Asian Stock: Mefuta, Tokisetso, le Mokhoa oa ho li Sebelisa Lijana tsa Hau

Ke rata ho theha litaba tsa mahala tse nang le malebela ho babali ba ka, uena. Ha ke amohele tšehetso e lefshoang, maikutlo a ka ke a ka, empa haeba u fumana likhothaletso tsa ka li thusa ebe u qetella u rekile ntho eo u e ratang ka se seng sa lihokelo tsa ka, nka fumana khomishene ntle le tefo e eketsehileng ho uena. Ithute haholoanyane

Setoko ke mokelikeli o entsoeng ka ho pheha nama, masapo le meroho. Ke motheo bakeng sa sopho, sechu, le mena. Ho fapana le moro, setoko se lokisoa ka ho bososela nako e telele 'me se hlahisa mokelikeli o tsitsitseng haholoanyane, o monate.

Ke e 'ngoe ea bohlokoa ka ho fetisisa metsoako ho pheha, kahoo a re shebeng ntho e 'ngoe le e' ngoe eo ue hlokang ho tseba ka eona.

Setoko sa ho pheha ke eng

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Stock: The Essential Engredient bakeng sa Lijana tse Phahameng

Stock ke mokelikeli o lokisitsoeng ka ho pheha meroho, nama le masapo ka metsing nako e telele. Phello ke mokelikeli oa gelatin le tatso e monate e sebelisoang e le setsi sa sopho, li-stew, li-sauces le lijana tse ling. Ho fapana le moro, o atisang ho etsoa ka ho pheha nama ka metsing ka nako e khutšoanyane, setoko se kenyelletsa mokhoa o molelele oa ho pheha o hlahisang tatso e tsitsitseng le e ruileng.

Tokisetso le Metsoako

Mokhoa oa motheo oa ho lokisa setoko o akarelletsa ho qoelisa motsoako oa nama, masapo le meroho ka metsing. Mofuta oa setoko oo u o etsang o tla itšetleha ka metsoako eo u e sebelisang. Mona ke lintho tse ling tseo u lokelang ho li hopola ha u lokisa stock:

  • Sebelisa lisebelisoa tse ncha le tsa boleng bo holimo ho fumana litholoana tse ntle.
  • Khaola meroho le nama ka likotoana tse nyane ho hlahisa motsoako o motle.
  • Tlosa mafura kapa likarolo tse senyehileng ho tsoa ho metsoako pele u li kenya pitseng.
  • Koahela lisebelisoa ka metsi a batang 'me u li lumelle hore li omele ka bonolo nako e telele.
  • Setoko sa meroho se ka etsoa ka ho sebelisa meroho le litlama sebakeng sa nama le masapo.

Mefuta ea Stock

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea li-stock, e 'ngoe le e' ngoe e loketse lijana tse khethehileng. E meng ea mefuta e atileng haholo ea stock ke ena:

  • Khoho ea likhoho: E entsoe ka masapo a likhoho le meroho, ona ke mofuta o sebelisoang haholo oa setoko.
  • Nama ea nama ea khomo: E entsoe ka masapo a nama ea khomo le meroho, mofuta ona oa setoko o loketse sechu sa pelo le li-sauces.
  • Litlhapi: E entsoe ka masapo a tlhapi le meroho, mofuta ona oa setoko o sebelisoa lijana tsa lijo tsa leoatleng.
  • Meroho ea meroho: E entsoe ka meroho le litlama, mofuta ona oa setoko o loketse lijana tsa meroho.

Bohlokoa ba Stock

Stock ke motsoako oa bohlokoa mekhoeng le mekhoa ea setso ea ho pheha. Ho ba teng ha gelatinous stock ho beha phapang pakeng tsa sejana se setle le se phahameng. Mona ke mabaka a mang a etsang hore stock e be ea bohlokoa hakana:

  • E eketsa botebo le ho rarahana ho lijana.
  • E fana ka motheo o sa nke lehlakore bakeng sa litlolo tse ling ho haha ​​​​holima.
  • E fana ka lihlahisoa tse ngata bakeng sa tekanyo e nyenyane ea metsoako.
  • E na le limatlafatsi le liminerale tsa bohlokoa.

Mokhoa oa ho Reka Stock

Haeba ha u na nako kapa mokhoa oa ho iketsetsa setoko sa hau, u ka se reka lebenkeleng. Mona ke lintho tse ling tseo u lokelang ho li hopola ha u reka stock:

  • Sheba lethathamo la metsoako ho etsa bonnete ba hore e entsoe ka metsoako ea boleng bo holimo.
  • Batla setoko se nang le sodium e tlase le mafura.
  • Etsa bonnete ba hore stock e loketse sejana seo u se lokisang.

Ho hlahloba mefuta e fapaneng ea li-stock tsa Asia

Setoko sa Sechaena hangata se etsoa ka nama, meroho le metsi, 'me ho nka nako e telele ho hlahisa ho feta mefuta e meng ea thepa. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola ha u etsa stock ea China li kenyelletsa:

  • Ho eketsa asene e nyenyane e tšoeu metsing ho ka thusa ho hlahisa setoko se hlakileng.
  • Ho tlosa mafura a mangata ho tloha nama le eiee ke habohlokoa ho finyella boleng bo botle.
  • Ho omisa setoko ka nako e telele ho ka etsa 'mele o ruileng, o rarahaneng.
  • Ho eketsa lerotholi la lehe kapa miso ho ka etsa tatso e bobebe, e nonneng.

Tse ling tsa mefuta e sebelisoang haholo ea li-stock tsa China li kenyelletsa:

  • Nama ea khomo: E hlahisoa ka ho qoelisoa masapo a molala oa khomo le eiee ka lihora tse 'maloa.
  • Setoko sa nama ea kolobe: E hlahisoa ka ho pheha masapo a kolobe le eiee ka lihora tse 'maloa.
  • Soy sauce stock: E hlahisoa ka ho eketsa soy sauce ka kotloloho metsing.

Mefuta ea Setoko sa Vegan le Vegetarian

Bakeng sa ba khethang khetho ea vegan kapa ea meroho, ho na le mefuta e mengata ea lihlahisoa tsa Asia tse sa hlokeng nama. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola ha u etsa li-vegan kapa tsa meroho li kenyelletsa:

  • Ho bohlokoa ho sebelisa lihlahisoa tse ncha ho fumana boleng ba boleng bo botle.
  • Ho eketsa meroho e meng, joalo ka eiee le ginger, ho ka hlahisa tatso e monate, e rarahaneng.
  • Boloka setoko ka har'a sehatsetsi ka lijaneng tse loketseng hore u se sebelise hamorao.

E meng ea mefuta e sebelisoang haholo ea li-vegan le ea meroho e kenyelletsa:

  • Setoko sa meroho: Se hlahisoa ka ho qoelisoa mefuta e fapaneng ea meroho ka metsing.
  • Mushroom stock: E hlahisoa ka ho pheha li-mushroom, eiee le ginger ka metsing.
  • Red Bean stock: E hlahisoa ka ho qoelisa linaoa tse khubelu ka metsing.

Mekhoa ea Iconic ea Asia Stock

Lijo tsa Asia li tsebahala ka mekhoa ea eona ea setoko e eketsang botebo le ho rarahana ho lijana. Tse ling tsa mekhoa e sebelisoang haholo e kenyelletsa:

  • Ho aha setoko: Sena se kenyelletsa ho eketsa metsoako pitseng e le 'ngoe ka nako ho etsa tatso e rarahaneng.
  • Ho lla ho hoholo: Sena se kenyelletsa ho omisa setoko nako e telele ho theha 'mele o ruileng, o rarahaneng.
  • Ho bososela hamonate: Sena se kenyelletsa ho omisa setoko ka nako e khuts'oane ho etsa tatso e bobebe, e bobebe haholoanyane.

Ho sa tsotellehe hore na u ja kapele ka kichineng ea hau kapa u jella reschorenteng ea sebakeng sa Asia, ho utloisisa mefuta e fapaneng ea lihlahisoa tsa Asia ho ka u thusa ho ananela lerato le tlhokomelo tse hlahisoang ke ho hlahisa lijana tsena tsa litšoantšo.

Lijana tsa Asia tse nang le Stock: Ho Eketsa Tatso ho Lipepepe tsa Hau

Lijo tsa Sechaena li tsejoa ka tšebeliso ea eona ea setoko e le motheo oa lijana tse ngata. Mona ke lijana tse ling tsa Sechaena tse hlokang stock:

  • Sopho e Chesang le e Bolila: Sopho ena e hloka khoho e matla kapa nama ea kolobe e le motheo oa eona. E boetse e na le metsoako e kang eiee e sehiloeng, ginger le pepere e tšoeu.
  • Sopho ea Wonton: Sopho ena e bonolo ho e etsa mme e hloka feela palo e nyane ea khoho kapa nama ea kolobe. Li-wonton li entsoe ka motsoako oa nama ea kolobe, eiee e khaotsoeng le linoko.
  • Nama ea khomo ea Chinese Braised: Sejo sena se hloka palo e kholo ea nama ea khomo e le motheo oa eona. Nama ea khomo e phehoa ka eiee, ginger, soy sauce le linoko ho etsa sejo se monate le se bonolo.

Ho sebelisa Stock ho Lijana tsa Bophirimela

Stock ha e sebelisoe feela lijong tsa Asia empa hape le lijong tsa Bophirima. Mona ke litsela tse ling tsa ho sebelisa li-stock lijana tsa Bophirimela:

  • Gravy: Gravy e entsoe ka khoho ea motheo kapa nama ea khomo e le motheo oa eona. Setoko se tšeloa ka phofo 'me se tšeloa ka linōko ho etsa sauce e monate bakeng sa nama le litapole tse khotliloeng.
  • Risotto: Risotto e hloka palo e kholo ea khoho kapa meroho e le motheo oa eona. Raese e phehoa butle ka har'a setoko 'me e natefisitsoe ka lisebelisoa tse fapaneng tse kang eiee, konofolo le chisi ea parmesan.
  • Sechu sa Nama ea Khomo: Sechu sa nama ea khomo se hloka nama ea khomo e matla e le motheo oa sona. Sechu se na le likotoana tsa nama ea khomo, eie, lihoete le meroho e meng e phehiloeng butle ka pitsa bakeng sa sejana se monate le se monate.

Ho eketsa lijana lijana tsa hau ho ka hlahisa tatso e tebileng eo ho leng thata ho e fumana ka metsi feela. Hape ke mokhoa o bonolo oa ho sebelisa masapo le meroho e setseng. Hore na o rata setoko se bobebe kapa se matla, ho na le risepe bakeng sa hau. Se ke oa tšaba ho etsa liteko le ho fumana se u sebeletsang hantle. Natefeloa ke lijana tsa hau 'me u ikutloe u lokolohile ho siea maikutlo kapa litlolo tseo u li ratang!

Ho Lokisa Setoko: The Art of Make Flavourful Liquid Gold

Ho etsa setoko ke mokhoa o bonolo o hlokang metsoako le mekhoa e seng mekae feela. Likarolo tsa motheo tsa setoko li kenyelletsa metsi, masapo le meroho. Lirisepe tse ling li ka 'na tsa kenyelletsa nama kapa nama e itseng e sehiloeng, ho itšetlehile ka hore na e fumaneha hokae le hore na sebaka seo u se ratang ke sefe. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola ha u lokisetsa stock ke tsena:

  • Marapo a nama ea khomo, haholo-holo a tsoang lehetleng le likarolo tse ling tse nang le lisele tse hokahaneng, hangata a sebelisoa ho etsa setoko sa nama ea khomo.
  • Masapo a likhoho, ho kenyeletsoa setopo le likarolo tse ling tse jeoang kapa tse tlositsoeng, li sebelisetsoa ho etsa setoko sa likhoho.
  • Masapo a tlhapi, ho akarelletsa hlooho, masapo le lefufuru, a sebelisetsoa ho etsa tlhapi.
  • Meroho e kang lihoete, celery le matlalo a eie le li-cores li ka kenyelletsoa setokong ho ntlafatsa tatso ea eona.
  • Litlama le linoko, tse kang makhasi a bay, thyme le peppercorns, li ka kenyelletsoa setokong ho etsa sehlopha sa khale sa lipalesa sa garni kapa sachet.
  • Setoko se ka kolobisoa ka nako e telele, ho fihlela lihora tse 24, ho ntša tatso e ngata kamoo ho ka khonehang ho tsoa metsoakong.
  • Ho pheha ka khatello ho ka sebelisoa ho khutsufatsa nako ea ho pheha e hlokahalang ho ntša tatso ho metsoako.

Ho tiisa le ho hlakisa

Stock e ka ba e teteaneng ka ho e lla ka nako e telele, e leng se lumellang hore lisele tse kopanyang masapong li robehe ebe li fetoha gelatin. Ntle le moo, roux, motsoako oa phofo le mafura, e ka kenyelletsoa setokong ho e tiisa. Ho hlakisa setoko, mahe a makhooa a ka eketsoa mokelikeli o bososelang, o tla khomarela lintho tse tiileng le ho etsa hore ho be bonolo ho li tlosa.

Mekhoa e Mecha ea ho Etsa Setoko

Mekhoa e meng e mecha ea ho etsa thepa e kenyelletsa ho sebelisa motsoako oa nama le masapo, ho eketsa linoko le litlolo tse ling, le ho sebelisa sehlopha sa lipalesa sa garni kapa sachet ho kenya litlama le linoko. Liapehi tse ling li boetse li sebelisa seapehi sa khatello ho khutsufatsa nako ea ho pheha e hlokahalang ho ntša tatso ho tsoa ho metsoako.

Stock vs Broth: Phapano ke Efe?

Ha ho tluoa tabeng ea ho pheha, mantsoe "stock" le "moro" a atisa ho sebelisoa ka mokhoa o fapaneng, empa ha se ntho e le 'ngoe. Mona ke seo u hlokang ho se tseba:

  • Stock ke mokelikeli o entsoeng ka ho belisa masapo, meroho, le aromatics ka metsing nako e telele, hangata lihora tse 'maloa. Phello ke mokelikeli o monate, o monate o sebelisoang e le setsi sa ho etsa sopho, sechu le lisoso. Hangata Stock e teteaneng ebile e na le gelatinous ho feta moro hobane e na le collagen e ngata ho tloha masapong.
  • Ka lehlakoreng le leng, moro o etsoa ka ho pheha nama (hangata ea khoho kapa ea khomo), meroho le litlolo tse nkhang hamonate ka metsing ka nako e khutšoanyane, hangata hora kapa tse peli. Moro o mosesaane ebile o bobebe ho feta stock mme hangata o sebelisoa e le sopho e ikemetseng kapa e le motheo oa sopho e bobebe le li-sauces.

Liphapang Tsa Sehlooho

Joale, phapang ke efe pakeng tsa stock le moro? Lintlha tse ka sehloohong tse lokelang ho nahanoa ke tsena:

  • Metsoako: Setoko se etsoa ka masapo, ha moro o etsoa ka nama.
  • Nako ea ho bososela: Stock e bososela nako e telele ho feta moro, e leng se lumellang ho ntša tatso e ngata le gelatin masapong.
  • Tatso: Setoko se ruile ebile se monate ho feta moro, ka lebaka la collagen le limatlafatsi tse ling tse nkiloeng masapong nakong ea nako e telele ea ho lla.
  • Tšebeliso: Hangata setoko se sebelisoa e le motheo oa sopho, li-stew le li-sauces, athe moro hangata o sebelisoa e le sopho e ikemetseng kapa e le motheo oa sopho e bobebe le li-sauces.

Nako ea ho Sebelisa E 'ngoe le E 'ngoe

Kahoo, u lokela ho sebelisa stock le moro neng ha u pheha? Litataiso tse akaretsang ke tsena:

  • Sebelisa setoko ha u batla motheo o monate, o monate haholoanyane bakeng sa sopho ea hau, li-stew le li-sauces. E boetse e ntle bakeng sa ho eketsa tatso ho lijana tsa raese le bakeng sa ho pheha nama.
  • Sebelisa moro ha u batla sopho e bobebe, e bonolo kapa sopho. Hape ke sebaka se setle sa metsi ha u pheha raese kapa lijo-thollo tse ling.
  • Haeba u se na setoko kapa moro letsohong, u ka sebelisa metsi e le sebaka. Hopola feela hore e ke ke ea ba le tatso e tebileng joalo ka setoko kapa moro.

fihlela qeto e

Kahoo, ke seo stock e leng sona. Mokelikeli o phehiloeng ka ho qoelisoa meroho, nama le masapo, o ne o sebelisetsoa ho natefisa sopho, sechu le lisoso. 

U ka e sebelisa hape ho etsa roux, kapa u e sebelise e le motheo oa gravy. Kahoo, u se ke ua tšaba ho leka! U ka e rata feela!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.