Sauce ea Anchovy vs sauce ea tlhapi: na li ts'oana?
Letsoai la tlhapi ke mokelikeli o tsebahalang oa mokelikeli lefats'eng lohle, o entsoeng ka tlhapi e lomositsoeng kapa ka krill. Litlhapi li phekoloa ka letsoai kae kapa kae lipakeng tsa likhoeli tse 'maloa ho isa ho lilemo tse 2 pele li rekisoa hore li sebelisoe.
Nakong ena, belisoa ea libaktheria e roba litlhapi hore li be le mongobo 'me ke kamoo moriana oa tlhapi o etsoang ka teng.
Ke sejo se tloaelehileng haholo Asia. E sebelisoa lijong tse fapaneng linaheng tsa Bochabela le Boroa-bochabela ho Asia joalo ka:
- Philippines
- Thailand
- Taiwan
- Malaysia
- China
- Indonesia
- Laos
- Cambodia
- Burma
- le Vietnam
Empa mongobo oa anchovy o boetse o sebelisoa haholo. Na litlhapi tsa anchovy ha li tšoane? Ha re shebeng phapang.
Saese ea tlhapi e ile ea fetoha e 'ngoe ea lisebelisoa tsa bohlokoahali ho baapehi le baapehi ba malapa ho tloha ha e ne e tsejoa lefatšeng ka bophara le pele lekholo la bo20 la lilemo le qala.
Lebaka la seo ke hobane e na le bokhoni ba ho fana ka tatso ea umami lijaneng.
Boemong ba mantlha, sopho ea tlhapi le sopho ea anchovy li batla li ts'oana le lits'ebetso tsa ho folisa tse nang le liphapang tse nyane, empa ka bobeli li belisoa ho fumana tatso ea umami. U ka beha e 'ngoe sebakeng se sireletsehileng' me u fumane litholoana tse tšoanang haholo ka sejana.
Litholoana tsa tlhapi li tlisoa hang ha li belisitsoe - ke ka hona batho ba ka latsoang tatso ea umami ka har'a mongobo oa tlhapi.
Ntle le ho ba sejo se ratoang lijana tse ngata, mongobo oa tlhapi o boetse o sebelisoa e le sesebelisoa sa mantlha sa ho etsa diseke tsa ho inela.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Sauce ea Anchovy
Sopho ea anchovy e entsoe ka li-anchovies tse ntle (tlhapi e nyane e tloaelehileng ea furu ea lelapa la Engraulidae), e tšeloang ka har'a brine ebe e phekoloa likhoeli tse 'maloa ho isa ho lilemo tse' maloa.
Sena se etsa hore li-anchovies tse phekotsoeng li fetohe bohlooho bo tebileng ebe li theha tatso ea tsona e matla.
Mofuta oo ke o ratang ka anchovy sauce ke botlolo ena e tsoang Chung Jung One:
Letsoai la tlhapi
Ho tloha khale, lisosisi tsa litlhapi li ne li etsoa ka mefuta e fapaneng ea litlhapi le likhetla. Bahlahisi ba ne ba sebelisa litlhapi kaofela kapa ba sebelisa mali a eona kapa viscera feela.
Kajeno disuruse tsa tlhapi di phekolwa feela ka letswai mme mefuta eo baetsi ba dihlapi ba e sebedisang e kenyelletsa anchovy, shrimp, mackerel, kapa mefuta e meng ea litlhapi e nang le oli e ngata hape e nang le tatso e matla.
Bahlahisi ba bang ba sebelisa litlama le linoko ha ba etsa mofuta oa sauce ea tlhapi e le hore e ka baka phapang e kholo lipakeng tsa tsena tse peli.
Ka tloaelo, meroho ea sejoale-joale ea litlhapi e sebelisa litlhapi kapa likhetla. Ebe li li tsoaka le letsoai ka 10% - 30% ea mahloriso molemong oa ho li folisa.
Motsoako oo o nōkiloeng ka letsoai o beoa ka nkhong e etselitsoeng ho folisa. E tiisitsoe mme e phekoloa ho fihlela lilemo tse 2. Mofuta oa mofuta oa tlhapi ea tlhapi o bitsa chelete e ngata ebile o nkuoa e le "premium" ho feta.
Maemong a mang, litlhapi tse tšoanang tse folisitsoeng li tla sebelisoa khafetsa makhetlo a 'maloa. Ba tla sebelisa mokhoa oa ho nchafatsa o tlosang boima ba litlhapi ebe oa o pheha.
Caramel, molasses, kapa raese e halikiloeng e kenyelletsoa lisong tsa tlhapi tse fetisitsoeng habeli molemong oa ho ntlafatsa ponahalo le ho eketsa tatso ho eona.
Tsena li tšesaane ebile ha li theko e tlase. Kahoo haeba u reka lisoso tse theko e tlaase tsa tlhapi ke lona lebaka la phapang ea tatso.
Mokhoa o mong o sebelisoang ke baetsi ba bang ho etsa sopho e ngata ea tlhapi ke ho nosetsa sopho ea tlhapi ea tlhapi ea pele.
Sena se etsa hore spaghetti sa tlhapi se be le tatso ea tlhapi hobane e sa tsoa belisoa hanyane (li-anchovies ka har'a sopho ea anchovy li hlile lia phekoloa hang kamora hore ba ts'oaroe).
Ke ka lebaka leo batho ba bang ba sitoang ho mamella tatso ea sopho ea tlhapi empa ba lokile hantle ka sopho ea anchovy, ka lebaka la tsela eo hangata e etsoang ho ba le tatso e ngata ea tlhapi le e boletsoeng.
Haeba ts'ebetso ea beliso e etsoa joalo ka ha e lokela ho ba teng, ebe mongobo oa tlhapi o tla ba le tatso e nang le linate, e ruileng le e nang le letsoai.
Phapang ea tsona le ho tšoana
Saese ea tlhapi le spaghetti sa anchovy li batla li ts'oana le lits'ebetso tsa ho folisa tse nang le phapang e nyane.
Ha e le tatso ea tsona, hantle, e fapana ho ea ka libaka kaha sopho ea tlhapi le sopho ea anchovy li na le mekhoa e fapaneng ea ho itokisa, empa tatso e matla ha e khethollehe.
Leha ho le joalo, sauce ea tlhapi ea Asia le Boroa-bochabela e na le tatso e khethehileng ea umami kaha litlhapi tseo ba li sebelisang ho etsa sauce ea tlhapi e na le glutamate content ho tsona 'me e ka latsoa ho feta sauce ea anchovy (e boetse e fapana le phihlelo).
Nka kenya spaghetti sa anchovy bakeng sa sopho ea tlhapi?
E, u ka li sebelisa ka ho fapanyetsana lijana tsa hau tse ka hlokang hore e 'ngoe ea tsona e be e' ngoe ea metsoako. Tseba feela hore, haholoholo ka sopho e theko e tlaase ea tlhapi, u ka fumana tatso e ntle sejaneng sa hau. Ke khothaletsa ho sebelisa spaghetti sa tlhapi ho nka sopho ea anchovy ka karolelano ea 3: 4.
Sebelisa feela sopho e seng kae ea tlhapi.
Sopho ea anchovy e khutlela morao haholo
Ka lehlakoreng le leng, li-boquerone tsa Spain, tse li-anchovies tse khethiloeng ka asene 'me li na le tatso e bobebe, li boloka' mala oa nama ea li-anchovies.
Esita le Baroma ba boholo-holo ba ne ba sebelisa li-anchovies e le motheo oa sopho ea bona ea tlhapi e lomositsoeng e bitsoang "garum".
Garum e ne e ntlafalitsoe ka ho khetheha bakeng sa khoebo e hole le khoebo mme e ne e tsejoa hohle Europe le Afrika ka bophelo ba eona bo bolelele ba lishelefo ebile e ne e hlahisoa ka bongata maemong a indasteri.
Li-anchovies le tsona li ne li jeoa li le tala joalo ka aphrodisiac.
Kajeno, li sebelisoa haholo-holo e le setlolo se belisitsoeng ho eketsa tatso lijaneng tse fapaneng.
Tatso ea eona e matla e boetse e etsa hore e ratehe e le sesebelisoa sa mantlha sa ho etsa lisoso le li-condiment tse kang Gentleman's Relish, sopho ea Worcestershire, sesepa sa Sesare sa salate, remoulade, lisoso tse ling tsa tlhapi, mme ka linako tse ling botorong ea Café de Paris e khethiloeng.
Ho boetse ho na le li-fillet tsa li-anchovy tse rekisoang bakeng sa ts'ebeliso ea lapeng tse pakiloeng ka letsoai kapa oli ka likhalase tse nyane kapa ka har'a linkhoana, kapa ka linako tse ling li phuthoa ka li-capers.
Ntle le spaghetti sa anchovy le li-fillets li entsoe ka peista ea anchovy.
Batšoasi ba bang ba litlhapi ba boetse ba sebelisa li-anchovies e le sefi ho tšoasa litlhapi tse kholo joalo ka bass ea leoatle le tuna.
Ke ka lebaka la ts'ebetso ea ho folisa eo li-anchovies li fetang ho eona e bakang tatso ea bona e matla le umami.
Li-anchovies tse ncha tsa Mataliana tse tsejoang e le "alici" li bonolo tatso ha li bapisoa le li-anchovies tse ling.
Sopho ea tlhapi ea anchovy e batloa haholo lefatšeng ka bophara joalo ka mefuta e meng ea sopho ea litlhapi, ha e le hantle, katleho ea baetsi ba sopho ea litlhapi e hlahisoa feela ke mosebetsi oa bona oa khoebo.
Hlahloba hape lethathamo lena la mabitso a li-sauce tsa sushi ho ithuta mefuta eohle
Pente ea anchovy
Pente ea anchovy e na le tatso e tšoanang le mongobo oa anchovy, joalo ka ha ho lebelletsoe, empa e entsoe ka tsela e fapaneng ha e bapisoa le spaghetti sa anchovy. Pente e entsoe ka li-anchovies tse phekotsoeng tse silafalitsoeng ke pasty.
Li kopantsoe le linoko, metsi, asene le tsoekere. Motsoako o lula o kenngoa ka har'a li-tubes (tse shebahalang joaloka sesepa sa meno) ebe li rekisoa lisuphamaketeng tse ngata tsa Asia.
U ka sebelisa pente ena e le mokhoa oa ho eketsa tatso ea tlhapi mefuteng eohle ea lijana, ho tloha sopho ho isa ho pasta, li-noodle, raese le liaparo tsa salate.
Na li-anchovy li beha se tšoanang le spaghetti sa anchovy?
Che, ha ho joalo. Leqhoa la anchovy la Bophirimela le la Sefora le entsoe ka li-anchovies tse entsoeng ka makotikoting tse kopantsoeng le ho tšoana ho tšoanang.
Empa, e entsoe metsi a mangata ka asene (hangata veine e khubelu kapa e tšoeu ea veine) mme tatso e ntlafatsoa ka konofolo, cloves, thyme le pepere.
Batho ba bang ba tla sebelisa linoko tse ling, empa ke tsona tsa mantlha.
Sopho ea anchovy ea Asia, haholo mofuta oa Korea e entsoe ka letsoai la leoatle le li-anchovies tse tala tse setseng ho belisoa likhoeli tse 9-12.
Kahoo, ha e entsoe ka li-anchovies tse entsoeng ka makotikoting, ka hona e na le tatso eo e belisitsoeng le e nyopisang hanyane. E tšoana haholo le mongobo oa litlhapi, ntle le li-anchovies tse sebelisoang, eseng mefuta e meng ea litlhapi le lijo tsa leoatleng.
Panya ea anchovy vs sauce ea tlhapi
Li-anchovy paste le tlhapi ea tlhapi li na le litatso tse tšoanang, empa batho ba tloaetse ho li sebelisa ho latsoa mefuta e fapaneng ea lijana.
Ha e monate joaloka tlhapi ea tlhapi, empa e ka ba letsoai le matla ho tatso ea umami, ka hona e sebelise hanyane.
Phapang e ka sehloohong e totobetseng lipakeng tsa tsena tse peli ke ho tsitsana. Pente ea anchovy e teteaneng ebile e boreleli joalo ka miso peista, athe spaghetti sa tlhapi ke lero le metsi le metsi.
E batla e le motenya ho feta mongobo oa soya, empa ho ntse ho le bonolo ho e tšela.
Lisebelisoa tse tsebahalang bakeng sa peista ea anchovy li kenyelletsa:
- e le karolo ea ho apara salate ea Cesare
- ka sechu
- ka sopho ho eketsa tatso ea umami
- bakeng sa li-braises
- lisose tsa pasta
- ho pikitla ka steak
- joalo ka sejo se monate bakeng sa meroho e besitsoeng kapa e halikiloeng
- chili
- mohloaare
Li-recipe tse nang le Sauce ea Litlhapi
- Batchoy (khoho ea Mafilipino kapa sopho ea nama ea kolobe le mongobo oa tlhapi)
- Thai Steak le Noodle Salad
- Konyana ea Braised Shanks e nang le Sauce ea Litlhapi
- Shrimp Curry e nang le Li-chickpeas le Kholifolaoa
- Li-Skewers tsa Khoho e halikiloeng ka Pear Slaw ea Asia
- Pender Tenderloin e halikiloeng e nang le Orange-Sesame Asparagus le Rice
- Glazed Chicken Serope
- Monko o monate oa Shrimp le Sood Medicine
- Red Snapper le Sambal
- Rice ea Migas e halikiloeng
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
