Sengiri Cutting Technique: Tsela ea Majapane ho Julienne

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E hlalositsoe ka May 9, 2023

Na u morati oa sushi kapa u batla feela mekhoa e mecha ea ho khabisa lijana tsa hau? U se ke ua sheba hole le sehoe sa Sengiri, e leng Sejapane se lekanang le Julienne.

Mokhoa ona oa ho khaola likotoana tse tšesaane tsa meroho ha o khahle feela ka pono empa hape o eketsa monko le tatso lijana tsa hau.

Senjiri kapa Sengiri e bua ka mokhoa oa Majapane oa ho seha meroho e mesesaane. Ke phetolelo ea Sejapane ea Sefora Julienne sehiloeng. Meroho e khaotsoe ka likhoele tse telele tsa 6-7 cm ka botenya ba 1-2 mm. Hangata meroho ena e sebelisoa bakeng sa sushi.

Ka poso ena ea blog, re tla hlahloba ntho e 'ngoe le e' ngoe eo u hlokang ho e tseba ka sehiloeng sa Sengiri, ho tloha nalaneng ea eona ho isa lits'ebelisong tsa eona tse fapaneng.

Ho na le tse ngata tse khethehileng Mekhoa ea ho itšeha ea Majapane ka ntle, empa seri ka sebele ke e 'ngoe ea tse molemo ka ho fetisisa!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Seri se sehiloeng ke eng?

Sengiri ke e 'ngoe ea mekhoa e mengata ea ho itšeha ea Majapane e sebelisetsoang ho etsa lijana tse khahlang mahlo le tse monate. 

Mokhoa o mong le o mong o na le morero oa oona o ikhethang 'me o ka sebelisoa ho etsa mefuta e mengata ea libopeho le libopeho tse fapaneng.

Sengiri (ka linako tse ling e ngotsoe Senjiri) ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho itšeha o sebelisetsoang ho lokisa meroho ka ho seha likotoana tse tšesaane, tse tšoanang, hangata tse ka bang 1/16 ea lisenthimithara tse teteaneng.

Kapa, ​​​​e nahane e le likotoana tsa meroho tse bolelele ba 6-7 cm ka bophara ba 1-2 mm. 

Li-strip tsena li ka sebelisetsoa merero e fapaneng, ho kenyelletsa le ho khabisa lirolo tsa sushi, li-salads le li-fries. 

Sengiri se sehiloeng se tšoana le sehiloeng sa Julienne, empa likhoele tse hlahisoang ke Sengiri li tšesaane.

Serile se bolelang & nalane e khuts'oane

Ho seha ha Sengiri ke mokhoa oa setso oa Majapane oa ho itšeha o 'nileng oa sebelisoa ka lilemo tse makholo.

Lentsoe “Sengiri” ha e le hantle le bolela “sekotoana se tšesaane” kapa “likaroloana tse nyenyane kapa likotoana tsa meroho” ka Sejapane. 

Qalong e ne e sebelisetsoa ho lokisetsa meroho bakeng sa ho kha le ho boloka, hammoho le ho etsa salate le lijana tse ling. 

Ha nako e ntse e ea, e fetohile mokhabiso o tummeng oa lirolo tsa sushi le lijana tse ling tsa Majapane.

Tšebeliso ea Sengiri sehiloeng

Mokhoa oa Sengiri hangata o sebelisoa ho khaola meroho e tiileng joalo ka lihoete, likomkomere le daikon radishes hore e be likhoele tse tšesaane tse tšoanang. 

Meroho ena ea meroho joale e ka sebelisoa lijong tse fapa-fapaneng, ho kenyelletsa le lirolo tsa sushi, salate, li-stir-fries, le ho khabisa bakeng sa sopho le li-stew.

Lenane le khuts'oane la meroho e atileng haholo eo batho ba Majapane ba e sehang ba sebelisa mokhoa oa sengiri:

1. Lihoete
2. Likomkomere
3. Daikon radish
4. Zucchini
5. Pelepele tsa tšepe
6. Liiee tse khubelu
7. Maphephe
8. Seleri
9. Pelepele ea Jalapeno
10. Khábeche

Ho khaola ha Sengiri ke mokhoa o fapaneng oa ho itšeha o ka sebelisoang lijana tse fapaneng. Mona ke lisebelisoa tse ling tse tsebahalang tsa Sengiri cut:

• Sengiri cut ke motsoako o tloaelehileng o sebelisoang liroleng tsa sushi. E eketsa monko le tatso ho sushi roll mme e ka sebelisoa ho etsa meralo e mebala-bala.
• Meroho e sehiloeng ea Sengiri e ka sebelisoa ho eketsa crunch le tatso ho salate. Li ka tsoakoa le meroho e meng, litholoana le linate ho etsa salate e mebala-bala le e phetseng hantle.
• Meroho e sehiloeng ea Sengiri e loketse bakeng sa li-stir-fries kaha li pheha kapele le ka ho lekana. Li eketsa monko le tatso ho li-stir-fry 'me li ka sebelisoa ka mefuta e fapaneng ea li-sauces le liprotheine.
• Meroho e sehiloeng ea Sengiri e ka sebelisoa e le mokhabiso oa lijana tse fapaneng, ho kenyeletsoa sopho, sechu le nama e halikiloeng. Li eketsa 'mala le sebopeho sa sejana' me li ka hlophisoa ka litsela tsa pōpo.

Mokhoa oa ho etsa mokhoa oa ho itšeha oa Sengiri 

Ho khaola Sengiri, o tla hloka thipa e bohale le lepolanka la ho itšeha. 

Qala ka ho hlatsoa le ho ebola meroho eo u e khethileng, e kang lihoete kapa likomkomere. 

Ebe, khaola bokaholimo le tlase ho meroho ho etsa sebaka se bataletseng. Tšoara meroho ka thata 'me u e arole ka bolelele hore e be lihlopha tse tšesaane, tse ka bang 1/16 ea inch thick. 

Li-strips li lokela ho tšoana ka boholo le sebōpeho. Hang ha u se u sehile meroho eohle, beha likotoana holim'a tse ling 'me u li khaole likotoana tse nyenyane, ha u lakatsa.

Mokhoa o nepahetseng oa ho itšeha o tla fapana ho latela meroho eo u e sehang. 

Haeba e thusa, kamehla motho a ka bapisa mokhoa oa ho itšeha oa Sengiri oa Sejapane le meroho ea julienning ka tsela ea Sefora.

Phapang feela ea 'nete ke hore Sengiri e bitsa likhoele tse tšesaane. 

Ho feta moo, sengiri e etsoa ho sebelisoa lithipa tsa Majapane joalo ka moroho oa nakiri oa meroho or thipa ea moapehi oa gyuto. 

Mona ke litaelo tsa mohato ka mohato:

1. Khetha meroho: Mohato oa pele oa ho khaola Sengiri ke ho khetha meroho e tiileng, e kang lihoete, likomkomere kapa daikon radish. Meroho e lokela ho ba e ncha 'me e se na likoli kapa matheba a bonolo.
2. Hlatsoa le ho ebola meroho: Hlatsoa meroho ka tlas'a metsi a batang 'me u sebelise peeler ho tlosa letlalo leha e le lefe kapa likarolo tse ka ntle.
3. Fokotsa lipheletsong: Sebelisa thipa e bohale ho khaola bokaholimo le tlase ba meroho ho etsa sebaka se bataletseng.
4. Seha meroho ka bolelele: Tšoara meroho ka tieo ka letsoho le le leng 'me u sebelise thipa e bohale ho e arola ka bolelele hore e be likhoele tse tšesaane. Etsa bonnete ba hore lihlopha li ka ba 1/16 ea inch e teteaneng 'me li lekana ka boholo le sebōpeho ka hohle kamoo ho ka khonehang.
5. Beha lilae: Hang ha u se u sehile meroho eohle, beha likotoana holim'a tse ling.
6. Khaola likotoana ka likotoana tse nyane: Sebelisa thipa e bohale ho khaola likotoana tse phuthetsoeng likotoana tse nyane, ha u lakatsa. Sena se tla etsa hore ho be le ho tšoana ho feta sehiloeng sa Sengiri le ho etsa hore ho be bonolo ho sebetsana le sona.
7. Pheta ka meroho e meng: Pheta mokhoa ona ka meroho e meng kamoo u lakatsang kateng, u sebelisa mokhoa o tšoanang bakeng sa e 'ngoe le e' ngoe.

Bohlokoa ba boemo ba 'mele le boemo ha u etsa Senjiri ho itšeha

Boemo ba 'mele le boemo bo bohlokoa ha ho etsoa mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri ho netefatsa polokeho le ho nepahala. 

Ke ka lebaka lena:

1. Tšireletseho: Ho sebelisa boemo bo nepahetseng ba 'mele le boemo bo ka thusa ho thibela likotsi le likotsi ha u ntse u khaola meroho. Sena ke sa bohlokoa haholo ha u sebelisa thipa e bohale.
2. Ho nepahala: Boemo bo nepahetseng ba 'mele le boemo bo ka u thusa ho khaola ka nepo le ho fihlela botenya bo lakatsehang le ho tšoana ha likotoana tsa meroho.
3. Matšeliso: Ho boloka boemo bo botle le boemo bo ka u thusa ho thibela khatello le mokhathala matsohong a hao, matsoho le mokokotlo.

Mona ke malebela a ho boloka boemo bo nepahetseng ba 'mele le boemo ha u ntse u etsa mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri:

• Ema sebakeng se phutholohileng 'me maoto a hao a arohane ka bophara ba mahetla.
• Boloka mokokotlo oa hau o otlolohile 'me mahetla a hao a phutholohile.
• Beha boto ea ho itšeha holim'a sebaka se tsitsitseng ka bophahamo bo phutholohileng.
• Tšoara meroho ka letsoho la hau le sa laoleheng 'me u sebelise letsoho la hau le ka sehloohong ho khaola.
• Boloka menoana ea hau e kobehile tlas'a meroho le hole le lehare la thipa.
• Sebelisa ka mokhoa o phutholohileng ho tšoara ka molamu oa thipa le ho etsa maqeba a boreleli, a laoloang.
• Nka khefu ha ho hlokahala ho qoba khatello le mokhathala.

Ka ho latela malebela ana le ho boloka boemo bo nepahetseng ba 'mele le maemo, o ka etsa mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri ka mokhoa o sireletsehileng le ka nepo.

Malebela a ho etsa sehiloeng se phethahetseng sa Sengiri

Ho etsa sehiloeng se phethahetseng sa Sengiri ho hloka boikoetliso le mamello. Malebela ke ana a tla u thusa ho qala:

• Sebelisa thipa e bohale ho netefatsa hore ho na le maqeba a hloekileng.
• Boloka menoana ea hau e kobehile tlas'a meroho ho qoba ho itšeha.
• Sebelisa mandolin kapa sekhechana sa meroho bakeng sa ho itšeha haholoanyane.
• Sebelisa meroho e tiileng joalo ka lihoete, likomkomere le daikon radish bakeng sa ho itšeha habonolo.
• Beha lilae 'me u li khaole likotoana tse nyane ho etsa hore li tšoane.

Ke thipa efe e sebelisetsoang Sengiri?

Thipa e bohale, e otlolohileng hangata e sebelisoa ho seha Sengiri. Thipa ea meroho ea Japane, e tsejoang e le a "nakiri," ke khetho e tsebahalang bakeng sa mokhoa ona. 

Thipa ea nakiri e na le lehare le tšesaane le etselitsoeng ho seha hantle 'me le ka seha habonolo har'a meroho e tiileng.

E bōpehile joalo ka cleaver 'me e bohale haholo, kahoo ho bonolo ho fumana likarolo tse hloekileng. 

Usuba, Santoku, le Gyuto ke tse ling tse tharo mefuta ea lithipa tsa Majapane e ka sebedisoang bakeng sa ho seha Sengiri.

Thipa ea Usuba ke thipa ea setso ea Majapane ea meroho e nang le lehare le tšesaane, le nang le khutlonnetsepa. moeli o le mong oa bevel.

E loketse ho khaola ka nepo, 'me hangata e sebelisoa ke litsebi tsa ho pheha Japane.

Thipa ea Santoku ke thipa e sebelisoang ka kakaretso e sebelisoang hangata likhisheneng tsa Majapane.

E na le lehare le lekhuts'oane, le sephara ho feta thipa ea Usuba 'me e etselitsoe ho seha, ho seha le ho poma meroho le lisebelisoa tse ling.

Thipa ea Gyuto ke thipa ea Sejapane e lekanang le thipa ea seapehi 'me e sebelisetsoa mesebetsi e mengata e fapaneng, ho kenyeletsa ho rema, ho seha le ho raha.

E na le lehare le lelelele ho feta thipa ea Santoku 'me hangata e sebelisetsoa ho lokisa meroho e meholo e kang k'habeche le daikon radish.

Leha ho le joalo, thipa leha e le efe e bohale e nang le ntlha e otlolohileng e ka sebelisoa bakeng sa sehiloeng sa Sengiri.

Ho bohlokoa ho sebelisa thipa e bohale ho netefatsa maqeba a hloekileng le ho qoba ho senya kapa ho senya meroho.

Melemo ea ho sebelisa mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri oa Japane

Mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri oa Sejapane o fana ka melemo e mengata ea ho lokisa meroho. 

Tse seng kae ke tsena:

• E eketsa boipiletso ba pono: Sekoahelo sa Senjiri se hlahisa likotoana tse tšesaane, tse tšoanang tsa meroho tse khahlang ka pono, 'me li ka eketsa monko oa 'mala le sebopeho sa lijana.
• E matlafatsa tatso: Sekoahelo sa Senjiri se lumella sebaka se eketsehileng holim'a moroho o mong le o mong, se ka ntlafatsang tatso le sebopeho sa meroho.
• Ho tšoana: Sekoahelo sa Senjiri se etsa mefuta e tšoanang ea meroho, e ka etsang hore ho be bonolo ho e pheha ka ho lekana.
• Ho feto-fetoha ha mefuta-futa: Sekoahelo sa Senjiri se ka sebelisoa lijana tse fapaneng, ho kenyelletsa le lirolo tsa sushi, salate, li-fried-fries, le ho khabisa bakeng sa sopho le sechu.
• Melemo ea bophelo bo botle: Sehiloeng sa Senjiri se ka thusa ho boloka limatlafatsi ka har'a meroho kaha li khaotsoe ka likhoele tse tšesaane, li pepesa sebaka se senyenyane moeeng le leseli.

Ka kakaretso, mokhoa oa ho itšeha oa Senjiri ke mokhoa o nepahetseng le o fapaneng oa ho lokisa meroho, e ka phahamisang tatso le ponahalo ea sejana.

Sengiri vs Julienne: phapang ke efe?

Sehiloeng sa Sengiri le sehiloeng sa Julienne ke mekhoa e 'meli ea ho itšeha eo hangata e sebelisoang ha ho pheha. 

Le hoja li tšoana, ho na le phapang pakeng tsa tse peli:

1. botenya: Phapang e ka sehloohong pakeng tsa sehiloeng sa Sengiri le sehiloeng sa Julienne ke botenya ba lihlopha tsa meroho. Meroho e sehiloeng ea Sengiri e tšesaane ho feta meroho e sehiloeng ea Julienne, hangata e ka bang 1/16 ea inch.
2. Shape: Meroho e sehiloeng ea Sengiri le eona e ka ba sebopeho sa khutlonnetsepa kapa sa oblong, athe meroho e khaotsoeng ea Julienne e telele ebile e tšesaane. Empa sengiri e telele ebile e mosesane hoo e ka bang maemong ohle.
3. Tlhahiso: Ho seha ha Sengiri ho kenyelletsa ho seha meroho ka bolelele hore e be likhoele tse tšesaane ebe o li bokella le ho li khaola likotoana tse nyane, ha Julienne e seha e kenyelletsa ho seha meroho ka likhoele tse tšesaane, tse junifomo tse botenya ba 1/8 ea inch.
4. Sebelisa: Sengiri sehiloeng hangata se sebelisoa e le mokhabiso bakeng sa lirolo tsa sushi le lijana tse ling tsa Majapane, ha Julienne cut e sebelisoa lijong tse fapaneng, ho kenyeletsoa ho pheha Sefora le Asia.

Ntlha ea bohlokoa ke hore ho khaola ha Sengiri le ho khaola ha Julienne ke mekhoa e tšoanang e hlahisang limela tse tšesaane, tse tšoanang tsa meroho, empa phapang e kholo ke botenya ba lihlopha le sebōpeho sa ho khaola ho qetela.

Khabeche ea Sengiri ke eng?

Khabeche ea Sengiri ke mofuta oa k'habeche ea Japane e sehiloeng ka mokhoa oa ho seha oa Sengiri. 

Mokhoa ona o kenyelletsa ho seha kh'abeche hore e be likhoele tse tšesaane, tse tšoanang, tse ka sebelisoang ho khabisa lirolo tsa sushi, li-salads le li-stir-fries. 

K'habeche ea Sengiri e ratoa ka lebaka la ponahalo ea eona e boreleli le mokhoa oa eona oa ho phunya, e leng ho eketsang tatso le boipiletso ho lijana. 

Hangata e sebelisoa lijong tsa Majapane 'me ke motsoako o tummeng oa lirolo tsa sushi, salate le lijana tse ling.

Khabeche e tšesaane e tšesaane e sebelisoa hangata bakeng sa lijana tse kang okonomiyaki (omelette ea k'habeche kapa pancake). 

fihlela qeto e

Sengiri ea Sengiri ke mokhoa o tloaelehileng oa ho itšeha oa Majapane o eketsang tatso le monko ho lijana tse fapaneng. 

Hore na o etsa lirolo tsa sushi kapa o khabisa sejana seo u se ratang, sehiloeng sa Sengiri ke mokhoa o bonolo le o sebetsang oa ho phahamisa tsebo ea hau ea ho pheha. 

Ka boitloaelo bo fokolang le mamello, u ka etsa meroho e khaotsoeng hantle e tla khahlisa baeti ba hau le ho natefisa tatso ea hau.

Kahoo, qetellong u ka fumana likotoana tsa likomkomere tse tšesaane haholo bakeng sa meqolo ea hau ea California.

Ha se fan e kholo ea likomkomere le sushi ea hau? Fumana hore na ke meqolo efe e se nang likomkomere eo u ka e laelang mona

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.