Litsela tse 6 tse Molemohali tsa Dashi (Esita le ka Lisebelisoa tseo u nang le tsona!)
Ho na le mefuta e fapaneng ea li-dashi, tse ling ke tsa vegan 'me li entsoe ka li-mushroom le kombu (kelp),' me boholo ba tsona li na le li- bonito flakes (litlhapi) kapa phofo ea bonito e omisitsoeng.
U ka fumana mefuta eohle ea dashi mabenkeleng a lijo tsa Majapane. Amerika, mabenkele a korosari a Asia a kanna a ba le mofuta ona oa setoko.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Litlolo tse 6 tse ntle ka ho fetisisa tsa ho etsa dashi
Mekhoa ea 'nete ea ho etsa dashi
Awase Dashi
Awase dashi ke lebitso le tsebahalang haholo bakeng sa dashi matsatsing ana.
Dashi ea awase e na le tatso e rarahaneng ha e bapisoa le mefuta e meng ea dashi. E entsoe ka motsoako oa katsuobushi (bonito fish flakes) le kombu kelp.
Pele, u ntša kombu dashi ka ho sebelisa mokhoa oa nidashi.
Sheba pitsa khafetsa ha u ntse u pheha kombu. Emela ho fihlela metsi a batla a bela, ebe o tlosa kombu. Ka mor'a moo, eketsa li-flakes tsa bonito ho ntlafatsa tatso.
Hang ha pitsa e pheha, tima setofo. Lumella li-flakes tsa litlhapi tse omisitsoeng ho monya moro ka metsotso e seng mekae.
Etsa bonnete ba hore o netefatsa hore na li-flakes li se li tebetse tlase pitseng pele u sefa moro.
E lokela ho ba le tatso e bonojoana ho eona e nang le 'mala o mosehla o kang cadmium ho eona le tatso e ntlafalitsoeng.
U ka boloka li-flakes tsa kombu le tsa bonito ho etsa dashi e ngata. Dashi e hlahisoang e tla ba le tatso e matla ho feta ea pele.
Kombu Dashi
Kombu dashi e sebelisa metsoako e 'meli feela, metsi a hloekileng le kombu kelp, e leng se etsang hore e be moro o motle bakeng sa ba jang nama le ba jang meroho.
Mekhoa e 2 e sebelisitsoeng ho lokisa kombu dashi ke:
- nidashi (ho lla)
- mizudashi (ho ntša metsi a batang)
U sebelisa mokhoa oa nidashi, o tlameha ho qala ho beha kombu kelp ka pitseng ea metsi a batang. E lumelle hore e lule moo metsotso e ka bang 30 - lihora tse tharo.
Ka mor'a moo, e behe ka holim'a setofo ebe u belisa metsi ka mocheso o mofuthu. Khabareng, phenya bokaholimo ba metsi ho tlosa foam e fe kapa e fe le ho boloka moro o hlakile.
Hopola ho ntša kombu ka pitseng pele metsi a qala ho bela. Haeba u sa etse joalo, dashi e ka latsoa e baba ebile e le mosesaane.
Kamora ho belisa dashi, sefa moro ka sefe ho tlosa foam kapa likotoana.
Haeba u batla ho ntša dashi ho tsoa ho kombu ka ho e ntša ka metsing a batang, ebe u khaola sekhechana sa kombu kelp. Ka mor'a moo, e kenye ka nkhong e nyenyane ea metsi, ebe u e kenya sehatsetsing bosiu bo le bong.
Ha u se u qetile, u ka tšela setoko sa dashi ka har'a sets'oants'o sa botlolo 'me u se sebelise ka mokhoa o fokolang lijana tse ngata.
U tla hlokomela moro o hlakileng, o nang le 'mala o bobebe o nang le botebo umami tatso.
U ka boela etsa dashi ntle le kombu, mona ke litsela tse 7 tse bonolo tsa ho e etsa
Iriko Dashi
Iriko dashi (eo hape a bitsoang niboshi dashi) ke mofuta o mong oa dashi o entsoeng ka ho kopanya li-anchovies kapa masea a sardine a omisitsoeng le metsi.
Dashi ena e na le tatso e tebileng ea tlhapi ho feta tse ling 'me e khethoa sebakeng se ka bochabela sa Kanto Japane kaha e ne e tsoa moetlong oa batho ba tšoasang litlhapi.
U ka etsa iriko dashi ka hore feela u kenye li-sardine tse omisitsoeng tsa masea kapa li-anchovie ka pitseng e nang le likopi tse 2- 4 tsa metsi ka har'a eona, u li tlise hore li belise, 'me u eme ho fihlela monko oa litlhapi o hlaha.
Ha seo se etsahala, joale sena se bolela hore dashi o se a loketse.
Batho ba bang ba lumela hore hlooho le bokahare ba litlhapi tse omisitsoeng li etsa hore dashi e be bohloko, ka hona ba e tlosa. Ba bang ha ba na taba le ho pheha litlhapi tse omisitsoeng ka kakaretso.
'Me ha e le litlhapi tse omisitsoeng ka dashi, u ka li sefa ka sefe ho li ntša moro kapa u li tlohele li le joalo.
Shiitake Dashi
Shitake dashi e entsoe ka li-mushroom tse omisitsoeng tsa shitake. E tumme Japane, 'me batho ba bangata ba jang meroho kapa li-vegan ba e rata hobane e eketsa tatso e matla ea letsoai ho dashi.
Dashi ena ha e hloke ho belisoa 'me sohle seo u lokelang ho se etsa ke ho inela li-mushroom tse omisitsoeng tsa shiitake metsing a futhumetseng.
Ha ho kgothaletswe hore o sebelise metsi a futhumetseng hoo e ka bang kapa nakong eo e belang. Sena se ka thibela li-mushroom tsa shitake ho hlahisa tatso ea umami e hlokoang haholo.
Ho fapana le kombu dashi leha ho le joalo, shitake dashi e na le 'mala o sootho ho moro.
Batho ba bang ba kopanya shitake dashi le kombu dashi ho fumana litatso tse ntlehali ka bobeli.
Hape bala: mefuta e fapaneng ea sopho ea Japane eo u ka e etsang ka lipepepe tsena
Katsuo dashi
Katsuo dashi e bonolo haholo ho e etsa. Ho fapana le awase dashi (mona ke mokhoa oa ho etsa joalo), e sebelisa metsoako e 2 feela, katsuobushi le metsi.
Katsuobushi ke motsoako oa mantlha oa dashi, mofuta oa sopho ea Majapane. Tlhapi e fana ka tatso e monate ea umami morong.
Mokhoa oa ho etsa dashi ea bohata (tatso ea faux dashi)
Dashi ntle le kombu empa ka tamati
Kombu e fana ka glutamic acid ho dashi ha bonito flakes e fana ka inosinic acid, eo hammoho, e fanang ka tatso e ikhethang ea bohlano kapa "umami", empa tamati le eona e fana ka glutamic acid e nyenyane kahoo e le meroho e loketseng ho e sebelisa.
Recipe ena e tla ba kapele haholo ho feta ho sebelisa kombu kaha e tlameha ho belisoa metsotso e ka bang 15 ho fana ka tatso ea eona.
Tamati e na le asiti e ngata ea glutamic, e etsang hore e be sebaka se loketseng sa kombu. E le hore u be le botsitso bo nepahetseng, leka ho khaola tamati hantle kapa ho e etsa sauce.
Kgetho e 'ngoe ke ho omisa tamati ka letsatsi pele (kapa reka pakete ea tamati e halikiloeng). Ebe u e kenya ka har'a setshelo sa metsi ka sehatsetsing. Sebelisa hoo e ka bang halofo ea senoelo sa metsi bakeng sa tamati e 'ngoe le e' ngoe 'me ue tlohele ka sehatsetsing bakeng sa lihora tse 6-12 ho fumana botsitso bo lakatsehang.
Tlhapi ea nama e tšoeu
Ho feta Tloaelo ea Majapane, washoku (和 食) kapa ho pheha ha Majapane, ba ne ba rerile qalong dashi ho etsoa ka tlhapi kapa moro oa lijo tsa leoatleng.
Haeba u tla etsa dashi ea bohata, joale u tla hloka tlhapi e bonolo, e seng mafura, e tšoeu, e kang tilefish, bass, halibut, snapper le cod.
U se ke ua sebelisa tuna kapa mackerel, kaha litlhapi tsena li na le tatso e matla ea tlhapi 'me li ka laola tatso ea sejana seo u se lokisetsang.
fihlela qeto e
U ka bona ho na le mekhoa e mengata ea setso le e seng ea setso ea ho etsa dashi. Ha ho na tsela e fosahetseng ea ho ea mona, empa li na le liphapang tse nyane tsa tatso.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
