Cooking Sake: Mokhoa oa ho e sebelisa ho Recipe ea hau
Joala bo sebelisoa ka litsela tse ngata tse fapaneng ho pheha Sejapane, hangata e le sake (酒, さけ) kapa mirin (みりん).
Sukiyaki 'me khoho ea teriyaki ke lijana tse peli feela tse atisang ho etsoa ka metsoako ena.
Sake ke seno sa naha sa Japane, empa ho pheha ho fapane - ha e na tai ebile e na le asiti e ngata.
Sena se etsa hore e be khetho e phethahetseng bakeng sa ho senya pan kapa ho eketsa tatso e tebileng ho sejana.
Li-recipe tse ngata li hloka ho phatloha ha ho pheha e le ho hlahisa tatso ea sejana, hape e sebelisoa e le marinade bakeng sa nama le tlhapi.
Cooking sake ke seno se tahang se entsoeng ka raese e lomositsoeng. E boetse e tsejoa e le veine ea raese 'me e na le joala bo ka bang 14%, e leng se etsang hore e loketse ho pheha. Sake e sebelisoa e le motsoako lijong tse ngata tse fapaneng tsa Majapane mme e ka sebelisoa sebakeng sa mirin kapa veine ho latsoa lijo.
Sehloohong sena, u tla ithuta ka ho pheha sake, hore na e etsoa joang, e sebelisoa joang, le hore na ke hobane'ng ha e fapane le ho noa lebaka 'me meli.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Ho pheha sake ke eng?
Cooking sake, e tsejoang ka hore ke ryorishu (かくし味 料理酒) ka Sejapane, ke mofuta oa veine ea raese e sebelisetsoang ho pheha feela, eseng ho noa ho ithabisa.
E bitsoa sah-keh 'me e tumme linaheng tsa Asia le Bophirimela.
Ho pheha sake ke mokelikeli o hlakileng o nang le tatso e monate hanyenyane 'me ha ho na monko o setseng. E entsoe ka raese e lomositsoeng, 'me e na le joala bo bongata (hangata ho fihlela ho 14%).
E sebelisoa lijana tse fapaneng tsa Majapane ho eketsa tatso e tebileng 'me e tloaelehile haholo lijana tse halikiloeng (tse kang li-stew le braises).
Se etsang hore seno sena se thahasellise ke hore le hoja hangata se bitsoa veine ea raese ea Majapane, e hlile e etsoa ka mokhoa oa ho ritela o tšoanang le oa biri.
Ho fapana le ho etsa veine ea morara, sake e riteloa. Kahoo, starch e tsoang raeseng e fetoloa tsoekere, ebe tomoso e belisa joala.
Ka hona, hobane e entsoe, sake ha se veine ea 'nete ea raese empa ke coni
Ho pheha sake ho bolela'ng?
Lentsoe "sake" le bolela veine ea Japane ea raese. Ha e le hantle, Ryorishu ke lentsoe la Sejapane bakeng sa ho pheha.
Lentsoe lena le ka sebelisoa ho bolela lino tse tahang tseo batho ba li noang ho Izakayas le ho pheha.
Leha ho le joalo, ha e sebelisoa mabapi le ho pheha, e bua ka mofuta o tlase oa ho noa o nang le asiti e phahameng.
Sake ea ho pheha e etsoa joang?
Ho pheha sake ho entsoe ka raese, koji (mofuta oa hlobo) le metsi.
Raese e qala ka ho siloa ho tlosa bran, ebe e chesoa ka mouoane. Ka mor'a moo, koji e kenngoa ho raese, 'me motsoako o sala hore o belise.
Hang ha ho belisoa ho felile, motsoako oo oa hatelloa ho ntša mokelikeli oo, ebe o kenngoa ka botlolong ebe o rekisoa e le ho pheha.
Ke habohlokoa ho hlokomela hore hase mefuta eohle ea ho pheha e entsoeng e lekana. Lihlahisoa tse ling li sebelisa metsoako e theko e tlaase 'me li hlahisoa ka bongata, ha tse ling li sebelisa reisi ea boleng bo holimo le mokhoa o tloaelehileng oa ho ritela.
Ka lebaka leo, tatso ea ho pheha sake e ka fapana haholo ho tloha ho mofuta ho ea ho mofuta.
Ho pheha sake ho latsoeha joang?
Cooking sake e na le asiti e nyane mme e na le tatso e matla, e hlabang. Tatso e hlalosoa ka ho fetisisa e le letsoai le monate haholo ka monko oa tatso ea raese e lomositsoeng.
Ha e reretsoe ho nooa ka bo eona, empa ho e-na le hoo e sebelisetsoa ho eketsa tatso ea lijana. Ha e kenngoa lijong, hangata e tla nka tatso ea sejana ka boeona.
Tekanyo ea tahi ka lebaka la ho pheha e fetoha mouoane kapele ha e futhumatsoa, kahoo e ke ke ea etsa hore lijo tsa hau li be monate.
U pheha joang ka sake ea ho pheha?
Ho pheha sake ho ka sebelisoa ka mekhoa e fapaneng.
Hangata e sebelisoa e le mokelikeli oa deglazing (ho tlosa likotoana tse chesitsoeng ka pane) kapa ho eketsa tatso e tebileng ho sejana. E boetse e sebelisoa hangata e le marinade bakeng sa nama le tlhapi.
Cooking sake e ka ekeletsoa ho tse latelang:
- marinades bakeng sa nama, tlhapi le lijo tsa leoatleng (yakitori grilling)
- sopho
- sechu le lijo tse phehiloeng
- lijana tsa raese
- lijana tsa noodle
- hlohlelletsa-fries
- mena
- lijo tse chesitsoeng ka mouoane
- thepa e besitsoeng
- letsoai
Haeba recipe e hloka lebaka kapa mirin, lebaka la ho pheha hangata le ka sebelisoa e le sebaka.
Ha u pheha ka lebaka la ho pheha, ke habohlokoa ho hopola hore hanyenyane ho tsamaea haholo. Ho bonolo haholo ho pheha ka lebaka, kaha ho ja haholo ho ka etsa hore sejana se latsoe letsoai kapa se bolila.
Qala ka ho eketsa chelete e nyenyane (hangata e seng ho feta khaba), ebe u latsoa 'me u fetole kamoo ho hlokahalang.
Ho etsahala'ng ha u pheha sake?
Ha u pheha sake, joala bo fetoha mouoane. Kahoo, haeba u tšoenyehile ka joala, u se ke ua tšoenyeha.
Mocheso oa ho pheha o boetse o thusa ho hlahisa tatso e itseng lijong, haholo-holo haeba u pheha nama.
Hape, hopola hore lebaka la ho pheha le na le joala bo fokolang, empa tatso e hlile e matla haholoanyane!
Melemo ea ho pheha ka lebaka ke efe?
Ho sebelisa sake ho pheha lijong tsa hau ho na le melemo e mengata ntle le ho ntlafatsa tatso.
- e eketsa umami le tatso e monate hanyenyane lijong tse kang sopho, li-stock, li-stew, li-sauces le marinades.
- e tlosa monko oa nama le lijo tsa leoatleng, haholo-holo litlhapi.
- e nolofatsa nama hobane e eketsa mongobo 'me nama ha e omele nakong ea ho pheha.
- e eketsa tatso ea mofuta o tšoanang le oa veine ea morara, sherry, kapa mirin (empa e le monate hanyane).
- e ka matlafatsa tatso ea lijo.
- ho pheha sake e phetse hantle ebile e tletse li-antioxidants.
Likopano tse tummeng
Mona ke lijana tse latsoehang ka ho fetesisa ha li eketsoa ka lebaka la ho pheha:
- Sukiyaki
- khoho ea teriyaki
- mapheo a khoho ea teriyaki ka lebaka la marinade
- kuku ea ponto
- li-noodle tsa sake (udon, ramen, yakisoba)
- nama le meroho e tsosang
- sake kasu marinated chicken
- tlhapi e phehiloeng ka sake sauce
- bakeng sa li-clams tse halikiloeng
- raese
- bakeng sa nama ea khomo ea raese
- ka salmon
- mapo eggplant mabo nasu
- ramen chashu nama ea kolobe
- oyakodon
fumana diresepe tse ling tse makatsang tse nang le morero e le motsoako oa bohlokoa mona
Tšimoloho ea ho pheha lebaka
Etsa e na le nalane ea khale ea lilemo tse ka bang 2500 mme e simolohile China.
Empa seno sena se 'nile sa jeoa ke baahi ba Majapane ka nako e telele haholo, eaba se qala ho sebelisoa ho pheha.
Tšebeliso ea nako e telele historing ea Majapane e ka amahanngoa le taba ea hore ke khale e tsejoa ka litšoaneleho tsa eona tsa tatso le melemo ea bophelo bo botle, ho phaella tabeng ea ho ba mohloli oa phomolo le monate.
Ho ba teng ha ho pheha ho na le lebaka le makatsang.
Ha e le hantle, 'muso oa Japane o hlahisitse lithibelo tsa lekhetho thepa e nang le joala ke lona feela lebaka la ho pheha ho sebelisoa e le motsoako oa lijo tsa Majapane.
Ka ho kenyelletsa likarolo tse ling tse kang letsoai le asene ka morero oa ho arola lihlahisoa, lebaka la ho pheha le entsoe ho qoba ho lefa lekhetho la joala.
Ka hona, nalane ea ho pheha ha e ea khale joalo. Ha ea ka ea qaptjoa ho fihlela lilemong tsa bo-1870.
Ha sake e ne e sebelisoa ka lekhetlo la pele ha ho phehoa nakong ea Edo, lintho li ne li fapane haholo le lilemong tsa pele tsa Japane.
Kaha baapehi ba lapeng le baapehi ba ne ba lula ba batla litsela tse ncha tsa ho nolofatsa nama le ho eketsa tatso e ncha lijong, ho ne ho ka lebelloa hore ho ile ha qaptjoa mokhoa oa ho pheha.
Sena se ile sa tšoaea qaleho ea ho pheha ka lebaka la ho pheha Japane nakong ea Meiji, ha e fetoha ka lebaka la tsamaiso ea lekhetho.
Le hoja sepheo e ne e le ho qoba ho lefa lekhetho, ho pheha sake ho entsoe ka hloko e le hore e ka ba ea boleng bo holimo.
Sepheo e ne e le ho etsa sehlahisoa se tla latsoa hantle 'me se phele hantle, ntle le ho se lefelle lekhetho.
Mohlomong batho ba ne ba tla noa sake ea ho pheha ka nako eo hobane e ne e le boleng bo botle, 'me ke kamoo e qalileng ho sebelisoa kateng ha ho pheha.
Ho feta moo, e ka be e bile theko e tlaase ho feta ho noa ka lebaka la ho noa 'me e ne e tla ipiletsa ho batho ka kakaretso.
Kaha ho pheha sake ke lilemo tse 147 feela, ha e tsofetse haholo ha e bapisoa le lisebelisoa tse ling tsa Majapane tse kang soy sauce (e leng lilemo tse fetang 2,000).
Cooking sake vs ho noa lebaka
Ho pheha le ho noa ke mefuta e 'meli e fapaneng ea veine ea Japane ea raese.
Ho noa ho reretsoe ho natefeloa ka bohona, ha ho pheha sake ho sebelisoa feela bakeng sa ho pheha.
Ha ho na molao o khahlanong le ho noa bakeng sa ho pheha, ka hona, ka botekgeniki, u ka sebelisa e 'ngoe ea tsona.
Leha ho le joalo, ha e khothalletsoe ho sebelisa sake ea ho noa ho pheha hobane e theko e boima 'me tatso e matla haholo ka linako tse ling.
Ho noa ho fanoa libareng, le libakeng tsa boithabiso tsa Majapane tse bitsoang izakaya. E entsoe ka raese e pholisitsoeng ho tlosa lehlaka, ebe e lomosoa ka koji le metsi.
Phapang e ka sehloohong pakeng tsa tse peli ke hore ho pheha ho na le joala bo tlaase, bo tsitsitse haholoanyane, 'me ka linako tse ling lisebelisoa tse eketsehileng tse kang letsoai li kenngoa ho eona.
Ho noa ho tla ka mefuta e mengata, ka mefuta e mengata eo u ka khethang ho eona.
Ka lehlakoreng le leng, lebaka la ho pheha ke sehlahisoa se bonolo haholoanyane, 'me ho na le lihlahisoa tse seng kae feela tse li hlahisang.
Le hoja ho pheha sake ho ka sebelisoa e le sebaka sa ho noa litlolo tse ling, ha ho kgothaletswe ho noa ho pheha ka bohona, kaha e matla haholo mme ha e reretsoe ho jeoa ka tsela eo.
Phapano ke efe pakeng tsa ho pheha sake le mirin?
Ka bobeli ho pheha sake le mirin li sebelisoa lijong tse ngata tsa Majapane. Leha ho le joalo, ho na le phapang e itseng ea bohlokoa pakeng tsa tse peli.
Sake e na le joala bo bongata le tsoekere e tlase ha e bapisoa le mirin.
Mirin e monate ebile e sebelisoa hangata lijana tse hlokang monate o monyane, athe sake e monate ebile e sebetsa hantle lijana tseo u batlang hore joala bo li phehe.
Sake le eona e matla ho feta, ka hona ha ho hlokahale hore u e sebelise haholo joalo ka ha u ne u tla etsa mirin.
Na ho pheha ho tšoana le veine ea raese?
Ka botsebi, che. Veine ea raese ke sehlopha se pharaletseng se kenyelletsang mefuta e mengata e fapaneng ea lino tse tahang tse entsoeng ka raese.
Leha ho le joalo, ka Bophirimela, lentsoe “veine ea raese” hangata le sebelisoa ka tsela e tšoanang le “sake”. Lentsoe nihonshu hape ke lentsoe le leng bakeng sa veine ea raese.
Empa ka kakaretso, sake e nkoa e le mofuta oa veine ea raese le hoja e lomositsoe 'me e riteloa hajoale, veine e lomositsoe feela.
Phapano ke efe pakeng tsa sake le asene ea raese?
Sake ke seno se tahang se entsoeng ka reisi e lomositsoeng, ha asene ea reisi e entsoe ka reisi e lomositsoeng e lumeletsoeng hore e fetohe asiti ea acetic.
Asene ea raese e sebelisoa joalo ka setlolo kapa ho roala, ha sake e sebelisoa joalo ka seno kapa ho pheha.
Sake e na le joala bo bongata ho feta asene ea reisi.
Na sake e tšoana le veine ea Shaoxing?
Che, veine ea Shaoxing ke mofuta oa veine ea raese ea China. E entsoe ka raese e lomositsoeng 'me e na le' mala oa amber o tšoanang le oa sake.
Veine ea Shaoxing e atisa ho sebelisoa ha ho pheha Sechaena, ha sake e sebelisoa haholo lijana tsa Majapane. Veine ea Shaoxing le eona e monate ho feta sake.
Ke eng e ka nkelang sebaka sa ho pheha?
Ha ho na kotsi ho sebelisa lebaka la ho noa bakeng sa ho pheha - ha e le hantle ke tsela e ntle ea ho tlosa libotlolo tse sa phethoang tseo e ka 'nang eaba u na le tsona.
Leha ho le joalo, haeba u batla ho sebelisa sebaka se seng, ho na le tse ling tse ntle tseo u ka li lekang.
Ntho e sebelisoang haholo bakeng sa ho pheha sake e bitsoa mirin. Ke veine e tšoanang ea raese, empa e monate ho feta sake mme e na le joala bo tlase.
Khetho e 'ngoe ke ho sebelisa sherry e omileng, veine e tšoeu kapa veine e khubelu. Tsena kaofela li tla eketsa litlolo tse fapaneng sejana sa hau, kahoo etsa bonnete ba hore u khetha e tla tlatsana le lisebelisoa tse ling.
Veine ea raese ea China kapa veine ea Shaoxing ke sebaka se seng se setle, leha e sa fumanehe haholo joalo ka mirin kapa sake.
Haeba u batla khetho e seng tahi, u ka sebelisa asene ea raese kapa asene e tšoeu.
Tsena li tla eketsa acidity e tšoanang ho sejana sa hau empa li ke ke tsa ba le boemo bo tšoanang ba tatso ka lebaka.
Molemo ka ho fetisisa oa ho pheha sake ho reka
Ho na le mefuta e mengata ea ho pheha 'marakeng, empa ha se kaofela ha tsona tse bōpiloeng li lekana.
Ho pheha ho ka boela ha ngoloa ryorishu kapa ryorishi. Ke lentsoe leo u lokelang ho le hopola ha u reka motsoako ona.
Mona ke mefuta e meng e metle eo u ka e rekang:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - ena ke khetho e ntle ka ho fetisisa ea ho pheha bakeng sa tekanyetso ea lichelete kaha Kikkoman e fumaneha mabenkeleng a mangata.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (sena ke lebaka la ho noa leo u ka le sebelisang ha u pheha)
Na ho pheha sake ho phetse hantle?
Ha ho karabo e hlakileng potsong ena kaha e itšetlehile ka tlhaloso ea hau ea "bophelo bo botle."
Ho pheha sake ho na le joala, kahoo haeba u leka ho qoba joala ka mabaka a bophelo bo botle, joale ho pheha ha se khetho e nepahetseng bakeng sa hau.
Leha ho le joalo, batho ba bang ba lumela hore ho pheha ka joala ho ka thusa ho ntša tatso le limatlafatsi tse itseng lijong.
Ho pheha sake ho molemo bakeng sa tsamaiso ea tšilo ea lijo kaha ke seno se lomositsoeng. E boetse e na le li-antioxidants le likaroloana tse nyane tsa selenium, phosphorus le koporo.
Kahoo, haeba u batla khetho ea veine ea ho pheha e phetseng hantle, sake ke khetho e ntle. Etsa bonnete ba hore u e sebelisa ka mokhoa o itekanetseng.
Tsa tsau-tsau
Cooking sake ke mofuta oa veine ea raese e atisang ho sebelisoa lijong tsa Majapane. E na le tatso e matla 'me e atisa ho sebelisoa ho marinate kapa ho fokotsa lijana.
Sejo sena ke karolo e tsebahalang ea lijo tsa Majapane hobane ho nahanoa hore e thusa ho ntša litatso le limatlafatsi tse itseng lijong.
Lijana tse ngata tse kenyelletsang sake li phehiloe ka sepheo sa ho pheha joala. E ka ekeletsoa ho sopho, li-stew, li-sauces, marinades, kapa ntho leha e le efe eo u ka e nahanang.
Ka likhetho tse ngata 'marakeng, joale ke nako e nepahetseng ea ho leka ho pheha!
Leka sena Teppanyaki ea khale ea nama ea khomo e nang le recipe ea sake/ soy sauce
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
