Mokhoa oa ho Lokisa Thipa ea Japane e Chesitsoeng | Tataiso ea Mohato ka Mohato

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 7 Pherekhong 2023

U ile ua khaola masapo a likhoho ka phoso, 'me joale ke chef ea hau ea Japane thipa e na le li-chips tse 'maloa ka har'a lehare.

Li ka 'na tsa shebahala e le ntho e kholo qalong empa ho etsahala le ho baapehi ba Majapane ba nang le phihlelo. 

Kahoo sena se bolela hore o batla malebela a ho khutlisa thipa ea hau ea Japane e chekiloeng. 

Haeba u moshemane kapa lithipa tsa setso tsa Majapane 'me u batla ho khutlisetsa li-blades tsa hau tse senyehileng ho bohale ba tsona ba pele, joale sehlooho sena ke sa hau! 

Thipa ea Majapane e chehiloeng e ka lokisoa ka mehato e meraro. Ho fa thipa e ncha ea ho itšeha, u hloka ho ntlafatsa eona. Ntlha ea pele, chip e tlosoa ka ho sila ho fihlela e nyamela. Joale, botenya ba lehare bo fokotsehile, 'me qetellong, bo nchafatsoa hape. 

Re tla tšohla nako ea ho leotsa, lisebelisoa life tseo u ka li sebelisang, le hore na ke hobane'ng ha lithipa tsa Majapane li le thata hakana. 

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Tataiso e felletseng ea ho lokisa lithipa tse chehiloeng tsa Majapane 

Bongata ba lithipa tsa kichineng tsa Majapane bo hahiloe ka litšepe tse ka bang 60 kapa ho feta sekala sa boima ba HRC. 

Melemo e ka sehloohong ea litšepe tse joalo ke ho boloka bohale bo boholo, setšoantšo sa lehare le fokolang, boima bo fokotsehileng, le taba ea hore, ho fapana le monahano o tloaelehileng, ha e le hantle ho bonolo ho otlolla ho feta lithipa tse entsoeng ka litšepe tse bonolo. 

Lithipa tsa Majapane li nepahetse ebile li bohale haholo, li etsa hore e be lisebelisoa tse tsebahalang tsa ho pheha.

Joalo ka lintho tsohle bophelong, ho ba le thipa e entsoeng ka tšepe e thata ka mokhoa o makatsang ho na le bofokoli ba hona. Karolo e tšesaane e ka 'na ea robeha haeba e sebelisoa ka mokhoa o sa lokelang.

Ntho ea bohlokoa joalo ka ho phunya lefufuru le thata kapa lesapo la khoho e ka etsa hore lehare le phunye hang-hang. 

Lithipa li entsoe ho sebetsana le mefuta e mengata ea lateral (ka mahlakoreng), leha ho le joalo li senyeha habonolo tlas'a matla a maholo a emeng.

Ka kakaretso, tšepe e thata haholo ha lehare le utloa bohloko haholoanyane.

Ho lokisa thipa ea Majapane e qhetsoeng ho bonolo ebile ho bonolo ka lisebelisoa le mekhoa e nepahetseng - hobane feela lehare le chehiloe, ha ho bolele hore thipa e ke ke ea pholosoa!

Mohato oa pele: sila chip 

Mohato oa pele oa ho lokisa thipa ea hau e khaotsoeng ke ho e sila ho fihlela chip e felile. 

Ho etsa sena, sekoti whetstone e a hlokahala.

Ntho e kang Morena oa Japane 220 Grit whetstone e tla etsa mosebetsi hantle hobane e mahoashe hoo e ka silang lehare la tšepe ea carbon. 

(sheba litšoantšo tse ling)

U ka khona sebelisa whetstone or jiki e leotsang ka whetstone ho etsa sena.

• Beha thipa ka lehlakoreng le matla ho bolelang feela hore ho na le angle e pharaletseng ho feta ka tloaelo.
• Ka lithipa tsa Majapane, ho molemo ho ikemela ka lehlakoreng la likhato tse 15, empa boemong bona, 30-45 angle angle e molemo hobane e potlakisa ho tlosoa ha thepa e sa batleheng.
• Kaha ntlha ha se ho etsa hore lehare le be bohale, sekhutlo se sephara se u thusa ho tlosa chip kapele haholo. 
• Ho bohlokoa ho boloka boemo bo ts'oanang, ho seng joalo u ipeha kotsing ea ho ba le matheba a bataletseng. 
• Sebelisa lesupa la Sharpie ho sala morao mola oa profil holim'a chip. Mohala o ka ba o teteaneng kapa o mosesaane kamoo ho hlokahalang ho feta lichifi tsohle. Sena se tla sebetsa e le tataiso, kahoo o tseba moo o lokelang ho sila teng. 
• Qala ho sila ka tšepe ka ho sebelisa khatello e bobebe haholo. Takatso e akaretsang ke ho kena ka thata ho sebelisa khatello e ngata, empa seo se ka senya lehare le ho feta. Ho e-na le hoo, tsamaea butle 'me u lule u tsitsitse. 
• Liropo tse ka bang 30 li tlameha ho sebelisoa ho fihlela chip kapa chips e fela. Leka ho sila lehare ka ho lekana ho tloha serethe ho ea ntlheng. 
• Ka mor'a moo, fetola lehare ka lehlakoreng le leng 'me u fe lehlakore lena liropo tse ka bang 30.
• Tsoela pele ho etsa sena ho fihlela chip ea hau e felile. U ka 'na ua tlameha ho fetola mahlakoreng ka makhetlo a mabeli.
• Ho boloka boemo bo ts'oanang, etsa bonnete ba hore o sila bolelele bohle ba lehare ka ho lekana. Lekola mosebetsi oa hau khafetsa. 
• Leka ho sebelisa bokaholimo bohle ba lejoe ka mokhoa o ts'oanang hobane mokhoa ona o thata holim'a lejoe la hau mme o tla etsa hore o se ke oa apara.
• Ha o sila, ho molemo ho hlahloba khafetsa ho netefatsa hore ha o sila lehare. 

Tsepamisa maikutlo tabeng ea ho lokisa tšenyo ho e-na le ho tšoenyeha haholo ka sebaka seo u se sebelisang kapa seo u lokelang ho se sebelisa.

Sekhutlo leha e le sefe, hafeela se u lebisa tseleng ea ho tsosolosa thipa, se amoheleha. 

Ke hlahlobile li-whetstones tse ntle ka ho fetisisa bakeng sa ho leotsa thipa ea setso mona

Mohato oa bobeli: tšesa thipa

Thipa ea hau e tla ba thata haholo 'me e be chunky ka mor'a hore litsupa li tlosoe ka ho sila.

Hobane e ne e leolitsoe ka mokhoa o mahoashe le lehlakoreng le mabifi, lehare ha le e-s'o boreleli ebile le le bohale.

E ka 'na eaba e ntse e khaola lijo empa e tšoana le selepe ho feta thipa.

Hobane litšepe tse ngata tse pepeneneng tse mathōkong li tla be li tlositsoe nakong ea ho siloa, lithipa tsa Majapane tse tummeng ka lehare tse bohale ha li sa le teng.

Ho molemo ho fokotsa thipa ho rarolla bothata bona. Mokhoa ona o tla ntlafatsa haholo tsebo ea hau ea ho leotsa thipa le ho lokisa chip.

Mohato ona o tsejoa e le ho fokotsa bevel, ho etsa hore thipa eohle e thellehe habonolo. 

Ntša lejoe la hau la grit 220 hape, 'me u le lokise hantle ho le etsa hore le batalle hape ka ho leotsa bevel. 

Sena ke sa bohlokoa kaha karolo e kholo ea bokaholimo ba thipa e tla kopana le lejoe. Lejoe le sephara le fana ka ho sila kamehla le mengoallo e seng mekae e sa rateheng.

Ka nako ena, lekhalo la thipa e lokela ho ba sephara khahlanong le lejoe.

Maikemisetso ke ho pepesa karolo ya tshepe ya mantlha mathokong ka ho ntsha tse ding tsa ditshipi tse phuthetsweng ka mathoko. 

Menoana ea hau e bohareng le ea index e lokela ho sebelisoa ho hatella bevel ea thipa ha u ntse u e tšoere ka letsoho la hao le ka sehloohong.

Leha e lokela ho lula e lekana le lejoe, leka ho sekamisetsa bevel pheletsong ho tsepamisa khatello moo.

Qala ho seha lejoe ka thipa ea hau ha u ntse u fetola boemo ba lona ho tlosa tšepe mahlakoreng ka bolelele bohle ba lehare. 

Sheba mola oa ho koala ho etsa bonnete ba hore ho na le palo e lekanang ea tšepe ea mantlha e pepesitsoeng ka bolelele bohle ba lehare.

Le hoja sena se ka ja nako, u tlameha ho sebetsa ho fihlela mohala oa ho tlosa, kapa "blade road," o se o sa bonahale.

Lotsa thipa ea hau 'me u e hlahlobe pampiring e itseng ha u lumela hore e fihletse bosesane ba eona ba pele.

Le hoja ho ntse ho e-na le mekhahlelo e 'maloa e setseng ts'ebetsong, joale ke nako e ntle ea ho hlahloba mosebetsi oa hau. 

Sheba li-chips leha e le life tse setseng lehareng tseo e ka 'nang eaba u li fositse kapa libaka leha e le life tse ntseng li utloa eka li tebile.

Haeba moeli o utloahala o le thata, u se ke oa tšoenyeha hore o ka lokisoa.

Mohato oa boraro: belisa le ho chorisa

Hang ha o se o seselitse thipa ea hao ka ho lekaneng, mohlomong e tla bonahala e le nyenyane empa e se boreleli kamoo e lokelang ho ba kateng.

Ho tla ba le likheo tse ngata tse tsoang lejoeng le lenyenyane. Ke ka lebaka leo lehare le hlokang ho belisoa. 

Pheta mokhoa o fetileng oa ho boloka bevel e bataletse lejoeng ho etsa hore e be ntle hape e boreleli hape, empa lekhetlong lena sebelisa li-grits tse phahameng, hantle feela joalokaha u ne u tla etsa ho chorisa kamehla. 

Majoe a bonolo a sebetsa hantle hanyane bakeng sa ts'ebeliso ena kaha seretse seo a se hlahisang se fana ka pheletso e lekanang. 

U ka etsa liteko ka li-grits tse fapaneng, empa ho etsa hore tšepe ea mantlha e khanye haholoanyane, sebelisa combo e latelang: letoto la 1000 le 2000 le lateloang ke 4000. 

Ho na le menyetla e mengata ea ho etsa liteko mona; ho tsosolosa khanya ea thipa ea pele, u ka sebelisa lisebelisoa tsa ho bentša, sandpaper e ntle ea grit, kapa chromium oxide.

Le hoja e hloka mamello e nyenyane, phello ke thipa e tsotehang.

Hona joale mohato oa ho qetela ke ho leotsa thipa hape e le hore e be bohale-hare.

U ka etsa qeto ea ho leotsa ka tsela e fapaneng le eo u tloaetseng ho e etsa haeba u tšoenyehile ka monyetla oa ho choha thipa hape. 

Le hoja boholo ba lithipa tsa kichineng tsa Majapane li leolitsoe ka lehlakoreng la likhato tse 15, u ka fumana hore lehlakoreng la 20-degree le tla hlahisa bohale bo matla, bo thibelang chip.

Beha bohale ka li-whetstones tse 1000 le 4000 empa u be bonolo. 

Haufi le ntlha ena, thipa e sa tsoa tšesaha ha e hloke ho leotsoa haholo hore e ka boela ea ba nchocho. 

fumana Lithipa tse 8 tse ntle ka ho fetisisa tsa VG-10 bakeng sa ho boloka bohale le bohale bo hlahlobiloeng mona

A na u ka lokisa ntlha e robehileng holim'a thipa ea Japane?

Mokhoa o ts'oanang oa abrasive o sebelisoa joalo ka lichifi tse mathōkong a lehare. 

Ha o tlameha ho lokisa ntlha ea lehare, o tlameha ho holisa le ho sila haholo mme ho nka mosebetsi o mongata oa matsoho. 

Ha e le hantle, o tlameha ho sila lehare ho fihlela e theha ntlha e ncha.

Batho ba bang ba khothaletsa ho sebelisa lejoe la daemane hobane le thata ho feta whetstone. 

Na thipa ea Japane e chesitsoeng e ka lokisoa?

Maemong a mang, haeba tšenyo e le khōlō haholo, u ka ’na ua tlameha ho isa thipa ho motho ea tsebang ho leotsa thipa ea nang le lisebelisoa tse hloahloa.

Maemong a mang a feteletseng, thipa e ka 'na ea senyeha ka ho feletseng' me u tla tlameha ho e nkela sebaka. 

Ka lehlohonolo, maemong a mangata, ho le leotsa ka lejoe le thata la grit ho tla etsa mano.

Hobane lehare le tlameha ho ba le sebopeho se fapaneng ka ho felletseng ntlheng, lekunutu ke ho khetha angle e holimo haholo.

E le hore u hlahise ntlha e "ncha", leka ho latela thepa e qhetsoeng kapa e senyehileng ka liketso tsa hau tse hlabang. 

Tšenyo e kokobela ha nako e ntse e ea ho fihlela ntlha e ncha e chitja e hlaha.

Thipa butle-butle e ntse e khutsufala hanyane, empa e ntse e le ntle ebile e sebetsa. Ho joalokaha eka lehare ha le e-s’o ka le chejoa!

Ke hobane'ng ha lithipa tsa Majapane li phunya?

Lithipa tsa Majapane li entsoe ka tšepe e thata haholoanyane, e etsang hore lehare le be tšesaane le ho robeha ho feta thipa e tloaelehileng ea Bophirimela. 

Ho na le mabaka a mangata a hore na ke hobane'ng ha thipa ea hau ea Sejapane e ka lla empa hangata ho na le mabaka a 'maloa a tloaelehileng:

• Lehare le khaola lesapo
• Seha sebakeng se mahoashe joalo ka tšepe e sa hloekang, li-benchtops
• Ho ile ha sebelisoa khatello e matla ho tloha ka lehlakoreng la lehare la lehare
• U otla thipa ka phoso haholo
• Sotha lehare ha u ntse u khaola
• Otla ntho e fibrous ka sekhutlo

Ho sebelisa thipa ea Japane ho hloka litsebo le mekhoa e khethehileng ea thipa, 'me ho se sebelise tsebo eo ho ka baka tšenyo ea lehare.

Ha u khaola kapa u khaola lijo, ho na le mekhoa e itseng eo u lokelang ho e latela ho qoba ho senya lehare. 

Leha ho le joalo, ntlha ea bohlokoa ke hore li-blade tsa Majapane li na le kutloelo-bohloko ho feta li-blade tse ngata tsa Bophirimela, 'me kaha carbon steel e thata haholo, e boetse e brittle le ho feta ho phunya. 

Hape bala: Mokhoa oa ho hloekisa le ho tlosa mafome ka lithipa tsa Majapane [maqheka a bonolo]

Na thipa e chehiloeng ea Shun e ka lokisoa?

Shun ke lets'oao la pele la thipa la Majapane. Lithipa tsa tsona li ka boela tsa lokisoa ha li chehiloe. 

Haeba li-chips li le nyane (2mm kapa ka tlase), u ka li sila butle ka lejoe le mahoashe ebe u leotsa bohale hape. 

Haeba ntlha ea thipa e robeha, ho hloka mosebetsi o mongata empa hape e ka lokisoa.

Lintho tse tsoang mokokotlong le mokokotlong oa ho itšeha li tlameha ho tlosoa, 'me ntlha e ka etsoa bocha.

Na ho na le kotsi ea ho senya thipa le ho feta ha u lokisa lehare le chehiloeng?

Le hoja ho na le kotsi e itseng ea ho senya lehare ho feta, ho ke ke ha etsahala.

Ha o ntse o leotsa lehare ka lejoe le thata la whetstone, ha e le hantle u tlosa litsupa ka ho hlobola likarolo tsa tšepe.

Ho na le kotsi ea hore o tla etsa hore ntlha e be lerootho haholo. Kotsi e 'ngoe e ka bang teng ke hore haeba u sebelisa khatello e ngata haholo u ka hlobolisa tšepe e ngata haholo. 

fihlela qeto e

Ha ho hlokahale hore u tšoenyehe haeba u khathetse lehare thipa ea hau ea santoku eo u e ratang haholo ha sema nama.

E ka etsahala kaha mahare a Majapane a na le kutloelo-bohloko ebile a tloaetse ho robeha. 

Mokhoa o bonolo ka ho fetisisa oa ho lokisa lehare la Majapane le chehiloeng ke ho sila litsupa fatše holim'a whetstone e mahoashe, ebe o bentša le ho leotsa lehare ho fihlela le tšoana le lehare hape. 

U tla tlameha ho sebelisa sekhutlo se phahameng haholo ha u sila li-chips. Ka mokhoa ona, o ka lokisa thipa efe kapa efe e senyehileng ea Majapane mme oa boloka chelete. 

Boloka pokello ea thipa ea hau ea Majapane e le "nick by". ho li boloka hantle ka litšepe tsa thipa (makenete) kapa liluloana

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.