Molemo oa pele (sehlopha sa Ginjo kapa se phahameng) se molemo ka ho fetisisa haeba se tahiloe pakeng tsa serame le mocheso oa kamore.

Boleng ba boleng bo fuoa chilled khafetsa, athe ka lebaka la karolelano hangata ho fanoa ho chesa ho pata litlolo tsa eona tse sa phethahalang.

Nahana ka sake kaha ke veine e monate ea chardonnay e leng:

• e ntle haholo haeba e fuoa mocheso oa kamore,
• e ntse e le ntle, 'me mohlomong e khatholla hanyane ha e fuoa chilled,
• empa e lahleheloa ke tatso eohle ea eona haeba e fuoa serame joalo ka leqhoa.

Ka lilemo tse ngata, lebaka le ile la khetholloa ke Maamerika a mangata ka li-teapot tse neng li sebelisoa ho e futhumatsa le likhalase tse nyane tsa letsopa moo metsi a neng a tšeloa ka har'a metsi.

Empa mohato ona e ne e se botle feela, empa e ne e le ho koahela boleng bo tlase bo neng bo fanoa.

Ka hona tlohela ho futhumala, 'me u sebeletse likhalase tsa hau tse ntlehali tsa veine, (joalo ka ha lireschorente tse ngata tsa Majapane li le teng matsatsing ana),' me u latsoe e 'ngoe ea litloaelo tse khahlang haholo lefatšeng le nooang.

Ts'ebetso ea degustation e ts'oana hantle le kamoo o neng o ka etsa veine, o akhela lebaka ho potoloha molomo ho netefatsa hore e ama le likhahla tsa tatso ka tlasa leleme.

Senya ka lebaka la khalase. Lebaka le lokela ho ba le 'mele o mongata (anatomy e ngata), hangata litatso tse enneng,' me o ikutloe o tletse kapa o pota-potile molomo ha maoto a maruo a hlaha ka khalase.

E lokela ho hlaka, empa nako le nako e ka shebahala e le bosehla.

Ho fofa ka lebaka leo ho ntša marotholi a manyane ka khalase a re fofonelang habonolo. Leka ka ho fofonela lebaka pele u ka fofa, ebe oa e sesa le ho fofonela hape.

Phapang ea matla e lokela ho ba kholo.

U noa eng ka lebaka la?

Haeba u sa batle ho noa ka bohona, u se ke oa tšoenyeha, u ka noa li-cocktails.

Motsoako o tummeng oa li-cocktail ke Coca-Cola le lebaka, kapa yogurt le lebaka.

Ntle le moo, o ka kopanya sake le gin kapa vodka (li-liquor tse thata) ebe o eketsa lero la lime le sirapo e bonolo.

Sena se etsa hore ho be le lijo tse monate tse tla pata tatso ea lebaka le ho lumella tatso ea gin kapa vodka hore e kene.

Ho pheha vs ho noa lebaka

Sake ke seno sa khetho bakeng sa lino tse tahang hammoho le lijo tsa kichineng bakeng sa ho pheha lipepepe tse ngata tsa Majapane, haholo-holo tse nama.

Sake e na le joala bo mahareng ba 15-20% ABV (joala ka molumo).

Seno sena se ka nooa se chesa kapa se bata 'me se tšeloa ka botlolong e bitsoang tokkuri (徳利) mme se nooa ka likopi tse nyane.

Lebaka la ho pheha, le tsejoang hape e le Ryorishi, ha le fapane hole le tloaelo ea ho noa. Le bojalwa bo ntse bo tshwana. Phapang feela ke hore sake ea ho pheha e na le letsoai, e etsang hore e be monate haholo.

Tlhahiso ea Ryorishi e qalile ha mmuso o laela hore mabenkele a be le mangolo a khethehileng a ho rekisa lintho tse nang le joala.

Ka ho eketsa letsoai mokelikeli, lebaka leo ha le sa tšoanela ho nooa.

Mabenkele a se nang tumello ea joala a ntse a ka rekisa lebaka la ho pheha tlasa karolo ea lisebelisoa tsa ho pheha, haufi le spaghetti sa soya le mayonnaise.

Ho feta moo, lekhetho la lino tse tahang le phahame haholo, e leng se etsang hore lihlahisoa ka kakaretso li theko e phahameng.

Empa kaha Ryorishi ha e sa oela sehlopheng sena, baetsi ba eona ba tla khona ho e rekisa ka theko e tlase haholo.

Litaba tsa joala tsa Ryorishi li batla li le tlase hanyane ho feta ho noa khafetsa. Lihlahisoa tse ngata li fana ka pheha ka 13-14% feela ea ABV.

Ke hobane'ng ha u pheha ka lebaka?

Tšebeliso ea Majapane ho pheha, joalo ka ha u pheha ka veine. Joala bo fetoha mouoane hammoho le monko oa nama / tlhapi.

Sake e ka nolofatsa nama, ea etsa hore mokelikeli o ratoe ho khabisa nama ea likhomo kapa litlhapi.

Ho feta moo, lebaka le ka boela la felisa monko o monate oa tlhapi lijong tsa leoatleng ka lebaka la joala ba lona.

Empa lebaka le ka sehloohong leo ka lona batho ba ratang ho tšollela bohareng ba ts'ebetso ea ho pheha ke hore veine ea raese ea setso e matlafatsa tatso ea umami.

E fana ka umami le tatso ea tlhaho e tsoekere (ho tsoa sejoeng se seholo sa raese), ka hona lijo tsa Majapane li eketsa lebaka

• sopho ea bona,
• lisoso,
• nimono (lijana tse halikiloeng joaloka Nikujaga)
• le yakimono (lijana tse halikiloeng joalo ka Khoho ea Teriyaki).

Mefuta e meng ea ho pheha

U batla ho leka ho pheha?

Mefuta ea 3 e tsebahalang ke ena:

• Kikkoman
• sefela
• Yutaka

Leha ho le joalo, mofuta ofe kapa ofe oa lebaka o ka sebeletsa ho pheha, 'me ke khetha ho noa hobane pheha e kentse letsoai ho eona (ho feta moo hamorao posong).

Joale seo se ka u siea u ipotsa hore na ho pheha ho fapane joang le ho nooa? Sengoliloeng sena se tla tsebisa eng kapa eng eo u hlokang ho e tseba mabapi le ho pheha ka lebaka.

Ho na le mefuta e mengata e fumanehang, e ts'oanang le veine e tšoeu, moo e ka aroloang ho tloha ho omileng ho ea ho tse tsoekere, le ho tloha ho tse bobebe ho isa ho tse matla.

U ka fumana libotlolo tse theko e tlaase, joalo ka Gekkeikan, Sho Chiku Bai, kapa Ozeki, mabenkeleng a lijo tsa Japane kapa Asia.

Ke hlahlobile molemo ka ho fetisisa molemong oa ho noa le ho pheha mona ka botebo

Sake e tla ka mefuta e mengata ho latela boleng ba eona, ts'ebetso le lisebelisoa tsa eona. Mona ke mefuta e fapaneng ea lebaka, ho qala ka sehlopha se phahameng ka ho fetisisa:

Daiginjo

Mofuta o motle ka ho fetisisa ke Daiginjo ka 50% kapa ka tlase ho raese e setseng e sa phunyetsoa.

Mokhoa oa tlhahiso o rarahane ho feta, o fella ka ho rarahana ho fetisisa ha tatso le monko oa seno.

Ntle le joala bo ekelitsoeng, mofuta ona o bitsoa Junmai Daiginjo.

Ginjo

Ginjo e sebelisa raese e sa hloekisoang ka 60% kapa ka tlase tlhahiso. Ts'ebetso ea beliso e ea mocheso o batang haholo le nako e teletsana.

Mofuta ona o latsoa khanya le litholoana. Ginjo ka lebaka la hore ha a na joala bo eketsehileng o bitsoa Junmai Ginjo.

Honjozo

E nkoa e le boemo ba ho kena, Honjozo o sebelisa raese e sa hloekang ea 70% kapa ka tlase. Ka tatso e matla ea raese, mofuta ona oa mabaka oa khatholla ebile o bonolo ho nooa.

Junmai e boetse e bua ka lebaka le hloekileng, kaha ha e na starch e eketsehileng kapa tsoekere bakeng sa beliso.

Futsushu

Futsushu ke mofuta o tloaelehileng haholo, moo batho ba o rekang le ho o noa ka mokhoa o iketlileng. Hoo e batlang e le 80% ea mmaraka ke Futsushu.

Theko e tlase hangata e na le tsoekere le li-organic tse tlatsitsoeng ho etsa tatso e monate. Mofuta ona oa lebaka o ts'oana le seo hangata batho ba bophirima ba se bitsang "veine ea tafoleng".

Rorisang

Ho pheha (Ryorishu) ho ka sebelisoa. Ho pheha ke mofuta o etselitsoeng ho pheha haholo.

Bahlahisi ba hlokoa ke molao ho kenya letsoai (liperesente tse 2-3) ho pheheng veine ka hona ha e a lokela ho nooa, ka tsela eo lihlahisoa li ka tsamaisoa ke mabenkele ntle le laesense ea joala.

Ke khetha ho sebelisa joala khafetsa hobane ho pheha ho kenyelletsa letsoai le lisebelisoa tse ling (joalo ka lihlahisoa tse 3 tse boletsoeng kaholimo ho sengolo), empa ke nahana hore pheko e nyane e lokela ho loka.

Nka reka sake hokae?

Ke ts'epa hore o tla fumana lebaka sebakeng sa heno, joalo ka ha ho le joalo e 'ngoe ea lisebelisoa tsa bohlokoa tsa ho pheha tsa Majapane.

Haeba u le US, u tla khona ho fumana lebenkele le rekisang joala hantle le nang le seno.

Tsena li ka fumanoa lebenkeleng lefe kapa lefe la Japane kapa lebenkeleng la Asia le nang le laesense ea joala.

U kanna oa fumana mokhoa oa ho pheha lebenkeleng la hau la korosari sebakeng sa Asia kapa inthaneteng ho Amazon.

Haeba ka lebaka lefe kapa lefe u sa fumane lebaka kapa ho pheha, leha ho le joalo, ho na le likhetho tse 'maloa tseo u ka li nkelang sebaka ka tsona.

U lokela ho boloka joang?

Kaha joale u na le lebaka, mohlomong u ntse u ipotsa hore na u ka boloka lebaka kamora ho bula?

E, ho pheha ho na le nako e telele ea sethala ha ho nooa ho ka jeoa libeke tse ka bang 2 kamora hore ue bule.

Bakeng sa ho pheha, lebaka le ka bolokoa sebakeng se batang, se lefifi likhoeli tse peli ho isa ho tse tharo, kapa le halofo ea selemo.

Ho noa khafetsa ho na le bophelo bo sa feleng, kahoo leka ho qeta botlolo e butsoeng nakong e ka etsang beke kapa tse peli.

Boholo ba tsona ha li na li sireletsang, tse e etsang hore e be tlokotsing ea liphetoho le tšenyo.

Sake e ela hloko leseli, mocheso le mongobo. Kahoo, ha ua lokela ho e boloka sebakeng seo maemo a eona a feto-fetohang.

Ka bobeli li nooa le ho pheha li hloka kalafo e ts'oanang ea ho boloka.

Boloka botlolo sebakeng se pholileng le se lefifi. Mocheso oa 41 ° F o loketse molemong oa ho boloka, empa ha oa lokela ho feta 59 ° F. Sehatsetsi e ka ba papali ea hau e ntlehali bakeng sa eona.

Shelefu bophelo ba lebaka le sa buloang, ka kakaretso, e ka ba selemo se le seng kamora ts'ebetso ea joala. Empa haeba u e boloka hantle, boleng bo botle bo kanna ba nka lilemo tse peli.

Kamora hore ue bule, ho fapana le veine, ha ua tlameha ho qeta botlolo eohle ka lebaka le le leng. U ka e koala ka thata ebe oa e boloka sehatsetsing.

Hafeela u tiisa botlolo hantle, Ryorishi e ka nka nako e teletsana, ho fihlela likhoeli tse 2-3 kapa esita le halofo ea selemo.

Ntle le sehatsetsi le tiiso e nepahetseng, lebaka le ka lula matsatsi a fetang a mararo pele le lahleheloa ke tatso ea lona e ntle.

Kamora moo, lebaka le ntse le ka sebelisoa. E ke ke ea latsoa monate joaloka pele.

Mirin vs sake: na ke seipone?

Batho ba bangata ka linako tse ling baa ferekanya meli ka lebaka la ho pheha kaha bobeli ke veine ea Majapane ea raese e reretsoeng ho ba tatso ea lijo.

Le hoja li tšoana haholo, mirin le sake li fapane ka litsela tse ngata.

Phapang e kholo ke hore mirin e monate ebile e na le joala bo fokolang ho feta sake, hoo e ka bang 1-14% ea ABV, e sireletsehileng ho noa ebile e ka fumanoa le lisuphamaketeng.

Ho feta moo, mirin e sebelisoa haholo joalo ka soso kapa setlolo, athe ho pheha ho sebelisoa ha ho pheha.

Hohle lijo tsa Majapane, lebaka le seipone hangata li sebelisoa li kopane ka risepe.

Mirin e na le tsoekere e ngata le joala bo tlase, ha sake, ka lehlakoreng le leng, e na le joala bo bongata le tsoekere e tlase.

Holim'a moo, mirin e ka ekeletsoa sejana se sa phekoleheng, ka boiketlo.

Ho fapana le lebaka le eketsoang qalong ea ts'ebetso ea ho pheha hangata ho tlohella joala bo bong bo fetoha mouoane.

Mirin le sake ka bobeli ke veine e phehang e sebelisoang khafetsa lijana tsa Majapane.

Le hoja e le lintho tse nkelang tse ling sebaka 'me ka bobeli li entsoe ka raese e lomositsoeng, ke metsoako e fapaneng.

Phapang lipakeng tsa seipone le lebaka

Mirin e sebelisoa haholo-holo e le motsoako oa lijo. Sake e ka boela ea sebelisoa e le motsoako oa lijo, empa hape e bolokehile bakeng sa ho nooa.

Sake e na le joala bo bongata ho feta seipone, mme seipone se na le tsoekere e ngata ho feta lebaka. Mirin e monate haholo ho feta lebaka.

Ha u sebelisa sake e le motsoako ka sejana, u tla batla ho e eketsa pejana nakong ea ho pheha. Sena se lumella joala hore bo fetohe mouoane.

Kaha mirin e na le joala bo fokolang, u ka e eketsa sejana hamorao kapa esita le ka mor'a hore e phehiloe.

Tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho sebelisa sake ke ho e tlohela hore e foqohe hammoho le lijo hore e khone ho monya litatso tse fapaneng. Haeba u eketsa sake e se e le morao haholo, e baka tatso e thata.

Mirin e ka ekeletsoa qetellong ea sejana 'me e ke ke ea fella ka tatso e thata.

Mokhoa oa ho sebelisa seipone

U ka sebelisa seipone hoo e ka bang sejana sefe kapa sefe ho eketsa tatso e monate, e tangy. Joalo ka seipone, mirin e boetse e nolofatsa nama mme e fokotsa litlhapi kapa monko o mong.

Mirin hangata e sebelisoa e le glaze hang ha sejana se phehiloe.

A na le ka sebelisa lebaka le seipone hammoho?

Ee, lebaka le seipone hangata li sebelisoa hammoho lijaneng tsa Majapane. Mohlomong u tla fumana metsoako ka bobeli lijaneng tse kang teriyaki kana, Sukiyaki, le chawanmushi.

U tla boela u fumane seipone le lebaka hammoho Sauce ea Nikiri: risepe e ntle le mokhoa oa setso oa ho hlatsoa

Ke lintho life tse ka nkeloang sebaka sa seipone le lebaka?

Baemedi bakeng sa lebaka kenyeletsa sherry e omileng, veine ea raese ea Chaena, kapa mirin.

Sebaka se setle ka ho fetisisa sa mirin ke motsoako oa sake le tsoekere. Khetho e 'ngoe bakeng sa ba sa khoneng ho noa joala ke Honteri.

Ke ngotse ka likhetho tse ling tsa seipone se se nang joala mona.

Asene ea raese ha e nke sebaka se setle ka lebaka la seipone kapa seipone.

Nka tlohela kape kapa seipone ka risepe?

Ha ho khothalletsoe ho tsoa ka ntle kapa seiponeng ha risepe e e hloka. Bobeli le seipone ha li ame tatso feela, empa li ama le ho tsitsa le sejo sa sejana.

Ho pheha veine e joalo ka lebaka le seipone ho eketsa benya lijana. Ho li tlola ho ka fetola tatso ea sejana sa hau haholo.

Haeba u sena lebaka kapa seipone 'me u sa khone ho li fumana, leka tse ling tse kang sherry e ommeng kapa veine e' ngoe ea ho pheha e tsoakiloeng le tsoekere.

Na ke hantle hore u noe?

Sake ho lokile ho nooa. Ke veine e phehang e nang le joala bo bongata.

Mabenkele a mang a joala a ka ba le joala.

Sake ke khetho e ntle bakeng sa batho ba elang hloko bophelo bo botle ba batlang seno se tahang se nang le li-amino acid tse ngata ebile se entsoe ka metsoako e bonolo.

Sake ke khetho e ntle haholo ho feta lino tse ling tse tahang kaha ho fumanoe hore ho na le melemo e mengata ea bophelo bo botle joalo ka ho theola k'holeseterole le ho ntlafatsa bophelo ba pelo.

Na mirin e lokile?

Seipone se hloekileng, kapa Hon mirin, ho lokile ho noa.

Lekola metsoako ho bona hore na ho na le li-additives kapa li-preservative. Haeba li teng, ha ua lokela ho li noa.

Mabenkele a rekisang korosari hangata a rekisa li-condiment tse kang seipone tse sa lokang ho nooa.

Mefuta e metle ea lebaka le seipone ke eng?

Mefuta e meng ea sake le mirin e betere ho feta tse ling.

Haeba u iphumana u le sebakeng sa lijo tsa Asia u ntse u batla sake kapa mirin eo u ka phehang ka eona, batla mefuta e joalo ka Takara Sake, Gekkeikan Sake, Edin Foods Mirin, le Mitoku Mikawa Mirin.

Haeba u sa bone lihlahisoa tsena, lihlahisoa tse ling li tla sebetsa hantle. Haeba o na le bothata ba ho fumana le seipone lebenkeleng, o ka reka inthaneteng.

Amazon e na le likhetho tse ngata tseo u ka khethang ho tsona.

fihlela qeto e

Ho noa, hammoho le ho pheha ka lebaka, e ka ba phihlelo e ikhethang joalo.

'Me ha ho hlokahale hore u sebelise chelete e ngata ho fumana molemo ka ho fetisisa oa ho pheha joalo ka ha mofuta ofe kapa ofe o tla etsa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.