Japanese Ken (Noodle) Cut: E Sebediswa ho Seha Daikon Radish Strips

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E hlalositsoe ka May 9, 2023

E ka 'na eaba u kile ua utloela ka julienne cuts (ea tsejoang e le sengiri ka Sejapane) empa na u kile ua utloa ka maqeba a mang a tšoanang le ao a etsang hore maqeba a meroho a be mesesaane le ho feta?

Ho na le ntho e bitsoang Japanese Ken cut. E sebelisoa haholo bakeng sa radish ea daikon, e sebelisoang e le mokhabiso oa sushi le sashimi. Mme che, ha e akarelletse ho rema li-noodle.

Ken cuts e hlahisa daikon e tšesaane ebile e tšoana le li-noodle hoo e sebelisetsoang ho felisa ho hlaka ha sashimi. Empa u ka li sebelisa hape e le sehloekisi sa palette lipakeng tsa mefuta e fapaneng ea sashimi.

Tataisong ena, re tla tšohla sehiloeng sa Ken le kamoo se sebelisoang ke baapehi ba Majapane ho theha lijo tsa bonono.

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Japanese Ken noodle sehiloeng ke eng?

The Ken cut e bolela ntho e itseng mokhoa oa ho itšeha bakeng sa daikon radish Japane. 

Mokhoa ona o kenyelletsa ho theha likotoana tse tšesaane tse kang li-noodle tsa daikon tse ka sebelisoang ho hloekisa mahalapa lipakeng tsa ho longoa ke sashimi. 

Likotoana tsa daikon (kapa li-veggies tse ling tse tšoanang) li tšesaane hoo li tšoanang le li-noodle tse kang udon kapa soba.

Ho fihlela sehiloeng sa ken, motho o ne a tla latela mehato ea ho theha letlapa le lelelele la daikon, a le seha ka li-square tsa lisenthimithara tse 3, ebe o bokella lisekoere ho li tšela, a etsa likotoana tsa julienne tse ka bang 1/8-inch. 

Bakeng sa sehiloeng sa mokhoa oa Ken, likotoana tsena tsa julienne li ne li tla siloa le ho feta.

Ho makatsang ke hore ho seha li-noodle tsa Ken ha ho amane le ho seha li-noodle. Ho e-na le hoo, e bua ka ho khaola li-radishes le meroho e meng hore e be likotoana tse tšesaane joaloka li-noodle. 

Mokhoa oa ho etsa sehiloeng sa Ken

Mokhoa oa "ken" oa ho itšeha ke mokhoa o tloaelehileng oa Majapane oa ho khaola meroho ka likotoana tse tšesaane tse kang li-noodle.

Mehato e akaretsang ea ho khaola meroho ka mokhoa oa ken ke ena:

1. Khaola meroho ka sebopeho sa khutlonnetsepa ka mathōko a otlolohileng.
2. Khaola khutlonnetsepa ka lilae tse tšesaane haholo, tse ka bang 1/8 inch thick, empa u li boloke li hokahane ka lehlakoreng le leng ho etsa letlapa le lelelele, le lesesaane.
3. Beha lipampiri tse 'maloa tsa meroho holim'a tse ling, ho etsa bonnete ba hore li bapile.
4. Rōlela maqephe a phuthetsoeng ka thata ka har'a silindara.
5. U sebelisa thipa e bohale, khaola silinda ka tsela e tšesaane haholo, 'me u etse sehiloeng ka mokhoa oa ken.

Mokhoa ona oa ho itšeha o atisa ho sebelisoa le daikon radish, lihoete, le meroho e meng ea metso lijong tsa Majapane. 

Li-strip tse tšesaane tse hlahisoang li ka sebelisoa e le mokhabiso, ka salate, kapa e le karolo ea lijana tse kang. sushi kapa sashimi.

Hobaneng e bitsoa Ken noodle cut?

Batho ba ferekana mabapi le sehiloeng sa ken noodle. Qalong, ho ne ho tla bonahala eka mokhoa ona oa ho itšeha o bua ka ho seha li-noodle.

Leha ho le joalo, ha ho joalo. Motho ha a sehe li-noodle, empa o seha meroho ka likotoana tse tšesaane joalo ka li-noodle - ke phapang eo. 

Ho e-na le hoo, mokhoa oa ho itšeha oa "ken" o atisa ho sebelisoa ho etsa likotoana tse tšesaane tse kang li-noodle, tse kang daikon radish kapa lihoete. 

Likaroloana tse hlahisoang li tšoana ka sebopeho le sebopeho sa li-noodle, ke ka lebaka leo mokhoa oa ho itšeha ka linako tse ling o bitsoang "sehiloeng sa li-noodle." 

Li-noodle tsena tsa meroho tse entsoeng ka mokhoa oa ken li ka sebelisoa lijong tse fapa-fapaneng tsa Majapane, tse kang lisalate, li-fried-fries le sopho, ’me li ka jeoa ho chesa kapa ho bata.

Ken cut e sebelisetsoa eng?

Sekoahelo sa Ken se sebelisetsoa ho etsa lilae tse tšesaane haholo tsa radish, likomkomere, rantipole, joalo-joalo, tse hlokahalang e le mokhabiso oa sashimi kapa ho tlatsa lirolo tsa sushi. 

Ha e le hantle, lihlopha tse tšesaane tsa meroho li ka sebelisoa bakeng sa lijo tse ling, hape, joalo ka li-fries. 

Mofuta ona oa mokhoa oa ho itšeha oa Majapane o sebelisoa haholo ke baapehi ba litsebi lireschorenteng tse ntle tsa ho jella.

Ha e tloaelehe libakeng tsa lijo tse potlakileng joalo ka lireschorente tsa ramen kapa lireschorenteng tsa lijo.

Mona ke kakaretso:

Ken cut, e leng mokhoa oa ho khaola meroho likotoana tse tšesaane, tse kang li-noodle, e sebelisoa ka litsela tse sa tšoaneng lijong tsa Majapane. 

Khabisa

Sebopeho se bonojoana, se kang li-noodle sa meroho e khaotsoeng ea Ken se ka eketsa sebopeho se khahlang le ho fapana le poleiti ea lijo. 

Hangata li sebelisoa e le khabiso bakeng sa lijana tse kang sushi, sashimi le sopho ea noodle.

Lireschorenteng tse ngata tsa maemo a holimo, li-sushi rolls li ka beoa pela ken cut radishes le meroho. 

Hape, li-veggies, tse khaotsoeng ka mokhoa oa ken, li ka sebelisoa tlas'a sashimi bakeng sa merero ea botle. Li ka boela tsa sebelisoa e le lihloekisi tsa mahalapa pakeng tsa ho longoa ke sashimi. 

Salate

Meroho ea Ken cut e ka sebelisoa ho eketsa monko le tatso ho salate. Li ka tsoakoa le meroho e meng, tsa apesoa ka soso e monate, 'me tsa sebelisoa e le sejana se khathollang sa lehlakore.

Mona ke mehopolo ea ho sebelisa meroho ea Ken ka salate:

1. Salate ea Daikon: Ken cut daikon radish e ka kopanngoa le lihoete tse sitsoeng, likomkomere tse sehiloeng, le moaparo o monate bakeng sa salate e khathollang e tsamaeang hantle le nama kapa tlhapi e halikiloeng.
2. Salate ea Seaweed: Litlama tsa leoatle tse tšesaane tse tšesaane li ka khaoloa ka li-noodle tsa mofuta oa Ken 'me tsa kopanngoa le meroho e meng, joalo ka lihoete tse thunngoeng, pepere e sehiloeng, le scallions, bakeng sa salate e nang le phepo e ntle le e monate.
3. Salate ea likomkomere: Likomkomere tse khaotsoeng tsa Ken li ka apesoa ka vinaigrette e bobebe kapa moaparo oa sesame bakeng sa salate e bonolo le e khathollang e ka jeoang e le sejana kapa lijo tsa mots'eare tse bobebe (bona recipe ea ka ea sunomono cucumber salate bakeng sa pululelo).
4. Salate ea Edamame: Ken sehiloeng lihoete, 'me bell peppers ka kopanngoa le shelled edamame, cilantro e khaotsoeng, le moaparo oa soy-ginger bakeng sa salate e mebala-bala e tletseng liprotheine.

Ka kakaretso, meroho e khaotsoeng ea Ken e ka eketsa mokhoa o thahasellisang le sebōpeho sa salate 'me e ka kopanngoa le lisebelisoa tse ling tse fapaneng ho etsa sejo se monate le se nang le phepo.

Lijo tse halikiloeng li kopane

Meroho e tšesaane e phehiloeng ka potlako, e etsa hore e be e loketseng bakeng sa li-fried-fries.

Meroho e khaotsoeng ea Ken e ka tšeloa ka lisebelisoa tse ling, tse kang nama kapa tofu, ho etsa lijo tse monate le tse matlafatsang.

Li-veggies tse ling tse tloaelehileng tseo u ka li khaolang ka likhoele tse tšesaane haholo bakeng sa fry e kenyelletsa:

• Daikon radish
• Sehoete
• Komokomore
• Ginger
• Zucchini
• K'habeche (sena se ka ba thata haholo ho se khaola)
• Gobo
• Motso oa Lotus
• Taro 
• Takenoko
• Litapole tse monate

sopho e entsoeng ka

Meroho e khaotsoeng ea Ken e ka eketsoa sophong, joalo ka sopho ea miso kapa sopho ea noodle, ho eketsa monko le tatso.

Li ka phehoa ka moro kapa tsa eketsoa e le topping pele li sebeletsa.

Hangata, metsoako e tšesaane e tšesaane e kenngoa e le mokhabiso hobane e pheha ka potlako haholo.

Kahoo, li ka sebelisoa e le likhabiso tsa sopho ea udon noodle, sopho ea soba noodle, kapa ramen e majabajaba. 

mokimono

Tšebeliso e 'ngoe ea Ken sehiloeng meroho ka Japanese cuisine ke bakeng sa mokimono, e leng bonono ba ho betla mokhabiso oa meroho le litholoana. 

Hangata sehiloeng sa Ken se sebelisetsoa ho etsa mekhabiso e rarahaneng, e kang lipalesa, makhasi le liphoofolo, ho etsa hore sejana se khahle. 

Mukimono e sebelisoa hangata ho lijo tsa setso tsa Majapane tsa kaiseki, e totobatsang bonono le ho leka-lekana ha litlolo sejana ka seng. 

Ken cut ke khetho e ratoang haholo bakeng sa mukimono ka lebaka la sebopeho sa eona se bonolo le se nepahetseng, se ka betloang ka meralo e rarahaneng ka thipa e bohale.

Ka kakaretso, sehiloeng sa Ken ke mokhoa o fapaneng o ka eketsang sebopeho se ikhethang le tatso ho lijana tse fapaneng tsa lijo tsa Majapane.

Moritsuke

Moritsuke ke bonono ba Majapane ba ho paka lijo le ho hlophisa lijo, 'me sena ke sebaka seo Ken a sehang meroho se ka sebelisoang ho sona.

Hangata e sebelisoa bakeng sa lijo tsa setso tsa kaiseki, moo tlhahiso ea sejana e leng ea bohlokoa joaloka tatso ea eona. 

Moritsuke e ka kenyelletsa mekhoa e fapaneng, joalo ka ho seha meroho ka libopeho tse khabisitsoeng kapa ho hlophisa lijo ka mokhoa o itseng.

Meroho ea Ken e ka sebelisoa moritsuke ho etsa meralo e rarahaneng le e khahlang ka pono. 

Ka mohlala, lihoete tsa Ken li ka hlophisoa hore li shebahale joaloka lipalesa, kapa Ken cut daikon radish e ka hlophisoa hore e shebahale joaloka fan kapa crane.

Sebopeho se bonolo le se nepahetseng sa meroho ea Ken e sehiloeng e etsa hore e lokele ho sebelisoa moritsuke.

Ka kakaretso, ho kopanya mokhoa oa ho khaola Ken le bonono ba moitssuke ho ka fella ka phihlelo ea ho jela e tsotehang le e sa lebaleheng, moo pontšo ea pono ea sejana e leng ea bohlokoa feela joaloka tatso ea eona.

Melemo ea ho khaola Ken ke efe?

Ho na le melemo e mengata ea ho sebelisa mokhoa oa ho itšeha oa ken kapa ho etsa maqeba a manyane a meroho ka kakaretso:

• Aesthetics: Meroho e tšesaane e tšesaane e ka ntlafatsa ponahalo ea sejana. Sebopeho se bonojoana, se kang li-noodle sa li-ken-style cuts se ka eketsa sebopeho se khahlang le ho fapana le poleiti ea lijo.
• Texture: Meroho e tšesaane hangata e na le sebopeho se fapaneng ho feta maqeba a maholo. Li ka ba bonolo le ho ba bonolo, ho etsa hore ho be bonolo ho li ja le ho sila.
• Mofuta: Hobane meroho e mesesaane e na le sebaka se sengata se pepeselitsoeng ho apara kapa ho noa linoko, li ka monya tatso habonolo, e leng se etsang hore e be sejo se monate haholoanyane.
• Nako ea ho pheha: Meroho e tšesaane e phehiloeng ka potlako ho feta likotoana tse teteaneng, e leng se etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa li-fried kapa lijana tse ling tse hlokang nako e khutšoanyane ea ho pheha.
• Melemo ea bophelo bo botle: Meroho e tšesaane e ka ba mohloli o motle oa limatlafatsi le fiber. Mokhoa oa ho khaola ken o ka ba molemo ka ho khetheha bakeng sa meroho ea metso e kang daikon radish, e ka 'nang ea e-ba thata ho jeoa ka likotoana tse kholo empa e ka fana ka livithamine le liminerale tsa bohlokoa ha e tšeloa hanyenyane.

Ken vs Sengiri: phapang ke efe?

Ken khaola le sengiri kgaoha Ka bobeli ke mekhoa ea lijo tsa Majapane tse sebelisetsoang ho khaola meroho ka likotoana tse tšesaane, tse telele, empa ho na le phapang pakeng tsa tse peli:

1. botenya: Meroho ea Ken cut hangata e mesesane ebile e bobebe ho feta meroho e khaotsoeng ea sengiri. Meroho e khaotsoeng ea Ken e tšeloa ka libopeho tse kang li-noodle tseo ka tloaelo li leng bophara ba 1/8 inch, athe meroho e khaotsoeng ea sengiri e teteaneng, hangata e ka ba 1/4 inch bophara.
2. Texture: Meroho e khaotsoeng ea Ken e bobebe ebile e bonolo, ha meroho e sehiloeng ea sengiri eona e tiile.
3. Sebelisa: Meroho ea Ken e atisa ho sebelisoa bakeng sa merero ea ho khabisa, e le mokhabiso, kapa bakeng sa mukimono (tsebo ea ho betla meroho le litholoana). Ka lehlakoreng le leng, meroho e sehiloeng ea Sengiri e sebelisoa hangata e le motsoako oa lijana tse kang li-stir-fries, sopho ea li-noodle le salate.

Ka kakaretso, phapang e kholo lipakeng tsa meroho ea Ken cut le sengiri e sehiloeng ke botenya ba eona, sebopeho le ts'ebeliso ea eona.

Le hoja mekhoa e 'meli e kenyelletsa ho khaola meroho ka likotoana tse tšesaane, tse telele, li sebelisoa ka litsela tse sa tšoaneng lijong tsa Majapane.

Ke thipa ea mofuta ofe ea Japane e sebelisetsoang ho seha Ken?

Mokhoa oa Ken o sehiloeng o mabapi le ho nepahala ho feteletseng le ho seha ha boreleli, kahoo khetho e ntle ka ho fetisisa ke thipa ea setso ea Majapane ea bevel e le 'ngoe.

Liapehi tsa Majapane li ithuta mohato ka mohato ho utloisisa mekhoa e fapaneng ea ho itšeha le ho sebelisa lithipa hamolemo.

Melao-motheo e tšoanang e sebetsang ho sabole ea samurai e boetse e sebetsa ho Lithipa tsa Majapane. Litšobotsi tsa mantlha tsa baapehi ba Majapane ke boitšoaro le boinehelo mosebetsing oa bona oa matsoho. 

Liapehi tsa 'nete tsa bophirima li kanna tsa ba le lisebelisoa tsa kichine tsa sejoale-joale, empa ha ho tluoa tabeng ea ho tšoara thipa le nts'etsopele ea litsebo, baapehi ba Majapane ba li otla. 

Ho nka lilemo tse ka bang 10 tsa koetliso ho ba chef ea itamae sushi. Ke 'nete, lilemo tse 10!

Ke hobane lisebelisoa tsa koetliso tseo baapehi ba Majapane ba li sebelisang li fapane hanyane le balekane ba bona ba bophirima, haholo ka sebopeho sa lithipa. 

Li-blade tsa Majapane li entsoe ka tšepe e thata, e tšesaane, e etsang hore e tšoarelle nako e telele.

Tšepe e thata ho feta e bolela hore lithipa tsa Majapane li ka leotsoa ka tsela e nepahetseng haholoanyane, e leng se lumellang baapehi ho etsa maqeba a nepahetseng, e leng ntho ea bohlokoa lijong tsa Majapane. 

Lithipa tsa Majapane li bevel e le 'ngoe, athe lithipa tsa Bophirimela li atisa ho ba bevel habeli. Bevel e bua ka mobu o ka holimo ho etsa moeli oa thipa. 

Lithipa tse nang le bebele e le 'ngoe li siloa ka lehlakoreng le letle ho feta tse nang le li-double-bevel, ho etsa maqeba a bohale le lilae. 

Tse ling tsa lithipa tse sebelisetsoang ho khaola ken li kenyelletsa tsa setso yanagiba sushi thipa.

Hape, the sujihiki e na le lehare le tšesaane le ho feta, le molemo ka ho fetisisa bakeng sa ho etsa maqeba a manyane haholo.

Liapehi tse ling le tsona li tla sebelisa thipa ea chef ea gyuto le usuba sehlakoana sa meroho se nang le bevel e le 'ngoe. 

fihlela qeto e

Qetellong, sehiloeng sa Ken ke mokhoa oa setso oa Majapane o sebelisetsoang ho khaola meroho ka libopeho tse tšesaane, tse kang li-noodle tse bonojoana le tse bonolo. 

Lilae tse tšesaane tse hlahisoang li ka sebelisoa e le mokhabiso, ka salate, kapa e le karolo ea lijana tse kang sushi kapa sashimi. 

Hangata sehiloeng sa Ken se sebelisetsoa merero ea ho khabisa mukimono, e leng bonono ba ho betla meroho le litholoana. 

Le hoja meroho e sehiloeng ea sengiri e le metenya, 'me e sebelisoa hangata e le motsoako oa lijana tse kang li-stir-fries, sopho ea li-noodle le li-salads, meroho ea Ken cut e mesesane ebile e boreleli, e eketsa monko o monate le sebōpeho sa lijana. 

Mokhoa oa Ken cut ke mokhoa o fapaneng le o ikhethang oa ho ntlafatsa ponahalo ea lijana tsa Majapane ha o ntse o eketsa tatso le phepo lijong.

E latelang, ithute ka likarolo tse tharo tsa bohlokoa ka ho fetisisa tsa sashimi (le tse ling tse sa tsejoeng haholo)

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.