Koji: Mould e Hlollang e tsoang Japane le Tšebeliso ea eona

Ke rata ho theha litaba tsa mahala tse nang le malebela ho babali ba ka, uena. Ha ke amohele tšehetso e lefshoang, maikutlo a ka ke a ka, empa haeba u fumana likhothaletso tsa ka li thusa ebe u qetella u rekile ntho eo u e ratang ka se seng sa lihokelo tsa ka, nka fumana khomishene ntle le tefo e eketsehileng ho uena. Ithute haholoanyane

Ha re utloa lentsoe 'moutu,' hang-hang re nahana ka kamore e ka tlaase ea nkhono oa rōna. Japane, motho ea latelang hang-hang o nahana ka lintho tsohle tse monate tse entsoeng ka eona. Leha ho le joalo, hlobo ena eo re buang ka eona ha se hlobo ea khale empa e le koji.

Koji ke hlobo e entsoeng ka raese e halikiloeng ka mouoane, harese, kapa lijo-thollo tse ling tsa motheo ha li entiloe ka mofuta oa fungus e bitsoang Aspergillus oryzae. Sehlahisoa se hlahisoang se hlahisa tatso e matla ea umami, eo u ka e sebelisang ho etsa lisebelisoa tse ling tse kang miso, mirin, sake, joalo-joalo. 

Sengoliloeng sena, ke tla kenella ka botebo ho seo koji e buang ka sona, ho tloha ho mantsoe a eona le tlhaho ea eona ho isa bohlokoa ba eona sebakeng sa setso sa Majapane se tletseng umami le melemo ea eona ea bophelo bo botle.

Koji- Tataiso e Felletseng mabapi le "Lekunutu la Bophelo bo Bolelele" ba Japane

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Koji ke eng?

E 'ngoe ea pherekano e kholo ka ho fetisisa e potolohileng lentsoe "koji" ke hore na e bua ka likokoana-hloko tsa Aspergillus kapa sehlahisoa seo e se etsang ha e kenngoa ka har'a lijo-thollo. 

Ha e le hantle, koji e sebelisetsoa li-spores le sehlahisoa (mold) se fumanoang ho sona ha se hlahisoa ka lijo-thollo.

Ho hlakisa haholoanyane, koji e arotsoe ka mekhahlelo e meraro:

  • Koji: Tsena ke lithollo tsa mouoane tse kentsoeng ka hlobo ea koji-kin kapa koji. Ka kakaretso ke mefuta e meraro: raese koji, barley koji, le soybean koji.
  • Koji ea qalang: Hangata lentsoe lena le sebelisoa bakeng sa li-spores tsa koji tseo lijo-thollo tse halikiloeng li kenngoeng ka tsona. U tla fumana sena ka sebopeho sa phofo, se thathamisitsoeng e le li-starter tsa Koji tse tšoeu, tse mosehla kapa tse ntšo.
  • Aspergillus oryzae: Lena ke lebitso la saense la koji fungus.

Le ha raese ea koji e le eona e atileng haholo, ho na le lintho tse ling tseo u ka li entang ka koji

Koji e etsoa ka ho kenya li-spores tsa Aspergillus oryzae raeseng e chesitsoeng ka mouoane, ebe e mela le ho ikatisa holim'a eona. 

Ketsahalo eohle e etsahala tlas'a maemo a laoloang, ka tekanyo e nepahetseng ea mongobo le mocheso o hlokahalang bakeng sa kholo e tsitsitseng ea fungus.

Fungus, ha e ntse e hola, e boetse e hlahisa li-enzyme tse fapaneng, ho kenyelletsa:

  • Li-enzyme tsa protease: Ho arola liprotheine ho li-amino acid tse bonolo.
  • Amylase le Sacherase: Ho pshatla setache hore e be tsoekere e bonolo.
  • Li-enzyme tsa lipase: Ho arola mafura hore e be lipids, esters, le metsoako e meng e nkhang hamonate.

Tshebetso e nka lihora tse ka bang 50 ka ho fetisisa.

Joale hlobo e ka kenngoa ka bongata bo boholo ba raese, harese kapa linaoa ho etsa hore motho a ikutloe joalo.

Ho ipapisitsoe le sehlahisoa sa ho qetela, o ka se sebelisa ka tomoso ho etsa amazake, mirin, sake kapa umami-rich miso paste, hammoho le lihlahisoa tse ling tse ngata ka ho belisoa.

Koji esale e le karolo ea bohlokoa ea lijo tsa Majapane ka lilemo tse likete 'me e nkuoa e le "Fungus ea Naha" ea naha.

Hore na ke tomoso kapa che ke phehisano bakeng sa letsatsi le leng.

Lilemong tse likete tse fetileng, botumo le ts'ebeliso ea koji li eketsehile haholo ebile li se li fetisitse meeli ho fihlela joale.

Ntle le Japane, Joale u tla fumana litsebi tse ngata tse hloahloa tsa koji naheng ea China le Korea hape. Re sa bue ka baapehi ba Amerika ba liteko ba lekang ho hlahloba koji ho fihlela meeli ea eona. 

Ka ho hanyetsa ka ho feletseng tšebeliso e tloaelehileng ea koji, ba bile ba entela linaoa tsa cacao le ho phekola letheka la nama ea kolobe ka eona ho bona hore na ho na le tatso e monate e hlahang.

Leha ho le joalo, ha re khutlela Japane, mantsoe a qotsitsoeng ke setsebi sa moapehi oa Majapane, Sanoko Sakai, a akaretsa bohlokoa ba motsoako ka mantsoe a seng makae, a re:

“U ke ke ua bua ka ho pheha ha Majapane ntle le ho bua ka koji”

Koji e bolela'ng?

Ka Sejapane, lentsoe “koji” le bolela “ho hlaolela,” “folisa,” le “khotso.”

Ka kakaretso ke lebitso le letle la moshanyana Japane, hape le sebelisoa bakeng sa hlobo e entsoeng ka ho kopanya li-spores tsa Aspergillus le raese, soya, kapa harese.

Mofuta ona o nka lebitso lena ka lebaka la mofuta oa fungus (Aspergillus oryzae) o neng o sebelisoa ho o etsa, kaha o tsejoa hape e le koji-kin naheng ea Japane.

Koji kin ke lebitso le akaretsang le sebelisetsoang litho tsa sehlopha sa asexual ascomycetes le mofuta oa Aspergillus tse sebelisetsoang ho etsa lijo tse lomositsoeng.

Ka mantsoe a mang, koji e tsoa ho koji kin, ha koji kin e bitsoa joalo ka lebaka la tšebeliso ea eona ea ho hlaolela hlobo ea koji. 

Koji e latsoeha joang?

Koji e na le tatso e monate ea umami, ka linako tse ling, e monate hanyane. Monko oa hlobo, hape, o monate, o na le lintlha tsa chestnut le citrus.

Ha e fetoleloa ho shio koji, tatso ea koji e fetoha e rarahane, e na le tatso e monate ea letsoai le tatso e hloekisitsoeng haholoanyane ea umami e etsisang soy sauce ka bolotsana.

Ho latela phuputso ea saense, tatso ea koji e boetse e itšetlehile haholo ka mofuta oa mofuta oa Aspergillus kapa "Aspergillus starter" e sebelisitsoeng.

Mefuta e fapaneng ea aspergillus e na le bokhoni bo fapaneng ba ho pshatla liprotheine, lik'habohaedreite le lipids, e leng tsona tse khethollang tatso ea koji. 

Ho itšetlehile ka sehlahisoa seo u tla se etsa ka koji, u tlameha ho khetha ka hloko mofuta o nepahetseng oa fungus.

Ka mohlala, ha re nkeng mohlala miso

Haeba u batla miso e letsoai haholo e nang le protheine e ngata, u ka thabela ho qala koji e nang le ts'ebetso e phahameng ea proteolytic.

Ntle le moo, haeba u rata raese miso e monate e nang le starch e ngata, u ka thabela ho qala koji e nang le ts'ebetso e phahameng ea amylolytic. 

Koji e ka ba le litatso tse 'maloa tse ikhethang tsa umami-ish, ho itšetlehile ka maemo, boleng ba lisebelisoa tse tala tse sebelisoang, le seo u batlang ho se lokisetsa ka eona!

Mokhoa oa ho etsa koji? Recipe ea raese ea Koji

Ho etsa koji ke mosebetsi oa lerato. U tla tlameha ho ba le mamello ho e etsa e phethahetseng.

Ho nka lihora tse ka bang 45-50 ho tloha mohatong oa pele, 'me mohato o mong le o mong o hlokang mamello e feteletseng ho phethahala ho fihlela phethehong.

Mona ke kakaretso e khuts'oane ea mohato ka mong o amehang ho etseng raese ea koji.

Mohato oa 1 - Ho hlatsoa le ho inela

Joalo ka mokhoa o mong le o mong o amanang le raese, ho lokisoa ha koji ho qala ka ho hlatsoa raese. U tla hloka ho hlatsoa raese ka makhetlo a 2-3 ebe u e kenya metsing a hloekileng ka nako e itseng.

Nakong ea selemo le hoetla, nako ea ho koloba e lokela ho ba pakeng tsa lihora tse 6-12, athe lehlabula nako e lokela ho ba pakeng tsa lihora tse 3-5. E ka fetela ho lihora tse 20 haeba u etsa koji mariha.

Ha raese e koloba, u se ke ua lebala ho koahela sejana (sekotlolo) ka sekoahelo sa polasetiki. Sena se tla thibela likokoana-hloko leha e le life ho kena raeseng.

Mohato oa 2 - Hlakola metsi ho tsoa raeseng

Hang ha nako ea ho noa e felile, o tla hloka ho ntša metsi ka raese ka strainer. Mona, ke habohlokoa hore u se ke ua sisinya strainer kapa u hlohlelletsa raese ka matla.

Sena se ka pshatla raese, sa etsa hore sebopeho sa eona se be phofo, se sa lokelang ho etsa koji e phethahetseng.

Ha a tloheloa a le joalo, metsi a tla phalla butle-butle ho tloha raeseng, a siea lijo-thollo tse omeletseng ka ho lekaneng le tse loketseng ho fufuleloa.

Mohato oa 3 - Ho chesa raese

Ha raese e omme ka ho lekaneng, o tla hloka ho li kenya ka bonolo ka har'a lesela la mouoane ebe o li chesa ka metsotso e ka bang 10 ntle le ho koala sekwahelo.

Ha mouoane o kenella ka har'a raese 'me u bona lijo-thollo li fetoha tse hlakileng, ke nako ea ho koahela mouoane ebe u lumella raese hore e phehe metsotso e ka bang 40.

Ho bohlokoa ho chesa raese ka mokhoa o leka-lekaneng ha ho tluoa tabeng ea nako, kaha sebopeho sa raese se bohlokoa haholo ho latela hore na sehlahisoa se hlahisoang se tla latsoa joang.

Mohato oa 4 - Ho jala peo

Mothating ona, o tla hloka ho jala raese ka ho lekana holim'a lesela la sejana le behiloeng holim'a terei ea lepolanka ebe o theola li-clumps.

Ka mor'a hore u theole lijo-thollo tsa raese, u tla hloka ho li fafatsa ka koji starter.

Mona ke habohlokoa ho bolela hore ha ua lokela ho kenya koji starter ha raese e chesa haholo. Hoa tšoana le haeba raese e bata haholo.

Raese e chesang e tla bolaea hang-hang likokoana-hloko tse qalang ho bela, ho thibela ho belisoa ho tloha qalong.

Ka lehlakoreng le leng, ho belisoa ho ke ke ha e-ba molemo ho raese e batang hape.

Kopanya feela koji starter ha mocheso oa raese o fihla likhato tse 45, ebe o kopanya raese ka hloko pele o e phuthela ka lesela le hloekileng ha e ntse e futhumetse.

Ho etsa bonnete ba hore fungus e hōla ho fihlela e phethahetse, ho tla hlokahala hore u hatelle lesela ka thata ka hohle kamoo ho ka khonehang e le hore lijo-thollo tsa raese li phuthetsoe haufi.

U tla hloka hape ho tlama lesela ka rabara, u le koahele ka lesela le leng la k'hothone bakeng sa mongobo o motle, ebe u le kenya ka har'a koji fermenter, kapa yogurtia, molemong oa sena.

Mohato oa 5 - Tlhokomelo

Hang ka mor'a lihora tse 18-20 ha u qala ho futhumatsa raese koji, e tla hloka tlhokomelo ea pele.

Ka nako ena, raese e lokela ho ba le mocheso kae-kae pakeng tsa likhato tse 38 ho isa ho tse 40, lijo-thollo li lokela ho ba tse tšoeu, 'me ho be le monko o monate.

Haeba u bona matšoao 'ohle a boletsoeng ka holimo, Ho bolela hore raese ea hau e tseleng ea ho fetoha koji e monate.

U tla hloka feela ho sheba likhahla leha e le life tsa raese ebe u li qhaqha, ebe u phuthela raese hape ebe u e kenya ka har'a koji fermenter.

Ka mor'a lihora tse tharo kapa ho feta, ha mocheso oa raese o feta likhato tse 40 hape, ho tla hlokahala hore u phutholle raese, u e kenye ka sekoahelo sa koji, 'me u e phutholle. 

Joale u tla hloka ho li kenya hape ka har'a fermenter ntle le ho theoha ho hoholo ha mocheso.

Mohato oa 6 - Tlhokomelo ea bobeli

Ka mor'a hore mocheso oa raese o phahame ka holimo ho likhato tse 40 hape, o tla hloka ho etsa tlhokomelo ea bobeli, joalo ka ea pele.

Nakong ena, raese, kapa koji, e lokela ho ba le monko o monate, o kang oa chestnut.

Mohato oa 7 - Thibelo ea ho qetela

Kamora lihora tse 'maloa tsa tlhokomelo ea bobeli le lihora tse ka bang 50 ho tloha qalong, koji e lokela ho lokisoa ka botlalo. Matšoao a seng makae a ka bontšang sena a kenyelletsa a latelang:

  • Ho otlolla hoa hyphae ho tloha hlobo
  • Ho khomarela raese ho e mong
  • 'Mele o mosoeu oa raese

Li-spores tse ntle ka ho fetisisa tsa Koji tseo u ka li rekang

Haeba u ikemiselitse ho lokisa koji lapeng, u kanna ua hloka li-spores tsa boleng bo holimo ho netefatsa liphetho tsa ho qetela tsa linaleli.

Seo se itse, Hishiroku Koji Starter Spores e ka ba seo o se batlang. 

Hishiroku Koji Starter Spores - Powdered Kairyou Chouhaku-kin 20g

(sheba litšoantšo tse ling)

E na le matla a maholo a glycation le proteolysis mme e tla boloka 'mala o mosoeu oa koji. Leha ho le joalo, etsa bonnete ba hore u se ke ua e sebelisa lijong tse ling ntle le raese le koro.

U tla rata kamoo teko ea hau ea pele ea koji e tsamaisanang le sena ka teng!

Koji e simolohile hokae?

Ho ea ka mehloli e meng, ho boleloa hore koji e simolohile Japane lilemong tse ka bang 2000 tse fetileng.

Mehloli e meng e re e ile ea e-ba karolo ea lijo tsa Majapane hoo e ka bang lilemo tse 1300 tse fetileng, ho itšetlehile ka taba ea hore e ile ea boleloa libukeng tsa Sejapane ka 713, nakong ea Nara.

Sekhechana sa bongoli se bitsoa "Harima no Kuno Fudoki," e hlalosang hobane-ho etsa mokhoa o sebelisang koji.

Leha ho le joalo, tsoelo-pele ea sebele ea tšebeliso ea koji e etsahetse linakong tse fetileng tse kang Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), le nako ea Meiji (1868-1912).

E ne e le ha tšebeliso le tlhahiso ea koji e tloha malapeng ho ea ho indasteri, 'me spore e ne e rekisoa ka katleho bakeng sa karolo ea eona ea ho belisoa.

Mehleng ea Meiji, tlhahiso e ile ea bona tlhōrō ea eona, 'me nako e latelang e ne e tla etsa hore hlobo e be motsoako o tla ikarabella bakeng sa ho theha hoo e batlang e le lijo tsohle tse ratoang tse jeoang Japane kajeno, ka ho toba kapa ka tsela e sa tobang. 

Mathoasong a lekholo la bo21 la lilemo, mmuso oa Japane o ile oa amohela boemo ba koji e le sejo sa mantlha le karolo ea eona lijong tsa Majapane.

'Me ka tsela e tšoanang, Mokhatlo oa Brewing oa Japane o ile oa bitsa koji "Mould oa Sechaba" oa naha.

Hona joale, koji e tumme ho feta leha e le neng pele, ka hare le ka ntle ho Japane, ’me e ratoa le ho sebelisoa karolong efe kapa efe ea lefatše moo ho nang le batho ba ratang lijo tsa Majapane.

Phapano ke efe lipakeng tsa koji le miso?

Koji ke lentsoe le sebelisoang bakeng sa fungus aspergillus oryzae kapa hlobo eo e e etsang ha e entoa ka raeseng, linaoang tsa soya, kapa harese.

Ka lehlakoreng le leng, miso ke sehlahisoa se fumanoang ho belisoa ha koji ena metsing a letsoai.

Moo koji e sebelisoang e le motsoako oa mantlha ho miso, makatsa, 'me soy sauce, miso e sebelisoa e le motsoako oa motheo oa lijo tsa lijo tsa Majapane: sopho ea miso.

Miso e na le monko o kang oa peanut-botoro le tatso e letsoai haholo empa e na le umami.

U ka sebelisa miso lijana tse ling ntle le sopho ea miso, ho kenyelletsa le li-batter tse kang okonomiyaki, liaparo tse fapaneng le li-sauces. 

Haeba miso ke moea oa lijo tsa Majapane, koji ke moetsi oa eona.

Mefuta ea koji

Joalokaha re boletse qalong ea sehlooho sena, lentsoe "koji" le sebelisetsoa ho qala koji (li-spores, Aspergillus oryzae) le setso se entsoeng ka mor'a hore re kenye li-spores ho lijo-thollo.

Ha re shebeng ka bobeli:

Mefuta ea Aspergillus (koji e qalang)

Mofuta oa koji starter o tla ama haholo tatso ea ho qetela ea koji. Tse latelang ke tse ling tse tloaelehileng tse qalang tsa koji tse sebelisetsoang merero e fapaneng:

  • Mofuta oa koji o mosehla: E boetse e tsejoa e le Aspergillus sojae, hlobo ea koji e mosehla e sebelisoa ho lokisa hlobo ea koji bakeng sa tlhahiso ea miso, soy sauce le sake. Li-spores tsa hlobo ena li botala bo khanyang kapa, ka linako tse ling, bo sootho bo mosehla.
  • Mofuta o mosoeu oa koji: E boetse e tsejoa e le Aspergillus Kawachi, hlobo e tšoeu ea koji e atisa ho sebelisoa ho hlahisa shochu. E na le li-spores tse sootho.
  • Mofuta o motšo oa koji: E boetse e tsejoa e le Aspergillus iuchuensis, hlobo e ntšo ea koji e sebelisoa ho hlahisa joala ba Okinawa.
  • Koji hlobo e khubelu: E boetse e tsejoa e le mofuta oa Monascus, hlobo e khubelu ea koji e hlahisa veine e khubelu ea Chaena, veine ea Shaoxing le tofu-yo.
  • Bonito hlobo: E boetse e tsejoa e le Aspergillus glaucus, hlobo ea bonito e sebelisetsoa ho hlahisa katsuobushi.

Mefuta ea koji (e nang le lijo-thollo)

Kaha joale u se u tseba mefuta e fapaneng ea aspergillus le litsebo tsa bona, ha re shebeng mefuta e fapaneng ea koji eo u ka e etsang mabapi le mofuta oa lijo-thollo fungus e holang ho tsona:

  • Rice koji: Ha fungus ea aspergillus e kenngoa lijong tsa raese, 'me e senya liprotheine le lik'habohaedreite tsa raese, sehlahisoa sa ho qetela seo re se fumanang ke raese koji. U ka e sebelisa ho etsa raese miso, sake, mirin, amazake le asene. Hape ke mofuta o atileng haholo oa koji.
  • Barley koji: Ha harese e entiloe ka koji starter, sehlahisoa sa ho qetela se fumanoang mosebetsing oa fungus ke barley koji. Barley koji e sebelisoa haholo ho etsa harese miso le shochu.
  • Soybean koji: Ha soya e kenngoe ka li-spores tsa aspergillus, sehlahisoa sa ho qetela se fumanoang se bitsoa soybean koji. E sebelisoa haholo-holo ho etsa miso ea soya.

Ithute haholoanyane mabapi le se etsang hore rice koji e fapane le koji ea harese

U ka sebelisa koji joang?

Le hoja u ke ke ua ja koji ka ho toba, ho na le bongata ba lijo / lijo tse ling tse monate tseo u ka li etsang ka eona.

Metsoako kapa lijo tseo hangata ke lebaka la tatso e ikhethang ea umami ea lijo tsa Majapane tse tsebahalang!

A re hlahlobeng tse ling tsa tsona:

Miso

Miso ke motsoako o ka sehloohong oa Majapane lijana tse ngata, ho kenyeletsoa sopho ea miso, okonomiyaki, ramen, li-fries le litlolo tse ling tse ngata.

Miso e na le tatso e letsoai haholo e nang le lintlha tse matla tsa umami.

E lokisoa ka ho lomosa koji metsing a letsoai ka nako e itseng—ka kakaretso, ha nako ea ho belisoa e ntse e eketseha, tatso ea eona e monate haholoanyane.

Mona ho Bite My Bun, re arolelane tse ling tse monate diresepe tsa sopho ea miso o tlameha ho leka bonyane hang!

shoyu

Shoyu e entsoe ka pente e lomositsoeng ea soya, lijo-thollo tse halikiloeng, koji le brine. Ho nka lilemo tse ka bang peli ho itokisetsa hantle 'me ho na le tatso e matla ea umami.

Shoyu e sebelisoa haholo joalo ka setlolo, hangata e kopantsoe le lijana tse kang sushi, e sebelisoang e le setsi sa sopho bakeng sa ramen, le joalo ka marinade le linoko tsa lijana tse fapaneng.

Le hoja shoyu e le ea Sechaena, hona joale e tumme ka ho lekana Japane 'me e ratoa ka lebaka la tatso ea eona e ikhethang.

Mirin

Ebang ke li-noodle tseo u li ratang haholo, tonkatsu e phetseng hantle kapa tempura e monate, ha ho le e 'ngoe e ka fellang ntle le meli lehlakoreng la eona.

Mirin e kile ea e-ba joala bo monate ba maemo a holimo nakong ea Meiji. E na le tatso e monate ka mokhoa o hlakileng le ho ts'oana ho ts'oana, ka 14% ea joala.

Kajeno, e natefeloa joalo ka senoko le joalo ka setlolo.

Leha batho ba bang le bona ba rata ho e noa joalo ka seno, ha e sa tuma joalo ka ha e na le tsoekere e ngata.

Amazake

Amazake, kapa sake e monate, ke mofuta oa Sejapane oa seno sa manyolo se lokiselitsoeng ka raese koji, se tsebahalang ka melemo ea bophelo bo botle.

Hape ke mokelikeli o monate 'me o sebelisoa e le ntho e monate, ntle le tšebeliso ea oona e le seno. U tla e fumana ka mefuta e 'meli: raese e tšoeu e amazake le e sootho ea raese amazake.

Ho fapana le mirin, hangata e na le 0% ea joala mme e sebelisoa letsatsi le letsatsi har'a batho ba lilemo tsohle ba Japane.

Litšebeliso tse ling

Haeba u sa batle ho ea setso le lintho tse ling, u ka sebelisa koji joalo ka setlolo sa nama. Leha mokhoa ona o tsoa ho baapehi ba bophirima, raese koji ke ntho e monate haholo bakeng sa steak e nang le lero.

Molemo o mong oa ho nolofatsa nama ka koji ke litlolo tse poteletseng tseo e li eketsang nama. Hammoho le litlolo tse tsoang ho marinade eo u e ratang haholo, koji e fa nama tatso e monate e hlileng e ntlafatsang tatso ea ho qetela ea nama.

Na koji e phetse hantle?

Haeba u ka batlisisa hore na ke hobane'ng ha Majapane a na le nako e telele ea bophelo le bophelo bo botle, u tla bona tšebeliso ea koji!

Ee, e tsejoa e le “lekunutu la bophelo bo bolelele” ba batho ba Majapane. Ke 'nete hakae? Re sa tla fumana.

Empa ha ho na ho latola hore koji e na le litlamorao tse ikhethang ho bophelo bo botle ba 'mele.

Tse latelang ke melemo ea bophelo bo botle eo u ka e lebellang ka ho etsa koji karolo ea lijo tsa hau:

Liphello tse khahlanong le mokhathala

Ha e etsoa ka mokhoa o makatsang, koji e na le litlamorao tse netefalitsoeng mabapi le ho hlaphoheloa ke mokhathala. E na le vithamine B le Branch-Chained amino acid (BCAAs).

Lik'hemik'hale tsena ka bobeli li na le mesebetsi ea ho boloka matla a matla le ho fokotsa nako ea ho hlaphoheloa ha mesifa ka mor'a ho ikoetlisa ka matla.

Lena ke le leng la mabaka a etsang hore amazake e be seno se ratoang ka mor'a ho ikoetlisa har'a li-savvies tsa boikoetliso ka kakaretso le limathi tse telele ka ho khetheha.

Karolo ea ho boloka bophelo bo botle ba mala

Ho ea ka phuputso ea lipatlisiso, Aspergillus oryzae, kapa koji, e na le phello e ntle haholo ho khothaletseng bophelo bo botle ba mala.

Koji e hlahisa li-metabolite tse 'maloa, tse ntlafatsang boima ba mantle a batho ba baholo ba phetseng hantle le makhetlo a mangata.

Hape, Aspergillus oryzae e na le litlamorao tsa probiotic, ho kenyelletsa le karolo e kholo ho hatelloeng ha tumor ea pancreatic.

Karolo ea ho boloka letlalo le moriri

Koji e boetse e phetha karolo ea ho boloka letlalo la letlalo le benya le moriri o benyang.

Ho latela liphuputso tse fapaneng, litlamorao tse boletsoeng kaholimo li ka amahanngoa le li-amino acid tse ngata ho koji.

Ho feta moo, koji e boetse e na le tekanyo e lekaneng ea thiamin, niacin, pantothenic acid le Vitamin B6. 

Tsena kaofela li na le phello e kopaneng letlalong, moriring, le ho nchafatsa lisele tsa boko. Ho feta moo, li boetse li bapala karolo e kholo ho ntlafatsa tsamaiso ea 'mele ea ho itšireletsa mafung le ea methapo.

Hape bala: Na teriyaki e phetse hantle? Ho latela hore na u e etsa joang!

Na ho na le litla-morao tsa koji?

Ha ho na litla-morao tse tsejoang tsa koji hajoale.

Leha ho le joalo, haeba u e-ba le leha e le efe ea matšoao a latelang ka mor'a ho ja koji, u lokela ho bona ngaka hang-hang bakeng sa karabelo e itseng:

  • Bohloko ba mesifa/bofokodi
  • Boikutlo bo hlabang menoaneng le menoaneng
  • Feberu, matšoao a ntaramane, ho opeloa ke 'mele, ho hatsela
  • Ponahalo e putsoa kapa e putsoa ya molomo/ leleme
  • Ho nyekeloa ke pelo, ho hlatsa, bohloko ba ka mpeng
  • Letšollo
  • Ho tsoa mali ho sa tloaelehang nkong

fihlela qeto e

Koji e 'nile ea sebelisoa Japane ka lilemo tse fetang 2,000 'me e ntse e le karolo ea bohlokoa ea lijo tsa Majapane.

Hoo e ka bang lijo tsohle tsa mantlha, lino, le lisoso, ebang ke miso, amazake, kapa joala, li hloka koji bakeng sa ho li lokisa.

Ka mantsoe a mang, e ke ke ea e-ba phoso ho re karolo e fetang halofo ea lijo tsa Majapane ha e eo haeba re sa kenye koji.

Re sa bue ka melemo eohle ea bophelo bo botle e entseng hore e be le boemo ba ho ba e 'ngoe ea lisebelisoa tsa lijo tse phetseng hantle Japane le lefats'e.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.