Mokhoa oa ho etsa raese ea Koji lapeng [Recipe e felletseng]
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahalaRecipe ena e tla u fa kutloisiso ea ho holisa hlobo e ntle e "hlomphehang".
Koji e ka sebelisoa bakeng sa ho belisa miso, soybean sauce, amazake, joalo-joalo. Sejo sena sa Majapane se ntse se ratoa ke baapehi kaha se eketsa tatso ea umami le ho rarahana ho mekhoa ea ho pheha.
E ka sebelisoa le mofuta ofe kapa ofe oa ho belisoa ho ka nahanoang ho hlahisa litlolo tse ncha. Le hoja e fumaneha e le semela sa koji mabenkeleng, u ka e hlahisa u le ka tlung ea hau.
Koji raese e bela ka lihora tse 48 feela haeba maemo a nepahetse. Litaba tse monate ke hore u ka etsa raese ea koji kapa harese ea koji lapeng ka lisebelisoa tsa fungus spore starter.
Ho fumana koji spores ke ntho e thata ka ho fetesisa ea ho etsa koji ea lapeng (koji-kin). Etsa bonnete ba hore u reka koji-kin ho e-na le raese ea koji.
Ho etsa raese ea koji kapa harese ho bonolo hang ha o na le koji spores ka sehatsetsing sa hau.
Karolo e thata ka ho fetisisa ea ho etsa koji ke ho qhoqhoa ha lihora tse 48 moo u tlamehang ho kenya li-spores tsa koji ka mocheso o tsitsitseng oa 90 F kapa 30 C bakeng sa lihora tse 48.
Thempereichara ha e khone ho fetoha kapa ho seng joalo e ka 'na ea se sebetse.
Koji e qalang bakeng sa ho belisa liprotheine
Mokhoa oa ho belisa bakeng sa ho belisoa ha protheine (raese, lijo-thollo, linaoa, nama, joalo-joalo) o hloka hore litso tsa koji li hlahise mefuta e mengata ea protease.
Koji-kin e tla belisa raese ha e ntse e elama.
Nakong ea ho belisoa, li-enzyme li fetolela liprotheine ho li-amino acid. Li-amino acid li kenya letsoho tatsong ea umami ea lijo.
Ntle le kit e qalang ea koji, u ke ke ua etsa raese ea koji lapeng. Sheba Hishiroku Koji Starter Spores.
Ka tsela, ke na le likhetho tse ling tse thathamisitsoeng karolong ea "moo u ka rekang raese ea koji" ka tlase.
Li-recipe tse 17 tse bonolo tseo mang kapa mang a ka li etsang
Malebela ohle ao u tla a hloka ho qala ho pheha Sejapane ka, ka nako e lekanyelitsoeng, mahala joalo ka lengolo-tsoibila la rona la pele: The Complete Japanese With Ease Cookbook.
Re tla sebelisa aterese ea hau ea lengolo tsoibila feela bakeng sa sengoloa sa rona mme re hlomphe ea hau boinotši ba
Recipe ea raese ea Koji
metsoako
- 2 likotlolo ya raese e tshweu kapa e sootho patiloe
- ¼ teaspoon ea setso sa koji-kin
litaelo
- Ho hloekisa raese ka ho feletseng, e hlatsoe ka makhetlo a 'maloa ho fihlela metsi a hlakile. Mokhoa oa ho hlatsoa o tlosa starch, 'me sena ke sa bohlokoa haeba u batla hore ho belisoa ho sebetse.
- Raese e lokela ho ineloa ka metsing pakeng tsa lihora tse 8 ho isa ho tse 12 kapa bosiu bo le bong.
- Ka mor'a moo, u lokela ho chesa raese ho fihlela e fetoha bonolo. U SE KE UA pheha raese. U ka sebelisa colander ka lesela le sanitized kapa thaole ea tee ho e chesa.
- Lumella raese hore e pholile ho fihlela mocheso oa kamore.
- Kenya ¼ teaspoon ea setso sa koji-kin ho raese ebe u e kopanya.
- Ka sejana sa ho baka, ala raese eohle e nang le mouoane 'me ue koahele ka lesela le mongobo. Lesela le tlameha ho ba mongobo empa le se ke la koloba.
- Hona joale ke nako ea ho kenya raese ka mocheso o sa feleng oa 90 F kapa 30 C bakeng sa lihora tse 48 tse latelang. Bala ka tlaase mona mabapi le mokhoa oa ho qhomisa raese.
- Lihora tse ling le tse ling tse 12, khaola li-clumps. Sena se aba mongobo 'me se thusa nts'etsopele ea hlobo.
- Likhoele tse tšoeu tsa hlobo li qala ho bōptjoa ka mor'a lihora tse 48 tsa pele. Nakong ena, raese e qala ho ba le 'mala o motala. Haeba e se e le tala, ha e na thuso!
- Tlosa lithollo ho tloha ho incubator ho thibela hlobo ho tsoela pele. Etsa bonnete ba hore o tlosa thaole 'me u lumelle raese ea koji hore e ome.
- Beha raese ea koji ka sehatsetsing sa hau hore u se sebelise hamorao kapa qala ho etsa risepe ka eona.
- Ha u ntse u etsa raese ea koji lapeng, u batla feela ho sebelisa phofo ea hlobo, kahoo u tlameha ho e sefa u sebelisa sefa se setle sa mesh.
Video
Mokhoa oa ho kenya raese ea koji
U ntse u ipotsa hore na u ka etsa kamore ea ho belisoa joang?
Ke feela ka mor'a lihora tse 12 tsa incubation moo u tla qala ho bona li-spores tsa koji li hlaha. Kamore ea ho belisoa e ka ba karolo ea ho etsa kapa ho senya ts'ebetsong.
Empa u se ke ua nahana ho feta tekano - ho bohlokoa ho theha sebaka seo mocheso le boleng ba moea li ka lulang li le teng.
O ka hokela thermostat le humidifier bakeng sa taolo e nepahetseng ea mongobo. Hang ha koji e qala ho nkha monate, 'me u ka bokella phofo e ntle, raese ea hau ea koji e loketse.
Ho na le litsela tse 'maloa tsa ho kenya raese, u hloka sebaka se futhumetseng se nang le mocheso o tsitsitseng.
Tse ling tsa likhetho ke tsena:
- Beha koji ka ontong e tingoeng empa u tiise hore u siea lebone la onto le khantšitsoe.
- Sebelisa dehydrator 'me ue behe sebakeng se hlokahalang sa mocheso.
- E behe ka moapehi o liehang ka mocheso o tlaase.
- U ka sebelisa mochini o tiisang bohobe kapa mochini o etsang yogurt.
- Mmete o futhumatsang.
- U ka kenya raese ka lebokoseng le nang le insulated ebe u eketsa libotlolo tsa metsi a chesang.
- Thermo-circulator kapa sous-vide cooker.
Lintlha tsa risepe ea raese ea Koji
Etsa bonnete ba hore u sebelisa lisebelisoa tsa ho pheha tse hloekileng le tse hloekileng le lithaole tsa tee ho tloha ha u ntse u belisa hlobo.
Haeba u leka ho etsa raese e sootho ea koji kapa harese ea koji, sebelisa perela le raese e sootho e bentšitsoeng hobane li sebetsa hantle haholo.
Hape, sebelisa feela lihlahisoa tse netefalitsoeng le tse tsebahalang tsa koji kin. Hlobo e silafetseng e ka ba chefo 'me e mpe bakeng sa bophelo bo botle.
Haeba risepe ea hau e sa sebetse hantle 'me fungus e lula e senya, e kanna ea ba ka lebaka la koji e mpe.
Ke hobane'ng ha koji ea ka e ile ea hōla hampe?
E ka ba hobane maemo a potileng hlobo ea hau ea koji a futsanehile. Ka kakaretso, mocheso oa incubation e ka ba bothata, ntle le haeba mocheso o le ngata haholo.
Ka lehlakoreng le leng, ha mocheso o feta 35°C (90°F) nako e telele haholo, hlobo ena ea koji e ka ’na ea senyeha.
Nakong ea ho belisoa, mokhoa oa ho belisa o hlahisa matla a macha. Ke ka lebaka lena mocheso o hlokang ho hlahlojoa e le ho qoba mocheso o feteletseng.
Mabaka a mang ke mongobo. Haeba lijo-thollo li ne li sa omisoa hantle, li lokiselitsoe ka mokhoa o sa lekaneng hore li hōle.
Taba e 'ngoe e ka 'na ea e-ba hore spore e ka 'na ea e-ba ea khale. U lokela ho khetha li-spores tsa boleng ho enta raese.
Ke hobane'ng ha koji ea ka e le tala kapa e mosehla?
Haeba hlobo ea koji e ntse e tsoela pele ha nako e ntse e ea, joale e tla theha li-spores tse tala kapa tse mosehla tse ikatisang. Ka bomalimabe, li baka tatso e mpe ea ho belisoa.
Likarolo tse tala li lokela ho lahloa, 'me likarolo tse setseng li sebelisoe.
Ha koji eohle e tala e lahliloe ka har'a qubu ea manyolo, joale u ka qala ho tloha qalong. Koji ena ea sporulated e ke ke ea sebelisoa bakeng sa nchafatso ea raese ka har'a sistimi e ka lokisoang raese. Liphetoho tseo le tšoaetso li kotsing e kholo haholo.
Ke tseba joang haeba koji ea ka e atlehile?
Koji e atlehileng e ka ba tšoeu ka monko o monate oa litholoana le tatso e tšoanang le ea apricot. Ho bōptjoa ha likhoele ho baka maru a sa tšoaneng holim'a lijo-thollo. Haeba Koji ea hao e le metsi, e nkha hampe, ’me e fetoha mebala-bala (e tala, e ntšo, e pinki, kapa e ’mala oa lamunu), ho na le ntho e mpe.
Senotlolo sa ho atleha ho etsa raese ea koji ke ho e kenya sebakeng se mongobo ka mocheso o phethahetseng.
Mokhoa oa ho boloka raese ea koji
U ka boloka raese ea koji nako e fihlang khoeli e le 'ngoe ka har'a sets'oants'o se sa keneng moea sehatsetsing sa hau. Haeba u e boloka ka sehatsetsing, e molemo ho fihlela likhoeli tse tšeletseng.
Kahoo, ha ua tlameha ho lema koji ka linako tsohle empa u hopole hore haeba u hatsetsa raese ea koji e ka lahleheloa ke tatso ea eona.
fihlela qeto e
Koji raese e ka sebelisoa ho etsa lijana tse ling tse monate kahoo risepe ena ke ntho e ntle ho ba le pokellong ea hau ea lihlomo.
Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha
Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.
E leke mahala ka Kindle Unlimited:
Bala mahala
Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.
