Lithipa tsa Majapane: Mefuta le Ts'ebeliso e Hlalositsoe

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 13 Pulungoana

Ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa kichineng, ho na le likhang tse ngata tse mabapi le hore na ke mofuta ofe o molemo ka ho fetisisa.

Lithipa tsa Majapane li atisa ho rorisoa ka bohale ba tsona le ho nepahala ha tsona, e leng ho etsang hore e be khetho e ratoang har'a baapehi ba litsebi le baapehi ba malapeng ka ho tšoanang.

Empa ka mefuta e mengata e fapaneng ea lithipa tsa Majapane tse fumanehang, ho ka ba thata ho tseba hore na ke efe e u loketseng.

Liapehi tsa Majapane li na le thipa bakeng sa mosebetsi o mong le o mong oa ho seha, kahoo ha ho mohla ba nang le seipato bakeng sa lijo tse sa phethahalang kapa tse khaotsoeng ka tsela e sa tšoaneng!

Tse ling tsa lithipa tse tsebahalang haholo tsa Majapane li kenyelletsa santoku, thipa e sebetsang ka hohle-hohle e ntle bakeng sa ho ratha meroho, le gyuto, e leng mofuta oa Sejapane oa thipa ea chef ea Bophirimela.

Tataisong ena, re tla hlalosa mefuta e fapaneng ea lithipa tsa Majapane le ts'ebeliso ea tsona, e le hore u ka fumana e loketseng litlhoko tsa hau.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Lithipa tsa Majapane li bitsoa eng?

Lithipa tsa Majapane li bitsoa “hocho ( 包丁/庖丁) kapa phapang -bōchō ka mantsoe a motsoako” ka Sejapane le kanji.

Li tsebahala ka boleng ba tsona ba boleng bo holimo le bo hlabang, e leng se etsang hore li ratoe haholo har'a baapehi ba litsebi lefatšeng ka bophara.

Lentsoe le bonolo bakeng sa thipa ke Naifu ナイフ, empa lithipa tsa kichineng li bitsoa. hocho.

Mofuta o mong le o mong oa thipa o na le lebitso le itseng le lentsoe hōchō le khomaretsoeng ho eona.

Ka mohlala, thipa ea deba e bitsoa deba-hōchō (出刃包丁), athe usuba thipa. e bitsoa usuba-hōchō (薄刃包丁) kapa kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Likarolo tsa thipa ea Japane

Thipa ea Japane e na le likarolo tse tšoanang le tsa lithipa tse ling. Tsena li kenyelletsa mohele, lehare, 'me ka linako tse ling bolster kapa molebeli pakeng tsa tse peli. Leha ho le joalo, lithipa tsa Majapane le tsona li ka ba le likarolo tse itseng tse tobileng mofuta ona oa thipa.

Likarolo tsa thipa ke tsena:

1. Ejiri: pheletso ya motshwaro
2. Mofeng oa lehong / oa polasetiki kapa oa motsoako
3. Kakumaki: molala
4. Machi: lekhalo pakeng tsa lehare le mofeng
5. Khale: serethe
6. Jigane: tšepe e bonolo e apesitsoeng holim'a tšepe ea Hagane
7. Mune kapa Se: mokokotlo
8. Tsura kapa Hira: karolo e bataletseng hodima lehare
9. Tšepe kapa tšepe ea carbon ea lehare
10. Shinogi: mola o pakeng tsa karolo e bataletseng le moo ho qalehang ho qala
11. Kireha: sekoahelo
12. Hasaki: bohale ba lehare
13. Kissaki: ntlha ea thipa

Ke eng e etsang hore lithipa tsa Majapane e be tse khethehileng?

Lithipa tsa Majapane li arotsoe ka likarolo tse 5 tsa mantlha:

1. letsoho (Bophirimela vs Majapane)
2. ea ho sila ka lehare (single vs double bevel)
3. thepa ea lehare (tšepe e sa hloekang vs carbon steel)
4. kaho ea eona (monosteel vs laminated). Sena se kenyelletsa lintho tse kang sebopeho le boholo le tsona.
5. qetellong (Damaseka, kyomen, joalo-joalo).

Ho na le khetho e pharaletseng ea mefuta e fapaneng ea lithipa tsa Majapane tse fumanehang 'marakeng kajeno, ho tloha thipa e nyane ea meroho ho ea ho seqhomane se seholo.

Mofuta o mong le o mong oa thipa o na le merero ea oona e khethehileng, kahoo ke habohlokoa ho tseba hore na u hloka efe pele u e reka.

Lithipa tsa Majapane li ikhethile haholo. Sena se bolela hore ho na le thipa e khethehileng ea tlhapi, nama, meroho le tse ling.

Ka mohlala, lithipa tsa meroho li na le sebōpeho se sephara, athe lithipa tsa chef tsona li tšesaane haholo. Mefuta ea lithipa e tla tšohloa ka tlase!

Thipa ea Japane e etsoa joang?

Lithipa tsa Majapane hangata li entsoe ka mokhoa oa ho fereka, o kenyelletsang ho futhumatsa le ho etsa thipa ho tloha sekotong se le seng sa tšepe ea khabone kapa tšepe e sa hloekang.

Tšepe e qala ho futhumatsoa mocheso o phahameng, ebe e hamore 'me e bōpehile ka lehare le lakatsehang.

Qetellong, thipa e ka bentšisoa kapa ea leotsoa ho etsa qetello ea ho qetela. Ts'ebetso ena kaofela e ka nka lihora tse 'maloa' me hangata e etsoa ke setsebi se hloahloa se nang le boiphihlelo ba lilemo tse ngata.

Le hoja lithipa tsa setso tsa Majapane li batla li le boima haholo ho li etsa, li fana ka boleng bo holimo le ts'ebetso e ke keng ea bapisoa le lithipa tse entsoeng ka bongata.

Mefuta ea lithipa tsa Majapane

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea lithipa tsa Majapane, e 'ngoe le e 'ngoe e na le morero oa eona o ikhethang. Tse ling tsa tse tsebahalang haholo ke tsena:

Gyuto (thipa ea moapehi)

Gyuto ke thipa e sebetsang ka hohle kamoo ho ka khonehang e ka sebelisetsoang ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha ho rala meroho ho ea ho nama ea nama.

Ke mofuta o mong oa Japane ho fapana le thipa ea chef ea Bophirimela, 'me e na le sebopeho se ts'oanang haholo' me hangata e behiloe habeli.

Ka tloaelo e na le lehare le tšesaane, le kobehileng le ntlha e motsu, e leng se etsang hore e be se loketseng bakeng sa ho sisinyeha (mokhoa oa ho seha moo lehare le tsukutloang pele le morao ho etsa lilae tse tšesaane).

Bolelele le sebopeho sa lehare se chitja se etsa hore ho be bonolo ho se sebelisa.

Monyetla oa gyuto ke hore o ipapisitse le sabole ea Samurai ea Majapane kahoo e etselitsoe ho arola likhoele tsa lijo mme ha e li silakanye ho hang.

Ka hona, ho sebelisa thipa ea gyuto ho tla boloka tatso ea lijo le tatso e ncha.

Ke eng e etsang hore lithipa tsa gyuto e be tse ikhethang hakaale?

Mona ke tse ling tsa likarolo tsa bona tsa bohlokoa:

• Sharpness: Mahare a masesaane a fatše a fana ka bohale bo phahameng le ho nepahala.
• Tekanyo: Lehare le leka-lekana e le hore le utloe le le bobebe 'me le phutholohile letsohong.
• Ho tšoarella: E entsoe ka thepa ea boleng bo holimo, lithipa tsa gyuto li ka mamella ts'ebeliso ea kichine ea letsatsi le letsatsi ntle le ho lahleheloa ke bohale. Hangata li entsoe ka k'habone e phahameng tšepe (tšepe e bitsoa "hagane" Japane).

Gyuto e sebetsa hantle haholo joalo ka sekhechana sa nama ha feela lehare le lula le le bohale. Likhoho li ka boela tsa lokisoa ka gyuto, empa u lokela ho ba hlokolosi hore u se ke ua khaola masapo.

Ka kakaretso, haeba u hloka thipa e feto-fetohang bakeng sa ho seha meroho le nama, gyuto ke khetho e phethahetseng.

Tšepe e ha e le hantle graded thehiloeng ho Rockwell Hardness scale 'me lithipa tsa Majapane li ka pele ho seo.

fumana lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa gyuto bakeng sa pokello ea thipa ea hau ea Majapane e hlahlobiloeng mona

Thipa ea Santoku (thipa ea morero oohle)

Thipa ea santoku bōchō ke thipa e nang le mekhoa e mengata e fapaneng e ka sebelisoang bakeng sa mesebetsi e fapaneng, e kang ho seha, ho cheka le ho rala.

E har'a lithipa tsa Majapane ka ho fetisisa, haeba e se tse tsebahalang haholo, ka lebaka la ho ikamahanya le maemo.

Thipa ea santoku e tsejoa e le thipa ea "ts'ebeliso e meraro" hobane hangata e sebelisoa ho khaola metsoako e meraro e tsebahalang haholo: nama, tlhapi le meroho, kahoo e koahela metheo.

Santoku e na le lehare le kobehileng hanyenyane le ntlha e motsu, e leng se etsang hore e be sebaka se loketseng bakeng sa ho khaola (mokhoa oa ho seha moo lehare le sutumetsoang pele ho etsa lilae tse tšesaane, esita le).

Karolo e ka holimo le eona e chitja, ’me sena, ha se kopantsoe le ntlha e bohale le lehare le kobehileng, se tsejoa e le “leoto la linku.”

Lithipa tse ngata tsa santoku li entsoe ka tšepe e se nang k'habone e phahameng, e fanang ka bohale bo botle le ho tšoarella nako e telele.

'Me ka lehare le sephara, ho bonolo ho ratha metsoako kapele le ka ho lekana.

Lithipa tsa Santoku li habeli-bevel ho bolelang hore lehare le leolitsoe ka mahlakoreng ka bobeli.

Sena se etsa hore ho be bonolo ho li hlokomela le ho thibela lijo hore li se ke tsa khomarela thipa, esita le ha li seha metsoako e khomarelang.

Ka kakaretso, ke thipa e sebelisoang ka kakaretso e sebetsang hantle bakeng sa mesebetsi e fapaneng, e etsang hore e be khetho e ntle haeba u batla thipa e le 'ngoe ho sebetsana le mosebetsi oa hau oa ho itokisa.

Haeba u batla thipa e ntle ea santoku e tla u tšoarella nakoana sheba top 6 ea ka e khothaletsoang

Thipa ea Bunka (thipa ea merero e mengata)

Bunka ke thipa ea kichineng ea merero eohle e nang le likarolo tse tšoanang le thipa ea santoku, empa e na le lehare le pharaletseng.

Keletso e boetse e fapane hobane e na le ntlha ea 'k-tip', e tsejoang hape e le angled reverse tanto.

Nakong e fetileng, bunka e ne e atile joalo ka Santoku empa e fokotsehile ka botumo morao tjena.

Empa joalo ka thipa ea Santoku Sele e na le mahlakore a mabeli, kahoo ho bonolo ho e sebelisa ka bobeli ba lefties le righties.

Lehare le leholo le le pharaletseng la thipa ea Bunka le etsa hore e be e loketseng bakeng sa ho seha meroho, 'me sebaka sa eona sa ntlha se bōpehileng joaloka khutlo-tharo se thusa haholo ha se seha litlhapi le nama.

E ka kena ka tlas'a mafura le mesifa ea nama.

Thipa ena e bile e sebelisetsoa ho khaola meroho e makhasi le litlama ha ho pheha lijana tsa Majapane.

Lentsoe “bunka” ka Sejapane le bolela “setso,” kahoo thipa ena e nkoa e le ea bohlokoa ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho seha mefuta e fapaneng ea lijo, ’me e khona ho seha le ho seha habonolo habonolo.

Thipa ea Nakiri (thipa ea meroho)

The thipa ea nakiri ke thipa ea meroho e ka sebedisoang bakeng sa ho poma le ho seha.

E na le lehare la khutlonnetsepa le bohale, le otlolohileng, e leng se etsang hore e be se loketseng bakeng sa ho khaola le ho seha meroho e teteaneng.

E shebahala joaloka cleaver empa e nyenyane haholo, kahoo e ke ke ea sebelisoa bakeng sa mesebetsi e meholo e kang ho hlaba kapa ho khaola masapo.

Nakiri ke thipa e chehang ea meroho, 'me e na le li-bevel tse peli.

Joalo ka thipa ea santoku, thipa ea nakiri ke khetho e babatsehang bakeng sa baapehi ba lapeng ba sa tsoa qala ho sebelisa lithipa tsa Majapane.

Lehare la eona le tšoarellang, le bohale le etsa hore ho be bonolo ho ratha le ho seha meroho kapele bakeng sa lijana tse kang sechu le li-fried-fries.

Thipa ea nakiri e na le ntlha e tšesaane e otlolohileng, 'me setšoantšo se bataletse ho pholletsa le lehare.

Sena se etsa hore e be se loketseng bakeng sa ho rala meroho le ho sutumelletsa fatše ka metsoako ho etsa lilae tse tsitsitseng.

Ke na le e thathamisitse le ho hlahloba lithipa tsa nakiri tse fumanehang ka ho fetesisa mona

Usuba thipa

The uba thipa ke thipa ea meroho eo hangata e sebelisetsoang ho seha le ho poma. E shebahala joalo ka thipa ea nakiri, e nang le lehare la khutlonnetsepa le bohale bo tšesaane, bo otlolohileng.

Leha ho le joalo, thipa ea usuba e etselitsoe ho arola meroho ka masesaane ho feta thipa ea nakiri.

Sebopeho se hlabang se tiisa hore se ka sebelisoa ho poma limela le meroho e thata, empa ke thipa e khabisang haholo.

Sebopeho se ikhethang se etsa hore e be se loketseng bakeng sa ho seha lintho tse kang daikon, likomkomere le radishes ka lilae tse tšesaane bakeng sa sushi.

Sena se boetse se bakoa ke taba ea hore usuba hangata ke bevel e le 'ngoe.

Haeba u moapehi oa lapeng ea ratang ho leka lijana tsa Majapane le ho pheha meroho, a thipa e ntle ea usuba (tlhahlobo) ke sesebelisoa sa bohlokoa ho ba le ka kichineng ea hau.

Ka li-blades tsa eona tse bohale, tse tšoarellang le bokhoni ba ho seha meroho ka lilae tse nepahetseng, ke ka hona e ratoang ke baapehi ba litsebi.

tlameha thipa (thipa ea hlapi)

The deba bōchō thipa ke tlhapi le nama thipa e ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e kang ho tlatsa le ho chopping.

E na le lehare le letenya, le boima, le loketseng bakeng sa ho khaola nama e thata le masapo a litlhapi tse ngata.

Thipa ena e tsejoa e le thipa e betliloeng e motsu, ’me liapehi tsa Majapane li sebelisa lehare ho arola tlhapi e felletseng, nama ea khoho le nama e bonolo e hlokang ho poma litšika le masapo a mang a manyenyane.

Sebopeho sa thipa ea deba se fapane le lithipa tse ling, tse nang le lehare le sephara la khutlonnetsepa, ntlha e tšesaane le ntlha e motsu.

E na le mokokotlo o sephara o hohlang butle-butle ntlheng, e leng se etsang hore e be matla ho feta lithipa tse ling tse ngata.

Lithipa tsa Deba li tla ka li-bevel tse peli kapa tse le 'ngoe, empa mofuta oa single-bevel o sebelisoa haholo kaha o fana ka taolo e ntle ha u seha litlhapi.

Thipa ea deba hangata e boima ho feta lithipa tse ling tsa Majapane, empa e tsitsitse hantle, e etsa hore ho be bonolo ho e laola ha u ntse u seha.

Haeba u rata ho pheha lijo tsa leoatleng, haholo-holo litlhapi le lijana tsa nama, thipa ea deba ke sesebelisoa sa bohlokoa seo u ka bang le sona ka kichineng ea hau.

Lehare la eona le tšoarellang le sebōpeho se ikhethang li etsa hore e be thipa e phethahetseng bakeng sa ho pshatla maqeba a maholo a nama le litlhapi le ho hlajoa.

Motho leha e le ofe ea ratang litlhapi o lokela ho hlahloba molemo ka ho fetisisa deba thipa dikgetho mona

Thipa ea Yanagiba (thipa ea sushi)

The yanagiba thipa, hape e bitsoa feela yanagi, ke thipa ea sushi e ka sebelisetsoang ho seha litlhapi le ho etsa lirolo tsa sushi.

E na le lehare le lelelele, le lesesaane le loketseng ho etsa lilae tse tšesaane.

Thipa ea yanagi e sebelisoa ke baapehi ba sushi le sashimi ho seha likhoele tse tšesaane tsa tlhapi e se nang masapo bakeng sa lirolo tsa sushi.

Lehare le lelelele, le moqotetsane le nepahetse bakeng sa ho khaola hantle le ho laola boholo ba lilae.

Lithipa tsa setso tsa yanagiba li lula li le bevel, ho bolelang hore lehlakore le le leng feela la thipa le leotsoa.

Sena se ka etsa hore ho be thata ho se sebelisa qalong, empa ho bohlokoa ho theha lilae tsa sushi tse phethahetseng.

Lehare le lona le tenyetseha haholo, 'me le ka sebelisoa ho arola litlhapi tse bonolo le nama e se nang masapo ntle le ho senya nama.

Sebopeho sa thipa se fapane haholo le lithipa tse ling, tse nang le lehare le lelelele, le otlolohileng le bohale bo le bong.

E na le lesapo la mokokotlo le lelelele la khutlonnetsepa le hoholehang butle-butle ho ea ntlheng, e leng se etsang hore e be e 'ngoe ea lithipa tse shebahalang li ikhetha.

U tla hlokomela hore thipa ena e na le lehare le lesesaane le lelelele ho feta lithipa tse ling tsa Majapane joalo ka santoku mohlala.

Haeba u rata sushi le sashimi 'me u rata ho etsa liteko ka mefuta e fapaneng ea diresepe, thipa ea yanagi ke sesebelisoa sa bohlokoa seo u ka bang le sona ka kichineng ea hau.

fumana tlhahlobo ea ka e pharaletseng ea lithipa tse 11 tse ntle ka ho fetisisa tsa yanagiba mona

Takobiki (thipa e sehang)

Takobiki ke thipa ea ho seha e ka sebelisetsoang mesebetsi e kang ho seha litlhapi le lirolo tsa sushi. E na le lehare le lelelele, le lesesaane le loketseng ho etsa lilae tse tšesaane.

Ha e le hantle ke phapang ea thipa ea Yanagi, 'me e tumme haholo Tokyo (sebaka sa Kanto) sa Japane.

E boetse e na le lehare le lelelele la leqhubu le le leng le leolitsoeng ka lehlakoreng le le leng feela.

Thipa ea takobiki e sebelisoa haholo ke baapehi ba litsebi bakeng sa ho seha lirolo tsa sushi, empa hape e ka sebelisoa bakeng sa ho seha litlhapi, nama, kapa metsoako e meng.

Phapang e kholo pakeng tsa lithipa tsa yanagi le takobiki ke sebopeho.

Yanagi e na le lehare la khutlonnetsepa le lebang ntlheng, ha takobiki e na le lehare le otlolohileng le ntlha e motsu.

Takobiki e boetse e khutšoanyane ho feta yanagi, empa e na le botenya le boima bo tšoanang.

Haeba u morati oa sushi kapa u natefeloa ke ho leka litatso le metsoako e fapaneng, ho reka thipa ya boleng ba takobiki e tla u thusa ho arola likhoele tsa litlhapi tse se nang masapo.

Honesuki (thipa ea boneng)

The honesuki ke thipa ea likhoho e ka sebelisetsoang mesebetsi e kang ho ntša masapo nama le likhoho.

E na le lehare le lekhutšoanyane, le bohale le loketseng ho kena libakeng tse thata.

Batho ba bangata ba tseba honesuki e le thipa ea khoho. E na le lehare le lekhutšoanyane, le moqotetsane le nang le ntlha e nchocho, e leng se etsang hore ho be bonolo ho khaola masapo le manonyeletso a likhoho.

Empa thipa ena e boetse e ntle bakeng sa ho tlosa masapo ho litlhapi le nama e meng, kaha lehare le bohale le u lumella ho khaola ka mokhoa o hloekileng manonyeletsong.

Li-Honesuki li mahlahahlaha hoo li khonang ho tsamaisa manonyeletso le ho potoloha ka lebaka la ntlha ea tsona e nyane e nang le mahlakore a mabeli. Mofuta ona oa thipa hangata o behiloe habeli.

Mpa ea lehare e bataletse, e etsa hore e be sebaka se loketseng bakeng sa ho seha matsoele a likhoho.

Hangata mokokotlo oa honesuki o motenya ho feta oa lithipa tse ling tsa Majapane, e leng se eketsang matla a lehare bakeng sa ho khaola lefufuru le thata le masapo a manyenyane.

Haeba u rata ho pheha nama le likhoho 'me u khetha ho hlaba nonyana ea hau lapeng, thipa ea honesuki ke sesebelisoa sa bohlokoa seo u ka bang le sona ka kichineng ea hau.

Sheba tlhahlobo ea ka ea lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa honesuki mona (ho kenyeletsoa le khetho ea letsoho le letšehali)

Hankotsu (seha sa setopo le thipa e boning)

The Hankotsu ke mofuta o matla le o matla oa thipa ea honesuki.

Hankotsu hangata e bitsoa setopo kapa thipa e sehang masapo. Ke thipa e boima ea tšebeliso e nang le lehare le moqotetsane le nang le ntlha e kobehileng le e kobehileng.

Lehare la thipa ea hankotsu le entsoe hore le be matla le ho tšoarella nako e telele 'me le reretsoe ho ntša nama masapong.

Hankotsu e sebelisoa ka tloaelo ho hlaba litopo tse leketlileng, 'me e ts'oaroa ka thipa e ka morao 'me lehare le shebile fatše.

Leha ho le joalo, ho khaola masapo le bona ha ho mohla e leng khopolo e ntle. Ho khaola nama bakeng sa nama e fanyehiloeng hangata ke ho hula ho ea tlase.

Hangata thipa ena e na le ntlha e habeli 'me e tenya mokokotlong le haufi le moeli.

Lehare le batlang le le lenyane la Hankotsu le na le ntlha e sehang e kobehileng hamonate 'me e sekametse kamanong le mokokotlo oa lehare le bohareng ba mofeng.

Mokhoa ona o sebetsa hantle bakeng sa ho seha litopo tse leketlileng, empa ha se kamehla o fanang ka tumello e lekaneng ea ho khaola ka holim'a letlapa la ho itšeha.

Lehare la lehare le fella ka ntlha ea "clipped" kapa "reverse tanto" e loketseng bakeng sa ho phunya letlalo le pakeng tsa masapo kapa manonyeletso.

Botenya ba lehare ke ho lumellana pakeng tsa matla le ho tiea ho hlokahalang bakeng sa ho khaola lintho tse kholo ha li ntse li le tšesaane ho lekana pakeng tsa manonyeletso le likhopo tsa setopo.

Ka lebaka la sebōpeho sa lehare, ho etsoa thipa e matla empa e le e potlakileng e khonang ho phethoha ka potlako ha e seha ho pota-pota le ho bapisa masapo 'me e bohale ho lekana ho fokotsa linama le mafura kapa nama.

Sujihiki (thipa e sehang)

Lentsoe sujihiki le bolela "sekhahla sa nama" 'me le sebelisoa ho hlalosa thipa e telele, e tšesaane e loketseng ho seha nama le tlhapi.

E tšoana le lehare la yanagi kapa takobiki, sujihiki e sebedisoa ho etsa dilae tse telele, tse tshesane tsa nama.

Sujihiki e na le lehare le otlolohileng le ntlha e bohale haholo, e leng se etsang hore e be se loketseng bakeng sa ho seha ka maqeba a thata a nama.

E boetse e sebelisoa ho fokotsa mafura le mesifa ho tloha nama kapa ho seha likotoana tse tšesaane tsa tlhapi. E ka ba ea sebelisoa ho seha liphoofolo kapa meroho.

Sujihiki hangata e telele ebile e tenya ho feta yanagi empa e na le sebopeho sa lehare le sebopeho se ts'oanang, 'me moeli o matha bohareng.

Ho fapana le lithipa tse ling tsa Majapane tse sehang, lithipa tse ngata tsa Sujihiki li kobehile habeli.

Sena se bolela hore thipa e ka sebelisoa ka mahlakoreng a mabeli a lehare, e leng se u fang mekhoa e mengata e fapaneng ho latela mekhoa le mekhoa ea ho itšeha.

Se etsang hore thipa ena e be e ikhethang ke hore ke thipa e ntle haholo ea ho seha, leha e na le lehare le pharaletseng.

Reka saya e nepahetseng (sheath ea thipa ea Japane) ho boloka lithipa tsa hau li le bohale 'me li sirelelitsoe ka kichineng ea hau

Kiritsuke (thipa e sehang)

Kiritsuke ke thipa e sehang e nang le ntlha e nchocho. Hangata e sebelisoa ka tsela e tšoanang le ea Yanagi bakeng sa sushi le sashimi.

Empa e ka boela ea sebelisoa e le thipa ea merero eohle, empa e loketse bakeng sa ho seha litlhapi.

Se etsang hore thipa ea kiritsuke e be e ikhethang ke ntlha ea eona ea k-tip, eo hape e bitsoang angled reverse tanto.

Ntlha ena e u lumella ho kena libakeng tseo ho leng thata ho fihla ho tsona 'me e etsa hore e be molemo ka ho khetheha bakeng sa ho khaola ka litlhapi le nama.

Thipa ea kiritsuke hangata e entsoe ka tšepe e phahameng ea carbon, e etsang hore e be e tiileng le e tšoarellang.

Lehare la eona ka tloaelo ke bevel e le 'ngoe, ke ka lebaka leo baapehi ba e ratang. Leha ho le joalo, ho na le mefuta ea li-bevel tse peli tse rekisoang matsatsing ana bakeng sa baapehi ba lapeng.

Kiritsuke ke lebasetere la Gyuto le Yanagi, e leng lithipa tse peli tse fapaneng tsa moapehi oa Majapane. E telele ho feta Gyuto, empa ho fapana le Yanagi, e na le ntlha ea angled.

Ka lebaka la boemo ba eona ba letšoao la boemo le ho rarahana ha ts'ebeliso, kiritsuke e sebelisoa feela ke litsebi tsa chef.

Na u ea thipa ea setso, ea sejoale-joale kapa ea tekanyetso ea kiritsuke?

mokimono (thipa e sehang)

Lithipa tse pakiloeng ke lithipa tse nyenyane tse nang le lehare le lekhutšoanyane le loketseng ho ebola le ho seha litholoana le meroho.

Mukimono ke thipa ea Majapane e sehang, ho bolelang hore e na le lehare le lekhutšoanyane le etselitsoeng ho ba bohale bo feteletseng.

Lebitso mokimono e fetolela ho 'ho betla meroho e khabisang,' 'me ka tloaelo e sebelisetsoa mesebetsi e menyenyane e kang ho seha likhabiso tse boreleli kapa ho ebola litholoana le meroho:

Liapehi li boetse li e sebelisa ho etsa maqeba a boqhetseke kapa lilae tse khabisang nama le tlhapi.

Mukimono e atisa ho sebelisoa bakeng sa ho seha litholoana le meroho, empa e ka boela ea sebelisoa bakeng sa mesebetsi e bonolo ea ho seha kapa ea ho betla hobane e na le lehare le lesesaane haholo ebile ke thipa e nang le bevel e le 'ngoe.

Se etsang hore mukimono e be e ikhethang ke boholo ba eona bo bonyenyane le ho ikamahanya le maemo. E ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e fapaneng ke baapehi ba lapeng le baapehi.

Hape bala: Tsebo ea thipa ea Majapane le mekhoa | Ithute metsamao joalo ka setsebi

Thipa e nyenyane (thipa ea thuso)

Thipa e nyenyane ke mofuta oa thipa e patiloeng eo hangata e sebelisetsoang mesebetsi e kang ho ebola le ho seha litholoana le meroho.

Thipa e nyenyane ea Majapane e batla e lekana le thipa e tloaelehileng ea Bophirimela.

E na le mahlahahlaha a ho etsa mesebetsi e akaretsang ea ho ebola le ho parola hammoho le ho seha litholoana le ho ratha litlama.

Thipa e nyenyane e sebetsa hantle bakeng sa mesebetsi e bonolo e kang ho ebola litholoana kapa ho betla hamonate, ka lebaka la boholo ba eona bo bonyenyane le lehare le bohale.

E boetse e sebetsa e le selelekela se monate bakeng sa ba sa tsebeng boholo, boima, le bohale ba thipa e kholoanyane joalo ka gyuto.

Thipa e nyane e ts'oana haholo le thipa ea ho pakisa ea Majapane empa e kholoanyane ka boholo ho feta thipa ea hau e tloaelehileng.

Ke hlalosa haholoanyane ka phapang e hlakileng lipakeng tsa ntho e nyane, e ebolang le thipa ea ho betla mona (+ tlhahlobo)

Pankiri (thipa ea bohobe)

Pankiri ke thipa ea bohobe e nang le ntlha e serrated e ka sebelisetsoang ho seha bohobe le likuku. Lentsoe pankiri le tsoa lentsoeng "pan," e bolelang bohobe.

Thipa ena ea serrated ea Majapane e etselitsoe ho seha bohobe, likuku le lintho tse ling tse besitsoeng.

Li-serrations tse holim'a pankiri li etsa hore ho be le motsamao o boreleli, o sa sebetseng oa ho seha, o etsa hore e be sebaka se loketseng bakeng sa ho khaola mahobe a bobebe joalo ka bohobe bo boreleli.

Hape, lehare le lelelele haholo, e leng se thusang ho boloka matsoho le menoana ea hau hole le bohobe ha u ntse u bo arola.

Se etsang hore thipa ea pankiri e be e ikhethang ke hore hangata e na le Wa-handle ea mofuta oa Majapane, e leng se etsang hore e shebahale e le bonolo haholoanyane, ’me e bohale ho feta thipa e tloaelehileng ea bohobe ba Bophirimela.

O kile oa ipotsa ke hobane'ng ha bohobe Japane bo le monate hakaale? Ke ka lebaka leo e leng bonolo ebile e le milky

Menkiri / Udon kiri (thipa ea udon noodle)

The udon kiri (eo hape e bitsoang sobakiri kapa Menkiri) ke thipa e nang le lehare la serrated e etselitsoeng ho seha li-noodle tsa udon.

Thipa e sehang li-noodle e shebahala joalo ka lehare le leholo le nang le metsu ka lehlakoreng le leng.

E sebelisoa ho tšela li-noodle tsa hlama ka potlako le ka mokhoa o hloekileng ntle le ho li pshatla kapa ho li pshatla.

Ha ho na molamu oa 'nete kapa sekoti holim'a udon kiri, kahoo e etselitsoe ho ts'oaroa ka mokhoa o tiileng' me u lokela ho sebelisa mokhoa oa ho sisinyeha ho khaola li-noodle.

Ka kakaretso, udon kiri ke thipa e khethehileng e etselitsoeng ho khaola li-noodle tse telele, tse teteaneng tse kang udon kapa soba, 'me hangata ha se karolo ea lithipa tsa moapehi oa lapeng.

E bohlokoa haholo bakeng sa lireschorente, leha ho le joalo, haholo-holo haeba li ikhethela li-noodle tse ncha bakeng sa sopho le li-fries.

Ithute tsohle ka mefuta ena e 8 e fapaneng ea li-noodle tsa Majapane (tse nang le diresepe!)

Fuguhiki (thipa ea tlhapi ea Fugu)

Fuguhiki ke thipa e nang le lehare le lelelele, le lesesaane le etselitsoeng ka ho khetheha ho seha fugu (mofuta oa tlhapi e chefo, e tsejoang hape e le blowfish).

Thipa ea fuguhiki e batla e lekana le thipa ea chef ea Bophirimela, e nang le lehare le lelelele le lesesaane le nang le kobeho e ikhethang.

Lehare hangata le entsoe ka tšepe e tenyetsehang, 'me le phahamisitse mapheo a etselitsoeng ho thusa thipa hore e sehe habonolo Tessa (blowfish).

Tlhapi ena e fanoa feela haeba lilae li khaotsoe likotoana tse tšesaane haholo, tse hlokang thipa e bohale haholo le e nepahetseng.

Fuguhiki ke sesebelisoa sa bohlokoa bakeng sa baapehi ba reschorenteng ba sebetsanang le ho pheha blowfish feela, 'me ha e hlokehe haholo.

Fuputsa moo u ka jang li-blowfish tse ntle ka ho fetisisa tsa Majapane ha u le Osaka (tataiso ea lijo tsa lehae)

The unagisaki ke thipa e sebedisoang ho seha le ho fillet unagi (eel).

Unagisaki (thipa ea eel)

Nama ea eel e metsi haholo ebile ea thella, kahoo e hloka thipa e bohale haholo le e hlabang ho e khaola ka mokhoa o hloekileng. E sebeletsoa haholo likhoeling tsa lipula.

Ho na le mefuta e ka bang 5 ea lithipa tsa unagisaki tse fapaneng ho ea ka libaka. Tse ling li na le likhaba tse kobehileng, ha tse ling li na le likhahla tse otlolohileng, 'me tse ling li telele ho feta tse ling.

Lintho tse ikhethang tsa eel li hloka thipa e bohale le e bonolo, e leng se etsang hore unagisaki e be ea bohlokoa bakeng sa lireschorente le baapehi ba sushi ba sebetsanang ka ho khetheha le ho lokisa eel.

Ka kakaretso, unagisaki ke thipa ea bohlokoa bakeng sa mang kapa mang ea batlang ho lokisa eel ka tsela e tobileng le e hloekileng.

Nalane ea lithipa tsa Majapane

Boqapi ba thipa ba Majapane bo tumme lefatšeng ka bophara, 'me bo na le moetlo o molelele o khutlelang lisaboleng tsa samurai.

Ho bohlokoa ho hopola hore lithipa tsa Majapane li ile tsa ntlafatsoa, ​​tsa susumetsoa le ho boptjoa ke tsoelo-pele ea mahlale ho lisabole tsa Majapane.

Lisabole tsena, Katana (Dao), li ne li fumaneha feela ho Samamura (Wu Shi).

Ena e ne e le setho se khethehileng sa sesole se neng se sebeletsa 'musi ea matla' me se fana ka tšireletso. Lisabole le li-blade li entsoe ho latela tlhokeho e ntseng e hola ea mahlale a lehare.

Thipa ea kichine ea Japane e na le tšimoloho e arolelanoang le sabole ea Majapane kapa katana nakong ea Heian.

Mehlala ea lilemo tse 1,300 XNUMX ea lithipa tsa seapehi se betliloeng ka bokhabane e ntse e le teng ’me e bolokiloe polokelong ea matlotlo e tummeng ea Shoso-in sebakeng sa Nara, Japane.

Ka nako e ’ngoe nakong ea Heian, e ileng ea nka ho tloha ka 794 ho ea ho 1185, bonyane har’a lihlopha tsa bahlomphehi, lithipa li ile tsa nka boemo bo khethehileng ka ho khethehileng.

Sena se ka fumanoa ka ho ba teng ha moetlo oa thipa oa hocho-shiki, o qalileng e le mokhoa oa ho hlahisa Koko, Moemphera oa bo58 oa Japane, ka lijo tsa tlhapi le nama.

Mehleng eo, batho ba bang ba ne ba sa lumelloa ho tšoara lijo tsa Moemphera.

Kahoo, mokete ona o ne o akarelletsa ho seha le ho fana ka lijo ka thipa le lithutsoana feela, ’me menoana ea moapehi le ka mohla e se ke ea tšoara lijo.

Sena se ile sa lumella batho ba tloaelehileng ho fana ka lijo ho Moemphera ntle le ho li "silafatsa" ka 'ho ama motho,' ho hloka ho sisinyeha ha matsoho ka mokhoa o hlakileng le boitšoaro bo mabifi.

Ka nako ena, Tsebo ea thipa ea Majapane le tsona li ile tsa ntlafatsoa.

Ha Japane e kena mehleng ea kajeno, ho etsa sabole ho ile ha fokotseha ha e fetoha letšoao la sehlopha sa samurai. Lekholo la bo16 la lilemo e ne e le la bohlokoa ntlafatsong ea lithipa tsa Majapane.

Nakong ena, bahoebi ba Mapotoketsi ba ile ba qala ho tsamaea ka sekepe ho ea Japane ka lithunya, ’me habohlokoa le ho feta, ho tsuba koae.

Ha koae e ntse e ata ’me lihoai tsa Majapane li qala ho lema lijalo tsa tsona, ho ile ha e-ba le keketseho ea tlhokahalo ea mahare a boleng bo phahameng a neng a ka sebelisoa ho khaola makhasi a macha le ho pshatla koae e omisitsoeng.

Ka lebaka leo, palo e ntseng e eketseha ea baetsi ba litšepe ba ile ba qala ho sebetsa ka thata ka lithipa tse bohale haholo, kahoo ba ntlafatsa botumo le botumo ba ho etsa lithipa tsa Majapane.

Litsebi tsa litšepe tsa Majapane li ile tsa qala ho etsa mefuta e mecha ea lithipa tse nang le boleng bo holimo le bo bohale.

Qetellong sena se ile sa lebisa ho thehoeng ha mefuta e fapaneng ea lithipa tsa kichineng, tse kang deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, joalo-joalo.

Kaho ea thipa ea Majapane

Li-blades tsa thipa tsa Majapane li ka ba monosteel kapa tšepe ea laminated.

Lehare la monosteel le entsoe ka tšepe e le 'ngoe, athe lehare la laminated le na le likarolo tsa mefuta e fapaneng ea tšepe e kopantsoeng hammoho.

Phapang e kholo pakeng tsa mefuta ena e 'meli ea li-blades ke hore lithipa tsa monosteel hangata li matla ebile li tšoarella ka lebaka la thepa ea boleng bo phahameng e sebelisoang mohahong oa bona.

Leha ho le joalo, lithipa tse entsoeng ka laminated hangata li na le bohale bo bohale 'me kahoo li sebelisoa haholo ke baapehi ba litsebi.

Lehare la monosteel le entsoe ka tšepe e le 'ngoe. E ka etsoa ka tšepe (e bitsoang honyaki) kapa ho hatisoa ho tsoa letlapeng le leholoanyane la tšepe (le bitsoang zenko) ke motei.

Lehare la laminated le entsoe ka ho tjheseletsa hammoho mefuta e fapaneng ea tšepe, joalo ka carbon le stainless.

Sena se lumella bladesmith ho kopanya thepa e itseng ho tloha tšepe e 'ngoe le e' ngoe, joalo ka matla a eketsehileng le ho boloka bohale.

Mefuta e 3 ea mahare a laminated ke:

• awase/ Ketso ya ho oase: tshepe e tsoakiloeng
• kasumi/ Ketso ya ho kasumi: tshepe ya moholi kapa moholi
• hon-kasumi: boleng bo holimo kasumi

Ho etsa lehare la laminated, likotoana tse 2 tsa tšepe tse bitsoang jigane le hagane li kopantsoe.

Boholo ba lithipa tsa Majapane le libopeho

Mefuta e tloaelehileng ea thipa ea Majapane:

• Thipa e nyane: lisenthimithara tse 3-6
• Santoku thipa: 6-8 lisenthimithara
• Thipa ea Gyuto (Chef): lisenthimithara tse 8-12
• Deba thipa: 6-8 lisenthimithara
• Boima: 5-7 cm

Ka ntle ho boholo, sebopeho sa lehare se ka fapana ho itšetlehile ka morero oa sona.

Ka mohlala, thipa ea deba e na le lehare le letenya, le kobehileng ho etsa hore ho be bonolo ho poma masapo le lihlooho tsa litlhapi.

Mofuta o mong oa thipa, o bitsoang nakiri o na le sebōpeho sa khutlo-nne se u thusang ho arola meroho le lisebelisoa tse ling tse bonolo ntle le ho khaola ntho ea lijo ka likotoana tse nyenyane pele.

Meetso e fapaneng ea thipa ea Japane

Lithipa tsa Majapane le Bophirimela e na le mefuta e fapaneng ea likhoele.

Ho na le mefuta e 'meli ea likhoele tse tsejoang lefatšeng ka bophara.

• Sehlopha sa pele ke sa Mojapane oa Japane kapa oa Bochabela
• Joale, li-handle tsa Europe le Amerika li bitsoa Yo handles ka Sejapane

Le hoja ho na le ho tšoana ho itseng pakeng tsa tsena tse peli, molamu oa Bophirimela o boima le ho feta, ha tsa Majapane li le matle le ho tiea.

Lithipa tsa Majapane li tsebahala ka ho nepahala ha tsona, haholo ho feta tsa Bophirimela.

Ho ka etsahala hore ebe, o tloaelane le sephethephethe sa Western kapa halofo sa tang.

Empa, ho ho uena hore na u khetha thipa efe, 'me ho na le phapang pakeng tsa boima, mokhoa, ergonomics le sebōpeho.

Wa sebetsana (Sejapane)

Ho fapana le lihapi tse boima tsa Bophirima, tsa Majapane li etselitsoe ho sebetsa haholo. Li na le moralo o bonolo empa o boreleli, o bobebe ebile o setaele ho feta.

Ho fapana le lithipa tsa Majeremane, mohlala, tsa Majapane ha li na li-riveted tang tse teteaneng.

Hape, thipa ea mofuta ona e na le tang e ka bang bolelele ba 3/4 ea mofeng oa eona 'me e khomaretsoe moo.

Qalong, ho bonahala eka mochini ona o kanna oa fokola empa ke tšōmo hobane lithipa tsena li ka nka lilemo tse ngata. Mme, kaha ha ba riveted ba ka nkeloa sebaka habonolo.

Mehele e bobebe hobane e na le thepa ea boleng bo tlase. Ka lebaka leo, setsi sa thipa se leka-lekane se haufi le lehare eseng haufi le mofeng.

Kahoo, ha u ntse u khaola, lehare le oela feela ka har'a lijo 'me ha ho hlokahale hore u etse motsamao oo oa khale oa ho khanna. 

U na le ho nepahala ho feta 'me thipa e etsa hore u be bonolo haholoanyane ka mekhoa ea hau ea ho itšeha khahlanong le boto ea ho itšeha.

Sebopeho sa D-vs vs octagonal sebopeho

Sebopeho sa D se entsoe ka tsela eo e seng ea bohlokoa haholo haeba o le leftie o hloka thipa ea lefifi e ikhethang.

Empa, sebetsana sa D ke sona sa mantlha ho feta liphateng tsa Majapane 'me se na le sebopeho se oval se ts'oanang le mehele e meng ea Bophirimela.

Sebopeho se nang le mahlakore a tšeletseng se nkoa e le ntlafatso, kapa karolo ea boleng bo holimo. Ho bonolo ho e sebelisa ebile ke sesebelisoa se nang le maiketsetso kahoo li-righties le lefties li ka e sebelisa.

Sebopeho sa Yo (Bophirimela)

Mohlomong u na le lithipa tse ngata tsa Bophirimela (Yo). Mofuta ona oa mohele o na le moralo oa li-rivet tse tharo mme ke letšoao la boleng le botaki.

Lihape tsena li boima, kahoo u tla lula u utloa boima bo le matsohong a hau.

Batho ba bangata ba ananela boima bona bo ekelitsoeng 'me ba bo tloaetse haholo, ho thata ho tloaela ho sebelisa thipa e bobebe ea Japane.

Molemo o ka sehloohong oa ho sebetsana le Bophirimela ke kamoo ergonomic e leng kateng.

Hape, e phutholohile haholo ho e tšoara hobane e na le mohele o kobehileng o lekanang hantle letsohong la hao. Ho utloahala ha tlhaho ho tšoara thipa.

Lintho tse tšoaroang

Lisebelisoa tse tloaelehileng haholo tsa ho sebetsana ke:

• mofeng oa patsi
• pakkawood sebetsana
• polasetiki
• tšepe

Boholo ba lithipa tsa setso tsa Majapane li entsoe ka lehong la ho. Ho ke mofuta oa patsi e tsoang sefateng sa magnolia 'me e bobebe, e matla, ebile e bonolo ho e hlokomela.

Lithipa tse ling tsa sejoale-joale li sebelisa lisebelisoa tsa maiketsetso bakeng sa lihapo tsa tsona - joalo ka polypropylene kapa micarta - tseo le tsona li tšoarellang nako e telele, li hana matheba, 'me ho bonolo ho li hloekisa.

Boholo ba mehele ha e thelle ebile e fana ka ts'ebeliso e bonolo ho mosebelisi.

Ke tšepe efe e sebelisoang lithipa tsa Majapane?

Ka kakaretso, lithipa tsa Majapane li entsoe ka motsoako oa lisebelisoa tse fapaneng. Lintho tse sebelisoang ka ho fetisisa ke carbon steel kapa stainless steel.

Empa tsa 'nete tsa setso ha li entsoe ka tšepe ea Jeremane joalo ka lithipa tse ngata tsa Bophirimela.

Ho e-na le hoo, Majapane a na le tšepe e sa hloekang e nang le carbon e phahameng.

Tšepe e sa hloekang vs carbon steel

Ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea tšepe e ka sebelisoang ho etsa lithipa tsa Majapane, ho kenyeletsoa litšepe tse sa hloekang le tsa carbon.

Lithipa tsa tšepe tse sa hloekang li khona ho mamella mafome, ho bola, 'me ha nako e ntse e ea. Sena se etsa hore e be khetho e ntle ho mang kapa mang ea batlang lisebelisoa tsa boleng bo holimo, tse tšoarellang nako e telele.

Leha ho le joalo, lithipa tsa tšepe tsa carbon li na le bohale bo bohale 'me li hanyetsa ho silafatsa ho feta tšepe e sa hloekang. Li tla boela li lule li le bohale ka nako e telele.

Liapehi tse ngata tsa litsebi li khetha lithipa tsa carbon steel ka lebaka la bohale ba tsona bo phahameng le ho boloka bohale, empa tšepe e sa hloekang le eona ke khetho e ntle.

Qetellong, mofuta oa tšepe o khethiloeng o tla itšetleha ka litlhoko le likhetho tsa motho.

Lithipa tsa Majapane tse se nang tšepe

Batho ba bangata ba khetha lithipa tsa tšepe tsa carbon ho feta tse tloaelehileng tsa tšepe e sa hloekang. Leha ho le joalo, lithipa tsa Majapane tsa tšepe e sa hloekang li ntse li tumme haholo 'me li ka fumanoa' marakeng kajeno.

Tšepe e sa hloekang e bitsoa hagane 'me ke mofuta o tšoanang oa tšepe o neng o sebelisoa ho etsa lisabole.

Lithipa tsa hagane li entsoe ka lehare la tšepe le sekontiri sa lepolanka, le hoja ho boetse ho na le mefuta e meng e nang le lisebelisoa tsa tšepe tse sa hloekang.

Lithipa tsa tšepe tse sa hloekang le tsona li atisa ho ba theko e tlaase, e leng se etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa baapehi ba lapeng ba hlokolosi.

Mefuta ea tšepe ea carbon

Lithipa tse ngata tsa Majapane li entsoe ka tšepe ea pampiri e putsoa kapa tšepe ea pampiri e tšoeu. Phapang pakeng tsa mefuta ena e 'meli ke khabone.

Shirogami e na le carbon e ngata ho feta aogami, e bolelang hore e thata haholoanyane.

Leha ho le joalo, shirogami e tloaetse ho bola le ho rusa, kahoo e hloka tlhokomelo e ngata ho feta aogami.

• Aogami blue steel: Aogami steel e hanela ho taboha le ho taboha ha letsatsi le letsatsi mme e fana ka ts'ebetso e betere hobane tšepe e na le tungsten (W) le Chromium (Cr).
• Shirogami pampiri e tšoeu ea tšepe: Shirogami tšepe e bohale empa e atisa ho oxidize kapele. Sena se bolela hore e tla hloka tlhokomelo le tlhokomelo e eketsehileng ha e bapisoa le tšepe ea pampiri e putsoa.

EA-10-VG

Mofuta o mong oa tšepe o sebelisoang ka lithipa tsa Majapane ke EA-10-VG, e leng tšepe e phahameng ea carbon. Mofuta ona oa tšepe o na le vanadium (V) le chromium (Cr), e etsang hore e be matla empa e le monyetla oa hore e ruse.

Leha ho le joalo, tšepe ea VG-10 e boetse e thata ho feta tšepe e sa hloekang ea setso, e bolelang hore e boloka bohale ba eona ka nako e telele 'me e na le ho boloka bohale hamolemo.

AUS-10

AUS-10 ke mofuta o mong oa tšepe o sebelisoang ka tloaelo lithipang tsa Majapane. AUS-10 ke tšepe e sa hloekang ea k'habone e phahameng, e ts'oanang le VG-10, empa e thata le ho feta, e tšoarella nako e telele.

Ka hona, AUS-10 ke khetho e ntle bakeng sa baapehi ba litsebi ba hlokang lithipa tse ka emang ho sebelisoa letsatsi le leng le le leng ka kichineng.

Damaseka

Tšepe ea Damaseka ha e le hantle ke ho feta. Mofuta ona oa tšepe o entsoe ka lihlopha tse ngata 'me o ka sebelisoa hoo e batlang e le mofuta ofe kapa ofe oa tšepe.

Sephetho ke lipaterone tsa wavy ho pholletsa le lehare tse khahlang ka pono le ho eketsa nako e telele.

Lithipa tse ngata tsa maemo a holimo tsa Majapane li entsoe ka tšepe ea Damaseka bakeng sa bohale ba tsona bo phahameng le ho boloka bohale.

Thipa ea Japane e qeta

Qetello ea lehare e bolela ho roala kapa ponahalo e sebelisoang lehare.

Ho na le 7 fapaneng Thipa ea Japane e qeta ntle moo. Re tla tšohla e 'ngoe le e 'ngoe ka bokhutšoanyane.

1. Kurouchi / Setei sa tšepe: ena ke qetello ea rustic e nang le ponahalo e ntšo ea scaly - e hlile e shebahala e sa phethoa
2. Nashiji / Paterone ea letlalo la pere: ena ke paterone ea letlalo la pere eo hape e shebahalang e sa phethoa ebile e le rustic
3. Migaki / Qetello e pholisitsoeng: sena se bua ka lehare le phethiloeng, empa ha le benye kapa ha le bentšitsoe haholo joalo ka ha seipone se felile.
4. Kasumi / Qetello e bentshitsweng: ena ke qetello e bentšitsoeng, empa ha e ntle, kahoo e boloka ponahalo e lerootho
5. Qetello ea Damaseka / Damaseka: sena se bolela likarolo tse ferekaneng tsa tšepe tse nang le paterone e ripple ka holimo
6. Tsuchime / Hammered ka letsoho: sena ke mohlala o entsoeng ka letsoho o nang le ho tetebela ka har'a lehare
7. Kyomen / Seipone: ke ena seipone sa setso qete e benyang ebile e bentšitsoe hantle

Mekhoa ea bonono holim'a lithipa tsa Majapane:

• Suminagashi
• Damaseka
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Lehare la thipa la Japane le sila

Lithipa tsa setso tsa Majapane li na le bevele e le 'ngoe, ho bolelang hore thipa e leolitsoe ka lehlakoreng le leng la lehare empa eseng ka bobeli.

Bevel ena e le 'ngoe e etsa hore ho be bonolo haholoanyane ho fokotsa lijo tse ngata habonolo. Leha ho le joalo, ho boetse ho bolela hore lithipa tsena li ikhethile haholoanyane 'me li atisa ho sebetsa hantle bakeng sa mesebetsi e itseng ka kichineng.

Ka kakaretso, haeba u batla thipa ea boleng bo phahameng e ka sebetsanang le mesebetsi e mengata ka kichineng, thipa e tloaelehileng ea Majapane ke khetho e ntle.

Ka lehlakoreng le leng, thipa ea Majapane e betliloeng habeli, ke khetho e feto-fetohang e ka sebelisoang bakeng sa mesebetsi e mengata ka kichineng.

E leolitsoe ka mahlakoreng ka bobeli, e leng se etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa baapehi ba lehae ba qalang ba ntseng ba ithuta lintho tsa motheo tsa litsebo tsa thipa.

Lithipa tse ling tsa gyuto le santoku li na le mahlakore a mabeli, e leng se li fang mekhoa e mengata le ho feta le ho li etsa khetho e ntle ea merero eohle.

Lithipa tse ngata tsa Yanagi, nakiri, le sashimi li na le bevele e le 'ngoe, e leng se etsang hore e be tse loketseng bakeng sa ho seha nama le litlhapi tse tala.

Mokhoa oa ho leotsa thipa ea Sejapane

Thipa ea Japane e leotsoa ka ho sebelisa a whetstone, e leng lejoe le bataletseng le sebelisetsoang ho sila le ho leotsa mahare.

Ho leotsa thipa ea Majapane, ho hlokahala lejoe la whetstone le nang le mahlakore a mabeli a mahoashe le le letle. Ntlha ea pele, kolobisa lehlakore le mahoashe la whetstone ka metsi 'me u tlose lehare la thipa ka oli kapa metsing.

Ebe, qala ho sila lehare khahlanong le lehlakore le mahoashe la whetstone. Hang ha u qetile, fetohela ka lehlakoreng le letle 'me u phete ho fihlela thipa ea hau e le bohale.

Ho bohlokoa ho boloka thipa ea hau e le bohale, kaha sena se ke ke sa u thusa feela ho khaola lijo habonolo empa hape se thibela tšenyo le mafome.

Mokhoa oa ho hlokomela lithipa tsa Majapane

Lithipa tsa Majapane li na le tlhokomelo e phahameng ha li bapisoa le mefuta e meng ea lithipa tsa kichine.

Li hloka ho leotsoa le ho hloekisoa kamehla e le hore li boloke bohale ba tsona le ho sireletsa lehare hore le se ke la rusa le ho bola.

Lithipa li tlameha ho hloekisoa khafetsa ho tlosa mafome leha e le afe. Ho hloekisa le ho tlosa mafome, sebelisa lesela le bonolo, metsi le sesepa se seng se bonolo.

Empa ke habohlokoa haholo ho omisa thipa ka ho feletseng ka mor'a ho hlatsoa.

Ho leotsa thipa ka whetstone ke tsela e ntle ea ho tlosa mafome. Sena se boetse se thibela ho putlama ha bohale ba thipa.

Ntho e 'ngoe ea bohlokoa eo u lokelang ho e ela hloko ka lithipa tsa Majapane ke hore ha li khone ho hlatsuoa ka mochine o hlatsoang lijana. Li lokela ho hlatsuoa matsoho feela!

Mokhoa oa ho boloka lithipa tsa Majapane

Ho na le ntlha ea bohlokoa eo u lokelang ho e ela hloko: Lithipa tsa Majapane li ke ke tsa bolokoa ka laeng e nang le mefuta e meng ea lithipa. Ho na le litharollo tse khethehileng tsa polokelo bakeng sa lithipa tsa Majapane.

Lebaka ke hobane li-blades li ka senyeha habonolo ha li hohlana ka har'a lae.

Haeba ho khoneha, e boloke letsatsing le tobileng le hole le mongobo ho thibela mafome le ho fifala ha lehare.

E 'ngoe ea litsela tse molemohali tsa ho boloka thipa ea Majapane ke ka thipa ea lehong kapa ea bamboo e nang le moea o motle kapa lesela la thipa la makenete.

Khetho e 'ngoe ke Moqolo oa thipa oa Japane haeba u tsamaea ka thipa kapa a Sheath ea Japane (e bitsoang saya).

Tsa tsau-tsau

Joalo ka ha u bona, ho na le mefuta e mengata e fapaneng ea lithipa tsa Majapane tse etselitsoeng ho u thusa ho seha, ho seha le ho seha metsoako e fapaneng habonolo.

Lithipa li na le sebōpeho sa lehare se loketseng haholo bakeng sa tšebeliso ea tsona, 'me hangata li entsoe ka thepa ea boleng bo phahameng haholo (hangata carbon steel), kahoo li tšoara bohale ba tsona hantle haholo.

Ebang u seapehi sa lapeng kapa u sephehi se hloahloa, lithipa tsena tse khethehileng ke lisebelisoa tsa bohlokoa ka kichineng ea hau.

Kahoo haeba u batla thipa e phethahetseng ea ho khaola bohobe ba Majapane, li-noodle tsa udon, kapa unagi, u se ke ua sheba thipa ea Japane e kang pankiri, udon kiri, kapa unagisaki.

Joale ke hobane'ng ha u sa leke e 'ngoe ea lithipa tsena tse khethehileng tsa Majapane kajeno 'me u iponele hore na ho pheha ho ka ba bonolo hakae!

Ntle le lithipa, hape Sekere se setle sa kichineng sa Majapane kapa sekere se ka ba molemo haholo!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.