Phapang ke efe lipakeng tsa tonkotsu ramen le miso ramen?
Ramen ke sejana se ka tloahelehang haholo, 'me u ka iketsetsa sa hau ka se fumanehang ka pantry ea hau. Empa, ho na le litlolo tse 'nè tse fapaneng tseo batho ba bangata ba li ratang lefatšeng ka bophara: shoyu, shio, tonkotsu le miso. Leha tonkotsu en miso ramen e bonahala e tšoana?
Tonkotsu ramen e sebelisa moro o entsoeng ka nama ea kolobe, e etsang hore e be maru le lebese ka ponahalo e nang le tatso e monate haholo le mokhoa o motle. Ka lehlakoreng le leng, miso ramen e sebelisa pente ea soya ea Japane e lomositsoeng. E boetse e na le sopho e teteaneng, empa e monate haholoanyane, e monate, ebile e monate hanyenyane.
Ha re shebeng liphapang tsohle lipakeng tsa li-ramen tsena tse peli tse thata ho li etsa.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaKetsahalong ena re tla koahela:
Likarolo tse fapaneng tsa ramen
Ka lebaka la palo ea lipepe tsa ramen lefats'eng, ho e arola ke mosebetsi o thata.
Joalo ka papali ea motsoako le papali, ho na le mefuta e makholo kapa likete, e etsang ramen sejana se tenyetsehang haholo. Empa le sekotlolo sena sa botle se na le melao ea mantlha eo se lokelang ho e latela.
Li-noodle tsa Ramen
Ho bitsoa sejana sa ramen, li-noodle li lokela ho ba tse hlabosang mme li na le sebopeho se ikhethang. Li-noodle tsa Ramen li fihlela mokhoa ona o boreleli ka ho eketsa kansui hlama.
Kansui ke letsoai, motsoako oa alkaline o laolang asiti ea hlama.
Bolelele, 'mala, botenya kapa ho tsoha ha moriana ha ho na taba. Hafeela e ntse e na le kansui, e nkuoa e le ramen noodle.
Kansui le eona ke eng e etsa li-noodle tsa ramen e be tse hlabosang hakana, tse batlileng li tlatsetsoa.
Litlhapi
Litlolo tsa Ramen e ka ba le mefuta e mengata e fapaneng ka lebaka la liphapang tsa tikoloho Japane.
Ho tloha ho li-toppings tsa nama tse kang Chasu nama ea kolobe ho isa likhethong tse ling tse bobebe joalo ka poone le Litholoana tsa linaoa. Lijana tsa litlhapi le tsona lia ratoa libakeng tse lebopong.
Leha ho le joalo, mahe ka bobeli le li-nori kapa maqephe a leoatle ke li-toppings tse tummeng ho pholletsa le naha.
Moro oa Ramen
The moro oa ramen ke sesebelisoa sa ramen. Joalo ka ramen noodles le toppings, ho na le mefuta e mengata ea moro.
Moro e kanna ea ba chintan (kapa e hlakileng) kapa paitan (e koahetsoeng ke maru kapa ea lebese) ka chebahalo. Sopho ea ho tšela (kapa tare) e natefisoa haholo, e fang moro tatso ea letsoai.
Miso ramen ke mefuta e tloaelehileng ea lijana tsa chintan ramen, ha tonkotsu e le sehlopheng sa paitan ramen.
Tonkotsu ramen
Tonkotsu ramen e tsejoa ka ponahalo ea sopho ea eona e koahetsoeng ke maru le ea lebese le ho tiea. U ka e khetholla habonolo ho tsoa ho moro o mong oa ramen ka lebaka la monko oa eona o ikhethang oa nama ea kolobe le ponahalo e sa bonahaleng.
Boholo ba baapehi ba ramen ba sebelisa li-noodle tse otlolohileng bakeng sa moro ona ho lumella moro ho khomarela ho ona.
Motsoako oa moro
Se etsang hore tonkotsu ramen e ikhethile ke ponahalo ea eona ea lebese. Ponahalo ena e tsoa lihora le lihora tsa ho belisa masapo a nama ea kolobe.
Masapo a nama ea kolobe (hangata hock le trotter) a phehiloe ho fihlela boemong ba emulsion, moo collagen le mafura a neng a senyehile. Lisebelisoa tsena ka bobeli li etsa hore moro o koahele le lebese.
Ka lebaka la ho e lokisa, sekotlolo sa tonkotsu ramen se na le tatso e matla ea nama. Tonkotsu ke moro oa tlhaho o tsoekere; Ke ka lebaka leo mabenkele a mangata a sebelisang letsoai feela e le tare kapa senoko sa bona.
Lebaka le leng leo ka lona letsoai e leng tare ea tonkotsu ke ho boloka ponahalo ea lebese la lebese. Mabenkele a mang a ntse a eketsa mongobo o fapaneng oa shoyu bakeng sa condiment.
Hlokomela: tonkotsu e fapane le tonkatsu, e leng tempura ea nama ea kolobe.
Sekotlolo sa tonkotsu ramen se na le likhalori tse ngata har'a mefuta e mene ea ramen, e nang le li-call tsa 600kc.
Miso ramen
Miso ramen ke sejana sa lehae se tsoang Sapporo, Hokkaido. Mofuta ona oa ramen e kanna ea ba chintan kapa paitan, ho latela khetho ea hau.
E na le boemo bo ikhethang bo ikhethang ba tatso, boo hangata bo hlalosoang e le motsoako oa chisi le linate. U ka latsoa monate le tanginess ka lebaka la tare, eo hangata e sebelisang miso paste.
Motsoako oa moro
Sekotlolo sa miso ramen se ratoa haholo sebakeng sa Sapporo, moo mariha a leng boima.
Ho fapana le tonkotsu ramen, ho itokisetsa miso ramen ho ikhethile haholo. Khoho kapa moro oa lijo tsa leoatleng o sebelisoa e le 'mele oa sopho, ha miso peista ka boeona e eketsoa joalo ka tare.
Ho qalisoa bohareng ba lilemo tsa bo-1960, miso ramen o nkoa a le monyane haholo ha a bapisoa le mefuta e meng ea ramen. Hangata tatso ea moro e hlalosoa e le e hlabosang le e lardy, lijo tse phelisang hantle nakong ea leholimo le batang.
Boholo ba lireschorente tsa ramen li ne li tloaetse ho sebelisa miso paste ea bona e le tare. Haele hantle, mefuta e meng ea miso joalo ka miso e khubelu, miso e tšoeu le miso e charred e ka sebelisoa bakeng sa mefuta e fapaneng.
Joalo ka mefuta e meng ea ramen, o ka eketsa Chasu nama ea kolobe, lehe le mefuta e meng e tloaelehileng. Empa haeba u rata boiphihlelo bo nepahetseng, nahana ka ho eketsa poone e tsoekere, botoro le meroho.
Miso vs tonkotsu ramen: ke efe e betere?
Ho hlile ho latela likhetho tsa hau tsa tatso. Batho ba ratang moro o nang le nama le o teteaneng ba kanna ba khetha tonkotsu ramen. Haeba u batla ho phatloha ha nama e sa thibeleng, mokhoa oa Hakata tonkotsu ramen o khothaletsoa haholo.
Ho sa le joalo, ba ratang tatso e fapaneng le teko ba ka ananela miso ramen. Miso ramen ea Sapporo ea mantlha e ntse e le e 'ngoe ea mefuta e metle ka ho fetisisa ea ramen lefatšeng.
Bala ho latelang: Japanese Ramen vs Korea Ramen Ramyeon kapa Ramyun (Na ramen ke Mojapane kapa Korea?)
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
