Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Kamoo Li Fapang Kateng
dashi, meli, miso, 'me tsuyu ke mabitso ao u tla a bona hangata lijong tsa Majapane.
Tsuyu ke setsi sa sopho e lefifi e entsoeng ka mirin, soy sauce, sake, katsuobushi le kombu. Dashi ke setsi sa sopho se hlakileng se entsoeng ka katsuobushi le kombu. Kahoo Tsuyu e entsoe ka dashi 'me e monate haholo ebile e letsoai ka lebaka la ho eketsoa ha mirin le soy sauce.
Miso e entsoe ka ho belisa linaoa tsa soya le raese ka koji le letsoai. E fetoha seretse se letsoai le se nonneng 'me se fa umami lijana. Dashi ke mokelikeli, eseng sekontiri, 'me ha e na letsoai empa e entsoe feela bakeng sa tatso ea eona ea umami e tsoang ho kombu le katsuobushi.
Ha re shebeng tsena ka botebo:
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Dashi ke eng?
Dashi ke sopho ea sopho ea Majapane ka tloaelo e entsoeng ka ho pheha kelp (kombu) le tlhapi (hangata bonito flakes) metsing. E ka boela ea etsoa ka e 'ngoe ea metsoako ena, kapa ka motsoako oa lintho tse ling tse kang li-mushroom, limela tsa leoatleng le li-shrimp tse omisitsoeng. Sehlahisoa sa ho qetela ke moro o bobebe, o monko o monate o etsang motheo oa lijana tse ngata tsa Majapane.
Dashi e na le histori e telele Japane, 'me tšebeliso ea eona e qalile mehleng ea boholo-holo. Qalong e ne e sebelisoa e le mokhoa oa ho eketsa tatso ho litlhapi le lijana tsa raese, empa kapele e ile ea fetoha motsoako oa bohlokoa mefuteng e mengata e fapaneng ea lijo. Matsatsing ana, dashi e sebelisoa nthong e 'ngoe le e' ngoe ho tloha ho sopho ea li-noodle ho ea ho lijana tse halikiloeng, 'me ka linako tse ling e sebelisoa e le marinade bakeng sa nama.
Dashi e sebelisoa ho kenyelletsa umami lijana.
Tsuyu ke eng?
Tsuyu ke mofuta oa dashi o entsoeng ka soy sauce le mirin eo hape e bitsoang mentsuyu. Hangata e sebelisoa e le sopho ea ho qoela kapa e le setsi sa sopho. Tsuyu hangata e entsoe ka ho kopanya likarolo tse lekanang tsa soy sauce le mirin, le hoja karo-karolelano e ka fetoloa ho latsoa. Joale motsoako oo oa qojoa ho fihlela o teteana hanyenyane.
E ka sebelisoa ka litsela tse ngata tse fapaneng. E atisa ho sebelisoa e le sauce ea dipping bakeng sa tempura kapa sashimi, hape e ka sebelisoa ho etsa sopho ea noodle. Tsuyu e ka boela ea ekeletsoa lijana tse ling ho eketsa tatso, joalo ka meroho e halikiloeng kapa nama e halikiloeng.
Tsuyu e eketsa letsoai le monate lijaneng ha e ntse e e kenya le umami.
Seipone ke eng?
Mirin ke veine ea Japane e phehang e tšoanang le veine ea raese. E sebelisetsoa ho eketsa tatso e monate lijana 'me e ka fumanoa mabenkeleng a mangata a Asia.
Mirin e entsoe ka raese e glutinous, koji (mofuta oa fungus), le shochu (seno se tahang se silafalitsoeng). E na le tatso e monate 'me e sebelisetsoa ho ntlafatsa tatso ea lijana tse monate.
miso ke eng?
Miso ke setlolo sa setso sa Majapane se hlahisoang ka ho belisa soya ka letsoai le koji (mofuta oa fungus). E sebelisetsoa ho eketsa tatso e monate ea umami ho lijana tse kang sopho, li-stew le li-sauces.
Ho sa tsotellehe metsoako ea eona e batlang e le bonolo, miso e na le tatso e rarahaneng e ka fapanang ho itšetlehile ka mofuta oa soya e sebelisitsoeng, bolelele ba ho belisoa, le ho eketsoa ha metsoako e meng e kang raese, harese kapa limela tsa leoatleng.
Miso ke motsoako o nang le mefuta-futa o ka sebelisoang lijana tse monate le tse monate. E monate haholo ka sopho, empa e ka boela ea ekeletsoa ho marinades, liaparo le li-sauces bakeng sa ho matlafatsa tatso e eketsehileng.
Haeba u sa tsoa qala miso, qala ka mefuta e bobebe joalo ka miso e tšoeu kapa e mosehla. Tsena li na le tatso e monate e seng matla ho feta mefuta e lefifi joalo ka miso e khubelu kapa e sootho.
Ha u se u lekile, leka mefuta e fapaneng ea miso ho fumana eo u e ratang haholo.
Tatso e matla ho feta ea dashi.
Ka bobeli miso paste le dashi li sebelisoa ho etsa sopho ea miso.
Hape bala: tsena ke li-brand tsa mentsuyu tse ntle ka ho fetisisa tseo u ka li rekang bakeng sa tatso e monate
fihlela qeto e
Le hoja li sa tšoane, ka bobeli tsuyu le dashi li eketsa umami ho diresepe tsa Majapane. Tsuyu e etsahala feela ho eketsa hanyane ho motsoako hape.
Dashi, tsuyu le mirin hangata li sebelisoa hammoho ha ho pheha hobane umami, letsoai le monate li sebelisana hantle haholo.
Hape bala: ena ke mokhoa oa ho etsa mentsuyu e kholo
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.