Fried Rice: E Tsoa Hokae & E Etsoa Joang?

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka September 11, 2022

Reisi e halikiloeng ke sejo sa raese e halikiloeng ka mouoane e halikiloeng ka wokng, hangata e tsoakoa le metsoako e meng e kang mahe, meroho le nama.

Ka linako tse ling e sebelisoa e le sejana sa pele ho mekete ea Sechaena, pele ho lijo tse theolelang.

E le sejana se entsoeng ka mahahapa, raese e halikiloeng e atisa ho etsoa ka metsoako e setseng (ho akarelletsa le meroho, nama) ho tsoa lijana tse ling, e leng se lebisang ho mefuta e mengata.

Asia, mefuta e tsebahalang haholo e kenyelletsa raese e halikiloeng ea Yangzhou le Fujian.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Ke mofuta ofe oa raese o loketseng hantle bakeng sa ho etsa raese e halikiloeng?

Raese efe kapa efe ea lijo-thollo tse mahareng ho isa ho tse telele li tla sebetsa ka mokhoa o makatsang ho theheng raese e halikiloeng ka ho fetisisa.

E phethehile kaha e tla qetella e boreleli ebile e sa maname hang ha e phehiloe, 'me lithollo li tla tsoelapele ho tiea le ho khetholoha.

Saense e susumetsa see ke eng?

Haeba re e sheba ka leihlo la mahlale, ponahalo ea raese e khethoa ke limolek'hule tse peli tsa setache tse e etsang hore e tiee kapa e tiee: amylose le amylopectin.

Amylopectin e etsa hore lithollo tsa raese li tiee ho tloha ha molek'hule ena e le matla haholo.

Ka lehlakoreng le leng, raese ea lijo-thollo tse mahareng ho isa ho tse telele e na le amylose e ngata le amylopectin e fokolang ha e bapisoa le mefuta e meng ea raese.

Qetellong, raese e khomarelang (eo ha e le hantle e bitsoang raese e monyang, leha e se na gluten) e na le amylopectin e phahameng ebile e na le 1% ea amylose haholo.

E nepahetse bakeng sa ha o hloka raese e ka jeoang habonolo o sebelisa lithupa, empa eseng bakeng sa raese e halikiloeng kaha e tla khomarela.

Nka sebelisa raese ea Jasmine?

Mofuta o motle ka ho fetisisa oa raese oo u ka o sebelisang ke lijo-thollo tse mahareng ho isa ho tse telele joalokaha re boletse kaholimo.

Leha ho le joalo, u ka sebelisa raese ea Jasmine 'me u fumane raese e phophomang e ke keng ea kopana kapa ea oa hang ha e halikiloe.

Ha e le hantle, batho ba bangata ba khetha ho e sebelisa ho feta mefuta eohle e meng, hobane e na le monko o ts'oanang le popcorn hape e na le tatso e monate le linate.

Leha ho le joalo, leha raese ena e le lijo-thollo tse telele e na le amylose e nyane ho feta raese e tšoeu ea lithollo tse telele, ho bolelang hore e ntse e tla pheha hore e be e khang.

Raese ea Basmati, e holileng India le Pakistan le eona e na le tatso le monko o ikhethang, empa kaha e na le amylose e phahameng ke khetho e ntle ntlheng ena.

Qetellong, ho ipapisitse le seo u ratang ho se sebelisa, haeba u thabela sebopeho sa raese ea jasmine, ikutloe u lokolohile ho e sebelisa.

Bakeng sa liphetho tse netefalitsoeng: sebelisa raese e phehiloeng e halikiloeng

Ho sebelisa raese e phehiloeng e pholileng ke tsela e se nang kelello ea ho fumana raese e halikiloeng hantle ka linako tsohle.

Haele hantle, raese efe kapa efe eo u e sebelisang e lokela ho hatsetsoa pele ho nako.

Ha u etsa raese e halikiloeng, e ncha ha e betere.

Ho sebelisa raese e thellang, e futhumetseng, e phehiloeng haufinyane e tla fella ka raese e halikiloeng 'me lithollo tseo tse ikhethileng le tse monate li tla ba hole le se ka sejaneng sa hau.

Ke kahoo ho sebelisa raese e pholileng ho leng bohlokoa haholo.

Kahoo, ho e-na le hoo, leka ho pheha raese ka letsatsi le leng pele ho nako ebe u e boloka ka sehatsetsing. Sena se tla thusa ho omisa lithollo le ho etsa bonnete ba hore raese ea hau e halikiloeng e na le sebopeho se setle.

Nahana ka sena hantle, ena ke tsela e ntle ea ho potlakisa tšebetso le ho ba le likarolo tse ling tse lokiselitsoeng pele ho nako.

Ho etsa raese e halikiloeng ho hlile ho bonolo ebile ho potlakile kahoo ho ba le raese e lokile ho tla u sebeletsa, eseng khahlano le uena. Kahoo qala ka raese e batang kapa e leqhoa, ea letsatsi.

Raese e setseng ea letsatsi e fumana monyetla oa ho tiea ka sehatsetsing, e nolofalletsa lithollo ho arohana le ho fokotsa monyetla oa hore raese e qetelle e le mush e kholo.

Leha ho le joalo, haeba u se na raese e setseng mme u lakatsa raese e halikiloeng, u ka qoba ho tlameha ho emela letsatsi le hlahlamang.

Pheha raese ea hau ka metsi a ka tlase ho than ho feta kamoo u neng u tloaetse ho jala raese e phehiloeng holim'a pampiri e kholo ea ho baka.

Beha letlapa lena la ho baka ka lehatsetsing ka metsotso e ka bang 20 ebe u boloka sehlopha kaofela ka mokotleng oa Ziploc lihora tse 'maloa.

Ho nolofalletsa lintho le ho feta re na le likeletso tse 'maloa bakeng sa hau, hore o tle o lokise raese haeba o rera ho etsa raese e halikiloeng:

• Mokotla oa ntja o setseng raese e halikiloeng eo u sa kang oa e qeta ha u le reschorenteng e le hore u ka e sebelisa raese e halikiloeng letsatsi le hlahlamang.
• Haeba u pheha lapeng, etsa raese habeli e le hore masalla a ka bolokoa le ho sebelisoa letsatsing le hlahlamang ntle le ho etsa betch e ngoe.
• Haeba u na le masalla empa u sa tsebe hantle hore na u tla fihla neng ho etsa raese e halikiloeng, e qete. Haeba u e leqhoa e hasana ka har'a tereing ebe u boloka 'me u tla khona ho e lahlela ka pane' me e tla qhibiliha hang-hang. Ha ho na literata tse kholo tsa raese.

FAQ mabapi le raese e halikiloeng

Kaha joale re se re shebile raese e halikiloeng, ha re arabeng lipotso tse botsoang khafetsa.

Na raese e halikiloeng ke setso?

Raese e halikiloeng e ka ba 600 AD ka hona ho bolokehile ho re ke mokhoa oa setso oa ho pheha. 

E feto-fetotsoe 'me ea fetoha haholo ho tloha ka nako eo mme lisebelisoa tse ngata tse fapaneng li sebelisoa e le litlatsetso ho raese hona joale.

Raese e halikiloeng e tsoa kae?

Ha ho tsejoe hantle hore na raese e halikiloeng e tsoa kae, 'me ke hobane e ne e le khale haholo.

Ho ratana le lesika la borena la Sui ka 589-618 AD, toropong e ka bochabela ea Jiangsu e bitsoang Yangzhou. Kahoo raese e halikiloeng e tsoa ho China.

Na raese e halikiloeng ke raese e tšoeu?

Ho fapana le tumelo e tloaelehileng, raese e halikiloeng e entsoe ka raese e tšoeu, eseng raese e sootho ea lijo-thollo, 'me e fumana' mala oa eona ho tsoa ho mongobo oa soya o sebelisetsoang ho etsa sejana.

Hobaneng ha raese ea ka e halikiloeng e le mushy?

Reisi e fumana mushy ha oe hadika hang hang ha o qeta ho e pheha. E le hore u fumane raese e halikiloeng le e halikiloeng haholoanyane, sebelisa raese e tšoeu e phehiloeng ka ho phethahetseng ho chesa.

Se molemohali ke ho sebelisa raese e tšoeu e phehiloeng e bolokiloeng ka sehatsetsing bosiung bo le bong ho e sebelisa letsatsing le hlahlamang.

Hobaneng ho na le mahe raese e halikiloeng?

Ka tloaelo, mahe a ne a eketsoa raese e halikiloeng hobane ke sejana sa balemi. Mahe a ne a fumaneha ho batho ba bangata ba China ba lulang mobung mme ke mohloli o theko e tlase oa protheine ea boleng bo holimo, mme ho ntse ho le joalo.

A na u tlameha ho sebelisa oli ea sesame ka raese e halikiloeng?

Ha ua tlameha ho sebelisa oli ea sesame ka raese e halikiloeng. Ebile, raese ha e halikiloe ka oli ea sesame empa e le oli ea soya (kapa u ka khona oli ea canola).

Oli ea sesame e sebelisetsoa ho latsoa sejana, haufi le moriana oa soya. U tla fumana tatso ea Asia feela ka ho sebelisa oli ea sesame leha ho le joalo.

Also sheba mefuta ena e makatsang ea li-pancake tsa Majapane

A na u ka sebelisa oli ea mohloaare ho hadika raese?

U ka sebelisa oli ea mohloaare ho hadika raese, empa e boima haholo ho tatso ebile ha e na tatso ea setso sa Asia.

Kahoo, leha o ka e sebelisa, ho molemo haholo ho sebelisa oli ea canola, oli ea soya, oli ea limela kapa oli ea matokomane.

U sebelisa eiee e fe bakeng sa raese e halikiloeng?

U ka sebelisa eiee e mosehla kapa e khubelu ho hlohlelletsa Fry hammoho le raese le meroho e meng eo u ka e kenyang ka sejaneng sa hau.

Kaha lijo tsa Asia li sebelisa eiee e ngata e tala, ke mohopolo o motle ho tlosa sejana sa hau ka liiee tse tala tse sa tsoa khuoa.

Na raese e halikiloeng e ka jeoa ka le hlahlamang?

Raese e halikiloeng e ka bolokoa le ho jeoa ka le hlahlamang ntle le likotsi tsa bophelo bo botle, empa ha feela e bolokiloe ka sehatsetsing.

U lokela ho ba hlokolosi ka raese e halikiloeng e se nang sehatsetsi, haholo-holo ka mahe a ekelitsoeng ho eona.

Boloetse bo tloaelehileng bo bitsoang "Fried rice syndrome" kapa Bacillus cereus bo tsoa ka ho ja raese e halikiloeng e siiloeng mocheso oa kamore lihora tse 'maloa.

Nka ja raese e halikiloeng ha ke le moimana?

U ka ja raese e halikiloeng ka mokhoa o sireletsehileng ha u le moimana 'me ke lijo-thollo tse ntle.

Ehlile, o lokela ho ja lijo-thollo le lijo tse ling hape ho thusa ho fokotsa likotsi tsa bophelo bo botle le ho qoba ho ja raese e sa phehoa kapa e bata joalo ka masalla.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.