Kutsinta: Tataiso e Felletseng ea Lithako le Tokiso ea eona

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 9, 2022

Kutsinta ke sejo se monate sa Mafilipino seo ho leng thata ho se hlalosa. Ke seneke se bonolo, se hlafunoang, se kang kuku se entsoeng ka phofo ea raese, tsoekere e sootho, le metsi a lye, ’me hangata e tšeloa ka kokonate e sitsoeng.

Kutsinta ke seneke sa setso sa Mafilipino se entsoeng ka ho pheha motsoako oa phofo ea raese, metsi, tsoekere e sootho le lye. Ke seneke se bonolo, se hlafunoang, se kang kuku seo hangata se tlotsoang ka coconut e sitsoeng. Ke motsoako o ikhethang oa litlolo tse monate le tse monate tseo ho leng thata ho li hlalosa empa ho bonolo ho li rata.

A re hlahlobeng hore na ke eng e etsang hore e khethehe le hore na e etsoa joang.

Kutsinta (recipe e felletseng mona) (kapa cuchinta) ke mofuta oa merero eohle oa potsanyane kapa kuku e sootho ea raese e halikiloeng. Mofuta ona oa monate ha o monate hakaalo, kahoo haeba u shebile maemo a tsoekere ea hau, u ka leka sena. U ke ke ua ikoahlaea!

Ha e le hantle, lijo tse theolelang tsa Sefilipino ke mofuta oa "kakanin". Bakeng sa liphello tse phethahetseng, e lokela ho ba le tse latelang: metsi a lye, tsoekere e sootho, phofo ea raese le Selemo (atsuete) peo.

Naheng ea Philippines, ke sejo se monate se tsebahalang kapa "merienda," 'me hangata se jeoa ka kokonate e grated ka holim'a mefuta eohle ea mabenkele a manyenyane a likhutlong.

Ha e jeoa ka coconut e grated ka holimo, ho ts'oara hang-hang hoa khomarela ebile hoa hlafuna. Motsoako o phethahetseng oa litlolo tsena o etsa hore e be lijo tse tsoekere tse ke keng tsa haneloa bakeng sa merienda.

Kutsinta ke e 'ngoe ea limenyemenye tse sa tloaelehang tseo ho leng bonolo ho li pheha le tse monate ho jeoa!

Mokhoa o motle ka ho fetisisa ke o bonojoana le o khomarelang hanyane, o nang le monate o lekaneng.

Ka lehlohonolo, o ka etsa tsinta lapeng, 'me nako ea ho pheha le nako ea ho pheha e khuts'oane haholo.

Fun le hantle: Mopresidente oa Philippines Noynoy Aquino o bontšitse lerato la ho rutanta kamora ho amohela likotoana tse peli ho tsoa ho motho e mong oa Philippines bakeng sa Keresemese nakong ea botlamuoa ba hae Boston.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Tatso e Monate le e Hlahlang ya Kutsinta: Monate wa Mafilipino

Kutsinta ke mofuta oa seneke sa Mafilipino seo ka tloaelo se entsoeng ka phofo ea raese, tsoekere e sootho le metsi a lye. E na le motsoako oa gelatinous le oa ho khomarela o matlafatsoang ke annatto, motsoako oa tlhaho o e fang 'mala o mofubelu le ponahalo e benyang. Sebopeho sa kutlo se bonolo ebile se hlafuna, 'me se na le ho tšoana ho kang kuku. Hangata e tlatsitsoe ka kokonate e grated, e leng ho eketsang tatso ea eona e seng e ntse e makatsa.

Latsoang le Monko

Kutsinta e na le tatso e monate le e monate eo hangata e natefisitsoeng ka molasses kapa tsoekere e sootho. E na le monko o monate oa mosi o tsoang ho mouoane. Tatso ea kutlo e matlafatsoa ke annatto, e fanang ka tatso e ikhethang e ke keng ea arohanngoa le setso sa Mafilipino. Tatso ea kutlo ke seneke se seholo seo motho a ka tsohang ka sona, haholo ha a rekisoa ke morekisi ea llang hoseng.

E Jeoa le ho Ajoa Joang

Hangata Kutsinta e jeoa e phehiloe ka mouoane 'me e jeoa e le seneke kapa lijo tse theolelang. Hangata e rekisoa ke barekisi ba seterateng 'me e ka fumanoa limmarakeng tse tloaelehileng tsa Mafilipino. Ke ntho e tloaelehileng ho jeoa sekolong, 'me ke mofuta o qabolang oa lijo tse bobebe tseo Mafilipino a li hopolang ho tloha bongoaneng ba bona. Hangata Kutsinta e kopanngoa le puto, e leng seneke se seng sa Mafilipino, 'me e natefeloa ka kopi ea kofi e chesang kapa tee.

Se boleloang ke Lebitso: Ke Hobane'ng ha le Bitsoa Kutsinta?

Na u kile ua ipotsa hore na lentsoe "kutsinta" le tsoa kae? Lentsoe "kutsinta" le tsoa puong ea Sechaena, haholo-holo ho tsoa lentsoeng "kuchinta" le bolelang "kuku e entsoeng ka phofo ea raese." Lentsoe leo hamorao le ile la fetoloa ke Mafilipino mme la tsejoa e le "kutsinta."

Metsoako e Etsang Kutsinta

Kutsinta e entsoe ka motsoako oa phofo ea raese, metsi le tsoekere e sootho. Metsi a Lye a boetse a eketsoa motsoakong ona ho etsa hore e be le monko o thata le o tiileng. Li-recipe tse ling li kenyelletsa tlhahiso ea annatto ho e fa 'mala oa lamunu o ikhethang.

Mokhoa o khethehileng oa ho pheha oa Kutsinta

Kutsinta e besoa ka mouoane sebakeng sa ho behoa kapa ho halikisoa. Motsoako o tšeloa ka har'a liforomo tse nyane kapa likopi ebe o chesoa ho fihlela o tiile. Ka mor'a ho pheha, e tlatsitsoe ka kokonate e grated kapa e sebelisoa ka mokhoa o hlakileng.

Ke Hobane'ng ha Kutsinta e Tumme Hakaale?

Kutsinta ke seneke se tloaelehileng le se theko e tlaase Philippines. Hangata e rekisoa ke barekisi ba seterateng 'me e ka fumanoa hoo e ka bang likarolong tsohle tsa naha. Hape ke ntho e tsebahalang lireschorenteng tsa Mafilipino 'me hangata e sebelisoa e le lijo tse theolelang kapa seneke sa motšehare.

Mefuta e sa tšoaneng ea Kutsinta

Kutsinta e tla ka libopeho le boholo bo fapaneng, ho itšetlehile ka boteng ba hlobo le khetho ea moapehi. Tse ling li rekisoa ka boholo bo tloaelehileng ha tse ling li entsoe ka lipelo kapa lipokothong. Ho boetse ho na le tse ling tse tlatsitsoeng ka chisi ea grated kapa tse sebelisoang ka lehlakoreng la asene.

Senotlolo sa ho Etsa Kutsinta e Kholo

Ho etsa hore ho be bonolo ho ka utloahala ho le bonolo, empa ho hloka tsebo e itseng le mamello. Litlhahiso ke tsena tse tla u thusa ho etsa mokhoa o phethahetseng:

• Sebelisa lisebelisoa tse lekaneng 'me u li kopanye hantle.
• Lumella motsoako hore o pholile lihora tse 'maloa pele o chesa.
• Thibela matlanta hore a se ke a fifala ka ho koahela hlobo ka lesela ha a ntse a chesa.
• Qetellong, etsa bonnete ba hore o hlohlelletsa motsoako hantle pele o o tšela ka har'a hlobo ho etsa bonnete ba hore metsi a lye a arotsoe ka tsela e tšoanang.

Origin

Kutsinta e nkiloe mantsoeng a "kueh tsin tao", e leng poleloana ea Sechaena e bolelang "kuku e nyenyane". Sejo sena se ka fanoa e le dessert kapa seneke.

Lijo tse theolelang tsena qalong li theiloe holim'a likuku tsa raese tsa China, empa mokhoa oa Pinoy o na le ts'ebetso e ts'oanang le jelly. Keke ea pele ea raese ea Chaena e teteaneng haholoanyane, e hlafunoa ebile e khomarela.

Hoo e ka bang lekholong la bo9 la lilemo, khoebo e tobileng pakeng tsa Chaena le Philippines e ile ea tlalehoa pele (maqalong a leloko la Sung le Tang). Ho tloha ka nako eo, kutlo e bile teng ka sebopeho sa eona sa pele. Joale Mafilipino a ile a e fetola ka ho e tšela ka kokonate e grated.

Sejo se seng se monate sa Machaena se neng se tlisitsoe ke bahoebi ba Machaena ka nako eo e ne e le “kueh putu” (kuku e halikiloeng ea raese), eo qetellong e ileng ea fetoha “puto” eo re e ratang haholo.

Ka lebaka leo, li-snacks tse tsebahalang tsa "puto-kutsinta" li fanoa hammoho.

Ho Etsoa'ng ka ho Etsa Kutsinta?

Kutsinta ke mofuta oa seneke sa Mafilipino seo ka tloaelo se entsoeng ka motsoako oa phofo ea raese, phofo ea tapioca le tsoekere e sootho. Metsoako e meng eo hangata e sebelisoang ho matlafatsa tatso le sebopeho sa eona e kenyelletsa:

• Metsi a Lye: Ena ke mofuta oa motsoako oa alkaline o kentsoeng motsoakong ho o thusa ho omella le ho etsa hore o tiee hanyenyane.
• Annatto powder: Ena ke ntho ea tlhaho ea ho etsa mebala e sebelisoang ho fa 'mala o mofubelu bo sootho.
• Coconut e halikiloeng: Hangata e sebelisoa e le topping bakeng sa ho eketsa monko le tatso.

Tsela

Ho etsa kutlo ke mokhoa o batlang o le bonolo o kenyelletsang mehato e latelang:

1. Kopanya phofo ea raese, phofo ea tapioca, tsoekere e sootho le metsi a lye ka sekotlolo.
2. Eketsa metsi ho motsoako 'me u hlohlelletse ho fihlela e theha batter e boreleli.
3. Lumella batter hore e pholile metsotso e 'maloa pele u e tšela ka liforomo tse nyane.
4. Chesa hlobo ka metsotso e ka bang 30 ho fihlela ho behiloe ho laola.
5. Lumella matlanta hore a phole pele a e tlosa ka har'a hlobo.
6. Sebeletsa ho tšeloa ka coconut e halikiloeng.

Sebopeho le Tatso

Kutsinta e na le sebopeho se ikhethang se bonolo, se khomarelang, 'me se hlafuna hanyenyane. E na le tatso e monate e ntlafatsoang ke tsoekere e sootho le topping ea kokonate. Hangata Kutsinta e jeoa e le seneke kapa setepisi 'me e tsamaisana hantle le lijana tse monate.

Moo U ka Fumanang Kutsinta

Kutsinta e ka fumanoa libakeng tse ngata tsa ho baka tsa Mafilipino le mabenkeleng a lijo. Ke seneke se ratoang se rekisoang ka bobeli e le ntho e tloaelehileng le e khethehileng. U ka leka ho etsa tsinta lapeng ka ho latela risepe e fumanehang inthaneteng kapa bukeng ea ho pheha ea Sefilipino.

Itokisetse ho Pheha Kutsinta e Molemo ka ho Fetisisa: Tataiso ea Mohato ka Mohato

Ho etsa ho laola, o tla hloka metsoako e latelang:

• 1 senoelo sa phofo ea raese
• 1/2 senoelo sa phofo e nang le morero
• Likotlolo tse 1 1/2 tsa tsoekere e sootho
• Likotlolo tse 2 1/2 tsa metsi
• 1 teaspoon ea metsi a letsoai (lihiya)
• 1 teaspoon ea peo ea anatto (atsuete)

Mokhoa oa ho itokisa

Mona ke mokhoa oa ho lokisa ho laola:

1. Kopanya phofo ea raese, phofo ea merero eohle, le tsoekere e sootho ka sekotlolo.
2. Eketsa metsi butle-butle ha u ntse u susumetsa motsoako ho fihlela o fetoha o boreleli.
3. Kenya metsi a lye le peo ea anatto. Kopanya hantle.
4. Tlotsa liforomo ka oli ebe u li tlatsa ka motsoako o ka bang 3/4 o tletseng.
5. Beha hlobo ka metsotso e 30-40 ka mocheso o mofuthu.
6. Lekola hore na ho tlotsoa ho phehiloe ka ho kenya toothpick kapa skewer bohareng. Haeba e tsoa e hloekile, e felile.
7. Lumella matlanta hore a phole pele a li tlosa ka har'a hlobo.
8. Sebeletsa 'me u thabele.

Malebela a Bohlokoa ao U Lokelang ho a Hopola

Ho etsa bonnete ba hore taolo ea hau e fetoha e phethahetseng, malebela ke ana ao u lokelang ho a hopola:

• Etsa bonnete ba hore u sebelisa mofuta o nepahetseng oa phofo. Hangata phofo ea raese e sebetsa hantle bakeng sa ho laola.
• Metsi a Lye ke motsoako oa bohlokoa oa ho laola. E thusa motsoako hore o phahame 'me o etsa hore o hlafune.
• Haeba u sa fumane peo ea anatto, u ka e nkela sebaka ka mebala ea lijo.
• U se ke ua tlatsa hlobo ka motsoako, kaha e tla phahama ha u ntse u pheha.
• Etsa bonnete ba hore o senya matlanta ka nako e nepahetseng. E telele haholo mme e tla ba thata, e khuts'oane haholo mme e tla be e sa butsoa.
• Ho kenya asene e nyane metsing ha ho chesa ho ka thusa ho thibela ho fetoha ho thata.

Ho Ithuta Haholoanyane ka Lijo tsa Mafilipino

Haeba u motho ea ratang lijo tsa Mafilipino 'me u batla ho ithuta haholoanyane, sheba lingoliloeng tsa rona tse ling ho Lijo tsa Mafilipino. Re na le leseli mabapi le mefuta e fapaneng ea lijo, mekhoa ea ho pheha, le tse ling. Tloo 'me u fumane lijo tse ncha tseo u li ratang!

Lipotso le Maikutlo

Haeba u na le lipotso kapa maikutlo mabapi le risepe ena ea kutlo, ikutloe u lokolohile ho li siea ka tlase. Re mona ho u thusa le ho araba lipotso life kapa life tseo u ka bang le tsona.

Motsoako oa Bohlokoa: Metsi a Lye ho Etsa Kutsinta

Metsi a Lye, a tsejoang hape e le potassium carbonate solution, ke tharollo e matla ea alkaline e sebelisoang hangata ho pheha Sechaena le Mafilipino. Ke motsoako oa mantlha oa ho etsa kutlo kaha e thusa ho fihlela sebopeho se boreleli le se boreleli sa sejo se monate sa Mafilipino.

Metsi a Lye a Etsa'ng ho Kutsinta?

Metsi a Lye a phetha karolo ea bohlokoa sebopehong le sebopehong sa ho laola. Mona ke tse ling tsa lintho tseo metsi a lye a li etsang ho laola:

• E thusa phofo ea raese le motsoako oa cassava ho etsa batter e boreleli le e khomarelang
• E sebetsana le tsoekere e sootho ho fana ka 'mala o ikhethang
• E thibela hlobo ho hlaha nakong ea ho chesa
• E etsa hore matlanta a be bonolo le ho feta
• E thusa ho finyella boemo bo nepahetseng ba monate

Mokhoa oa ho Lokisetsa Metsi a Lye bakeng sa Kutsinta?

Haeba u ntse u etsa tsinta ho tloha qalong, u ka reka metsi a lye lebenkeleng la hau la korosari ea Asia. Mona ke mokhoa oa ho lokisa metsi a lye bakeng sa ho laola:

• Ka sekotlolo se senyenyane, kopanya 1/4 teaspoon ea metsi a lye le 1/4 senoelo sa metsi.
• Hlohlelletsa ho fihlela metsi a lye a qhibiliha ka ho feletseng.
• Beha ka thōko 'me ue tlohele hore e phomole bonyane metsotso e 30 pele u e sebelisa.

A na U ka Kenya Metsi a Lye sebakeng sa ho Etsa Kutsinta?

Le hoja metsi a lye e le ntho e tloaelehileng ho etsa kutlo, batho ba bang ha ba rate ho a sebelisa. Haeba u batla ho leka ho etsa ho se na metsi a lye, u ka e nkela sebaka ka tapioca starch kapa baking powder. Leha ho le joalo, hopola hore mokhoa le sebopeho sa ho laola li ka 'na tsa se ke tsa tšoana le tse entsoeng ka metsi a lye.

Ho na le eng ho Kutsinta?

Kutsinta ke seneke se tsebahalang sa Mafilipino seo hangata se natefeloang e le sejo sa mots'eare kapa lijo tse theolelang. Le hoja e ka 'na ea e-ba monate, ke habohlokoa ho utloisisa bohlokoa ba phepo ea lijo tsena tse monate. Mona ke seo u hlokang ho se tseba:

• Karolo e le 'ngoe ea kutlo (e boima ba hoo e ka bang 30 g) e na le lik'hilojule tse ka bang 80-100, ho itšetlehile ka mofuta le boholo.
• Kutsinta e entsoe ka phofo ea raese, tsoekere le metsi, 'me metsi a lye e le motsoako o ka sehloohong oa ho pheha. Mokelikeli oa metsi oa lye o phahamisa boemo ba pH ba hlama, e leng se fanang ka mokhoa o ikhethang oa ho ba le 'mala o khanyang, o nonneng.
• Mokhoa oa setso oa ho ruta o etsoa ka phofo ea raese, empa mekhoa e mecha e entse hore ho sebelisoe lintho tse ling tse kang squash, lebese la kokonate le phofo ea khoeli.
• Kutsinta e na le mafura a fokolang, 'me e na le mafura a ka tlase ho 1g ea kakaretso ka ho sebeletsa. E boetse e na le protheine e tlase, e nang le protheine e ka tlase ho 1g ka sengoathoana.
• Kutsinta e na le lik'habohaedreite tse ngata, 'me e na le hoo e ka bang 20g ea lik'habohaedreite ka ho sebeletsa. E boetse e na le fiber e tlase, ka tlase ho 1g ea fiber sekotoana se seng le se seng.
• Kutsinta e na le tsoekere e ngata, 'me e na le hoo e ka bang 10g ea tsoekere ha e sebelisoa. Ke habohlokoa ho hlokomela hore tsena ha se lino tse tahang kapa tsoekere e tlatsetsang.
• Kutsinta e na le k'holeseterole e tlase, e nang le k'holeseterole e ka tlase ho 5mg ka ho sebeletsa. E boetse e na le sodium e tlase, ka tlase ho 10mg ea sodium sekotoana ka seng.
• Kutsinta ha se mohloli o moholo oa livithamine kapa liminerale, empa e na le k'halsiamo, tšepe le vithamine C e nyenyane. Karolo e 'ngoe ea kutsinta e na le hoo e ka bang karolo ea 2-4 lekholong ea limatlafatsi tsena tse khothalletsoang letsatsi le letsatsi.

Na Kutsinta ha e na Gluten?

Kutsinta ha e na gluten, kaha e entsoe ka phofo ea raese e nang le gluten. Leha ho le joalo, ho na le mefuta e se nang gluten ea kutlo e sebelisang mefuta e meng ea phofo joalo ka cassava kapa cornstarch.

Na Kutsinta e phetse hantle?

Le hoja kutlo e le pheko e monate, ha e nkoe e le lijo tse phetseng hantle ka lebaka la tsoekere e ngata le lik'habohaedreite. Leha ho le joalo, e ka natefeloa ka mokhoa o itekanetseng e le karolo ea lijo tse leka-lekaneng.

Na Kutsinta ke Gelatin?

Che, Kutsinta ha se gelatin. Le hoja ka bobeli Kutsinta le gelatin li sebelisoa e le metsoako ea lijo tse theolelang, li fapane ka litsela tse ngata. Lintlha tse ling tseo u ka li nahanang ke tsena:

• Gelatin e entsoe ka collagen ea liphoofolo, ha Kutsinta e entsoe ka phofo ea raese, tsoekere e sootho le metsi a lye.
• Gelatin e atisa ho rekisoa ka mokhoa o tiileng, o bonaletsang, ha Kutsinta e le kuku e entsoeng ka mouoane e nang le 'mala o sootho le mokhoa o khomarelang.
• Gelatin e atisa ho sebelisoa e le sejo sa gelling, ha Kutsinta e le sejo sa setso sa Mafilipino seo hangata se jeoang joalo kapa se tšeloa ka kokonate e grated.
• Gelatin e fumaneha ka mefuta e mengata e fapaneng, joalo ka maqephe, phofo le granules, athe Kutsinta hangata e etsoa ho tloha qalong ho sebelisoa recipe e itseng.

Ke Hobane’ng ha ho E-na le Pherekano?

Ho ka 'na ha e-ba le pherekano pakeng tsa Kutsinta le gelatin hobane li arolelana litšobotsi tse tloaelehileng. Ka mohlala, ka bobeli Kutsinta le gelatin ke:

• E khomarela ebile e hlafuna
• Monate o monate
• E theko e tlaase ebile e bonolo ho e etsa
• E tumme linaheng le litsong tse ngata

Leha ho le joalo, ho bohlokoa ho hopola hore Kutsinta ke mofuta oa kuku ea raese ea Filipino, athe gelatin ke mofuta oa motsoako oa lijo o sebelisetsoang thepa ea eona ea gelling.

Ke Eng e Tsamaeang Hantle le Kutsinta?

Kutsinta ke seneke se tsebahalang sa Mafilipino seo hangata se rekisoang ke barekisi ba seterateng kapa se jeoa lireschorenteng. Ke kuku e monate ea raese e nang le 'mala o mosootho hanyane' me e na le 'mala o mofubelu o matlafalitsoeng ke phofo ea annatto. Seneke sena se khethehileng hangata se jeoa e le seneke sa motšeare kapa thapama, empa se ka boela sa natefeloa e le dessert ka mor'a lijo. Mona ke lijo tse ling tsa Mafilipino tse tsamaeang hantle le kutlo:

• Puto: Ena ke seneke se seng sa Mafilipino se entsoeng ka phofo ea raese ’me se tšeloa ka mouoane ka hlobo e nyenyane. E na le sebopeho se tiileng le se thata hanyenyane 'me hangata e tšoeu ka' mala. Puto ke sejo se tloaelehileng se rekisoang ke barekisi ba literateng 'me hangata se jeoa ka ho laola.

• Lijo tse monate tsa Native: Mafilipino a rata ho ja limenyemenye tsa matsoalloa, 'me kutlo ke e 'ngoe ea tse tsebahalang haholo. Mefuta e meng ea limenyemenye tsa matsoalloa tse tsamaellanang hantle le eona e kenyelletsa bibingka, suman le cassava cake.

• Kokonate: Kokonate ke motsoako oa mantlha oa ho pheha Mafilipino, 'me hangata e sebelisoa ho etsa kunta. Lebese la kokonate le kokonate e khabisitsoeng hangata li kenngoa motsoako ho fana ka tatso e monate le ea linate. Lero la kokonate kapa metsi le tsona ke seno se monate ho noa ka ho lemalla.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona - tsohle tseo u hlokang ho li tseba ka Kutsinta. Ke seneke se monate sa Mafilipino se entsoeng ka phofo ea raese, tsoekere e sootho, le metsi a lye, 'me ke tsela e ntle ea ho natefeloa ke ho nostalgia.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.