Poaching vs Mekhoa e meng ea ho pheha: Hobaneng Poaching e le Khetho e Phethahetseng ka ho Fetisisa

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 28, 2022

Poaching ke e 'ngoe ea mekhoa e tsebahalang haholo ea ho pheha, empa hantle-ntle ke eng?

Poaching ke mokhoa oa ho pheha lijo ka mokelikeli, o batlang o qoelisoa ka ho feletseng ka har'a metsi, mocheso o ka tlaase ho lethopa. Ke mokhoa o bonolo oa ho pheha o thusang ho boloka mongobo le tatso ea lijo.

Ke mokhoa o motle oa ho pheha liprotheine tse bobebe joalo ka tlhapi, mahe, le nama, hape ke mokhoa o motle oa ho pheha meroho, litholoana, esita le li-dessert tse ling. A re shebeng mefuta e fapaneng ea ho tsoma ntle ho molao.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Hantle-ntle Poaching in Cooking?

Poaching ke mokhoa oa ho pheha o kenyelletsang ho pheha lijo ka bonolo ka mokelikeli mochesong o tlase. Mokhoa ona hangata o sebelisoa bakeng sa liprotheine tse bobebe joalo ka tlhapi, lijo tsa tlhapi, le mahe. Poaching e thusa ho boloka tatso le mongobo oa lijo ha u ntse u tlosa mafura leha e le afe a feteletseng.

The Method

Poaching ke mokhoa o bonolo o akarelletsang ho qoelisa lijo ka har'a mokelikeli le ho li futhumatsa butle ho fihlela li lla. Mocheso oa mokelikeli o lokela ho ba 160-180 ° F (71-82 ° C) 'me ha oa lokela ho fihla sebakeng se belang. Lijo ke nako eo phehiloe ka bonolo le butle-butle, ho lumella mokelikeli ho hula mongobo ho tsoa lijong, ho fella ka sehlahisoa se felileng se mongobo le se bonolo.

Mokelikeli

Mokelikeli o sebelisoang bakeng sa poaching o ka fapana ho itšetlehile ka metsoako e ntseng e lokisoa. Mela e meng e tloaelehileng e sebelisoang bakeng sa poaching e kenyelletsa:

• Stock: Ena ke khetho e tummeng ea ho tsoma nama le meroho kaha e eketsa tatso ea sejana.
• Veine: Ena ke khetho e ntle bakeng sa litholoana tsa poaching le lijo tsa leoatleng kaha e eketsa tatso e poteletseng ho sejana.
• Metsi: Ena ke khetho e loketseng bakeng sa mahe a poaching le lintho tse ling tse hlokang ho qoelisoa ka metsi.

Mekhoa e sa Tšoaneng

Ho na le mekhoa e 'meli ea mantlha ea ho tsoma:

• Submerged Poaching: Sena ke ha lijo li qoelisoa ka ho feletseng ka har'a mokelikeli.
• Shallow Poaching: Sena ke ha lijo li qoelisoa ka mokhoa o sa fellang metsing.

Melemo

Poaching e na le melemo e mengata ho feta mekhoa e meng ea ho itokisa, ho kenyelletsa:

• E thusa ho boloka tatso le mongobo oa lijo.
• E lumella ho sebelisoa ha nama le litlhapi tse fokolang.
• Ke mokhoa oa ho pheha ka bophelo bo botle kaha ha o kenye mafura a eketsehileng.
• E sebetsa hantle bakeng sa ho amohela palo e kholo ea metsoako ka nako e le 'ngoe.

Qetella

Hang ha lijo li se li chekiloe, li ka tšeloa joalo ka ha li ntse li le teng kapa tsa phethoa ka soso. Mokelikeli oa poaching o ka fokotsoa ho etsa sauce e monate e tlatsanang le sejana.

Ho Tseba Bonono ba ho Poaching: Malebela le Mekhoa

Ha ho tluoa tabeng ea poaching, hase lijo tsohle tse entsoeng li lekana. Le hoja lijo tse bonojoana tse kang mahe le tlhapi li nepahetse bakeng sa ho tsoma, nama e meng e kang nama ea khomo le ea kolobe e hloka nako e telele ho pheha 'me e loketse mekhoa e meng ea ho itokisa hamolemo. Ka kakaretso, likotoana tse nyane tsa lijo li sebetsa hantle bakeng sa ho tsoma, kaha li lumella ho pheha le ho feta le monyetla o phahameng oa ho fihlela sebopeho le sebopeho se lakatsehang. Lijo tse ling tse loketseng bakeng sa poaching li kenyelletsa:

• Khoho
• Litlhapi
• Shrimp
• Rice

Ho Lokisetsa Mokelikeli oa Poaching

Mokelikeli oa poaching ke ntho ea bohlokoa ka mokhoa oa ho tsoma, kaha o thusa ho boloka mocheso o phahameng ka ho fetisisa ha o ntse o pheha le ho lumella ho eketsoa ha aromatics ho matlafatsa tatso ea sehlahisoa sa ho qetela. Ho theha mokelikeli o phethahetseng oa poaching, latela mehato ena:

• Eketsa metsi ka pitseng, ho etsa bonnete ba hore o siea sebaka se lekaneng hore lijo li kenelle ka ho feletseng.
• Tlisa metsi ho pheha 'me u kenye li-aromatics leha e le life tse lakatsehang, tse kang makhasi a bay, garlic kapa onion.
• Fokotsa mocheso ho tlase 'me u lumelle mokelikeli hore o bososele metsotso e seng mekae ho lumella litatso hore li kopane.
• Haeba u batla ho eketsa tatso e eketsehileng, u ka boela ua eketsa veine, asene kapa lino tse ling ho metsi a poaching.

Mokhoa oa Motheo oa Poaching

Mokhoa oa sebele oa ho tsoma o akarelletsa ho eketsa lijo ho metsi a poaching le ho li pheha ka mocheso o tlase ho fihlela li butsoitse ka ho feletseng. Malebela ke ana a tla u thusa ho fumana lijo tse tsositsoeng hantle:

• Etsa bonnete ba hore lijo li phuthetsoe ka ho feletseng kapa li behiloe ka lesela ho thibela hore li se ke tsa oela ka har'a mokelikeli.
• Eketsa lijo ho mokelikeli oa poaching 'me u netefatse hore o qoelitsoe ka ho feletseng.
• Boloka mocheso o tlase nakong eohle ea ho tsoma ho thibela mokelikeli ho bela le ho arola lijo.
• Bakeng sa likotoana tse kholoanyane tsa lijo, ho ka 'na ha hlokahala hore u atolose nako ea poaching ho netefatsa hore e phehiloe ka ho feletseng.

Shallow vs. Deep Poaching

Ho na le mekhoa e 'meli e meholo ea ho tsoma: e sa tebang le e tebileng. Poaching e sa tebang e kenyelletsa ho kenya lijo ka paneng e sa tebang e nang le mokelikeli o monyenyane, ha ho tsoma ho tebileng ho akarelletsa ho kenya lijo ka botlalo ka pitseng e khōloanyane ea mokelikeli. Mona ho na le phapang pakeng tsa mekhoa e 'meli:

• Poaching e sa tebang e molemo ka ho fetisisa bakeng sa lijo tse bobebe tse kang mahe le tlhapi e tšoeu, athe poaching e tebileng e loketse ho fokotsa nama e kholoanyane.
• Poaching e sa tebang e hloka metsi a fokolang 'me ho bonolo ho laola mocheso, athe poaching e tebileng e lumella ho pheha le ho feta le monyetla o phahameng oa ho finyella sebopeho le sebopeho se lakatsehang.
• Mekhoa ena ka bobeli e ntle haholo bakeng sa ho etsa lijo tse bonolo le tse monate, empa ho bohlokoa ho khetha mokhoa o nepahetseng oa lijo tseo u li phehang.

Polokeho le Mocheso

Ha ho tsoma lijo, ke habohlokoa ho boloka mocheso o sireletsehileng ho thibela ho hōla ha libaktheria tse kotsi. Mocheso o loketseng oa ho tsoma o pakeng tsa 160-180 ° F (71-82 ° C), e lumellang hore lijo li phehe ka ho feletseng ntle le ho pheha ho feta tekano kapa ho ba thata. Malebela ke ana a ho u thusa ho boloka mocheso o bolokehileng:

• Sebelisa thermometer ho shebella mocheso oa mokelikeli oa poaching nakong eohle ea ho pheha.
• Etsa bonnete ba hore lijo li phehiloe ka ho feletseng pele u sebeletsa ka ho hlahloba mocheso o ka hare ka thermometer.
• Haeba o sa tiisehe ka polokeho ea lijo, kamehla ho molemo ho etsa phoso ka lehlakoreng la tlhokomelo le ho li pheha nako e teletsana.

Phapang mabapi le Poaching: Ho Nka Mokhoa oa Motheo ho ea Boemong bo Latelang

Poaching ke mokhoa o fapaneng oa ho pheha o ka sebelisoang lijong tse fapaneng, ho kenyelletsa nama ea khomo, ea kolobe le ea likhoho tse otileng joalo ka lirope tsa likhoho. Le hoja mokhoa oa motheo o kenyelletsa ho beha sehlahisoa ka pane e sa tebang kapa e tebileng ea metsi le ho e pheha, ho na le mekhoa e 'maloa ea ho eketsa tatso linthong tsa hau tse poached:

• Ho eketsa li-aromatics tse kang eiee e entsoeng ka letsoai, konofolo le litlama ho mokelikeli oa poaching ho ka thusa ho kenya nama ka litlolo tse ling.
• Ho tlotsa botoro kapa mafura a mang ka hare ho nama pele ho tsoma ho ka boela ha eketsa tatso le mongobo sehlahisoa se phehiloeng.

Mekhoa ea Sejoale-joale ea ho Poaching

Le hoja mekhoa ea setso ea Sefora, Setaliana le Sepanishe ea ho tsoma e kenyelletsa ho sebelisa pitsa setofong, ho na le mekhoa e mengata ea mehleng e ka sebelisoang lapeng:

• Ho qhekella ka har’a mekotla ea polasetiki: Mokhoa ona o akarelletsa ho kenya ntho le mokelikeli oa ho tsoma ntle ho molao ka mokotleng oa polasetiki ebe o li pheha ka pitsa ea metsi setofong.
• Sous vide poaching: Mokhoa ona o kenyelletsa ho kenya ntho le mokelikeli oa poaching ka mokotleng o tiisitsoeng ka vacuum le ho o pheha ka bateng ea metsi ka mocheso o nepahetseng.

Ho sa tsotellehe hore na u khetha mokhoa ofe, poaching ke mokhoa o motle oa ho pheha nama e mafura le ho etsa lijana tse monate.

Se ka Pitseng: Tataiso ea Mefuta ea Metsi a Poaching

Mona ke mefuta e meng e atileng haholo ea mokelikeli oa poaching:

• Metsi: Ena ke mokelikeli oa motheo ka ho fetisisa oa ho tsoma 'me hangata o sebelisetsoa lintho tse bobebe tse kang litlhapi le meroho. Ke mokhoa o fokolang oa ho pheha o etsang hore ho be le sejana se bonolo le se mongobo.

• Stock: Ho sebelisa setoko se ruileng le se monate, joalo ka khoho kapa nama ea khomo, se ka eketsa botebo ho sejana. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho khaola nama e hlokang nako e telele ea ho pheha, joaloka lehetla la nama ea kolobe.

• Veine: Ho eketsa veine ho mokelikeli oa poaching ho ka eketsa tatso e rarahaneng ho sejana. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa lijo tsa leoatleng le likhoho.

• Motsoako: Motsoako oa lino tse kang metsi le veine kapa setoko le botoro li ka hlahisa tatso e ikhethang. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa lijana tse hlokang tatso e ruileng le e rarahaneng, joaloka lipere tse poached.

• Botoro: Ho sebelisa botoro joalo ka mokelikeli oa poaching ho ka etsa sejana se ruileng le se senyehileng. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa lintho tse bonolo tse kang litlhapi le meroho.

• Bay Water: Ena ke mokhoa oa sejoale-joale oa ho tsoma ka metsing. Metsi a Bay a entsoe ka makhasi a bay ka metsing 'me a ka eketsa tatso e poteletseng ho sejana. Mokhoa ona o molemo ka ho fetisisa bakeng sa lijo tsa leoatleng.

Liquid vs Butter Poaching: Mokhoa o Betere oa ho pheha Lijo tsa Hao ke ofe?

Poaching ea metsi ke mokhoa o bonolo le o tloaelehileng oa ho pheha lijo ka pitsa ea mokelikeli o futhumetseng. Sena se bolela ho qoelisa lijo ka har’a mokelikeli, joaloka metsi, lebese, kapa moro, ’me u li phehe ka mocheso o tlaase ho fihlela li le bonolo. Mokhoa ona o loketse mefuta e mengata ea lijo, ho kenyelletsa tlhapi, likhoho le meroho. Sephetho ke ntho e bonolo le e monate e kentsoeng ka tatso e poteletseng ea mokelikeli le litlolo leha e le life tse nkhang hamonate kapa tatso e kentsoeng ho eona.

Ho Sebelisa Botoro Neng?

Poaching ea botoro ke mokhoa o motle oa ho pheha lintho tse ntle le tse bonolo, joalo ka li-fillet tsa tlhapi kapa nama e halikiloeng. Hape ke mokhoa o motle oa ho eketsa tatso ea lijo ka ho e tšela ka tatso ea botoro le litlolo leha e le life kapa litlolo tse kentsoeng ho eona. Poaching ea botoro e atisa ho ba mokhoa o phahameng oa ho pheha mafura, o molemo ho ba batlang ho eketsa mafura a mangata lijong tsa bona. Hape ke mokhoa o rarahaneng haholoanyane o hlokang tsebo e eketsehileng le ho ela hloko lintlha.

Ke eng e molemo?

Ka bobeli poaching ea metsi le botoro e na le tšebeliso le melemo ea tsona, 'me khetho pakeng tsa tsona e itšetlehile ka lijo tse phehoang le sephetho se lakatsehang. Poaching ea metsi ka kakaretso ke mokhoa o motle oa ho pheha lijo tse thata kapa tse omeletseng, athe poaching ea botoro e molemo bakeng sa lintho tse ntle le tse bonolo. Poaching ea metsi e atisa ho ba mokhoa o fokolang oa ho pheha mafura, athe poaching ea botoro e atisa ho ba mokhoa o phahameng oa mafura. Qetellong, tsela e molemohali ea ho etsa qeto ea hore na u sebelise mokhoa ofe ke ho leka ka bobeli le ho bona hore na ke ofe o fanang ka litholoana tse molemohali bakeng sa lijo tse phehoang.

Mokhoa o sa tebang oa ho Poaching: Phetolelo e Bonolo ea Poaching ea Setso

Mokelikeli o sebelisoang ha ho etsoa poaching e sa tebang hangata o na le setsi sa litlolo tse nkhang hamonate, joalo ka eiee e khaotsoeng, konofolo le celery, tse tšetsoeng ka botoro kapa oli ho fihlela li monko o monate. Veine, stock, kapa lino tse ling li kenngoa pan, hammoho le lisebelisoa tse ling tse kang litlama kapa linoko. Motsoako o tlisoa hore o phehe ebe lijo li kenngoa ka pane.

Melemo ea Poaching e sa tebang

Poaching e sa tebang e fana ka melemo e mengata ho feta mekhoa e meng ea ho pheha, ho kenyelletsa:

• Ho hlahisa litlolo tsa tlhaho ho tsoa ho metsoako
• Ho fana ka mofuta o bobebe, o phetseng hantle oa bosholu ba setso
• Ho lumella ho qeta ho feta junifomo lijong
• Ho kgona ho pheha dikotoana tse nyane tsa dijo
• Ho etsa soso kapa mokelikeli o ka sebelisoang ho qeta sejana

Mokhoa oa ho Poach Lijo tse sa tebang

Ho boloka lijo tse sa tebang, latela mehato ena:

1. Lokisetsa mokelikeli o sa tebang oa ho tsoma joalokaha ho hlalositsoe ka holimo.
2. Beha lijo ka paneng, ho etsa bonnete ba hore li qoelisoa ka mokhoa o itseng ka har'a mokelikeli.
3. Koahela pan ka sekwahelo 'me u phehe lijo ka mocheso o tlaase ho fihlela o phehiloe ka ho feletseng.
4. Ntša lijo ka paneng 'me u li koahele hore li futhumale.
5. Eketsa mocheso 'me u fokotse mokelikeli ho fihlela o teteaneng ho ba sauce.
6. Tšela sauce holim'a lijo tse poached le ho sebeletsa.

Mehlala ea Lijo ho Poach Shallow

Poaching e sa tebang ke mokhoa o tsebahalang oa ho lokisa lijo tsa leoatleng, empa e ka sebelisoa le bakeng sa lisebelisoa tse ling tse fapaneng, ho kenyelletsa:

• Meroho, joalo ka asparagus, artichokes le fennel
• Matsoele kapa lirope tsa likhoho
• Nama ea khomo e khaotsoeng kapa ea kolobe
• Likotoana tse nyane tsa tofu

The Art of Submersion Poaching

Submersion poaching ke mokhoa oa ho pheha o liehang le o tšoarelang o etsang hore ho be le mokhoa o ts'oanang le o tsitsitseng oa lijo tse phehoang. Mona ke kamoo e etsoang kateng:

• Khetha mofuta oa mokelikeli oo u batlang ho o sebelisa. Metsi ke khetho e totobetseng ka ho fetisisa, empa hape u ka sebelisa li-broth, aromatics, kapa lino tse ling ho eketsa tatso ea lijo.
• Chesa metsi ho mocheso o tlase, hangata pakeng tsa 160 ° F le 180 ° F. Sena se bolela hore mokelikeli o chesa hoo o ka phehang liprotheine ka har'a lijo, empa ha o chese hoo o tla senya lijo.
• Kenya lijo ka har'a mokelikeli 'me u li lumelle hore li phehe butle. Nako ea ho pheha e tla itšetleha ka mofuta oa lijo tseo u li phehang, empa ka kakaretso, ho nka metsotso e 20-30.
• Hang ha lijo li se li phehiloe, li tlose mokelikeli 'me u li tlohele metsotso e seng mekae pele u sebeletsa.

Melemo ea ho Poaching ka tlas'a metsi ke Efe?

Poaching ka tlas'a metsi e na le melemo e mengata, ho kenyelletsa:

• E boloka mongobo oa tlhaho oa lijo, e etsa hore e be bonolo ebile e le lero.
• E etsa sebopeho se ts'oanang le se ts'oanang lijong.
• Ke mokhoa oa ho pheha o tšoarelang oo ho leng thata ho o pheha haholo kapa ho se phehe hantle.
• E fana ka mokhoa oa ho pheha mocheso o tlase o loketseng lijo tse bobebe joalo ka mahe le litholoana.
• E fetolela litlolo tse nkhang hamonate le lino tse sebelisitsoeng ts'ebetsong ea ho tsoma ka ntle ho souuse e monate e ka fanoang le lijo.
• Ke mokhoa oa ho pheha ka bophelo bo botle o bolokang limatlafatsi lijong.

Ke Eng Seo U ka se Tsoelang Pele? Tataiso ea ho Poaching Lijo tse Fapaneng

Ha ho tluoa tabeng ea ho tsoma nama le likhoho, mokhoa oa majoe ke mokhoa o motle oa ho tsamaea. Mokhoa ona o kenyelletsa ho qala ka mokelikeli o batang le ho o etsa hore o tsube butle. E lumella nama hore e phehe ka ho lekana 'me e boloke e le mongobo ebile e le bonolo. Mefuta e meng e khethehileng ea nama le likhoho e loketseng ho tsoma e kenyelletsa:

• Matsoele a likhoho: Matsoele a khoho a chesitsoeng ke mokhoa o motle oa ho eketsa liprotheine ho salate kapa sandwich. Li ka kenngoa ka metsing kapa moro oa khōhō ka litlama le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng.
• Litlhapi: Poaching ke mokhoa o motle oa ho pheha litlhapi, haholo-holo mefuta e sa tsitsang le e fokolang joaloka red snapper kapa cod. Mokhoa ona o fapane ka ho feletseng le oa ho halika kapa oa ho halika, 'me o na le melemo e mengata. Litlhapi tse poached li na le tatso e ngata 'me li bonolo ho cheka, e leng se etsang hore e be khetho e babatsehang bakeng sa batho ba nang le bothata ba litlhapi tse mafura kapa tse omeletseng.
• Mahe: Mahe a poached ke sejana sa khale se ka jeoang ka bobona kapa e le karolo ea lijo tse kholoanyane. Senotlolo sa ho etsa lehe le hloekisitsoeng hantle ke ho sebelisa mahe a macha le ho tlosa bosoeu bo feteletseng pele ho poaching. Mahe a chesitsoeng a ka tšeloa ka toast, ka litapole, kapa e le karolo ea salate.

meroho

Poaching ke mokhoa o motle oa ho fetola meroho hore e be sejana se monate le se bonolo. Ho fapana le ho belisoa kapa ho chesoa ka mouoane, poaching e lumella meroho hore e phehe ka ho lekana le ho boloka sebōpeho le sebopeho sa eona. Meroho e meng e sebetsang hantle bakeng sa poaching e kenyelletsa:

• Litapole: Litapole tse tšesaane li ka tšeloa ka moro oa khōhō kapa metsi ka litlama le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng. Li ka sebelisoa e le sejana se lehlakoreng kapa tsa sebelisoa e le setsi sa lijana tse ling.
• Asparagus : Asparagus e poached ke tlatsetso e ntle ho salate kapa e le sejana se lehlakoreng. E ka kenngoa ka metsing kapa moro oa khōhō ka lero la lemone le litlama bakeng sa tatso e eketsehileng.
• Lihoete: Lihoete tse poached ke tsela e ntle ea ho eketsa monate ho sejana. Li ka kenngoa ka metsing kapa moro oa khōhō ka mahe a linotši le litlama bakeng sa tatso e eketsehileng.

Lijo tsa Leoatle

Ho ka etsahala hore ebe lijo tsa leoatleng ke tsona tse atileng haholo tse tsongoang. Mokhoa ona o loketse bakeng sa lijo tsa leoatleng tse bobebe joalo ka li-shrimp, scallops le lobster. Ho tsoma lijo tsa leoatleng ho hloka mehato e itseng, ho itšetlehile ka botenya le mocheso o ka hare oa lijo tsa leoatleng. Lijo tse ling tsa leoatleng tse ntle haholo bakeng sa poaching li kenyelletsa:

• Shrimp: Shrimp e poached e ka fanoa e bata kapa e chesa 'me ke tlatsetso e kholo ho salate kapa lijana tsa pasta. Senotlolo sa poaching shrimp ke ho qala ka mokelikeli o batang ebe o o tlisa ho omisa butle.
• Li-scallops : Li-scallops tse poached ke tlatsetso e kholo ho salate kapa lijana tsa pasta. Li ka kenngoa ka metsing kapa moro oa khōhō ka litlama le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng.
• Lobster: Lobster e poached ke tsela e ntle ea ho natefeloa ke lijo tsena tse majabajaba tsa leoatleng ntle le moferefere o mong. E ka fanoa e chesa kapa e bata 'me ke tlatsetso e ntle ho salate kapa lijana tsa pasta.

litholoana

Litholoana tsa poaching ke mokhoa o motle oa ho li fetola sejana se monate le se bonolo. Mokhoa ona o kenyelletsa ho qoelisa litholoana ka har'a mokelikeli o nang le tsoekere le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng. Litholoana tse ling tse sebetsang hantle bakeng sa poaching li kenyelletsa:

• Lipere: Lipere tse poached ke lijo tse tsoekere tse tloaelehileng tse ka jeoang ka botsona kapa ka ice cream. Li ka kenngoa ka veine e khubelu kapa metsi a nang le tsoekere le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng.
• Liapole: Liapole tse poached ke tlatsetso e kholo ho oatmeal kapa yogurt. Li ka kenngoa ka metsing kapa ka lero la apole ka sinamone le tsoekere bakeng sa tatso e eketsehileng.
• Liperekisi: Liperekisi tse poached ke tlatsetso e ntle ho salate kapa e le lijo tse tsoekere. Li ka kenngoa ka veine e tšoeu kapa metsi a nang le tsoekere le linoko bakeng sa tatso e eketsehileng.

Hobaneng Poaching e le Mokhoa o Molemo ka ho Fetisisa oa ho Apeha oo Ha U So U Leke Hao

Poaching ke mokhoa oa ho pheha o kenyelletsang ho pheha lijo ka bonolo ka metsi. Mokhoa ona o nepahetse bakeng sa metsoako e bonolo e hlokang mokhoa o motle le o tsitsitseng oa ho pheha. Mona ke e meng ea melemo ea poaching:

• E lumella lijo tse phehiloeng ka ho feletseng ntle le ho pheha ho feta tekano: Ho tsoma ho akarelletsa ho pheha lijo ka metsi mochesong o tlaase, ho bolelang hore ho thata ho pheha lijo ho feta tekano. Sena se thusa haholo ha ho lokisoa nama e thata e hlokang nako e telele ea ho pheha.
• E fana ka mokhoa oa tlhaho le o phetseng hantle oa ho pheha: Poaching e lumella tatso ea tlhaho ea lijo hore e khanye, ntle le tlhoko ea mafura a mangata kapa oli. E boetse e fana ka mokhoa o phetseng hantle oa ho pheha, kaha ha o hloke mafura a mangata.
• Ho etsa sejo se ts'oanang le se ts'oanang: Ho tsoma ho lumella lijo hore li phehe ka ho lekana, ho etsa sejana se ts'oanang le se ts'oanang. Sena ke sa bohlokoa ka ho khetheha ha u lokisetsa ho fokotsa theko e boima ea nama kapa lijo tsa leoatleng.
• Ke mokhoa o bonolo oa ho pheha: Poaching ke mokhoa o tsebahalang oa ho pheha hobane o hloka metsoako e fokolang mme o ka etsoa ka mofuta ofe kapa ofe oa mokelikeli, ho latela mofuta oa sejana seo u se phehang. Metsi kapa setoko ke khetho e hlakileng, empa veine, lebese kapa tee e ka sebelisoa ho eketsa tatso ea sejana.
• E lumella ho eketsoa ha litlolo: Poaching e lumella ho eketsoa ha litlama, linoko le monko o mokelikeli, o kenyang lijo ka tatso e eketsehileng. Makhasi a Bay, veine e tšoeu le lemon ke khetho e tloaelehileng ha ho tsoma lijo tsa leoatleng, ha sinamone, vanilla le nutmeg li ka eketsoa ha ho hlajoa litholoana.
• Ke mokhoa o bonolo le o bonolo: Poaching ke mokhoa o bonolo le o bonolo oa ho pheha o hlokang boiteko bo fokolang. Hape ke mokhoa o motle oa ho lokisa lijo esale pele, kaha li ka tloheloa li pheha ka setofo ha u ntse u etsa mesebetsi e meng.
• Ke mofuta o bobebe oa mekhoa ea setso ea ho pheha: Poaching ke mokhoa o motle oa ho pheha lijana tse halikiloeng kapa tse halikiloeng, kaha li fana ka mokhoa o bobebe le o phetseng hantle. Ka mohlala, khoho e poached ke tlatsetso e babatsehang ho salate kapa sandwich, ha mahe a poached ke tsela e ntle ea ho eketsa liprotheine lijong tsa hoseng.
• E thusa ho laola mafura a mafura: Poaching ke tsela e ntle ea ho laola mafura a sejana, kaha ha a hloke mafura a seng makae. Sena se thusa haholo-holo ha u pheha lijana tseo ka tlhaho li nang le mafura a mangata, tse kang salmon kapa letata.
• Ke mokhoa o motle oa ho hlahisa tatso ea tlhaho ea lijo: Poaching ke mokhoa o bonolo oa ho pheha o lumellang tatso ea tlhaho ea lijo hore e khanye. Sena ke sa bohlokoa haholo-holo ha u lokisetsa metsoako e bonolo, e kang tlhapi kapa litholoana.
• Ke mokhoa o motle oa ho lokisa lisebelisoa tse nyane kapa tse sehiloeng: Poaching ke mokhoa o motle oa ho lokisa lisebelisoa tse nyane kapa tse sehiloeng, joalo ka shrimp kapa matsoele a likhoho. Metsoako ena e ka kenngoa mokelikeli oa poaching 'me e phehiloe ho fihlela e phehiloe ka ho feletseng e bile e le bonolo.
• Ke mokhoa o motle oa ho lokisa li-sauces: Poaching ke mokhoa o motle oa ho lokisa li-sauces, kaha o lumella tatso ea metsoako hore e huloe ka har'a mokelikeli. Sena se thusa haholo ha ho lokisoa mefuta e bobebe ea li-sauces tsa setso, joalo ka hollandaise kapa béarnaise.

Hobaneng Poaching e le Mokhoa o Molemo ka ho Fetisisa oa ho Apeha bakeng sa Lijo tse Bonolo

Poaching ke mokhoa oa ho pheha o kenyelletsang ho eketsa lijo ka pitseng ea metsi a belang kapa stock. Ha ho bapisoa le mekhoa e meng ea ho pheha, e kang ho halika le ho halika, ho tsoma liphoofolo tse seng molaong ke tsela e bonolo ea ho pheha nama, tlhapi le likhoho. Le hoja ho chesa le ho halika ho ka eketsa tatso e ngata lijong, ho boetse ho kenyelletsa mocheso o phahameng le mafura a mangata, a ka senyang bophelo bo botle ba batho ba bang. Ka lehlakoreng le leng, ho tsoma ho etsa hore ho be bonolo ho pheha ka potlako, ho se nang mafura le ho sireletseha.

Poaching vs. Mekhoa e Meng ea Mocheso o Tlaase

Poaching hape ke mokhoa o motle oa ho pheha lijana tse monate le tse monate. Ha ho bapisoa le mekhoa e meng ea mocheso o tlase, joalo ka ho pheha le ho pheha sechu, ho tsoma ho loketse bakeng sa nama e nyane le tlhapi. Hangata ho pheha nama le ho pheha nama ho akarelletsa ho pheha nama ka pitseng e khōlō kapa ka ontong ea Madache, e leng ho ka nkang nako e ngata le boiteko. Ka lehlakoreng le leng, poaching ke tsela e batlang e potlakile le e bonolo ea ho pheha likotoana tse pshatlehang tsa lijo.

Poaching vs. Mekhoa ea Kajeno ea ho Pheha

Lefatšeng la kajeno, batho ba lula ba batla mekhoa e mecha ea ho pheha lijo. Leha ho le joalo, ho bohlokoa ho hopola hore poaching e ntse e le mokhoa oa bohlokoa oa ho pheha lijo tse bobebe. Hangata liapehi li sebelisa poaching ho pheha li-fillets tse bonolo tsa tlhapi kapa likhoho, kaha li li lumella ho laola mocheso oa mokhoa oa ho pheha. Ba sebelisa thermometer, baapehi ba ka etsa bonnete ba hore mokelikeli oa ho tsoma o lla ka mocheso o loketseng, e leng se thusang ho boloka tatso le sebōpeho sa lijo.

Poaching for Safety and Flavour

O mong oa melemo ea bohlokoa ka ho fetisisa ea ho tsoma lijo ke hore ke mokhoa o sireletsehileng oa ho pheha lijo. Kaha lijo li phehiloe ka metsi, ho na le kotsi e fokolang ea ho chesa kapa ho pheha ho feta tekano. Ho phaella moo, ho tsoma ka ntle ho molao ho lumella hore ho kenngoe litlama, linōko le lintho tse ling tse nkhang hamonate mokelikeling o phehoang, o ka etsang hore lijo li be le tatso e monate.

Qetellong, poaching ke mokhoa o babatsehang oa ho pheha lijo tse bobebe. Ke tsela e sireletsehileng le e bonolo ea ho pheha nama, tlhapi le likhoho, 'me e lumella ho eketsoa ha litlolo mokelikeli o phehang. Ho sa tsotellehe hore na u etsa risepe bakeng sa nama ea kolobe kapa salmon e poached, poaching ke tsela e ntle ea ho etsa bonnete ba hore lijo tsa hau li tsoa li le bonolo, li le lero ebile li tletse tatso.

fihlela qeto e

Kahoo, u na le eona- ins and outs ea mokhoa oa ho pheha poaching. Poaching ke mokhoa o motle oa ho pheha lijo tse bobebe joalo ka mahe le tlhapi, 'me ke mokhoa o phetseng hantle oa ho pheha ntle le ho sebelisa mafura a mangata. U ka boela ua sebelisa metsi a poaching ho etsa sauce e monate ho tlatsa sejana. Kahoo, tsoela pele 'me u leke! U ke ke ua soetseha.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.