Mefuta e 14 e tloaelehileng ea lihlapi tsa sushi + e 1 e ntle ka ho fetisisa ea ho bululela tse ling kaofela ka metsing

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E fetisitsoe ka July 31, 2022

Hoo e ka bang lintho tse ngata tse phelang leoatleng tse ka tlas'a leoatle li bolokehile hore li ka jeoa ke batho; leha ho le joalo, ha se tsohle tse jeoang ha li le tala.

Le hoja ho ja tlhapi e tala e sa tsoa fetoha feshene linaheng tsa Bophirimela lilemong tse mashome a mahlano tse fetileng, sushi 'me lijana tsa sashimi li qalile lekholong la bo15 la lilemo AD Japane.

Haeba u rera ho etsa sushi lapeng kapa u batla ho tseba hore na u odara eng, lenane lena la mefuta e holimo ea litlhapi tsa sushi ke la hau!

Lijo tse ngata tsa sushi li bonolo haholo (ke hore, sushi, sashimi, crudo, poke le tartar) 'me tsohle li itšetlehile ka mokhoa oa ho khaola litlhapi tsa sushi le boleng ba litlhapi.

Hona le lebaka leo ntho e bitsoang litlhapi tsa sehlopha sa sushi e fumane sehlopha sohle sa boleng ba tlhapi ka boeona. Ho bohlokoa ho fumana tlhapi e nepahetseng bakeng sa sushi ea boleng bo holimo kapa Sashimi.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ke tlhapi efe e molemohali ea ho etsa sushi?

Tuna kapa "Maguro" ke tlhapi e ntle ka ho fetisisa bakeng sa sushi hobane e na le mafura a mangata a etsang hore e be monate le monate. Tuna e boetse ke tlhapi e batlang e le theko e tlaase, e etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa ba nang le tekanyetso.

Nka etsa sushi ka litlhapi tse tsoang lebenkeleng?

Litlhapi leha e le life tse tsoang lebenkeleng la korosari li tla li etsa ho etsa sushi e phehiloeng, empa haeba u batla ho etsa sushi e tala, e tlameha ho hoama pakeng tsa -20 C le -35 C ka lihora tse fetang 24 hore likokoana-hloko li se ke tsa phela. Mabenkele a khethehileng a sebelisa lileibole tse kang "sushi-grade", "sashimi-grade", kapa "bakeng sa tšebeliso e tala".

Mefuta e metle ea litlhapi ho etsa sushi

Ho o thusa ho etsa sushi le sashimi tse ntle ka ho fetisisa, re hlophisitse lethathamo la mefuta e metle ea litlhapi le lijo tsa leoatleng.

Hobane u ke ke ua etsa liphoso ha u lokisa lijana ka nama e tala ea tlhapi, likhetho tsohle tsa hau li tlameha ho ba tse ntle le tse nepahetseng.

Tsoela pele ho bala ka tlase 'me u fumane hore na ke tlhapi efe le tlhapi ea leoatleng eo u ka e khethang ho etsa lijana tsa sushi tse monate le tse bolokehileng.

Maguro マ グ ロ (Tuna)

Skipjack - tuna ena e sebelisoa haholo lijong tsa Majapane 'me sebakeng sa heno e tsejoa e le "katsuo". Liapehi tsa Sushi li sebelisa skipjack tuna ho etsa sushi le sashimi, tse ka phehoang ka mollo (sejo sa lehae se bitsoang katsuo taki).

Hape ke karolo ea bohlokoa ea ho etsa sopho ea sopho ea dashi, mmoho le shuto.

Yellowfin - mofuta ona oa tuna o atisa ho fumanoa maoatleng a tropike le a tropike a lefats'e. Limmarakeng tsa litlhapi, e ngotsoe le ho rekisetsoa barekisi ba litlhapi e le “sushi-grade,” “sashimi-grade,” le “thers” tse ling.

Albacore - mofuta ona oa tuna ha o lule metsing a tropike a potolohileng Japane, 'me ho fihlela thepa ea ho tšoasa litlhapi e ntlafatsoa, ​​​​ha e e-s'o fumanehe lijong tse ngata tsa sushi ho fihlela haufinyane.

Baapehi ba sushi qalong le bona ba ne ba le leqe ho e sebelisa bakeng sa sushi kapa sashimi kaha nama ea eona e mosehla le e bonolo e ne e tšoana le tlhapi ea khale ea tuna, leha batšoasi ba litlhapi ba ne ba etsa litokisetso tsa ho e boloka e le foreshe le leqhoa.

leihlo le leholo - e ntle haholo bakeng sa sashimi, tuna ea bigeye e na le tatso e hlakileng ka mokhoa o itekanetseng, mafura a mangata (ho akarelletsa le omega fatty acids), 'me e latsoeha ho feta yellowfin.

Nama ea tuna ea bigeye e kholo ebile e boreleli; botenya ba nama le bona bo tiile. U ka sebelisa tuna ena ho etsa sushi.

E ntle - setho se haufi sa tlhapi ea tuna, bonito e nyenyane ha e bapisoa le bo-motsoala ba eona 'me e fumaneha feela nakong ea selemo le lehlabula.

Ke batho ba fokolang ba ka mamellang monko o matla oa tlhapi ena, ke kahoo e sa tloaelehang, esita le lireschorenteng tsa sushi.

Ho etsa Bonito Sushi e ka ba phephetso, kaha o tlameha ho netefatsa hore e ncha ka 99.99%. Ho seng joalo, e tla senyeha hang hang hang ha e pepesehile moeeng.

Bluefin e ka leboea – Atlantic bluefin tuna, eo hape e tsejwang e le northern bluefin tuna, e atisa ho fumanwa Lewatleng la Atlantic mme e rekiswa ka dikete ho isa ho dimillione tsa didolara mmarakeng wa ditlhapi wa Japane.

Efe kapa efe e fetang 150 kg (330 lbs) hangata e bitsoa giant bluefin tuna. Hangata tuna ena e sebelisoa ho etsa lijana tsa sushi Japane, 'me hoo e ka bang 80% ea litlhapi tsohle tsa Atlantic bluefin tuna e jeoa e le lijana tse tala tsa tlhapi.

Southern bluefin - Pacific bluefin tuna e fumaneha hohle Leoatleng la Pacific Leboea le Boroa 'me e ka hola ho fihlela bolelele ba 3 m (9.8 ft) le boima ba lik'hilograma tse 450 (990 lb).

Joalo ka motsoala oa Atlantic Bluefin tuna, 80% ea litlhapi le tsona li jeoa joalo ka lijana tsa tlhapi tse tala Japane, joalo ka sushi le limenyemenye tsa sashimi.

Ho nkoa e le lehlohonolo ke Majapane ho ja lijo tse fumanehang matsatsing a seng makae a pele a selemo. Mohlala o motle oa sena ke tuna ea bluefin, e etsang tlhapi e ntle bakeng sa sushi.

Phapang ke efe lipakeng tsa maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ le shiichikin シ ー チ キ ン?

Majapane a sebelisa マグロ kapa maguro ha a bua ka litlhapi tsa tuna tse foreshe le tse phehiloeng.ツナ (tsuna) e tsoa ho Senyesemane 'me e sebelisoa bakeng sa tuna e tšetsoeng ka makotikoting, e halikiloeng, ha shiichikin (シー チキン) e bolela "khoho ea leoatle"' me ha e le hantle ke lebitso la tuna la makotikoting le sebelisoang ke Mokhatlo oa Lijo oa Hagoromo.

Maguro vs tuna bull

Maguro ke nama e mosesaane e tsoang mahlakoreng a tlhapi ea tuna. Haeba u reka tuna sushi ntle le ho kopa toro, joale ena ke sehiloeng seo u se fumanang. "Toro" e bua ka mpa ea tuna e mafura, e nkiloeng feela ho tuna ea bluefin, 'me e batla e le ea maemo a holimo le e theko e boima.

Hamachi kapa buri 鰤 (yellowtail)

Ka linako tse ling e bitsoa amberjack ea Japane, le hoja e hlile e le Kanpachi; yellowtail (hamachi) ke tlhapi e phethahetseng ho etsa sushi bakeng sa batho ba e-so ka ba leka sushi pele.

Phapang ke efe pakeng tsa buri le hamachi?

Buri, e tsejoang hape e le hamachi, ke tlhapi ea tuna e khetholloang ka boholo ba eona le kamoo e holisoang kateng. Sebaka se senyenyane ka ho fetisisa se hlaha se bitsoa "wakashi" ha sa boholo bo bohareng ke "inada", ebe "warasa", ho fihlela "buri" e hōlile ka ho feletseng. Empa mefuta eohle ea tuna e ruuoang ea yellowtail e bitsoa "hamachi" Japane.

Hamachi vs Maguro

Hamachi ke tlhapi e fallang ea mefuta ea yellowtail (litlhapi tse kang tuna) tse ka fumanoang mabōpong a US le Japane. Hamachi e lengoang Japane hangata e jeoa libakeng tsa lijo tsa sushi e le sejana se arohaneng le skipjack tuna kapa "maguro".

Na hamachi e tšoana le yellowtail?

Hangata Hamachi e ferekanngoa le amberjack ea Japane, empa litlhapi tse peli ha li fetohe. Hamachi e hlile e bitsoa yellowtail, e sa lokelang ho ferekanngoa le mefuta e mengata ea tuna ea amberjack, e bitsoang Kanpachi.

Hamachi vs Kanpachi prickly pere

Hangata Hamachi le Kanpachi li fosahetse, empa ea pele ke yellowtail tuna le amberjack ea morao-rao. Kanpachi ha e na mafura hanyane ho feta hamachi, ka hona, e lengoa le ho romelloa kantle ho naha haholo. Kahoo sushi ea yellowtail eo u e jang e ka 'na ea e-ba hamachi.

Kanpachi sashimi ke eng?

Kanpachi ke mofuta o bobebe oa tuna ea yellowtail, e etsang hore e be e loketseng sashimi. E shebahala e ts'oana le hamachi kapa buri empa e na le 'mala o bobebe, o batlang o fetoha, o etsang hore tlhapi ena e be bonolo ho feta molekane oa eona.

Shake し ゃ け kapa lebaka さ け (Salmone)

Haeba u batla ho ja tlhapi e tala, salmon ke tlhapi e ntle bakeng sa sushi. 'Mala oa eona o tebileng, o nonneng le tatso e monate hanyenyane e tla etsa hore motho ofe kapa ofe oa sushi a e rate hang-hang. E boetse e ruile omega-3 fatty acids e phetseng hantle, e molemo bakeng sa pelo le ho e etsa tlhapi ea sushi e phetseng hantle ka ho fetisisa.

Phapang ke efe lipakeng tsa shake し ゃ け kapa sake さ け?

Ho na le mantsoe a 2 bakeng sa salmon ka Sejapane: さけ (sake) le しゃけ (shake). Ho batho ba bangata, ha ho na phapang ea moelelo lipakeng tsa mantsoe a 2, empa batho ba bang ba sebelisa さけ (sake) ha ba bua ka salmon e phelang kapa e tala le しゃけ (shake) ho bolela salmon e phehiloeng.

Tlhokomeliso: Mefuta e ka tlase ea lijo tsa leoatleng e tumme haholo ebile e sebelisoa haholo bakeng sa sushi. Leha ho le joalo, ho boetse ho bonolo haholo hore ba ka tšoaetsoa ke likokoana-hloko. Kahoo etsa bonnete ba hore li ne li hatselitsoe pele u li reka 'me u li sebelise ho etsa lijo tsa sushi lapeng!

Saba (Mackerel)

Tlhapi ena e na le monko o matla le tatso e mafura, kahoo sebelisa tlhapi ena feela ka sejana sa hau sa sushi haeba u khona ho e tšoara. Hangata tlhapi ea mackerel e phekoloa ka letsoai le asene ka lihora tse 'maloa pele e sebelisoa ho etsa sushi.

Hirame 鮃 (Halibut)

Halibut kapa "hirame" ka Sejapane e na le tatso e monate e makatsang eo batho ba e ratang, le haeba ba qala ho latsoa sushi. E ka lokisoa ka litsela tse 2: 1) ka ho e hatsetsa ka sehatsetsing lihora tse 'maloa kapa bosiu bo le bong pele e fanoa, kapa 2) ka ho sebelisa mokhoa oa kobijume moo tlhapi e behoang pele, e chesoa ka ntle, ebe e tšeloa ka leqhoa.

Tai鯛 (Red Snapper)

Sena se boetse se molemo bakeng sa li-sushi a-fish-ionados tse qalang kaha nama ea eona e tšoeu e le mafura 'me e na le tatso e bonolo haholo, e leng ntho e ntle bakeng sa diresepe tsa sushi. E boetse e tumme libareng tsa sushi selemo ho pota.

Unagi ウ ナ ギ (Metsi a Hloekileng)

Tlhapi e mafura e nang le vithamine B e ngata, unagi hangata e halikiloe ebe e tšeloa ka soy sauce ha e jeoa. Ha ho mohla e jeoang e le tala.

Sheba poso ena ke e ngotse ka unagi le ts'ebeliso ea eona.

Ika 以下 (Squid)

Hangata batho ba nahana hore squid ha e lokele ho jeoa. Che, baapehi ba sushi ba Japane ba ka kopa ho fapana! U tla be u maketse bophelo bohle ba hao haeba u kile ua etsa sampole ea squid sushi.

ika sashimi ke eng?

Ika sashimi ha e le hantle e bolela "squid sashimi". Ke likotoana tse sehiloeng hantle tsa squid tseo u li jang li le tala, joalo ka ha u ka etsa ka mefuta e meng ea sashimi, joalo ka tuna e tsebahalang kapa salmon.

ika sōmen ke eng?

Ika sōmen ke mofuta oa lijo tsa Majapane tse nang le likotoana tse tšesaane tsa squid tse tala, 'me li bitsoa "squid noodles". Hangata e sebelisoa ka ginger e halikiloeng le soy sauce kapa mentsuyu, e leng li-sauces ka bobeli tse sebelisoang Japane bakeng sa lijana tse kang tempura.

Yaki ika kapa ikayaki ke eng?

Ikayaki ke lijo tse tloaelehileng tsa Majapane tse potlakileng tse bolelang squid e halikiloeng. E ka lokisoa e le squid kaofela, mehele ea 'mele, kapa litente tse 1 ho isa ho tse 3, ho itšetlehile ka hore na li-servings li kholo hakae.

Hangata e sebelisoa ka soy sauce.

Uni ウ ニ (Urchin ea Leoatleng)

Ena ke e 'ngoe ea mefuta e meng ea tuna e lulang e thabisa barati ba sushi, kaha e na le tatso e monate le e monate e tsamaellanang hantle. ginger e sitsoeng, wasabi, le soy sauce.

Uni ke motsoako o monate haholo, kamoo u ka khonang bona posong ea ka ka hona mona.

Na litlhapi tsa sushi lia phekoloa?

Litlhapi tsa Sushi le sashimi li tala ka ho feletseng 'me ha li phekolehe. Ho sebelisoa tlhapi e khethehileng ea sushi (e hoammeng nako e telele ho lekana pakeng tsa -20 C le -35 C ho bolaea likokoana-hloko) empa e ntse e le tala. Sushi e tsoa tlhapi e phekotsoeng ka raese e entsoeng ka asene hore e lule e le foreshe, empa hona joale ke tlhapi e tala e jeoang ka raese ea sushi e entsoeng ka asene.

Ke hobane'ng ha ho le thata ho pheha lijo tse entsoeng ka litlhapi tse tala

Batho ha ba nyatse haholo moapehi ea sa tsejoeng oa sushi reschorenteng e sa reroang ha ba e-ja ho feta ha motho e mong a lokisa ceviche hae.

Bothata ke hore ha ba tsebe hore likotsi tsa ho ja litlhapi tse tala li tšoana hantle le reschorenteng ea sushi le lapeng. U ka fumana chefo ea lijo ho tsoa ho bobeli!

Batho ba nang le kamano ea ho pheha litlolo tse monate lapeng 'me ba rata ho pheha tartare, mohlala, ba ka nahana habeli ka ho etsa se tšoanang bakeng sa li-bass tse mebala-bala. Re sa bue, boteng ba tlhapi e tala hape ke bothata bo boholo ba thepa.

United States, ho thata ho fumana lijo tsa leoatleng tse foreshe, ’me esita le ba lulang haufi le libaka tse lebōpong la leoatle (moo litlhapi tse ntle li fumanehang habonolo) ba fumana ho le thata ho tseba hore na tlhapi e hloekile kapa che.

Ha hoa lokela ho re makatsa hore ebe batho ba tla ba le boits'epo bo tlase haholo ba ho ja litlhapi, re se re sa re letho ka litlhapi tse tala.

Qetellong, batho ba ferekana le ho feta ha ba sa khone ho utloisisa mantsoe, ao ka linako tse ling a ka ba khelosang.

U ka fumana likarolo tse ling mebarakeng ea litlhapi moo litlhapi tsa tuna kapa salmon li ngotsoe "sushi-" kapa "sashimi-grade" mme sekhutlo se koahetsoe hobane ba amohela feela barekisi / barekisi ba khethehileng ba litlhapi.

Haeba u le lehlohonolo, u ka fumana 'maraka o moholo oa tlhapi o tla fana ka tlhahiso ea hore u leke sushi-kapa sashimi-grade hamachi le fluke bakeng sa sejana sa hau se latelang sa sushi.

Empa mang kapa mang ea tsebang sushi oa utloisisa hore o ka ba le mefuta e mengata ea litlhapi ho etsa sushi kapa sashimi.

Le hoja ka boomo barekisi ba litlhapi ba re litlhapi tsa mofuta oa sushi “li bolokehile hore li ka jeoa li le tala,” le ho hang ha ba fane ka maikutlo a hore litlhapi tse ling tse se nang lebitso lena ha lia sireletseha hore li ka jeoa li le tala.

Sushi Japane

Japane, batho ka tloaelo ba lumela hore ho hloka tsebo e kholo ho etsa li-sushi rolls, ka hona ha ba li etse hae joalo ka ha li-blog tse ngata tsa lijo li ka u khothaletsa.

Libaka tsa thekiso ea lijo tsa sushi Japane li ngata hoo li batlang li fumaneha hohle moo. E le hore u nkoe e le seapehi sa sushi, u tlameha ho ba le lengolo la thuto ea matsoho ea Majapane, ke ka lebaka leo baapehi ba sushi ba Japane ba hlomphuoang haholo.

Ha e le hantle, le ha Majapane a batla ho ja sushi lapeng, ha ho mohla a tla e lokisetsa a le mong. Ho e-na le hoo, ba tla e odara lebenkeleng la lijo la sushi.

Ho ea ka pono ea moruo, ha hoa lekana ho reka mefuta e fapaneng ea litlhapi bakeng sa mefuta e mengata ea sushi (le ka bongata), ho li ja kaofela hang-hang haeba u iketsetsa sushi. Kapa u tla tlameha ho tšoara mokete o moholo o nang le baeti ba bangata.

Empa haeba ketsahalo e le ntle, ho tla ba monate ho etsa sushi u le mong, kapa u e-na le metsoalle lapeng ka mofuta o le 1 kapa 2 oa tlhapi e ncha.

Etsa bonnete ba hore o botsa morekisi oa litlhapi hore na litlhapi li sa tsoa tšoaroa ebe o halima leqhoa pele o li reka ebe o li sebelisa bakeng sa sushi ea hau e iketselitsoeng.

Joalo ka ha poleloana e bolela "tlhapi ea boemo ba sushi", e bontša hore u ke ke ua sebelisa tlhapi efe kapa efe e phehoang e le tala ho etsa sushi. Kahoo buisana le morekisi oa litlhapi sebakeng sa heno kapa 'marakeng oa litlhapi ha u odara litlhapi bakeng sa sushi.

Litlhapi tse tšoasoang bakeng sa tšebeliso e tloaelehileng ha li kene ka mokhoa o bitsoang flash freezing joalo ka ha li etsa ka tuna le litlhapi tse ling tsa sushi-grade, kahoo li ka ba le baktheria. Ha li ntle ho sebelisoa bakeng sa diresepe tsa lijo tsa leoatleng tse tala.

Litlhapi tsa metsi a hloekileng ha lia lokela ho jeoa li le tala, leha u ka li hatsetsa.

Natefeloa ke ho leka litlhapi tse fapaneng tsa sushi

Kaha joale u se u tseba ka mefuta e mengata ea litlhapi tsa sushi, ke nako ea ho qala ho li leka. Ha u tsebe hore na u tla fumana ntho eo u e ratang haholo!

'Me haeba u il'o etsa sushi lapeng, etsa bonnete ba hore u reka litlhapi tse sireletsehileng tseo u ka li jang.

U lokela hape ho hlahloba molaetsa oa ka tataisong ena e felletseng ea sushi. E na le tsohle tseo u batlang ho li tseba ka sushi bakeng sa ba qalang ho hatela pele.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.