Monosodium Glutamate (MSG) ke eng? 'Nete e Ka morao ho Motsoako ona oa Liphehisano

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 18, 2022

MSG ke eng? Ke khemikhale, umami ho ntlafatsa tatso, 'me ho tsohle!

Monosodium glutamate, kapa MSG, ke letsoai la glutamate, amino acid e hlahang ka tlhaho. Ke ntho e matlafatsang tatso e sebelisoang lijong tse ngata. E boetse e tsejoa e le umami.

E fumanoa ka tlhaho lijong tse kang chisi, tamati le lebese, empa MSG e boetse e etsoa bakeng sa ho sebelisoa e le lijo tse eketsang lijo. E sebelisoa lijong tse ngata tse phehiloeng joalo ka li-chips, sopho e entsoeng ka makotikoting, lijo tsa mantsiboea tse leqhoa le lijong tsa Asia.

Ha re shebeng hore na MSG ke eng, e sebelisoa joang, le hore na ke hobane'ng ha ho tsekoa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ho notlolla Lekunutu la Monosodium Glutamate (MSG)

MSG kapa monosodium glutamate ke ntho e matlafatsang tatso eo hangata e sebelisoang lijong tsa Asia. Ke phofo ea crystalline e entsoeng ka ho belisa glutamic acid, e leng amino acid e fumanoang lijong tse nang le protheine tse ngata tse kang chisi, tamati le lebese. MSG e tsejoa ka tatso ea eona ea umami, e leng tatso ea bohlano ea motheo ka mor'a hore e be monate, e bolila, e letsoai le e babang.

MSG e etsoa joang?

MSG e entsoe ka ho belisa glutamic acid, e ntšoang lijong tse nang le protheine e ngata joalo ka linaoa tsa soya, koro le molasses. Mokhoa oa ho belisa o akarelletsa tšebeliso ea libaktheria tse fetolang asiti ea glutamic hore e be glutamate, ebe e kopanngoa le sodium ho etsa monosodium glutamate.

Melemo ea ho sebelisa MSG ke efe?

MSG ke senotsi sa tatso se tsebahalang hobane se hlahisa tatso ea tlhaho ea lijo le ho li etsa hore li latsoehe betere. Hape ke mofuta o mong oa sodium o tlase ho feta letsoai, kaha o na le karolo ea boraro feela ea sodium e fumanehang letsoaing la tafole. Ho feta moo, MSG ke mohloli oa glutamate ea mahala, e leng amino acid e bohlokoa bakeng sa 'mele oa motho.

Na MSG e bolokehile hore e ka sebelisoa?

MSG esale e le taba ea likhang ka lilemo tse ngata, 'me liphuputso tse ling li e amahanya le litlamorao tse mpe tsa bophelo bo botle joalo ka hlooho e opang, ho nyekeloa ke pelo, le ho hana ho hana. Leha ho le joalo, FDA e hlalositse MSG e bolokehile hore e ka sebelisoa, 'me liphuputso tse ngata tsa saense ha li fumane bopaki bo tšehetsang lipolelo tsa hore MSG e kotsi.

Ke lijo life tse tloaelehileng tse nang le MSG?

MSG e atisa ho sebelisoa lijong tsa Asia, empa e ka boela ea fumanoa lijong tse ngata tse phehiloeng joaloka li-chips, sopho e entsoeng ka makotikoting le lijo tsa mantsiboea tse leqhoa. Mehloli e meng ea tlhaho ea MSG e kenyelletsa tamati, chisi le li-mushroom. Ha e kopantsoe le inosine le guanosine, li-amino acid tse ling tse peli tse fumanoang lijong tse nang le protheine e ngata, MSG e ka ntlafatsa tatso ea umami ea lijo le ho feta.

MSG: Ho Fetola Litšōmo le Maikutlo a Fosahetseng

Ho bile le litaba tse ngata tse fosahetseng mabapi le MSG, 'me batho ba bangata ba lumela hore ke tlatsetso e kotsi ebile e kotsi. Leha ho le joalo, lipatlisiso tsa morao-rao li fana ka maikutlo a hore MSG hangata e bolokehile hore batho ba bangata ba ka e sebelisa. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u ka li nahanang ke tsena:

• MSG e amoheloa e bolokehile ke mekhatlo e mengata ea taolo lefatšeng ka bophara, ho kenyeletsoa FDA le European Food Safety Authority.
• Le hoja batho ba bang ba ka 'na ba nahanela MSG' me ba hlaheloa ke liphello tse mpe joalo ka hlooho e bohloko kapa ho ferekana ka mpeng, sena ha se tloaelehe 'me se ama karolo e nyenyane feela ea baahi.
• Botumo bo bobe ba MSG bo ipapisitse le lithuto tsa pejana tse neng li sa etsoa hantle kapa li sa sebetsoa ho sebelisoa litekanyetso tse phahameng haholo tsa tlatsetso tseo hangata li seng teng lijong.
• MSG ke motsoako oa tlhaho o fumanehang lijong tse ngata, ho kenyelletsa meroho, nama le lihlahisoa tsa lebese. E boetse e sebelisoa hangata joalo ka sehlahisoa sa tatso lijong tse phehiloeng le lijana tsa reschorenteng.
• MSG e khethiloe e le motsoako oa lijo 'me hangata e sebelisoa e le sebaka sa letsoai ho theola sodium ea lihlahisoa tse itseng.
• Ho ba teng ha MSG lijong ha ho bolele hore ha li na bophelo bo botle kapa li entsoe haholo. Ha e le hantle, lijo tse ngata tse ratoang le tse phetseng hantle tse kang tamati, li-mushroom le chisi ea Parmesan ka tlhaho li na le maemo a phahameng a glutamate, motsoako o fanang ka MSG tatso ea umami.
• MSG ke motsoako o ka thusang ho ntlafatsa tatso ea lijana tse itseng, haholo-holo tse nang le mafura a fokolang kapa letsoai. Ha e hlahise liphello tse mpe 'meleng ha e jeoa ka tekanyo e tloaelehileng.

Litlamorao tsa MSG ke Efe 'Meleng?

Ho fapana le tumelo e tloaelehileng, MSG ha e bake litlamorao tse mpe 'meleng ha e jeoa ka bongata bo tloaelehileng. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u ka li nahanang ke tsena:

• MSG e rojoa ke 'mele ka tsela e tšoanang le ea li-amino acid tse ling, e leng li-block tsa protheine.
• Likahare tsa sodium tsa MSG li batla li le tlase, hoo e ka bang 12% ea boima ba eona e tsoa ho sodium. Sena se bolela hore MSG ha se mohloli oa bohlokoa oa sodium lijong.
• Batho ba bang ba ka ba le litlamorao tse mpe joalo ka hlooho, ho fufuleloa, kapa ho hlonama ka mpeng kamora ho ja lijo tse nang le MSG. Leha ho le joalo, hangata sena se bonoa feela ho batho ba nang le kutloelo-bohloko haholo ho tlatsetso mme ha se ketsahalo e tloaelehileng.
• Boteng ba MSG lijong ha bo eketse kotsi ea ho ba le maemo a itseng a bophelo bo botle kapa mafu.

Ho joang MSG Present in Foods?

Hangata MSG e sebelisoa e le se matlafatsang tatso lijong tse phehiloeng le lijana tsa reschorenteng. Lintlha tse ling tsa bohlokoa tseo u ka li nahanang ke tsena:

• Hangata MSG e eketsoa lijong nakong ea ho pheha ho ntlafatsa tatso ea tsona le ho eketsa tatso ea bona ea umami.
• Hangata MSG e fumanoa mefuteng e itseng ea lijo, ho akarelletsa le sopho, broths, gravies, le lijo tse bobebe tse kang li-chips le crackers.
• MSG e ka boela ea ba teng lihlahisoa tse ling tse kang soy sauce, Worcestershire sauce, le liaparo tsa salate.
• Le hoja batho ba bang ba ka 'na ba tšoenyeha ka boteng ba MSG lijong tsa bona, ke habohlokoa ho hopola hore ke motsoako o tsebahalang le o sireletsehileng oa lijo o sebelisoang ka chelete e nyenyane ho ntlafatsa tatso ea lijana tse itseng.

MSG: Chameleon ea Culinary

Leha batho ba bangata ba ka sebelisa MSG ntle le litlamorao tse mpe, batho ba bang ba e tsotella. Liphuputso li 'nile tsa bontša hore MSG e ka baka matšoao ho batho ba nang le kutloelo-bohloko, joalo ka mahlaba a sefuba, sefahleho sa sefahleho le hlooho e bohloko. Leha ho le joalo, bo-rasaense ha ba khone ho pheta-pheta liphuputso tsena, 'me batho ba bangata ha ba tlalehe liphello tse bohloko tsa ho sebelisa MSG.

MSG e etsahalang ka tlhaho

Ho bohlokoa ho hlokomela hore MSG ke karolo ea tlhaho ea lijo tse ngata, joalo ka tamati, li-mushroom le chisi ea Parmesan. Lijo tsena hangata ha li bake maikutlo a mabe ho batho ba nang le kutloelo-bohloko, kaha palo ea MSG e tlase haholo. Ke feela ha MSG e eketsoa joalo ka sehlahisoa sa tatso moo e ka bakang mathata ho batho ba bang.

Qetellong, MSG ke chameleon ea culinary e eketsang tatso ho lijo tse ngata tse tloaelehileng. Le hoja batho ba bang ba ka 'na ba e nahanela, liphuputso ha lia khona ho pheta-pheta liphello tse mpe. Ho bohlokoa ho ela hloko lijo tse nang le MSG le ho mamela 'mele oa hau haeba u e-na le maikutlo a sa thabiseng.

fihlela qeto e

Ka hona, monosodium glutamate ke ntho e matlafatsang tatso eo hangata e fumanoang lijong tsa Asia. Ke motsoako oa lik'hemik'hale feela o entsoeng ka glutamate, amino acid e fumanoang lijong tse ngata, kahoo u se ke ua tšaba ho thabela tatso! Etsa bonnete ba hore u se ke ua e fetelletsa.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.