Barley koji vs rice koji | Li bapisa joang le hore na li sebelisoa neng
Koji e bua ka fungus e melang raeseng kapa harese ebe e qala ho belisoa. E sebelisoa ka raese e halikiloeng kapa harese ho e etsa setsi se lomositsoeng bakeng sa lijo le lino tse kang soy sauce ea Japane.
Na ua tseba phapang pakeng tsa barley koji le raese koji?
Haeba u sa tloaelane le lentsoe leha e le lefe, seke oa tšoenyeha - ha u mong. Ha e le hantle, esita le litsebi tse ngata tsa indasteri ea lijo ha li tsebe phapang pakeng tsa mefuta ena e 'meli ea koji.
Barley koji e bua ka lithollo tsa harese tse kenngoeng ka koji, athe raese koji e bua ka lithollo tsa raese tse kentsoeng ka hlobo ea koji. Lithollo tsa koji ka bobeli li sebelisoa e le metheo ea lijo tse lomositsoeng tsa Majapane le lino tse kang miso, sake, soy sauce le tse ling tse ngata.
Sengoliloeng sena se tla bapisa le ho bapisa harese koji le raese koji, se tšohla melemo ea e 'ngoe le e' ngoe le hore na li ka sebelisoa joang lits'ebetsong tse fapaneng.
Ha o qeta ho bala, o tla be o tseba tsohle tse mabapi le koji ya harese le raese koji – mme o tla kgona ho iketsetsa qeto ya hore ke efe e molemo ka ho fetisisa ho ya ka hore na o batla ho etsa diresepe dife.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Mefuta e fapaneng ea koji: harese le raese
Ho na le melumo e mengata ho potoloha koji matsatsing ana. Empa ke eng, hona ke hobane'ng ha u lokela ho tsotella?
Koji (Aspergillus oryzae), kapa koji kin ka Sejapane, ke mofuta oa fungus / hlobo e sebelisoang tlhahisong ea soy sauce, miso, lino tse tahang joalo ka sake, le lijo tse ling tse lomositsoeng.
Ho na le mefuta e 'meli e meholo ea koji: raese koji le harese koji.
Ho na le mefuta e meng e kang soybean koji empa e sebelisetsoa lijo tse ling.
Barley koji ke eng?
Barley koji (麦 こ うじ, mugi-koji) ke mofuta oa koji o entsoeng ka harese ea perela. E tsebahala ka thepa ea eona e ikhethang, ho kenyelletsa tlhahiso e eketsehileng ea enzyme le tatso e ntle.
Barley e kolobisitsoeng e tšeloa ka mouoane ebe e tšeloa ka li-spores tsa hlobo ea koji.
Melemo ea barley koji e kenyelletsa tlhahiso e eketsehileng ea enzyme le tatso e ntle. E na le tatso ea linate.
U sebelisa barley koji joang?
Koji harese e atisa ho sebelisoa ho lokisa miso, kinzanji miso, le harese koro shoyu.
Miso ea harese e entsoeng ka harese koji e na le tatso e bobebe ho feta miso ea raese e entsoeng ka raese koji. Ka tloaelo barley koji e na le monko o monate oa harese le tatso ea linate. Ha e monate joalo ka raese koji.
Barley koji e ka sebelisoa ka mekhoa e fapaneng, ho kenyelletsa:
- joalo ka sethatho sa ho etsa miso ea harese
- joalo ka sethatho bakeng sa sake le mirin lino tse tahang
- joalo ka monko oa soy sauce
- joalo ka marinade bakeng sa nama kaha ke monate o monate oa nama
- e le karolo ea diresepe tsa pickling
raese koji ke eng?
Rice koji (米こうじ, kome-koji) ke mofuta oa koji o entsoeng ka raese e phehiloeng. E na le tatso e bonolo empa e monate.
Raese koji e ka etsoa ka raese e tšoeu kapa raese e sootho. Haeba u rata raese e sootho bakeng sa melemo ea eona ea bophelo bo botle, u ka lema raese e sootho koji ebe u e nkela sebaka sa raese e tšoeu koji kaha e tšoana haholo.
Ho etsa koji ho bonolo haholo. Lithollo tsa raese e tšoeu kapa raese e sootho e halikiloeng li tšeloa ka li-spores tsa koji ka phaposing ea ho belisoa. Ka mor'a bonyane lihora tse 48, 'me hang ha e se e loketse, koji e hlahisa monko o monate.
U sebelisa raese koji joang?
Rice Koji ke mokhoa o ratoang oa koji oa nako eohle. E sebelisoa haholo bakeng sa ho belisoa. Li-spores tsa koji li hola raeseng 'me lia bela.
- joalo ka sethatho sa ho etsa paste ea miso
- motheo oa shio koji, e leng marinade ea nama
- joalo ka sethatho bakeng sa sake le mirin lino tse tahang
- joalo ka monko oa soy sauce (shoyu) ea mefuta eohle
- e le karolo ea diresepe tsa pickling
- bakeng sa amazake e leng motoho oa raese o monate
U ka fumana Koji e omisitsoeng, Raese ea Malted ho tsoa ho Organic White Rice kapa o ka reka pakete e sootho ea raese ea koji joalo ka RHAPSODY ORGANIC KOJI ho tloha Amazon.
Barley koji vs rice koji: ho tšoana le ho se tšoane
Mona ke lethathamo la lintho tsa bohlokoa tseo u lokelang ho li hopola ka raese le barley koji:
- barley koji e molemo haholo bakeng sa bophelo bo botle ba tšilo ea lijo
- ho nka nako e nyane ho etsa harese koji ho feta ho etsa raese koji
- barley koji e ka sebelisoa lijana tse fapaneng tse fapaneng
- raese koji e sebetsa haholo ha ho tluoa tabeng ea ho belisoa
Mefuta e 'meli ea ho belisoa e entsoe ka tsela e ts'oanang:
Rice koji ke mofuta oa raese e lomositsoeng e sebelisoang haholo lijong tsa Majapane. E entsoe ka ho inela raese metsing ebe e lumella Aspergillus oryzae - mofuta oa fungus - ho mela ho eona.
Mokhoa ona o fella ka tlhahiso ea raese ea koji, e sebelisoang ho etsa sake, miso le lijana tse ling tsa setso tsa Majapane. Mokhoa o tšoanang o sebelisoa ho etsa harese koji hape.
Raese koji e sebelisoa haholo hobane e bonolo ho e hlahisa ebile e na le tatso e bobebe, e monate.
Barley koji ke mofuta oa koji o entsoeng ka harese. Barley koji e sa tsoa fumana tlhokomelo bakeng sa thepa ea eona e ikhethang. E phahame ka li-enzyme 'me e na le tatso e matla ho feta raese koji e nang le tatso e monate ea linate.
Ka lehlakoreng le leng, raese koji e sebelisoa bakeng sa mefuta e mengata ea diresepe, haholo-holo shoyu (soy sauce) le shio koji e leng marinade e ratoang e lomositsoeng bakeng sa lijana tsa nama.
E na le histori e telele 'me e thehiloe hantle lefatšeng la culinary.
Ithute haholoanyane mabapi le ho belisoa le lihlahisoa tse lomositsoeng tse tsebahalang lefatšeng ka bophara!
Ke efe e molemo, harese koji kapa raese koji?
Ho lokile, ho ho uena ho etsa qeto ho latela tatso eo u e ratang. Kaha ha u je raese kapa harese koji joalo ka ha e le (e mpa e le qalo ea ho belisoa), e 'ngoe le e 'ngoe ea mefuta ena ea koji e tla fana ka lijo tsa hau kapa seno sa tatso e fapaneng hanyane.
Leha ho le joalo, tatso ha e fapane haholo kaha u ka latsoa tatso eo e lomositsoeng.
U tla latsoa phapang pakeng tsa harese le raese koji haeba u etsa sake. Leha ho le joalo, bakeng sa soy sauce kapa miso paste, phapang ea tatso ha e matla hakaalo.
A na u ka sebelisa raese koji le barley koji ka ho fapanyetsana?
Boholo ba nako, o ka sebelisa raese koji le harese koji ka mokhoa o fapaneng litlolong.
Leha ho le joalo, bakeng sa lits'ebetso tse ling tse kang ho etsa miso, ho molemo ho sebelisa raese koji hobane e na le tatso e bobebe.
Ka bobeli li na le melemo ea tsona e ikhethang e ka ba molemo lits'ebetsong tse fapaneng.
Mohlala, raese koji e ntle bakeng sa ho etsa sake, mirin le lino tse ling tse tahang. E boetse e sebelisoa hangata tlhahisong ea lijo, haholo-holo Asia.
Ka lehlakoreng le leng, barley koji e ntle bakeng sa ho etsa miso le lijo tse ling tse lomositsoeng. E boetse e na le litaba tse phahameng tsa enzyme, tse ka e thusang le lits'ebetsong tse ling.
Barley koji e betere bakeng sa ho belisoa ha nako e telele le lijana tse nang le letsoai joaloka paste e khubelu ea miso. Ka lehlakoreng le leng, raese koji ha e nke lehlakore empa e latsoeha hamonate ka shio koji.
Melemo ea barley koji ho feta raese koji
Barley koji e na le setache se phahameng le tatso e monate. Barley koji e boetse e hanyetsana le hlobo mme e ka sebelisoa lits'ebetsong tse pharaletseng.
Leha ho le joalo, raese koji e sebelisoa haholo hobane e fumaneha habonolo ebile e theko e tlase.
Na barley koji e phetse hantle ho feta raese koji?
Ha ho na karabo e hlakileng, empa harese koji e na le thepa e ikhethang e etsang hore e be khetho e ntle ka ho fetisisa.
Rice koji ke mohloli o motle oa thiamin, niacin, le vithamine B6, athe barley koji e na le fiber e ngata 'me e na le antioxidant e phahameng.
Tsa tsau-tsau
Raese le harese koji ke mefuta e 'meli ea raese e lomositsoeng e sebelisetsoang ho etsa lijana tsa setso tsa Majapane joalo ka shoyu.
Ka bobeli li entsoe ka mokhoa o ts'oanang, empa raese koji e atile haholo hobane e bonolo ho e hlahisa ebile e na le tatso e bobebe.
Barley koji e na le enzyme e phahameng le tatso e matla ho feta raese koji. Raese koji e na le tatso e monate e boreleli, athe koji ea harese e na le linate ebile e matla.
Joale u ka sebelisa raese le harese koji ho etsa sopho ea miso, soy sauce le sake. U ka sebelisa koji e entsoeng ka letsoho kapa koji e omisitsoeng e rekiloeng lebenkeleng bakeng sa lijo tsohle tseo u li ratang tsa Majapane.
Tsoela pele ho ithuta le Tataiso ea ka e felletseng ea mefuta ea sopho ea miso le litlolo [+ mokhoa oa ho e etsa vegan]
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
