Ikanago shoyu: Sebaka sa Eona Har'a Lisoso tsa Litlhapi tsa Japane
Ho na le mefuta e meraro e tsebahalang haholo ea sauce ea Japane ea tlhapi: shottsuru, ishiru, le ikanago shoyu. Litsong tse ngata ho na le li-sauces tsa tlhapi tse letsoai, tse lomositsoeng har'a linokoane tsa tsona. Japane, joalo ka naha e nang le mabōpo a mangata haholo le litlhapi tse ngata, e ntlafalitse mokhoa ona oa ho belisa hore e be mokhoa oa bonono.
Sehloohong sena, re tla tsepamisa maikutlo haholo ho ikanago shoyu, tšimoloho ea eona, nalane le ts'ebeliso ea ho pheha.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Ikanago shoyu e bolela'ng?
Ikanago ke lebitso la tlhapi e nyane, e tshesane, e silifera eo hangata e bitswang “sand lance” kapa “sand eel” ka Senyesemane. Ho ea ka Kensanpin, ea rekisang lihlahisoa tsa lehae tsa nako ea selemo, li tšoaroa qetellong ea mariha le selemo, ka bobeli e le batho ba baholo ba nonneng, ha ikanago e le bolelele ba 10-12cm 4-4.8 inches), hape e le fry e nyenyane ea lesea. Ho sa tsotellehe lebitso la Senyesemane, ha e le hantle ha se eel ea 'nete, empa ke karolo ea lelapa la litlhapi tsa Ammodytes.
Shoyu ke lebitso le fuoeng lisoso tsa soya tsa Majapane, tseo hangata li bobebe ebile li le tšesaane ho feta li-soy tsa China, 'me li na le linaoa tsa soya tse lomositsoeng feela, koro, letsoai le metsi.
Ikanago shoyu e qalile hokae hona joang?
Li-sauces tsa tlhapi tse halikiloeng li na le nalane e telele le e ruileng ea lijo tsa Majapane. Pele soy sauce e sebelisoa haholo Japane, li-sauces tsa tlhapi li ne li sebelisetsoa ho eketsa monko, umami le botebo lijana tsa libaka. Hangata e ne e le taba ea lehae, e lomositsoeng ho tsoa ho se neng se fumaneha.
Litlhapi tsa Ikanago li ngata libakeng tse lebōpong la leoatle la Japane 'me ikanago shoyu e ne e tla be e ntlafalitsoe e le litsebi tsa libaka, sebakeng se fetang se le seng ka nako, kaha baetsi ba ritelo ba ne ba leka ka boikemelo ka mefuta e fapaneng ea litlhapi, mekhoa ea ho belisoa, le ka soy sauce ha e ntse e fetoha. e tumme haholo.
Leha ho le joalo matsatsing ana, sebaka se seholo seo litlhapi tsena li theoleloang ho sona le ho hlahisoa ikanago shoyu ke sebaka sa Bisan se Leoatleng la Seto Inland.
Ikanago shoyu e etsoa joang?
T. Ohshima le A. Giri ba re ho Encyclopedia of Food Microbiology (Khatiso ea Bobeli, 2014) hore Ikanago shoyu e entsoe ho tloha likarolong tse peli tsa ikanago ho ea karolong e le 'ngoe ea shoyu.
Tlhapi e tsoakoa hammoho le shoyu ebe e tloheloa hore e belise bonyane matsatsi a 100 pele mokelikeli o ntšoa le ho sefshoa. Taba ea mahlale ke ena: li-enzyme tse hlahisoang ke libaktheria tse lomosang lia robeha ebe li etsa hore protheine ea tlhapi e be le metsi, e leng se hlahisang li-amino acid le li-peptide tsa mahala.
Seke oa tšoenyeha haeba u ne u sa utloisise seo: sohle seo u hlokang ho se tseba ke sona se fang ikanago shoyu tatso ea eona e ikhethang, e monate haholo, e briny le ea umami.
Ikanago shoyu e fapane joang le li-sauces tse ling tsa Japane tsa tlhapi?
Haeba u motho ea qalang soso ea tlhapi, e ka 'na eaba u ile ua ikutloa u tšohile lekhetlo la pele ha u ne u ntša sekoahelo botlolong ea ikanago shuyo 'me ua hema. Ke 'nete, li-sauces tsa Japane tsa tlhapi li na le li-pungency tsa sebele tsa tlhapi ho tsona, esita le batho ba li ratang ba tla lumela hore hangata ha li fofonele kapa li latsoa monate ka ho toba ho tloha botlolong.
Ikanago shoyu e na le letsoai le lengata ho feta ka bongata Li-sauces tsa tlhapi tse lomositsoeng tsa Majapane. Sena se bolela hore hangata ha e na letsoai le ho latsoa "hlapi" ho feta tse ling. U ntse u ke ke ua batla ho e sesa ka makhethe, empa haeba u batla ho qoelisa monoana ka hloko metsing ana a lihlapi qalong, ikanago shoyu e ka 'na ea e-ba eona feela eo u lokelang ho e nka.
Haeba e nkha hampe hakana, nkhopotsa hore na ke hobane'ng ha ke batla ho e ja?
Ikanago shoyu ha ea etsetsoa ho sebelisoa joalo ka motsoako oa mantlha. Joalo ka li-sauces tsohle tsa Japane tsa tlhapi, ke setlolo. Seo ha se bolele hore u e sebelisa joalo ka ketchup, u e tšela ka ho lahla, empa hore u sebelise chelete e nyane ka hloko ho eketsa tatso e tebileng ea umami le tatso e ngata. E ka ba lerotholi le le leng feela.
Haeba u sebelisitse ikanago shoyu ea hau ka nepo, u ke ke ua latsoa ntho leha e le efe e nkhang hampe ka har'a sejana se felileng. Ho e-na le hoo, u tla putsoa ka tatso e tebileng le e rarahaneng, mohlomong le leselinyana feela la moea o pholileng oa leoatle.
Ho ithuta ho sebelisa ikanago shoyu
Hobane letsoai le lengata le tšebeliso ea soy sauce li etsa hore ikanago shoyu e be haufi le tatso ea soy sauce ka boeona, mohlomong tsela e molemohali ea ho qala ka eona ke ho leka ho e sebelisa libakeng tseo ka tloaelo u ka sebelisang soy sauce. .
Mohlomong u tloaelane le ho sebelisa lerotholi kapa tse peli tsa soy sauce e le ho noa ka sashimi ea hau, kapa ka sauce ea dipping bakeng sa sushi. Leka ho sebelisa ikanago shoyu ho e-na le hoo. Joalo ka soy sauce, tatso ea eona e matla e tla tima litlhapi tse bobebe haeba u sebelisa haholo, kahoo e-ea bonolo haholo. Qala feela ka lerotholi la halofo, 'me u eketsehe butle, u lome ka ho loma. Hang feela ha o hlokomela tlhapi kapa letsoai, hoo ho ngata haholo. Ka mor'a liteko tse 'maloa, u tla khona ho supa nako eo u sebelisitseng ikanago shoyu ho eketsa tatso ntle le ho nka sebaka.
Haeba ha u motho ea ratang sushi haholo, u ka leka teko e tšoanang ka sopho e bonolo kapa moro. Kenya lerotholi le lenyenyane ho khaba ea hau 'me u hlokomele kamoo e eketsang bolotsana le botebo ba tatso. Ha se haholo hoo e eketsang tatso e ncha kaha e ntlafatsa le ho tebisa se seng se ntse se le teng.
Ho qala: re ka sebelisa ikanago shoyu bakeng sa eng?
U ka e sebelisa e le se matlafatsang tatso ea tlhaho bakeng sa sejana sefe kapa sefe se monate. Kae kapa kae moo u ka ratang ho eketsa letsoai le lenyenyane, kapa moo u nahanang hore tatso e batla e haella kapa e bataletse? Ikanago shoyu e tla ja tatso eo hantle.
E ntle haholo ka li-noodle broths. Kapa mohlomong u na le sekotlolo sa ramen, empa ha ho na litlolo tse monate? Kenya sekotoana sa ikanago shoyu ho e phedisa.
Ho ba le boqapi bo eketsehileng: sauce ea tlhapi e nang le nama
Ho thoe'ng ka ho sebelisa ikanago shoyu ka marinade bakeng sa nama? Ha e makatse joalo ka ha e qala ho utloahala: li-anchovies le li-sauces tsa tlhapi li 'nile tsa sebelisoa hammoho le nama ka makholo a lilemo le Bophirimela. Soso ea Worcestershire ke moriana oa tlhapi o lomositsoeng; Provençale anchoïade e kopanya li-anchovies hammoho le oli le konofolo ebe e e tšela holim'a konyana e halikiloeng.
Leka ho kopanya ikanago shoyu e nyenyane le oli, konofolo e pshatlehileng, le lero la yuzu 'me ue sebelise e le marinade bakeng sa steak. Kapa u e kenye ka lero la nikujaga e phehiloeng butle ho fa nama ea hau le litapole matla le ho feta.
Ikanago shoyu joalo ka glaze le sauce e qoelisoang
Kaofela re tseba thabo e benyang ea seteiki sa salmon se halikiloeng se entsoeng ka pentšele e monate e monate. Kenya ikanago shoyu ka har'a motsoako oa glaze ha u ntse u fokotsa tatso ea leoatle. E tšela holim'a salmon ka linako tse ling ha u ntse u halika, 'me u sebetse ka glaze e eketsehileng e le sauce ea ho qoelisa.
E sebetsa le khoho hape. Khalase ea lamunu le ginger e ntle haholo ka khoho, 'me ho eketsoa ha ikanago shoyu ho etsa hore e be betere.
Ho tsoela pele
Mohlomong u se u hlokometse sehlooho sa litlhahiso tsena: ikanago shoyu e nyenyane e tsoakiloeng le lino tse ling kapa litlolo tse ling, ho hlahisa khanya ea tlhaho le monate oa metsoako ea hau ea mantlha.
Ke tlatsetso e ntle ho moaparo oa salate oa Wafu, o tla tsamaellana hantle le salate efe kapa efe - e ka nkela soy sauce sebakeng sa ikanago shoyu. Kapa u ka hula litšusumetso tsa Chaena 'me u leke mofuta o nang le oli ea sesame le peo ea sesame ka moaparo oa khale oa Chuka bakeng sa salate ea likomkomere.
'Me letsoai la ikanago shoyu le etsa hore e be khetho e ntle bakeng sa polokelo leha e le efe e monate. Li-pickles le li-marinades kaofela li tla khanya ka monate o monyenyane le pep.
Leka risepe e ka tlase ho qala leeto la hau ka lisoso tsa tlhapi tsa Japane.
Recipe: Li-mushroom tse tšetsoeng ka ginger le ikanago shoyu
1 lb li-mushroom tse tsoakiloeng, mohlala, shimeji, shiitake, enoki, li-mushroom tsa oyster
1 sengoathoana sa ginger, se lekanang le monoana oa hau o monyane
1 tbsp oli ea peanut kapa oli ea sesame
2 tbsp sopho ea dashi
1 tbsp mirin (kapa bakeng sa tatso e monate, e nkela sebaka sa veine e khubelu)
1 tbsp ikanago shoyu
2 tbsp asene ea veine ea raese
(Ho ikhethela: 1 tsp tsoekere, haholo-holo haeba u sebelisa veine e khubelu ho e-na le mirin)
Khaola kapa u khaole li-mushroom likotoana tse lekanang le ho loma. Khaola ginger ka lilae tse tšesaane - ha ho hlokahale hore u e peel. Chesa oli ka pane holim'a mocheso o mofuthu 'me u hatelle li-mushroom le ginger ho fihlela li omella ebe li qala ho sootho ka mathōko.
Ho sa le joalo, kopanya lisebelisoa tse ling kaofela hammoho.
Ha li-mushroom li se li lokile, tšela motsoako oa pickling holim'a tsona, 'me u lule u pheha metsotso e le' ngoe kapa tse ling tse peli, ho fihlela joala bo felile.
Tlosa mochesong 'me u tšollele li-mushroom hammoho le mokelikeli oa pickling ka har'a setshelo, u li sutumelle fatše ka bonolo e le hore ba bangata kamoo ho ka khonehang ba kene ka metsing. Tlohela ho pholile, koahela le ho kenya sehatsetsing. Li se li loketse ho ja hang-hang, kapa li tla boloka bonyane matsatsi a seng makae ka sehatsetsing.
Pro tip: Hang ha u se u jele li-mushroom, ha ho na lebaka la ho lahla metsi. E sebelise e le senoko se monate haholo bakeng sa sopho, moaparong oa salate, joalo ka sopho ea ho qoelisoa, jj.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Caroline o ile a qala ka ho bula mamati a folete ea hae e Berlin bakeng sa baeti, e ileng ea rekisoa kapele. E ile ea e-ba moapehi ea ka sehloohong oa Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ka lilemo tse robeli, a tumme ka "lijo tsa boiketlo ba machaba."
