Mokhoa oa ho pheha recipe ea papaitan kambing: Ilocano pōli tripe
Author:Joost Nusselder,
sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka Pherekhong 25, 2022
Re ka fumana khomishene ea ho reka lintho tse tšoanelehang tse entsoeng ka e 'ngoe ea lihokelo tsa rona. Ithute haholoanyane
Papaitan kambing e boetse e bitsoa "sechu sa poli e babang" mme ke risepe e khethehileng ea Mafilipino bakeng sa ba hlileng ba ratang lijana tsa offal.
Papaitan na kambing ea pele ke e 'ngoe ea lijana tse ratoang ka ho fetisisa karolong e ka leboea ea Philippines; ka ho khetheha, sebaka sa Ilocos. E entsoe ka mala a pōli, a kenyeletsang pelo, matšoafo, mala a manyenyane le a maholo. E tsebahala haholo ka tatso ya yona e babang le bolila e entsweng ka nyooko ya podi, mmoho le asene.
Leha e tsejoa haholo e le viand ka lebaka la sebopeho sa eona sa brothy, ha e le hantle e ka etsoa ka moro o fokolang 'me ea sebelisoa joalo ka pulutan kopanong.
Haeba u il'o leka sejana sa setho sa pōli ka lekhetlo la pele, itokisetse mofuta o mocha oa tatso - ha e tšoane le nama ea hau ea nama ea khomo e tloaelehileng. likahare sopho!
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
Ho pheha papaitan na kambing ho bonolo, kaha ho kenyelletsa feela ho lisa li-seasonings (konofolo, onion, ginger ka), ebe tse hlatsoitsoeng ka hare. Ha ho na nako e ngata ea ho itokisetsa kapa mosebetsi oa ho itokisa, leha ho bonahala ho le joalo qalong.
Ho hlatsoa li-innards ke habohlokoa haholo bakeng sa sejana sena. U lokela ho lokisa litho pele u li pheha.
Ha u se u e-na le li-innards tsohle tsa hau, u tlameha ho li belisa.
E tlohele e pholile, ebe e kenyelletsa metsi, pepere, letsoai, tse ling hiling haba pelepele, bile (kapa makhasi a melon melon), le asene, 'me u e tlohelle hape.
E kgothaletswa hore bile e lokela ho tšeloa butle-butle ho ea ka tatso ea hau, kaha ha u batle hore e be bohloko haholo.
Haeba e ka ba bohloko haholo, o ka eketsa asene e 'ngoe ho kopanya ho leka-lekanya tatso ea bile.
U hloka litho life bakeng sa risepe ee?
Hangata, kambing ea papaitan e etsoa ka litho tsa pōli feela. Tsena li kenyelletsa:
Likahare
Lung
Liphio
Mala a manyenyane (saw)
Bile kapa enzyme e tala e tsoang maleng a manyane
Ntho e 'ngoe ea bohlokoa ea ho pheha papaitan na kambing ke ho etsa bonnete ba hore li-innards tseo u tla li pheha li hloekile ho tlosa monko o mobe oa musky. Etsoe, litho tsa ka hare li na le monko o monate haholo 'me ke oona o tlosang batho ho bopapa.
Ka hona, o lokela ho e hlatsoa hantle pele u pheha haeba ke uena ea hlabileng khomo 'me sena ke 'nete haholo liprofinseng. Leha ho le joalo, haeba u e reka 'marakeng, bolella ralache hore a e hloekise, 'me ha u pheha, e hlatsoe.
Kakaretso ea Papaitan kambing e tsoang sebakeng sa Ilocos
Joost Nusselder
Papaitan na kambing ea pele ke e 'ngoe ea lijana tse ratoang ka ho fetisisa karolong e ka leboea ea Philippines; ka ho khetheha, sebaka sa Ilocos. E entsoe ka mala a pōli, a kenyeletsang pelo, matšoafo, mala a manyenyane le a maholo.
Qalong, batho ba Ilokano ba ne ba sebelisa matlu a lipōli ho pheha papaitane, empa kaha ha se bohle ba Philippines ba nang le monyetla oa ho fumana nama ea lipōli, likhomo tsa khomo le tsona li khothaletsoa haholo ho nkela sebaka. Haele hantle, tse 2 lia fetoha!
Papaitan e entsoeng ka likhomo tsa khomo e bitsoa papaitan kapa papaitan baka.
Mabapi le metsoako, ginger e fokotsa tatso ea li-innards le asene e ka nkeloa sebaka ke kamias. Asene e boetse e thusa ka monko oa musky oa litho tsa 'mele.
Ha ho hlokahale hore u kenye lisebelisoa tse ling ho papaitan kambing.
Ha ho tluoa tabeng ea ho lokisetsa kambing ea papaitan, ho na le mefuta e sa tšoaneng ea sebaka seo. Seo hangata se etsahalang ke hore lipōli tse ka hare li phehoa ka bile ho tloha likolobe-moru, nama ea kolobe, le/kapa likhoho.
Batho ba bang le bona ba eketsa lisebelisoa tse ling joalo ka pelepele, empa ha ho na phapang e ngata.
Bile
Mabenkele a mang a korosari a Mafilipino a rekisa bile e leqhoa eo u ka e sebelisang bakeng sa sejana sena. Empa US, u ke ke ua reka bile e ncha ea pōli lebenkeleng kapa lebenkeleng la lilakha kaha ha ba lumelloe ho e rekisa.
Ntho e 'ngoe ke li-enzyme tse tala tse tsoang maleng a manyenyane a pōli, a nang le tatso e babang joaloka bile. U ka sebelisa tsena ka ho fapanyetsana.
Empa haeba le uena u sa e fumane, u ka sebelisa makhasi a mahapu a babang 'me ua a belisa ho etsa hore sechu se baba. Bitter melon e bitsoa ampalaya 'me makhasi a fumanoa mabenkeleng a mangata a khethehileng.
Linoko le li-condiments
Li-recipe tsa setso li hloka linoko tse khethehileng tsa Mafilipino tse kang sampalok sinigang, e leng mofuta oa pakete ea tamarind seasoning. U ka eketsa pakete e nyane ho sechu sa hau ho leka-lekanya ho baba ha bile le ho laola tatso ea setho.
Ha ho tluoa tabeng ea pelepele e tšetsoeng linōko, batho ba bangata ba sebelisa siling labuyo, e leng pepere e nyenyane e khubelu ea chili. Siling haba ka har'a risepe e ntle joalo, 'me ehlile, u ka sebelisa pepere efe kapa efe e nang le linoko, joalo ka habanero.
Patsi ke soso ea tlhapi e sebelisoang Philippines empa u ka sebelisa soso efe kapa efe ea tlhapi eo u e batlang kapa soso ea oyster. E etsa hore sechu se be le tatso e tšoanang.
Magic Sarap ke motsoako o tummeng oa li-seasoning Philippines o entsoeng ka konofolo le onion. Haeba u sa e fumane, u ka sebelisa phofo e omisitsoeng ea konofolo kapa phofo ea onion bakeng sa phello e tšoanang.
Papaitan kambing ke eng?
Papaitan kambing ke sechu se tsebahalang sa Filipino sa podi se entsoeng ka bokahare ba poli le bile kapa li-enzyme tsa mala.
Sejo sena ke karolo ea lelapa la lijana tsa papaitane, tseo kaofela e leng sopho e monate le li-stew tse entsoeng ka offal (litho tse ka hare) kapa liphoofolo tse fapa-fapaneng tse kang khomo, nama ea kolobe le pōli.
Papaitan kambing e etsoa ka ho pheha nama ea pōli ka bile le li-innards, tse kang mala, tripe le mala a mala. Sejo sena se ikhethang se na le monko o bohale empa se nkoa e le e 'ngoe ea lijana tse monate ka ho fetisisa tsa lijo tsa Philippines.
Ho na le mefuta e mengata ea li-kambing tsa papaitan, empa mokhoa o tloaelehileng oa ho e lokisa ke ka ho omisa nama ka motsoako oa asene, konofolo, ginger le pepere. Hangata sejo sena se tšeloa raese le soso e entsoeng ka tlhapi, asene le pepere.
Origin
Kambing ea setso ea papaitan e tsoa Ilocano 'me e tsejoa ka tatso ea eona e ikhethang e babang.
Sebakeng sa Ilocos Philippines, nama ea pōli e ne e le ngata ’me e ntse e le ngata. Ho bonolo ho reka litho tsa ka hare tsa pōli Philippines ho feta linaheng tse ngata tsa Bophirimela.
Lebitso “papaitan” le tsoa lentsoeng la Setagalog “pait”, le bolelang “ho baba”, ’me le bolela tatso e babang e matla ea sechu.
Papaitan e 'nile ea e-ba setsi sa lijo tsa Philippines ka makholo a lilemo,' me e ntse e le lijo tse tloaelehileng tse tšelisang ho fihlela kajeno, haholo-holo karolong e ka leboea ea naha. Ha re tsebe hantle hore na sejana sena se qapiloe neng, empa baahi ba 'nile ba pheha likarolo tsohle tsa poli ka makholo a lilemo.
Empa tšimoloho e kholo ka ho fetesisa ea papaitan kambing ke mehla ea bokolone ea Spain. Mathoasong a lilemo tsa bo-1800, li-friars tsa Spain li ne li tla fumana nama e ntle ka ho fetisisa, ha Mafilipino a fuoa maqeba a sa rateheng haholo. Ho boleloa hore Pinapaitan kapa papaitan ke sehlahisoa sa boqhetseke bona, bo qalileng ka nako eo.
Mokhoa oa ho sebeletsa le ho jeoa
Ha papaitan kambing e se e loketse ho jeoa, ka tloaelo e jeoa le raese e tšoeu ha sechu se le monate ebile se chesa.
Ho etsa sena, nka khaba e nyenyane ea sechu 'me ue behe holim'a karolo ea raese. Joale u ka eketsa litlolo tse ling ho seo u se ratang, joalo ka eiee e tala e khaotsoeng kapa pepere ea chili.
Hang ha u se u loketse ho ja, kopanya sechu le raese hammoho, 'me u natefeloe!
U ka boela ua e ja joalo ka ha e le sopho. Kapa u ka ja selae sa bohobe e le sejana se ka thōko.
Li-toppings tse ling tseo u ka li kenyang ho papaitan kambing ea hau li kenyelletsa:
Li-eiee tse tala tse khaotsoeng kapa li-scallions bakeng sa ho phatloha ha tatso e ncha
Matokomane a sithabetseng bakeng sa sebopeho se ekelitsoeng le crunch
Pelepele e khaotsoeng bakeng sa ho raha linoko
Crispy fried garlic bakeng sa tatso e monate, ea linate
Ginger e halikiloeng bakeng sa tatso e monate, e monko o monate
Li-noodle tsa mahe a phehiloeng kapa likuku tse phehiloeng tsa raese bakeng sa lijo tse tlatsitsoeng haholoanyane
Eiee e halikiloeng kapa shallots bakeng sa botebo bo eketsehileng le tatso e monate
Ho petetsa lero la lime ho khantša sejana le ho eketsa mongolo oa tart
Lebese la kokonate bakeng sa tatso e monate, e monate le e monate
Lijana tse tšoanang
Mokhoa o mong o tsebahalang ka ho fetesisa oa papaitan kambing ke papaitan baka e entsoeng ka li-innards tsa nama ea khomo. Ho bonolo ho e etsa hobane litho tsa nama ea khomo li fumaneha habonolo ho feta litho tsa pōli, haholo-holo Amerika.
Sarciado goto ke sejo sa likhomo tse tharo tse nang le sebopeho se ts'oanang sa sechu. E boetse e na le letlalo la nama ea khomo empa e sebelisa tripe ea khomo kapa ea poli feela.
Ka kakaretso, ho na le mefuta e mengata ea sopho ea papaitan le sechu. Chicken papaitan e boetse e tumme haholo ebile e theko e tlaase ho pheha, kahoo e ratoa haholo bakeng sa lijo tse bonolo le tse monate tsa lelapa.
Ho na le litlolo tse ngata tsa Mafilipino tse nang le offal, 'me papaitan ea poli ke e' ngoe ea litsela tsa ho sebelisa litho tsa 'mele ka tsela e monate!
Mokhoa oa ho boloka papaitan kambing
Haeba u batla ho behella ka thōko tse ling tsa papaitan bakeng sa hamorao, u ka boloka sejana ka sehatsetsing bakeng sa letsatsi.
Sena ha se sejo se setle se ka kenngoa ka sehatsetsing hobane hang ha se qhibilihile, litho tsa 'mele li tla lahleheloa ke sebopeho sa tsona 'me ho baba ho ka imela moro ka ho feletseng.
Ke khothaletsa ho ja kambing ea papaitane letsatsing lona leo ha e phehiloe kapa u ka e behella ka thōko bakeng sa lijo tsa motšehare tsa letsatsi le hlahlamang.
fihlela qeto e
Lijana tsa Papaitan li ratoa haholo ke Mafilipino empa e ka ba phephetso ho batho ba Bophirimela ba e-s'o ka ba ja triple kapa innards pele. Offal ke sechu se tsebahalang sa Mafilipino le motsoako oa sopho.
Nama e sophong ea papaitane e bonolo, e lero, 'me e na le tatso e monate, e etsang hore e be monate haholo ha e jeoa. Haeba u le motho ea mahlahahlaha 'me u batla ho leka ntho e ncha, joale lijana tsa papaitan li lokela ho leka.
Papaitan kambing e na le tatso e ikhethang haholo ka lebaka la bile e babang le li-enzyme, kahoo mohlomong ha e tšoane le litlolo tse ngata tseo u li lekileng!
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
