Mookameli Erik Ramirez oa Llama Inn: Khokahano ea Majapane ea Peru

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 26, 2020

Ha re nahana ka batho ba tummeng, batšoantšisi ba baholo, linaleli tse pholileng tsa rock le mefuta e metle ea feshene e tla kelellong ea rona.

Hona le baapehi ba tummeng ba tummeng ba ikarabellang bakeng sa ho re tlisetsa mekhoa e mecha ea ho pheha, lijana tse monate, lipontšo tse thabisang le lihlahisoa tse sebetsang. Erik Ramirez ke eena ea ka sehloohong har'a bona. Ha re shebeng monna ea ka mora lijo.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Erik Ramirez ke mang?

Erik Ramirez o hōletse New Jersey mme o hlahetse batsoali ba Peru. O ne a tseba hore o batla ho pheha ho tloha bongoaneng, empa o ile a lula hole le lijo tsa Peru. Ho fapana le moo, o ile a qala ho sebetsa New York City a nts'etsapele litsebo tsa mekhoa ea ho pheha ea Mafora le Amerika e sebetsang ho Eleven Madison Park le Irving Mill.

Leha ho le joalo, kamora ho nka leeto la ho ea Lima, o ile a fetola tsela mme a chesehela lijo tsa Peru. Ka nako eo, o ne a sebetsa le moeletsi oa hae Adam Schop lebenkeleng la nuevo Latin Latin Nuela.

Ha Nuela a koala ho bula tsela bakeng sa Raymi oa Peru, Ramirez o ile a sebelisa monyetla oo ho qala ho etsa seo a se ratang. O ile a qala ho sebetsa reschorenteng a ithuta ka mekhoa ea ho pheha, metsoako le tatso ea lijo tsa Peru mme kapele o ile a nyolla bolaoli e le seapehi se hloahloa.

Ka 2015, Ramirez o ile a sebetsa 'moho le Juan Correa ho bula Llama Inn e Williamsburg, Brooklyn. Sebaka sa thekiso ea lijo se tumme haholo 'me se amohetse linaleli tse peli ho tsoa New York Times le Michelin Bib Gourmand.

Ho tloha ka nako eo, Ramirez o ile a bula lireschorente tse ling tse peli ho kenyeletsoa Lama-San. Eo e ile ea tsebisa Amerika ka Nikkei, kapa lijo tsa Majapane le tsa Peru.

Khokahano ea Japane ea Peru

Khokahano ea lijo tsa Japane le Peruvia e bonahala e makatsa ba bang, empa e ile ea hola nakong eo basebetsi ba masimong a Japane ba ileng ba fallela Peru qetellong ea lilemo tse 20^th Lekholo la lilemo.

Ho tloha khale, Majapane a ne a sa tšoaroe hantle nakong ea ha a le Peru mme joale batho ba Majapane ba ikarabella ho batho ba tlase ho 1% ea baahi ba Peru. Leha ho le joalo, Majapane a ikhethile 'me a lula lijong tse hlabosang tsa Majapane le tsa Peru tse ntseng li sebelisoa le kajeno.

Hape bala: tsena ke mefuta eohle e fapaneng ea sushi eo u lokelang ho e tseba

Lijana tsa ho saena

Nakong ea mosebetsi oa Ramirez, o thehile lijana tse 'maloa tse monate tse mo thusitseng ho etsa letšoao lefats'eng la lijo. Mona ke tse ling tseo a tsejoang ka tsona.

Tonkatsu: Tonkatsu ke sejana sa Majapane se nang le nama ea kolobe e halikiloeng e halikiloeng. Ramirez o iketsetsa mofuta oa sejana a sebelisa nama ea kolobe ea Iberico le ho e sebeletsa ka li-noodle tse tala tsa udon le likomkomere tse khethiloeng. Lijo li tlotla sejana ho tloha bongoaneng ba moapehi, tallarines verde cons apanado, setaele sa pesto spaghetti sa Peru se nang le nama ea bohobe.

Pelo ea Khomo: Pelo ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea likhomo e kanna ea utloahala e sa ratehe.

Llama-San e tsejoa ka ho sebeletsa pelo ea nama ea khomo e lokiselitsoeng ka setaele se ikhethang le botle. Ba bile ba sebeletsa mofuta oa surf le turf o kopanyang nama le lobster le raese.

Ceviche: Naheng ea Peru, ceviche e ne e tloaetse ho etsoa ka ho ts'oasa litlhapi ka lihora tse 'maloa esita le ka bosiu bo le bong. Hang ha tšusumetso ea Majapane e qala ho kenella ka hare ho naha, sejana se ne se batla chelete e ncha, e khothalelitsoeng ke mekhoa ea sushi.

Ho Llama San, tatso ena e sa nyaloang ka metsing ke ntho e ratoang haholo lijong. Ramirez o e sebeletsa ka litsela tse peli, e 'ngoe e sebelisoa ka scallop le avocado e fafalitsoeng ka peo ea sesame e ntšo le lebese la nkoe le ruileng. Mofuta o mong o na le li-cubes tsa tuna tse koahetsoeng ka wakame ka likhae tsa motso o halikiloeng oa lotus, li-mushroom tse ntšo tsa terompeta le sopho ea ponzu e nooang (hangata ponzu ke mongobo o motenya joalo ka ha re bua ka mona).

Nigiri ea Duck ea Hōlileng: Moratuoa ona oa setso o na le likarolo tsa letata tse nang le nama tse sebelisitsoeng holim'a raese ea raese e khabisitsoeng ka cilantro. Sekhechana se seng le se seng se na le banana ba caramelized le lekhasi la nasturtium le etsang pontšo e makatsang.

Lomo Saltado: Ramirez o nka mokhoa oa khale ho sejana sena ho pheha nama ea khomo ka soya le asene le ho eketsa meroho ea Mafora e le lehlakore. Ka mor'a moo, o etsa sejana sa hae a eketsa lipanekuku tsa setaele sa China tse tšetsoeng makhooa ho thatela nama hammoho le sopho ea pepere ea rocoto ea Peru, likhase tse halikiloeng le avocado.

Tlhaloso: Ho tloha sejaneng sa setso ho na le snapper e khubelu e khubelu e tšetsoeng litholoana tse monate tsa persimmon, peo ea ginger le poppy. Ramirez o beha metsoako ka sejana bakeng sa pontšo e ntle 'me oe sebeletsa ka khaba ho netefatsa hore o tla fumana tatso ea sengoathoana ka seng.

Arroz Con Pato: Ramirez o etsa sejana sena sa hae ka ho tlosa letata bakeng sa boroso ea letata e kenngoeng ka biri. O phahamisa lijo ka spinach e thusang 'me o e apesa ka kalaka le oli ea mohloaare.

Lijo tse 10 tsa lithuto

Ntle le lijana tsena tse monate le tse ikhethileng, Ramirez o boetse o fana ka lijo tsa lithuto tse 10 Llama-San. E bitsoa omakase, lijo tsa mantsiboea tsa $ 150 ke boiphihlelo ho feta lijo ebile ke ntho e sa tloaelehang Amerika Boroa e fumanehang lireschorenteng tsa New York. Haeba u rata ho leka pōpo ena ea litloaelo, mona ke tse ling tsa lithuto tse kenyellelitsoeng.

Mofetoleli: Lijo li qala ka caviar e fanoeng lipakeng tsa li-crisps tse tšesaane. Le ha sena se le seng se nkuoa e le mabothobotho, Ramirez o fana ka monate le miso manjar blanco, mofuta oa Amerika Boroa dulce de leche. Le ha hona e ka ba ntho e makatsang bakeng sa batho ba bang ba jang, rea u tiisetsa hore tatso ea eona e ikhethang ha ea lokela ho lekoa.

Ho kena: Thupelo ea bobeli e khethehela bareki ba omakase feela. Ka tloaelo e bitsoang oyakadon, khoho ena ea Japane ka sejana sa raese e tšela le estofado de pollo, sechu sa likhoho sa Peru se kenyeletsang, ke eng hape? Moferefere!

Le ha baphehi ba bangata ba sebeletsa gizzard ho hlahisa sebopeho sa eona se bobebe, Ramirez o etsa bonnete ba hore e monate ebile e bonolo ebile oe kenya ka sandwich pakeng tsa omelet le raese. Phello ke hore sushi e kopana le motsoako oa tatso ea boroso.

Monyako: Kamora lijo tse monate joalo, o kanna oa nahana hore ha ho hlokahale ho eketsa thuso e matla ea likhopo empa Ramirez a kanna a kopa ho fapana. Likhopo tsa hae tse khutšoane tsa wagyu ke khomo ea nama ea khomo e khahlang e sebelisitsoeng le lehlakore la salate ea litapole e tšetsoeng li-shrimp le likotoana tse nyane tsa lehe.

lijo tse theolelang: E ne e ke ke ea e-ba hantle ho theola lijo tse tsoekere ebe u re kholoa, Ramirez a ke ke a e lora. Bakeng sa thupelo ena o sebeletsa setopo sa custard se nang le leqhoa le mebala-bala le li-gooseberries tse halofo. Botlolo ba custard bo tsoakana le litelu tsa sitrase le asiti ea litholoana ho fa sejana tekanyo e nepahetseng ea tatso.

Ka mor'a lijo tsa motšehare Lijo li fela ka pherekano ha Ramirez a sebeletsa pisco, brandy e tšetsoeng veine kapa litholoana tse nonneng, le truffle e monate e kentsoeng ka muna (Andean koena). Phekolo e na le tatso ea ho bula e hlasimollang eo hanghang e haneloang ke monate oa ho e tlatsa, ebe e khutsisoa ke joala.

Bala tsohle ka sebelisa matcha green tea mona

Llama Inn

Llama-San e hlahile haholo ka lebaka la boqapi ba eona ba setso bo tsoakaneng. Leha ho le joalo, Llama Inn e ne e le morero oa mantlha oa Ramirez. Ho fapana le Llama-San, Williamsburg, Llama Inn ea Brooklyn ha e fane ka lijana tse nang le tšusumetso ea Majapane, empa e khomarela lijo tse ling tsa setso tsa Peru. Tse ling tsa lijana tsa ho saena lenaneng leo ke tsena.

Oyster e nang le Papa Seca le Chicharron: Mehloli ea Ramirez ntate oa hae seca o omisitsoe ho tloha Peru o hlahisang lefatše leo a le hlalosang e le le sa tloaelehang. O ea litokisetsong tse monate a sebelisa oyster e le motheo oa sopho e kang ea chowder.

Foie Gras le Cajamarca Kofi Cherimoya: Monate oa cherimoya o bapala khahlano le leruo la li-foie gras ho etsa hore ena ea lijana tsa Ramirez e hlahe hantle. O eketsa kofi ea boleng bo holimo e entsoeng ka linaoa tse tsoang Cajamarca tse tlatsang li-foie gras hantle le cherimoya.

Lobster le Pelo ea Veal: Motsoako ona oa surf le turf li kopanya lobster le pelo ea nama ea khomo.

Letata le tsofetseng le Chancaca le Pherese e Pherese: Mona, Ramirez o qala ka setsi sa letata se 'nileng sa omella se lilemo li ka bang tharo. O eketsa sopho ea chancaca e khahlisang hamonate ka mahe a linotši, lekhapetla la lamunu le linoko. Puree ea poone e pherese e fana ka phetheho e phethahetseng.

Palo Santa le Honey Honey: Bakeng sa lijo tse tsoekere tsena, Ramirez o sebelisa palo santo, lehong le tsoang sefateng sa Bursera graveleolens, ho tsuba ice cream e entsoeng ka mahe a linotši a lipalesa ho ea libakeng tse phahameng tsa tropike tsa Oxapampa.

Llamita

Ntle le Llama Inn le Llama-San, Ramirez o boetse o ikarabella khoebong ea boraro ea khoebo; Llamita, e butsoeng West Village ka 2018. Ena ke lebenkele la sandwich / kofi ho fapana le manonyeletso a mang a phahameng a Ramirez.

LLamita e tsebahala ka kofi ea eona ea seterateng ea Peru hammoho le lisamentjhisi tse kang ribeye e nang le onion e chesitsoeng, chisi ea gruyere le sauce ea lomoto saltado. Ho na le sandwich ea calamari lethathamong le tlisoang ke aji panca, aji Amarillo le charred scallion.

Lijana tse ling li kenyelletsa nama e halikiloeng ea likhoho tsa Peru le li-takeout causa tse nang le salate ea kana, aji Amarillo, avocado le cancha. Khetho e 'ngoe ea ho nka ke choclo e kenyelletsang poone, picadillo ea nama ea khomo, chisi ea fontina le kalaka.

Llamita e boetse e na le sebaka sa mabenkele moo u ka rekang li-chile, linoko tsa adobo, li-chips tse entsoeng ka ntlo, cancha (lithollo tsa poone tse halikiloeng) le lihlahisoa tse ling tsa Peru tse ho leng thata ho li fumana Manhattan.

Ramirez ka sebele o na le nalane ea ho ithabisa. O hlahisitse lijana tse ngata tse ncha tse makatsang le tse thabisang. Ke efe ea tsona eo u tla leka ka kichineng ea hau?

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.