Amylose ke eng? Melemo, Sebopeho, Mosebetsi & Tšebeliso

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 1 Pulungoana

Amylose ke eng? Amylose ke mofuta oa starch o fumanoang limela tse ngata. Ke polymer e melang e entsoeng ka likarolo tsa tsoekere tse kopantsoeng ke α-1,4 glycosidic bond.

Ha re shebeng hore na ke eng, e etsoa joang, le hore na e sebelisetsoa eng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho utloisisa Amylose: Tataiso ea Motheo

Amylose ke mofuta oa polysaccharide, e bolelang hore ke lik'habohaedreite tse rarahaneng tse entsoeng ka limolek'hule tse ngata tsa tsoekere tse kopantsoeng hammoho. Ke molek'hule ea mela e nang le likarolo tsa tsoekere tse makholo ho isa ho tse likete tse hokahantsoeng ke α-1,4-glycosidic bond. Ke karolo ea starch, k'habohaedreite e tloaelehileng e fumanoang lijong tse ngata, ho akarelletsa le cornstarch, raese, litapole le koro.

Amylose e sebelisoa joang ka kichineng?

Amylose ke motsoako o tloaelehileng litlolong tse ngata, haholo-holo tse kenyelletsang ho tiisa kapa ho tlama. Mona ke mekhoa e meng eo amylose e ka sebelisoang ka kichineng:

• Ho eketsa cornstarch ho sopho kapa sopho ho e tiisa
• Ho sebelisa starch ea litapole ho kopanya metsoako ho risepe
• Eketsa phofo ea raese ho batter ho etsa hore e be motenya
• Ho sebelisa phofo ea arrowroot joalo ka setenya se se nang gluten

Kamano ke efe lipakeng tsa Amylose le Iodine?

Tsela e 'ngoe ea ho lemoha boteng ba amylose lijong ke ho sebelisa iodine. Ha iodine e kenngoa lijong tse nang le amylose, e tla fetoha 'mala o moputsoa-botšo. Lebaka ke hore limolek'hule tsa iodine li ka lekana ka har'a sebopeho sa helical sa molek'hule ea amylose, 'me tsa etsa motsoako o monyang khanya' me o bonahala o le lefifi ka 'mala.

Likahare tsa Amylose lijong tse fapaneng

Amylose ke mofuta oa setache se fumanoang limeleng se entsoeng ka liketane tse telele tsa likarolo tsa tsoekere. Ke polymer ea ketane e otlolohileng, ho fapana amylopectin, e nang le makala haholo. Likahare tsa amylose lijong li ama ho pheha ha eona le thepa ea eona ea phepo e nepahetseng.

Amylose Content e ama ho pheha joang?

Likahare tsa amylose lijong li ama thepa ea eona ea ho pheha ka litsela tse latelang:

• Lintho tse phahameng tsa amylose ka raeseng li etsa hore e se ke ea khomarela 'me ho be bonolo ho arohana ha e phehiloe.
• Litapole tse phahameng tsa amylose li etsa hore li be matla le ho sebelisoa haholoanyane ho etsa li-salads tsa litapole le lijana tse ling tse hlokang hore litapole li boloke sebōpeho sa tsona.
• Bohobe bo phahameng ba amylose bo e lumella ho boloka sebopeho le sebopeho sa eona ha e phehoa.

Melemo ea Phepo ea Amylose ke efe?

Amylose e na le melemo e 'maloa ea phepo e nepahetseng, ho kenyelletsa:

• Ke mofuta oa starch e hanyetsanang e ka thusang ho boloka maemo a tsoekere ea mali a phetse hantle.
• E ka thusa ho laola boima ba 'mele hobane ha e robehe ka maleng a manyenyane 'me e ka etsa hore u ikutloe u tletse nako e telele.
• E ka thusa ho boloka libaktheria tsa mala tse phetseng hantle hobane li robehile ka maleng a maholo ke libaktheria.

Likhamphani li ka Sebelisa Amylose Joang Tlhahisong ea Lijo?

Likhamphani li ka sebelisa amylose tlhahiso ea lijo ka litsela tse latelang:

• E ka sebelisoa e le ntho e tlamang lijong tse phehiloeng.
• E ka sebelisoa ho theola maemo a gel lijong, ho etsa hore li se ke tsa khomarela le ho li tšoara habonolo.
• E ka sebelisoa ho hlahisa starch e hanyetsanang, e leng mofuta oa starch e sa robehileng ka maleng a manyenyane 'me e ka thusa ho boloka maemo a tsoekere a mali a phetseng hantle.

Ke Lijo life tse ling tsa Setso tse Nang le Maemo a Phahameng a Amylose?

Lijo tse ling tsa setso tse nang le maemo a phahameng a amylose li kenyelletsa:

• Lijo tsa Majapane, tse kenyelletsang raese e ngata.
• Lijo tsa Afrika, tse kenyelletsang linaoa tse ngata le meroho ea setache.
• Lijo tsa matsoalloa a Amerika, tse kenyelletsang poone le litapole tse ngata.

U ka Kenyelletsa Lijo Tse Phahameng ho Amylose Joang Lijong tsa Hao tsa Letsatsi le Letsatsi?

U ka kenyelletsa lijo tse nang le amylose e ngata lijong tsa hau tsa letsatsi le letsatsi ka litsela tse latelang:

• Sebelisa raese e ntšo ho e-na le raese e tšoeu lijana tsa hau.
• Kenyelletsa linaoa tsa pinto ka salate le sopho ea hau.
• Sebelisa litapole ho e-na le litapole tse tšoeu lijana tsa hau.
• Khetha bohobe bo entsoeng ka phofo ea lijo-thollo ho e-na le phofo e tšoeu.
• Kenyelletsa linaoa tsa liphio ka har'a chili ea hau le lijana tse ling.

Mokhoa o Molemo ka ho Fetisisa oa ho pheha Lijo tse Phahameng ka Amylose ke ofe?

Mokhoa o motle oa ho pheha lijo tse nang le amylose e ngata ke ho:

• Pheha raese ka metsi a mangata ho theola maemo a gel le ho etsa hore e se ke ea khomarela.
• Pheha litapole ho fihlela li le bonolo, ebe u li pholile ho boloka sebōpeho sa tsona.
• Kenya linaoa bosiung bo bong pele u li pheha ho etsa hore ho be bonolo ho sileha.

Melemo ea Amylose

E 'ngoe ea melemo ea bohlokoa ea amylose ke bokhoni ba eona ba ho thusa ho laola boima ba' mele. Joaloka lik'habohaedreite tse rarahaneng, amylose e nka nako e telele ho sileha, ho bolelang hore e u boloka u ikutloa u khotše nako e telele. Sena se ka thusa ho fokotsa tšebeliso ea khalori ka kakaretso le ho thibela ho ja ho feta tekano. Ho phaella moo, amylose ke starch e fokolang matla, ho bolelang hore e na le lik'hilojule tse fokolang ka gram ha e bapisoa le mefuta e meng ea starch.

E ka Fokotsa Kotsi ea Lefu la tsoekere

Amylose e amahanngoa le kotsi e fokotsehileng ea lefu la tsoekere. Sena se bakoa ke hore ke starch e hanyetsanang, ho bolelang hore e hanela tšilo ea lijo ka maleng a manyenyane 'me e fetela maleng a maholo. Mona, e sebetsa e le prebiotic, e khothalletsang kholo ea libaktheria tse phetseng hantle tsa mala. Sena se ka ntlafatsa kutloisiso ea insulin le ho fokotsa kotsi ea ho ba le lefu la tsoekere.

E tšehetsa Bophelo bo Botle ba Pelo

Ho ja lijo tse nang le amylose ho amahanngoa le bophelo bo botle ba pelo. Sena ke hobane amylose e thusa ho theola boemo ba k'holeseterole 'meleng. Ho phaella moo, ho fumanoe hore e na le phello e ntle maemong a khatello ea mali, e leng se ka fokotsang kotsi ea lefu la pelo.

E ka Thusa ka Tšilo ea lijo

Amylose e na le phello e ntle tšilong ea lijo ka lebaka la thepa ea eona ea prebiotic. E khothalletsa kholo ea libaktheria tse phetseng hantle tsa mala, tse ka ntlafatsang bophelo bo botle ba tšilo ea lijo. Ho phaella moo, amylose e fumanoe e fokotsa kotsi ea kankere ea colone le lefu la liphio.

E Fana ka Mohloli o Leka-lekaneng oa Matla

Amylose ke lik'habohaedreite tse rarahaneng tse fanang ka mohloli o leka-lekaneng oa matla. Ho fapana le tsoekere e bonolo, e bakang ho phahama ka potlako maemong a tsoekere ea mali, amylose e cheka butle, e fana ka matla a tsitsitseng letsatsi lohle. Sena se ka u thusa ho thibela ho senyeha ha matla le ho u boloka u falimehile ebile u tsepamisitse maikutlo.

E fumanoa Lijong Tse Tloaelehileng

Amylose e fumanoa lijong tse fapaneng tse tloaelehileng, ho kenyelletsa:

• Raese (haholo-holo raese e tšoeu ea lijo-thollo tse telele)
• Litapole (haholo-holo litapole tse monate le litapole tsa pinto)
• Linaoa
• Lentils
• Lierekisi
• Meroho e makhasi
• Lihlahisoa tsohle

Ho Bonolo ho Kenyelletsa Lijong tsa Hao

Ho kenyelletsa lijo tse nang le li-amylose tse ngata lijong tsa hau ho bonolo. Malebela ke ana:

• Qala letsatsi la hau ka sekotlolo sa oatmeal kapa lijo-thollo tse ling.
• Kopanya linaoa kapa lensisi ho etsa sopho, li-stew le salate.
• Eketsa meroho e makhasi ho sandwich, wraps le smoothies.
• Khetha raese e tšoeu ea lijo-thollo tse telele ho e-na le raese e tšoeu ea setso.
• Seneke ka meroho e tala, joalo ka lihoete le celery, ka hummus kapa li-dips tse ling tsa linaoa.

Hlokomela bohlokoa

Le hoja amylose e na le melemo e mengata, ke habohlokoa ho hlokomela hore ho ja lijo tse ngata tse nang le amylose ho ka ba le liphello tse mpe. Ka mohlala, ho ja li-amylose tse ngata haholo ho ka baka kholo ea hlobo, haholo-holo libakeng tse omeletseng. Ho phaella moo, batho ba bang ba ka 'na ba e-ba le allergic ho amylose kapa ba thatafalloa ke ho e cheka. Joalo ka phetoho efe kapa efe ea lijo, ke habohlokoa ho buisana le setsebi sa tlhokomelo ea bophelo pele u etsa liphetoho leha e le life tsa bohlokoa lijong tsa hau.

sebopeho

Amylose ke mofuta oa molek'hule o entsoeng ka liketane tse telele tsa likarolo tsa tsoekere. Glucose ke mofuta oa tsoekere o fumanehang lijong tse ngata tse fapaneng, 'me ke e' ngoe ea likarolo tsa mantlha tsa amylose. Li-unit tsa glucose tse ho amylose li hokahantsoe ke li-covalent bond, ho bolelang hore li kopantsoe hammoho ke para e arolelanoang ea lielektrone. Litlamo tsena li tsejoa e le glycosidic bond.

Mefuta e sa tšoaneng ea Mehaho ea Amylose

Ho na le mefuta e 'meli e meholo ea meaho ea amylose: ketane e otlolohileng le ketane ea makala. Straight chain amylose e entsoe ka ketane e le 'ngoe ea li-unit tsa tsoekere, athe amylose ea branched chain e na le liketane tse ngata tse hokahaneng. Mehaho e fapaneng ea amylose e ka ama thepa le ts'ebeliso ea eona.

Bohlokoa ba Metsi ka Sebopeho sa Amylose

Metsi ke karolo ea bohlokoa ea sebopeho sa amylose. Sebopeho sa helical sa amylose se tsitsisoa ke ho ba teng ha limolek'hule tsa metsi. Ntle le metsi, molek'hule e ne e ke ke ea khona ho boloka sebōpeho sa eona. Ke ka lebaka leo amylose e atisang ho fumanoa lijong tse nang le metsi a mangata, joalo ka litholoana le meroho.

Karolo ea Amylose ho Sebopeho sa Starch

Amylose ke e 'ngoe ea likarolo tse peli tse ka sehloohong tsa starch, e leng mofuta oa lik'habohaedreite tse sebelisoang ke limela ho boloka matla. Starch e entsoe ka amylose le amylopectin, e leng molek'hule ea ketane ea makala. Amylose e thusa ho kopanya limolek'hule tsa starch hammoho, ho theha mohaho o khonang ho boloka matla ka katleho.

Lintlha tsa Tekheniki tsa Sebopeho sa Amylose

Bakeng sa ba thahasellang lintlha tsa tekheniki tsa sebopeho sa amylose, lintlha tse 'maloa tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola ke tsena:

• Amylose e entsoe ka li-unit tsa alpha glucose, ho bolelang hore limolek'hule tsa glucose li sekametse ka tsela e itseng.
• Maqhama a glycosidic pakeng tsa likarolo tsa tsoekere ke li-bond tsa alpha-1,4, ho bolelang hore tlamo e thehoa pakeng tsa athomo ea pele ea carbon le athomo ea bone ea carbon likarolong tse haufi tsa glucose.
• Sebopeho sa helix sa amylose se tsitsisoa ke maqhama a hydrogen pakeng tsa likarolo tsa tsoekere.
• Helix e hlahisoang e na le bophara ba li-angstrom tse ka bang 10 le molumo oa li-unit tse 6 tsa tsoekere ka nako e le 'ngoe.
• Amylose ke amorphous, e bolelang hore ha e na sebopeho se khethehileng sa kristale joaloka limolek'hule tse ling.
• Amylose e ka etsa mehaho ea lipakeng pakeng tsa ketane e otlolohileng le mefuta ea ketane ea makala, ho itšetlehile ka maemo ao e lokiselitsoeng tlas'a eona.

Qetellong, sebopeho sa amylose se rarahane haholo 'me se na le lisebelisoa tse ngata lijong le libakeng tse ling. Ho utloisisa li-block tsa motheo le sebopeho sa helical sa amylose ke sa bohlokoa bakeng sa ho boloka lijo li le ncha le ho theha lihlahisoa tse ncha tse itšetlehileng ka molek'hule ena.

mosebetsi

Amylose, hammoho le amylopectin, ke mofuta oa starch o fumanoang limela. E sebetsa e le mokhoa oa ho boloka matla ka mokhoa oa limolek'hule tsa tsoekere, tse hlahisoang ke photosynthesis. Amylose ke ketane e telele, e otlolohileng ea likarolo tsa tsoekere, ha e bapisoa le amylopectin, e nang le makala haholo. Sebopeho sena se fana ka amylose ka bokhoni ba ho tlama le ho boloka metsi a mangata ho feta amylopectin, e leng se etsang hore e be mohloli o molemo oa matla.

Motenya le Moemeli ea Tlamang

Amylose e bohlokoa haholo ha ho etsoa lijo. E na le bokhoni ba ho etsa gel ha e futhumala, e thusang ho tiisa le ho tlama. Sena se bohlokoa haholo ha ho etsoa li-sauces, li-pie, le lijo tse ling tse hlokang ho tiea, ho tšoana le gel. Gel e thehoa ha limolek'hule tsa amylose li kopana, li etsa marang-rang a li-hydrogen bond. Marang-rang ana a tšoasa metsi le limolek'hule tse ling, 'me a hlahisa ntho e teteaneng, e sa bonahaleng.

Lisebelisoa tsa indasteri

Amylose e na le lisebelisoa tse ngata tsa indasteri ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho etsa gel. Hangata e fumanoa lihlahisoa tse kang liphahlo tsa pampiri, likhomaretsi le lifilimi. Bokhoni ba ho etsa li-gel-amylose bo boetse bo etsa hore e be emulsion stabilizer e babatsehang, e leng ea bohlokoa tlhahisong ea lijo tse itseng le litlolo. Ho feta moo, amylose e sebelisoa ha ho etsoa lipolasetiki tse senyehang.

Thuso ea ho siloa

Amylose e ikarabella bakeng sa sebopeho sa helical sa limolek'hule tsa starch, tse bohlokoa ts'ebetsong ea tšilo ea lijo. Ha re ja lijo tse nang le starch, li-enzyme li arola limolek'hule tsa starch hore e be likarolo tsa tsoekere. Sebopeho sa helical sa amylose se etsa hore ho be thata le ho feta hore li-enzyme li senyehe, ho bolelang hore ho nka nako e telele ho cheka. Ts'ebetso ena ea butle-butle e fana ka tsoekere e tsitsitseng 'meleng, e leng se etsang hore e be mohloli o motle oa matla a tsitsitseng.

Mebala le Moemeli oa ho Etsa Lifilimi

Amylose e fana ka 'mala o mosoeu ho lijo' me hangata e teng lijong tse lokiselitsoeng ka ntle ho mokhoa oa ho pheha o otlolohileng. E boetse e na le monyetla oa ho etsa filimi, e leng molemo ho paka lijo. Bokhoni ba ho etsa filimi ea amylose bo bakoa ke tlhaho ea hydrophobic, e lumellang hore e tsepamise maikutlo holim'a metsi le ho etsa filimi e tiileng. Filimi ena e fana ka tšitiso ea mongobo le moea, ho boloka lijo tse ncha ka nako e telele.

Tšebeliso ea Amylose - (C6H10O5)n

Amylose ke mofuta oa lik'habohaedreite tse fumanehang ka mefuta e fapaneng ea tlhaho. Ke ketane e telele ea limolek'hule tsa tsoekere eo e leng karolo ea mantlha ea starch. Likarolong tse fetileng, re buisane ka sebopeho sa motheo, sebopeho le tšebetso ea amylose. Joale, a re ke re kenelle ka har'a litšebeliso tse fapaneng tsa amylose.

Food Industry

Amylose ke motsoako oa bohlokoa indastering ea lijo. E fumaneha ka bongata ka har'a litapole, litapole, le meroho ea metso. Tse ling tsa tšebeliso ea amylose indastering ea lijo li kenyelletsa:

• Ho hlahisa li-starch hang-hang, tse qhibilihang habonolo metsing 'me li sebelisoa e le li-thickeners ha li pheha
• Ho etsa gum le binder bakeng sa ho koaheloa ka li-fries tsa Fora le lijo tse ling tse halikiloeng
• Ho fana ka tlhahiso e liehang ea matla, kaha e cheka butle ebe e robeha ho maltose
• Ho fokotsa kotsi ea mafu a sa foleng ka ho laola tšilo ea lijo le ho tsitsisa maemo a tsoekere ea mali

Indasteri ea Textile, Film, Pampiri le Pulp

Amylose e boetse e sebelisoa indastering ea masela, filimi, pampiri le makhasi. Tse ling tsa lisebelisoa tsa eona li kenyelletsa:

• Ho hlahisa masela a ka ho sa feleng, kaha a thusa ho tsitsisa likhoele
• Ho etsa lifilimi le ho roala, kaha ho na le conductivity e ntle ea mocheso le ho fokotsa kotsi ea tlhahlobo ea koporo
• Likahare tse amanang le synthesis, joalo ka metsoako ea azo le li-acidic radicals
• Ho hlahloba thepa ea likhohlano ea tharollo, joalo ka letsoai le dimethyl sulfoxide (DMSO)

tlatsana le motsoako

Amylose e boetse e sebelisoa ho li-supplement tsa lijo. Tse ling tsa lisebelisoa tsa eona li kenyelletsa:

• Ho laola tšilo ea lijo le ho fokotsa kotsi ea lefu la mala
• Ho fana ka tlhahiso e liehang ea matla, kaha e cheka butle ebe e robeha ho maltose
• Ho tsitsisa maemo a tsoekere ea mali le ho fokotsa kotsi ea mafu a sa foleng

Lipotso Tse Botsoang Hangata ka Amylose

Amylose e na le ketane e le 'ngoe ea likarolo tsa tsoekere tse hokahantsoeng ke likhokahano tsa alpha glycoside. Likamano tsena li theha ketane e otlolohileng, eo ka kakaretso e tsejoang e le polymer.

Amylose e bapisoa joang le metsoako e meng ea likokoana-hloko?

Amylose ke motsoako oa bohlokoa ka har'a likaroloana tsa starch, 'me ka kakaretso e bapisoa le selulose. Ho fapana le cellulose, amylose e na le likhokahano tsa alpha glycoside tse etsang sebopeho sa helical. Sebopeho sena se koahetsoe ka thata 'me se pota-potile, se etsa hore se tšoarelle nako e telele le ho hanyetsa tšilo ea lijo.

Ke likarolo life tseo amylose e sebetsang ho tsona?

Amylose e sebelisoa makaleng a mangata, ho kenyeletsoa indasteri ea litlolo, kalafo ea metsi le indasteri ea lijo. E boetse e tsebahala ka ho peista le ho itoanela, ho e etsa motsoako o khahlang bakeng sa ho lokisa maemo a tsoekere e maling le ho fokotsa kotsi ea likokoana-hloko.

Melemo ea bophelo bo botle ea amylose ke efe?

Amylose e na le melemo e mengata ea bophelo bo botle, ho kenyelletsa ho lokisa maemo a tsoekere ea mali, ho fokotsa kotsi ea likokoana-hloko, le ho khothalletsa tšilo ea lijo. Ho feta moo, ke polymer e hananang le metsi, e e etsa motsoako o motle bakeng sa ho sebelisoa indastering ea litlolo.

Litlamo li thehoa joang ho amylose?

Litlamo tse ho amylose li thehoa ke li-link tsa alpha glycoside, tse hokahanyang likarolo tsa tsoekere ka ketane e otlolohileng. Litlamo tsena li tsitsitse 'me li etsa mohaho o tšoarellang o hanyetsanang le tšilo ea lijo.

Phapang ke efe pakeng tsa amylose le amylopectin?

Amylose le amylopectin ke mefuta e 'meli e fapaneng ea starch. Amylose e na le ketane e le 'ngoe ea li-unit tsa tsoekere, ha amylopectin e na le liketane tse ngata tsa likarolo tsa tsoekere tse hokahantsoeng ke likhokahano tsa alpha glycoside. Ho feta moo, amylose e tsejoa ka kakaretso ka thepa ea eona ea ho pata le ho hanyetsa, athe amylopectin e tsejoa ka bokhoni ba eona ba ho etsa sebopeho se kang gel.

Ha re ntse re hopola lipotso tsena, ho hlakile hore amylose ke motsoako oa bohlokoa oa baeloji o nang le lits'ebetso tse 'maloa makaleng a fapaneng. Sebopeho sa eona se ikhethang le litlamo tse tšoarellang li etsa hore e be motsoako o khahlehang bakeng sa ho sebelisoa liindastering tse fapaneng, ho kenyeletsoa lijo, kalafo ea metsi le litlolo. Ho feta moo, melemo ea eona ea bophelo bo botle e etsa hore e be motsoako o khahlang bakeng sa ho khothaletsa tšilo ea lijo le ho lokisa maemo a tsoekere ea mali.

fihlela qeto e

Melemo ea amylose e mengata, 'me e fumanoa lijong tse ngata tseo re li ratang. Ke mohloli o motle oa starch e hanyetsanang, e thusang ho boloka maemo a tsoekere ea mali, 'me e ka u thusa hore u ikutloe u khotše nako e telele. Amylose ke lik'habohaedreite tse rarahaneng, 'me ke motsoako o motle oa ho sebelisoa ha ho pheha.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.