Mokhoa oa ho etsa raese ea Koji lapeng [Recipe e felletseng]

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 1 Pulungoana

Recipe ena e tla u fa kutloisiso ea ho holisa hlobo e ntle e "hlomphehang".

Koji e ka sebelisoa bakeng sa ho belisa miso, soybean sauce, amazake, joalo-joalo. Sejo sena sa Majapane se ntse se ratoa ke baapehi kaha se eketsa tatso ea umami le ho rarahana ho mekhoa ea ho pheha.

E ka sebelisoa le mofuta ofe kapa ofe oa ho belisoa ho ka nahanoang ho hlahisa litlolo tse ncha. Le hoja e fumaneha e le semela sa koji mabenkeleng, u ka e hlahisa u le ka tlung ea hau.

Koji raese e bela ka lihora tse 48 feela haeba maemo a nepahetse. Litaba tse monate ke hore u ka etsa raese ea koji kapa harese ea koji lapeng ka lisebelisoa tsa fungus spore starter.

Ho fumana koji spores ke ntho e thata ka ho fetesisa ea ho etsa koji ea lapeng (koji-kin). Etsa bonnete ba hore u reka koji-kin ho e-na le raese ea koji.

Ho etsa raese ea koji kapa harese ho bonolo hang ha o na le koji spores ka sehatsetsing sa hau.

Karolo e thata ka ho fetisisa ea ho etsa koji ke ho qhoqhoa ha lihora tse 48 moo u tlamehang ho kenya li-spores tsa koji ka mocheso o tsitsitseng oa 90 F kapa 30 C bakeng sa lihora tse 48.

Thempereichara ha e khone ho fetoha kapa ho seng joalo e ka 'na ea se sebetse.

Koji e qalang bakeng sa ho belisa liprotheine

Mokhoa oa ho belisa bakeng sa ho belisoa ha protheine (raese, lijo-thollo, linaoa, nama, joalo-joalo) o hloka hore litso tsa koji li hlahise mefuta e mengata ea protease.

Koji-kin e tla belisa raese ha e ntse e elama.

Nakong ea ho belisoa, li-enzyme li fetolela liprotheine ho li-amino acid. Li-amino acid li kenya letsoho tatsong ea umami ea lijo.

Ntle le kit e qalang ea koji, u ke ke ua etsa raese ea koji lapeng. Sheba Hishiroku Koji Starter Spores.

Ka tsela, ke na le likhetho tse ling tse thathamisitsoeng karolong ea "moo u ka rekang raese ea koji" ka tlase.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Recipe ea raese ea Koji

Joost Nusselder

Ho etsa raese ea koji ho bonolo, empa pele ke arolelana risepe le litaelo, ho na le motsoako o sa tloaelehang oo u lokelang ho o fumana pele. Hlokomela feela hore sena ha se tšoane le litlolo tse ling tsa ho pheha hobane o hloka ho holisa koji spored, eseng ho pheha lintho. U ka sebelisa mefuta eohle ea raese e tšoeu ha feela e se na bran (lekhapetla le sireletsang). Raese ea Sushi, raese ea lijo-thollo tse telele, raese ea jasmine, arborio, basmati le lijo-thollo tse khutšoane kaofela ke likhetho tse ntle haholo. Recipe ena ha e hloke ho pheha, ke mokhoa o bonolo oa ho lokisa raese e lomositsoeng e tla ba motheo oa hau bakeng sa lintho tse ling.

Ha ho lintlha hona joale

Reka Recipe Pepa Recipe

Nako ea ho Iketsetsa 30 metsotso e metsotsoana

Nako ea Cook 2 matsatsi d

Ehlile Lehlakoreng

pheha Japanese

Litšebeletso 4 lits'ebeletso

metsoako

  

1x2x3x

• 2 likotlolo ya raese e tshweu kapa e sootho patiloe
• ¼ teaspoon ea setso sa koji-kin

litaelo

 

• Ho hloekisa raese ka ho feletseng, e hlatsoe ka makhetlo a 'maloa ho fihlela metsi a hlakile. Mokhoa oa ho hlatsoa o tlosa starch, 'me sena ke sa bohlokoa haeba u batla hore ho belisoa ho sebetse.
• Raese e lokela ho ineloa ka metsing pakeng tsa lihora tse 8 ho isa ho tse 12 kapa bosiu bo le bong.
• Ka mor'a moo, u lokela ho chesa raese ho fihlela e fetoha bonolo. U SE KE UA pheha raese. U ka sebelisa colander ka lesela le sanitized kapa thaole ea tee ho e chesa.
• Lumella raese hore e pholile ho fihlela mocheso oa kamore.
• Kenya ¼ teaspoon ea setso sa koji-kin ho raese ebe u e kopanya.
• Ka sejana sa ho baka, ala raese eohle e nang le mouoane 'me ue koahele ka lesela le mongobo. Lesela le tlameha ho ba mongobo empa le se ke la koloba.
• Hona joale ke nako ea ho kenya raese ka mocheso o sa feleng oa 90 F kapa 30 C bakeng sa lihora tse 48 tse latelang. Bala ka tlaase mona mabapi le mokhoa oa ho qhomisa raese.
• Lihora tse ling le tse ling tse 12, khaola li-clumps. Sena se aba mongobo 'me se thusa nts'etsopele ea hlobo.
• Likhoele tse tšoeu tsa hlobo li qala ho bōptjoa ka mor'a lihora tse 48 tsa pele. Nakong ena, raese e qala ho ba le 'mala o motala. Haeba e se e le tala, ha e na thuso!
• Tlosa lithollo ho tloha ho incubator ho thibela hlobo ho tsoela pele. Etsa bonnete ba hore o tlosa thaole 'me u lumelle raese ea koji hore e ome.
• Beha raese ea koji ka sehatsetsing sa hau hore u se sebelise hamorao kapa qala ho etsa risepe ka eona.
• Ha u ntse u etsa raese ea koji lapeng, u batla feela ho sebelisa phofo ea hlobo, kahoo u tlameha ho e sefa u sebelisa sefa se setle sa mesh.

Video

Keyword Rice

U lekile risepe ee?A re tsebeng ho ne ho le joang!

Mokhoa oa ho kenya raese ea koji

U ntse u ipotsa hore na u ka etsa kamore ea ho belisoa joang?

Ke feela ka mor'a lihora tse 12 tsa incubation moo u tla qala ho bona li-spores tsa koji li hlaha. Kamore ea ho belisoa e ka ba karolo ea ho etsa kapa ho senya ts'ebetsong.

Empa u se ke ua nahana ho feta tekano - ho bohlokoa ho theha sebaka seo mocheso le boleng ba moea li ka lulang li le teng.

O ka hokela thermostat le humidifier bakeng sa taolo e nepahetseng ea mongobo. Hang ha koji e qala ho nkha monate, 'me u ka bokella phofo e ntle, raese ea hau ea koji e loketse.

Ho na le litsela tse 'maloa tsa ho kenya raese, u hloka sebaka se futhumetseng se nang le mocheso o tsitsitseng.

Tse ling tsa likhetho ke tsena:

• Beha koji ka ontong e tingoeng empa u tiise hore u siea lebone la onto le khantšitsoe.
• Sebelisa dehydrator 'me ue behe sebakeng se hlokahalang sa mocheso.
• E behe ka moapehi o liehang ka mocheso o tlaase.
• U ka sebelisa mochini o tiisang bohobe kapa mochini o etsang yogurt.
• Mmete o futhumatsang.
• U ka kenya raese ka lebokoseng le nang le insulated ebe u eketsa libotlolo tsa metsi a chesang.
• Thermo-circulator kapa sous-vide cooker.

Lintlha tsa risepe ea raese ea Koji

Etsa bonnete ba hore u sebelisa lisebelisoa tsa ho pheha tse hloekileng le tse hloekileng le lithaole tsa tee ho tloha ha u ntse u belisa hlobo.

Haeba u leka ho etsa raese e sootho ea koji kapa harese ea koji, sebelisa perela le raese e sootho e bentšitsoeng hobane li sebetsa hantle haholo.

Hape, sebelisa feela lihlahisoa tse netefalitsoeng le tse tsebahalang tsa koji kin. Hlobo e silafetseng e ka ba chefo 'me e mpe bakeng sa bophelo bo botle.

Haeba risepe ea hau e sa sebetse hantle 'me fungus e lula e senya, e kanna ea ba ka lebaka la koji e mpe.

Ke hobane'ng ha koji ea ka e ile ea hōla hampe?

E ka ba hobane maemo a potileng hlobo ea hau ea koji a futsanehile. Ka kakaretso, mocheso oa incubation e ka ba bothata, ntle le haeba mocheso o le ngata haholo.

Ka lehlakoreng le leng, ha mocheso o feta 35°C (90°F) nako e telele haholo, hlobo ena ea koji e ka ’na ea senyeha.

Nakong ea ho belisoa, mokhoa oa ho belisa o hlahisa matla a macha. Ke ka lebaka lena mocheso o hlokang ho hlahlojoa e le ho qoba mocheso o feteletseng.

Mabaka a mang ke mongobo. Haeba lijo-thollo li ne li sa omisoa hantle, li lokiselitsoe ka mokhoa o sa lekaneng hore li hōle.

Taba e 'ngoe e ka 'na ea e-ba hore spore e ka 'na ea e-ba ea khale. U lokela ho khetha li-spores tsa boleng ho enta raese.

Ke hobane'ng ha koji ea ka e le tala kapa e mosehla?

Haeba hlobo ea koji e ntse e tsoela pele ha nako e ntse e ea, joale e tla theha li-spores tse tala kapa tse mosehla tse ikatisang. Ka bomalimabe, li baka tatso e mpe ea ho belisoa.

Likarolo tse tala li lokela ho lahloa, 'me likarolo tse setseng li sebelisoe.

Ha koji eohle e tala e lahliloe ka har'a qubu ea manyolo, joale u ka qala ho tloha qalong. Koji ena ea sporulated e ke ke ea sebelisoa bakeng sa nchafatso ea raese ka har'a sistimi e ka lokisoang raese. Liphetoho tseo le tšoaetso li kotsing e kholo haholo.

Ke tseba joang haeba koji ea ka e atlehile?

Koji e atlehileng e ka ba tšoeu ka monko o monate oa litholoana le tatso e tšoanang le ea apricot. Ho bōptjoa ha likhoele ho baka maru a sa tšoaneng holim'a lijo-thollo. Haeba Koji ea hao e le metsi, e nkha hampe, ’me e fetoha mebala-bala (e tala, e ntšo, e pinki, kapa e ’mala oa lamunu), ho na le ntho e mpe.

Senotlolo sa ho atleha ho etsa raese ea koji ke ho e kenya sebakeng se mongobo ka mocheso o phethahetseng.

Mokhoa oa ho boloka raese ea koji

U ka boloka raese ea koji nako e fihlang khoeli e le 'ngoe ka har'a sets'oants'o se sa keneng moea sehatsetsing sa hau. Haeba u e boloka ka sehatsetsing, e molemo ho fihlela likhoeli tse tšeletseng.

Kahoo, ha ua tlameha ho lema koji ka linako tsohle empa u hopole hore haeba u hatsetsa raese ea koji e ka lahleheloa ke tatso ea eona.

fihlela qeto e

Koji raese e ka sebelisoa ho etsa lijana tse ling tse monate kahoo risepe ena ke ntho e ntle ho ba le pokellong ea hau ea lihlomo.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.