Eba le Kaiseki: Menu, Mekhoa le Libaka tseo u ka li natefelang!

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 14 Pulungoana

Lijo tsa Majapane e tsebahala ka ho ba bokhabane le ho hloekisoa, 'me HA HO MANE moo sena se bonahalang ho feta lijong tsa setso tse ngata tse tsejoang e le "Kaiseki".

Kaiseki ke sejo sa setso sa Majapane sa li-multi-course se jeoang ka mokhoa o hlophisitsoeng, hangata ntlong ea tee ea Majapane ("Chashitsu"). Hangata e na le tatellano ea lijana tse nyenyane (“Horenso no Sakizuke”), e lateloe ke “Mukozuke” (lihlapi tse tala tse rilisitsoeng), “Nadai” (sejana se phehiloeng), le “Oroshi” (sejana se sitsoeng).

A re hlahlobeng hore na ke eng e etsang hore lijo tsena tse khethehileng e be tse khethehileng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Kaiseki Cuisine ke eng?

Sejo sa Tloaelo sa Majapane sa Multi-Course

Kaiseki ke sejo sa setso sa Majapane sa li-multi-course se 'nileng sa e-ba teng ka lilemo tse makholo. Ke mokete o monate oa lijana tse bobebe, tseo hangata li jeoang lireschorenteng tsa maemo a holimo tsa Majapane. E tšoana le leeto la ho pheha, ka tatellano ea lijana tse nyane joalo ka "Sakizuke" (先付), e ts'oana le sejo se monate, le "Mukozuke" (向付), e sehiloeng tlhapi e tala, e tsejoang ka hore ke sashimi.

Tšimoloho ea Kaiseki

Kaiseki o na le pale e ikhethang ea tšimoloho. Qalong e ne e jeoa e le lijo tse bobebe pele ho mekete ea tee, e le mokhoa oa hore mong'a ntlo a amohele baeti. Ho fihlela kajeno, likarolo tse tharo tsa mantlha tsa Kaiseki li ntse li le teng:

• Lisebelisoa tsa nako
• Li-seasoning tse bonolo
• Nehelano ka hloko

Liapehi li sebelisa likarolo tsena ho hlahisa metsoako e metle ka ho fetisisa ea nako ea selemo, li sebelisa li-seasoning tse bonolo le ho li hlahisa ka lipoleiti tse khabane. Ke mohlala o phethahetseng oa wabi-sabi tafoleng.

Phihlelo ea Kaiseki

Haeba u batla mokhoa oa ho jela o ikhethang, Kaiseki ke tsela ea ho ea. Ho tšoana le ho ithabisa ka lijo, ka tatellano ea lijana tse nyane tse tla etsa hore tatso ea hau e be monate. Kahoo haeba u ikutloa u le majabajaba, ke hobane'ng ha u sa itšoare ka mokete oa Kaiseki? U ke ke ua ikoahlaea!

Latsoa Tloaelo ea Lijo tsa Majapane tsa Kaiseki

Kaiseki Cuisine ke eng?

Kaiseki cuisine ke eona e ka sehloohong ea lijo tsa haute tsa Majapane. Ke lijo tse lokiselitsoeng ka hloko le ho hlahisoa ka mokhoa o motle. Ke tsela e ntle ea ho utloa tatso ea sehla, metako, le lipono tsa Japane.

Moo U ka Fumanang Lijo tsa Kaiseki

Haeba u batla lireschorente tse ntle ka ho fetisisa tsa kaiseki Japane, joale Savor Japan ke sebaka seo u ka eang ho sona. Ba na le tataiso e ntle ho u thusa ho fumana sebaka se phethahetseng sa ho thabela lijo tsena tsa setso. Hape, o ka hlahloba likhetho tse ling tsa lijo ha o ntse o le teng.

Mokhoa oa ho Natefeloa ke Kaiseki Cuisine

Haeba u batla ho rua molemo ka ho fetisisa phihlelong ea hau ea kaiseki, litlhahiso tse 'maloa ke tsena:

• Iphe nako ea hau - natefeloa ke ho loma 'me u ananele nehelano.
• Leka ntho e ncha - u se ke oa tšaba ho leka ntho eo u e-s'o ka u ba le eona pele.
• Botsa lipotso - basebetsi ba tla thabela ho araba lipotso leha e le life tseo u nang le tsona.
• Natefeloa - natefeloa ke boiphihlelo 'me u netefatse ho nka linepe tse ngata!

Tšimoloho ea Kaiseki

Kaiseki cuisine ke sejo sa setso sa Majapane sa haute se bileng teng ho tloha lekholong la bo9 la lilemo. Ke motsoako oa mefuta e mene e fapaneng ea lijo: lijo tsa lekhotla la borena, lijo tsa tempele ea Mabuddha, lijo tsa samurai, le lijo tsa mokete oa tee.

Ho lumeloa hore litlhaku tsa kanji tse sebelisitsoeng ho ngola "kaiseki" (懐石) ha e le hantle li bolela "lejoe la mokotla oa sefuba". Ho nahanoa hore sena se qapiloe ke Sen no Rikyū lekholong la bo16 la lilemo ho hlalosa lijo tse sa tsitsang tse sebelisoang ka mokhoa o thata oa chanoyu (Mokete oa tee oa Japane). Maikutlo a tsoa ho tloaelo ea baitlami ba Zen ba neng ba tla thibela tlala ka ho beha majoe a futhumetseng ka pele lemenong la liaparo tsa bona, haufi le mpa ea bona.

Pele li-kanji tsena li sebelisoa, lentsoe le ne le ngotsoe ka kanji e bontšang hore lijo e ne e le tsa kopano (会席料理). Lihlopha tse peli tsa kanji li ntse li sebelisoa le kajeno.

Ho na le eng ka Kaiseki Cuisine?

Kaiseki cuisine ke motsoako oa mefuta e mene e fapaneng ea lijo:

• Imperial Court Cuisine (有職料理): Mofuta ona oa lijo o qalile lekholong la bo9 la lilemo nakong ea Heian.

• Buddhist Temple Cuisine (精進料理): Mofuta ona oa lijo o qalile lekholong la 12th nakong ea Kamakura.

• Samurai Cuisine (本膳料理): Mofuta ona oa lijo o qalile lekholong la bo14 la lilemo nakong ea Muromachi.

• Lijo tsa Mokete oa Tea (茶懐石): Mofuta ona oa lijo o qalile lekholong la bo15 la lilemo nakong ea Higashiyama ea nako ea Muromachi.

Lijo tsena kaofela li entsoe ka mokhoa o hlophisitsoeng le ho ntlafatsoa ha nako e ntse e ea, 'me li ntse li le teng le kajeno. Li kenyelelitsoe lijong tsa kaiseki, tse nang le baapehi ba fapaneng ba fanang ka boima bo fapaneng ho mofuta o mong le o mong. Lijo tsa makhotla le tsa samurai li majabajaba haholo, athe lijo tsa tempele le tee li thibetsoe haholoanyane.

Seno se seholo se fanoang ka kaiseki cuisine ke sake (veine ea raese ea Japane).

Phapano ke Efe Pakeng tsa Kaiseki (懐石) le Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Lijo tsa setso tsa Majapane tse nang le li-multi-course tse atisang ho jeoa lireschorenteng tse majabajaba, li tšoana le mokete o monate oa mahlo le mala.
• Ho tšoana le lijo tse bobebe pele ho mokete oa tee, kahoo u ka lebella ho fumana raese le sopho qetellong ea thupelo.

Kaiseki (会席)

• Lijo tse tloaelehileng tsa Majapane tsa li-multi-course tse atisang ho jeoa meketeng, ho tšoana le mokete oa li-buds tsa hau.
• Hangata e jeoa ka joala 'me e na le lenane la lithupelo tse feletseng, kahoo u ka lebella ho fumana raese le sopho qalong ea thupelo.

Joale, phapang ke efe pakeng tsa tse peli? Ho bonolo: e 'ngoe ke ea ho noa tee, ha e 'ngoe e le ea ho natefeloa ke tai. Kahoo, haeba u batla mokete o monate, e-ea bakeng sa Kaiseki (懐石). Empa haeba u batla mokete molomong oa hau, Kaiseki (会席) ke tsela ea ho ea.

Cha-kaiseki ke eng?

The Basics

Cha-kaiseki ke sejo sa setso sa Majapane se jeoang molemong oa mokete oa tee. Hangata e fanoa pele tee e fanoa 'me e na le likarolo tse seng kae tsa bohlokoa:

• Ichijū sansai: "sopho e le 'ngoe, lijana tse tharo tsa mahlakoreng". Hangata sena se kenyelletsa sopho (suimono kapa miso) le lijana tse tharo tsa mahlakoreng.
• Raese: hangata e sebelisoa ka sekotlolo sa lacquered se nang le sekwahelo.
• Suimono: sopho e hlakileng e sebelisoang ka sekotlolo se senyenyane sa lacquered se nang le sekwahelo ho hloekisa mahalapa pele ho fanoa ka lebaka.
• Hassun: terei ea litaba tse tsoang thabeng le leoatleng tseo baeti ba itšebeletsang tsona.
• Yutō: nkho ea metsi a chesang e nang le raese e sootho hanyenyane ho eona, eo baeti ba iphelisang ka eona.
• Kō no mono: pickles tse tsamaeang le yutō.

Lintho Tse Eketsehileng

Ho na le lintho tse ling tse ka kenyelletsoang lenaneng, joalo ka shiizakana. Hangata tsena li fanoa ka mekhahlelo e 'ngoe hape li bitsoa azukebachi (ka mantsoe a mang, "sekotlolo se siiloeng tlhokomelong ea e mong").

Kahoo, haeba u ka iphumana u le moketeng oa tee oa setso, etsa bonnete ba hore u leka lijo tsa Cha-kaiseki! E na le bonnete ba hore e tla hlabolla tatso ea hau le ho u fa boiphihlelo ba 'nete ba Majapane.

Tatso ea Kaiseki Cuisine

Sakizuke: Monko o Monyane

Ke nako ea ho qala mokete ka Sakizuke, sejo se senyenyane se entsoeng ka metsoako ea lehae. E tšoana le bouche e monate ea lefats'e la lijo tsa Majapane.

Oshinogi: Sushi ea boholo bo Loma kapa Soba Noodles

Ka mor'a Sakizuke ho tla Oshinogi, pheko e lekanang le ho loma e ka bang sushi kapa soba noodles. Ke mokhoa o phethahetseng oa ho tantalize li-buds tsa hau.

Owan: Sopho ea ho Fetola Tatso

Owan ke sekotlolo se senyenyane sa sopho se thusang ho hloekisa mahalapa pele ho thupelo e kholo. Ho tšoana le ho hloekisa mahalapa, empa ho monate ho feta.

Mukozuke: Letlapa le Majabajaba la Sashimi

Mukozuke ke poleiti ea sashimi e bontšang bokhoni ba chef. Ke mosebetsi oa bonono, 'me o latsoeha hantle feela joalokaha o shebahala.

Hassun: Sehla sa Linako

Hassun ke sejo se fapaneng se sebelisang lisebelisoa tse ntle ka ho fetisisa tsa nako ea selemo ho tloha thabeng le leoatleng. Ke mokhoa o phethahetseng oa ho tsamaisana le khalase ea sake.

Yakimono: Tlhapi e halikiloeng kapa Nama

Yakimono ke sejo se besitsoeng, hangata tlhapi kapa nama, se hlahisoang ka mokhoa o motle ho emela nako ea selemo. Ke mokete oa mahlo hammoho le mala.

Takiawase: Meroho e halikiloeng ka Dashi

Takiawase ke sejo se phehiloeng se sebelisang meroho ea nako ea selemo ka dashi. Ke sejo se tšelisang seo ka sebele se tla khahlisa.

Gohan: Rice ho Qetella Lijo

Gohan ke sejana sa raese se tla felisa lijo tsa hau. Ho itšetlehile ka mofuta oa kaiseki, e ne e ka fanoa qalong kapa qetellong.

Mizugashi: Lijo tse Monate li Tla Qetella

Mizugashi ke thupelo ea lijo tse theolelang, hangata ice cream, sherbet, kapa litholoana tsa selemo. Ke mokhoa o phethahetseng oa ho felisa lijo tse monate.

Mekhoa ea Tafole bakeng sa Lijo tsa Kaiseki

Seo u lokelang ho se apara

Haeba u batla ho natefeloa ke Kaiseki sebakeng sa thekiso ea lijo tsa Majapane, ho molemo ho apara hanyenyane. Tlohela li-jean le li-T-shirts lapeng 'me u khethe ho hong ho seng ho le joalo. Empa haeba u lula ryokan, u ka apara Yukata kapa liaparo tse ling tse fanoeng ka kamoreng ea hau.

Ho Hloekisa Matsoho a Hao

Lireschorenteng tsa Majapane, hangata u tla fuoa Oshibori - thaole e nyane e metsi - ho hloekisa matsoho a hau pele ho lijo. U se ke ua lekeha ho e sebelisa ho hlakola tafole - hoo ho nkoa e le ho hloka tlhompho, haholo-holo lireschorenteng tsa maemo a holimo.

Ananela Nehelano

Pele u kena, nka nakoana ho ananela tlhahiso ea lijo tsa hau. Abela monate le botle ba lijo tsa Majapane ka botlalo ba sejana.

Tšoara Sekotlolo

Ha u fuoa sopho kapa sejana leha e le sefe ka sekotlolo, ke tlhompho ho e tšoara ka letsoho la hao le sa lefelloeng ha u ntse u ja. Haeba e le boima haholo, u ka boloka letsoho la hao holim'a eona ha e ntse e le tafoleng.

Moo u ka Fumanang Kaiseki Cuisine

Ryokan

Haeba u batla mokhoa oa ho ja oa Majapane oa setso, joale u lokela ho hlahloba ryokan. Li-inn tsena tsa setso tsa Majapane ke sebaka se loketseng ho fumana tatso ea lijo tsa kaiseki. U tla fuoa mefuta e fapaneng ea lijana tse nyane, se seng le se seng se entsoe ka hloko ho hlahisa tatso ea metsoako. Hape, o tla thabela botle bo botle ba naha ea Japane.

Ryōtei

Bakeng sa boiphihlelo bo haufi-ufi ba kaiseki, o lokela ho leba ryōtei. Lireschorente tsena tse nyane li tsebahala ka lijana tsa tsona tse ntle tsa kaiseki. U tla fuoa lipoleiti tse nyane tse fapaneng, e 'ngoe le e' ngoe e lokiselitsoe ka hloko ho hlahisa litlolo tse monate ka ho fetisisa. Hape, o tla natefeloa ke moea o ikhethileng oa sebaka sa thekiso ea lijo sa Majapane.

Kyoto

Haeba u batla phihlelo ea ho qetela ea kaiseki, joale u lokela ho ea Kyoto. Toropo ena ea khale e bile lehae la lekhotla la borena le bahlomphehi ka lilemo tse makholo, kahoo ha ho makatse hore ebe ke sebaka sa tsoalo ea lijo tsa kaiseki. U tla fumana lireschorente tse fapaneng tse fanang ka lijana tsa setso tsa Kyoto, joalo ka obanzai le sōzai. Ho feta moo, u tla khona ho nka libaka tse ntle tsa toropo ena ea nalane.

Litšenyehelo tsa Kaiseki Cuisine

Kaiseki cuisine ke boiphihlelo bo mabothobotho bo ka natefeloang ke bohle, empa bo tla ka theko e phahameng haholo. Hore na o batla ho ja lijo tsa mantsiboea tse majabajaba kapa o batla feela ho latsoa litatso tsa setso, mona ke seo u hlokang ho se tseba ka litšenyehelo tsa lijo tsa kaiseki.

Lijo tsa Kaiseki

Haeba u batla ho natefeloa ke lijo tsa mantsiboea tsa kaiseki sebakeng sa thekiso ea lijo tsa maemo a holimo, u ka lebella ho lefa kae kapa kae ho tloha ho li-yen tse 5,000 ho isa ho tse 40,000 motho ka mong, ho sa kenyeletsoe lino. Haeba u na le moralo oa tšebeliso ea chelete, u ntse u ka thabela lijo tsa kaiseki ka litheko tse tlase haholo. Lijo tsa motšehare li fapana ho tloha ho li-yen tse 4,000 8,000 ho ea ho tse 2,000 4,000, ’me mabokose a bento a ka bitsa li-yen tse XNUMX XNUMX ho ea ho tse XNUMX XNUMX. U ka boela ua boloka chelete ka ho khetha litulo tsa khaonta ho e-na le kamore ea poraefete.

Ryokan

Haeba u lula ryokan, lijo li ka kenyelletsoa theko ea kamore kapa tsa fanoa e le tlatsetso ea boikhethelo. Lireschorente tse ling tsa ryokan li bulehetse batho bohle, kahoo o ka thabela lijo tsa kaiseki ntle le ho robala.

Maemo a Theko

Ha ho tluoa mekhoeng ea likhetho tsa setso, u tla fumana maemo a mararo a theko:

• Sho Chiku Bai: Khetho e turang haholo, e nang le phaene, bamboo le plum.
• Chiku Bai: Khetho ea mahareng, e nang le bamboo le plum.
• Bai: Khetho e theko e tlaase haholo, e nang le plum feela.

Kahoo, haeba u batla ho natefeloa ke boiphihlelo bo mabothobotho ba kaiseki ntle le ho roba banka, ho na le likhetho tse ngata tse fumanehang. Hopola feela ho sheba lenane la litekanyetso tsa theko pele o reka!

Liphapang

Kaiseki Vs Kappo

Ha ho tluoa lijong tsa Majapane, ho na le phapang e kholo lipakeng tsa Kaiseki le Kappo. Kaiseki ke lijo tse nang le mefuta e mengata tse lokiselitsoeng le ho hlahisoa ka hloko, ha Kappo e le mokhoa o tloaelehileng oa ho jela o shebaneng le tsebo le mahlale a chef. Kaiseki e mabapi le nehelano, 'me thupelo ka 'ngoe e etsoa ka hloko ho theha boiphihlelo ka kakaretso. Kappo, ka lehlakoreng le leng, e bua ka bokhoni ba moapehi, ho tsepamisitsoe maikutlo ho lokiseng le ho hlahisa sejana ka seng. Kahoo haeba u batla lijo tse majabajaba, tse nang le mefuta e mengata, Kaiseki ke tsela ea ho ea. Empa haeba u batla ho atamelana le moapehi 'me u ba shebelle ba etsa boselamose ba bona, Kappo ke eona tsela ea ho tsamaea.

Kaiseki Vs Omakase

Kaiseki ke sejo sa setso sa Majapane se nang le letoto la lijana tse phehoang ka tatellano e itseng. Hangata e na le bonyane ba lijana tse robong, empa ho itšetlehile ka ntlha ea theko, e ka ba tse ka bang leshome le metso e mehlano. Ntho ea bohlokoa ho phihlelo ea kaiseki ke nako ea selemo, e nang le lisebelisoa tse khethiloeng hore li be tlhōrōng ea tsona tse ncha le nako e nkoang e nahaneloa ha ho khethoa lipoleiti le likhabiso.

Ka lehlakoreng le leng, Omakase ke phihlelo ea ho jela moo u lumellang chef ho nka litomo. Hangata ke lijo tsa sushi, 'me mohopolo ke ho fana ka lijo ha li ntse li le matleng a tsona. Kamora sejana sa pele, moapehi o tla fetola lithuto tse tlang ho latela tsela eo u arabelang ka eona lijong. Kahoo, ka omakase, u fumana phihlelo ea ho jela ea motho ka mong, ha u ntse u e-na le kaiseki, u fumana lihlopha tsa lithuto tse itšetlehileng ka lihlahisoa tsa selemo.

LBH

Ho na le Lijana Tse Kae Kaiseki?

Kaiseki ke sejo sa setso sa Majapane se nang le lithuto tse ngata. Ho ipapisitsoe le ketsahalo eo, u ka lebella kae kapa kae ho tloha ho lijana tse 7 ho isa ho tse 14 tse feptjoang ka tatellano e itseng. Ke mofuta oa bonono o sebelisang metsoako e ncha ea selemo feela ho theha tekano ea tatso, sebopeho, chebahalo le mebala. Kahoo haeba u batla mokhoa oa ho iphelisa o ikhethang, kaiseki ke tsela ea ho ea!

Na Kaiseki ke Bento Box?

Che, kaiseki ha se lebokose la bento. Kaiseki ke lijo tse majabajaba tsa lijo tse ngata tsa Japane, athe mabokose a bento a entsoe ka likarolo tse ngata tse fapaneng tse fanoang ka bonngoe nakong ea lijo. Kaiseki e batla e tšoana le lebokose la bento ho li-steroids. Ke mofuta o majabajaba, oa boemo bo holimo oa lebokose la lijo tsa mots'ehali, le mefuta e fapaneng ea lijana tse jeoang ka nako e le 'ngoe. Kahoo haeba u batla lijo tse majabajaba, kaiseki ke tsela ea ho tsamaea. Empa haeba u batla ho hong ho sa tloaelehang, lebokose la bento ke khetho e phethahetseng.

Taelo ea Lijo Kaiseki ke Efe?

Kaiseki ke lijo tsa Sejapane tse nang le lithuto tse ngata tse amanang le bonono ba tlhahiso. E tšoana le phihlelo ea haute cuisine, 'me thupelo e' ngoe le e 'ngoe e hlophisitsoe ka hloko ebile e khabisitsoe ho shebahala e le ntle. Taelo ea lijo ka kaiseki e ntle haholo: e qala ka li-appetizers, e lateloa ke sashimi, lijana tse phehiloeng, lijo tsa raese, 'me qetellong, lijo tse tsoekere. U kanna ua fumana se hloekisang mahalapa lipakeng tsa lithuto, ho boloka lintho li le ncha. Ho tšoana le leeto le monate la ho ja lijo tse monate tsa Majapane!

Ho na le Likhoso Tse Kae Kaiseki?

Kaiseki ke lijo tsa haute tsa Japane tseo ka tloaelo li nang le lithuto tse robong. Empa u seke oa tšoenyeha haeba u se morati oa lipalo - u ka fumana mefuta e fapaneng ea lithuto tse tšeletseng ho isa ho tse leshome le metso e mehlano. Kahoo, haeba u ikutloa u le mahlahahlaha, u ka ba le leeto la ho pheha nako e telele kamoo u batlang hore e be kateng!

Haeba u batla phihlelo e ikhethang, kaiseki ke tsela ea ho tsamaea. Ho tloha ho limenyemenye tse batang ho ea ho lijana tse halikiloeng, sopho ho isa ho raese, ho na le ho hong bakeng sa motho e mong le e mong. Ho feta moo, thupelo ka 'ngoe e etselitsoe ho lumellana le nako ea selemo, kahoo o ka lebella tatso e fapaneng nako le nako. Kahoo, haeba u batla mokhoa oa ho jella o khethehileng e le kannete, kaiseki ke tsela ea ho tsamaea!

fihlela qeto e

Kaha joale ua tseba hore na Kaiseki ke eng, u lokela ho e leka lebenkeleng la lijo, bonyane hang. Ke mokhoa o motle oa ho ja lijo le setso sa Majapane.

Kahoo, u seke oa tšaba ho BONAHALA JAPANE 'me u iketsetse Kaiseki!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.