Binchotan (備長炭): The Specialty Charcoal From Japan

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 4, 2022

Binchotan ke mofuta oa mashala e entsoeng ka lifate tsa eike. E sebelisoa haholo Japane bakeng sa ho pheha le ho halika, hammoho le ho hloekisa metsi.

Binchotan e na le sekhahla se phahameng 'me e na le masoba haholo, e leng se etsang hore e be e loketseng ho monya litšila tse tsoang metsing.

Ha e sebelisoa ho pheha, mashala a binchotan a fana ka tatso e poteletseng ea mosi lijong.

Mashala ana a boleng bo holimo a hlahisoa feela ka boroa-bophirima ho Japane. Kahoo, ke hobane'ng ha e theko e boima ebile e khethehile.

Mashala a entsoe ka matsoho ke baahi ba libaka tse kholo tsa letsopa. Binchotan e ikhetha hobane e hula mongobo oa lehong butle-butle. 

Mashala a hlahisoang a hloekile haholo, lifeme tse ngata tsa Majapane li a sebelisetsa ho hloekisa metsi le moea. Ntle le moo, binchotan e chesa nako e telele ho feta mefuta efe kapa efe ea mashala.

Ke sehlahisoa se turang, kahoo se sebelise ka mokhoa o fokolang le bakeng sa ho chesa konro feela. Se senyehe; sebelisa chelete e nyane kaha e boloka mocheso hantle. 

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

"Binchotan" e bolela'ng?

Binchotan ke lentsoe la Sejapane le bolelang “mashala a masoeu.” E tsoa ho moqapi oa eona Bichū-ya Chōzaemon ea e qapileng mme a qala ho e hlahisa Tanabe, seterekeng sa Wakayama. Kahoo lentsoe "binchotan".

Binchotan e simolohile hokae?

Binchotan e qapiloe ho Nako ea Edo ke setsebi sa mesebetsi ea matsoho se bitsoang Bichū-ya Chōzaemon. O qalile ho e hlahisa Tanabe, Wakayama. Binchotan e entsoe ka ubame oak, sefate sa semmuso sa Wakayama, 'me ke binchotan ea' nete feela haeba e entsoe ka sefate seo.

Binchotan ea molao e tsoang sebakeng seo e bitsoa Kishū binchō-tan.

Binchotan e etsoa joang?

Mashala a Binchotan a entsoe ka lifate tsa eike tse chesoang ka libotlolong tsa mocheso o phahameng. Litene li bolokoa ka sebōpeho sa makala ho e-na le ho li sila hore e be li-briquette, e leng sona se fanang ka sebopeho sa porous.

Phapano ke efe lipakeng tsa binchotan le mashala a tloaelehileng?

Binchotan e entsoe ka mofuta o fapaneng oa oak ho feta mashala a tloaelehileng, 'me e chesoa ka mocheso o phahameng. Sena se fella ka mashala a teteaneng le a nang le masoba ho feta.

E na le sebopeho se fapaneng hobane ha e sebelisoe ho ba makukuno kapa li-briquette. E ka boloka sebopeho sa makala hobane e futhumatsoa butle-butle ka sebōping se koetsoeng moo ho se nang oksijene e ka fihlang ho eona ka mocheso o tlase ho fihlela matsatsi a mane.

Karolo ea ho qetela ke ho e hloekisa ka likhato tse 1750 tsa Fahrenheit ka nako e khutšoanyane.

Ha e ntse e chesa, e ntšoa sebōping 'me hang-hang e pholile ka ho e pupetsa ka lehlabathe le mobu ho fihlela e pholile. Mona ke moo lera le ka ntle le lesoeu le tsoang teng.

Ke ka lebaka leo e nang le khabone e phahameng ea 95%, mme Kishū binchō-tan e fihla ho 96%. Ke ka lebaka leo Kishu oa Wakayama e leng eena ea molemo ka ho fetisisa.

Hobane e na le khabone e phahameng joalo, e chesa butle le ka ho lekana. Hape ha e hlahise litlhase, e leng tsa bohlokoa bakeng sa ho besoa, 'me e batla e se na monko o ka bolokang nama ea hau e latsoeha joaloka nama, e leng lijo tse tloaelehileng tsa lijo tsa Majapane.

Binchotan e nka nako e kae?

Mashala a Binchotan a ka nka lihora tse 3-5, ho itšetlehile ka botenya. Ha sengoathoana se teteaneng, se tla tšoarella nako e telele.

Phapano ke efe lipakeng tsa binchotan le thaan?

Thaan ke mofuta oa mashala a tsoang Thailand a entsoeng ka lifate tsa lehong le thata, joalo ka binchotan. E na le ts'ebetso e ts'oanang ea tlhahiso le li-porous le carbon content e ngata, empa sebakeng sa lifate tsa oak e entsoe ka lifate tsa rambutan tse fanang ka litholoana tse fokolang.

Phapano ke efe lipakeng tsa binchotan le ogatan?

Ogatan ke mofuta oa mashala a Majapane a entsoeng ka lifate tsa phaene. E na le khabone e tlase 'me ha e na masoba ho feta binchotan, ho bolelang hore ha e monye litšila tse ngata. Hape ha e teteane, kahoo e chesa ka potlako.

Ke lijana life tsa Majapane tseo u li etsang ka binchotan?

Lijo tse ling tse ratoang tse entsoeng ka mashala a binchotan ke yakitori, moo li-skewer tsa likhoho li besoang holim'a binchotan.

Lijana leha e le life tse entsoeng ka konro grill hangata li sebelisa binchotan e le mohloli oa ho futhumatsa. Joale ho na le robatayaki eo ke e ratang haholo.

fihlela qeto e

Binchotan ke mofuta o fapaneng oa mashala a ka tukang nako e telele ntle le ho fana ka tatso e matla nama.

Ho batla ho hlokahala bakeng sa mokhoa o fokolang oa Majapane oa ho halika.

Hape bala: tsena ke li-grill tse ntle ka ho fetisisa tsa binchotan le mashala a matle ka ho fetisisa a ka sebelisoang

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.