Mentsuyu (めんつゆ): The Flavourful Japanese Stock Base
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaTsuyu (tsu yu), eo hape e bitsoang mentsuyu (めんつゆ), ke savory (umami) Setoko sa Japane kapa setsi sa sopho.
Batho ba bangata ba e tseba e le sopho ea sopho e entsoeng ka lijo tsa leoatleng, empa e boetse e nkoa e le mofuta oa sauce. Hangata e sebelisoa ha ho etsoa lijana tsa soba kapa udon noodle, haholo-holo Lijo tsa Japane.
Ha e le hantle, ke motsoako oa mefuta e mengata ea tatso, stock, kapa sauce. Ntle le sopho ea li-noodle le lijana, u ka sebelisa tsuyu bakeng sa pitsa e chesang, likotlolo tsa raese (donburi), kapa joalo ka sopho ea ho qoela bakeng sa tempura le. lijo tsa yaki.
Hangata, tsuyu e tloaelehileng haholo e ngotsoe e le "hon tsuyu." Ke mofuta oa setso mme o na le tatso e bobebe.
Tsuyu e entsoe ka hobane, marine, soy sauce, lenaka (kelp e omisitsoeng), le katsuobushi (bonito flakes). Tsuyu ea botlolo e boetse e na le linoko tse ling le linoko.
Ho na le mefuta e fetang e le 'ngoe ea tsuyu, kahoo ke tla hlalosa phapang e ka tlase.
Li-recipe tse 17 tse bonolo tseo mang kapa mang a ka li etsang
Malebela ohle ao u tla a hloka ho qala ho pheha Sejapane ka, ka nako e lekanyelitsoeng, mahala joalo ka lengolo-tsoibila la rona la pele: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Re tla sebelisa aterese ea hau ea lengolo tsoibila feela bakeng sa sengoloa sa rona mme re hlomphe ea hau boinotši ba
Tsuyu e latsoa joang?
Ha u botsa ka tsuyu, batho ba Majapane ba tla e hlalosa e le "umami" e nang le tatso. Sena se bua ka e 'ngoe ea litatso tse 5 tsa Majapane: monate, bolila, baba, letsoai le umami.
Tatso e akaretsang e letsoai kapa e monate empa e na le dashi flavors, e bolelang bonito ea litlhapi le kelp ea leoatle. O ka bapisa tatso le setoko sa dashi, empa ka monate oa meli.
"mentsuyu" e bolela'ng?
Sebapali sa pele, 麺 (banna), se bolela noodle. Sebapali sa bobeli, 通 (tsuyu), se ka ba le meelelo e fapaneng ho latela moelelo oa taba. Tabeng ena, e bua ka mokelikeli kapa sopho e entsoeng ka condensed fatše. Kahoo mentsuyu e bolela "setsi sa sopho e entsoeng ka li-noodle".
Molemo ka ho fetisisa mentsuyu ho reka
Tsuyu ena e monate e sebetsa ka mokhoa o fapaneng, 'me e entsoe ke e mong oa baetsi ba litlolo tse tsebahalang haholo tsa Majapane: Kikkoman. Lihlahisoa tsa bona li na le theko e tlase, 'me u tla li fumana lijong tse ngata.
Kikkoman Hon Tsuyu ke stock/soso ea khale eo u ka e sebelisang bakeng sa ntho e ngoe le e ngoe! Ke mofuta oa sauce e nang le tatso e bonolo empa e sa khethollehe ea tlhapi hobane hangata e entsoe ka kelp le bonito flakes, soy sauce, mirin le. hobane.
Hon tsuyu e tlameha ho hlapolloa ka metsing, empa tatso ea eona ha e feteletse. Kahoo e etsa motheo o motle bakeng sa mosotho le sopho ea soba, salate, le lijana tse batang hape!
O ka latsoa litatso tse bobebe tsa lijo tsa leoatleng tsa li-flakes tsa bonito le letsoai la kelp. E kopantsoe le monate oa seipone le tatso ea moriana oa soya, spaghetti sena se fana ka tatso ea umami ea mantlha.
Sheba litheko tsa morao-rao mona
mentsuyu e simolohile kae?
Mentsuyu e na le nalane e telele Japane, 'me tšimoloho ea eona ha e hlake. Ho nahanoa hore e tsoa Chaena nakong ea Kamakura (1185-1333), empa ho boetse ho na le litlaleho tsa sauce e tšoanang e neng e sebelisoa nakong ea Nara (710-794), le hoja ka nako eo, mohlomong ho ne ho e-na le sauce ea miso tare. , setsi sa miso le metsi bakeng sa sopho.
Leha ho le joalo, ho hlakile hore mentsuyu e bile teng ka nako e telele Japane.
mentsuyu e etsoa joang?
Mentsuyu e entsoe ka kombu (kelp e omisitsoeng), li-mushroom tsa shiitake, 'me ka linako tse ling li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito ka metsing. Sena se etsa dashi stock, eo ho eona soy sauce le mirin li ekeletsoang. Joale sauce e qhibililoe ho fihlela e fokotseha ka halofo 'me e tsitsitse.
Phapano ke efe lipakeng tsa mentsuyu le tsuyu?
Mantsoe mentsuyu le tsuyu a ka sebelisoa ka ho fapanyetsana. Leha ho le joalo, mentsuyu hangata e bua ka sopho ka boeona, athe tsuyu hangata e sebelisoa ho hlalosa sopho kapa e sebelisoa lebitsong la lijana tsa sopho ho bontša hore e entsoe ka sopho.
Phapano ke efe lipakeng tsa mentsuyu le tensuyu?
Mentsuyu e bolela setsi sa sopho kapa souso (“tsuyu”) bakeng sa li-noodle (“banna”) moo tentsuyu e bolelang souso ea ho qoela tempura (“leshome”). Lia tšoana 'me li sebelisa metsoako e tšoanang, empa li fapana ka hore na li sebelisa motsoako o mong le o mong hakae ho theha boemo bo fapaneng ba tatso le ho tsitsisa.
Li-pairings tse tummeng tsa mentsuyu
Mentsuyu e ka sebelisoa ka mekhoa e mengata e fapaneng, empa tse ling tsa lijana tse tsebahalang haholo li kenyelletsa:
- Li-noodle tsa soba
- Li-noodle tse monate
- Li-noodle tsa Ramen
-Donburi (lijana tsa raese) lijana
- Tempura dipping sauce
- Yakitori sauce
Mentsuyu metsoako
Metsoako ea mantlha ea mentsuyu ke:
- Soy sauce
-Mirin (veine e monate ea ho pheha raese)
-Dashi (kombu le/kapa li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito)
-Metsi
- Sake
Mokhoa oa ho boloka mentsuyu
Mentsuyu e phela nako e telele 'me ha e hloke ho kenngoa ka sehatsetsing. Leha ho le joalo, haeba u batla ho lelefatsa bophelo ba eona, u ka e boloka ka sehatsetsing. E tla tšoarella ho fihlela selemo ka sehatsetsing.
Mokhoa oa ho sebelisa tsuyu le seo u ka se sebelisang
Joalokaha ke boletse pejana, tsuyu ke sehlahisoa sa lijo se nang le mefuta e mengata. E sebelisoa e le soso, souce, sopho le ho etsa li-noodle, pitsa e chesang, oden le lijana tsa raese tsa mefuta eohle.
Tsuyu ke e 'ngoe ea li-stock tse ratoang haholo bakeng sa lijana tsa noodle tse chesang le tse batang joalo ka udon, soba, esita le ramen Japane.
Maemong a mang, batho ba sebelisa tsuyu joalo ka sebaka sa soy sauce hobane e na le tatso ea mosi empa e le bonolo, 'me e fana ka tatso ea dashi le bonito.
Empa ho boetse ho na le sopho e khethehileng ea noodle e chesang e fumanang tatso ea eona ho tsuyu. Sopho ena e bitsoa kaketsuyu (かけつゆ), 'me ke e' ngoe ea lijo tse bonolo ho li etsa!
Lijo tse ling tseo u ka li sebelisang tsuyu ke tsena:
- Avocado le negitoro (sekotlolo sa raese)
- Mohatsela tanuki udon
- Yaki udon
- Kitsune udon
- Tsukemen
- Zaru soba
- Paseka ea Japane
- Cold tofu ea Japane (hiyayakko)
Ntho ea ho sebelisa tsuyu ha u pheha ke hore haeba e sa ngoloa ka ho toba (ス ト レ ー ト), u tla tlameha ho e hlapolla ka metsing. Ho na le likarohano tse khothalelitsoeng ka ho khetheha.
Tsuyu ea libotlolo hangata e tsepamisitsoe, ntle le "tsuyu" e otlolohileng. Ka hona, labels e tla re na karolelano ea tsuyu le metsi ke eng.
Karolelano ea metsi ho ea ka metsi
Karolelano ea 1:1 e bolela feela hore bakeng sa senoelo se seng le se seng sa ⅓ sa tsuyu, mohlala, o eketsa kopi e 'ngoe ea ⅓ ea metsi.
Kapa haeba e le karo-karolelano ea 1:3, bakeng sa ⅓ senoelo sa tsuyu, eketsa kopi e le 'ngoe ea metsi hobane u atisa senoelo sa ⅓ makhetlo a mararo.
Karolelano ea metsi ho ea lijana tse tloaelehileng
- Bakeng sa mongobo o ruileng oa ho ina, sebelisa karolelano ea 1: 1
- Bakeng sa sopho ea noodle, sebelisa 1: 3
- Bakeng sa li-noodle tse batang tsa soba, o hloka karolelano ea 1: 3
- Bakeng sa sopho e chesang ea noodle, o hloka 1: 6 kapa 1: 8 bakeng sa tatso e bobebe
- Bakeng sa lijana tsa raese tsa donburi, sebelisa 1:3
- Bakeng sa pitsa e chesang, o hloka hoo e ka bang 1:6 kapa 1:8, ho itšetlehile ka hore na u hloka tatso e kae
- Bakeng sa li-stew le lijo tse halikiloeng, sebelisa karo-karolelano ea 1: 4
Tsela ea ho e sebelisa ke ena ha u etsa mofuta o mong le o mong oa sopho e chesang ea noodle
- Pele, o tlameha ho hlapolla tsuyu ka metsi.
- Ebe o tlameha ho futhumatsa tsuyu.
- Ka mor'a moo, u tšela moro / mongobo o chesang holim'a li-noodle.
fihlela qeto e
Mentsuyu ke setsi se setle sa ho ba le li-broth tse ngata tse monate, empa hape e ka sebelisoa e le soso. U lokela ho boloka botlolo ka pantry ea hau ka linako tsohle :)
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
