Artisan Japanese thipa etsa | Hobaneng li khethehile ebile li theko e phahameng

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 1 Pulungoana

Ntoa ea lithipa tse ntle ka ho fetisisa e 'nile ea e-ba pakeng tsa moetlo oa ho etsa lithipa oa Jeremane le mekhoa ea Majapane.

Kajeno, ke batla ho tšohla hore na ke hobane'ng ha Japane e ntse e etsa tse ling tsa lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa kichine lefatšeng. Etsoe, litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa Majapane li tsebahala ka bokhabane ba tsona bo phahameng.

Lithipa tsa Majapane li bitsoa hōchō (包丁), kapa bōchō.

Ho na le lintho tse ’maloa tse khethollang lithipa tsa Majapane ’me ke tsela eo mahare le matšoaro a bōpehileng ka eona, ’nete ea hore lithipa li entsoe ka matsoho ke litsebi tse ’nè tsa mesebetsi ea matsoho, le mahare a tšepe a boleng bo phahameng.

Lithipa tsa mesebetsi ea matsoho ha li ntle feela, empa ke tsa boleng bo holimo 'me hangata li entsoe ka tšepe e sa hloekang e nang le qetello e mabothobotho. Lehare le leng le le leng le entsoe hantle 'me le feta mekhahlelo e mene ea tlhahiso ho fihlela le bōptjoa.

Ho netefatsa boleng bo phahameng ka ho fetisisa le ts'ebeletso, lithipa li tla ka libopeho tse fapaneng, mats'oafo, mahare, maqhama le liphetho ho lumellana le litlhoko tsohle tse fapaneng tsa ho itšeha tseo chef ea litsebi li nang le tsona.

Ka sebele thipa e tlameha ho ba ntle empa karolo ea eona e ka sehloohong ke ts'ebetso.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Thipa ea Japane ke eng, hona ke hobane'ng ha e khethehile?

Ho na le lithipa tse ngata tsa setso tsa Majapane tse fumanehang ka boholo le libopeho tse fapaneng. Lithipa tsena li ka sebelisoa ho khaola meroho (nakiri), nama (honesuki le gyuto), le tlhapi (deba), hammoho le sashimi, eel, le blowfish.

Lithipa tse ngata tsa Majapane ke lithipa tse bebeletsoeng ka lehlakoreng le le leng, 'me seo se bolela hore li chekoa ka lehlakoreng le le leng, athe lithipa tse ngata tsa Bophirimela li chekoa ka mahlakoreng a mabeli (double-bevel).

Li-blades li taper ho a tang eo ka nako eo e hokeletsoeng mofeng wa lehong.

Lithipa tsa Bophirimela li fapane. Li na le libōpeho tseo baapehi ba bangata ba Amerika ba li tsebang (lithipa tsa ho pahamisa le lithipa tsa chef hammoho le lithipa tsa bohobe).

Li boetse li ambidextrous ka moralo. Li-blades li chorisitsoe ka mokhoa o lekanang ka lehlakoreng le leng le le leng bakeng sa moeli o nang le mahlakore a mabeli.

Motšoaro oa khale oa thipa oa Bophirimela o entsoe ka likotoana tse peli tsa lehong, kapa lintho tse entsoeng ka motsoako. Tsena li kentsoe pakeng tsa tang 'me li sirelelitsoe ka li-rivets.

Ha e le hantle, lebaka leo ka lona lithipa tsa Majapane li ikhethang hakana ke hore li bohale le ho feta ho tšoara. Hape, li na le lehare le tšesaane, kahoo li boloka bohale nako e telele.

Sena se etsa hore li ratoe haholo har'a baapehi ba litsebi le baapehi ba hae ba inehetseng ba hlokang lisebelisoa tse nepahetseng tsa ho itšeha bakeng sa mofuta o mong le o mong oa lijo.

Hape, ho na le thipa ea Sejapane bakeng sa ketsahalo e 'ngoe le e' ngoe. U hloka ho khaola nama ea khomo ea Wagyu ka likhoele tse tšesaane? U na le gyuto. U hloka ho khaola li-eels? U na le thipa ea unagi.

Ha e le hantle, ho na le thipa bakeng sa ntho e 'ngoe le e' ngoe ea ho pheha Sejapane!

Thipa ea Japane e etsoa joang?

Ho etsa lithipa tsa Majapane ke mokhoa oa mehato e mengata. E arotsoe ka mesebetsi e menyenyane 'me litsebi tse' maloa li sebetsa sehlahisoa ka seng pele se ka rekisoa.

Ntlha ea pele, thipa e entsoe ka tšepe, ebe e tsoela pele ka mokhoa oa ho sila ho fihlela e finyella bohale bo hlokahalang. Ka mor'a moo, setsebi sa mesebetsi ea matsoho se tšoara mofeng 'me qetellong, thipa e fumana mongolo oa eona.

Ke habohlokoa ho utloisisa hore hoo e batlang e le thipa e 'ngoe le e' ngoe ea Majapane e fetile bonyane matsoho a mane pele u reka.

Mona ke litsebi tse 'nè tse sebetsang ka thipa:

1. Ho na le setei sa tšepe se thellang tšepe ea carbon ka mehato e supileng hore e be lehare.
2. Setsebi se seng se leotsa le ho sila mathōko a lehare ka ceramic e metsi le mabili a silang a lehong.
3. Moetsi oa matsoho o seha magnolia, patsi ea karin kapa ebony hore e be mefeng ka ho seha manaka a linare.
4. Assembler e tsamaisana le lehare ho tšoara le ho hlahloba sehlahisoa ho netefatsa hore ke sa boleng bo phahameng ka ho fetisisa.

Ke qhekella e 'ngoe le e' ngoe ea ts'ebetso mme ke kena ka botlalo. Empa ka kopo hlokomela hore mehato e meng e ka fapana ho workshop ka 'ngoe, ho latela mofuta le setaele sa thipa.

Shebella setsebi sa mapolanka Shigeki Tanaka a etsa thipa:

Ho theha

Mohato oa pele ke mokhoa oa ho forging o etsoang ka mocheso o phahameng. Sena se etsoa ke setsebi sa setei sa tšepe se sebetsang mochesong o phahameng haholo ho theha le ho etsa sebopeho sa lehare.

Ho etsa thipa, setsebi se qala ka likheo tsa tšepe. Ka mor’a moo, o li futhumatsa ka foreteng ’me o li tila ka hamore e matla, e leng lesela le leholo le tsamaisoang ke selemo.

Joale, o li pholisa ka metsing ho li thatafatsa. Tšepe butle-butle e nka sebōpeho sa thipa kaha e sebelisoa khafetsa.

Ka kutloisiso ea mantlha, sepheo ke ho etsa li-blades tse nang le boima bo tsitsitseng hohle. Sena se tla thibela mathata afe kapa afe a ka bang teng.

Ka linako tse ling, moetsi oa thipa o tla kopanya likarolo tsa litšepe tse fapaneng ho leka-lekanya matla a tsona. Sena se etsa hore ho be le liphahlo tse bonahalang holim'a lehare e le maqhubu a matle kapa maqhubu.

Thipa e loketseng e na le lesapo la mokokotlo le otlolohileng ho tloha ntlheng ho ea ho mofeng.

Kaha mokhoa oa ho fereka o baka ho sothoa ha tšepe, setsebi sa mesebetsi ea matsoho se tlameha ho lokisa lintho tsena tse sothehileng ka ho sila le ho leotsa kapele. Sena se etsoa ka mochine o monyenyane.

Kiln

Lithipa li chesoa ka sebōping ka letsatsi la bobeli.

Bakeng sa mohato ona, lithipa li futhumatsoa mocheso o phahameng, ebe li kenngoa ka mokhoa oa ho pholisa o lekantsoeng. Sena se thusa ho laola ho tiea ha tšepe. E boetse e hlophisa bocha sebopeho sa limolek'hule.

Tšepe ha e e-s'o be boemong ba ho thatafala ha eona ka lebaka la hore ho sa ntse ho e-na le ho hongata ho lokelang ho etsoa bakeng sa ho qapa.

Ho na le ho chesoa ha ho qetela. Mohato ona, likhaba li futhumetse hape ebe li kenngoa ka metsing a batang ho pholile. Pholiso ena ke eona e etsang hore tšepe e be thata ea ho qetela.

Li ka bentša likhaba tse besitsoeng bakeng sa chebahalo e benyang kapa tsa li siea li le joalo-joalo bakeng sa qetello ea rustic, matte. Mochine o mong o sebelisoa ho poma le ho qetella sebōpeho se nepahetseng sa lehare.

sila

Setsebi se ikarabellang bakeng sa ho sila se tlameha ho tlosa likarolo leha e le life tse mahoashe kapa tse sa lekaneng tsa thipa ho e fa botenya bo nepahetseng.

Ba sebelisa mochine o khethehileng oa lebili la ho sila, 'me sena se tlameha ho etsoa ka hloko haholo. Moopehi a ka lemoha hang-hang haeba thipa e sa siloa hantle 'me e na le mapheo a makukuno.

Lithipa li bentšitsoe ka bokhabane ho fana ka bohale le bohale bo lakatsehang. Ke ’nete hore lithipa tse ling li leolitsoe ho feta tse ling.

Ho buffing le ho bentša

Bakeng sa qetello e boreleli kapa ea Granton (e khabisitsoeng), lehare le bentšitsoe. Ba sebelisa buff e bitsoang lebili la flapper mme e fana ka lehare lena le benyang, le ts'oana le sabole ea Samurai.

Lehare la Japane le tšesaane ha e bapisoa le lithipa tse ngata tsa Bophirimela kahoo ho na le mesebetsi e mengata e nepahetseng e hlokahalang.

Mofuta oa ho qetela o itšetlehile ka mofuta o mong le o mong oa thipa.

Ho hokela mofeng

Karolo e 'ngoe ea bohlokoa ea mokhoa oa ho etsa thipa ke ho eketsa molamu.

Thipa e ka kopanngoa ho sebelisoa li-rivets. Ntle le moo, e ka hokelloa ka ho futhumatsa lehare ka mollo ebe o e sutumelletsa ka moheleng ka mallet.

Ho na le mapolanka, resin, polasetiki, lithupa tsa pakkawood tse nang le sebopeho sa khale kapa sebopeho sa octagonal e 'nileng ea ratoa ke meloko e mengata ea baapehi ba Majapane.

Tlhahlobo le ho paka

Setsebi sa ho qetela se hlahloba le ho hlahloba thipa ka ’ngoe pele e ka pakoa. Haeba a hlokomela likarolo leha e le life tse mpe kapa liphoso ka lebaka la ts'ebetso ea tlhahiso, sehlahisoa se lahloa.

Qetello, botenya ba lehare, le beveling e tlameha ho phethahala pele e rekisoa.

Mefuta ea ho qhekella thipa

Honyaki

Honyaki e bua ka mokhoa oa setso oa Majapane oa ho etsa lithipa tsa kichine. E akarelletsa ho etsa thipa ka mokhoa o tšoanang haholo le oa nihonto.

Karolo e le 'ngoe ea tšepe e phahameng ea carbon e koahetsoeng ka letsopa e sebelisetsoa ho etsa lehare. Sena se fana ka ho tima lesapo la mokokotlo le bonolo le le tsitsitseng, bohale bo thata, bo bohale, le Hamone.

Ka hona, ena ke thipa e entsoeng ka thepa e le 'ngoe eo hangata e leng tšepe e phahameng ea carbon.

Kasumi

Kasumi e entsoe ka likarolo tse peli kapa ho feta tsa thepa, “hagane”, (seha se thata se brittle le tšepe) le “jigane,” (tšepe e sireletsang tšepe e bonolo), tse cheselitsoeng hammoho.

Thipa ena e na le ntlha e tšoanang le ea honyaki. Thipa ena e boetse e tšoarela haholoanyane ebile ho bonolo ho e boloka ho feta ea honyaki, ho sa tsotellehe sebopeho sa eona se brittle.

Lithipa tse entsoeng ka Kasumi e ka ba khetho e ntle bakeng sa bareki ba thipa ba qalang kapa ba phehang ka linako tse ling.

San Mai

San Mai, e bolelang "mekhahlelo e meraro", e bua ka lithipa tse nang le hagane ea tšepe e thata.

Baetsi ba thipa ba Majapane ba sebelisa mefuta e fetang 50 e fapaneng ea khabone le tšepe e sa hloekang ho etsa mothapo o sehang.

Jigane (litšepe tse bonolo le tse bonolo) li sebelisetsoa ho etsa baki e sireletsang mahlakoreng a mabeli a hagane ea brittle. Liphetolelong tse sa hloekang, sena se fana ka setaele se sebetsang le se bonahalang se tsejoang e le "Suminagashi" (ha ea lokela ho ferekanngoa le tšepe ea Damaseka).

Suminagashi e na le molemo oa ho itšeha ka bohale le bokantle bo hanyetsanang.

Ka kichineng ea khoebo ea Majapane u hloka ho boloka bohale bo se na kutu 'me lithipa li leotsoa letsatsi le leng le le leng (e leng se ka fokotsang bophelo ba thipa ho ea ka tlase ho lilemo tse tharo).

Baetsi ba thipa ba hloahloa ba Japane - Moetsi oa thipa ea hloahloa oa Japane ke ofe?

Ho na le baetsi ba lithipa ba bangata 'me ba bang ke ba setso ho feta ba bang.

Ho na le lifeme tse ngata tse kholo tsa lithipa Japane, kahoo ke tla thathamisa tse ling tse ntle ka ho fetisisa hammoho le lithupelo tse nyane tse setseng tse tsoang naheng eohle tse tsebahalang ka ho seha ka matsoho.

Ke etsa lethathamo la baetsi ba lithipa ba molemo ka ho fetisisa literekeng tsa Japane.

sakai

Mathokong a toropo ea Japane ea Osaka, ho na le sebaka se bitsoang Sakai mme mohlomong ke sebaka se tsebahalang haholo sa ho fumana lithipa tsa Majapane tse entsoeng ka matsoho. 90% ea lithipa tsa matsoho tsa Majapane li etsoa toropong ena e nyane ea Sakai.

Sakai ke k'hamphani ea Majapane eo qalong e neng e tsejoa ka ho etsa lisabole tsa Samurai. Kajeno, ba motlotlo haholo ka mosebetsi oa bona mme ha ba sekisetse boleng.

Lithipa tsa Sakai ke tse ling tsa tse ntlehali lefatšeng 'me ha ho makatse kaha li entsoe hantle haholo 'me li ntse li etsoa ka mokhoa o hlokolosi.

Tloaelo ea ho etsa thipa ea Sakai e qalile bonyane lilemo tse 600. Bakeng sa thipa e 'ngoe le e 'ngoe e lokelang ho etsoa, ​​bonyane ho na le baetsi ba thipa ba bane. Kahoo, lithipa tsena tsa mesebetsi ea matsoho li turu empa ke tsa boleng bo holimo, 'me ha ho makatse hore ebe baapehi ba tsoang lefats'eng lohle ba ea moo ho ea fumana lithipa tsa bona tsa kichineng.

Ha u tsamaea literateng tsa Sakai, u ka 'na ua utloa molumo oa hamore o tsoang matlong. Hangata litei tsa tšepe tsa Sakai tsa setso tsa bofora le ba leotsi ba sebetsa ho tsoa lithupelong tse nyane tse amanang le malapa a bona.

Ho etela mabenkele a lithipa, leba sebakeng sa Sakai leboea.

Likopano tse ntle ka ho fetisisa tsa thipa tsa Sakai

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori e tsebahala ka ho ela hloko lintlha, le pheletso e ntle ea mahare a eona.

Thipa e 'ngoe le e' ngoe e entsoe ka letsoho ho sebelisa thepa ea boleng bo holimo. Sena se etsa thipa e kopanyang boqapi ba litsebi le botle bo poteletseng ba botle. Mekhoa ena ea ho etsa lithipa kaofela e thehiloe ho latela mokhoa oa ho etsa sabole oa li-samurai.

Kawamura

Lebenkele la Kawamura le tletse lithipa tsa mefuta eohle le boholo. E na le sepakapaka se bonolo, se tlase-tlase se u fang maikutlo a tsela eo khoebo ena e 'nileng ea tsamaisoa ka eona ka meloko.

Toshio Kawamura (mong'a moloko oa 4) o tla iketsetsa thipa ea hau ka lebitso la hau. Kaha ho reka thipa molemo ona ho tšoana le ho tsetela ho lefa la lelapa, mokhoa ona o fetohile moetlo o tloaelehileng.

Ena ke lebenkele la khale la thipa moo o ka shebellang litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa lehae li etsa thipa e 'ngoe le e 'ngoe ka lisebelisoa tsa khale le maqheka a khoebo.

Jikko

Jikko e hlahisa lithipa tsa eona phaposing ea sejoale-joale, ea avant-garde. Sena se fapane haholo le litsebi tsa moetlo. Kahoo, haeba u rata ho kopanya boleng ba sekolo sa khale le phetoho le ntlafatso ea sejoale-joale, ena e kanna ea ba lebenkele le molemo ka ho fetisisa la thipa ho etela le ho reka ho lona.

Jikko Cutlery e thehiloe ka 1901 mme e tsebahala haholo ka meralo ya yona e ikgethang ya lehare, botswerere ba maemo a hodimo, le tshebeletso e ikgethang ya bareki.

Mokhoa o khethehileng oa ho qeta "Hatsuke", o sebelisetsoang ho etsa hore likhaba li be matla, le ho li boloka li le bohale ka nako e telele li etsa hore lithipa li tšoarelle nako e telele haholo.

Lebenkele lena le ikemiselitse ho koala lekhalo lipakeng tsa lihlahisoa tsa khale le bareki ba banyenyane.

Toshiyuki Jikko ke mong'a ntlo 'me o sebetsa hammoho le basebetsi-'moho le eena fatše. Ba ile ba fetola sebaka se ka holimo ho ba lebenkele la maemo a holimo.

Hape, haeba u le sebakeng seo, etsa bonnete ba hore u etela Sakai City Traditional Crafts Museum e bonts'ang lithipa tse khethehileng tsa Majapane tsa lilemo tse makholo.

Echizen Uchihamono

Echizen e tsebahala ka ho etsa li-blade tsa boleng bo holimo le lithipa tsa kichine tsa Majapane tsa khale ho tloha ka 1337.

Tlaleho e bolela hore histori ea Echizen Uchihamono e qalile ka 1337 ha setsebi sa sabole sa Kyoto se bitsoang Kuniyasu Chiyozuru se tloha Kyoto se ea Fuchu (motse oa kajeno oa Echizen).

O ne a hloka chelete 'me kahoo a batla sebaka se nepahetseng sa ho ithuta mosebetsi oa hae le ho bula sebaka sa ho sebetsa sa ho etsa lithipa. Kahoo, o ile a qala ho etsa lisekele hore a li rekisetse lihoai tsa moo.

Ka lebaka la maano a ts'ireletso ea Fukui Domain, mosebetsi oa matsoho o ile oa tsoela pele ho ntlafatsoa nakong ea Edo Period (1603-1868). E ile ea fumana botumo ba naha ka lebaka la batho ba bangata ba Fukui lacquer tappers ba ileng ba etela naha ba bokella resin le ho rekisa lihlahisoa tsa Echizen Uchihamono.

Lihlahisoa tsa Echizen Uchihamono kajeno li ntse li etsoa ka mekhoa e tšoanang e neng e sebelisoa ka lilemo tse fetang 700. Tsena li akarelletsa lithipa, ho lema, lisekele tsa temo, lihakisi le likere.

Leha ho le joalo, ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa kichineng, bo-chef lefatšeng ka bophara ba ntse ba reka li-blade tsena tse ikhethang.

Lithipa tse tummeng tsa kichineng le mokhoa o khethehileng oa ho forging

Echizen e hlahisa lithipa, li-billhook le li-blades tse ling tse ka aroloa ka mefuta e 'meli: single-bevel le double-bevel.

Lithipa tsa kichineng tsa Echizen li ntse li tumme haholo hobane likhaba tsa tsona li boleng bo holimo ebile li boloka bohale ba tsona hantle. Haeba u batla bohale bo tiisang hore ho na le likheo tse nepahetseng ka ho fetisisa, joale u tlameha ho leka lithipa tsena.

Ho theha litšepe holim'a tšepe e bonolo ke mofuta oa pele. Ho roala tšepe pakeng tsa tšepe e bonolo le e thata ke mofuta oa bobeli. Mofuta o mong le o mong o sebeletsa morero o fapaneng.

Echizen Uchihamono, ho sa tsotellehe ho sebelisoa ha mechine libakeng tse ling, ba ntse ba etsa lithipa tsa bona ho sebelisa lithupa tsa khale tsa mollo tse qetellang ke litsebi tsa mesebetsi ea matsoho.

Mokhoa oa ho etsa lebenkele lena o ikhethile.

Mokhoa o ikhethang o hloka hore setsebi sa mesebetsi ea matsoho se etse groove ka tšepe e bonolo ebe se kenya tšepe ho sona. Qetellong, o e kopanya ho etsa poleiti e nang le lera.

Ka mor'a moo ba khobokanya lipoleiti tse peli holim'a tse ling 'me ba li otla ka hamore. Mokhoa oa ho betla o potlakile haholo haeba o otla ka pele le ka morao ho thipa ka nako e le 'ngoe.

Hamore ea lebanta ea hlokahala hobane botenya ba lehare bo se bo eketsehile ka ho beha. Sena se thibela thipa ho chesa haholo le ho baka ho se lekane.

E 'ngoe ea lithipa tse rekisoang ka ho fetisisa ke Santoku ea khale, Brahma Ryuwa, e tsejoang hape e le thipa ea chef 'me e na le lehare la 175 mm.

Motse oa Takefu Knife

Bongata ba litsebi tse hloahloa tsa thipa li fumaneha motseng oa Takefu Knife. E thehiloe ka 2005 ke baetsi ba lithipa ba leshome, ho kenyeletsoa Yoshimi Kato le Katsuhige Annryu.

Ba ne ba batla ho phatlalatsa bonono le mosebetsi oa matsoho oa ho etsa lithipa melokong e mecha.

Setsi sena sa morao-rao se Setsing sa Echizen (Setereke sa Fukui) 'me se na le lithupelo bakeng sa setsebi se seng le se seng sa mesebetsi ea matsoho hammoho le musiamo o rutang bahahlauli, baithuti le baeti ba bang ba etelang Motse.

Mona ke tse seng kae tsa liteishene tse tsebahalang tse thehiloeng sebakeng seo:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Haeba u labalabela ho tseba ka li-bladesmith tse hloahloa tsa Japane, ana ke a mang a mabitso ao u lokelang ho a hopola.

Seki City

Iseya

Ho tloha ka 1908, lithipa tsa Iseya li entsoe ke Seto Cutlery, Seki City seterekeng sa Gifu.

Lithipa tsena li entsoe ka matsoho ho sebelisoa mekhoa ea setso ea Majapane le tšepe ea boleng bo holimo.

Li-black tsena li entsoe ka hamore, li bentšitsoe le ho leotsoa. Ke khetho e ntle haholo ebile e ratoa ke ba e sebelisang.

Feshene

Misono e thehiloe ka 1935 ho hlahisa boleng bo holimo lisebelisoa tsa kichineng. Ba ile ba fetohela ho lithipa lilemong tsa bo-1960 ha baapehi ba lapeng ba qala ho batla likotoana tse entsoeng ka letsoho tsa boleng bo holimo.

Lithipa tsa Misono tse entsoeng Seki City Seterekeng sa Gifu li entsoe ka letsoho ka tlung. Thipa e 'ngoe le e 'ngoe ke mohlala o motle oa tlhokomelo ea bona ho lintlha.

Kanetsune

Ena ke e 'ngoe ea lithupelo tsa khale ka ho fetisisa Japane' me e tsebahala ka lihlahisoa tsa boleng bo holimo haholo. Letšoao lena le ratoa har'a baapehi ba ka sehloohong lefatšeng ka bophara.

Ha e le hantle, Kanetsune hangata e bitsoa motse oa li-blades. Kanetsune Seki ke setsebi sa mesebetsi ea matsoho 'me o sebelisa mokhoa oa khale oa ho etsa sabole le lehare o bitsoang "seki-den."

Ka lilemo tse 800, mokhoa ona o 'nile oa sebelisoa ho etsa li-blades tse bohale haholo' me kajeno o ntse o sebelisoa sebokeng sena.

Miyako

Lithipa tsa Miyako li ile tsa bōptjoa ho bonahatsa botle ba lithipa tse tloaelehileng tsa Majapane.

Sehlahisoa sena se makatsang se entsoe ka tšepe ea Damaseka. Baetsi ba lithipa tsa Miyako ba sebelisitse mekhoa e sebetsang ka ho fetisisa ea ho etsa likarolo tse hlabang ka lehare.

Tšobotsi ea bohlokoa ea thipa ea Miyako ke khanya ea eona e poteletseng. Sena se finyelloa ka ho sebelisa qetello ea matte ka mor'a ho bentša. Mohala ona oa lithipa ke khetho e ntle bakeng sa ba ananelang meralo e ikhethang le ea feshene.

Lithipa li shebahala li rarahane ho feta leha li boloka setaele sa Majapane sa minimalist.

Miki City

Shigeki-sagu

Ena ke lets'oao le lenyane empa ha ea lokela ho hlokomolohuoa.

Shigeki Tanaka ke setsebi se secha sa mesebetsi ea matsoho se tsoang Miki seterekeng sa Hyogo. Lerato la hae la lithipa le etsa hore e be e mong oa banna ba nang le litsebo ha ho tluoa tabeng ea ho sebelisa fori. Hoa makatsa ho mo shebella a betsa tšepe ka har'a lithipa.

Tanaka o ile a qala ho etsa lithipa le koetliso Seterekeng sa Takefu. Ho tloha ka nako eo o entse li-blades tse ngata tlas'a Shigeki-saku letšoao. Lithipa tsa hae li ratoa ke bohle ka lebaka la boqapi ba tsona bo bocha le bokhabane bo tsotehang.

Motse oa Sanjou

Tojiro

E 'ngoe ea mefuta e tsebahalang haholo ea thipa ke Tojiro.

U ka fumana lithane tsa dithipa tse ntle tsa Tojiro ho Amazon 'me u lokela ho li hlahloba hobane li theko e tlaase ebile li entsoe hantle.

Har'a mefuta eohle eo ke e thathamisitseng, u ka fumana lithipa tsena tsa Tojiro tse fumanehang ka kichineng ka Bophirima le Bochabela.

Letšoao la letšoao la khoebo le tsoa litšoantšong tse 4 tsa Thaba e tsebahalang ea Fuji. E emetse tsa thaba ditshepiso tse nne tseo e leng tumelo e ntle, botšepehi, kananelo, le pōpo.

Kahoo, mofuta oa Tojiro o tšepisa hore litakatso tsena ke motso oa thipa e 'ngoe le e 'ngoe eo ba e etsang.

Motse oa Toyama

Sukenari

Sukenari e thehiloe 1933 mme e na le botumo ba boleng bo holimo. Sukenari o sebelisa mokhoa o tšoanang le oa litsebi tse ling tsa mesebetsi ea matsoho tse thehileng mokhoa oa tsona oa ho etsa lisabole tsa samurai.

Li netefalitsoe hore li tla hlahisa lithipa tsa honyaki e nang le ts'ebetso e sa tsitsang, e tšoarellang, le sephetho se setle. Leha ho le joalo, mokhoa ona o nka nako ebile o thata haholo.

Hona joale Sukenari e etsa lithipa ka "litšepe tse lebelo le holimo", tse kang R2 kapa HAP40. Sena se ba lumelletse ho boloka boleng bo tšoanang le ho boloka moeli. Sukenari e ikitlaelletsa ho ntlafatsa ts'ebetso le boleng ba lithipa tsa bona empa li ntse li sa tsejoe Bophirima.

Nalane ea ho etsa lithipa tsa Majapane

Tsohle li qalile ka Sakai, sehlekehleke se seholo sa Japane. E haufi le Osaka bay. Hape ke sebaka seo lisabole tse tummeng tsa Samurai li kileng tsa etsoa teng.

Khale koana lekholong la bohlano la lilemo AD, ho ile ha raloa metheo ea ho etsa lithipa. Ho ile ha hahoa Kofun, kapa litutulu tse khōlō ka nako eo. Lisebelisoa tsena li ne li entsoe ke litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa sebakeng seo ’me li ne li hloka tsebo e ikhethang.

Motse ona o ile oa lula o le boemong ba oona ho theosa le makholo a lilemo. Qetellong ea lekholo la bo16 la lilemo ba ile ba qala ho etsa lithipa ka mokhoa o tšoanang le lisabole tse tummeng tsa Sakana (Samurai).

Ho etsoa ha thipa e bile ka lebaka la kenyelletso ea Mapotoketsi ea koae moetlong le malapeng a Majapane. Kaha batho ba bangata ba ne ba ntse ba sebelisa koae, ho ne ho e-na le tlhokahalo e khōlō ea lithipa tsa boleng bo phahameng bakeng sa ho rema koae.

Kahoo, Sakai e ne e le lehae la lithipa tsa pele tsa koae. Ba ile ba ratoa ka potlako Japane ka lebaka la bohale ba bona.

Japane e 'nile ea etsa li-blade ka lilemo tse ngata. Mokhoa oa ho etsa lithipa tse khethehileng haholo tsa ho pheha o ile oa hlokomeloa ka lekhetlo la pele lekholong la bo16 la lilemo.

Sena e ne e le hobane litei tsa tšepe tse neng li sebeletsa masole a hlomphehang a Japane (Samurai), li ne li hlōlisana ho etsa lithipa le lisabole tse molemo ka ho fetisisa.

Tokyo's Kappabashi: setereke sa ho etsa lithipa le mabenkele

Haeba u motho ea chesehelang thipa oa Majapane oa 'nete, u ke ke ua tlola ho etela setereke sa Kappabashi sa Tokyo.

Lebitso Kappabashi le fetolela ho hong ho kang "toropo ea kichineng" 'me ke hobane u ka fumana lisebelisoa tsa kichine tse khethehileng, tse khethehileng le tse entsoeng ka matsoho, mabenkele a manyenyane a ho etsa lithipa, le mefuta eohle ea lisebelisoa le lisebelisoa tsa kichine.

Ak'u nahane u tsamaea literateng tse tletseng ntho e 'ngoe le e 'ngoe eo ue hlokang ho hlomella kichine ea lapeng kapa ntlo ea lijo. Literata li nyane empa li tletse ka thata ebile li tletse lintho tse makatsang tse khahlisang.

Nka reka kae lithipa tsa matsoho tsa Majapane?

Sebaka se setle sa ho reka lithipa haeba u le USA le Europe 'me u sa khone ho etela Japane ke inthaneteng.

U ka hlahloba libaka tse kang Amazon 'me u fumane khetho e kholo ea Lithipa tsa Majapane Mono.

Empa, haeba u na le lehlohonolo la ho fihla Japane, ho reka lithipa ke khetho ea hau e ntle ka ho fetisisa.

Ho etela le ho reka lithipa Seterekeng sa Kappabashi sa Tokyo

Kappabashi e bonoa habonolo ho tloha tlhōrōng ea mohaho o tlaase oa ofisi ka lebaka la seemahale se seholo sa moapehi. E khahla ebile e bonahala haholo hore bahahlauli ba bone ka ho hlaka hore ba sebakeng se nepahetseng.

Ho bonolo ho tsamaea ka lipalangoang tsa Majapane ho tloha Tokyo ho ea Kappabashi. Ha e le hantle, matšoao a mangata a ngotsoe ka Senyesemane e le hore bahahlauli ba khone ho pota-pota.

Kappabashi e bōpiloe ho sebeletsa palo e kholo ea batho kapele. Ho tla ba le lireschorente, mabenkele, le meaho e felletseng e nang le meaho e kang maze, fuluru ea kichine le lihlahisoa tsa lapeng, hammoho le maphephe a bulehileng.

U ka qala ho batla lithipa haeba u sa sitisoe ke lihlahisoa tse ling tsa boleng bo holimo. Hoa utloahala ho etela mabenkele le li-stall feela tse nang le lithipa tse bontšitsoeng, kaha ho na le litsebi tse ngata tsa thipa Kappabashi.

Haeba lebenkele le na le mefuta e mengata ea lihlahisoa, ha ho bonolo hore e be setsebi sa thipa. U ke ke ua fumana litheko kapa lihlahisoa tse ntlehali.

Ho molemo ho qala ka ho tsamaea bolelele ba Kappabashi Dogu Street ebe u theoha ka lehlakoreng le leng, u emisa literateng tse ka thōko. Mabenkele a matle ka ho fetisisa a thipa a Tokyo ke a manyenyane a boreleli a lutseng a tiile pakeng tsa mabenkele a mang a maholo.

Mokhoa oa ho reka thipa ea Japane ka lebenkeleng vs inthaneteng

Ho reka thipa ea Majapane inthaneteng ho bonolo haholo kaha ho na le likhetho tse ngata, haholo ho Amazon. U ka bona linepe tsa lintho hammoho le likarolo tsohle, litlhaloso le maikutlo a basebelisi.

Leha ho le joalo, ho reka motho ka boeena lebenkeleng ho thata haholoanyane, haholo-holo haeba u sa bue Sejapane.

Kamora ho sheba tikoloho le mabenkele a mang, u ka qala ho batla ho reka lithipa tsa kichine tsa Majapane.

Litheko li ka fapana ho tloha ho tse theko e tlaase haholo ho ea ho tse theko e boima haholo haeba u etela mabenkele le mabenkele a lekaneng. Beng ba mabenkele ba Majapane ba amehile haholo ka botumo ba bona.

Hangata ho na le lebaka leo ka lona ntho e bonahalang e turu haholo. E-ba le kelello e bulehileng 'me u hopole hore lithipa tsa litsebi li thata ho etsa 'me ha li theko e tlaase, kahoo u ke ke ua lebella ho fumana litheolelo tse hlollang kapa litheolelo.

Ntho efe kapa efe e theko e fetang $500 e ka qojoa hantle ke baapehi ba mahlale kapa baapehi ba lapeng. Lithipa tsena ke lihlahisoa tse khethehileng tse hlokang tlhokomelo le tlhokomelo.

Japane e na le setso sa lijo tse phahameng mme maemo a lireschorente a phahame ka mokhoa o soabisang. Liapehi li ka sebelisa likete tse ngata ho reka thipa e le 'ngoe ho netefatsa hore bareki ba bona ba khona ho bona boleng ba sushi ho tloha sethaleng sa ho itokisa ho fihlela sehlahisoa sa ho qetela.

Ka hona, lithipa tseo tse theko e boima haholo hangata li rekoa ke litsebi.

Liapehi tse ngata li rata ho reka Kappabashi. Sena se bolela hore lihlahisoa tsa bona li ntse li tsoakoa le lihlahisoa tse bonolo ho bareki. Ho na le likhetho tse ngata esita le sebakeng sa thipa ea kichineng ea Majapane ka tlase ho $500.

Thipa ea chef ea Majapane ea mofuta oa bophirima ke khetho e ntle ka ho fetesisa haeba u batla tharollo e bohlale le e sebetsang mesebetsing eohle ea ho seha, ho seha le ho qoela. U tla fumana lihlahisoa tsa boleng bo holimo ka har'a theko ea $ 100-300.

A na u ka qhekella ha u reka lithipa Japane?

Lithipa tsa kichine tsa Majapane li tsejoa ka boleng ba tsona le boqapi ba tsona. Ha ho sebaka sa ho qhekella. Litheko tsena li lokile 'me ha lia lokela ho belaelloa.

Ha se mohopolo o motle ho fana ka maikutlo a hore lithipa tsa kichineng tsa mohoebi li na le boleng bo tlase ho feta kamoo li bonahalang li le kateng.

Litaba tse monate ke hore ts'ebetso e sithabetsang ea ho haggling e ka qojoa 'me u ka tšepa hore u ke ke ua khaoloa. Ka kakaretso, Japane e ithorisa ka litheko tse nepahetseng kahoo o fumana theko e ntle le boleng ba lithipa tseo u li rekang.

Bongata ba mabenkele ana a manyenyane a mesebetsi ea matsoho le bona ba fana ka litšebeletso tse eketsehileng. Litšebeletso tse ling li kenyelletsa mongolo oa tloaelo.

Hangata mohoebi o khona ho sheba lebitso la motho eo e seng Lejapane ebe o le ngola ka Sejapane pele a ngola lebitso leo lehareng.

Lebitso la thipa ea Majapane kapa tiiso ke moetlo oa khale. Lebaka ke hore moetsi oa sabole o ne a tloaetse ho beha mosaeno oa hae holim'a lehare e le hore a tle a tsejoe hore o na le tlotla bakeng sa bonono ba hae.

Thipa ea kichine ea Japane e ka rekoa e le mpho. Ho ngola lebitso la moamoheli ke mokhoa o motle oa ho etsa hore le hopolehe.

Ke hobane'ng ha lithipa tsa matsoho tsa Majapane li turu hakaale?

Lithipa tsa Majapane li turu haholo kaha li entsoe ka tšepe ea boleng bo holimo.

Tšepe ea carbon e phahameng e sebelisoa ke baetsi ba lithipa ba Majapane ba bangata. Tšepe ena e theko e boima ho feta litšepe tse ling tse bonolo haholo. Sena se etsa hore tšepe e tšoarelle nako e telele le ho u fa thipa e bohale.

Lebaka la bobeli ke hore ho na le mosebetsi o mongata oa ho etsa thipa ea Sejapane. Ho ameha litei tse fetang a le mong 'me e mong le e mong o na le mosebetsi o le mong nakong ea ho hlahisa thipa.

Hopola hore tsena ha se lihlahisoa tse hlahisoang ka bongata femeng.

Tsa tsau-tsau

Khetho e ntle ke efe? Ke thipa efe e molemo ka ho fetisisa? Ho itšetlehile ka seo e se etsang. Lithipa tse entsoeng ka tšepe e thata ka ho fetisisa li tla tšoara nako e telele ka ho fetisisa.

E boetse e itšetlehile ka tekanyetso ea hau. Lithipa tse ling li ka u khutlisetsa morao makholo a lidolara.

Setsebi se seng le se seng sa thipa ke khetho e ntle hobane litsebi tsa mesebetsi ea matsoho tsa Majapane li motlotlo ka mosebetsi oa tsona ebile ha li etse lihlahisoa tse mpe. Kahoo, ho sa tsotellehe hore na u khetha mofuta ofe oa lithipa tse khethehileng, u khetha hantle.

Joalo ka ha u se u bone ha joale, lithipa li ntse li etsoa ka mokhoa o thata le o rarahaneng oa ho etsa le ho qhekella, 'me boleng ba eona bo ke ke ba bapisoa le li-cutlery tse entsoeng ka bongata.

fumana Molemo ka ho fetisisa oa Mukimono Chef's Knife bakeng sa ho betla mekhabiso e hlahlobiloeng mona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.