Phofo ke eng ka Sejapane? Mabitso ohle a fapaneng (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) a hlalositsoe

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E nchafalitsoe ka August 25, 2021

Phofo kapa Komugiko 小麦 粉 e bohlokoa joalo moetlong oa boikoetliso ba Majapane joalo ka ha e le ka Bophirima.

Empa, ho na le mefuta e mengata ea phofo Japane, 'me ka' ngoe e na le lebitso le fapaneng. Japane e na le mefuta e mengata ea phofo, e meng ea eona e entsoe ka koro mme tse ngata li entsoe ka mefuta e meng e kang soba, raese, jj.

Komugiko ke lentsoe le akaretsang la Majapane bakeng sa phofo ea koro. Leha ho le joalo, ho na le mefuta e 'meli e tloaelehileng ea phofo ea koro: phofo e bonolo ea kaka (hakurikiko) le phofo ea bohobe bo thata (kyorikiko).

Ke nako ea ho lekola mefuta ena eohle e fapaneng le ho buisana ka tsela eo e entsoeng le ho sebelisoa ho baka le ho pheha.

Phofo ea koro ke o mong feela oa mefuta e mengata ea phofo ea Majapane mme sengoloeng sena, ke bua ka mefuta eohle e fapaneng eo u ka e rekang lebenkeleng la lijo tsa Majapane.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Na phofo ea koro e teng Japane?

Ehlile, ke hobane ke motheo oa lipepe tse ngata. Phofo e tloaelehileng ea koro e nang le 8-10% ea gluten e bitsoa Komugiko, 'me e lekana le phofo e tšoeu ea Bophirimela. Ha se koro e felletseng, ebile ha e na raese kapa soba.

Empa, phofo ea koro e hlaha ka mefuta e fapaneng Japane.

Phofo ea kaka e sebelisoa haholo ho etsa thepa e besitsoeng le phofo ea bohobe e sebelisetsoa ho etsa bohobe. Joale, ho na le mefuta e ikhethileng ea likhekhe le mefuta eohle ea likhetho tseo eseng tsa koro.

Mefuta e fapaneng ea phofo ea Japane

Polelo e akaretsang ea phofo ka Sejapane ke komugiko (小麦 粉). Empa o tlameha ho tseba hore sena se bua ka phofo ea koro, eseng mefuta e meng e kang soba kapa raese.

Joale, ka hare ho phofo ea koro ea komugiko, ho na le mekhahlelo e 'meli e meholo ea phofo ea Japane:

• phofo ea kuku
• bohobe ba bohobe

Tsena tse peli ke mefuta e tloaelehileng haholo. Li arotsoe ka mekhahlelo ho latela seo li se sebeliselitsoeng.

Empa, ho na le likhetho tse ling hape, ka hona, sheba lenane.

Hakurikiko (薄 力 粉）)- Phofo e fokolang / Phofo e bonolo (Phofo ea kuku)

Mohlomong u kile oa utloa ka phofo ea kuku ea Japane 'me ua ipotsa, ke eng?

Litšobotsi tsa mantlha ke tsena:

• e entsoeng ka koro
• tlaase e tiileng e qamathelang
• bobebe le phofshoana e boreleli
• e sebedisoang bakeng la ho baka dikuku, dibisikiti le dimonamone tse ding tse monate
• e na le boleng bo tlase ba gluten (8.5% kapa tlase)

Phofo ea kuku e ratoa haholo ebile e atile ebile ho bonolo ho e fumana mabenkeleng a Majapane. Kaha phofo ea kuku e na le boleng bo tlase ba gluten, ha e na viscous haholo empa e le phofo, e bobebe ebile e boreleli.

Mofuta ona oa phofo o sebelisoa hangata ho etsa likuku, likuku le thepa e 'ngoe e besitsoeng joalo ka Li-pancake tsa Majapane. E fa thepa e besitsoeng sebopeho se bonolo haholo.

Kyorikiko (強力 粉）)- phofo e matla (phofo ea bohobe)

• e entsoeng ka koro
• e tsejoang e le phofo ea bohobe 'me e etsetsoa ho etsa bohobe ka kotloloho
• li-gluten tse ngata (12% kapa ho feta)

Ka phofo e phahameng ea gluten e ka bang 12-14%, phofo e matla ea bohobe ke ea bobeli e tsebahalang haholo hobane Majapane a rata bohobe ba bona bo teteaneng.

Phofo ena e na le viscous haholo kahoo thepa e besitsoeng le bohobe li teteane ebile li boima ho feta ha o sebelisa phofo e nang le sepheo sohle. Kyorikiko hape ke phofo e ntle ka ho fetisisa eo u ka e sebelisang le tomoso hobane e nyoloha hantle.

U ka fumana phofo ea bohobe habonolo lebenkeleng la korosari empa e theko e tlase hanyane.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉） - Phofo ea bohobe bo felletseng

Kaha koro e phetseng hantle e phetse hantle ho feta koro e tloaelehileng, e mengata baetsi ba bohobe khetha ho sebelisa phofo ea bohobe ba koro ea Japane.

E na le boleng ba gluten bo phahameng ba 13% empa e entsoe ka lithollo tse felletseng.

Chûrikiko (中 力 粉Flour - Phofo e ikemiselitseng kaofela

Batho ba bangata Bophirima ba tloaetse ho sebelisa phofo e reretsoeng tsohle hobane o ka e sebelisa haholo.

Empa, mohlomong u ntse u ipotsa hore na phofo ea Majapane ke eng?

Chuurikiko ke mokhoa o mong oa Japane ho fapana le phofo e etsetsoang Bophirimela. Ke phofo ea matla a mahareng 'me e na le lipakeng tsa 8-11% ea gluten e bohareng, ke ka hona batho ba bang ba e bitsang phofo e mahareng.

Mofuta ona oa phofo ke motsoako oa phofo ea kuku le bohobe. E maqhubu a mahareng ebile e tloaetse ho etsa lijana tse kang takoyaki, okonomiyaki, Le esita le Li-noodle tsa udon.

Ha e bapisoa le likhoele tse ling, ka linako tse ling ho thata ho e fumana, empa boholo ba mabenkele a maholo a Majapane a bo boloka.

Hape bala: U Etsa Takoyaki Ntle le Takoyaki Pan?

Zenryûhun (全 粒 分) - Phofo ea koro e felletseng

Bareki ba elang hloko bophelo bo botle ba reka phofo ea koro e felletseng hobane ke khetho e ntle ho feta phofo e tšoeu kapa e soeufalitsoeng ka lebaka la fiber ea eona e phahameng le lijo-thollo tse felletseng.

E boima ho feta phofo e tšoeu ea koro 'me batho ba bangata ba rata ho kopanya phofo ea koro e tšoeu le e tšoeu bakeng sa litholoana tse ntle tsa ho baka.

Sobako (そ ば 粉) - Soba buckwheat phofo

Phofo ea Buckwheat e tumme haholo Japane. Ke mofuta o moholo oa phofo e senang gluten o entsoeng ka buckwheat ea fatše.

E sebelisoa haholo ho etsa li-noodle tsa soba le oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Phofo ea khekhe

Phofo ea khekhe e ts'oana le phofo ea kuku hobane e nkuoa e le "bonolo".

E na le dikahare tse tlase tsa gluten empa e na le setache se batlang se phahame se etsang dipesteri tse bonolo le tse bonolo ha di bapiswa le mefuta e meng.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉） - Phofo ea koro e felletseng

Phofo ena e ts'oana le phofo e tloaelehileng ea khekhe ntle le hore e na le boleng bo tlase ba gluten bo ka bang 10%. E entsoe ka lithollo tse felletseng tse etsang hore phofo e be bonolo.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Phofo ea Graham

Phofo ea Graham e nkuoa e le mofuta oa phofo ea koro e felletseng e fatše haholo mme e rehelletsoe ka monna ea e qapileng, Sylvester Graham.

Phofo ena e rekisoa feela ka lihatsetsing le lihatsetsing hobane ha e na nako e telele.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - phofo ea Rye

Phofo ea rye e entsoe ka monokotšoai oa ryegrass. Phofo ena e na le gluten ea koro empa e le tlaase ho feta mefuta e meng ea koro.

Komeko (米粉) - Phofo ea raese

Phofo ea raese ke mofuta o tsebahalang haholo o se nang gluten. E na le sebopeho se setle le se phofshoana 'me e sebelisetsoa ho baka.

Phofo ea raese ke sebaka se tloaelehileng bakeng sa phofo ea koro bakeng sa ba sa khoneng ho ja gluten empa e fa hlama ea hau sebopeho sa gummy.

Mochiko (も ち 粉) - Glutinous rice rice

Ona ke mofuta o ikhethileng oa phofo 'me e sebelisetsoa ho etsa lijo tse tsoekere tse kang mochi le kotsi.

Mochiko ha se phofo ea hau e tloaelehileng hobane e na le starch e ngata haholo e thusang libolo tsa mochi ho khomarela.

Sebopeho se na le phofo 'me se setle, se loketse ho kopanya le maro. Phofo ena ha e na gluten.

ithutang ho eketsehileng ka mochiko (kapa phofo e monate ea raese) le seo u ka se sebelisang ho nkela sebaka mona

Phofo ea poone （コ ー ン ミ ー ル）

Hobane e entsoe ka poone, ena ke phofo e se nang gluten. Ho na le mefuta e 'meli: phofo ea poone le phofo ea poone. Tsena ka bobeli li tloaelehile Japane.

Phofo ea poone e na le sebopeho se setle ha grit ea poone e le mahoashe.

Phofo ea Violet (日 清 バ イ オ レ ッ ト 薄 力 小麦 粉)

(sheba litšoantšo tse ling)

Phofo ea Nisshin Violet ke mofuta o fapaneng oa phofo e khethehileng. E kopantsoe ka mokhoa o motle haholo oa boleng bo holimo. Ho na le mahlale a mangata le lipatlisiso tse etsang phofo ena e khethehileng ea bopherese.

Ha o e sebelisa ka har'a thepa ea hau e besitsoeng, e etsa hore e be boreleli ebile e bobebe, e batlang e le moea le seponche.

Mefuta e kopaneng ea lijana tse khethehileng

Ho na le lijana tse ngata tse ikhethang tsa Majapane joalo ka li-pancake tsa bona tse fofang. Tsena li rekisoa hangata e le mefuta e kopantsoeng esale pele. U ka fumana phofo e entsoeng ka mokhoa o hlakileng bakeng sa lijana tsena lebenkeleng.

• Okonomiyakiko - motsoako oa phofo bakeng sa okonomiyaki
• Takoyakiko - motsoako oa phofo bakeng sa takoyaki
• Motsoako oa Hotcake - motsoako oa phofo bakeng sa ho etsa lipanekuku
• Tempurako - kopanya phofo bakeng sa ho etsa tempura

Mefuta e metle ea phofo ea Japane

Mefuta e Meholo

• Nisshin ke e 'ngoe ea lihlahisoa tse tsebahalang haholo Japane mme phofo ea bona ea koro e tloaetse ho sebelisoa ho baka, ho etsa bohobe. E fumaneha mabenkeleng ohle a korosari le ho Amazon.
• Tehmag, Japane Phofo ea Bohobe ba Ntsu ke phofo ea bohobe e tsebahalang, 'me batho ba e rata hobane e sa hlatsuoa.
• Keke ea Awajiya / ea Maiketsetso E etsa mefuta e fapaneng ea phofo ea ho baka bakeng sa thepa e fapaneng e besitsoeng, liphaphatha le bohobe.
• Kichine ea ka / Watashi no Daidokoro mofuta o mong oa phofo ea suphamaketeng o nang le koro, koro e felletseng le mefuta e meng ea phofo.
• Phofo ea Otafuku Takoyaki ke motsoako o khethehileng oa phofo oa ho etsa libolo tsa octopus tsa Majapane. Phofo e tsoakane le metsoako e meng e kang litlolo tsa bonito le kombu dashi.
• Tomizawa 'me Alishan Hape ke lihlahisoa tse kholo tsa phofo tseo u ka li rekang lisuphamaketeng le mabenkeleng a matle.

Mefuta ea Japane ea lipotso

Phapang ke efe lipakeng tsa phofo ea bohobe ea Japane le phofo e tloaelehileng?

Phofo ea bohobe ea Japane e na le boleng bo phahameng ba gluten bo ka bang 12 ho isa ho 14% ha e bapisoa le 8 ho isa ho 10% ea phofo e tloaelehileng.

Empa, phapang e 'ngoe e tsebahalang ke hore phofo ea bohobe ea Japane e na le liprotheine tse ngata. E khona ho monya metsi a mangata ebile e tsitsitse haholoanyane. Mofuta ona oa phofo e phahameng ea gluten o etsa bohobe bo teteaneng 'me o na le sebopeho se bonolo le se setle.

Na phofo ea Japane e fapane?

Phofo ea Japane e fapane ka kutloisiso ea hore ho na le phofo e bonojoana, e thata le e etsetsoang tsohle tse sebelisetsoang litlhoko tse fapaneng tsa ho baka le ho pheha.

Ha e bapisoa le mefuta ea Bophirimela, phofo ea koro ea Japane e na le liprotheine tse ngata mme ka linako tse ling e na le boleng bo phahameng ba gluten.

Empa, raese ea bona, poone, kapa phofo e tsoakiloeng li fapane le phofo ea khale e tšoeu eo u e rekang Amerika Leboea le Europe.

Na phofo ea Japane e phetse hantle?

Haeba u nahana hore phofo ea Japane e phetse hantle, nka re u ka nepahala. Le ha phofo e tšoeu e ts'oana le phofo e tšoeu e Bophirima, soba (phofo ea buckwheat) e phetse hantle haholo hobane e na le li-prebiotic tse thusang tšilo ea lijo.

Phofo e bokae Japane?

Ho tloha ka 2021, theko ea phofo Japane e batla e ka ba 2 USD ka 1 kg.

Sena se theko e phahameng haholo ho feta USA moo theko e tloaelehileng e ka bang 1 USD ka 1kg.

Lijo le lijo tse tloaelehileng li bitsa chelete e ngata Japane 'me batho ha ba sebelise phofo e ngata hae.

Na phofo Japane e soeufalitsoe?

Che, boholo ba phofo e rekisoang Japane ha e soeufatsoe.

Empa, ho latela hore na koro e kenoa kantle ho tsoa ho mefuta e mengata ea koro ea Amerika e soeufalitsoe.

Baapehi ba Majapane ba khetha phofo e sa besoang hobane e na le protheine e ngata le gluten ka hona e boreleli haholo ka sebopeho sa chewier. Ka hona, bohobe le thepa e besitsoeng li bonolo ebile li bonolo.

Na phofo e soeufalitsoeng e na le tatso e fapaneng?

Motho ea tloaelehileng a kanna a se khone ho tseba phapang pakeng tsa phofo e soeufalitsoeng le e sa besuoang. Phofo e soeufalitsoeng e na le tatso e bohloko ho feta ha e bapisoa.

Hape, mofuta o soeufalitsoeng o soeufetse, o boreleli ka sebopeho, 'me o na le lijo-thollo tse ntle haholo. Phofo e sa buloang e na le lijo-thollo tse ngata haholo 'me e batla e le bohlasoa kapa e bobebe.

Empa, hangata ha ho mohla u tla fumana batho ba Majapane ba nanabela phofo e soeufalitsoeng pele.

Ho na le phofo ea ho iphelisa Japane?

Ka bomalimabe, ha ba rekise phofo ea ho itšireletsa Japane. Haeba u tloaetse ho sebelisa mofuta ona oa phofo bakeng sa ho baka, u tla nyahama haeba risepe e sa tšoane ntle le mofuta ona oa phofo.

Litaba tse monate ke hore o ka iketsetsa phofo lapeng. Seo u tlamehang ho se etsa ke ho kopanya kopi e le 'ngoe ea phofo e fokolang (Hakurikiko) le khaba e 1 ea phofo e bakiloeng.

Kahoo, koping e 'ngoe le e' ngoe ea 200 ml ea phofo, o eketsa 1 tsp ea phofo ea ho baka 'me haeba o batla hore e latsoe joalo ka Amerika, eketsa 1/4 teaspoon ea letsoai hape.

Bophahamo ba boithaopo ba Europe le Borithane ha bo na letsoai, ka hona o ka o tlola haeba o batla feela thepa ea ho itlhahisa, eseng tatso e nepahetseng.

Tsa tsau-tsau

Ntho ea mantlha eo u hlokang ho e tseba ke hore komugiko e bua ka phofo ea koro ea Japane mme ho hlile ho na le mefuta e 'meli: phofo ea kuku le phofo ea bohobe tse atisang ho rekisoa lisuphamaketeng tsohle.

Empa, baahi ba Japane ha ba sebelise phofo ea koro feela mme ho na le mefuta e meng e mengata, joalo ka raese, buckwheat, rye le tse ling!

Sena sohle se latela hore na u pheha eng kapa u pheha eng. Ho ea ka baphehi le baapehi ba Majapane, ho lula ho le molemo ho sebelisa phofo ea kaka kapa phofo e entsoeng ka sepheo sa ho baka, le phofo ea bohobe bakeng sa ho etsa bohobe feela.

Haeba u sebelisa phofo ka sepheo seo e etselitsoeng sona, u tla hlokomela hore thepa ea hau e halikiloeng e hlile e latsoa hamolemo ho feta haeba u sebelisa phofo e sa reroang.

Bala ho latelang: Taiyaki ke eng? E monate, e monate ebile e bōpehile joaloka tlhapi (risepe le tse ling)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.