Mefuta e 6 ea Lisoso tsa Litlhapi tsa Majapane le Mokhoa oa ho li Sebelisa
Li-sauces tsa Japane tsa tlhapi ("gyosho") ke li-condiment sauces tse ka libotlolong tse nang le monko o ikhethang le tatso e matla ea letsoai, ea umami. Li etsoa ka ho belisa litlhapi tse nang le letsoai ka bongata bo sa tšoaneng le mehloling e sa tšoaneng.
Li-sauces tse tharo tse kholo tsa tlhapi tsa Majapane tse tsebahalang haholo ke shottsuru, ishiru le ikanago shoyu. Ho feta moo, li-sauces tse ling tse ikhethang tsa tlhapi li ntse li tsebahala le ho batloa, ho kenyelletsa ayu, kitayori le eel noh.
Ho tloha khale, li ne li le teng hohle Japane, empa li ile tsa theoha fesheneng ka mor'a ho kenngoa ha soy sauce 'me li sa tsoa qala ho hlahisoa hape.
Metsoako e kopantsoe hammoho ebe e tloheloa hore e belise nako ea likhoeli kapa lilemo. Ebe lia hatelloa, lia tlhotloa ebe lia tsofala. Mofuta o mong le o mong oa soso ea tlhapi o na le nako e fapaneng ea ho belisoa le ho tsofala.
Le hoja kaofela li ka tšeptjoa ho fana ka tekanyo e phahameng ea umami, tšebeliso e khothaletsoang e fapane bakeng sa e 'ngoe le e' ngoe. Soso e 'ngoe le e 'ngoe ea tlhapi e na le tatso ea eona.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
1. Shottsuru
Shottsuru ke soso ea tlhapi ea Majapane e tsebahalang ho feta tsohle.
Nihonmono o ngola hore shottsuru e simolohile mehleng ea pele ea Edo mme e entsoe ka lekhetlo la pele bakeng sa tšebeliso ea lekunutu ke Daimon Sukeuemon. E ile ea qala ho rekisoa ka 1895.
Ho latela T. Ohshima le A. Giri, ho Encyclopedia of Food Microbiology (Khatiso ea Bobeli), 2014, shottsuru e ka etsoa ka hatahata (salfin sandfish), sardine ea Japane, anchovies, mackerel, kapa motsoako. Ho nama ea tlhapi ho eketsoa 10% mysids, mofuta oa crustacean e nyenyane, e kang shrimp, le letsoai, hangata ka karolelano ea 3: 1 kapa 7: 2. Motsoako oo ka tloaelo o ne o lumelloa hore o belise le ho pshatleha lipitseng tsa letsopa; limela tsa mehleng ea kajeno tsa tlhahiso, litanka tsa lepolanka kapa tsa samente li sebelisoa haholo.
Leha ho le joalo, "shottsuru" ea 'nete e belisoa ho tloha hatahata hloahloeng ea Oga e Akita,' me e tsebahala ka ho ba bonolo haholo, ka lebaka la ho ba le litlhapi tse tšoeu feela, le nako e telele ea ho belisoa le ho tsofala.
2. Isiru
Ishiru hape ka linako tse ling e ngotsoe "ishiri" kapa "yoshiru". Lebitso la eona ke portmanteau ea "io" (tlhapi) le "shiru" (sopho).
Noto's Satoyama le Satoumi Digital Archive ba ngola hore lebopo le ka bochabela hangata o sebelisa sebete sa squid ho etsa ishiru. Webosaete ea Ishiri.jp, e inehetseng ho tlhapi ea tlhapi, e hakanya hore mepeleto e fapaneng e fana ka phetolelo e tobileng ea "sopho e nang le tlhapi e ngata", le hore ishiri / yoshiri qalong e ne e amahanngoa le lebopo le ka bochabela la hloahloeng ea Noto, eo hangata e neng e amana le lebōpo le ka bochabela la hloahloa ea Noto. e sebelisa viscera ea sardine, e lebisang tatso e matla le ho feta.
Mabopo ka bobeli a belisa litlhapi ka letsoai la 30% (hoo e ka bang likarolo tse 'nè tsa tlhapi ho karolo e le' ngoe ea letsoai) pakeng tsa likhoeli tse supileng le tse robong. Mokelikeli o hlahisoang joale oa siloa, oa belisoa, oa tlhotloa le ho pholile.
Tšebeliso ea viscera haholo-holo e bolela hore ishiru e na le tatso le monko o matla haholoanyane.
3. Ikanago shoyu
Lebitso la ikanago shoyu le tsoa pele ho "ikanago", lebitso la tlhapi e nyane, e tšesaane, e silevera hangata e bitsoang "sand lance" kapa "sand eel" ka Senyesemane, 'me ea bobeli ho tsoa "shoyu": lentsoe bakeng sa soy sauce.
Ka hona, Ikanago shoyu e khetholloa ka ho ba sauce ea tlhapi ho sebelisa soy sauce sebakeng sa letsoai ho belisa litlhapi, ka karo-karolelano ea likarolo tse peli tsa ikanago ho karolo e le 'ngoe ea shoyu.
Sehlapi sena sa tlhapi se etsoa seterekeng sa Kagawa sa Japane, 'me ho ea ka Kensanpin, ea rekisang lihlahisoa tsa sebaka sa nako ea selemo, ikanago e tšoaroa sebakeng sa Bisan lebōpong la leoatle la Seto Inland qetellong ea mariha le selemo. Ho sa tsotellehe lebitso la Senyesemane, ha e le hantle ha se eel ea 'nete, empa ke karolo ea lelapa la ammodytes la litlhapi.
Ka lebaka la ts'ebeliso ea soy sauce, ikanago shoyu e na le tatso e haufi le tlhaho ea soy sauce, ho bolelang hore hangata e nkuoa e le khetho e "bonolo" kapa ea ba qalang bakeng sa ba ts'oenyehileng ka pungency.
4. Ayu
Soso ea tlhapi ea Ayu, e entsoeng toropong ea Hita seterekeng sa Oita ka tlhapi ea metsing a hloekileng, e reha lebitso la eona tlhapi e sebelisoang ho e etsa, ayu sweetfish.
One Kyushu Project e ngola hore e ile ea ntlafatsoa ha lihoai tsa litlhapi tsa sebakeng seo li buisana le feme ea soya ea Maruhara mabapi le mokhoa oa ho sebelisa tlhapi ea ayu e sa tloaelehang.
Ayu fish sauce is especially esteemed by overseas chefs, including a three-star Michelin restaurant in France.
5. Eel noh
Soso ea tlhapi e entsoe ke fektheri e sebetsang ea Atsumi, ka tlhahiso ea Toshio Marusaki ho tsoa Setsing sa Lipatlisiso sa Umi Mirai.
O ile a ithuta hore lihlooho tsa eel e ne e le lihlahisoa tse sa sebelisoeng fekthering ea bona, 'me Atsumi o ile a etsa tlhahiso ea ho li sebelisa ho etsa sauce ea eel fish ka Ichibiki. Tlhahiso e qalile ka 2020, mme eel noh by Atsumi e se e hapile khau ho tsoa Lefapheng la Temo, Meru le Litlhapi la Japane.
6. Kitayori
Sehlapi sa tlhapi sa tlhahiso e fokolang haholo, Kitayori e entsoe ke TSO toropong ea Tomakomai.
E entsoe ka ho lomosa likhofu ka koji le letsoai, 'me ke eona feela sauce ea tlhapi e laoloang ke Tomakomai Fisheries Association e Hokkaido.
Nalane ea soso ea tlhapi Japane ke efe?
Li-sauces tsa tlhapi tse halikiloeng li ile tsa hlahisoa Asia ho tloha 'musong oa Roma ka Silk Road, Laura Kelley o ngola ho The Silk Road Gourmet.
Ho ea ka Lekala la Japane la Temo, Meru le Litlhapi, li ile tsa tlisoa Japane ka lekhetlo la pele li tsoa Chaena ’me tsa sebelisoa e le mokhoa oa ho li sireletsa, haholo-holo libakeng tse lithaba moo ho neng ho le thata ho fumana lijo tse ncha tsa leoatleng. Empa ha soy sauce e qala ho sebelisoa haholo e le linoko, li-sauces tsa tlhapi li ile tsa theoha fesheneng, 'me tsa sebelisoa ka tlase ho feta.
Lilemong tsa morao tjena, ho bile le tsosoloso ea li-sauces tse tloaelehileng tsa tlhapi tsa Majapane. Mafube ana a macha a 'nile a etelloa pele ke moetsi oa biri Moroi Jouzoujo oa Akita, ea ileng a eketsa sauce ea tlhapi tlhahisong ea bona lilemong tsa bo-1990,' me Japane Times e re Hideki Moroi, Mopresidente oa setsi sa joala "a le mong" a tsosolosa thahasello ea sehlahisoa.
Litsebi tsa mesebetsi ea matsoho ho pholletsa le Japane li khothalelitsoe ke katleho ea hae ea ho etela hape litlolo le mekhoa ea baholo-holo ba libaka tsa bona mme lilemong tse mashome a mararo tse fetileng, li-sauces tsa tlhapi tsa Majapane li fetohile tsa bohlokoa haholo hape.
Lisoso tsa tlhapi tsa Japane li ile tsa hōla joang ka tsela e fapaneng le ea linaha tse ling?
Hangata sauce ea tlhapi ea Japane e bobebe ho feta ea linaha tse ling. Ho latela encyclopedia ea lijo tse fumanehang marang-rang, CooksInfo, bareki ba Majapane ha ba rate monko o matla oa tlhapi oa soso ea tlhapi e lomositsoeng e tsoang linaheng tse ling, 'me lisoso tsa tlhapi tsa Majapane li hloekisitsoe ka nepo.
Mohlala, Hideki Moroi, Mopresidente oa Moroi Jouzoujo o re shottsuru ea bona e etselitsoe ho ba le tatso le monko o bobebe haholo, ho fapana le Nam pla le nước chấm ea Asia e ka boroa-bochabela. Esita le ba sa rateng tatso ea tlhapi kapa monko o matla ba hlokomela kamoo ho leng bonolo kateng ho ja.
Mefuta e tsebahalang haholo ea sauce ea tlhapi ea Japane ke efe?
Mefuta e tsebahalang haholo ea li-fish sauce naheng ka bophara ke ba atlehileng ho rekisa lihlahisoa tsa bona kantle ho libaka tsa tlhahiso ea hyperlocal. Tse ling tsa tse tsebahalang haholo li kenyelletsa:
- Shottsuru ka Moroi Jozo
E tsofetse bonyane lilemo tse tharo, borui bo tebileng le tatso, monko o monate. Vintage ea lilemo tse leshome le eona e hlahisitse tatso e bobebe le ho feta.
- Ayu fish sauce ka Hara Jirozaemon / Maruhara
Monko o monate haholo, amber, botebo le boselamose, monko o monate, o rarahaneng. Mohapi oa khau ho tsoa Lefapheng la Temo, Meru le Litlhapi la Japane
- Noto ishiru ka Kaneishi Maru
Lekunutu seasoning, lilemo tse ka lilemo tse peli. Ho tloha sebakeng sa Okunuto ntlheng ea hloahloa ea Noto.
- Ika ishiru ka Yamato
Tatso e matla ea squid, e tletseng 'mele, e ngata haholo. West Coast Ishiru, mokhoa oa ho ritela oa selemo se le seng.
- Furato no ishi by Flatts
Monko oa tlhaho oa umami. E netefalitsoe ke Komiti ea Phethahatso ea Lefa la Lefatše la Temo e le sejana sa "Noto".
- Eel noh ka Atsumi
Umami e matla, e feto-fetohang, tatso e tebileng. Haholo bonolo ka lebaka la tlhapi ea metsi a hloekileng.
Soso ea tlhapi ea Japane e ntle ka ho fetisisa ke efe?
Shottsuru ea Moroi Jozo e Akita ke soso ea tlhapi e tsebahalang ka ho fetisisa Japane, hammoho le e fumanehang hohle. Sebaka sena sa thekiso ea joala se 'nile sa hlahisa sauce ea tlhapi ka nako e telele ka ho fetisisa, ho bolelang hore ba ntlafalitse le ho ntlafatsa mokhoa oa bona.
Bukeng ea hae e buang ka paballo ea Majapane, Nancy Singleton Hachisu o ngola hore Moroi Jozo o nkoa e le moetsi ea ka sehloohong; Ho feta moo, e khethiloe ke Slow Food e le sehlahisoa sa Areka ea Flavour mme e amoheloa e le lijo tsa Lefa la Lefatše.
Khatiso e lekantsoeng ea vintage ea lilemo tse leshome shottsuru ho tsoa Moroi Jozo e hlalosoa e le souce ea ho qetela ea tlhapi.
Mefuta e meng e mengata e boetse e etsa li-sauces tsa khale tsa tlhapi tsa khale. Li-vintage tse ntlehali li ka fumaneha libakeng tse ngata, leha hangata ho ka ba thata ho li fumana kantle ho Japane, kapa kantle ho libaka tsa bona tsa lehae. Li-sauces tse ling tsa tlhapi li rekisoa feela ka libotlolo tse nyenyane, tse sa ngoloang ke batho ba hōlileng ba rekisang lintho tsa bona limmarakeng tsa hoseng.
Na lijo tsa Majapane li sebelisa soso ea tlhapi?
Ee, soso ea tlhapi e sebelisoa lijong tse ngata tsa Majapane. Ka mor'a ho theoha fesheneng ha soy sauce e ntse e tsebahala haholoanyane, lilemong tse mashome a mararo tse fetileng ho bile le tsosoloso ea li-sauces tsa tlhapi tse lomositsoeng tsa baholo-holo le thahasello e eketsehileng litšebelisong tsa bona tsa ho pheha.
Ho fapana le li-sauces tsa tlhapi tsa linaha tse ling, li-sauces tsa Japane tsa tlhapi li sebelisoa ka mokhoa o fokolang haholo e le mokhoa oa ho eketsa umami le botebo ntle le ho hlahisa tatso ea litlhapi. Lijana tsa Majapane le ka mohla ha lia lokela ho hlōloa ka sauce ea tlhapi; ha e le hantle, hangata, haeba e sebelisoa ka nepo, ha ua lokela ho hlokomela tatso.
O sebelisa soso ea tlhapi ka ramen?
E, sauce ea tlhapi ke tlatsetso e tloaelehileng haholo ho ramen.
Tatso e matla ea umami ea li-souce tsa tlhapi tsa Japane e etsa hore e be tatso e phethahetseng bakeng sa moro o monate oo ramen e phehoang ka ona. marotholi a seng makae a eketsehileng joalo ka linoko.
Ke lijana life tse ling tseo Majapane a sebelisang soso ea tlhapi ho tsona?
Li-sauces tsohle tsa tlhapi li ka sebelisoa sebakeng sa soy sauce e le senoko sa sashimi le sushi, kapa ho eketsa monko le tatso ea umami mofuteng ofe kapa ofe oa sejana ho hang.
Mefuta e mengata ea nabe (pitsa e chesang) hangata e na le li-sauces tsa tlhapi. Nancy Singleton Hachisu o etsa tlhahiso ea ho e fafatsa ka nama ea khomo ea shabu-shabu. Shottsuru-nabe, sejo sa pitsa se chesang se nang le sandfish, ke sejo se tsebahalang sa sebakeng sa Akita se entsoeng ka shottsuru.
Mefuta eohle ea litlhapi tse ncha tsa selemo tsa Akita le tsona hangata li jeoa le shottsuru joalo ka setlolo.
Hideki Moroi o fana ka maikutlo a ho leka shottsuru joalo ka soso bakeng sa li-noodle tse halikiloeng tsa yakisoba, kapa joalo ka ho roala libolo tsa raese tsa onigiri, kapa joalo ka setlolo se poteletseng sa kheri le raese kapa omelets e halikiloeng.
Shellfish e phehiloeng ka tlhapi le meroho ka ishiru ke ntho e ikhethang sebakeng sa Ishikawa. Seteishene sa ho pheha sa Majapane sa MisoSoup se boetse se fana ka maikutlo a ho sebelisa ishiru sebakeng sa soso ea soya ho theola wok ka mor'a ho etsa raese e halikiloeng.
Naoko Takei Moore oa lebenkele le khethehileng la Majapane la Toiro, Los Angeles, o etsa tlhahiso ea ho sebelisa soso ea tlhapi ea ayu ka khoho kapa tlhapi e halikiloeng ka mouoane, kapa ka kheri ea nama ea kolobe.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Caroline o ile a qala ka ho bula mamati a folete ea hae e Berlin bakeng sa baeti, e ileng ea rekisoa kapele. E ile ea e-ba moapehi ea ka sehloohong oa Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ka lilemo tse robeli, a tumme ka "lijo tsa boiketlo ba machaba."
