Kombu: Seo u hlokang ho se tseba ka semela sena sa leoatle sa Japane

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 24, 2022

Ho na le li-toppings tse ngata tse tsebahalang tsa Majapane. Seaweed kapa kelp ke e 'ngoe ea lijo tse tloaelehileng tse nang le tatso ea umami.

E sebelisetsoa ho khabisa mefuta eohle ea lijana tse monate!

Lijo tsa Majapane li tsebahala ka tšebeliso ea tsona ea meroho ea leoatleng. Tsena li na le phepo e ntle ebile li na le tatso, ka hona li tumme har'a batho ba bangata ba amehileng ka bophelo bo botle.

Kombu kelp ke e 'ngoe ea meroho e tloaelehileng ea leoatleng e sebelisoang ho pheha Majapane.

Sehloohong sena, ke arolelana lintlha tsohle tseo u hlokang ho li tseba mabapi le hore na kombu ke eng, hore na e sebelisoa joang ho pheha Asia Bochabela, le hore na ke hobane'ng ha e tumme hakana (tlhahiso: e na le phepo e nepahetseng!)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Kombu ke eng?

Kombu (konbu, 昆布 ka Sejapane) ke maoatle a leoatle a jeoang a Majapane kapa kelp. E lengoa ho rekisoa le ho kotuloa leoatleng. E na le tatso e ikhethang ea umami 'me e ruile ka liminerale. E sebelisoa e le setlolo, se khabisa, le motsoako lijana tse ngata tsa Majapane.

• Kombu ke ea lelapa la seaweed Laminariaceae 'me e nkoa e le mofuta oa kelp e jeoang.
• E na le 'mala o sootho o lefifi ka bobeli sebopeho sa eona se secha le se omisitsoeng
• E amana haufi-ufi le limela tse ling tse jeoang tsa leoatleng tse kang wakame, arame, le hijiki.
• Kombu kelp e na le tatso ea umami.
• E sebelisoa e le setsi sa mefuta e mengata ea moro le joalo ka linoko.
• Kombu ea Japane e entsoe ka kelp e omisitsoeng le ho khaola likotoana tse tšesaane.

E 'nile ea sebelisoa ka lilemo tse makholo ho pheha setso sa Majapane.

Hangata e sebelisoa ho etsa dashi, mofuta oa moro o sebelisoang e le setsi sa lijana tse ngata tsa Majapane.

Lebaka le etsang hore kombu e tumme hakana ho pheha Majapane ke ka lebaka la boleng ba eona bo phahameng ba phepo.

Ke mohloli o motle oa fiber ea lijo, liminerale (ho kenyeletsoa iodine, magnesium, le calcium), le livithamine (haholo-holo vithamine K).

Japane ke moreki le mohlahisi oa li-kombu tse kholo ka ho fetisisa lefatšeng. Ho hakanngoa hore Majapane a ja lithane tse ka bang 10,000 XNUMX tsa kombu ka selemo!

Empa, kombu ha e tšoane hantle le wakame le kelp ea mofuta oa Bophirimela.

Kombu e bolela'ng?

Lentsoe kombu ka Senyesemane le bolela semela sa leoatle se lefifi kapa kelp ho tsoa lelapeng la algae e sootho Laminaria, ea sehlopha sa Phaeophyceae.

Ka Sejapane, e peleta konbu mme e bolela ntho e tshwanang.

Kombu e latsoa joang?

Kombu e boetse e tsejoa ka tatso ea eona ea umami. E hlalosoa hantle e le bonolo, e na le tatso e monate hanyane le monate o mongata.

Umami ke tatso e monate seo hangata se hlalosoang e le “nama” kapa “monate.” Ke e 'ngoe ea litloaelo tse hlano tsa mantlha, hammoho le monate, bolila, ho baba le letsoai.

Tatso ya umami ya kombu e tswa motswakong wa yona o phahameng wa glutamic acid, e leng amino acid e ikarabellang bakeng sa tatso ya umami.

Kombu e boetse e na le inosinic acid, e leng amino acid e 'ngoe e ntlafatsang tatso ea umami.

Mefuta ea kombu

Ho na le mefuta e XNUMX ea kombu:

Ma-Kombu

Mofuta ona o boetse o tsamaea ka lebitso la yamadashi kombu, 'me o na le' mala o mosootho o bobebe. Ke mofuta o tlwaelehileng haholo wa kombu, mme o sebedisetswa ho etsa dashi broth.

Hidaka-Kombu

Mofuta ona o na le 'mala o lefifi haholo, empa o bonolo ho feta mefuta e meng.

Rausu-kombu

Mofuta ona o sephara ha o bapisoa le o mong hape o na le mahlaku a masesaane. E ntša tatso ho feta tse ling; kahoo e ntle bakeng sa stock ea sopho ea dashi.

Rishiri-kombu

Ena ke premium kombu e tsoang sehlekehlekeng se ka leboea sa Japane. E monate haholo, 'me tatso e monate ea umami e etsa hore e tšoanelehe haholo bakeng sa dashi.

Hosome-kombu

Kombu ena e sosobane 'me e na le tatso e matla ea umami. E sebelisoa lijana tse phehiloeng le joalo ka ho phuthela lirolo tsa sushi.

Naga-kombu

Kombu ena e telele haholo, 'me e ka ba bolelele ba limithara tse 3! E na le tatso e matla mme e boetse e tsejoa e le cat's foot Seaweed.

Kombu e simolohile kae?

Japane, kombu e 'nile ea jeoa e le lijo ka lilemo tse likete hobane esale e fumaneha habonolo bakeng sa batšoasi ba litlhapi.

Ho nahanoa hore Kombu e simolohile metsing a batang a haufi le lebōpo la Japane.

Mehleng ea khale, kombu e ne e sebelisoa e le chelete hape e ne e fuoa bahlabani ba samurai e le pontšo ea tlhompho.

Bafuputsi ba fumane hore wakame maoatle le kombu e ne e le karolo ea lijo tsa Japane tse seng li ntse li le teng nakong ea Jōmon (14000-300 BCE).

Lithako tsa lehong tse tsoang motse-moholo oa moemphera oa Fujiwara-ky (694-710) le Man'yōshū, pokello ea pele ea lithothokiso tsa Majapane, e hlophisitsoeng ka 759, e na le mantsoe a khale a ngotsoeng mabapi le lijo.

Ka nako ena, Kombu e ka be e khetsoe ka letsoho, ea omisoa, kapa ea sebelisoa e le foreshe ka moro le sopho nakong ena.

Nakong ea nako ea Muromachi, e ileng ea nka ho tloha 1336 ho ea ho 1573, mekhoa e mecha ea ho omisa e ile ea thehoa, e lumellang kombu hore e bolokehe nako e telele.

Ka nako ea Edo (1603-1867), kombu e ne e le ntho e tloaelehileng naheng eohle. Lihoai tsa Kelp li ne li ntse li bokella kelp ea tlhaho ho tsoa leoatleng nakong ena.

Sejalo ha sea ka sa lengoa ho fihlela lilemong tse mashome tsa pele tsa lekholo la bo20 la lilemo. Ka lebaka leo, kombu e ile ea fumaneha habonolo le ho fumaneha habonolo.

(sheba litšoantšo tse ling)

Matsatsing ana, kombu e fumaneha mabenkeleng ohle a korosari a Asia kapa inthaneteng.

Kea rata lipampiri tsa kombu tse tsoang ho YOHU seo e leng litlama tsa leoatle tse hloekileng ntle le li-preservatives.

Mokhoa oa ho sebeletsa kombu

Kombu e ka fanoa ka mefuta e mengata e fapaneng. Le hoja e ka jeoa e le tala, e molemo ka ho fetisisa ho fanoa ka foromo e omisitsoeng.

Fresh kombu e bua ka limela tsa leoatleng tse jeoang tse ntseng li hokahane le majoe a leoatleng. E na le 'mala o motala o lefifi le sebopeho sa slimy.

Kombu e omisitsoeng mohlomong ke eona e tsebahalang haholo. E fumaneha ka mokhoa oa lakane, e tsejoang ka hore ke lishiti tsa kombu kapa joalo ka kombu e qhetsoeng.

Lipampiri tsa kombu li sebelisetsoa ho etsa dashi ha kombu e qhetsoeng hangata e sebelisoa e le mokhabiso kapa setlolo.

Pickled kombu ke mofuta o mong o tsebahalang. E entsoe ka pickling kombu ka asene, soy sauce le mirin (veine e phehang ea Japane).

Kombu e phofshoana ke mofuta o mong oa kombu o fumanehang. E entsoe ka ho sila kombu e omisitsoeng hore e be phofo.

Tee ea Kombu ke seno se tsebahalang se entsoeng ka likhoele tsa kombu ka metsing a chesang. Ho lumeloa hore e na le melemo e mengata ea bophelo bo botle, joalo ka ho thusa ka tšilo ea lijo le ho matlafatsa metabolism.

Kombu e lengoa hokae?

Kombu e phela hantle metsing a phodileng, a nang le dimatlafatsi tse ngata. Hangata e lengoa metsing a batang ho tloha lebōpong la Japane, Korea le Chaena.

Japane, kombu e lengoa sebakeng sa Hokkaido. Sebaka sena se tsebahala ka metsi a sona a hloekileng le maemo a loketseng a ho hola bakeng sa kombu.

Temo ea Kombu ke moetlo oa lilemo tse makholo Japane. Mekhoa ea pele e tlalehiloeng ea temo ea kombu e qalile lekholong la bosupa la lilemo!

Kombu e boetse e lengoa Korea le Chaena. Lilemong tsa morao tjena, temo ea kombu e qalile linaheng tse ling, tse kang Iceland, Canada le United States.

Bongata ba kombu e rekisoang e ntse e lengoa Asia Bochabela.

Kombu e kotuloa joang?

Kombu e kotulwa ka letsoho hotswa lewatleng. Ke ts'ebetso e boima haholo e atisang ho etsoa ke batho ba qoelang metsing.

Semela sa leoatle sa kelp se khaoloa ho tloha mafikeng ao se khomaretsoeng ho 'ona ebe se tlisoa holimo. Ka mor'a hore e kotuloe, kombu ea hloekisoa ebe e omisoa.

Kombu e ka omisoa letsatsing kapa ka ho sebelisa arator. Hang ha e omisitsoe, hangata e khaoloa likotoana kapa ho qhetsola.

Kombu e rekisetswang kgwebo hangata e kotulwa naheng. Leha ho le joalo

Kombu e sebelisoa lijong life?

Kombu e omisitsoeng hangata se sebedisoang ho etsa kombu dashi, mofuta oa moro o sebelisoang e le setsi sa lijana tse ngata tsa Majapane.

E ka boela ea sebelisoa ho latsoa sechu, sopho le lijana tse halikiloeng.

Kombu e atisa ho sebelisoa ho pheha meroho le vegan e le mokhoa oa ho eketsa tatso e monate ea umami.

E boetse e sebelisoa ha ho etsoa sopho ea miso, sopho e tsebahalang ea Majapane e entsoeng ka miso paste, tofu le meroho.

Moroho ona o jeoang oa leoatleng o ka eketsoa sopho efe kapa efe ea li-noodle.

Kombu e ka boela ea jeoa ka bo eona kapa ea fetoloa shio kombu e leng kombu e kolobisitsoeng ka soy sauce le mirin.

Ke motsoako o tsebahalang ho onigiri, mofuta oa bolo ea raese ea Japane.

Kelp e boetse e sebelisoa ho etsa mefuta e mengata ea pickles, joalo ka takuan le umeboshi.

Kombu rolls le kombu chips le tsona ke litsela tse tsebahalang tsa ho natefeloa ke litlama tsena tse monate tsa leoatleng.

Melemo ea bophelo ea kombu ke efe?

Kombu e tumme ka boleng ba eona ba phepo e nepahetseng, ka hona e nkuoa e le "lijo tsa boleng bo holimo".

E kenyelletsa livithamini le liminerale tse ngata tse fapaneng tse ntle haholo bakeng sa bophelo bo botle, ho kenyelletsa potasiamo, calcium le iodine.

Kombu hape ke mohloli o motle oa fiber ea lijo, e leng bohlokoa bakeng sa ho boloka tsamaiso ea lijo e phetseng hantle.

Semela sena sa leoatle se boetse se thusa ho theola k'holeseterole maling le ho thibela khatello ea mali.

Livithamine tse fumanoang ho kombu, tse kang vithamine A, B1, C, E, le K, li khothalletsa mekhoa ea bohlokoa ea 'mele le tsamaiso e matla ea' mele ea ho itšireletsa mafung.

Vithamine A e tšehetsa sesole sa 'mele se phetseng hantle, tsamaiso ea ho ikatisa le pono. Ho feta moo, e khothalletsa bophelo bo botle ba pelo, matšoafo, liphio le litho tse ling.

Vithamine B1 e fana ka matla, e matlafatsa mahlahahlaha, bophelo bo botle ba pelo le ts'ebetso ea kelello.

Tekanyo e phahameng ea vithamine C e thusa ho boloka lefufuru, masapo le meno, hammoho le ho fola ha lisele tsa 'mele le ho monya ha tšepe.

Vithamine E e thusa ho boloka letlalo le pono e phetseng hantle.

Qetellong, vithamine K e hlahisa liprotheine tse hlokahalang bakeng sa masapo a matla le ho kopanya mali hantle.

Ntho e 'ngoe eo u lokelang ho e ela hloko ke hore kombu e khothalletsa bophelo bo botle ba mala.

Kaha ke mohloli oa fiber, kombu e boetse e lumeloa hore e thusa ka bophelo bo botle ba mala ka ho eketsa palo ea libaktheria tse "ntle" tsamaisong ea tšilo ea lijo.

Ho feta moo, kombu e na le li-glutamic acid tse ka thusang ho senyeha ha lik'habohaedreite lijong tse kang linaoa.

Ka hona, e ka fokotsa tlhahiso ea khase ka lebaka la ho senyeha ha lijo tsena, e leng se etsang hore ho fokotsehe ha lijo le ho ntlafatsa tšilo ea lijo.

Likahare tsa iodine ea Kombu li bohlokoa bakeng sa ho tšehetsa qoqotho e phetseng hantle le tlhahiso ea lihomone.

Litsamaiso tsena li bohlokoa bakeng sa ho laola tšebetso ea metabolic 'meleng. Re tlameha ho etsa bonnete ba hore re fumana iodine e lekaneng lijong tsa rona hobane e ke ke ea hlahisoa ke 'mele.

Khaello ea iodine e ka baka letlalo le omeletseng, ho hlotheha ha moriri, hypothyroidism le mathata tsamaisong ea ho ikatisa.

Lijo tse tšoanang

Ha ho tluoa ho kombu, ke mofuta o le mong feela oa litlama tsa leoatleng. Ho na le mefuta e meng ea limela tsa leoatleng tse nang le tatso e tšoanang ea umami.

Mefuta e meng ea limela tsa leoatleng e kenyelletsa nori, wakame, arame le hijiki.

Nori mohlomong ke mofuta o tsebahalang haholo oa limela tsa leoatleng ka mor'a kombu. E sebelisetsoa ho etsa lirolo tsa sushi le onigiri.

Wakame ke mofuta o mong oa litlama tsa leoatleng oo hangata ho thoeng ke kombu, empa ha o molemo ho pheha kombu dashi.

Ho e-na le hoo, wakame e atisa ho sebelisoa ka li-salads le sopho e le topping e letsoai.

Arame ke semela sa leoatle se latsoehang hamonate se ka sebelisoang lijana le sopho e halikiloeng.

Hijiki ke mofoka oa leoatleng o atisang ho sebelisoa ha ho etsoa li-recipe kapa lijana tse halikiloeng.

FAQs

Na kombu ke litlama tse omisitsoeng tsa leoatleng feela?

Kombu ke mofuta oa kelp eo hangata e kotuloang lebopong la Hokkaido, Japane.

Ha ho hlokahale hore e omisoe. Leha ho le joalo, batho ba bangata ba bua ka litlama tse omisitsoeng tsa leoatleng ha ba bua ka kombu.

Li-kombu tse ngata li rekisoa li omisitsoe mabenkeleng a lijo tsa bophelo bo botle le mabenkeleng a Asia.

Na ho lokile ho ja kombu e tala?

E, ho bolokehile ho ja kombu e tala. Leha ho le joalo, e na le sebopeho sa rabara haholo seo ho ka bang thata ho se hlafuna.

Ke kombu efe e molemo ka ho fetisisa?

Litsebi li khothalletsa hidaka kombu kapa ma kombu bakeng sa ho pheha.

Hidaka kombu e na le tatso e matla ho feta, ha ma kombu e tiea haholoanyane.

Ka bobeli li ka sebelisoa ho etsa dashi le sopho ea sopho, empa ma kombu e loketse hamolemo bakeng sa lijana tse nang le tatso e bobebe, ha hidaka kombu e betere bakeng sa sechu le li-braise.

Ke hobane'ng ha kombu e le mosesaane?

Mannitol e etsa slime ha e kopana le metsi le maqephe a Kombu.

Tatso ea umami ea kombu e itšetlehile haholo ka boteng ba li-depositi tsa mannitol. Kahoo ho eletsoa ho hlatsoa ka mokhoa o itekanetseng ho e-na le ho hlatsoa ka matla.

U boloka kombu joang?

Kombu e tlameha ho bolokoa ka lijaneng tse sa keneleng moea sebakeng se phodileng, se omileng. E ka behoa ka sehatsetsing ho fihlela likhoeli tse tšeletseng kapa ho bolokoa ka sehatsetsing nako e ka etsang selemo.

Na kombu e felloa ke nako?

Ha feela e bolokiloe sebakeng se omeletseng, se phodileng, kombu ha e senyehe. Leha ho le joalo, e tla lahleheloa ke tatso ea eona ha nako e ntse e ea.

mehopolo ea ho qetela

Dashi kombu, kombu roll, likotoana tse omisitsoeng tsa kombu le phofo ke litsela tse ling feela tsa ho ja lehola lena le jeoang la leoatleng.

Kombu ke motsoako o atisang ho sebelisoa lijong tsa Majapane. E na le tatso e ikhethang ea umami e loketseng ho etsa dashi.

E na le nalane e telele nalaneng ea lijo tsa Japane hobane e monate ebile e na le phepo e ntle haholo.

E 'ngoe, Ithute ka phofo e omisitsoeng ea Aonori le li-flakes ho noka lijana tsa hau

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.