Mirin: veine ea raese e phahamisang lijana tsa Majapane

Ke rata ho theha litaba tsa mahala tse nang le malebela ho babali ba ka, uena. Ha ke amohele tšehetso e lefshoang, maikutlo a ka ke a ka, empa haeba u fumana likhothaletso tsa ka li thusa ebe u qetella u rekile ntho eo u e ratang ka se seng sa lihokelo tsa ka, nka fumana khomishene ntle le tefo e eketsehileng ho uena. Ithute haholoanyane

Mirin ke motsoako o ka sehloohong oa ho pheha Sejapane 'me u tlameha ho e fumana.

Mofuta ona oa khale oa veine ea raese o loketse ho etsa li-glazes, li-sauces, marinades le liaparo ka lebaka la tsoekere e ngata le tatso e monate. Haholo-holo e kopantsoe le soy sauce e letsoai, mirin e tla etsa hore sejana leha e le sefe se khanye.

Mirin: veine ea raese e phahamisang lijana tsa Majapane

Empa tseba hore hase ntho e 'ngoe le e 'ngoe e ngotsoeng mirin e tšoanang. Ho na le phapang ea bohlokoa lipakeng tsa mefuta e fapaneng ea mirin mme ho bohlokoa ho sebelisa mofuta o nepahetseng bakeng sa ho pheha ha hau.

Sehloohong sena, u tla fumana hore na ke hobane'ng ha mirin e le naleli e kholo ea lijo tsa Majapane, mokhoa oa ho e sebelisa ka nepo le hore na e ka phahamisa ho pheha ha hau joang, leha o sa qala ka botlalo!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Seipone ke eng?

Mirin ke mofuta oa veine ea raese, e sebelisoang e le motsoako kapa soso, e nang le ts'ebetso e ts'oanang le soy sauce. Ke setlolo sa bohlokoa se sebelisoang lijong tsa Majapane.

E tšoana le sake, empa e na le joala bo tlase ba 14% le tsoekere e ngata. Batho ba bangata ba ferekanya mirin le asene ea raese, empa ha se ntho e le 'ngoe.

Mirin e monate haholo hobane e na le tsoekere e ngata.

Tekanyo ea tsoekere ke lik'habohaedreite tse rarahaneng tseo ka tlhaho li entsoeng ka mokhoa oa ho belisoa eseng ka tsoekere e hloekisitsoeng.

Lintho tsa joala li theoleloa le ho feta kapa li fetoha mouoane ka ho feletseng ha mokelikeli o futhumala 'me u o sebelisa lijana tsa hau.

Kahoo e tlatsa lijana tse ngata 'me e thusa ho ntša tatso ea umami. E boetse e thusa ho leka-lekanya letsoai la soy sauce.

Ke motsoako oa bohlokoa mefuteng eohle ea li-glazes, marinades le li-sauces. Joaloka marinade, e etsa hore nama e be bonolo ebile e le lero.

Kaha e na le ts'ebetso e kang ea sirapo, hangata e sebelisoa e le leqhoa bakeng sa lijo tse kang teriyaki sauce.

Mefuta e fapaneng ea mirin

U tla fumana hore ho na le mefuta e meraro e akaretsang ea mirin bakeng sa ho pheha e fumanehang:

  1. Ea pele ke hon mirin (lit. true mirin), e nang le joala.
  2. Joale ho na le mirin seasoning (kapa aji mirin), eo e seng mirin ea sebele ka kutloisiso ea hore e na le joala empa e etselitsoe ho sebelisoa ka ho khetheha ha ho pheha.
  3. Ea boraro ke sake mirin, eo hape e bitsoang mirin e lomositsoeng.

Hon mirin (本 み り ん)

Mofuta ona oa seipone sa 'nete o na le joala bo 14% mme ke bona feela bo se nang letsoai.

E entsoe ka ho kopanya:

  • Raese e nang le mouoane
  • Koji (mold)
  • Shochu

U fumana mirin ka ho belisa tsena hammoho ka matsatsi a 40 ho isa ho a 60.

Li-enzyme tse ka har'a koji li tla qala ho pshatla starch le liprotheine tsa raese, tse ntšang li-amino le li-organic acid.

Hon mirin e ka bolokoa sebakeng se phodileng ho isa ho likhoeli tse 3, empa u se ke ua e boloka ka sehatsetsing kapa tsoekere e ka khanya.

Ho fumana hon mirin ea 'nete ha ho bonolo, haholo-holo kantle ho Japane. Hape e ka ba theko e phahameng haholo (ke ka lebaka lena).

Mirin e monate e monate

Sejo se lomositsoeng-mirin ke mirin ea 'nete (e nang le joala) joalo ka hon mirin, empa letsoai le linoko tse ling li kentsoe ho eona ho etsa hore e se ke ea nooa.

Sena se etsoa e le hore se ka rekisoa ntle le ho hloka ho eketsa lekhetho la joala la Japane, e leng se etsang hore e be theko e tlaase haholo.

Mirin ho noka

Ea ho qetela ke ea mirin seasoning, eo hape e bitsoang aji-mirin, eo ha e le hantle e seng mirin ho hang.

Ke mofuta o mong o se nang joala o nang le li-sweeteners (tsoekere kapa sirapo ea poone e phahameng ea fructose), letsoai le monosodium glutamate.

E entsoe e le khetho e theko e tlaase ho mirin e ka rekisoang mabenkeleng a tloaelehileng a korosari.

Le hoja mirin e hloekileng e e se nang gluten, Halal 'moho le vegan, aji mirin e kanna ea ba le metsoako e sa lumellaneng le lintlha tseo tsa lijo.

Kahoo sheba label hantle!

ithutang haholoanyane ka phapang e hlakileng lipakeng tsa aji mirin le hon mirin mona

Mokhoa oa ho sebelisa mirin ho pheha

Hon-mirin e na le tatso e monate ho feta tsoekere, 'me joala bo thusa ho ntlafatsa nama, likhoho le tlhapi ka ho fana ka monate o bobebe.

E atisa ho sebelisoa lijana tsa Majapane hobane e ba fa sheen e khahlehang.

Ha ho na joala bo bongata mirin, ka hona boholo ba eona e fetoha mouoane ha u pheha ka eona.

Leha ho le joalo, haeba u e sebelisa bakeng sa lijo tse sa phehoang tse kang aemono (salate e khabisitsoeng), qala ka ho pheha joala bo feteletseng ka mocheso o phahameng 'me u sebelise metsi a pholileng.

Ts'ebetso ena e tsejoa e le nikiri; e boetse e sebelisoa molemong.

Ua ipotsa hore na mirin ke vegan?

Tšimoloho ea mirin ke efe?

Mirin e ne e sa sebelisoe e le motsoako oa ho pheha ho fihlela mathoasong a lilemo tsa bo-1800, nakong ea morao ea Edo Period (1603-1868).

Pele ho moo, mirin e ne e bitsoa hocho mirin, ’me e ne e sebelisoa haholo-holo e le nyehelo ho melimo le meketeng ea bolumeli.

E ne e se ho fihlela Nako ea Meiji (1868-1912) moo mirin e ileng ea sebelisoa ka mokhoa o tloaelehileng e le motsoako oa ho pheha.

Hoo e ka bang ka nako eo, soy e lefifi, e nonneng ea soya e tsoang sebakeng sa Kanto e ile ea tuma ho feta soy e bobebe, e letsoai e tsoang sebakeng sa Kansai.

E le ho tsamaisana le mokhoa ona oa ho pheha, bahlahisi ba mirin sebakeng sa Kansai ba ile ba qala ho eketsa joala le tsoekere ho mirin, e leng se ileng sa etsa hore e tšoane le soy sauce e tsoang sebakeng sa Kanto.

Mirin ena e ncha le e ntlafalitsoeng e ile ea tsejoa e le hon mirin, kapa "mirin ea 'nete".

Souce ena e lefifi ea soya e kopantsoe le mirin hammoho le sake, 'me hamorao ka tsoekere, ho theha mofuta o mocha oa lijo tsa Edo.

Lijana tse nang le motsoako ona oa letsoai le monate oa tatso le metsoako li ntse li ratoa le kajeno.

Tsena li kenyelletsa eel kabayaki, mentsuyu (souce e lefifi, e nonneng e sebelisoang bakeng sa li-noodle tse batang), teriyaki le sukiyaki.

Leha ho le joalo, ho fihlela nakong ea ka mor'a ntoa, mirin e ne e le theko e boima haholo hore baapehi ba bangata ba malapeng ba ka e sebelisa e le motsoako oa ho pheha ka lebaka la theko ea eona e phahameng.

Mirin e ile ea e-ba theko e tlaase ka mor'a ho fokotsa lekhetho nakong ena.

Mirin o ile a fihla likarolong tse ling tsa lefats'e feela lilemong tsa bo-1970, ha botumo ba lijo tsa Majapane bo qala ho phahama.

U ka e reka limmarakeng tse ngata tsa Asia le mabenkeleng a korosari (mona ke moo u ka e batlang liluloaneng).

Tseba phapang: mirin vs rice vinegar vs rice wine vs sake

Le hoja mirin e le mofuta oa veine ea raese, ha ea lokela ho ferekanngoa le mefuta e meng ea lino tse tahang tse entsoeng ka raese.

Mona ke tataiso e potlakileng ea phapang lipakeng tsa mirin, asene ea raese, veine ea raese le sake.

Mirin ke mofuta oa veine ea raese e monate, e tsoekere e sebelisoang ho pheha.

E na le joala bo tlase (hoo e ka bang 14%) empa e na le tsoekere e phahameng 'me ha ea rereloa ho nooa ka bo eona.

Asene ea raese e entsoe ka raese e lomositsoeng 'me e na le tatso e bolila, e nang le asiti, ho etsa hore e fapane haholo le mirin e monate.

E sebelisoa e le condiment kapa lijong tsa ho khetha.

Veine ea raese e entsoe ka ho belisa raese le metsi. Hangata e na le joala bo phahameng (hoo e ka bang 20%) mme e ka nooa ka bo eona.

Ho na le mefuta e mengata ea veine ea raese, mme mirin ke e mong wa bona.

Etsa ke mofuta oa veine ea raese e entsoeng ka ho belisa raese le metsi. E na le tahi e phahameng (e ka bang 15 ho isa ho 20%) mme e reretsoe ho nooa ka bo eona.

O ka reka seipone kae?

Na u ka rata ho qala ka setlolo see sa Majapane ka bouena?

Ehlile, u ka khona! Soso e bonolo ho e fumana limmarakeng tse ngata tsa Asia esita le mabenkele a mangata a korosari a e rekisa ka holim'a sethala ka li-sauces tsa soya le teriyaki.

Ke rata ho odara mabenkele a ka a Asia marang-rang leha ho le joalo, le seipone sa ka seo ke se ratang ka ho fetesisa ke ena:

Seipone sa setso sa moapehi oa Sushi

(sheba litšoantšo tse ling)

Kahoo kaha joale u tseba haholoanyane ka mirin, ha re shebeng tse ling tsa lijana tse tsebahalang tse sebelisang motsoako ona o monate.

Teriyaki khoho

Sejo sena se etsoa ka ho tšela khoho ka motsoako oa soy sauce, mirin le tsoekere pele e pheha. Sephetho ke sejo se monate le se monate se loketseng lijo tsa beke le beke.

tempura

Tempura ke sejo sa Majapane sa lijo tsa leoatleng tse halikiloeng kapa meroho. Batter e entsoe ka mahe, phofo, metsi le mirin.

Sushi

Hangata Mirin e sebelisoa ka raese ea sushi ho e fa tatso e monate hanyane. E boetse e hanana le letsoai la soy sauce 'me e fana ka tatso e monate ea umami sejaneng.

Sopho ea Miso

Sopho ena ea setso ea Majapane e entsoe ka miso paste, metsi le mirin.

Tonkatsu

Tonkatsu ke sehoete sa nama ea kolobe e halikiloeng le e halikiloeng. Hangata e sebelisoa ka sauce e entsoeng ka mirin, soy sauce le lero la litholoana.

Joalokaha u ka bona, mirin ke motsoako o ka sebelisoang lijana tse ngata tse fapaneng. Ho feta moo, mirin e boetse e ntle lijana tse entsoeng ka tofu, raese, meroho, tlhapi le lijo tse ling tsa leoatleng.

Hore na o batla lijo tse potlakileng tsa beke le beke kapa sejo sa Sejapane sa setso, mirin e tla u thusa ho phahamisetsa ho pheha ha hau.

FAQs

Lipotso tse atileng haholo tseo batho ba li botsang ka mirin ke tsena, kahoo e re le 'na ke hlakise taba ena.

A na u ka noa mirin?

Most mirin ha e reretsoe ho noa. Sepheo sa eona ke ho fana ka nako ea lijo.

Liveine tse ling tsa ho phehoa lia nooa, empa mirin e hloekileng e thata ho feta, 'me mirin ea lebenkele la korosari e kentse tsoekere le li-preservatives.

Na seipone se phetse hantle?

Mirin e na le li-amino acid le li-antioxidants tse ka khothalletsang bophelo bo botle.

E boetse e na le joala bo tlase ho feta veine e mengata, kahoo ha e na monyetla oa ho baka litlamorao tse mpe tsa bophelo bo botle.

Nka nkela mirin sebaka sefe?

Haeba u sa fumane mirin kapa u sa batle ho e sebelisa, ho na le tse ling tse ka sebelisoang sebakeng sa hau. Ho eletsoa ho sebelisa sake le tsoekere concoction e le sebaka.

Recipe hangata e hloka likarolo tse tharo tsa sake le karolo e le 'ngoe ea tsoekere ho fihlela kutloano pakeng tsa bohale bo lomositsoeng le monate.

Ntle le moo, u ka 'na ua leka ho nkela mirin sebaka ka motsoako oa asene e tšoeu e omeletseng le tsoekere (hoo e batlang e le halofo ea teaspoon ea tsoekere ka khaba ea asene).

Boemong ba tšohanyetso, sherry e ommeng kapa veine e monate ea marsala e ka boela ea sebelisoa sebakeng sa mirin.

Fumana pululelo e eketsehileng le lethathamo le felletseng la tse ntle ka ho fetisisa bakeng sa mirin mona

A na nka fuoa mirin nakong ea bokhachane?

Le hoja ka kakaretso joala bo sa elelloe ho bakhachane, ho ja mirin lijong tse phehiloeng ho tla ba hantle kaha joala bo tla be bo fokola.

Etsa bonnete ba hore o eketsa mirin pele o pheha, kahoo joala bo na le nako ea ho fetoha mouoane.

Mirin e etsa'ng ka nama?

Hase feela hore mirin e etsa hore nama e be matla, empa e boetse e thibela protheine ho senya nakong ea ho pheha. E le bonase e eketsehileng, e fana ka nama e ntle e khanyang.

Kahoo, ha u pheha mofuta ofe kapa ofe oa nama e hlokang ho cheka nako e telele, ho eketsa tekanyo e nepahetseng ea mirin ho tla thusa ho boloka botšepehi ba sejana sa hau le ho etsa hore se ipiletse haholoanyane ho se sheba.

Ho etsahalang ka joala ka seiponeng ha o ntse o pheha?

Mirin ea kamehla e na le joala ea 1% ho isa ho 20%, max. Tsohle li ipapisitse le lets'oao, empa ka kakaretso, mirin e ngata e na le joala bo ka bang 10% ho isa ho 14%.

Kaha ena ke chelete e tlase, e chesa kapele ha u ntse u pheha. Leha ho le joalo, e ntse e na le nako e lekaneng ea ho fana ka tatso lijong.

Ntlha ea bohlokoa

Mirin ke mofuta oa veine ea raese e sebelisoang ho pheha. E na le joala bo tlase le tsoekere e ngata ho feta mefuta e meng ea veine ea raese.

Ke motsoako oa ho pheha o feto-fetohang 'me o ka sebelisoa lijana tse ngata tsa Majapane, tse kang sushi, tempura le sopho.

Ha ho buuoa joalo, ka sebele mirin ke naleli ho pheha ha hao eo ka sebele e tla hapa tatso ea ba e latsoang!

Na u se u itokiselitse ho ja lijo tsa Majapane? Nka botlolo ea mirin ha u khutlela hae hona joale 'me u phehe sejana se setle ka ho fetisisa!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.