Sushi asene

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E fetisitsoe ka July 15, 2022

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Asene ea sushi ke eng? 

Asene ea Sushi, joalo ka ha lebitso le fana ka maikutlo, ke setlolo se sebelisetsoang ho noa raese ea sushi. Ho fapana le "tatso e bolila" e tloaelehileng ea mefuta e mengata ea asene, asene ea sushi e na le tatso e monate haholo le e bonolo e nang le lintlha tse nyenyane tsa bolila.

Ha e le hantle e lokiselitsoe ka ho kopanya letsoai, tsoekere le asene ea raese. Motsoako o hlahisoang ke motsoako o monate, o letsoai le o bolila hanyenyane o tlatsanang hantle le raese ea sushi e le senoko.

Ntle le ho fana ka tatso e ntle sejaneng, asene ena ea raese e nang le linoko e boetse e na le karolo e kholo ea ho boloka metsoako e le foreshe ha e ntse e fa raese mokhoa oa eona oa ho khomarela.

Tikoloho e nang le asiti e entsoeng ke motsoako oa asene e bolaea baktheria efe kapa efe e nyane e laletseng raeseng, e thibela kholo ea eona, 'me e boloka sushi e le monate nako e telele.

Ntle le risepe ea raese ea sushi, u ka sebelisa motsoako oa asene ea sushi ka har'a mefuta e mengata ea diresepe, ho kenyelletsa marinades, lisoso, marinades, raese e halikiloeng le meroho e halikiloeng. Ha ho tluoa tabeng ea ho ikamahanya le maemo, ke lijo tsa Majapane tse kang Al Pacino ho ea Hollywood!

U ka e etsa lapeng kapa ua e fumana lebenkeleng le haufi la hau la Asia.

Tšimoloho ea asene ea sushi

Histori ea asene ea sushi e qalile khale ha ho qaptjoa sushi ka boeona, mohlala, nare sushi, eo ha e le hantle e neng e le tlhapi e lomositsoeng ka letsoai, raese le asene. Ho ea ka tumellano e akaretsang, mokhoa ona o ile oa tla Japane nakong ea Yayoi (300BC-300AD). Hangata e ne e sebelisetsoa ho boloka litlhapi ka nako e telele.

Khopolo ena e ile ea sebetsa melao-motheong e bonolo. Sa ntlha, tlhapi e ne e tsenngwa mo motswakong wa asene, raese le letswai, mme e ne ya bedisiwa ka go bopega ga baketeria ya lactic acid. Ka mor’a moo, batho ba ne ba arola litlhapi tseo hore li jeoe ebe ba lahla raese.

E bile ho fihlela mehleng ea Muromachi (1336-1553), ha batho ba ne ba e-na le bolokolohi bo eketsehileng ka mokhoa oo ba neng ba ja lijo ka oona 'me ba qala ho ja raese hammoho le litlhapi. Leha ho le joalo, ho ne ho e-na le bothata bo le bong ka sena; tlhapi e ile ea nka nako e telele hore e belise, ’me raese e ile ea batla e bola tseleng.

Ho hlōla sena, batho ba Edo Era (1603-1867) ba ile ba qala ho eketsa asene ea raese ka ho toba raeseng e ncha 'me ba e ja le litlhapi, tse ileng tsa amahanngoa ka matla le setso sa sebele sa ho pheha sa Majapane.

Ka nako e ts'oanang, baapehi ba Majapane ba ile ba tla le risepe ea sejoale-joale ea sushi, e tsejoang ka hore ke nigiri sushi, moo tlhapi e ncha e behiloeng holim'a raese e hatelitsoeng ka letsoho, e nang le li-tweaks tse nyane ho risepe ea asene.

Phetolelo e nchafalitsoeng ea asene e neng e sebelisetsoa ho noa raese ke seo re se tsebang kajeno e le asene ea sushi, e batlang e le ea bohlokoa ho mefuta eohle ea diresepe ea sushi, ho tloha ho nigiri sushi ho ea ho lirolo tsa sushi, le eng kapa eng e pakeng tsa eona!

Mokhoa oa ho sebeletsa le ho jeoa

Sushi asene e ka fanoa ka litsela tse ngata tse fapaneng. Ea pele le ea mantlha, ehlile, ke ho e sebelisa e le setlolo sa raese ea sushi ho fa raese tatso e ntle le ho e thibela ho lahleheloa ke bocha ba eona haufinyane.

Leha ho le joalo, tatso e monate e monate ea motsoako oa asene e boetse e etsa sauce e kholo ea ho qoelisoa le sebaka se seholo sa veine e tšoeu ea veine le asene ea apole ea cider ka linako tse tsielehileng.

Tsela e 'ngoe e ntle ea ho kenya asene ea sushi lijong tsa hau ke ho e sebelisa e le moaparo oa li-salads tseo u li ratang, kapa mohlomong u tšela e nyenyane ea eona ka sopho eo u e ratang haholo, li-noodle kapa lijana tsa lijo tsa leoatleng.

Ka kakaretso, ke khetho e ntle haholo e ka jeoang le ho jeoa ka lijana tse ngata tse fapaneng tse hlokang monate o monate o tsamaeang le ho ama hamonate.

Motheo oa raese ea raese e nang le asene

Ho pheha ha Japane ho itšetleha ka lisebelisoa tse ngata tsa mantlha tse hlokahalang lijong tse fapaneng tsa khale tsa Majapane.

Tsena li kenyelletsa metsoako e mengata, joalo ka:

• Soy sauce, e tla eketsa tatso e monate / ea umami ho sejana
• Mirin (veine ea raese) ho eketsa monate le botebo ho tatso tsa lijo
• Asene ho phekola lijo le ho eketsa acidity e nyane ho ntlafatsa tatso ea sejana ka kakaretso
• panko li-breadcrumbs ho apesa nama kapa meroho e le ho li etsa hore li be monate haholo ha li halikiloe ka botebo.

Ha ho tluoa tabeng ea asene ea sushi, lintlha tsa motheo ke tsena: asene e kenngoa ho raese ea sushi.