Japanese vs Western Knives: The Showdown [Ke Efe e Betere?]

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 10 Pherekhong 2023

Ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa kichineng, ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea mekhoa le meralo e fumanehang. Har'a tse tummeng ka ho fetisisa ke lithipa tsa Majapane le tsa mokhoa oa Bophirimela. 

Le hoja mefuta e 'meli ea lithipa e na le melemo le melemo ea eona, eo u e khethang e itšetlehile ka litlhoko tsa hau tsa ho pheha le khetho ea hau. 

Na u batla ho tseba ho eketsehileng ka phapang pakeng tsa tsena tse peli thipa litaele?

Lithipa tsa Majapane hangata li bobebe ebile li tšesaane ka lehare le nang le lehare le le leng, e leng se etsang hore e be molemo bakeng sa ho seha. Li boetse li na le bohale bo bohale ho feta lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela. Lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela li boima ebile li tenya ka lehare le nang le mahlakore a mabeli, e leng se etsang hore e be betere bakeng sa ho khaola meroho e thata kapa masapo. 

Na u motho ea ratang lithipa tsa Majapane kapa lithipa tsa Bophirimela? Ha u khone ho etsa qeto ea hore na ke efe e molemo?

Ka poso ena ea blog, re tla bapisa tse peli mme re fumane hore na ke efe e hlahang ka holimo! 

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Lithipa tsa Japane vs Bophirimela: liphapang li hlalositsoe

Lithipa tsa Majapane li atisa ho ba bobebe le ho feta 'me li etselitsoe mesebetsi e itseng e kang ho seha litlhapi tse tala ka sushi le sashimi kapa. mokhabiso oa ho itšeha (mukimono).

Hangata li entsoe ka tšepe e thata, e nang le k'habone e phahameng 'me li leotsoa ka lebelo le holimo ho feta lithipa tsa Bophirimela.

Kaha li na le bohale bo bohale ho feta lithipa tse ngata tsa mokhoa oa Bophirimela, li ka sebelisoa ho etsa likotoana tse tšesaane haholo 'me li ratoa ke baapehi ba bangata ba Asia.

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela ka kakaretso li boima ebile li tenya ’me li etselitsoe mesebetsi e mengata e fapaneng, ho kopanyelletsa ho rema, ho seha le ho khella.

Ka tloaelo li entsoe ka tšepe e sa hloekang 'me li leotsoa ka lehlakoreng le sa tebang.

Lithipa tsena li loketse mesebetsi e thata joalo ka ho poma meroho e thata kapa lesapo.

Hape li na le tšekamelo ea ho ba le bohale bo tšoarellang bo ka khonang ho otla ntle le ho hloka ho chorisoa hangata.

Ho na le liphapang tse 'maloa tse kholo lipakeng tsa lithipa tsa Majapane le tsa Bophirimela:

Sebopeho sa lehare

E 'ngoe ea liphapang tse hlokomelehang haholo ke sebōpeho sa lehare. Lithipa tsa Majapane li na le ntlha e nchocho haholoanyane, athe lithipa tsa Bophirimela li na le ntlha e chitja ho feta. 

Phapang ena ea sebopeho sa lehare e bakoa ke mekhoa e fapaneng ea ho itšeha e sebelisoang ho pheha Majapane le Bophirimela. 

Lithipa tsa Majapane li etselitsoe ho seha le ho seha hantle, athe lithipa tsa Bophirimela li loketse ho poma le ho ratoa.

Lithipa tsa Majapane li na le ntlha e nchocho le ntlha e otlolohileng, ha lithipa tsa Bophirimela li na le ntlha e chitja le ntlha e kobehileng ho feta.

Lithipa tsa Majapane li na le sebopeho sa lehare le otlolohileng, se lumellang ho itšeha le ho seha ka nepo.

Sena se bakoa ke hore lehare le ka etsa sekhahla se hloekileng le ho seha lijo habonolo. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela li na le sebōpeho sa lehare le kobehileng, le loketseng hamolemo bakeng sa ho seha le ho seha lijong tse thata.

Lehare le kobehileng le boetse le etsa hore ho be bonolo ho bokella lijo.

Lithipa tsa Majapane le tsona li atisa ho ba bobebe le ho leka-lekana ho feta lithipa tsa Bophirimela.

Lebaka ke hobane lithipa tsa Majapane li entsoe ka mokhoa o tloaelehileng o bitsoang "forge welding," o kenyelletsang ho arola mefuta e fapaneng ea tšepe hammoho ho etsa lehare le nang le tekanyo e itseng ea matla le ho tenyetseha. 

Lithipa tsa Bophirimela, ka lehlakoreng le leng, hangata li etsoa ka mokhoa oa ho lahla kapa oa setempe, e leng se etsang hore ho be le lehare le boima le le fokolang.

Botenya ba blade

Lithipa tsa Majapane li na le li-blade tse tšesaane ho feta lithipa tsa Bophirimela, e leng se etsang hore li be nchocho le hore li tšoanelehe ho etsa mesebetsi e nepahetseng ea ho seha.

Li ka sebelisoa bakeng sa ho seha ka sushi kapa sashimi kapa ho etsa likotoana tse tšesaane tsa meroho.

Lithipa tsa mokhoa oa Bophirimela li na le lehare le letenya, le etsang hore li be betere bakeng sa mesebetsi e thata joalo ka ho poma meroho e thata kapa lesapo.

Li boetse li tšoarella ho feta 'me li khona ho otla ntle le ho hloka ho chorisoa hangata.

Botenya ba lehare ba thipa ea Majapane hangata bo ka ba 2 mm, ha thipa ea mokhoa oa Bophirimela hangata e le 3.5 mm.

Lintho tse bonojoang

Lithipa tsa Majapane li atisa ho etsoa ka tšepe e sa hloekang ea carbon e phahameng kapa tšepe ea boleng bo phahameng ea carbon, ha lithipa tsa Bophirimela hangata li entsoe ka tšepe e sa hloekang kapa motsoako oa tšepe le litšepe tse ling.

Mofuta oa tšepe o sebelisoang lehare ke oona o tla lekanyetsa hore na o nka nako e kae le hore na ho bonolo hakae ho o leotsa.

Hangata tšepe e nang le k'habone e phahameng ke eona e tšoarellang nako e telele 'me e ka tšoarella nako e telele, ha tšepe e sa hloekang e le bonolo ho e chorisa empa e ka' na ea se ke ea tšoarella nako e telele.

Lithipa tse ngata tsa Majapane li entsoe ka litšepe tse kang AUS-8, VG-10, le ZDP-189, tse thata ho feta litšepe tse sebelisoang lithipa tsa Bophirimela.

Lithipa tsa Bophirimela li entsoe ka litšepe tse bonolo joaloka 420 kapa 440. Tšepe e bonolo ha e brittle ebile ha e ratehe haholo ho phunya. 

sila

Lithipa tsa Majapane hangata li siloa ka lehlakoreng le le leng feela (bevel e le 'ngoe), athe lithipa tsa Bophirimela hangata li siloa ka mahlakoreng a mabeli (double bevel).

Sena se na le phello ea bohale ba lehare.

Lithipa tsa Majapane tsa bevel e le 'ngoe hangata li bohale ho feta lithipa tsa Bophirimela tse betliloeng habeli, empa li kanna tsa se be bonolo ho li sebelisa. 

Lithipa tsa bevel li sebelisoa hangata ke litsebi tsa Japane mme li hloka tsebo e eketsehileng ho leotsa ka nepo.

Phapang e 'ngoe ea bohlokoa pakeng tsa lithipa tsa Majapane le Bophirimela ke angle ea lehare. 

Lithipa tsa Majapane li na le moeli o motle haholo, ka lehlakoreng la lehare la likhato tse ka bang 15-18, athe lithipa tsa Bophirimela li na le lehare la likhato tse 20-22. 

Lehare le letle la lithipa tsa Majapane le lumella ho seha ka nepo, empa ho boetse ho bolela hore lehare le tloaetse ho petsoha kapa ho putlama. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela li tšoarella nako e telele, 'me ha li ratehe ho phunya, empa ha li bohale joaloka lithipa tsa Majapane.

Boloka angle thipa ea hau ea Sejapane e nepahetse ka ho o leotsa ka ho sebedisa leqheka le hlabang

Ho hlaka le ho boloka bohale

Joale ke thipa efe e bohale ho feta?

Ka kakaretso, lithipa tsa Majapane li tla ba bohale ho feta ka lebaka la likhaba tse tšesaane le ho sila ha bevel e le 'ngoe.

Leha ho le joalo, ho boloka bohale ho ka fapana pakeng tsa mefuta e fapaneng ea mofuta o mong le o mong oa thipa.

Lithipa tsa Majapane li atisa ho boloka bohale ba tsona nako e telele, empa sena se tla itšetleha ka mofuta oa tšepe e sebelisoang ka lehare.

Hangata litšepe tse nang le carbon e phahameng li tla nka nako e telele ho feta litšepe tse sa hloekang.

Lithipa tsa Majapane hangata li bohale ho feta lithipa tsa Bophirimela, e leng se etsang hore li lokele ho seha le ho seha ka nepo.

Tšepe ea boleng bo holimo e boetse e thusa ho boloka bohale ba lehare nako e telele.

Lithipa tsa Bophirimela li atisa ho ba le lehare le teteaneng, e leng se etsang hore li se ke tsa hlaba empa li tšoarella nako e telele.

Li ka ’na tsa se be bohale joaloka lithipa tsa Majapane, empa li tla boloka bohale ba tsona ka nako e telele.

Moralo oa moetso

Lithipa tsa Majapane hangata li na le moralo oa ho sebetsana le ergonomic, e leng se etsang hore li phutholohe ho li tšoara le ho li sebelisa. 

Mohele hangata o entsoe ka lehong kapa ka polasetiki 'me o etselitsoe ho lekana letsoho la mosebelisi hantle. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela li na le moralo o tloaelehileng oa ho tšoara matsoho, oo hangata o entsoeng ka tšepe 'me ha o phutholohe ho o tšoara.

Hangata lithipa tsa Majapane li na le mofeng oa lehong kapa oa resin, athe lithipa tsa Bophirimela li ka ba le mofeng oa lehong, oa tšepe kapa oa maiketsetso.

Ho boetse ho na le liphapang moralong oa ho sebetsana le lithipa tsa Majapane le tsa Bophirimela.

Matsopa a thipa a Majapane hangata li entsoe ka lehong, lesapo, kapa polasetiki, 'me li hokelloa lehare ho sebelisoa phini e le 'ngoe ea tšepe. 

Ka lehlakoreng le leng, lihapi tsa thipa tsa Bophirimela, hangata li entsoe ka thepa e sa tšoaneng e akarelletsang lehong, polasetiki, le thepa e entsoeng ka motsoako, 'me li khomareloa lehare ho sebelisoa li-rivets.

Mekhoa ea ho chorisa

Hangata lithipa tsa Majapane li e leolitsoeng ka ho sebedisa lejoe la mokgoa, e leng lejoe le sephara le sebedisoang ho leotsa lehare.

Mokhoa ona o hloka tsebo le ho itloaetsa, empa o ka hlahisa bohale bo bohale haholo. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela, hangata li leotsoa ka tšepe ea ho hong, e leng sesebelisoa se kang molamu se sebelisetsoang ho fetola bohale ba lehare.

Mokhoa ona o bonolo ho o etsa empa ha o hlahise bohale bo bohale joalo ka lejoe la whetstone.

theko

Lithipa tsa Majapane li atisa ho bitsa chelete e ngata ho feta lithipa tsa Bophirimela ka lebaka la tšepe ea boleng bo phahameng le boqapi bo etsoang ho li etsa. 

Leha ho le joalo, theko ea theko e phahameng hangata e bohlokoa, kaha lithipa tsa Majapane hangata li bohale ebile li tšoarella.

Ka kakaretso, lithipa tsa Majapane li etselitsoe mesebetsi e nepahetseng ea ho seha 'me li na le ho ba bonolo haholoanyane, athe lithipa tsa Bophirimela li tšoarella haholoanyane 'me li loketse mosebetsi o boima oa ho rema le ho seha.

ha o ithute ka tsebo ea ho etsa thipa ea Majapane, u qala ho utloisisa hore na ke hobane'ng ha li le theko e boima hakana

Thipa ea Japane ke eng?

Thipa ea Japane ke mofuta oa thipa e sebelisoang lijong tsa Majapane. Hangata e entsoe ka tšepe ea boleng bo holimo 'me e na le lehare le bohale, le ntlha e le 'ngoe. 

Lithipa tsa Majapane li na le libopeho le boholo bo fapaneng 'me li etselitsoe mesebetsi e itseng e kang ho seha, ho cheka le ho tlatsa.

Li boetse li sebelisoa hangata bakeng sa merero ea ho khabisa.

Lithipa tsa Majapane li tsebahala ka ho ba bohale le ho tšoarella nako e telele. Hangata li entsoe ka tšepe e phahameng ea carbon, e thata le e tšoarellang ho feta mefuta e meng ea tšepe.

Li-blades li boetse li etselitsoe ho ba tšesaane le ho ba bobebe, e leng se etsang hore ho be bonolo ho li tsamaisa.

Lithipa tsa Majapane le tsona li tsebahala ka meralo ea tsona e rarahaneng.

Tse ngata tsa tsona li na le mokhoa oa setso oa Majapane o bitsoang "tsuba," molebeli o khabisitsoeng o koahelang mofeng.

Sena se thusa ho sireletsa letsoho la mosebelisi hore le se ke la thella holim'a lehare.

Lithipa tsa Majapane le tsona li tumme ka ho feto-fetoha ha tsona. Li ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng, ho tloha ho seha le ho seha meroho ho isa ho ho tlatsa litlhapi.

Li boetse li ntle bakeng sa merero ea ho khabisa, joalo ka ho etsa meralo e rarahaneng lijong.

Ka bokhutšoanyane, lithipa tsa Majapane li tumme ka ho ba bohale, ho tšoarella nako e telele, le ho ikamahanya le maemo. Li nepahetse bakeng sa mang kapa mang ea batlang ho rua molemo ka kichineng ea bona.

Boloka thipa ea hau ea Sejapane mokhoa oa setso ka saya e ntle ea lehong (sheath)

Thipa ea Bophirimela ke eng?

Thipa ea Bophirimela ke mofuta oa thipa o sebelisoang haholo linaheng tsa Bophirimela. Hangata e na le ntlha e otlolohileng e nang le ntlha e kobehileng kapa e motsu. 

Hangata lehare le entsoe ka tšepe e sa hloekang, 'me mofeng hangata o entsoe ka lehong, polasetiki kapa tšepe.

Lithipa tsa Bophirimela hangata li sebelisetsoa ho seha, ho seha le ho rala. Li boetse li ntle bakeng sa ho betla le ho betla.

Lithipa tsa Bophirimela li na le libōpeho le boholo bo sa tšoaneng, 'me li ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e sa tšoaneng. Li loketse ho seha meroho, litholoana le nama.

Li ka boela tsa sebelisoa bakeng sa mesebetsi e thata haholoanyane joalo ka ho tlatsa litlhapi le ho betla meralo e rarahaneng.

Lithipa tsa Bophirimela li tumme har'a baapehi le baapehi ba lapeng ka ho tšoanang. Li bonolo ho li sebelisa 'me hangata li theko e tlaase ho feta mefuta e meng ea lithipa.

Li boetse li na le mefuta e mengata, kahoo li ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng.

Lithipa tsa Bophirimela li boetse li tumme har'a litsomi le batho ba ka ntle.

Li ntle haholo bakeng sa lipapali tsa letlalo le ho phunya, 'me li ka sebelisoa hape bakeng sa ho seha ka borashe le makala a manyane.

Ka kakaretso, lithipa tsa Bophirimela ke khetho e ntle bakeng sa mang kapa mang ea hlokang thipa e tšepahalang le e sebetsang.

Li bonolo ho li sebelisa, li leka-lekane ebile li theko e tlaase, 'me li tla ka libopeho le boholo bo fapaneng. 

Hore na o sephehi, setsomi kapa motho ea kantle, thipa ea Bophirimela e tla u thusa.

Ke eng e molemo: mokhoa oa Bophirimela kapa thipa ea Japane?

Ha ho karabo e tobileng potsong ena. Qetellong e itšetlehile ka khetho ea motho le tšebeliso e reriloeng. 

Lithipa tsa Majapane li atisa ho ba tšesaane, li thata, li bile li le bohale ho feta lithipa tsa Bophirimela, e leng se etsang hore li tšoanelehe bakeng sa mesebetsi e nepahetseng e kang ho seha litlhapi tse tala bakeng sa sushi kapa meroho e tšesaane ea ho seha.

Leha ho le joalo, sena se boetse se bolela hore li ka ba bonolo haholoanyane 'me li tloaetse ho pshatla kapa ho robeha haeba li sa sebelisoe le ho hlokomeloa hantle. 

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Bophirimela li atisa ho ba tse teteaneng le tse fokolang haholo, empa hape li tšoarella haholoanyane 'me li loketse mesebetsi e kang ho rema kapa mosebetsi o boima. 

Qetellong, thipa e ntle ka ho fetisisa bakeng sa hau e tla itšetleha ka litlhoko tsa hau le mokhoa oa ho pheha.

Sejapane vs thipa ea Jeremane

Lithipa tsa Jeremane ke mefuta e tsebahalang haholo ea lithipa tsa Bophirimela hobane li tsebahala haholo ka boleng ba tsona bo holimo. 

Ha re bapiseng kamoo thipa ea Japane e bapisoang le ea Jeremane:

Mefuta ka bobeli ea thipa e tšoana, leha ho le joalo, ho thatafala ha tšepe le bohale ba lehare, hammoho le li-angles tse bohale li fapane.

Lithipa tsa boleng bo holimo tsa Sejeremane kapa tsa Majapane li ka tšoarella bophelo bohle ka tlhokomelo le tlhokomelo e nepahetseng.

Letšoao, boleng le kaho li khetholla boleng ba thipa.

Ke eng e etsang hore lithipa tsa Majapane li be betere ho feta lithipa tsa Jeremane?

Ka thipa ea Sejapane, u tla seha ka nepo, ka bokhabane, le ha bonolo ka lebaka la lehare la eona le bohale.

Lithipa tsa Majeremane li na le likhaba tse kholoanyane, tse tšoarellang ho feta tse khonang ho tšela nama, mahapu, mokopu, litapole le tse ling.

Ho molemo bakeng sa mesebetsi e boima ea ho itšeha le ho khaola, kahoo o ka khaola nama e teteaneng le masapo a manyenyane. 

Boholo ba lithipa tsa Majeremane li boima ebile li tenya ho feta tsa Majapane. Li-bolster tse felletseng li boloka thipa e tsitsitse 'me ho bonolo ho e tsamaisa.

Lithipa tsa Jeremane li na le ntlha e kobehileng bakeng sa ho seha le ho seha. Li boetse li na le li-bevel tse peli tse etsang hore li tšoanele basebelisi ba letsoho le letšehali le le letona.

Lithipa tsa Majapane li bobebe ebile li tšesaane ho feta lithipa tsa Jeremane. Sena se etsa hore li be mahlahahlaha ebile li loketse ho tlatsa litlhapi kapa ho kuta meroho.

Ke ka lebaka leo baapehi ba sushi ba sebelisang lithipa tsa Majapane joalo ka eanagiba.

Lithipa tsa Majapane li na le mahare a otlolohileng ho feta lithipa tsa Jeremane, empa li bohale ho feta.

Lithipa tsa Japane vs Amerika

Lithipa tse entsoeng Amerika le tsona li nkoa e le karolo ea sehlopha sa likhele tsa thipa ea Bophirimela. 

Lithipa tsa Majapane li atisa ho ba joalo e bohale ho feta balekane ba bona ba Amerika ka lebaka la kaho ea bona ea thepa e thata ea tšepe.

Li boetse li na le li-blades tse tšesaane tse etsang hore li khone ho tsamaisoa habonolo bakeng sa mesebetsi e rarahaneng e kang ho tlatsa litlhapi kapa ho seha meroho ka mokhoa o nepahetseng.

Ka lehlakoreng le leng, lithipa tsa Amerika li na le likhaba tse teteaneng tse li etsang hore li tšoanelehe hamolemo bakeng sa mesebetsi e thata joalo ka ho khaola nama e teteaneng kapa ho petsola masapo.

Li boetse li entsoe ka tšepe e bonolo ho feta tšepe e thata ea carbon ea lithipa tsa Majapane.

Mehato ea lithipa tsa Majapane hangata e fana ka ts'ebetso e betere kaha hangata e entsoe ka lehong kapa ka polasetiki, athe tse fumanoang mefuteng ea Amerika hangata li entsoe ka lisebelisoa tsa tšepe, e leng se fanang ka maikutlo a boima ka kakaretso.

Mofuta oa Sejapane oa thipa ea chef ea mokhoa oa bophirima ke eng?

Phetolelo ea Sejapane ea thipa ea chef ea mokhoa oa bophirimela e bitsoa a gyuto.

Ke thipa e feto-fetohang e ts'oanang ka sebopeho le ho sebetsa le thipa ea chef ea bophirima, empa hangata e entsoe ka lehare le lesesaane le le thata ho feta, e leng se etsang hore e lokele mesebetsi e nepahetseng ea ho seha joalo ka ho seha le ho seha. 

Gyuto ke khetho e tsebahalang bakeng sa baapehi ba litsebi le baapehi ba lapeng ba Japane, 'me e ntse e tsebahala le libakeng tse ling tsa lefats'e. 

Tsa tsau-tsau

Qetellong, ho hlakile hore lithipa tsa Majapane le tsa Bophirimela li na le melemo le mathata a tsona a ikhethang. 

Lithipa tsa Majapane li bohale ebile li bobebe, empa ho ka ba thata ho li chorisa. Lithipa tsa Bophirimela li boima le ho feta, empa ha li bohale joalo. 

Qetellong, lithipa tsa Majapane le tsa Bophirimela li fapane ka sebōpeho sa lehare, lehlakoreng la lehare, mofuta oa tšepe e sebelisoang, boima le ho leka-lekana, le moralo oa ho sebetsana. 

Phapang ena e bakoa ke litloaelo tse fapaneng tsa culinary le mekhoa ea ho itšeha e sebelisoang ho pheha Majapane le Bophirimela.

Haeba u batla thipa e thata haholoanyane, e boima ho feta, khetha ea Bophirima empa haeba u batla ho nepahala ho fetelletseng, lithipa tsa Majapane li bohlokoa haholo.

Ho sa tsotellehe hore na u khetha eng, u tla khotsofala!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.