Bottarga: Sejo sa Lekunutu seo U Lokelang ho se Leka Sejaneng sa Hao se Tlang

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 10, 2022

Bottarga ke sejo se monate sa Mediterranean sa tlhapi e letsoai, e phekotsoeng Roe (mahe a tlhapi), hangata a tsoa ho mullet kapa tuna. Sehlahisoa se tšoana le mullet roe e phekotsoeng hamonate, karasumi e tsoang Japane le Asia Bochabela.

Ha re shebeng nalane, tlhahiso le tšebeliso ea motsoako ona o ikhethang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho manolla boselamose ba Bottarga

Bottarga ke sejo se monate se hlahisoang ka ho omisa ka hloko le ho hatella mokotla oa mahe oa tlhapi e tšehali, hangata mullet kapa tuna. Mokhoa ona o kenyelletsa ho tlosa ntho leha e le efe e sa batleheng ebe o omisa mokotla ho fihlela o e-ba thata 'me o tšoana le sengoathoana sa chisi e thata. Sehlahisoa sena sea khaoloa ebe se sebelisoa lijana tse 'maloa ho eketsa tatso e monate le e ikhethang.

Bottarga e Hlahisoa Joang?

Tlhahiso ea bottarga e nka mehato e mengata, ho qala ka ho tlosoa ka hloko ha mokotla oa lehe ho litlhapi tse tšehali. Joale mokotla oa hloekisoa ebe ntho leha e le efe e sa batleheng e tlosoa. Joale mokotla o kopantsoe le letsoai 'me ka linako tse ling starch ho thibela ho khomarela. Joale mokotla o tloheloa hore o omelle libeke tse 'maloa ho fihlela o fetoha o thata le o khanyang hanyenyane. Sehlahisoa sa ho qetela sea khaoloa ebe se phutheloa hore se rekisoe.

Ho Reka Bottarga Hokae?

Bottarga e ka fumanoa mabenkeleng a khethehileng a lijo kapa inthaneteng. Theko ea bottarga e ka fapana haholo ho latela tlhapi e sebelisitsoeng le mokhoa oa tlhahiso. Liphetolelo tse theko e tlaase li teng, empa li ka 'na tsa se ke tsa lumellana kapa tsa boleng bo phahameng joaloka likhetho tse theko e boima haholo. Ho bohlokoa ho bala lintlha tse paketeng ka hloko ho etsa bonnete ba hore u fumana sehlahisoa seo u se batlang.

Na Bottarga ea Fumaneha?

Bottarga e ka ba sehlahisoa se turang, empa ho na le likhetho tse fumanehang ka theko e tlase. Liphetolelo tsa lehae tsa bottarga li ka fumaneha libakeng tse ling 'me li ka ba bonolo haholoanyane licheleteng. Ke habohlokoa ho nahana ka boleng ba sehlahisoa ha u reka, kaha liphetolelo tse theko e tlaase li ka 'na tsa se ke tsa tsitsa kapa tsa boleng bo phahameng joaloka likhetho tse theko e boima haholo.

Tatso ea Bottarga ke Efe?

Bottarga ke motsoako o ikhethang o nang le tatso e ikhethang eo ho leng thata ho e hlalosa. Hangata e bitsoa "Mediterranean caviar" ka lebaka la botumo ba eona ba ho pheha. Tatso ea bottarga haholo-holo e letsoai ebile e na le tlhapi e bonojoana, e nang le lintlha tsa leoatle. Letsoai la bottarga le bohale, 'me tlhapi ea eona e tiile empa ha e matla haholo.

Phapang lipakeng tsa Tuna le Mullet Bottarga

Bottarga e hlahiswa ho tswa ho roe ya mullet e grey kapa tuna, mme mefuta ena e mmedi e na le diphapano tsa tatso le sebopeho. Tuna bottarga e theko e boima haholo ebile e bohlokoa haholo, e na le tatso e hlakileng haholoanyane le monko o monate. Ka lehlakoreng le leng, Mullet bottarga e na le tatso e poteletseng ebile e na le letsoai le lenyenyane.

Mokhoa oa ho Sebelisa Bottarga ho Pheha

Bottarga ke motsoako o ka sebelisoang ka mefuta e mengata ea lijana. E ka jeoa e le sejana se ikemetseng, se tšeloa ka tšesaane 'me sa sebelisoa ka bohobe kapa li-crackers. Bottarga le eona e ka siloa 'me ea sebelisoa e le ho phethela lijana tsa pasta, salate le risottos. E ka boela ea ekeletsoa ho li-sauces le li-stew ho etsa setšoantšo se rarahaneng sa tatso.

Histori e Hlollang ea Bottarga

Bottarga ke lijo tsa setso tse qalileng sebakeng sa Mediterranean lilemong tse likete tse fetileng. Ho boleloa hore mokhoa oa ho lokisa bottarga o qalile ho Bafoenisia, ba neng ba tsebahala ka mekhoa ea bona e tsoetseng pele ea tlhahiso ea lijo.

Mokhoa oa Tlhahiso

Mokhoa oa ho hlahisa bottarga o tsoetse pele haholo 'me o hloka tokisetso e hlokolosi. Mokhahlelo oa pele o kenyelletsa ho tlosa mahe ka hloko ho litlhapi tse tšehali, ho etsa bonnete ba ho qoba likotoana tse sa batleheng. Joale mahe a kopantsoe le starch ebe o omisoa ho fihlela sebopeho se tsitsitseng. Sehlahisoa se hlahisoang ke sengoathoana se thata, se tiileng se ka tšeloang le ho kenngoa lijana.

Mefuta e sa tšoaneng ea Bottarga

Bottarga e tla ka mefuta e fapaneng, ho latela sebaka seo e hlahisoang ho sona. Linaheng tse ling, e fumaneha ka mokhoa o mofubelu, o nang le linoko, ha ho tse ling e le mofuta o mosoeu, o ruileng le o monate hanyenyane. Linaheng tsa Bophirimela, soy sauce e atisa ho sebelisoa e le motsoako oa tlatsetso ho thibela bottarga ho omella ka potlako haholo.

Ho Lokisa le ho Sebelisa Bottarga

Bottarga ke motsoako o ka sebelisoang ka mefuta e fapaneng ea lijana. Hangata baapehi ba e eketsa lijana tsa pasta, li-sauces, esita le joalo ka topping bakeng sa pizza. Ha u lokisetsa bottarga, ke habohlokoa ho e boloka hantle ho thibela hore e se ke ea senyeha. E kgothaletswa ho pholile le ho e boloka mocheso o tsitsitseng.

Lijo tse monate tse theko e boima le tse batloang haholo

Bottarga ke sejo se monate se batloang haholo 'me se nkoa e le se seng sa lijo tse turang ka ho fetisisa lefatšeng. Lijo tsa lijo tse lekileng hangata li nka hore ke ntho e hlokahalang bakeng sa mokete ofe kapa ofe oa lijo tsa mantsiboea. Boemo ba eona bo matla le bo ruileng bo etsa hore e be khetho e ratoang ho ba batlang ho eketsa lesela le eketsehileng la tatso lijana tsa bona.

Ho Hlahisa Bokhoni bo Felletseng ba Bottarga: Mokhoa oa ho e Sebelisa Lijana tsa Hau

Pele re kenella mekhoeng e fapaneng ea ho sebelisa bottarga, ha re shebeng kapele kamoo motsoako ona o hlomphuoang o etsoang kateng. Bottarga ha e le hantle ke mokotla oa roe oa tlhapi e tšehali ea grey mullet, e tlosoang le ho tšeloa letsoai haholo ho tlosa mongobo o sa batleheng. Joale mokotla oo o tloheloa hore o ome le ho thatafala ka libeke tse ’maloa, ka mor’a moo o se o loketse ho ritoa le ho siloa hore o sebelisoe lijana tse fapa-fapaneng.

Ho Fetola Sejo sa Hao ka Bottarga

Bottarga e na le tatso e matla, e monate ebile e monate e ka eketsang monko o ikhethang ho sejana sefe kapa sefe. Mekhoa e meng ea ho e sebelisa ke ena:

• E arole holim'a lijana tsa pasta: E 'ngoe ea litsela tse tsebahalang haholo tsa ho sebelisa bottarga ke ho e sila holim'a lijana tsa pasta. Tatso ea eona e letsoai 'me e le tlhapi hanyenyane e tsamaisana hantle le lijana tse entsoeng ka starch, tse kang spaghetti kapa linguine ka souce ea veine e tšoeu.
• E kenye ho li-sauces: Bottarga e ka boela ea ekeletsoa ho li-sauces ho ba fa tatso e ikhethang. Leka ho e kopanya le tranelate e boima le li-flakes tse khubelu tsa pepere bakeng sa sauce e monate, e monate e tsamaeang hantle le lijo tsa leoatleng.
• E sebedise e le sebaka sa prosciutto: Bottarga e sehiloeng ka thata e ka sebelisoa e le sebaka sa prosciutto ka sandwich kapa lijana tsa antipasti. Tatso ea eona e bobebe le sebopeho sa eona se etsa hore e be tlatsetso e ntle ho boto efe kapa efe ea charcuterie.
• E kopanye le tsoekere: Bakeng sa ho sotha ka mokhoa o ikhethang ho dessert, kopanya grated bottarga le tsoekere 'me u e fafatse holim'a litholoana kapa ice cream. Botle ba litholoana kapa ice cream bo tla leka-lekanya tatso ea letsoai ea bottarga.

Mokhoa oa ho Slicing Bottarga

Ho seha bottarga hanyenyane ka letsoho ke ts'ebetso e bobebe e nkang nako le boikoetliso ho e tseba. Mehato e meng eo u ka e latelang ke ena:

• Qala ka ho pshatla karoloana e nyane ea bottarga.
• Tsitsisa bottarga ka letsoho le le leng 'me u sebelise thipa e bohale ho tlosa lera le ka ntle.
• Khaola bottarga hanyenyane, u shebane le botenya bo tsitsitseng.
• Botenya ba ho qetela bo tla itšetleha ka tekanyo e lakatsehang ea sebopeho le tatso.

Ipone ka Leoatle le Bottarga

Bottarga ke motsoako o ikhethang o ka eketsang ts'ebetso ea leoatle ho sejana leha e le sefe. Ho sa tsotellehe hore na u e tšela holim'a pasta kapa u e sebelisa e le sebaka sa prosciutto, bottarga e tla khahlisa baeti ba hao ba lijo tsa mantsiboea. Kahoo nakong e tlang ha u batla ho kenya motsoako o mocha kichineng ea hau, nahana ka ho ea bottarga.

Ho hlahloba mefuta e fapaneng ea Bottarga

Ho na le liphapang tse seng kae tsa bohlokoa ka tsela eo bottarga e hlahisoang ka eona, ho itšetlehile ka sebaka le mofuta oa litlhapi tse sebelisoang. Lintlha tse ling mabapi le ts'ebetso ea tlhahiso li kenyelletsa:

• Tuna bottarga hangata e hlahisoa ka ho hloekisa roe ka hloko, ho e tšela letsoai, ebe e omisa letsatsing kapa sebakeng se laoloang.
• Mullet bottarga hangata e hlahisoa ka ho inela roe metsing a letsoai, ebe e omisa letsatsing kapa sebakeng se laoloang.
• Bahlahisi ba bang ba eketsa litatso tse ling ho bottarga ea bona, joalo ka soy sauce kapa pepere e chesang, ho e fa tatso e eketsehileng.
• Tsela eo bottarga e sehiloeng ka eona e ka ama haholo sebopeho le tatso ea sehlahisoa sa ho qetela. Bottarga e sehiloeng ka mokhoa o tšesaane hangata e bobebe ebile e bonolo ho e sebelisa, athe likotoana tse kholo ho ka ba thata ho sebetsa ka tsona.

Moo u ka Fumanang Bottarga: Malebela le Maqheka a ho Reka Sejo sena sa Boholo-holo

Bottarga ke lijo tse khethehileng le tse ikhethang tse nang le histori e telele ho tloha mehleng ea boholo-holo. Monate ona o monate o entsoe ka roe ea mullet e bohlooho kapa tuna e tšetsoeng letsoai, e hatelloa le ho omisoa. Bottarga e atisa ho sebelisoa lijong tsa Mediterranean 'me e tsebahala ka tatso ea eona e monate ea umami le mokhoa o ikhethang. Leha ho le joalo, ka lebaka la ts'ebetso ea eona e thata le e senyang nako, bottarga e theko e boima haholo ho feta lihlahisoa tse ling tse tšoanang le caviar kapa Parmigiano chisi. Karolong ena, re tla hlahloba moo re ka rekang bottarga le mokhoa oa ho fumana sehlahisoa sa boleng bo holimo se lumellanang le tekanyetso ea hau.

Mefuta ea Bottarga le Moo u ka li Rekang

Ho na le mefuta e fapaneng ea bottarga, 'me e' ngoe le e 'ngoe e na le tatso ea eona e ikhethang le sebopeho sa eona. Mehlala ke ena ea mefuta e fapaneng ea bottarga le hore na u ka e fumana hokae:

• Grey mullet bottarga: Ona ke mofuta o atileng haholo oa bottarga mme hangata ke o theko e tlaase. U ka e fumana mabenkeleng a khethehileng a lijo, limmarakeng tsa litlhapi, le mabenkeleng a marang-rang.
• Tuna bottarga: Tuna bottarga ha e tloaelehe ho feta grey mullet bottarga mme hangata e theko e phahameng haholo. U ka e fumana mabenkeleng a khethehileng a lijo le barekisi ba marang-rang.
• Kristal bottarga: Ona ke mofuta o mocha oa bottarga o simolohileng Italy mme o entsoe ka sturgeon roe. E theko e boima haholo ho feta mefuta e meng ea bottarga mme ho ka ba thata ho e fumana. U kanna ua hloka ho e odara marang-rang ho tsoa ho barekisi ba ikhethileng joalo ka Gustiamo kapa Marshallberg Farm.

Tsela ea ho Khetha Bottarga e Molemo ka ho Fetisisa bakeng sa Budget ea Hao

Ha ho tluoa tabeng ea ho reka bottarga, ho na le lintho tse 'maloa tseo u lokelang ho li hopola ho netefatsa hore u fumana sehlahisoa sa boleng bo holimo bakeng sa tekanyetso ea hau:

• Sheba mohala o mosesaane, o thata: Bottarga e ntle ka ho fetisisa e tla ba le mohala o mosesaane, o thata o kenang bohareng. Mohala ona ke lera le arolang likarolo tse peli tsa roe sac 'me ke pontšo ea boleng.
• Grated kapa sliced: Bottarga e ka rekoa e siiloe kapa ea ritsoa. Grated bottarga e bonolo ho e sebelisa 'me hangata ha e theko e tlaase, ha bottarga e sehiloeng e khahleha haholoanyane 'me e molemo bakeng sa tlhahiso.
• Nahana ka tekanyetso ea hau: Bottarga ke sehlahisoa se turang, kahoo ho bohlokoa ho nahana ka tekanyetso ea hau ha u e reka. Grey mullet bottarga hangata ke khetho e theko e tlaase, athe tuna le Kristal bottarga li theko e phahameng haholo.

E sebelisoa bakeng sa Bottarga Lijana tsa Letsatsi le Letsatsi

Le hoja bottarga e le sehlahisoa se khethehileng le se ikhethang, ho na le mekhoa e mengata ea ho e kenyelletsa lijana tsa letsatsi le letsatsi. Mehopolo e meng ke ena:

• Kenya bottarga e halikiloeng ho lijana tsa pasta joalo ka spaghetti alla bottarga kapa linguine ka bottarga le lemon.
• Sebelisa bottarga e sehiloeng e le topping bakeng sa crostini kapa bruschetta.
• Jala bottarga holim'a li-crackers kapa bohobe bakeng sa seneke sa kapele le se bonolo.
• Kenya bottarga e halikiloeng ho mahe a halikiloeng kapa omelets bakeng sa lijo tsa hoseng tse monate.
• Sebelisa bottarga e le sebaka sa chisi ea Parmigiano lijana tse kang risotto kapa salate ea Cesare.

Ho eketsa Tatso: Mokhoa oa ho Sebelisa le ho Boloka Bottarga ka Katleho

Ha ho tluoa tabeng ea ho boloka bottarga, ho bohlokoa ho e etsa ka tsela e nepahetseng ho boloka tatso le sebopeho sa eona. Malebela ke ana a ho e boloka hantle:

• Beha bottarga ka thoko ho lijo tse ling ka sehatsetsing ho qoba tšilafalo efe kapa efe.
• Haeba bottarga e ntse e le ka har'a sephutheloana sa eona sa pele, e boloke sebakeng se phodileng, se omileng ho fihlela u se u loketse ho e sebelisa.
• Hang ha u se u butse bottarga, tlosa boka ba boka ebe u grate seo u se hlokang. Ebe, koahela se setseng ka thata ka sekoahelo sa polasetiki 'me u se boloke ka sehatsetsing.
• Haeba u na le bottarga e feletseng, e phuthele ka thata ka sekoahelo sa polasetiki 'me ue boloke ka sehatsetsing. E ka tšoarella likhoeli tse 'maloa haeba e bolokiloe hantle.

fihlela qeto e

Joale, ke Bottarga? Ke sejo se monate sa Mataliana se entsoeng ka roe e omisitsoeng ea tlhapi. Hangata e entsoe ka tuna kapa mullet 'me e na le tatso e monate, e poteletseng. U ka e sebelisa lijana tse fapaneng, ho tloha pasta ho ea ho pizza ho ea ho salate, kapa u e je feela e le seneke. Kahoo, e-ea u reke hona joale 'me u thabele!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.