Shirogami: Tataiso ea Letlapa le Lesoeu la Japane

Author: Joost Nusselder, sengoli sa buka ea pheha ea The Essential Japanese mealner cookbook E ntlafalitsoe ka la 3 Pulungoana

Ha ho tluoa tabeng ea lithipa tsa Majapane, lebaka leo ka lona li leng bohale haholo 'me li tšoarella hantle ke TŠEPE eo li entsoeng ka eona. 

Shirogami steel, eo hape e tsejoang e le White Paper Steel, ke e 'ngoe ea mefuta e mene e meholo ea Majapanecarbon steel se sebedisoang hangata ho etsa dithipa. Ho boloka bohale ba eona bo phahameng le bokhoni ba ho nka bohale bo bohale haholo ho entse hore e be e 'ngoe ea mefuta e tummeng ka ho fetisisa ea tšepe e sebelisoang ke baetsi ba thipa.

Ke tla u bolella lintlha tsohle tsa tšepe ea shirogami e le hore u itokise hobane sehlooho sena se tla u boloka u le "bohaleng" ba setulo sa hau!

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Shirogami tšepe ke eng?

Shirogami steel, eo hape e tsejwang e le White Paper Steel, ke mofuta wa tshepe e phahameng ya k'habone ya Majapane eo hangata e sebediswang ho etsa dithipa.

Ke e 'ngoe ea mefuta e tsebahalang haholo ea tšepe e sebelisoang ke thipa baetsi ba eona ka lebaka la ho boloka bohale ba eona bo phahameng le bokhoni ba ho nka bohale bo bohale haholo.

Shirogami Japanese high-carbon steel e na le palo e fokolang ea litšila.

E entsoe ka carbon (C) (ho fihlela ho 2.7%) le tšepe (Fe) 'me hangata e bitsoa 'tšepe ea pampiri e tšoeu' ka lebaka la baetsi ba pampiri e tšoeu ba e sebelisang ho phuthela lehare ka mor'a ho qhekella. 

Lebitso la tšepe le tsoa ho Shiro, e bolelang bosoeu, 'me gami e bolelang pampiri, ho bolela ponahalo ea eona e tšoeu.

Tšepe e na le khabone e batlang e phahame ea lipakeng tsa 0.6% -0.75%, e nang le likarolo tse ling tse kang Manganese, Silicon, le Phosphorous.

Hangata tšepe ea Shirogami e sebelisoa hammoho le lisebelisoa tse fapaneng tsa ho roala, tse kang tšepe e sa hloekang, e hlahisang phapang e ntle ea botle.

Likahare tsa eona tse phahameng tsa khabone li etsa hore e tšoanelehe ka ho khetheha bakeng sa ho etsa lithipa tse sebetsang ka thata, tse kang bushcraft le lithipa tsa ka ntle, ka lebaka la ho thatafala ha eona le ho tšoarella nako e telele.

Empa Shirogami e sebelisoa haholo ho etsa lithipa tsa kichineng joalo ka Yanagi, usuba, 'me takobiki.

Ts'ebetso ea eona e phahameng ka lithipa tsa kichineng e bakoa ke ho kopana ha boima ba eona, bo lumellang hore ho be le likarolo tse bohale haholo, le ho boloka bohale ba eona bo phahameng, bo lumellang nako e telele pakeng tsa ho hlaba.

Shirogami tšepe ke e 'ngoe ea mefuta e tummeng ka ho fetisisa ea tšepe e sebelisoang ke baetsi ba thipa' me e batloa haholo bakeng sa ho boloka bohale ba eona bo phahameng, bokhoni ba ho nka bohale bo bohale haholo, le ho ba thata.

E nepahetse bakeng sa li-cutlery tsa maemo a holimo.

Ho sa tsotellehe botumo ba eona, tšepe ea Shirogami e ka ba thata ho sebetsa ka eona 'me e atisa ho rusa habonolo haeba e sa hlokomeloe hantle. 

Ka lebaka leo, hangata baetsi ba lithipa ba atisa ho khetha tšepe e sa hloekang kapa lintho tse ling tsa ho roala ho fokotsa kotsi ea ho rusa.

Tlhokomelo e nepahetseng le mekhoa ea ho chorisa e bohlokoa bakeng sa ho fumana ts'ebetso e ntle ka ho fetisisa ea mofuta ona oa tšepe.

Mefuta e sa tšoaneng ea tšepe ea Shirogami

Ho na le mefuta e fapaneng ea tšepe ea Shirogami, 'me phapang e kholo ke palo ea khabone ka tšepe. 

Liphapang tsena tse tharo li bitsoa Shirogami 1, Shirogami 2, le Shirogami 3, ’me li sebelisetsoa ho etsa lithipa tsa Majapane, mahare le lisebelisoa tse ling tse bohale.

Shirogami #1

Shirogami 1 ke mofuta oa tšepe ea Shirogami, e nang le maemo a tlase a khabone le maemo a phahameng a chromium.

Tšepe ena e thata ho feta Shirogami 2, e etsang hore ho be thata ho sebetsa le eona empa hape e se ke ea senyeha habonolo.

Shirogami #1 e na le hoo e ka bang 1.25-1.35% ea carbon (C) 'me ke mofuta o thata ka ho fetisisa oa tšepe e phahameng ea carbon. 

E lekanya ho 61–64 HRC sekaleng sa Rockwell hardness mme ke khetho e ntle haholo bakeng sa ho etsa mahare le lisebelisoa tse ling tse sehang hantle. 

Shirogami 1 e tsebahala ka ho boloka bohale ba eona bo ikhethang le ho ba thata.

E boetse e thata haholo 'me e ka chorisoa, ea bentšoa le ho leotsoa ho etsa pheletso e ntle (joalo ka seipone-joaloka kyomen qetellong).

Mofuta ona oa tšepe ea Shirogami o motle bakeng sa lithipa tse tla sebelisoa ka linako tse ling kapa bakeng sa mesebetsi e boima haholo, e kang ho khaola kapa ho seha.

E boetse e loketse baapehi ba hlokang ho etsa maqeba a nepahetseng le a hloekileng.

Shirogami #2

Shirogami 2 ke mofuta oa tšepe ea Shirogami, e nang le maemo a phahameng a khabone le maemo a tlase a chromium.

Tšepe ena e bonolo ho feta Shirogami 1, e etsa hore ho be bonolo ho sebetsa ka eona empa hape e kotsing ea ho bola.

Shirogami #2 e na le khabone e nyane hanyane ho feta Shirogami #1, e nang le hoo e ka bang 1.05–1.15% ea carbon (C). 

E lekanya ho 60–63 HRC sekaleng sa thata sa Rockwell 'me hangata e sebelisoa ha ho etsoa lithipa tsa kichine tsa Majapane. 

Shirogami 2 e boetse e tsejoa ka ho boloka bohale ba eona bo holimo, e e lumellang ho tšoara lehare le bohale haholo.

E boetse e khona ho mamella, 'me e ka ntlafatsoa le ho belisoa ho etsa qetello e ntle.

Mofuta ona oa tšepe ea Shirogami o loketse lithipa tse tla sebelisoa kamehla, joalo ka kichineng le lithipa tsa ka ntle.

E boetse e ntle bakeng sa mesebetsi e thata haholoanyane, joalo ka ho tlatsa litlhapi kapa ho lokisa sushi.

Shirogami #3

Shirogami #3 ha e tloaelehe joalo. E na le carbon e nyane ho feta Shirogami #2 le chromium e ngata ho feta Shirogami #1. 

Shirogami #3 ke mofuta o bonolo ka ho fetisisa oa tšepe ea Shirogami, e nang le 0.80-0.90% feela ea carbon (C). E fihla ho 58-61 HRC sekaleng sa Rockwell hardness mme e na le monyetla o fokolang oa ho phunya kapa ho robeha. 

Mofuta ona oa tšepe ke oona o thata ka ho fetisisa ebile o thata ka ho fetisisa ho sebetsa ka oona, empa o ntse o e-na le ts'ebetso e kholo (le hoja e se e ntle joaloka #1 le #2) le ho tiea.

Shirogami 3 e nepahetse bakeng sa lithipa tse tla sebelisoa maemong a boima kapa mesebetsing e hlokang ho nepahala, joalo ka ho tlosa likhoho kapa tlhapi ea ho tlatsa.

Mofuta ona oa tšepe o fana ka thepa e fokolang ea ho boloka, empa e thata ho feta tse ling tse peli tsa Shirogami.

Shirogami tšepe e entsoe joang?

Shirogami e na le khabone e ngata empa e na le alloy e tlase. E entsoe ka ho kopanya tšepe e hloekileng, k'habone e siloeng ka bolo, le letsopa ka seboping.

Ts'ebetso ena e etsoa khafetsa ho fihlela boima bo lakatsehang ba tšepe bo fihla.

Hang ha boima bona bo finyelloa, tšepe e tima ka bateng ea oli ho e hloekisa ka ho eketsehileng le ho felisa litšila leha e le life.

Qetellong, e halefisoa ho netefatsa hore tšepe e na le boima bo nepahetseng 'me e ke ke ea e-ba brittle haholo.

Ts'ebetso ena e ka nka matsatsi a 'maloa ho phethoa, kaha mohato ka mong o hloka ho nepahala le tlhokomelo.

Shirogami tšepe e se e loketse ho etsoa ka thipa, 'me e ka ntlafatsoa, ​​ea belisoa le ho leotsoa ho etsa thipa ea boleng bo holimo.

Hape bala: Lithipa tsa Japane li ka tšoarella halelele hakae? Ho Feta Bophelo Bohle Ka Tlhokomelo e Nepahetseng

Ke hobane'ng ha Shirogami steel e tumme?

Shirogami steel ke khetho e tsebahalang har'a baapehi kaha e ka chorisoa ho isa pheletsong e kang ea seipone 'me e na le ts'ebetso e ntle haholo. 

Shirogami tšepe e ikhetha ka lebaka la ho hloeka ha eona le ho tšepahala.

Ke mofuta o hloekileng oa tšepe ea carbon e phahameng, e etsang hore e be ntle bakeng sa ho etsa thipa le litšebeliso tse ling.

E na le thepa e ntle haholo, e etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa baetsi ba thipa le basebelisi ka ho tšoanang.

Ho feta moo, ho tloaelehile hore thipa ea Shirogami e boloke bohale ba eona ka likhoeli ka tlhokomelo e nepahetseng le tlhokomelo.

E boetse e batla e le bonolo ho e chorisa 'me e ka etsoa kapele ka lejoe le betsang la boleng bo botle.

Ho feta moo, tšepe ea Shirogami e atisa ho kopanngoa le lisebelisoa tse sa tšoaneng tsa ho roala, tse kang tšepe e sa hloekang, e etsang mohlala o motle le phapang e khahlehang ka mokhoa o motle.

Qetellong, tšepe ea Shirogami e tsebahala haholo ka ho tiea le ho tšoarella ha eona.

Sena se etsa hore e be khetho e nepahetseng bakeng sa lithipa tsa kichine tse tšoarellang nako e telele tse sebelisetsoang ho seha nama, tlhapi le meroho.

Melemo ea Shirogami tšepe ke efe?

1. Tšireletso e phahameng ka ho fetisisa: Shirogami tšepe e tsebahala haholo ka ho boloka bohale ba eona bo phahameng, ho lumella lithipa hore li lule li le bohale ka nako e telele.
2. Lisebelisoa tsa boleng bo phahameng: Shirogami tšepe e ka matlafatsoa ho fihlela qetellong ea seipone, e lumella ho khaola ho hloekileng le ho nepahetseng.
3. E khahlisang: Hangata tšepe ea Shirogami e kopantsoe le lisebelisoa tse fapaneng tsa ho roala, tse hlahisang phapang e ntle le mohlala.
4. Toughness & durability: Shirogami tšepe e tsebahala ka ho tiea le ho tšoarella ha eona, e leng se etsang hore e be khetho e nepahetseng bakeng sa lithipa tsa kichine tse tšoarellang nako e telele.
5. Tlhokomelo e tlase: Ka tlhokomelo e nepahetseng le tlhokomelo, tšepe ea Shirogami e hloka tlhokomelo e fokolang haholo ho boloka bohale ba eona.

Ke mefokolo efe ea Shirogami steel?

1. Theko e boima: Litšepe tsa Shirogami hangata li theko e boima ho feta mefuta e meng ea litšepe tsa ho etsa lithipa, e leng se etsang hore e be khetho e sa rateheng ho baetsi ba bang ba thipa.
2. Mafome ha bonolo: Shirogami tšepe e atisa ho rusa haeba e sa hlokomeloe hantle, kaha e entsoe ka lik'habone tse phahameng. E boetse e sebetsa ka thata 'me e tla rusa kapa e hole ha e le maemong a feteletseng.
3. Bothata ba ho sebetsa: Shirogami tšepe e ka ba thata ho sebetsa le eona ka lebaka la boima ba eona. Ka lebaka leo, hangata baetsi ba lithipa ba atisa ho khetha tšepe e sa hloekang kapa lintho tse ling tsa ho roala ho fokotsa kotsi ea ho rusa.
4. Brittle: Ka bomalimabe, Shirogami tšepe e brittle haholo, e etsa hore e khone ho phunya le ho robeha. Sena se ka ba bothata haholo ha re leka ho etsa mesebetsi e rarahaneng.

Ithute tsohle ka bonono bo rarahaneng ba mukimono (mokhabiso oa ho khaola litholoana le meroho)

Ke mefuta efe e ntle ka ho fetisisa ea lithipa tse entsoeng ka tšepe ea Shirogami?

Shirogami tšepe e sebelisoa haholo bakeng sa lithipa tsa kichineng, joalo ka santoku 'me lithipa tsa gyuto. Lehare lena le nchocho haholo le lumella ho itšeha ho nepahetseng le ho hloeka.

Shirogami tšepe e boetse e sebelisoa bakeng sa lithipa tsa boning, tse thusang ha ho seha nama kapa tlhapi.

Qetellong, tšepe ea Shirogami e atisa ho sebelisoa bakeng sa lithipa tsa mokhoa oa Sejapane, joalo ka Yanagiba 'me usuba.

Lithipa tsena li loketse ho lokisetsa sushi le sashimi.

Empa ha re lebaleng shirogami e boetse e tumme ka lithipa tsa ka ntle, joalo ka li-bushcraft le lithipa tsa pholoho.

Shirogami tšepe ke khetho e ntle bakeng sa mefuta e mengata ea li-blades ka lebaka la thepa ea eona ea ho boloka le ho tiea, e etsa hore e be e loketseng bakeng sa baapehi ba litsebi le batho ba ka ntle ba nang le phihlelo.

Histori ea Shirogami steel ke efe?

Shirogami tšepe e na le histori e telele le e ruileng Japane.

Ho tloha mehleng ea Edo (1603-1868), litei tsa tšepe tsa Majapane li ’nile tsa iketsetsa mefuta ea tsona ea tšepe. 

Ba ile ba etsa liteko ka bongata bo fapaneng ba khabone, chromium, le likarolo tse ling ho iketsetsa li-alloys tsa bona tse ikhethang.

Shirogami e qalile ho ntlafatsoa qetellong ea lekholo la bo19 la lilemo ke litei tsa tšepe sebakeng sa Nara Japane.

Qalong tšepe e ne e sebelisetsoa ho etsa lithulusi le libetsa, empa hamorao e ile ea tsebahala ka ho etsa lithipa tsa kichine le lintho tse ling tse sehang.

Lekholong la bo20 la lilemo, tšepe ena e ile ea ntlafatsoa le ho hloekisoa ho ea pele hore e be e 'ngoe ea mefuta e tsebahalang haholo ea tšepe e sebelisoang ka lithipa tsa kichine.

Kajeno, tšepe ea Shirogami e ntse e sebelisoa haholo indastering ea thipa 'me e tsebahala ka ho boloka bohale ba eona, ho tiea le ho hanyetsa ho bola.

E boetse e tumme ka chebahalo le maikutlo a eona a setso a Majapane, a e etsa thatohatsi har'a batho ba chesehelang lithipa.

Phapang ke efe lipakeng tsa Shirogami le Aogami?

Re koahela phapang pakeng tsa Japanese Shirogami (white paper steel) le Aogami (blue paper steel) mona, empa mona ke kakaretso e khutšoanyane ea lintlha tsa sehlooho:

• Shirogami e hloekile ho feta - e na le litšila tse fokolang joalo ka phosphorus (P) le sebabole (S).
• Aogami e na le tungsten (W) le chromium (Cr) e kentsoeng ho eona, e etsang hore e tšoarelle le ho mamella ho bola.
• Shirogami e brittle ho feta Aogami.
• Aogami e thata ho chorisa, empa e tšoarella nako e telele.
• Aogami e theko e boima haholo ka lebaka la likarolo tse ling.
• Aogami e tšoara bohale ba eona ho feta Shirogami.
• Shirogami e ka ba matla ho feta Aogami, empa bohale bo ke ke ba tšoarella halelele.

Phapang ke efe pakeng tsa Shirogami le VG-10?

Shirogami le VG-10 ke mefuta e 'meli ea tšepe e sebelisoang ho etsa lithipa.

Shirogami ke tšepe e nang le carbon e phahameng e tsejoang ka bohale ba eona le ho boloka bohale.

E boetse e tsebahala ka bonolo ba eona ba ho leotsa, empa e tloaetse ho rusa le ho bola. 

EA-10-VG, ka lehlakoreng le leng, ke tšepe e sa hloekang e khonang ho mamella ho bola le ho rusa. E boetse e tsejoa ka ho thatafala ha eona le ho boloka bohale, empa ho thata ho e chorisa.

Haeba u batla thipa eo ho leng bonolo ho e leotsa 'me e tla lula e le bohale nako e telele, joale shirogami ke tsela ea ho tsamaea.

Tšepe ea eona e nang le carbon e phahameng e etsa hore e be bohale haholo, 'me ho boloka bohale ba eona ho holimo-limo. 

Empa haeba u batla ntho e ke keng ea rusa kapa ea senya, joale VG-10 ke tsela ea ho tsamaea.

Tšepe ea eona e sa hloekang e etsa hore e se ke ea bola le ho rusa, 'me ho thatafala ha eona le ho boloka mapheo le tsona lia tsoteha.

Kahoo, ho ho uena ho etsa qeto ea hore na ke efe e loketseng litlhoko tsa hau.

Mona ke Lithipa tse ntle ka ho fetisisa tsa VG-10 tse hlahlobiloeng, ho tloha ho tekanyetso ho ea ho khetho ea litsebi

FAQs

Na Shirogami tšepe e phahameng ea carbon?

E, shirogami ke tšepe e phahameng ea carbon.

E na le 0.6-0.95% ea carbon le 1.00-1.30% ea manganese, e etsang hore e be thata ebile e thata ho sebetsa ha e bapisoa le litšepe tse ling tse nang le palo e tlaase ea likarolo tsena.

Leha ho le joalo, khabone e phahameng ea Shirogami e etsa hore e be e loketseng ho theha li-blade tse matla le tse tšoarellang tse nang le thepa e ntle ea ho boloka. 

Ke ka lebaka leo tšepe ea Shirogami e sebelisoang haholo bakeng sa lithipa tsa kichine, lithipa tsa ka ntle, le lithipa tsa mokhoa oa Sejapane.

K'habone e phahameng e tšoana le mohale oa lefats'e oa tšepe - e na le khabone e fetang 0.6%, e e fang matla a eketsehileng, e etsa hore e se ke ea taboha le ho taboha, 'me e e boloka e le bohale nako e telele.

Na lithipa tsa Shirogami li ntle?

Ee, lithipa tsa Shirogami li ntle ebile li ka sebelisoa bakeng sa mesebetsi e mengata e fapaneng. 

Tšepe e tsebahala ka ho boloka le ho tiea ha eona ka tsela e ikhethang, e etsa hore e be e loketseng lithipa tsa kichineng le lithipa tsa ka ntle.

E boetse e ntle bakeng sa mesebetsi e bobebe joalo ka ho tlatsa litlhapi kapa ho lokisa sushi.

Ka kakaretso, tšepe ea Shirogami e loketse haholo ts'ebeliso e fapaneng, e etsa hore e be khetho e ntle ho mang kapa mang ea batlang thipa ea boleng bo holimo.

Na lithipa tsa Shirogami li ka leotsoa?

E, lithipa tsa Shirogami li ka leotsoa. Tšepe e thata haholo ebile e thata ho sebetsa ka eona, kahoo o tla hloka lisebelisoa tse khethehileng ho leotsa lehare. 

U ka khona sebelisa lejoe le leotsoang kapa lejoe le leotsang ho leotsa lehare mme o e boloke e le boemong bo botle.

Leha ho le joalo, u lokela ho ba hlokolosi hore na u leotsa thipa hangata hakae, kaha ho chorisa ho feta tekano ho ka baka tšenyo ea lehare.

Ho molemo ho sebelisa lisebelisoa le mekhoa ea setsebi bakeng sa ho leotsa lithipa tsa Shirogami.

Haeba u ikemiselitse ho leotsa lithipa tsa hau tsa Majapane, nahana ka ho reka jig e khethehileng ea ho leotsa bakeng sa angle e nepahetseng

Na Shirogami tšepe e rusa?

E, tšepe ea Shirogami e ka rusa haeba e sa hlokomeloe hantle.

Tšepe e atisa ho rula ho feta mefuta e meng ea tšepe, kahoo ke habohlokoa ho boloka thipa e hloekile ebile e omme ka mor'a ho sebelisoa.

U ka boela ua tšela oli e tšesaane ho lehare ho thusa ho e sireletsa khahlanong le mafome.

Haeba thipa e rusa, u ka khona sebelisa lesela le hlabang kapa boea ba tšepe ho tlosa mafome ebe o bentša lehare ho khutlela ho khanya ea lona ea pele.

Ho bohlokoa hape ho boloka thipa sebakeng se phodileng, se omileng e le hore se se ke sa pepeseha mongobo, se ka lebisang ho bola.

Lebaka le ka sehloohong le etsang hore tšepe ea Shirogami e ruse ke hobane e na le chromium e ngata.

Chromium e thusa ho eketsa ho tiea le ho tiea ha tšepe, empa e boetse e etsa hore ho be bonolo ho rusa le ho bola.

Ke hobane'ng ha u khetha Shirogami steel?

Haeba u batla tšepe e ka tšeptjoang le e hloekileng, joale Shirogami ke tsela ea ho tsamaea. Mabaka a mang ke ana:

• Ke tšepe ea setso e bileng teng ka lilemo tse makholo.
• E na le khabone e ngata le litšila tse fokolang haholo.
• Ke mofuta o hloekileng oa tšepe ea carbon e phahameng, e etsang hore e be ntle bakeng sa ho etsa thipa le litšebeliso tse ling.
• E na le thepa e ntle haholo, e etsang hore e be khetho e ntle bakeng sa baetsi ba thipa le basebelisi.

fihlela qeto e

Ee, tšepe ea shirogami ke tšepe ea boleng bo holimo e ka chorisoang ho isa pheletsong e kang ea seipone mme e na le ts'ebetso e ntle haholo. E entsoe ho sebelisoa khabone e ngata. 

Leha ho le joalo, Shirogami e boetse e brittle ebile e sebetsa haholo, kahoo ho bohlokoa ho e hlokomela ka HO HLOKAHALA ho qoba ho phunya kapa ho rusa, kahoo e kanna ea se be ea motho e mong le e mong.

Oho, thipa ea hau ea shirogami e khaotsoe! Mona ke mokhoa oa ho tlosa chip hantle le ho e khutlisetsa bophelong bo botle

Sheba buka ea rona e ncha ea ho pheha

Li-recipe tsa lelapa la Bitemybun tse nang le moralo o felletseng oa lijo le tataiso ea recipe.

E leke mahala ka Kindle Unlimited:

Bala mahala

Joost Nusselder, mothehi oa Bite My Bun ke morekisi oa litaba, ntate ebile o rata ho leka lijo tse ncha ka lijo tsa Majapane khubung ea takatso ea hae, 'me hammoho le sehlopha sa hae o ntse a theha lingoloa tse tebileng tsa blog ho tloha 2016 ho thusa babali ba tšepahalang ka diresepe le malebela a ho pheha.