Kiritsuke: Baapehi ba Phethahatso ea Thipa e Round-Round Thipa

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 16 Pherekhong 2023

Ho sebelisa e nepahetseng thipa ka metsoako eo u lokelang ho e khaola ke tsela e molemo ka ho fetisisa ea ho fumana liphello tse hlollang ka kichineng. 

Ha ho kichine ea khoebo ea Majapane e se nang thipa e tsebahalang ea Kiritsuke - ho thata ho e sebelisa empa e fana ka liphetho tse hlakileng bakeng sa baapehi ba batloang haholo.

Thipa ea Kiritsuke hangata e bitsoa mofuta oa Sejapane oa thipa ea chef.

Thipa ea kiritsuke ke lebasetere la gyuto le yanagi. E na le lehare la lisekoere le ntlha e nang le angled.

Ka lebaka la boemo ba eona ba letšoao la boemo le ho rarahana ha ts'ebeliso, kiritsuke hangata e sebelisoa ke baapehi ba phahameng. 

Thipa ea kiritsuke e sebelisetsoa ho seha, ho poma le ho rala haholo-holo litlhapi.

Ho pheha ka kichineng e kholo kapa lapeng ho hloka ho khetha thipa e nepahetseng ea kichineng. Ho ithuta haholoanyane ka mokhoa oa ho sebelisa thipa ea kiritsuke, tsoela pele ho bala.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Thipa ea Kiritsuke ke eng?

Thipa ea kiritsuke ke sesebelisoa sa Sejapane sa ho seha seo hangata se sebelisetsoang ho sebelisa ho sutumetsa / ho hula ho khaola litlhapi, meroho le litholoana.

Joale, likarolo tsa thipa ea kiritsuke ke life?

Thipa ea kiritsuke ke lebasetere pakeng tsa gyuto le yanagiba. E na le lehare la sekoere, ntlha e nang le mahlakore a mabeli, le ntlha e nang le leqhubu le le leng, e leng se etsang hore e be e loketseng bakeng sa ho seha hantle.

Ka lebaka la ho rarahana le bohlokoa ba eona e le letšoao la boemo ka kichineng, baapehi ba baholo ke bona feela ba e sebelisang ka tloaelo.

Kiritsuke ke thipa e nyalisitsoeng e reretsoeng ho sebetsa e le sekhechana sa litlhapi le thipa bakeng sa meroho.

E telele ebile e tšesaane, e na le ntlhana ea leoto la linku, e na le chebahalo e makatsang joalo ka sabole 'me ke e' ngoe ea mahare a mangata a sebelisoang Lijo tsa Majapane.

Mekhoa ea setso e nang le a lehlakore le le leng la beveled e na le lehare le bolelele ba lisenthimithara tse 8 ho isa ho tse 12.

Ha li bapisoa li khuts'oane ka bolelele, li ka ba lisenthimithara tse 1.5 ho isa ho tse 2. Boemo bo na le moeli o otlolohileng, 'me ba bang ba tla ba le maikutlo a ho phahamisa ho ea ntlheng.

Mefuta e fapaneng ea Bophirima e nang le mahare hangata e na le bolelele bo bokhutšoane, hangata e ema lipakeng tsa lisenthimithara tse 8 ho isa ho tse 9 ka bevel e habeli.

Mme hore o tle o tsebe, ke bolelele bo loketseng bakeng sa hau haeba o le moapehi feela.

Hangata mohele o entsoe ka lehong, 'me lehare hangata le entsoe ka tšepe e sa hloekang.

Thipa ea kiritsuke ke thipa e ntle e pota-potileng kichineng 'me e ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng.

Ke khetho e ntle bakeng sa ba sa batleng ho reka lithipa tse ngata bakeng sa mesebetsi e fapaneng.

Empa kiritsuke ha e ratoe haholo ke baapehi ba lapeng ho feta baapehi ka lebaka la ho rarahana ha eona le bothata ba ho e sebelisa.

Ke habohlokoa ho hopola hore lehare la kiritsuke le hloka tsebo e ngata le mekhoa e metle bakeng sa tšebeliso e phethahetseng.

Kahoo, haeba u batla ho nka tsebo ea hau ea kichineng ho ea boemong bo latelang 'me u sebelise thipa ea kiritsuke joalo ka setsebi, u tla hloka ho ithuta. Tsebo ea thipa ea Majapane.

Ho molemo ho sebelisa Kiritsuke ho seha likotoana ka ho sututsa le ho hula maqeba. Merohong, tlhapi e tala, le liprotheine tse halikiloeng, li sebetsa hantle.

Ntlheng e ntle haholo bakeng sa ho khaola pompong, 'me lehare le lelelele le ntle haholo bakeng sa li-veggies tse tšesaane kapa ho li khaola hore e be brunoise e monate kapa julienne.

Hape ke khetho e ntle ea ho hloekisa le ho arola litlhapi kapa liprotheine tse tšesaane bakeng sa tlhahiso e ntle.

Sena se etsa hore ho be joalo thipa e ntle haholo ea ho lokisa teppanyaki.

Ba qalang ba sa tsebeng tlhahiso e le 'ngoe ea bevel hangata ba fumana mefuta e fapaneng ea setso e le thata ho e sebelisa, ka litletlebo tse atileng mabapi le ho nyalana le ho sotha.

Empa bakeng sa ba nang le bokhoni bo fokolang ba ho itšeha, mofuta o habeli oa beveled o fana ka mefuta e mengata e fapaneng.

Na u kholisehile hore le uena u hloka thipa ea kiritsuke? Ke hlahlobile likhetho tse 3 tse ntle ka ho fetisisa 'marakeng mona

Sebōpeho sa thipa ea kiritsuke ke sefe?

Ka lehare la eona le lelelele, le sephara, ntlha e otlolohileng, le ntlha ea "reverse tanto" kapa "clip point", Kiritsuke e tšoana le sabole.

Bolelele ba lehare ka kakaretso bo bolelele ho feta Usuba, 'me bohale bo otlolohile ho feta Yanagiba.

Kiritsuke ea khale e nang le bevel e le 'ngoe e na le boemo bo tšoanang le ba Kiritsuke Yanagiba (eo hape e tsejoang e le Kensaki Yanagiba), empa ke phapang e pharaletseng e nang le bophahamo bo bongata le moeli o bataletseng.

Karolo ea serethe sa Kiritsuke ha e le hantle e bataletse 'me e ka sebelisoa ka mokhoa o ts'oanang le Usuba.

Ha u seha lilae tse nyane tsa meroho, boemo bo bataletseng ba Kiritsuke bo sebetsa hantle ha o sebelisa mokhoa oa ho poma.

Bolelele bo bolelele ba lehare bo etsa hore ho be bonolo ho arola tlhapi e tala le liprotheine ka mokhoa o le mong oa ho hula ka potlako, ho boloka sebopeho sa lijo le ho fokotsa tšenyo ea lisele tse ka fetolang 'mala oa lijo kapa tatso.

Keletso ea angled e thusa bakeng sa ho itšeha ka mokhoa o nepahetseng - baapehi ba bangata ba tla e sebelisa ho betla tlhapi, nama, meroho le litholoana bakeng sa nehelano e ntle ea lijo.

Kiritsuke Gyuto ke eng?

Ka lebaka la tšusumetso ea Bophirimela, u ka fumana thipa ea Kiritsuke ka mefuta e fapaneng, e etsang hore e fumanehe ho bareki ba limelo tse fapaneng.

Kiritsuke Gyuto, eo hangata e tsejoang e le K-tip Gyuto, ke e 'ngoe ea mefuta e ratoang haholo.

Kiritsuke gyuto ke mofuta o mong oa thipa ea chef ea Majapane e nang le bevel e habeli, ho fapana le bevel e le 'ngoe ea thipa ea setso ea Majapane kapa kiritsuke yanagiba.

K-tip Gyuto, eo hangata e bitsoang thipa ea Sejapane le thipa ea chef ea Bophirimela, e na le ntlha e ka morao holim'a lehare le leholoanyane le nang le ntlha e sekametseng hanyane.

E ntse e le Kiritsuke, empa e na le moralo o fetotsoeng.

Thipa ea kiritsuke gyuto e batla e le bonolo ho e tseba ha e bapisoa le mofuta oa yanagiba mme e na le ts'ebeliso e fapaneng.

Kiritsuke Yanagiba ke eng?

Joalo ka Kiritsuke gyuto, thipa ena ke mofuta oa Kiritsuke oa mantlha.

Kiritsuke Yanagiba ka linako tse ling e boetse e bitsoa Kensaki Yanagiba. Lehare la eona le lenyenyane, 'me ke thipa e khethehileng ea sushi le sashimi e sebelisetsoang ho seha litlhapi tse tala.

E boetse e na le moeli oa bevel e le 'ngoe le ntlha e ikhethang ea "reverse tanto". Li-blades hangata li na le bolelele ba 240mm ho 330mm.

Hobaneng thipa ea Kiritsuke e le ea bohlokoa, hona e sebelisetsoa eng?

Kiritsuke ke thipa ea bohlokoa bakeng sa chef leha e le efe hobane e na le mekhoa e mengata. E ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng, ho tloha ho seha le ho seha ho isa ho ho poma le ho raha.

Tšebeliso e tloaelehileng ea kiritsuke ke ho arola litlhapi ka mokhoa o bonolo.

Lehare le lelelele le etsa hore e be e loketseng bakeng sa ho seha tuna, salmon le mackerel bakeng sa likhoele kapa bakeng sa sushi le sashimi.

E boetse e sebelisoa hangata ho khaola litlhapi tse feletseng le lijo tsa leoatleng khahlanong le lijo-thollo ka tsela e pota-potileng.

Litlhapi tse kholoanyane joalo ka trout le red snapper le tsona li ka tšeloa ka li-fillets esita le ka letlalo.

Kaha lehare lea tenyetseha 'me le na le ntlha e bohale, ke thipa e kholo ea ho tlosa litlhapi kapa ho e senya nakong ea lijo.

E boetse e ntle bakeng sa ho etsa likhahla tse tšesaane, tse nepahetseng, tse hlokahalang bakeng sa lijana tse ngata. Ho feta moo, ke thipa e ntle ea merero eohle e ka sebelisetsoang nama le meroho.

Lehare la eona le lelelele le boetse le etsa hore e be sebaka se loketseng ho seha lintho tse kholoanyane, joalo ka mahapu le squash.

E bohlokoa hape hobane ke thipa e ntle bakeng sa mosebetsi o nepahetseng. Kiritsuke e na le ntlha e bataletseng, e etsang hore ho be bonolo ho laola ha e seha.

Sena se etsa hore e be ntle bakeng sa ho etsa lilae tse tšesaane, esita le lilae, tse bohlokoa bakeng sa lijana tse ngata. Ho feta moo, lehare la eona le lelelele le lumella ho laola le ho nepahala haholoanyane ha ho etsoa likhahla.

Kiritsuke e ka boela ea sebelisoa ho khaola meroho ka lilae tse tšesaane le ho ratha kapa ho raha litlama tse foreshe kapa tse hatselitsoeng.

Tšipa ea Kiritsuke e simolohile hokae?

Kiritsuke e qapiloe khale pele ho Meiji Era (pele ho 1868) empa mohlomong le pele ho nako ea Edo.

E ne e le thipa e khethehileng e sebelisoang ke baapehi ba Majapane ka kichineng ea Imperial Palace ho lokisetsa Moemphera le baeti ba hae lipepepe tse bobebe.

Phetoho ea thipa ea Kiritsuke Japane e ka lateloa ke tšebeliso ea eona ke baapehi ba hloahloa, ba neng ba hloka thipa e nang le merero e mengata le e fapaneng bakeng sa ho khaola litlhapi, ho lokisetsa meroho le ho etsa lilae tse tšesaane.

Kajeno, Kiritsuke e tsejoa e le thipa e ikhethang e sebetsang ka litsela tse ngata e ka sebelisoang ha ho sebelisoa mekhoa ea setso ea Majapane.

Kiritsuke vs Yanagiba

Phapang ea bohlokoa ka ho fetisisa lipakeng tsa Kiritsuke le Yanagiba ke sebopeho sa mahare a tsona.

Kiritsuke e na le lehare le kobehileng hanyane le nang le ntlha e ka morao ea tanto, ha Yanagiba e na le lehare le otlolohileng le nang le moeli oa setso oa bevel e le 'ngoe.

The Yanagiba hape e na le lehare le lelelele, le lesesaane le bohale haholo, le loketseng ho seha sushi le sashimi.

Ka lehlakoreng le leng, Kiritsuke e na le profil e pharaletseng ea lehare e etsang hore e feto-fetohe haholoanyane. E loketse ho seha likotoana tse kholoanyane tsa litlhapi, hammoho le ho seha meroho le litlama.

Lithipa ka bobeli li etselitsoe ho seha, empa Kiritsuke ke thipa e sebetsang ka mefuta e mengata e ka sebelisetsoang ho poma litlhapi, ho rafa le ho li ntša.

Kiritsuke vs Gyuto (thipa ea Chef)

Papiso ea kiritsuke vs gyuto ke e 'ngoe ea tse atileng haholo lefatšeng la lithipa tsa Majapane hobane lithipa tsena li tšoana hantle.

Kiritsuke ke thipa e nang le merero e mengata e nang le lehare le lelelele ho feta santoku le ntlha e kobehileng hanyenyane.

E ntle bakeng sa ho seha, ho cheka le ho poma, 'me bolelele ba eona bo etsa hore e lokele ho seha lintho tse kholoanyane.

The gyuto, ka lehlakoreng le leng, ke thipa ea moapehi, e nang le lehare le lelelele, le kobehileng ho feta kiritsuke.

E ntle bakeng sa ho seha, ho cheka le ho poma, empa bolelele ba eona bo etsa hore e tšoanelehe hantle bakeng sa lintho tse kholoanyane, hammoho le mesebetsi e nang le lintlha tse ngata tse kang ho tlatsa le ho betla.

Kiritsuke vs Santoku

Papiso ea kiritsuke vs santoku ke e 'ngoe e tsebahalang, kaha lithipa tsena le tsona li amana haufi-ufi.

Kiritsuke ke thipa e nang le merero e mengata e nang le lehare le lelelele ho feta santoku le ntlha e kobehileng hanyenyane.

E ntle bakeng sa ho seha, ho cheka le ho poma, 'me bolelele ba eona bo etsa hore e lokele ho seha lintho tse kholoanyane.

Santoku ke thipa ea merero e mengata e nang le lehare le lekgutshwane le ho otloloha.

E ntle bakeng sa ho seha, ho cheka, le ho khaola, empa e loketse ka ho fetisisa bakeng sa meroho, litlama le nama e nyenyane.

Thipa ea santoku e boetse e loketse hantle lintho tse nyane, hammoho le mesebetsi e qaqileng joalo ka mincing le julienning.

Liapehi tse ngata ha li sebelise Santoku bakeng sa litlhapi kapa lijo tsa leoatleng kaha lehare ha le lelelele ho lekana ho etsa lilae tse bobebe.

Qetellong, kiritsuke e sebetsa ka mokhoa o fapaneng ho feta Santoku 'me e molemo bakeng sa ho khaola lijana tse kang sushi.

Kiritsuke vs Usuba

Hoa makatsa hore ebe batho ba bapisa Usuba le thipa ea Kiritsuke kaha ba shebahala ba fapane haholo.

Thipa ea usuba e na le lehare la sebopeho sa kgutlonne mme e tshwana le lehare. Ka tloaelo e sebelisoa ke baapehi ba Majapane bakeng sa ho khaola li-veggies, litholoana le litlama.

Usuba ke thipa e feto-fetohang e nang le ntlha e le 'ngoe ea bevel e etsang hore e be e loketseng ho seha le ho seha hantle.

Kiritsuke ke thipa e feto-fetohang ho feta e nang le lehare le kobehileng hanyenyane 'me ha e shebahale eka ke thipa.

Empa seo lithipa tsena tse peli li tšoanang ka sona ke hore ka bobeli li bohale haholo 'me li sebelisoa ke liapehi tsa litsebi ho etsa bonono ba lijo le lijana tse rarahaneng.

Kiritsuke e ntle bakeng sa ho seha lintho tse khōloanyane tse kang tlhapi le nama, ha usuba e loketse hantle bakeng sa ho khaola meroho le litholoana.

Lithipa ka bobeli li ntle bakeng sa ho etsa lilae tse tšesaane, tse bobebe tse loketseng sushi kapa sashimi.

FAQs

Mona ke likarabo tsa lipotso tse ling tse amanang le Kiritsuke tseo mohlomong u nang le tsona.

U ka sebelisa thipa ea kiritsuke joang?

Haeba u mocha, mohlomong u tla ba le bothata ba ho tšoara thipa ea Kiritsuke.

Nahana feela? Esita le ho thella hanyenyane ho ka fella ka kotsi e tebileng.

Ho sebelisa thipa ea Kiritsuke hantle, u ka rata ho boloka leoto le leng morao 'me le leng lehlakoreng bakeng sa mefuta e mengata ea ho sisinyeha.

Ntho e latelang eo u lokelang ho e etsa ke ho hlophisa monoana oa hau o motona le oa index ho tšoara bolster le tse ling tse tharo li phuthetsoe ka letsoho.

Kaha joale u se u itokisitse hantle, hula thipa ho uena 'me u tlohe ho uena.

Hape ho ne ho tla thusa ho boloka motsamao o lieha le o bobebe. Lithipa tsena li bohale haholo 'me li tla sebetsa ka boiteko bo fokolang.

Ho sebelisa thipa ea kiritsuke, ho bohlokoa ho sebelisa lepolanka le ho etsa bonnete ba hore lehare le bohale.

Ho molemo ho sebelisa motsamao oa ho sutumetsa/hula ha u seha ka kiritsuke, kaha sena se tla thusa ho thibela lehare hore le se ke la fokola.

Ho bohlokoa hape ho boloka lehare le hloekile ebile le se na litšila.

Lithipa tsa kiritsuke li sebelisetsoa eng?

Kiritsuke ke e 'ngoe ea lithipa tsa kichine tsa Majapane tse nang le mesebetsi e mengata. E sebelisetsoa hoo e batlang e le ntho e 'ngoe le e' ngoe, ho kopanyelletsa le ho seha, ho khaola le ho khaola meroho.

Ho feta moo, kaha thipa ea kiritsuke e bohale haholo haufi le ntlha, e boetse e sebelisetsoa ho itšeha ka nepo, e leng khetho e ntle haholo bakeng sa litlhapi le nama.

'kiritsuke' e bolela'ng?

Kiritsuke, ka Sejapane, e bolela “ho petsola.” Lebitso le fuoa thipa ka lebaka la bohale ba eona bo feteletseng le bokhoni ba ho khaola ntho e 'ngoe le e' ngoe, ho tloha meroho ho ea ho nama le ntho leha e le efe e pakeng tsa eona.

Lebitso le boetse le amana haholo le sebopeho sa sabole sa thipa, kaha sabole e ne e na le ts'ebetso e ts'oanang empa e le sepheo se fapaneng.

Sena ka tsela e itseng se fa lebitso moelelo o lefifi haholoanyane, na ha u nahane?

Hobaneng baapehi ba sebelisa thipa ea kiritsuke?

Kiritsuke e tšoana le thipa ea moapehi ka hore ke thipa e nang le merero e mengata e sebelisetsoang mesebetsi e fapaneng ka kichineng.

Leha ho le joalo, kiritsuke hangata e telele ho feta thipa ea moapehi 'me e na le lehare le ntlha e le 'ngoe.

Kiritsuke e boetse e khethehile ho feta thipa ea moapehi, kaha e etselitsoe mesebetsi e itseng e kang ho tlatsa litlhapi le ho betla meroho.

Ka hona, baapehi ba Majapane ba sebelisa kiritsuke ho finyella boemo bo phahameng ba ho nepahala le ho nepahala linthong tsa bona tsa ho pheha.

Thipa e lumella lilae tse tšesaane le likotoana tse sehiloeng hantle tseo ho seng joalo ho neng ho tla ba thata ho li fihlela ka thipa ea seapehi.

Tsa tsau-tsau

Kiritsuke ke thipa e feto-fetohang e ka sebelisetsoang mesebetsi e fapaneng. Ke sesebelisoa se setle bakeng sa baapehi ba litsebi le ba lapeng ka ho tšoana.

Kiritsuke ke thipa eo mohlomong u tla e fumana ka har'a thipa ea seapehi ea ka sehloohong hobane e nchocho, e nepahetse ebile e na le lilae ka har'a litlhapi, lijo tsa leoatleng, nama le meroho e mengata habonolo!

Ke habohlokoa ho hopola hore lehare le bohale haholo 'me le lokela ho tšoaroa ka hloko. Ka tlhokomelo e nepahetseng, Kiritsuke e ka tšoarella bophelo bohle.

Kahoo haeba u batla thipa e nang le merero e mengata, Kiritsuke e hlile e bohlokoa ho nahanoa!

Boloka kiritsuke ea hau e le boemong bo botle ho fumana saya ya setso ya lehong (kapa sheath ya thipa) bakeng sa yona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.