Mentsuyu (めんつゆ): The Flavourful Japanese Stock Base

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E fetisitsoe ka July 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), eo hape e bitsoang mentsuyu (めんつゆ), ke savory (umami) Setoko sa Japane kapa setsi sa sopho.

Batho ba bangata ba e tseba e le sopho ea sopho e entsoeng ka lijo tsa leoatleng, empa e boetse e nkoa e le mofuta oa sauce. Hangata e sebelisoa ha ho etsoa lijana tsa soba kapa udon noodle, haholo-holo Lijo tsa Japane.

Ha e le hantle, ke motsoako oa mefuta e mengata ea tatso, stock, kapa sauce. Ntle le sopho ea li-noodle le lijana, u ka sebelisa tsuyu bakeng sa pitsa e chesang, likotlolo tsa raese (donburi), kapa joalo ka sopho ea ho qoela bakeng sa tempura le. lijo tsa yaki.

Hangata, tsuyu e tloaelehileng haholo e ngotsoe e le "hon tsuyu." Ke mofuta oa setso mme o na le tatso e bobebe.

Tsuyu e entsoe ka hobane, marine, soy sauce, lenaka (kelp e omisitsoeng), le katsuobushi (bonito flakes). Tsuyu ea botlolo e boetse e na le linoko tse ling le linoko.

Ho na le mefuta e fetang e le 'ngoe ea tsuyu, kahoo ke tla hlalosa phapang e ka tlase.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Tsuyu e latsoa joang?

Ha u botsa ka tsuyu, batho ba Majapane ba tla e hlalosa e le "umami" e nang le tatso. Sena se bua ka e 'ngoe ea litatso tse 5 tsa Majapane: monate, bolila, baba, letsoai le umami.

Tatso e akaretsang e letsoai kapa e monate empa e na le dashi flavors, e bolelang bonito ea litlhapi le kelp ea leoatle. O ka bapisa tatso le setoko sa dashi, empa ka monate oa meli.

"mentsuyu" e bolela'ng?

Sebapali sa pele, 麺 (banna), se bolela noodle. Sebapali sa bobeli, 通 (tsuyu), se ka ba le meelelo e fapaneng ho latela moelelo oa taba. Tabeng ena, e bua ka mokelikeli kapa sopho e entsoeng ka condensed fatše. Kahoo mentsuyu e bolela "setsi sa sopho e entsoeng ka li-noodle".

Molemo ka ho fetisisa mentsuyu ho reka

(sheba litšoantšo tse ling)

Tsuyu ena e monate e sebetsa ka mokhoa o fapaneng, 'me e entsoe ke e mong oa baetsi ba litlolo tse tsebahalang haholo tsa Majapane: Kikkoman. Lihlahisoa tsa bona li na le theko e tlase, 'me u tla li fumana lijong tse ngata.

Kikkoman Hon Tsuyu ke stock/soso ea khale eo u ka e sebelisang bakeng sa ntho e ngoe le e ngoe! Ke mofuta oa sauce e nang le tatso e bonolo empa e sa khethollehe ea tlhapi hobane hangata e entsoe ka kelp le bonito flakes, soy sauce, mirin le. hobane.

Hon tsuyu e tlameha ho hlapolloa ka metsing, empa tatso ea eona ha e feteletse. Kahoo e etsa motheo o motle bakeng sa mosotho le sopho ea soba, salate, le lijana tse batang hape!

O ka latsoa litatso tse bobebe tsa lijo tsa leoatleng tsa li-flakes tsa bonito le letsoai la kelp. E kopantsoe le monate oa seipone le tatso ea moriana oa soya, spaghetti sena se fana ka tatso ea umami ea mantlha.

Sheba litheko tsa morao-rao mona

mentsuyu e simolohile kae?

Mentsuyu e na le nalane e telele Japane, 'me tšimoloho ea eona ha e hlake. Ho nahanoa hore e tsoa Chaena nakong ea Kamakura (1185-1333), empa ho boetse ho na le litlaleho tsa sauce e tšoanang e neng e sebelisoa nakong ea Nara (710-794), le hoja ka nako eo, mohlomong ho ne ho e-na le sauce ea miso tare. , setsi sa miso le metsi bakeng sa sopho.

Leha ho le joalo, ho hlakile hore mentsuyu e bile teng ka nako e telele Japane.

mentsuyu e etsoa joang?

Mentsuyu e entsoe ka kombu (kelp e omisitsoeng), li-mushroom tsa shiitake, 'me ka linako tse ling li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito ka metsing. Sena se etsa dashi stock, eo ho eona soy sauce le mirin li ekeletsoang. Joale sauce e qhibililoe ho fihlela e fokotseha ka halofo 'me e tsitsitse.

Phapano ke efe lipakeng tsa mentsuyu le tsuyu?

Mantsoe mentsuyu le tsuyu a ka sebelisoa ka ho fapanyetsana. Leha ho le joalo, mentsuyu hangata e bua ka sopho ka boeona, athe tsuyu hangata e sebelisoa ho hlalosa sopho kapa e sebelisoa lebitsong la lijana tsa sopho ho bontša hore e entsoe ka sopho.

Phapano ke efe lipakeng tsa mentsuyu le tensuyu?

Mentsuyu e bolela setsi sa sopho kapa souso (“tsuyu”) bakeng sa li-noodle (“banna”) moo tentsuyu e bolelang souso ea ho qoela tempura (“leshome”). Lia tšoana 'me li sebelisa metsoako e tšoanang, empa li fapana ka hore na li sebelisa motsoako o mong le o mong hakae ho theha boemo bo fapaneng ba tatso le ho tsitsisa.

Li-pairings tse tummeng tsa mentsuyu

Mentsuyu e ka sebelisoa ka mekhoa e mengata e fapaneng, empa tse ling tsa lijana tse tsebahalang haholo li kenyelletsa:

- Li-noodle tsa soba

- Li-noodle tse monate

- Li-noodle tsa Ramen

-Donburi (lijana tsa raese) lijana

- Tempura dipping sauce

- Yakitori sauce

Mentsuyu metsoako

Metsoako ea mantlha ea mentsuyu ke:

- Soy sauce

-Mirin (veine e monate ea ho pheha raese)

-Dashi (kombu le/kapa li-flakes tse omisitsoeng tsa bonito)

-Metsi

- Sake

Mokhoa oa ho boloka mentsuyu

Mentsuyu e phela nako e telele 'me ha e hloke ho kenngoa ka sehatsetsing. Leha ho le joalo, haeba u batla ho lelefatsa bophelo ba eona, u ka e boloka ka sehatsetsing. E tla tšoarella ho fihlela selemo ka sehatsetsing.

Mokhoa oa ho sebelisa tsuyu le seo u ka se sebelisang

Joalokaha ke boletse pejana, tsuyu ke sehlahisoa sa lijo se nang le mefuta e mengata. E sebelisoa e le soso, souce, sopho le ho etsa li-noodle, pitsa e chesang, oden le lijana tsa raese tsa mefuta eohle.

Tsuyu ke e 'ngoe ea li-stock tse ratoang haholo bakeng sa lijana tsa noodle tse chesang le tse batang joalo ka udon, soba, esita le ramen Japane.

Maemong a mang, batho ba sebelisa tsuyu joalo ka sebaka sa soy sauce hobane e na le tatso ea mosi empa e le bonolo, 'me e fana ka tatso ea dashi le bonito.

Empa ho boetse ho na le sopho e khethehileng ea noodle e chesang e fumanang tatso ea eona ho tsuyu. Sopho ena e bitsoa kaketsuyu (かけつゆ), 'me ke e' ngoe ea lijo tse bonolo ho li etsa!

Lijo tse ling tseo u ka li sebelisang tsuyu ke tsena:

• Avocado le negitoro (sekotlolo sa raese)
• Mohatsela tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Paseka ea Japane
• Cold tofu ea Japane (hiyayakko)

Ntho ea ho sebelisa tsuyu ha u pheha ke hore haeba e sa ngoloa ka ho toba (ス ト レ ー ト), u tla tlameha ho e hlapolla ka metsing. Ho na le likarohano tse khothalelitsoeng ka ho khetheha.

Tsuyu ea libotlolo hangata e tsepamisitsoe, ntle le "tsuyu" e otlolohileng. Ka hona, labels e tla re na karolelano ea tsuyu le metsi ke eng.

Karolelano ea metsi ho ea ka metsi

Karolelano ea 1:1 e bolela feela hore bakeng sa senoelo se seng le se seng sa ⅓ sa tsuyu, mohlala, o eketsa kopi e 'ngoe ea ⅓ ea metsi.

Kapa haeba e le karo-karolelano ea 1:3, bakeng sa ⅓ senoelo sa tsuyu, eketsa kopi e le 'ngoe ea metsi hobane u atisa senoelo sa ⅓ makhetlo a mararo.

Karolelano ea metsi ho ea lijana tse tloaelehileng

• Bakeng sa mongobo o ruileng oa ho ina, sebelisa karolelano ea 1: 1
• Bakeng sa sopho ea noodle, sebelisa 1: 3
• Bakeng sa li-noodle tse batang tsa soba, o hloka karolelano ea 1: 3
• Bakeng sa sopho e chesang ea noodle, o hloka 1: 6 kapa 1: 8 bakeng sa tatso e bobebe
• Bakeng sa lijana tsa raese tsa donburi, sebelisa 1:3
• Bakeng sa pitsa e chesang, o hloka hoo e ka bang 1:6 kapa 1:8, ho itšetlehile ka hore na u hloka tatso e kae
• Bakeng sa li-stew le lijo tse halikiloeng, sebelisa karo-karolelano ea 1: 4

Tsela ea ho e sebelisa ke ena ha u etsa mofuta o mong le o mong oa sopho e chesang ea noodle

1. Pele, o tlameha ho hlapolla tsuyu ka metsi.
2. Ebe o tlameha ho futhumatsa tsuyu.
3. Ka mor'a moo, u tšela moro / mongobo o chesang holim'a li-noodle.

fihlela qeto e

Mentsuyu ke setsi se setle sa ho ba le li-broth tse ngata tse monate, empa hape e ka sebelisoa e le soso. U lokela ho boloka botlolo ka pantry ea hau ka linako tsohle :)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.