Hobaneng ho phekola lijo ho le bohlokoa bakeng sa ho li boloka

Ke rata ho theha litaba tsa mahala tse nang le malebela ho babali ba ka, uena. Ha ke amohele tšehetso e lefshoang, maikutlo a ka ke a ka, empa haeba u fumana likhothaletso tsa ka li thusa ebe u qetella u rekile ntho eo u e ratang ka se seng sa lihokelo tsa ka, nka fumana khomishene ntle le tefo e eketsehileng ho uena. Ithute haholoanyane

Ho phekola ho thusa ho boloka nama kapa litlhapi le ho etsa hore li tšoarelle matsatsi kapa libeke.

Ka ts'ebeliso ea motswako oa letsoai, tsoekere le nitrate kapa nitrite, tlhapi le nama li ka bolokoa ka katleho mme tsa ba tsa eketsa tatso ho tsona.

Mekhoa e meng ea ho folisa e boetse e kenyelletsa ho tsuba kapa ho e pheha ka kh'abeche (nama e tsubang e ka nka matsatsi a 'maloa e sa senyehe ebile e latsoa hamonate ho feta nama e tala).

Hobaneng ha Pheko ea Lijo e le Bohlokoa

Ha ho motho ea nang le bonnete ba hore na etymology ea lentsoe lena ke eng; leha ho le joalo, ba bangata ba lumela hore ho folisa ho tsoa lentsoeng la Selatine "cura, -ae", le nang le moelelo o tšoanang.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Terminology

Ho folisa ke lentsoe le lekanyelitsoeng joalo ka lentsoe le akaretsang bakeng sa ho hong (ke hore, tlhapi ho tuna kapa salmon, nate bakeng sa kokonate kapa hazelnut jj.). Ho phekola ho na le mabitso ka bomong ho latela hore na u batla ho boloka lijo tsa mofuta ofe.

Ho sebelisa letsoai ho folisa ho hong ho bitsoa "ho phekola letsoai" mme ho joalo le ha o sebelisa tsoekere - poleloana ke "pheko ea tsoekere."

Ts'ebeliso ea likhalase tsa letsoai, tse bitsoang poone, hangata e bitsoa "corning." "Ho folisa metsi" kapa "pickling" kapa "brining" ke lentsoe le nepahetseng bakeng sa ho folisa ka tharollo ea metsi kapa brine.

Ho folisa ha litlhapi ka linako tse ling ho bitsoa "kippering."

Nama ea phekoloa

Ho Sireletsa Nama

Ho boloka lihlahisoa tsa nama tse kenyelletsang nama ea liphoofolo tse ruuoang, papali le likhoho ke ka hona ho qalileng ho phekola.

Morero ke ho boloka 'mala, sebopeho, tatso le thepa e' ngoe ea nama e tala, e phehiloeng kapa e phehiloeng ha re ntse re netefatsa hore li ke ke tsa senyeha ebile li bolokehile hore li ka jeoa.

Batho ho tloha khale joalo ka lilemo tse 7,000 tse fetileng ba ne ba ntse ba phekola ho boloka nama, empa mahlale a macha le mekhoa e se e qalile ho tlatselletsa mokhoa oa ho e boloka mme ba bang ba ka ba ba e nkela sebaka.

Nakong e fetileng sepheo sa mantlha sa ho folisa e ne e le ho boloka nama molemong oa ho thibela mafu hore a se ke a hasana libakeng tse nang le baahi le ho eketsa ts'ireletso ea lijo.

Kajeno, leha ho le joalo, e sebelisoa feela ho boloka boleng ba setso mme ka linako tse ling ho boloka nama ka tsela e itseng ho e etsa e latsoehe hantle ho feta ho e pheha e le tala.

Bakeng sa tlasa linaha tse tsoetseng pele; leha ho le joalo, ba ntse ba ikoetlisetsa ho folisa molemong oa eona hantle - ho boloka nama le ho e etsa hore e fumanehe ho batho ba bangata.

Kamoo Liketso tsa Lik'hemik'hale Phekolo li Thusang ho Sireletsa Lijo

Letsoai le thibela kholo ea likokoana-hloko tse bakang tšenyo ka ho hula metsi ka lisele tsa likokoana-hloko ka osmosis. Palo ea libaktheria tse fokolang e bolela hore mafu a fokolang kapa che ha a na teng ha nama e siloa.

Libaktheria feela tse amohelehang ho hola lijong tse bolokiloeng ke mofuta oa Lactobacillus kaha ke libaktheria tse ntle 'me tse ling li fumaneha le mala.

Karolo e 'ngoe ea ho kopanya motsoako o folisang ke tsoekere. Tsoekere e thusa ho fokotsa kholo ea baahi ea libaktheria, hobane leha e le libaktheria tse ntle u ke ke ua li batla lijong tsa hau.

Hape tsoekere e eketsa tatso e matla, e bohale kapa tatso e monate kapa monko lijong tse bolokiloeng, ka hona o tla natefeloa ke ho li ja le ho feta.

Ho tsuba lijo (haholo-holo nama) ho ntlafatsa tatso, ho thibela oxidation le ho thibela bokhoni ba libaktheria ho hola.

Li-nitrate le li-nitrite le tsona li thusa ho bolaea libaktheria hape le ho eketsa tatso e bonojoana nameng, hape e fana ka 'mala o pinki / o bofubelu nameng.

Nitrate, eo e ka bang potasiamo kapa sodium nitrate (NO3) ea senyeha ho ea pele hang ha e kopana le nama mme e tlama le athomo ea tšepe e thibelang oxidation.

Lijo tsa Lijo li Iphekola Lijo Tsa Tsona

Ho reka lijo tse phekotsoeng ka bongata bo boholo ho bafani ba thepa ho na le mathata a mang a ka batlang hore ntlo ea thekiso e balehe morerong o ka bang teng, leha e ka tiisa phokotso ea sekhahla sa sehlopha.

Sena se hlile sa bululela ba bang lireschorente tsa Austin, Ka mohlala, Texas, ho folisa lijo tsa bona le ho matlafatsa 'maraka oa nama oa lehae ka ho reka ho bona khafetsa.

Melemo ea lireschorente tse iphekolelang lijo, haholo nama, ke hore ha e siee sebaka sa ho lieha ho pepa ha ho bapisoa le barekisi ba romellang nama ea bona ka literakeng ho tsoa lik'hilomithara tse makholo a 'maloa.

Sena se bolela hore nama e phekotsoeng e na le bonyane letsatsi le le leng mme e jeoa haholo ebile e bolokehile (leha lijo tse phekotsoeng li etselitsoe ho lula matsatsi a mangata).

E boetse e boloka ntlo ea lijo ka litšenyehelo tse fetang le ho netefatsa ts'ebetso ea khoebo ka tahlehelo e nyane ea phaello.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.