Furikake: E Bolela'ng 'me E Tsoa Hokae?

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 18, 2022

Haeba u foodie kapa u sa tsoa fumana reschorente ea Majapane, u kanna oa hlokomela batho ba fafatsa litlhapi tse mebala-bala, tse hlabosang raese ea bona.

Furikake e tsoa mantsoeng a Sejapane “furi” a bolelang “ho fafatsa” le “kake” e bolelang “holimo.” Kahoo, furikake e bolela "ho fafatsa ka holimo."

Kahoo lentsoe ha le amane ho hang le metsoako, empa haholo ka ketso kapa tšebeliso. Ke ka lebaka leo ho nang le litlolo tse ngata tse fapaneng (lekola tlhahlobo ea rona e ntle ea lihlahisoa tsa furikake hape)

Furikake ke Sejapane se omileng tlhahiso ea lijo e reretsoeng ho fafatsoa ka holim'a raese. Hangata e na le motsoako oa tlhapi e omisitsoeng le ea fatše, e halikiloeng peo ea sesame, li-nori tsa leoatle tse khaotsoeng, tsoekere, letsoai le monosodium glutamate, a great wat to add umami.

Metsoako e meng e monate joalo ka katsuobushi (ka linako tse ling e bontšoa sephutheloana e le bonito), okaka (li-flakes tsa bonito tse kolobisitsoeng ka soy sauce ebe li omisitsoe hape), likaroloana tsa salmon tse omisitsoeng ka leqhoa, shiso, lehe, miso e phofshoana, meroho, joalo-joalo, hangata li kenngoa mofuteng.

E 'ngoe ea lintho tse ntle ka lijo tsa Majapane ke hore li fana ka motswako oa monate lijong tse le' ngoe - 'me furikake ke e' ngoe ea litsela tsa ho fumana tatso e ngata ka khaba e le 'ngoe.

Furikake, eo ho thoeng ke “fuh-ree-kaw-kee,” ho nōkoa ka tloaelo ho sebelisoa e le ho topela raese, empa e latsoa haholo hoo e ka bang lijong tsohle tse monate tseo u ka li nahanang.

Furikake e fafatsoa ho eketsa crunch le tatso ho tlhapi, meroho le raese e phehiloeng.

Karolo ea bohlokoa ka ho fetisisa ke hore o ka iketsetsa motsoako oa hau, o laola se ho oona ka ho beha motsoako o monyane kapa o mongata kamoo o ratang.

Nako ea Furikake e fana ka mohloli o moholo oa protheine le limatlafatsi tse ling tse kang calcium. E ile ea tsebisoa ka lekhetlo la pele ho sebetsana le khaello ea calcium le khaello ea phepo e nepahetseng ho baahi ba Japane, haholoholo hara bana.

Furikake hangata e boreleli ebile e na le mebala e khanyang. E na le lijo tsa leoatleng kapa tatso ea tlhapi e nyane ea tang e nokiloeng ka linoko. E sebelisoa haholo lijong tsa Majapane bakeng sa libolo tsa raese tse kang onigiri tsena le lijo tse sitsoeng.

Lilemong tsa morao tjena, furikake e tumme haholo linaheng tsa bophirima le lefats'eng ka bophara. Batho ba e sebelisa e le sejo sa tlhapi e halikiloeng kapa e besitsoeng, lijo tse bobebe, le litlhapi tse tala le lisalate tsa nama.

Japane, u ka fumana furikake lebenkeleng le leng le le leng la lefapha. 'Me ka ntle ho naha, mabenkele a mangata a Asia le mabenkele a korosari a na le tsela ea litlolo tse fapaneng tsa furikake kapa u ka e fumana 'marakeng oa lehae oa Japane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Furikake e latsoa joang?

Furikake e na le tatso e monate, ea umami e phethahetseng bakeng sa ho eketsa tatso e nyane ho lijana. E ka sebelisoa e le senoko ka boeona kapa ea eketsoa ho li-sauces tse ling kapa litlolo.

Bongata ba tatso bo tsoa lipeong tse tšoeu tsa sesame, empa tatso ea letsoai la nori le eona e thusa ho e fa botebo bo bongata.

E na le metsoako e tsoang leoatleng joalo ka nori seaweed le li-flakes tsa bonito (li-flakes tsa tuna tse omisitsoeng) ka hona e na le tatso ea tlhapi ebile e letsoai. Empa, ho thata ho feta moo hobane lipeo tsa sesame le tsona li fana ka tatso e monate ea linate.

Ka kakaretso, nka hlalosa tatso joalo ka umami. Ke sejo se monate haholo kahoo lebella ho utloa molumo oa molomo oa hau.

Mefuta e fapaneng ea furikake ke efe?

Na u ne u tseba hore furikake ke sejo se tummeng sa bana? E sebelisetsoa ho ntlafatsa tatso ea lijana tsa raese le meroho ho khothaletsa bana ho ja lijo tsa bona.

Empa, matsatsing ana batho ba baholo ba hlile ba rata topping ena le litatso tse ncha li lula li etsoa.

E 'ngoe ea litatso tsa furikake e tummeng ke sansho e leng pepere ea Japane 'me mofuta ona o monate o monate bakeng sa ho natefisa lijo tse bora.

Mofuta o mong o tummeng ke wasabi ka tatso e matla.

Ebe u na le file ea khale bonito flake furikake (katsuo) le noritama entsoe ka Nori seaweed le tamago. Tsena li na le likotoana tsa litlhapi tse mebala-bala tseo u ka li bonang.

E tsebahala haholo empa e sa tloaeleha, u na le ka lebaka la salmon furikake le cod roe (tarako) 'me tsena li loketse batho ba ratang litlhapi.

Boholo ba furikake ha bo na likhofu kapa linate ka kakaretso ho bolokehile bakeng sa batho ba kulang empa kamehla ba hlahlobe pele. Mme ehlile, hlokomela haeba o na le alejiki ho peo ea sesame, joalo ka ha e le hangata ho furikake.

Furikake e simolohile hokae?

Mohopolo oa furikake ke oa khale haholo. Empa, linoko tsa 'mankhonthe tse bitsoang furikake li simoloha lilemong tsa bo-1950.

Ka makholo a lilemo pele ho moo, e ne e entsoe ka litlhapi tse omisitsoeng joalo ka shaka, khubelu e khubelu le salmon empa e ne e hlile e se furikake eo re e tsebang kajeno. 

Furikake e simolohile Japane lilemong tse makholo a 12 tse fetileng. Qalong e ne e sebelisoa e le mokhoa oa ho boloka litlhapi e le li-flakes hore li sebelisoe habonolo raeseng, empa e ile ea tsebahala e le linoko ka bo-1920 ha rakhemisi Suekichi Yoshimaru a fumana mokhoa oa ho e sebelisa ho loantša khaello ea k'halsiamo ea Japane.

Ba re Suekichi Yoshimaru o ile a qapa furikake kamoo re e tsebang kateng.

Furikake, ho fapana le lijo tse ling tsa khale tsa Majapane, ke moetlo o mocha.

Ebile, karolo e khahlisang ka nalane ea eona ke hore furikake ha ea etsoa ke seapehi ho eketsa tatso, empa e entsoe ke rakhemisi ho fana ka litlatsetso tsa phepo!

Linoko tsena li reheletsoe ka "Furi Kakeru," leetsi la Sejapane le bolelang "ho fafatsa."

Khaello ea phepo e nepahetseng le ntoa

Furikake ea sejoale-joale e thehiloe mehleng ea Taisho (1921-1926). E bile teng ka lebaka la khaello ea phepo e nepahetseng har'a baahi ba moo.

Baahi ba Japane ba eketsehile ka likarolo tse peli ho tse tharo lipakeng tsa 1867 le 1912.

E ne e le nako ea ntoa le bofuma ka kakaretso. 'Muso oa Japane o ne o ntse o hola khafetsa matla a oona a sesole. Lintoa tse ngata li ile tsa loaneloa ho holisa taolo ea eona. Mochini oa ntoa o ile oa fehloa pele, ka hona Japane e ile ea ba le khaello ea lijo.

Lijo tse se nang phepo le tse se nang phepo li ile tsa etsa hore baahi le sesole ba theole khaello e tebileng ea khalsiamo.

Rakhemisi e mong o ne a tšoenyehile ka boleng bo tlase ba khalsiamo lijong tsa Majapane.

Suekichi Yoshimaru, rakhemisi, o ile a tla le mohopolo oa tlatsetso ea khalsiamo e tsoang masapong a tlhapi a fats'e ho sebetsana le khaello ea phepo e nepahetseng. 

Yoshimaru o nkile qeto ea hore bana ba ke ke ba rata tatso ea bonemeal, ka hona ae kopanya le lipeo tsa sesame le li-flakes tsa nori. O ile a etsa tlhahiso ea ho etsa phofo ho tsoa litlhaping tse omisitsoeng, tse nang le calcium e ngata.

Ka ho kopanya sesame le litlama (shiso), o ile a etsa phofo e ka sebelisoang e le tlatsetso ea calcium ho batho ba sa rateng litlhapi. Kahoo ke kamoo furikake e bileng teng.

Matsatsing ana, furikake ha se feela noka. Ke tsela ea ho tšehetsa bophelo ba batho ba Majapane ka lijo hobane ha e nkuoe e le tlatsetso. 

Gohan Ha ho Tomo

Phofo ea mantlha ea Yoshimaru ke selelekela sa furikake mme e ile ea bitsoa Gohan Ha ho Tomo. 

Gohan Ha ho TomoKatleho e ile ea susumetsa Seiichirou Kai ho leka mofuta oa hae. Phofshoana le ithimochi (white croaker fish), e ne e phehoa ka motsoako oa soya sauce.

Ka mor'a moo, e ne e omisitsoe 'me e kopantsoe le peo ea sesame le nori. Lebitso la Kai le ne le bitsoa Kore wa Umai kapa “Sena se Molemo.” Khoebo ea hae e ile ea hola ho ea Tokyo moo a ileng a theha tatso ea leoatle ea noritama le tatso ea mahe.

Ntoeng ea 1 ea Lefatše, masole a ile a fumana lijo tse tsoang lebothong ka mokhoa oa Gohan Ha ho Tomo, e neng e le li-supplement tse theko e tlaase ebile li tsitsitse.

Furikake e ne e le ntho e ratoang ke masole, 'me e ile ea tuma ha ba se ba khutletse hae.

Linoko tsena li ile tsa tsejoa ka kakaretso e le furikake ka 1959 mme ba ntse ba sebelisa lebitso lena ho fihlela joale. 

U sebelisa furikake joang?

Furikake e ka sebelisoa ka mekhoa e mengata e fapaneng. Hangata e bitsoa lijo tsa raese tsa Japane 'me e fafatsoa ka holim'a raese e halikiloeng kapa lijana tse ling bakeng sa tatso e eketsehileng.

E ka boela ea sebelisoa e le senoko sa li-sauces kapa li-dressings, kapa esita le ho eketsoa ho sopho kapa li-stew.

Phapano ke efe lipakeng tsa furikake le togarashi?

Togarashi ke phofo ea pepere ea Japane eo hangata e sebelisoang e le senoko. E na le tatso e monate, ha furikake e na le tatso e monate ea umami.

Togarashi le eona ke phofo feela, ha furikake e le li-flakes le likotoana tsa litlama tsa leoatleng.

Phapano ke efe lipakeng tsa furikake le gomasio?

Gomasio ke senoko sa Majapane se entsoeng ka peo ea sesame le letsoai. E na le tatso e monate, athe furikake eona e na le tatso e monate ea umami e nang le monko o monate. Gomasio e siiloe ha furikaki e le matheba 'me e na le likotoana tse kholoanyane.

Mokhoa oa ho boloka furikake

Furikake e ka bolokoa sebakeng se phodileng, se omileng ho fihlela likhoeli tse 6. Ha e se e butsoe, ho molemo ho e boloka ka har’a sejana se sa keneleng moea e le hore e lule e le ncha.

Lijo tse tummeng tse sebelisang furikake

Lijo tse ling tse tsebahalang tse sebelisang furikake li kenyelletsa:

-Onigiri (libolo tsa raese tsa Majapane): Onigiri e entsoe ka raese e entsoeng ka bolo kapa sebopeho sa kgutlotharo mme hangata e phuthetswe ka mahola a lewatle. Furikake hangata e fafatsoa ka holimo.

-Omurice (raese ea omelette ea Japane): Omurice e entsoe ka raese e halikiloeng ka omelet ea lehe ka holimo. Furikake hangata e fafatsoa ka raese ka hare.

-Curry ea Japane: Curry ea Japane e entsoe ka mefuta e fapaneng ea metsoako e kang nama, meroho le raese. Furikake hangata e fafatsoa ka holim'a curry ea Japane bakeng sa tatso e eketsehileng.

-Ramen: Ramen ke sopho ea li-noodle ea Majapane e entsoeng ka moro, li-noodle le mefuta e fapaneng ea toppings. Furikake hangata e fafatsoa ka holim'a ramen 'me u e ja pele e teba ebe e fetoha mushy.

Na furikake e phetse hantle?

Furikake ke mohloli o motle oa k’halsiamo, tšepe, le vithamine A. Hape e na le lik’hilojule tse fokolang le mafura. Leha ho le joalo, e na le sodium e ngata, kahoo ho bohlokoa ho e sebelisa ka mokhoa o itekanetseng.

Furikake e ka ba mokhoa o motle oa ho eketsa tatso le limatlafatsi ho lijana tsa hau. Ke condiment e feto-fetohang.

E, furikake ka kakaretso ke sejo se phetseng hantle.

Dulse seaweed e na le boemo bo phahameng ba calcium le magnesium. E boetse e na le potasiamo e phahameng, magnesium, protheine le fiber.

Dulse, joalo ka litlama tsohle tsa leoatle, ke o mong oa mehloli e metle ea tlhaho ea iodine. Diminerale ena ea bohlokoa e bohlokoa molemong oa tšoelesa ea qoqotho ea hau ho laola metabolism ea hau, ts'ebetso ea pelo le ts'ebetso ea boko, ho u thusa ho nahana hantle. 

Hoo e ka bang metsoako eohle ea furikake e bolokehile. Ha ua lokela ho sebelisa furikake hampe leha ho le joalo 'me ue sebelise ka mokhoa o lekanyelitsoeng ka lebaka la boleng ba eona bo phahameng ba sodium. Palo e nyane e paka tatso e matla. 

Linoko tsena li na le letsoai le lengata ka lebaka la spaghetti sa soya hammoho le limela tsa leoatle tse nontšitsoeng. Ka lebaka leo, e Linoko li letsoai haholo 'me li lokela ho qojoa ke ba nang le k'holeseterole e phahameng.

Bothata bo bong ka furikake ke tlatsetso ea MSG (Monosodium glutamate). Ha se linoko tsohle tsa furikake tse nang le tlatsetso ena. Lebaka leo MSG e nkoang e le mpe bakeng sa bophelo bo botle ke hore e fetelletsa lisele tsa methapo.

Hape bala: na furikake e ea mpe ebe e felloa ke nako kapa na u ka e boloka?

fihlela qeto e

Furikake e na le lintho tse ngata tseo e ka re fang tsona, ho tloha ho tatso ho isa ho limatlafatsi tse hlokahalang haholo. Empa ka holim'a tsohle, ke tsela e bonolo ea ho eketsa ho pheha ha Majapane ho lijana tsa hau.

Hape bala: ena ke risepe ea rona ea furikake ea maiketsetso e lekiloeng le e lekiloeng

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.