Ishiru: Sesoso sa Tlhapi sa Setso sa Majapane
"Ishiru" ke senoko se ikhethang se lomositsoeng, soso ea tlhapi, e khethehileng Seterekeng sa Ishikawa se fumanehang
karolong e ka leboea-bophirimela ea Honshu, Japane.
Ishiri, e seng phoso bakeng sa Ishiru, ke mofuta oa soso ea tlhapi e entsoeng ka maleng a Ma-ika, mofuta oa squid ea Japane. E nkuoa e le e 'ngoe ea Li-Sauce tse Tharo tse Khōlō tsa Litlhapi Japane hammoho le Shottsuru ea Akita le Ikanago Shoyu ea Kagawa. Har'a tse tharo, Ishiri ea Noto e ithorisa ka molumo o moholo oa tlhahiso naheng eohle ea Japane.
Lilemong tsa morao tjena, e boetse e fumane tlhokomelo le kananelo ka ntle ho Japane ka mor'a hore e hlahe Sebokeng sa Lefatše sa Cuisine Tokyo ka Hlakola 2009.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Ishiru e hlahisoa sebakeng sefe?
Sebaka sa Hokuriku se tsebahala haholo ka boemo ba leholimo bo batang ba mariha le lehloa. Ka lebaka la moetlo
ea ho boloka nakong ea lehlabula le ho etsa mosebetsi oa ka tlung nakong ea mariha, batho ba sena
hangata libaka li tsejoa ka botšepehi ba tsona, mamello, le tlhaho ea ho nahanela.
Ho feta moo, sebaka sena se rua molemo ho tsoa ho limatlafatsi tse ngata tsa meltwater le metsi a pula a tsoang ho
lithaba tse apesitsoeng ke lehloa, ho kopanyelletsa le Thaba ea Hakusan, e ’ngoe ea litlhōrō tse tharo tse halalelang tsa Japane. Sena
metsi a nang le limatlafatsi a phallang ho tloha linōkeng ho ea leoatleng. Ka lebaka leo, tikoloho e loketse ho
ho ata ha litlhapi tse nyenyane e le lijo, ho theha sebaka se setle sa bolulo bakeng sa litlhapi ho hōla hamonate.
Litšobotsi tsa Ishiru ke life?
Ishiru e entsoe ka ho tšela sardine e felletseng le ho e lumella hore e belise hoo e ka bang
selemo se le seng ho isa ho tse pedi. Mokelikeli o ntšitsoeng ka mor'a ho belisoa o fetoha Ishiru.
Ishiru e lumella motho hore a natefeloe ke borui ntle le monko o hlakileng oa tlhapi kapa tatso. Japane, ho joalo
e nkoa e le e 'ngoe ea "Li-Sauce Tse Tharo Tse Khōlō Tsa Litlhapi," haufi le Shottsuru ho tloha Seterekeng sa Akita le
Ikanago Shoyu ho tsoa Seterekeng sa Kagawa. E ne e sebelisoa haholo joalo ka senoko lilemong tse 300 tse fetileng, pele
tlhahiso ea soy sauce, Ishiru o ile a tobana le ho fokotseha ha tlhahiso.
Tšisinyeho ea lefatše ka Pherekhong 2024 e ile ea ama libaka tsa eona tsa tlhahiso, ho sa tsotellehe tloaelo
Sehla sa tlhahiso ea Hlakola, ka bomalimabe, tlhahiso ea selemo sena e ile ea tlameha ho tloheloa ka lebaka la
mathata ana. Empa batho ba tsebahalang ka mahlahahlaha a bona, ka sebele ba tla tsosolosa Ishiru.
ishiru e fapana joang le lisoso tse ling tsa Majapane le litlhapi tse ling?
Phapang e kholo ho Nampla e ka tatso ea eona. Ho fapana le boemo ba leholimo bo futhumetseng ba Thailand le Vietnam, Ishiru e na le fermentation ea nako e telele ea mocheso o tlase libakeng tse batang. Mokhoa ona o thusa ho thibela monko oa tlhapi, o etsa hore ho be le monko o poteletseng, monate oa tatso, le litšila tse hlakileng, tse tlaase.
profile.
Le ha Nampla e ipabola ka ho pheha haholo, Ishiru e tsebahala ka ho nolofatsa mokhoa oa ho pheha
seasoning. Haeba motho a utloa monko o monate oa Nampla, ho leka Ishiru pele ho ka ba molemo
khopolo.
Li-sauces tse ling tsa tlhapi tsa Japane li entsoe ka maemo a fapaneng le lefa la setso, ho etsa hore ishiru e be e ikhethang ka ho hlaka ha eona.
Na ke Ishiru kapa Ishiri?
The tlhapi ea tlhapi Ho tloha Seterekeng sa Ishikawa ho na le mefuta e 2:
- Lebopong le ka bochabela la sebaka seo, batho ba ne ba tloaetse ho e etsa ka sebete sa squid.
- Hloahloeng ea Noto, ba e etsa ka sardine.
Le hoja ka linako tse ling mabitso “ishiru” le “ishiri” a sebelisoa ka ho fapanyetsana, mehloli e meng e bolela hore ishiru fish sauce e bolela le entsoeng ka squid innards. Ho sa le joalo, sauce ea ishiri ke sardine e le 'ngoe.
Lebitso le ts'oanang ka thoko, li-sauces ka bobeli li hlile li simolohile 'me li hlahisoa sebakeng sa Noto. Ishiri e hlahisoa haholo-holo Uchi-ura, athe Ishiru e simolohile sebakeng sa Soto-ura.
Ishiru hangata e etsoa ho sebelisoa mackerel kapa sardine e le motsoako oa mantlha hammoho le letsoai la 20%. Ts'ebetso eohle ho tloha qalong ho isa qetellong hangata e nka selemo.
Ishiri ka lehlakoreng le leng e entsoe ka mala a squid a tlohelloang hore a belise hammoho le letsoai la 18% pakeng tsa lilemo tse 2-3 pele a belisoa, a tlosoe litšila 'me qetellong a be a loketse ho sebelisoa. Lebaka la ho sebelisa letsoai le lenyenyane ha ho etsoa Ishiri ke ka lebaka la mafura a mangata a squid ha a bapisoa le sardine.
Li-sauces tsena ka bobeli li entsoe ka nako e telele haholo, leha ho le joalo, hore na nako e kae ha e tsejoe. Ha ho na lirekoto tse tsebahalang tsa hore na ho etsoa li-sauces tsena ho qalile neng. Ho boletse joalo, baetsi ba Ishiri ba moo ba bolela hore mekhoa ea ho etsa Ishiri e ne e se e tsejoa ebile e thehiloe hoo e ka bang halofo ea ho qetela ea lekholo la bo18 la lilemo, kapa bohareng ba nako ea Edo Japane.
Baetsi ba bang kajeno ba ntse ba sebelisa libarele tsa lehong bakeng sa tlhahiso eo ho lumeloang hore ke ea nakong eo.
Ke meloko e 'maloa feela e fetileng, u ka fumanang moqomo oa lehong o sebelisetsoang ho etsa Ishiri hoo e batlang e le ntlo e' ngoe le e 'ngoe sebakeng seo, leha ho le joalo, matsatsing ana tlhahiso ea li-sauces e thehiloe ho bahlahisi ba seng bakae feela ba ka sehloohong.
Leha ho le joalo, khoebo e ntse e eketseha. Lipatlisiso li bontša hore ha a ntse a feela Lithane tse 33 li entsoe ka 1987, k'hamphani e le 'ngoe feela kajeno e tla hlahisa lithane tse fetang 180 tsa Ishiri ka selemo.
Joalo ka ha ho sa hlaka hore na tlhahiso ea sauce e qalile neng, ho joalo le ka tšimoloho ea lebitso ka boeona. Leha ho le joalo, ho na le likhopolo-taba tse ngata tse pota-potileng hore na lebitso lena le ka 'na la tsoa hokae. Mohlomong e 'ngoe ea likhopolo-taba tse tsebahalang haholo ke hore lentsoe la khale la "tlhapi" ka Sejapane ke "io" kapa "i". "Shiru" ka lehlakoreng le leng e bolela "sopho" kapa "lero" ka Sejapane, kahoo ho bonolo ho nahana hore lebitso Ishiri kapa Ishiru ke mokhoa o silafetseng oa "Io-shiru", aka "fish sauce".
Empa ha se phetho! Ishiri e boetse e tsejoa ke monikers "Yoshiru" kapa "Yoshiri" e ka fetoleloang e le "sopho e nang le tlhapi e eketsehileng". Soso ea tlhapi e entsoeng ka letsoai le eketsehileng ("shio" ka Sejapane) ka lehlakoreng le leng e ne e tla bitsoa "Shio-shiru" kapa "Shio-shiri".
Sejo se ratoang haholo tikolohong ena ke ishiri kaiyaki, sejo sa squid se halikiloeng ka sopho ea tlhapi.
Batho ba boetse ba rata ho sebelisa ishiri lijana tse ling tse ngata, tse kang sashimi le li-pickle tsa asazuke. Ho eketsa ishiri lijana tseo ho ka 'na ha ntlafatsa monate oa tatso ntle le ho etsa hore e latsoehe haholo joaloka sauce.
Seo ke se ratang ka lona lebaka lena ke sauce ena ea Jinshi ishiri fish seo ha se matla haholo:
U etsa eng ka ishiru?
Ka tloaelo, Ishiru e 'nile ea sebelisoa ho etsa moro bakeng sa lijana tse halikiloeng le lipepepe tsa pitsa e chesang. Neng
ho etsa pitsa e chesang ea Ishiru ka moro oa Ishiru, o ka sebelisa karo-karolelano ea karolo e le 1 ea Ishiru ho likarolo tse 6 tsa metsi ho
theha setoko. Kaha Ishiru e na le letsoai le phahameng ha le bapisoa le soy sauce, nahana ka ho sebelisa
hoo e ka bang 60% ea chelete e tloaelehileng ha e noa ho qoba ho noa letsoai ho feta tekano.
Ho futhumatsa Ishiru ho fokotsa monko oa eona ha ho ntse ho ntlafatsa umami, ho etsa hore e be khetho e ratoang bakeng sa
ho eketsa botebo lijana tse kang ramen le ho fana ka monko ho raese e halikiloeng (chahan). Qala ka ho eketsa feela
lerotholi ho ramen ea hau 'me u leke tatso. U ka boela ua leka ho qoelisa chelete e nyane
sashimi ho hlahloba tatso ya yona.
Ishiru e tlatsa lijana tsa Mediterranean tse kang Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, le
Bouillabaisse.
Nahana ka ho boloka Ishiru haufi le ho leka mefuta e fapaneng ea ho pheha. Liteko tsena li
bonnete ba ho ba le litlamorao tse ntle bophelong ba hau le bophelong ba hau.
Soso e reretsoe ho sebelisoa e le mofuta oa tatso e patiloeng lijong 'me e na le tatso e hlakileng e hlahisang umami lijong tse ngata tseo e li kopantseng le tsona.
Ka tloaelo e tsejoa hore e tsamaea hantle haholo le sashimi, Asazuke (meroho e sa khaotsoeng hanyenyane), lijo tse phehiloeng le lijana tsa Nabe (hotpot ea Japane).
Ishiri Kaiyaki mohlomong ke e 'ngoe ea lijana tse tsebahalang haholo le tse tummeng tsa Ishiri ho tsoa ho Noto-cho. Sejo se lokisoa feela ka ho tšela sauce ea Ishiri ka har'a khetla e kholo ea scallop ebe o e ajoa hammoho le lisebelisoa tse ling tse kang squid, likotoana tse nyenyane tsa eggplant, li-mushroom tsa enoki le eiee e tala. Hang ha sejana se qala ho lla, se se se loketse ho jeoa!
Tsela e 'ngoe e tsebahalang ea ho sebelisa sauce ke ka ho e hlapolla hanyenyane ka metsi le ho e sebelisa ho kha likomkomere kapa li-radishes tsa Japane, tse tsejoang e le "Ishiri Zuke".
Lijana tsa Majapane ka thōko, sauce e ka boela ea sebelisoa mefuteng e meng ea lijo, tse kang lijana tsa Sechaena kapa esita le tsa bophirimela ho hlahisa tatso e ikhethang ka sejana.
Ben Flatt ke moapehi oa Australia ea ileng a lula Noto ka mor'a ho khahloa ke lijo tsa moo le Ishiri. O ile a qetella a nyetse morali oa mong'a ntlo e tummeng ea baeti le reschorente e Sannami, 'me ho tloha ka nako eo o thehile ntlo ea hae ea baeti le setsi sa hae toropong.
Sejo se khethehileng sa Ben ke lijo tsa Mataliana 'me o hohetse lijo tse ngata eseng Japane feela empa ho tsoa mose ho maoatle ba etelang Noto ka ho khetheha bakeng sa monyetla oa ho latsoa "Noto Italian" e nang le Ishiri ea maiketsetso ea Ben.
Ben o hlile a hlahisa se seng sa lijana tsa Ishiri tse ratoang haholo Sebokeng sa Lefatše sa Cuisine ka 2009; sopho e khethehileng ea litapole le Ishiri e ipakileng e ratoa ke bohle ba e lekileng.
ishiru e fapane joang le lisoso tse ling tsa tlhapi tsa Majapane?
Ishiru e fapane le tse ling Mefuta ea sauce ea tlhapi ea Japane hobane e sebelisa sebete sa squid. Ke eona feela sauce ea tlhapi e sebelisang sena e le motsoako o ka sehloohong.
Tatso e monate ea umami ka thōko, ka lipatlisiso tse pharaletseng ho senotsoe hore sauce ea Ishiri e hlile e na le li-amino acid tse phahameng ha li bapisoa le li-sauces tse ling tsa tlhapi, tsa lehae le tsa machaba. E boetse e na le li-antioxidants, li-peptide tse tlase tsa molek'hule le lisebelisoa tse ling tse phetseng hantle tse thusang ho hatella ho phahama ha khatello ea mali.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Nicole o ile a koetlisetsoa ho ba moapehi oa ho baka le likuku Sweden, eaba o paka mekotla ea hae hore a qete lilemo tse leshome tse tlang a ntse a pota-potile Asia Boroa-bochabela pele a qetella a lula le lelapa labo Japane.
