Moromi ke eng? Ntho ea bohlokoa ea ho belisa bakeng sa sake le soy sauce
Etsa ke seno se ratoang sa Majapane se entsoeng ka raese, le soy sauce ke senoko se tloaelehileng lijong tse ngata tsa Asia.
Raese e halikiloeng kapa lihlahisoa tsa soya li tumme haholo Japane. Empa ho etsa lijo le lino tse lomositsoeng, ho sebelisoa mokelikeli o motenya o sootho.
Moromi ke "sehlahisoa sa motheo" se hlokahalang se sebelisoang ts'ebetsong ea tlhahiso. E boetse e tsejoa e le saké lees kapa saké kasu ka Sejapane le sake mash ka Senyesemane.
Moromi o tsejoa e le "sake mash" ka Senyesemane. Ke sake mash, motsoako oa mantlha oa ho belisoa o entsoeng ka raese e halikiloeng, WHO, shubo (yeast), le metsi. Ke tutulu ea raese e bonojoana, e bonojoana e tletseng mokelikeli o ntan’o tlhotloa ebe o sebelisoa ho hlahisa seno sa Majapane sa raese e lomositsoeng se bitsoang sake.
Moromi e entsoe ka ho kopanya raese e halikiloeng ka mouoane, koji, tomoso le metsi. Joale motsoako ona o belisoa nako e itseng, hangata libeke tse peli.
Nakong ena, tomoso le koji li pshatla lik’habohaedreite tse raeseng hore e be joala le carbon dioxide.
Ka mor'a hore ho belisoa ho phethehile, moromi e ntan'o hatelloa ho tlosa likaroloana tse tiileng, e leng se hlahisang sake kapa soy sauce.
Posong ena, ke tla u bolella hore na moromi ke eng, e sebelisoa joang, le hore na ke hobane'ng ha e le motsoako oa bohlokoa ho tse ling tsa lijo le lino tse lomositsoeng tse tsebahalang haholo tsa Japane.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Moromi ke eng?
Moromi ke motsoako oa bohlokoa ha ho etsoa sake le soy sauce, 'me boleng ba eona bo ama sehlahisoa sa ho qetela haholo.
Moromi ka linako tse ling e boetse e bitsoa moromi-miso, leha e sa amane le miso paste.
Ke mokelikeli o hlakileng o nang le sebopeho sa mahe a linotsi kapa molasses e teteaneng mme o etsoa ka ho sila raese e halikiloeng, koji (sehlahisoa sa raese e lomositsoeng), shubo (yeast), le metsi.
Hangata linaoa tsa soya li sebelisoa sebakeng sa raese ho etsa soy sauce - e ka boela ea bitsoa moromi.
E tsejoa e le "sake mash," 'me qalong, e shebahala joaloka boima bo boholo ba raese e puff.
E kena ts'ebetsong ea saccharification, eo ka eona lik'habohaedreite li aroloang joala le carbon dioxide ka tomoso le koji.
Qalong, moromi ke hlama e khōlō ea raese e lomosang, ’me nakong ea ho robeha, e fetoha mokelikeli haholoanyane.
Ha e ntse e kokobela ’me e qala ho phalla, Majapane a re moromi e “a retoloha.” Ka Sejapane, e bitsoa moromi ga kaetta, 醪が返った.
Esita le ka mor'a tekanyo e itseng ea liquefaction, matla a khoheli a pele, viscosity, le monate oa setoto li phahame ka mokhoa o makatsang.
Ha ho belisoa ho ntse ho tsoela pele, matla a khoheli a itseng aa fokotseha, 'me setoto se fetoha bobebe butle-butle (mokelikeli o eketsehileng) le ho fokotseha ha monate - ke nakong eo ba tsebang hore e fetohile 'me e se e loketse ho sefshoa.
Pele ho siloa, moromi e bitsoa moromi-zake kapa doburoku.
Nahana ka moromi e le sejo se qalang tšebetsong ea tlhahiso ea lijo le lino tse lomositsoeng.
Ka mor'a hore ho belisoa ho phethehile, moromi e ntan'o hatelloa ho tlosa lintho tse tiileng, e leng se hlahisang mokelikeli o hlakileng oo e ka bang sake kapa soy sauce.
Hoa khoneha ho hakanya mokhahlelo oa ho belisoa ho latela liphetoho tsa tsoekere (monate) le matla a khoheli a itseng.
Mekhahlelong ea morao-rao ea ho belisoa, matla a khoheli a itseng a atamela kapa a oela ka tlase ho metsi, 'me viscosity ea karolo ea mokelikeli e atamela ea metsi.
Joala bo tlosa monate ka tatso e omileng.
Ha ho arohana ho tiileng le mokelikeli, mokhoa ona o bitsoa joso, 'me ho na le mekhoa e mengata ea ho e etsa.
Moromi e holileng e hatelloa ho fana ka seishu le sake kasu (kuku e hatelitsoeng ea sake).
Kahoo, moromi ke motsoako oa bohlokoa lijong tse peli tse tsebahalang haholo tsa Japane: sake le soy soy sauce e sebelisoang ho pheha.
Ka lebaka lena, ba etsang ritelo ba ba hlokolosi haholo ho netefatsa hore moromi ke ea boleng bo holimo.
Mefuta ea moromi
Ho na le mefuta e 'meli ea mantlha ea moromi:
Sake moromi
E boetse e bitsoa doburoku, sena se bolela mokelikeli o teteaneng o hlahisoang ke motsoako oa raese e lomositsoeng, shubo, koji le metsi.
Motsoako oa viscous haholo ebe oa tlhotloa, 'me sena ke seo re se tsebang e le sake e tala. Pele ho noa ho loketse ho sebelisoa, sake e tala e hloekisoa le ho sebetsoa.
Leha ho le joalo, ho na le "doburoku," sehlahisoa sa khoebo ntle le ho sefa ha moromi - ha e le hantle ke lebaka le sa sefshoang.
Ho latela Molao oa Lekhetho la Liquor oa Japane, sake ea Majapane e bitsoa "sake e hloekisitsoeng," 'me hoa hlokahala ho sefa molemong oa moromi.
Ka hona, Japane, “doburoku” ha e hlalosoe e le “sake e hloekisitsoeng” empa e le “joala bo bong bo ritetsoeng.”
Ha u latsoa doburoku, u tla lemoha monate o makatsang oa raese, asiti e itekanetseng, le monko o monate.
Hobane metsoako ha e tlhotliloeng, e boetse e na le phepo e ntle haholo.
Soy sauce moromi
E boetse e bitsoa shoyu no mi kapa “tholoana ea soy sauce,” ona ke motsoako o motenya o bakoang ke ho belisa linaoa tsa soya, koro, letsoai le metsi.
Joale motsoako oa tlhotloa, 'me sena ke seo re se tsebang e le soy sauce.
Joalo ka lebaka, soy sauce moromi e feta nakong ea ho belisoa, empa sebakeng sa raese, ho sebelisoa linaoa tsa soya ho etsa moromi.
Libakeng tse ling tsa Japane, joalo ka litereke tsa Yamagata, Niigata le Nagano, soy sauce moromi e jeoa e le mong kapa e le sebaka sa linoko.
E ka ba ea sebelisoa e le senoko se monate.
Ntle le ho latsoa tatso le umami oa soy sauce, u ka boela ua lemoha sebopeho sa soya le koro.
Mefuta e meng ea shoyu moromi e etsoa ka ho tšela tsoekere kapa lintho tse ling metsoakong e tloaelehileng ea soy sauce ea soya, koro (kapa harese), koji le letsoai.
Ka lebaka leo, ho na le mefuta e fapaneng ea tatso, ho tloha ho e monate haholo ho ea ho letsoai le lengata, ho itšetlehile ka metsoako.
U ka holimo "shoyu no mi" ka tlhapi e halikiloeng, nama, tofu e batang, daikon e shredded, joalo-joalo E tlatsa sejana leha e le sefe, hammoho le soy sauce.
Moromi e latsoa joang?
Moromi e na le tatso e monate le e bolila ka monko o tahang hanyane.
Tatso le monko wa moromi di tla fetoha ha e ntse e bela, mme tatso ya ho qetela e tla itshetleha ka hore na moromi e sebediswa ho etsa eng.
Haeba e sebelisoa ho etsa soy sauce, e tla ba le tatso e letsoai le e monate, ha e sebelisoa ho etsa sake e tla ba le tatso e monate.
Moromi e etsoa joang?
Sake moromi e entsoe ka ho belisa raese, koji, shubo, le metsi.
Reisi e qala ka ho chesoa ka mouoane, ebe joale ho tšeloa koji, shubo le metsi ho eona.
Joale motsoako o tloheloa hore o belise nako e ka etsang libeke tse peli.
Soy sauce moromi e etsoa ka ho belisa linaoa tsa soya, koro, letsoai le metsi.
Linaoa tsa soya le koro li qala ka ho chesoa ka mouoane, ebe joale letsoai le metsi li kenngoa ho tsona.
Joale motsoako o tloheloa hore o belise nako e ka etsang likhoeli tse tharo.
Moromi e sebelisoa joang?
Moromi e ka sebelisoa ho etsa sake le soy sauce hammoho le lijo tse ling tse lomositsoeng le lino.
Ho etsa sena, moromi e ea tlhotloa ebe mokelikeli o hlahisoang o hloekisoa le ho sebetsoa.
Ho etsa soy sauce, moromi e ea tlhotloa ebe mokelikeli o hlahang oa belisoa.
Moromi e ka boela ea sebelisoa ho etsa lijo tse ling tse lomositsoeng joalo ka miso le asene ea reisi.
Kaha moromi ke setsi se lomositsoeng ka kakaretso, se na le mefuta e mengata ebile ha se felle feela tabeng ea ho etsa sake.
Mosebetsi oa ho belisoa ha Moromi ke ofe?
Karolo ea ho belisoa ke ho fetola sebōpeho sa lik'habohaedreite, liprotheine le mafura e le hore 'mele a khone ho sila habonolo.
Empa mosebetsi oa sebele oa moromi ke ho belisa.
Kahoo, protease le amylase ho tloha fungus hydrolyze liprotheine le polysaccharides, 'me sena se theha metsoako e sa tšoaneng ea naetrojene hammoho le tsoekere le amino acid.
Moromi e simolohile kae?
Lentsoe moromi le tsoa leetsing moru, leo ka Sejapane sa khale le neng le bolela “ho bokella.”
Sebopeho sa mo (母) se ka boela sa baloa joalo ka haha, e bolelang "mme." Kahoo moromi e ka fetoleloa ka ho toba e le “joala bo tsoetsoeng” kapa “’m’e oa ho belisoa.”
Lebitso lena le fanoe hobane moromi ke motsoako oa bohlokoa ts'ebetsong ea tlhahiso ea sake le soy sauce.
Pele o hatelloa, seretse sena se ne se tsejoa e le doburoku kapa moromi-zake, 'me se ne se sa hlahisoe feela libakeng tsa ho ritela empa hape se jeoa ke lihoai le batho ba tloaelehileng.
Ka ho theoa ha Molao oa Lekhetho la Liquor nakong ea Mehla ea Meiji, leha ho le joalo, ho riteloa lapeng ho ile ha e-ba molaong nakong ea lilemo tsa 1868-1911.
Lijo le lino tse lomositsoeng tsa raese li qapiloe Chaena lilemong tse fetang 2500 tse fetileng.
Empa moromi e na le histori e telele setsong sa Majapane ’me e boleloa ho Manyoshu, buka ea lithothokiso ea Majapane ea lekholong la borobeli la lilemo.
Thothokiso e 'ngoe, haholo-holo, e rorisa doburoku ea Thaba ea Miwa, 'me ho nahanoa hore ke thothokiso ea khale ka ho fetisisa e buang ka seno sena.
Manyoshu e boetse e na le thothokiso e buang ka kasutori shochu, e entsoeng ka distilling moromi.
Haesale soy sauce le sake li ntse li le teng, moromi esale e le motsoako oa bohlokoa ho li etsa.
Melemo ea moromi ke efe?
Moromi e na le livithamini le liminerale tse ngata, hape e na le li-enzyme tse thusang ka tšilo ea lijo.
Ke mohloli o motle oa protheine, hape e na le koji, e tsejoang ka melemo e mengata ea bophelo bo botle.
E meng ea melemo ea bophelo bo botle ea koji e kenyelletsa:
- Ho matlafatsa sesole sa 'mele
- Ho ntlafatsa tšilo ea lijo
- Ho fokotsa ho ruruha
- Ho ntlafatsa ts'ebetso ea sebete
Moromi hape ke mohloli o motle oa li-probiotics, tse molemo bakeng sa bophelo bo botle ba mala. Ha e le hantle, moromi ke karolo ea sehlopha sa lijo le lino tse lomositsoeng tse phetseng hantle tse tsejoang e le kampocha.
Kampocha e kenyelletsa lijo le lino tse ling tse lomositsoeng tse kang kimchi, sauerkraut, kefir le kombucha.
Lijo le lino tsena kaofela li na le li-probiotics tse ngata 'me li na le melemo e mengata ea bophelo bo botle bakeng sa tsamaiso ea lijo,' me li nkoa e le lijo tsa meriana.
Moromi vs Moromi miso
Tatso ea moromi miso e tšoana le ea miso e monate e nang le thollo, empa ha e le hantle ha se paste ea miso.
Ke maikutlo a fosahetseng a tloaelehileng ho fosa miso paste le moromi, leha ho le joalo, ha li tšoane.
Esita le batho ba bang ba Majapane ba lumela ka phoso hore moromi miso ke sehlahisoa sa ts'ebetso ea ho etsa miso. Seo ke bohata.
Moromi miso e bolela lijo tse tšoanang le soy sauce moromi 'me li etselitsoe ho sebelisoa ho tloha qalong. E ka sebelisoa e le condiment.
Moromi miso e ka etsoa ka mokhoa o ts'oanang le soy sauce. Tabeng ena, e khetholloa ka ho fokotseha ha letsoai la metsi a letsoai a sebelisitsoeng.
Ka lehlakoreng le leng, ka linako tse ling e etsoa ka soy sauce, koji, amazake, tsoekere le sesame tse rekisoang. Ho na le mekhoa le mefuta e mengata ea ho itokisa.
Ba bang ba nka "shoyu no mi" e le moromi miso, athe ba bang ba etsa moromi miso e batlang e le monate ka tsoekere kapa tsoekere ea kristale.
Moromi natto ke eng?
Moromi natto ke mofuta wa natto (balese e lomositsweng) e etswang ka moromi. Ha e le hantle, harese e kenngoe ka hlobo ea koji.
Moromi e sebelisitsoeng hangata ke motsoako o setseng oa ho etsa soy sauce kapa miso.
Natto e etsoa ka ho kopanya moromi le linaoa tsa soya le ho li lumella hore li belise.
Sehlahisoa se hlahisoang ke lijo tse khomarelang, tse nang le li-viscous tse nang le liprotheine tse ngata le tatso e ngata.
Ho fapana le moromi e neng e sebelisoa ho etsa sake le soy sauce e sa jeoang, moromi natto ke sejo se ratoang seo hangata se jeoang e le sejana sa ka thōko kapa lijo tsa hoseng.
E ka fanoa ka raese, ka holim'a li-noodle, kapa ea sebelisoa e le tlatsetso.
ithutang natto e fapana joang le miso ka tatso le mokhoa oa tlhahiso mona
Moo u ka rekang moromi
Moromi ha se mofuta oa motsoako o ka rekoang lebenkeleng la korosari.
Kaha ke motsoako oa mantlha oa lijo le lino tse lomositsoeng, hangata e etsoa ke baetsi ba lijo le lino tse lomositsoeng.
Lik'hamphani tse ling tse etsang moromi li kenyelletsa:
- Mokhatlo oa Yamasa
- Mokhatlo oa Kikkoman
- Marukome Co., Ltd.
Ho na le mefuta e meng Japane e tsamaisang bongata ba li-moromi tseo batho ba ka li sebelisang ho etsa sake le lihlahisoa tse ling lapeng.
Haeba u thahasella ho iketsetsa lijo le lino tse lomositsoeng, ho molemo ho iketsetsa moromi.
Tsa tsau-tsau
Moromi ke motsoako oa bohlokoa lijong le lino tse ngata tse lomositsoeng, joalo ka sake, soy sauce le miso. E boetse e tsejoa e le "sake mass" ka lebaka la sebopeho sa eona se makukuno.
Moromi e na le livithamini tse ngata, liminerale, li-enzyme le li-probiotics, kahoo ke karolo ea se etsang hore lijo le lino tse lomositsoeng li phele hantle.
Lijo tsa Majapane li na le histori e telele ea ho belisoa, 'me moromi e 'nile ea sebelisoa ka makholo a lilemo ho etsa lijo tsa setso le lino tse kang tsa naha ea tsona.
E latelang, fumana li-recipe tse ling tse makatsang tseo u ka li etsang u sebelisa sake
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
