Sashimi bōchō: Ithute ka Yanagiba, Tako Hiki, le Fugu Hiki Knives

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 2 Pulungoana

Sashimi bōchō, literally “Sashimi thipa” ke mofuta oa thipa e telele, e tšesaane e sebelisoang lijong tsa Majapane ho pheha sashimi (tlhapi e tala e halikiloeng kapa lijo tse ling tsa leoatleng). Mefuta ea sashimi bōchō kenyeletsa takobiki (蛸引, lit. “octopus-puller”), eang ba (柳刃, lit. “moluoane”), le fuguhiki (ふぐ引き, ho lumeloa. “pufferfish-puller”).

Ke lijo tsa mantlha kichineng e 'ngoe le e 'ngoe ea Majapane 'me u tlameha ho ba le tsona bakeng sa barati ba sushi. Kahoo a re shebeng ntho e ’ngoe le e ’ngoe eo u hlokang ho e tseba ka thipa ena e khethehileng.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Sashimi Knife ke eng?

A thipa ea sashimi (tse molemo ka ho fetisisa tse hlahlobiloeng mona) ke thipa ea setso ea Majapane e etselitsoeng ho seha litlhapi tse tala le lijo tsa leoatleng. Thipa e khetholloa ka lehare la eona le lelelele, le lesesaane, le lumellang ho khaola ho hloekileng le ho nepahetseng. Lehare hangata le entsoe ka tšepe ea boleng bo holimo, e leolitsoeng ho isa ntlheng e bohale haholo. Hangata mohele o entsoe ka lehong kapa thepa e 'ngoe e loketseng 'me e etselitsoe hore e tšoarelle hantle.

Ho Khetha le ho Boloka Thipa ea Sashimi

Ha u khetha thipa ea sashimi, ho bohlokoa ho nahana ka lintlha tse latelang:

• Boholo ba lehare: Khetha boholo ba lehare bo loketseng mefuta ea litlhapi le lijo tsa leoatleng tseo u tla be u li lokisa.
• Sebaka sa blade: Khetha sekhutlo sa lehare se loketseng mekhoa ea hau ea ho itšeha.
• Tšoara lintho tse bonahalang: Khetha thepa e sebetsang hantle le eo ho leng bonolo ho e tšoara.
• Mofuta oa tšepe: Khetha tšepe ea boleng bo holimo e tla tšoara bohale le ho hanela mafome le ho bola.

Ho boloka thipa ea sashimi, ho bohlokoa ho:

• Beha lehare khafetsa ho boloka bohale ba lona.
• Sebelisa molamu oa honing ho boloka lehare le otlolohile ebile e le 'nete.
• Hloekisa lehare le ho tšoara ka mor'a tšebeliso e 'ngoe le e' ngoe ho thibela tšenyo le mafome.
• Beha thipa sebakeng se sireletsehileng le se omileng ho thibela tšenyo le kutu.

Qetellong, thipa ea sashimi ke lijo tse tloaelehileng ka kichineng leha e le efe e lokisang litlhapi tse tala le lijana tsa lijo tsa leoatleng. Likarolo tsa eona tse ikhethang le moralo li e etsa sesebelisoa se phethahetseng bakeng sa ho seha litlhapi tse bonojoana le lijo tsa leoatleng. Haeba u sephehi se hloahloa kapa setsebi sa ho pheha lapeng, re khothaletsa haholo ho eketsa thipa ea sashimi pokellong ea hau. Tobetsa lebokose le ka tlase ho kenya lithipa tsa sashimi tse ntle ka ho fetisisa le tse tsebahalang haholo kariking ea hau ea ho reka le ho fumana selae se phethahetseng nako le nako.

Litšobotsi tsa Thipa ea Sashimi

Lehare la thipa ea sashimi ke e nang le ntlha e le nngwe, ho bolelang hore e na le bevel ka lehlakoreng le le leng feela. Ona ke moralo oa setso oa Majapane o lumellang ho seha hamonate le taolo e kholoanyane ha ho seha litlhapi tse tala tse foreshe. Lehare hangata le lelelele ebile le le moqotetsane, le bolelele ba lisenthimithara tse 9-12, 'me le etselitsoe hore le be le lehare hanyenyane, le thusang ho finyella sehiloeng se phethahetseng. Ntlha ea lehare le eona e kobehile hanyenyane, e leng tšobotsi e boleloang ka lithipa tsa yanagiba.

Mefuta ea sashimi bocho

Yanagiba Thipa

Likarolo tse ikhethang tsa lithipa tsa yanagiba li kenyelletsa:

• Moeli o le mong oa bevel o lumellang ho khaola ho tšesaane haholo
• Lehare le lelelele, le lesesaane le letenya hanyenyane seretheng 'me le thella ntlheng e bohale haholo
• Qetello e benyang, e bentšitsoeng e finyelloang ka ho sebelisa mokhoa oa setso oa Majapane oa ho bentša o bitsoang "shiage"
• Mohele o ikutloang o le boreleli 'me o phutholohile letsohong, hangata o entsoe ka lehong kapa thepa ea maiketsetso

Mekhoa e Sebelisitsoeng ka Lithipa tsa Yanagiba

Tse ling tsa mekhoa e sebelisoang ka lithipa tsa yanagiba li kenyelletsa:

• Ho hula thipa ho mosebelisi ka mokhoa o boreleli, oa seha
• Ho tšoara thipa ka lehlakoreng le itseng, hangata ho pota likhato tse 15, ho finyella sehiloeng se phethahetseng
• Ho ntsha karolo efe kapa efe ya tlhapi e mafura kapa e nang le mesifa pele e seha
• Ho hlokomela sebopeho le sebopeho se ikhethileng sa tlhapi ka 'ngoe e le hore u e arole ntle le matla le ka matla a nepahetseng.

Hobaneng Lithipa tsa Yanagiba li Lokela ho Nahana

Lithipa tsa Yanagiba li lokela ho nahanoa ka mabaka a 'maloa, ho kenyelletsa:

• Mokhoa oa bona o ikhethang le moralo o lumellang ho khaola ka mokhoa o nepahetseng haholo
• Taba ea hore ke thipa ea setso ea Majapane e sebelisoang haholo ho lokiseng sushi
• Boikutlo bo leka-lekaneng le bo phutholohileng ba ho tšoara, bo etsang hore ho be bonolo ho sebelisa nako e telele
• Taba ea hore hangata li entsoe ka thepa ea boleng bo holimo 'me li entsoe ka mekhoa ea setso, ho bolelang hore li hahiloe ho tšoarella.

Ka kakaretso, haeba u setsebi sa ho pheha sushi kapa motho feela ea ratang ho pheha lijana tsa tlhapi tse tala lapeng, thipa ea yanagiba ke sesebelisoa sa bohlokoa seo u lokelang ho se leka. Ka likarolo tsa eona tse ikhethang le bokhoni bo nepahetseng ba ho itšeha, thipa ea yanagiba e ka u thusa ho fihlela sekhechana se phethahetseng sa litlhapi nako le nako.

Thipa ea Tako Hiki

Thipa ea Tako Hiki ke mofuta oa thipa ea Majapane e sebelisetsoang ho seha octopus. Lentsoe "Tako" le bolela octopus ka Sejapane, 'me "Hiki" e bolela ho hula kapa ho hula. Thipa ena e etselitsoe ho arola octopus ka tsela e totobatsang sebopeho le tatso ea eona e ikhethang.

Likarolo tsa Tako Hiki Knife

Thipa ea Tako Hiki ke thipa e le 'ngoe ea bevel e tšoanang ka setaele le thipa ea Yanagiba. Leha ho le joalo, e nyenyane ka boholo 'me e na le lehare le lesesaane. Lehare hangata le bolelele ba lisenthimithara tse 10 mme le na le ntlha e kobehileng hanyane. Lehare le eona e bohale haholo, e lumellang ho khaola ho hloekileng le ho nepahala.

Thipa ea Tako Hiki e na le mofeng oa setso oa Majapane o entsoeng ka lehong le lesoeu la magnolia. Setshwano se etselitsoe ho phutholoha ho tšoara 'me se lumella ho tšoara ka mokhoa o sireletsehileng. Lehare le boetse le na le qetello e benyang e etsang hore ho be bonolo ho e hloekisa.

Thipa ea Fugu Hiki

Fugu hiki thipa ke mofuta oa thipa ea Majapane e etselitsoeng ho lokisa fugu, e leng mofuta oa tlhapi ea puffer e nkoang e le sejo se hlabosang Japane. Thipa ena e tšoana le thipa ea yanagiba, e sebelisetsoang ho khaola sashimi le nigiri, empa e na le likarolo tse seng kae tse ikhethang tse etsang hore e tšoanelehe bakeng sa ho khaola fugu.

Litšobotsi le Moralo

Thipa ea fugu hiking e na le lehare le le leng la bevel le bohale haholo le le tšesaane, le lumellang mosebelisi ho etsa maqeba a hloekileng le ka nepo. Lehare le kobehile hanyenyane 'me le na le sebōpeho se selelele, se tšesaane se thusang ho finyella selae se phethahetseng sa fugu. Mokhoa o tloaelehileng oa thipa ea fugu hiking o na le lehare le lesoeu le benyang le nang le serethe se senyenyane, se etselitsoeng ho tlosa karolo e mafura ea litlhapi.

Mekhoa ea ho Itokisa

Ho lokisa fugu ke ts'ebetso e bonolo e hlokang tsebo e phahameng le boiphihlelo. Sepheo sa ho lokisa fugu ke ho tlosa likarolo tse chefo tsa tlhapi ha nama e jeoang e ntse e le teng. Mokhoa oa ho lokisetsa o qala ka ho tlosa letlalo le ho tlatsa litlhapi. The fugu hiki thipa e ntan'o sebelisoa ho arola nama ka boqhetseke hore e be libaka tse tšesaane, tse boreleli tse totobatsang tatso le sebopeho sa tlhapi.

Lisebelisoa tse ikhethang

Leha thipa ea fugu hiking e sebelisoa haholo ho lokisa fugu, e ka boela ea sebelisoa e le mokhoa o mong ho fapana le thipa ea yanagiba bakeng sa ho seha mefuta e meng ea litlhapi. Motsu o bohale le lehare le moqotetsane li etsa hore e be e loketseng ho finyella sebopeho se nepahetseng le botenya ba litlhapi tse tala bakeng sa lijana tsa sushi le sashimi.

Litlhahiso bakeng sa Tšebeliso

Ho finyella liphello tse ntle ka thipa ea fugu hiking, ke habohlokoa ho sebelisa mokhoa o nepahetseng oa ho itšeha. Motho ea e sebelisang o lokela ho tšoara thipa ka lehlakoreng le lenyenyane 'me ae hulanye ho phunyeletsa tlhapi. Sena se thusa ho fihlela botenya bo phethahetseng le sebopeho sa tlhapi ha se ntse se totobatsa tatso ea eona. Hape ke habohlokoa ho boloka thipa e le bohale le ho qoba ho e sebelisa libakeng tse thata, kaha sena se ka senya lehare.

Ka kakaretso, thipa ea fugu hiking ke sejo sa mantlha kichineng efe kapa efe ea Majapane, 'me ke ntho e lokelang ho ba le chef kapa setsebi sa bonono ba ho lokisa sushi le sashimi.

Tsela e Molemohali ea ho tšoara Thipa ea Sashimi

Thipa ea sashimi, eo hape e tsejoang e le thipa ea yanagiba, ke mofuta o ikhethileng oa thipa ea Majapane e etselitsoeng ho seha litlhapi tse tala le lijo tsa leoatleng hore e be lilae tse tšesaane, tse bonojana. Tšoarelo ea thipa ea sashimi e bohlokoa joalo ka lehare ka boeona, kaha e ka ama tekanyo ea kakaretso le taolo ea thipa. Lithaba tsa setso tsa Majapane ke khetho e tsebahalang bakeng sa lithipa tsa sashimi, kaha li etselitsoe ho sebetsa tumellanong le mokhoa o ikhethileng oa ho itšeha o sebelisetsoang sashimi.

Mona ke likarolo tse ling tsa bohlokoa tsa maqhama a setso a Majapane bakeng sa lithipa tsa sashimi:

• Hangata e entsoe ka lehong, joalo ka magnolia kapa ho lehong
• E etselitsoe ho lekana hantle letsohong, e nang le mokokotlo o fokolang bakeng sa ho ts'oara ka tlhaho
• Hangata e taped ho ea qetellong ho lumella ho tšoara le ho laola hamolemo
• E ka ba le sebopeho se boreleli kapa se hlakileng, ho latela khetho ea motho
• Ka kakaretso e bobebe ebile e khuts'oane ho feta lihapi tsa mokhoa oa Bophirimela, ho lumella likheo tse nepahetseng haholoanyane

Li-Handles tsa Mokhoa oa Bophirimela

Le hoja lithupa tsa setso tsa Majapane e le khetho e ratoang ka ho fetisisa bakeng sa lithipa tsa sashimi, baapehi ba bang ba rata maikutlo a mokhoa oa Bophirimela. Meharo ena hangata e boima haholo ebile e na le li-angles ka tsela e fapaneng ho feta ea setso sa Majapane, e leng se ka etsang hore ho be bonolo ho e sebelisa bakeng sa mefuta e itseng ea ho khaola.

Mona ke tse ling tsa likarolo tsa bohlokoa tsa ho sebetsana le mokhoa oa Bophirimela bakeng sa lithipa tsa sashimi:

• Hangata e entsoe ka thepa e kang polasetiki, tšepe kapa lisebelisoa tse kopaneng
• E ka ba le sebopeho se fapaneng ho feta lihapi tsa setso tsa Majapane, tse nang le mokokotlo o hlakileng haholoanyane kapa sebopeho sa angled
• Hangata e boima ebile e telele ho feta lithupa tsa setso tsa Majapane, tse ka etsang hore li be bonolo ho li sebelisa bakeng sa mefuta e itseng ea ho khaola
• E ka ba le sebopeho se fapaneng ho feta lihapi tsa setso tsa Majapane, joalo ka moralo o nang le likhopo kapa oa kholumo bakeng sa ho ts'oara hantle

Ho Khetha Setshoaro se nepahetseng

Ha u khetha molamu bakeng sa thipa ea hau ea sashimi, ho bohlokoa ho nahana ka lintho tseo u li ratang hammoho le mofuta oa tlhapi le lijo tsa leoatleng tseo u tla sebetsa le tsona. Malebela ke ana ao u lokelang ho a hopola:

• Lisebelisoa tsa setso tsa Majapane ka kakaretso ke khetho e ntle ka ho fetisisa bakeng sa lithipa tsa sashimi, kaha li etselitsoe ho sebetsa tumellanong le mokhoa o ikhethileng oa ho itšeha o sebelisoang bakeng sa sashimi.
• Haeba u rata mokhoa oa ho sebetsana le mokhoa oa Bophirimela, sheba o etselitsoeng lithipa tsa sashimi ka ho khetheha.
• Nahana ka boholo le boima ba ho sebetsana, hammoho le sebopeho le sebōpeho, ho fumana se ikutloang se phutholohile le se leka-lekaneng letsohong la hau.
• Hopola hore sets'oants'o se bohlokoa joalo ka lehare ha ho tluoa ho fihlelleng lilae tse phethahetseng tsa sashimi, ka hona ho bohlokoa ho tsetela ho sebapi sa boleng bo holimo se tla tšoarella lilemo tse tlang.

Mehopolo ea ho qetela

Qetellong, mokhoa o motle ka ho fetisisa oa thipa ea sashimi o tla itšetleha ka khetho ea hau le mofuta oa litlhapi le lijo tsa leoatleng tseo u tla be u sebetsa le tsona. Ho sa tsotellehe hore na u khetha mofeng oa setso oa Majapane kapa oa mokhoa oa Bophirimela, etsa bonnete ba hore o ikutloa o phutholohile 'me o leka-lekana letsohong la hao,' me o u lumella ho etsa lilae tse sa sebetseng, tse tšesaane tsa litlhapi le lijo tsa leoatleng. Ka letsoho le letona le boikoetliso bo fokolang, u tla khona ho lokisa lilae tsa borena tsa sashimi joalo ka setsebi sa 'nete.

Ho Hlokomela Thipa ea Hao ea Sashimi

Ho boloka thipa ea hau ea sashimi e le bohale ho bohlokoa bakeng sa ho hlahisa maqeba a hloekileng le a nepahetseng. Litlhahiso tsa ho leotsa thipa ea hau ke tsena:

• Sebelisa lejoe le leotsang: Lithipa tsa Majapane li na le tšepe e thata ho feta lithipa tsa Bophirimela, kahoo ho bohlokoa ho sebelisa lejoe le nang le grit e phahameng (bonyane 1000 grit) ho leotsa lehare ka katleho.
• Boloka angle e nepahetseng: Lehare le tloaelehileng la bevel la thipa ea sashimi le hloka angle e itseng ho boloka bohale ba lona. Sebelisa tataiso e hlabang kapa u leke ho boloka angle ea likhato tse 15 ha u ntse u leotsa.
• Sebelisa honing rod: Molamu oa ho honing o ka thusa ho boloka bohale ba thipa ea hau pakeng tsa ho leotsa.
• Leka ho sebelisa whetstone: Whetstones ke mokhoa o mong o motle oa ho chorisa majoe 'me o ka fumanoa mefuteng e fapaneng ea grits.

fihlela qeto e

Kahoo u na le eona, bōchō ke thipa ea Japane e sebelisetsoang ho lokisa sashimi. E na le lehare le nchocho le tšesaane le le otlolohileng le kobehileng hanyane ntlheng bakeng sa ho seha hantle.

Kaha joale u se u tseba seo u lokelang ho se sheba ha u se reka, u ka thabela ho lokisetsa lijana tseo u li ratang tsa sashimi!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.